Partie I : Les glucides

I. Les monosaccharides
1.1. Les Représentations et formules des sucres

Figure 1 Représentations du glucose utilisant successivement la représentation de Cram (I et

II), et la projection de Fischer (III).
1.1.1. Les formes linéaires
1.1.1.1. Les aldoses

Figure 2 : Représentations perspectives et de Fischer du D-glycéraldéhyde (I) et du L-

glycéraldéhyde (II).
1.1.1.2. Les cétoses
1.2.1.2. L'épimérie
Figure 3 : D-mannose et D-glucose, épimères sur le deuxième atome de carbone.

Figurelm : 4 Filiation des aldoses de la série D. Figure 5 : Filiation de la série D

des cétoses.
:

1.2.2.1.Cyclisation des aldohexoses

Figure 6 : Structure spatiale des deux anomères du glucose sous forme pyrannique.

Figure 7 Représentations topologiques des molécules de furanne et de pyranne.

Figure 8 : Passage d'une molécule de D-glucose Linéaire en Fischer à une molécule cyclisée
d' α ou de β D-glucopyranose et représentation de Haworth correspondante.
1.2.2.2.Cyclisation des cétohexoses
2. Les dérivés des sucres
2.1. Les osamines

Figure 9 : Structure de La D-glucosamine.

2.2. Les acides uroniques
Figure 10 : Réactions de détoxification au niveau du foie.
2.3. Les acides aldoniques provenant de l'oxydation de la fonction aldéhyde

Figure 11: Structure de l'acide gluconique.

2.4. Les polyols

Figure 12 : Structure du sorbitol.

2.5. Les acides sialiques (acides neuraminiques)
Figure 13 : Structure du NANA (N-acétyl neuraminic acid).
2.6. Vitamine C (acide ascorbique)

Figure 14 Structure de la vitamine C, et équilibre chimique entre les deux formes, réduite et
oxydée.
2.7. Acides muramiques

Figure 15 : Structure de l'acide N-acétylmuramique.

 2.8. Glucose phosphaté

Figure 16 Structure du glucose-6-phosphate (anomère α).

2.9. Le diabète sucré

Figure 17 Réaction de Maillard entre les protéines et le glucose.

Figure 18 : Dégradation des protéines glyquées dans l'organisme.

3. Les disaccharides
3.1. Structures des principaux disaccharides

Tableau 2 : Caractéristiques et structures des principaux disaccharides

Figure 19. Structure du tréhalose (Glc α1- α1 Glc).

IV. Les polyosides
4.1. Structures des homoglycannes
Figure 20 : Structure de L'amylose.

Figure 21 : Structure de L'amylopectine.

Figure 22 : Structure de La cellulose.

Tableau 3: Caractéristiques et structures des principaux polysaccharides.
Figure 23 : Structure de l'acide hyaluronique.

Figure 24 : Structure de La chondroïtine sulfate.

Figure 24 : Structure de l'héparine.
4.4.2. Les sphingoglycolipides des groupes sanguins (groupes sanguins,
lipides)

Figure 26 : Structure des groupes sanguins.

Figure 27 : Structure du fucose.