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Colegio Polivalente Santa Maria

Desnaturalizaci n De Prote nas

NOMBRES: - Isabeau Flores - Carla Zamorano - M FDA Gonzalez CURSO: 2A FECHA DE ENTREGA: 03/junio/2011

ndice

Introduccin Teoras Marco terico Descripcin de acontecimientos Registro de observaciones Transformacin de registros Afirmaciones de conocimientos Conclusin

pag 3 pag 4 pag 5 - 6 pag 7 pag 8 pag 9 pag 10 - 11 pag 12

Introduccin
Las protenas son macromolculas de gran peso molecular, que intervienen en distintos procesos vitales para nuestro organismo. Estas estructuras estn formadas por unas unidades monomricas llamadas aminocidos, los cuales a su vez estn unidos mediante enlaces peptdicos. Sin embargo, cuando estos enlaces se rompen, se produce la desnaturalizacin de la protena, es decir, pierde su estructura tridimensional; las protenas se despliegan y pierden su actividad biolgica. A continuacin podremos identificar en qu consiste y cmo se produce este proceso.

Teora
DESNATURALIZACIN DE UNA PROTENA Las protenas se desnaturalizan cuando pierden su estructura tridimensional (conformacin qumica) y as el caracterstico plegamiento de su estructura. Las protenas son filamentos largos de aminocidos unidos en una secuencia especfica. Son creadas por los ribosomas que "leen" codones de los genes y ensamblan la combinacin requerida de aminocidos por la instruccin gentica. Las protenas recin creadas experimentan una modificacin en la que se agregan tomos o molculas adicionales, como el cobre, zinc y hierro. Una vez que finaliza este proceso, la protena comienza a plegarse sin alterar su secuencia (espontneamente, y a veces con asistencia de enzimas) de forma tal que los residuos hidrfobos de la protena quedan encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrfilos quedan expuestos al exterior. La forma final de la protena determina cmo interaccionar con el entorno. Si la forma de la protena es alterada por algn factor externo (por ejemplo, aplicndole calor, cidos o lcalis), no es capaz de cumplir su funcin celular. La desnaturalizacin de las protenas ocurre por la exposicin de estas a:

Calor La luz ultravioleta. cidos y bases. Solventes orgnicos. Sales de iones metlicos pesados.

Ej: Desnaturalizacin irreversible de la protena de la clara de huevo y prdida de solubilidad, causadas por la alta temperatura (mientras se la fre).

Marco terico
Protenas Estas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona. Aminocidos Se conoce con la denominacin de aminocidos a aquellos cidos orgnicos, algunos de los cuales son los componentes bsicos de las protenas humanas, por tanto, estos ltimos son los ms frecuentes y los que despiertan un mayor inters; y entonces, todos los aminocidos componentes de protenas se conocen como alfa aminocidos. Enlace Peptdico El enlace peptdico es un enlace amida que se establece entre dos aminocidos. En la formacin del enlace amida se produce una reaccin qumica entre el grupo amino (-NH2) de un aminocido y el

grupo carboxilo (-COOH) del otro, formndose un enlace covalente entre el tomo de carbono y el de nitrgeno (-OC-NH-), con la prdida de un grupo OH y un H para forman una molcula de agua. El ribosoma cataliza la formacin sucesiva y ordenada de una serie de enlaces peptdicos entre distintos aminocidos en el proceso de la sntesis de protenas. Esta sucesin de enlaces peptdicos fija la secuencia primaria de una protena y su configuracin. Cualquier variacin de esta secuencia requiere de la rotura del enlace peptdico. pH El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solucin. El pH indica la concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias.

Temperatura La temperatura es una magnitud referida a las nociones comunes de caliente o fro. Por lo general, un objeto ms "caliente" que otro puede considerarse que tiene una temperatura mayor, y si es fro, se considera que tiene una temperatura menor. En fsica, se define como una magnitud escalar relacionada con la energa interna de un sistema termodinmico, definida por el principio cero de la termodinmica. Ms especficamente, est relacionada directamente con la parte de la energa interna conocida como "energa sensible", que es la energa asociada a los movimientos de las partculas del sistema, sea en un sentido traslacional, rotacional, o en forma de vibraciones. A medida de que sea mayor la energa sensible de un sistema, se observa que ste se encuentra ms "caliente"; es decir, que su temperatura es mayor. Polaridad La polaridad qumica o slo polaridad es una propiedad de las molculas que representa la separacin de las cargas elctricas en la misma. Esta propiedad est ntimamente relacionada con otras propiedades como la solubilidad, punto de fusin, punto de ebullicin, fuerzas intermoleculares, etc. Una molecula polar puede ser NaCl que 6

es muy polar y puede disociar con agua que a la vez es sumamente polar.

Descripcin de acontecimientos
Para conocer los agentes que causan la desnaturalizacin de las protenas realizamos un experimento con los siguientes pasos: Poner 4 tubos de ensayo 5ml de leche, utilizando una pipeta. Marcar los tubos con nmeros del 1 al 4. Poner 4 tubos de ensayo 5ml declara de huevo, utilizando un gotario. Marcar los tubos con nmeros del 1 al 4. En los tubos N 1 (de leche y clara de huevo) agregar 3ml de base. En los tubos N 2 agregar 3ml de cido En los tubos N 3 agregar 3ml de detergente Los tubos N 4 ponerlo a calentar a bao Mara, poniendolos en un vaso precipitado.

Registro de observaciones
Tub o N 1 N 2 Leche Se observa una gran cantidad de grumos. Se ve una separacin en la que en la parte superior se encuentra el suero de la leche y abajo los grumos. Se encuentran grumos en la parte de abajo del tubo. En la leche se produce la formacin de nata. Huevo La parte superior se observa espesa y abajo se encuentra lquido con sustancias blancas. La parte superior se encuentra liquida y la inferior se observa espesa. Se encuentra el huevo con detergente acuoso y la otra parte esta liquida. El huevo se cuece.

N 3 N 4

Transformacin de registros

Desnaturalizacin de protenas

Leche

huevo
Tubo 1: La parte superior se observa espesa y abajo se

Tubo 1: se observa una gran cantidad de grumos en las paredes del tubo Tubo 2 Se ve una separacin en la que en la parte superior se encuentra el suero de la leche y abajo los grumos.

encuentra lquido con sustancias blancas

Tubo 2: La parte superior se encuentra liquida y la inferior se observa espesa 9

Tubo 3: Se encuentran grumos en la parte de abajo del tubo. Tubo 4: En la leche se produce la formacin de nata.

Tubo 3: Se encuentra el huevo con detergente acuoso y la otra parte esta liquida.

Tubo 4: El huevo comienza cocerse.

Afirmacin de conocimiento
a) Cmo se pueden romper los enlaces peptdicos? Los enlaces peptdicos pueden romperse de manera no enzimtica, al someter simultneamente a la protena a elevadas temperaturas y condiciones cidas extremas. b) Indague sobre la estructura de las protenas La estructura de las protenas puede jerarquizarse en una serie de niveles, interdependientes. Estos niveles corresponden a: 1. Estructura primaria, que corresponde a la secuencia de aminocidos. 2. Estructura secundaria, que provoca la aparicin de motivos estructurales. 3. Estructura terciaria, que define la estructura de las protenas compuestas por un slo polipptido. 4. Estructura cuaternaria, si interviene ms de un polipptido. c) Investigue el nombre y la estructura qumica de las protenas de la leche y el huevo.

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En la leche se encuentran tres tipos de protenas: casena, lactoalbmina y lactoglobulinas. Las protenas incluidas en la clara del huevo son:

La ovomucina que hace el 2% de la albmina protenica existente en el huevo. La ovoalbmina es la ms abundante del huevo se desnaturaliza fcilmente con el calor. La conalbmina que hace el 14% del total de las protenas de la clara de huevo. El ovomucoide que alcanza una proporcin del 2%

d) Indique cul de los agentes que agreg causo la desnaturalizacin de las protenas En el caso de este experimento fue la aplicacin de los reactivos (base y cidos) y el calor son agentes desnaturalizadotes de las proteinas.

Pregunta inicial: Qu factores provocan la desnaturalizacin de las protenas? Los factores que provocan la desnaturalizacin de una protena se llaman agentes desnaturalizantes. Efecto de la polaridad del disolvente sobre la estructura de las protenas: Los disolventes orgnicos interaccionan con el interior hidrfobo de las protenas y desorganizan la estructura terciaria, provocando su desnaturalizacin y precipitacin. Estructura de las protenas: Un aumento de la fuerza inica del medio tambin provoca una disminucin en el grado de hidratacin de los grupos inicos superficiales de la protena, ya que estos solutos compiten por el agua y rompen los puentes de hidrgeno o las interacciones electrostticas, de forma que las molculas proteicas se agregan y precipitan Efecto del pH sobre la estructura de las protenas: Los iones H+ y OH- del agua provocan efectos parecidos, pero adems de afectar a la envoltura acuosa de las protenas tambin afectan a la carga elctrica de los grupos cidos y bsicos de las 11

cadenas laterales de los aminocidos. Esta alteracin de la carga superficial de las protenas elimina las interacciones electrostticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitacin. Efecto de la temperatura sobre la estructura de las protenas: Cuando la temperatura es elevada aumenta la energa cintica de las molculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las protenas, y se desnaturalizan. Asimismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones dbiles y desorganiza la estructura de la protena, de forma que el interior hidrfobo interacciona con el medio acuoso y se produce la agregacin y precipitacin de la protena desnaturalizada.

Conclusin
Gracias a la informacin y al trabajo realizado nos hemos podido dar cuenta de la gran importancia de las protenas y su proceso de desnaturalizacin en nuestro organismo. Las protenas desempean un papel fundamental para la vida. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural. sta es la funcin ms importante de una protena Inmunolgica (anticuerpos), Enzimtica (sacarasa y pepsina), Contrctil (actina y miosina). Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH, Transduccin de seales (rodopsina) Protectora o defensiva (trombina y fibringeno)

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