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Venta de fruta
Los frutos de arboles caducos son aquellos que pierden sus hojas en
otoño como la pera, la manzana y el durazno.
Los frutos de arboles perennes en vez son aquellos que pierden sus
hojas en la primavera p.e. la mayoria de los citricos.
Clasificación de la fruta
Las uvas, fruto de la vid
Phytaya?
• Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas
en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son
siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento
para la osificación. El mineral más importante es el potasio.
Las que son más ricas en potasio son las frutas de hueso como
el albaricoque, cereza, ciruela, melocotón, etc.
Hortalizas
Tipos de hortalizas
LEGUMBRES
Las legumbres, también llamadas leguminosas, aportan una cantidad
y calidad de nutrientes muy importantes para nuestro organismo.
Son de origen vegetal y nos brindan la mayor cantidad de proteínas
dentro de este reino.
Junto con los cereales, podemos decir que las legumbres son el otro
pilar que permite alimentar a la población mundial.
• la alfalfa,
• alubias o porotos,
• guisantes o arvejas,
• judías verdes ,
• frijoles,
• lentejas,
• garbanzos,
• habas,
• soja (con isoflavonas, compuesto altamente antioxidante),
• cacahuates
FRUTAS Y HORTALIZAS
MACRONUTRIENTES.- Son los nutrientes que proporcionan
energia y soporte plastico como carbohidratos, proteinas y grasas.
MACRONUTRIENTES.-
Hidratos Fibra
Producto Agua Kcal Proteinas Grasa de dietetica
Carbono
Fresa 91 32 0.7 0.3 7.7 2
Uva 89.8 36 0.5 0.1 9.1 0.8
Papaya 89 39 0.9 0.3 9.5 1.5
Cereza 88.8 39 0.6 0.1 9.8 1.8
Melon 87.2 46 0.7 0.3 11.4 1.4
Melocoton 86.4 48 1.4 0.4 11.1 2
Ciruela 86.5 48 0.5 0.1 12.6 1.4
Albaricoque 86 49 0.9 0.2 12.5 2.2
Piña 86 52 1.2 0.7 11.9 6.5
Naranja 85.6 52 0.3 0.2 13.8 2.4
Frambuesa 83.1 61 1.1 0.5 14.7 3
Manzana 83.7 58 0.4 0.1 15.5 3.1
Kiwi 82.2 63 1.1 0.2 16 2.1
Pera 81.7 65 0.5 0.1 17 1.8
Mango 80.5 69 0.7 0.1 18.1 0.9
Caqui 80.3 70 0.6 0.2 18.6 3.6
Chirimoya 79.4 74 1.7 0.6 17.7 2.3
Higo 79.1 74 0.7 0.3 19.2 2.9
Platano 75 89 1.1 0.3 22.8 2.6
Aguacate 73.2 160 2 14.7 8.5 6.7
Composicion nutricional de algunas
hortalizas
(gramos por 100 gramos de parte
comestible)
Hidratos Fibra
Producto Agua Kcal Proteinas Grasa de dietetica
Carbono
Pepino 95.2 15 0.7 0.1 3.6 0.5
Apio 95.4 14 0.7 0.2 3 1.6
Lechuga 95.1 15 1.4 0.2 2.8 1.3
Tomate 94 18 0.9 0.2 3.9 1.2
Calabacin 94.6 16 1.2 0.2 3.3 1.1
Esparrago 93.2 20 2.2 0.1 3.9 2.1
Pimiento 93.9 20 0.9 0.2 4.6 1.7
Berenjena 92.4 24 1 0.2 5.7 3.4
Coliflor 91.9 25 2 0.1 5.3 2.5
Espinaca 91.4 23 2.9 0.4 3.6 2.2
Brocoli 89.3 34 2.8 0.4 6.6 2.6
Cebolla 88.5 42 0.9 0.1 10.1 1.4
Alcachofa 84.9 47 3.3 0.2 10.5 5.4
zanahoria 88.3 41 0.9 0.2 9.6 2.8
Alfalfa germ 91.1 29 4 0.1 3.8 2.5
Judia verde 90.3 31 1.8 0.1 7.1 3.4
Coles de brus 86 43 3.4 0.3 9 3.8
Papa blanca 81.6 70 1.7 0.1 15.7 2.4
Maiz amarillo 76 86 3.2 1.2 19 2.7
CARBOHIDRATOS.-
Son el principal componente de FYH, después del agua, y representa
mas del 90% DE SU MATERIA SECA
El contenido de carbohidratos puede llegar a ser un 6% DE SU
PESO FRESCO EN LAS HORTALIZAS, SIENDO SUPERIOR EN
LAS FRUTAS CON UN 10%
ALGUNAS FRUTAS COMO EL PLATANO (22.8%), EL
MANGO (17%) O LA CHIRIMOYA (10.5%), hortalizas como la
papa ((15.7%) o la alcachofa, (10.5%), presentan cantidades
superiores.
PROTEINAS.-
La principal mision de las proteinas en la dieta es la de aportar
aminoácidos esenciales que el organismo humano necesita para su
crecimiento y reparacion y que no es capaz de sintetizar como la
isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina triptofano y valina.
Las fyh tienen un bajo contenido de compuestos nitrogenados entre
el .1 y 5% de su peso por lo que no son considerados importantes
fuentes de proteina
MICRONUTRIENTES.
VITAMINAS.- Las vitaminas no son sintetizadas por el organismo
humano y han de serle suministradas mediante la dieta ya que son
esenciales para su buen funcionamiento.
Las vitaminas se requieren para para asimilar otros nutrientes,
regular el sistema nervioso, producir energia intracelular y ayudar a
la formación del material genetico proteinas, glóbulos rojos y
hormonas.
VITAMINA C
Pertenece al grupo de vitaminas hidrosolubles y posee una estructura
de enodiol que se halla conjugada con el grupo carbonilo en el anillo
de lactona.
En presencia de oxigeno se oxida a acido dehidroascorbico y luego a
acido 2-3 dicetogulonico
Estructura de la vitamina C:
VITAMINA E
Compuestos conocidos como tocoferoles y tocotrienoles. Destacan
como principal fuente de vit. E los aguacates (3.2 mg/100 g) de
porcion comestible y entre las hortalizas, las de hoja verde como las
espinacas (.4 mg/100 g de porcion comestible)
La actividad de vit E de los tocoferoles se calcula en unidades
internacionales que se definen como la actividad biologica de 1 mg
de acetato de alfa tocoferilo.
VITAMINA B2 O RIVOFLAVINA.-
Se encuentra en hortalizas de hoja verde como espinacas (200
microg/100 g) de parte comestible. La cantidad diaria recomendada
es de 1.2 mg/dia
Su funcion es metabolizar la energia de las proteinas, grasas y
carbohidratos y es esencial para la vista y la piel
VITAMINA B6 O PIRIDOXINA
Se encuentra en la mayoria de las fyv, pero Princ. en el platano (510
microgramos/100 g de la parte comestible), aguacates (350) y
espinacas (400 microgramos/100 g de porcion comestible.
Su funcion es regular la sistesis de proteinas a partir de aminoácidos,
la síntesis de hemoglobina y regular el sistema nervioso, ademas de
mantener saludable la piel
EL ACIDO FOLICO
Se destruye fácilmente y se encuentra generalmente en hortalizas de
hoja verde.
Se encuentra en espinacas (194 microg/100 g de porcion
comestible), alcachofas, brocoli y coles de bruselas
Las frutas que lo contienen son como la papaya con 38 microg/100
g, la naranja con 100, el kiwi y el aguacate
Funciones: ademas de proteger contra la anemia y las
malformaciones fetales a la mujer embarazada, el acido folico
disminuye los niveles de homocisteina de la sangre, aminoácido que
representa un factor de riesgo cardiovascular.
Composicion en vitaminas de algunas frutas
(gramos por 100 gramos de parte comestible)
Producto VITAMINAS
LIPOSO
LUBLES HIDROSOLUBLES
B3 FOLATOS
A (UI) E (mg) C (mg) B1 (mg) B2 (mg) (mg) µg
Fresa 12 0.3 58.8 0 0 0.4 24
Uva 66 0.2 10.8 0.1 0.1 0.2 2
Papaya 1094 0.7 61.8 0 0 0.3 38
Cereza 64 0.1 7 0 0 0.2 4
Melon 50 0 18 0 0 0.4 19
Melocoton 326 0.7 6.6 0 0 0.8 4
Ciruela 345 0.3 9.5 0 0 0.4 5
Albaricoque 1926 0.9 10 0 0 0.6 9
Piña 56 0 36.2 0.1 0 0.5 15
Naranja 247 0.2 59.1 0.1 0.1 0.4 34
Frambuesa 33 0.9 26.2 0 0 0.6 21
Manzana 54 0.2 4.6 0 0 0.1 3
Kiwi 87 1.5 92.7 0 0 0.3 25
Pera 23 0.1 4.2 0 0 0.2 7
Mango 765 1.1 27.7 0.1 0.1 0.6 14
Caqui 1627 0.7 7.5 0 0 0.1 8
Chirimoya 0 11.5 0.1 0.1 0.6 18
Higo 142 0.1 2 0.1 0.1 0.4 6
Platano 64 0.1 8.7 0 0.1 0.7 20
Aguacate 146 2.1 10 0.1 0.1 1.7 81
Composicion en vitaminas algunas hortalizas
(gramos por 100 gramos de parte comestible)
Producto VITAMINAS
LIPOSO
LUBLES HIDROSOLUBLES
B3 FOLATOS
A (UI) E (mg) C (mg) B1 (mg) B2 (mg) (mg) µg
Pepino 105 0 2.8 0 0 0.1 7
Apio 449 0.3 3.1 0 0.1 0.3 36
Lechuga 7404 0.3 18 0.1 0.1 0.4 38
Tomate 833 0.5 12.7 0 0 0.6 15
Calabacin 200 0.1 17 0 0.1 0.5 29
Esparrago 756 1.1 5.6 0.1 0.1 1 52
Pimiento 370 0.4 80.4 0.1 0 0.5 11
Berenjena 27 0.3 2.2 0 0 0.6 22
Coliflor 13 0.1 46.4 0.1 0.1 0.5 57
Espinaca 9376 2 28.1 0.1 0.2 0.7 194
Brocoli 600 0.8 89.2 0.1 0.1 0.6 63
Cebolla 2 0 6.4 0 0 0.1 19
Alcachofa 0 11.7 0.1 0.1 1 68
zanahoria 12040 0.7 5.9 0.1 0.1 1 19
Alfalfa
germ 155 0 8.2 0.1 0.1 0.5 36
Judia verde 690 0.4 16.3 0.1 0.1 0.8 37
Coles de
brus 754 0.9 85 0.1 0.1 0.7 61
Papa blanca 8 0 19.7 0.1 0 1.1 18
Maiz
amarillo 208 0.1 6.8 0.2 0.1 1.7 46
MINERALES:
Sustancias quimicas que el cuerpo necesita para sus procesos
metabolicos, formación de huesos, glóbulos rojos, crecimiento y
desarrollo de los dientes, etc.
Producto Ca Mg K P Fe
Producto Ca Mg K P Fe
TABLA 1
Alimento Carotenoides
mayoritarios
Zanahoria (Daucus - y -caroteno
carota)
Naranja (Citrus Violaxantina,
sinensis) -criptoxantina, luteína,
zeaxantina
Mango (Mangifera Violaxantina,
indica) -caroteno
Tomate (Lycopersicum Licopeno
esculentum)
Pimiento rojo Capsantina,
(Capsicum anuum) capsorrubina
Melocotón (Prunus -criptoxantina,
persica) luteína
Papaya (Carica -criptoxantina,
papaya) -caroteno
Guayaba (Psidium Licopeno, -caroteno
guajava)
Ciruela (Spondias -criptoxantina
lutea)
CLOROFILAS.-
ESTRUCTURA
Alteraciones de la clorofila
PIGMENTOS FLAVONOIDES
ESTRUCTURAS:
El color varia con el P.H. (el color es mas intenso a niveles de P.H.
bajos.