ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA PLANTA DE SACRIFICIO DE AVESTRUCES, PARA A LA COMERCIALIZACIN DE CARNE EN CANAL A NIVEL INTERNACIONAL

TRABAJO DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA ASPIRAR AL TITULO DE INGENIERA INDUSTRIAL

AUTORA: LILIANA ANGELICA GOMEZ FAJARDO

DIRECTOR: HECTOR FERNANDO HERNANDEZ

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA INDUSTRIAL BOGOTA 2003

TABLA DE CONTENIDO
Pg. 3 3 4 5 5 5 6 6 7 7 8 10 12 13 13 13 13 15 16 16 17 19 19 21

INTRODUCCION 1. 1.1. 1.1. 1.2.

FORMULACION DEL PROYECTO JUSTIFICACIN

FORMULACION DEL PROBLEMA

OBJETIVOS

1.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.1.2. OBJETIVO GENERAL

2.

2.1. 2.2.

INTRODUCCION AL AVESTRUZ

HISTORIA DE LA CRA DE AVESTRUCES 2.2.1. GENERALIDADES

EL AVESTRUZ COMERCIAL: AFRICAN BLACK 2.2.2. PROCESO DE CRIANZA DEL AVESTRUZ

2.3. 3.

EL NEGOCIO DE CRIA EN COLOMBIA

2.2.3. CARACTERISTICAS DE LA CARNE

3.1.

ASPECTOS PRELIMINARES

ASPECTOS LEGALES

3.1.1. BASES DEL DISEO DE UN MATADERO 3.1.2. PERMISOS AMBIENTALES 3.1.3. DISPOSICIONES LEGALES ASOCIADAS A EXPORTACION

ASOCIADA CON ALIMENTOS. 3.1.5. FORMA JURIDICA

3.1.4. DISPOSICIONES LEGALES RELACIONADAS A LA ACTIVIDAD

3.2.

DETERMINACION DEL MERCADO

3.1.6. CREACION Y CONSTITUCION 3.2.1. ESTUDIO A NIVEL NACIONAL

3.2.2. ESTUDIO A NIVEL INTERNACIONAL

4. INGENIERIA DEL PROCESO DE SACRIFICIO 4.1. 4.2.

LOCALIZACIN ZONA DEL MATADERO

29 29 32 32 32 34 34 34 35 35 36 33 38

CARACTERSTICAS DE LA INFRAESTRUCTURA 4.2.2. DEFINICIN DE INSTALACIONES

4.2.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS NECESARIOS 4.2.3. ORGANIZACIN DE LA INFRAESTRUCTURA 4.3.1. PROCESO DE SACRIFICIO

4.3.

PLANEACION DE LA PRODUCCIN

4.3.2. ESQUEMA DEL CICLO PRODUCTIVO 4.3.3. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS 4.3.4. PERSONAL REQUERIDO 4.3.5. SUPUESTOS PRODUCTIVOS

4.3.6. ABASTECIMIENTO, DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION 5. PERFIL DE LA EMPRESA 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. MISIN VISIN

CONCEPTO DE NEGOCIO

41 41 41 41 42 42 42 42 42 43 43 43 43 44 44 44 45 45

FACTORES CLAVES DE XITO ANLISIS DOFA OBJETIVOS ESTRATEGICOS 5.6.1. CORTO PLAZO 5.6.3. LARGO PLAZO 5.6.2. MEDIANO PLAZO

5.7.

POLITICAS ORGANIZACIONALES 5.7.1. POLITICA GENERAL 5.7.2. POLITICAS AMBIENTALES

5.8.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

5.7.3. POLITICAS DE SEGURIDAD 5.8.1. ORGANIGRAMA PROPUESTO 5.8.2. CARTAS DESCRIPTIVAS 5.8.3. ASPECTOS SALARIALES Y DE CONTRATACION

5.8.4. HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL 6. ANLISIS FINANCIERO 6.1. 6.2.

45 49 49 50 50 50 51 51 51 52 52 52 53 53 53 54 51 51

PERFIL DEL PROYECTO

SUPUESTOS DE PROYECCION

6.2.1. SUPUESTOS ECONOMICOS

6.3. 6.4. 6.5. 6.6.

INVERSIONES COSTOS GASTOS

6.2.2. PROYECCIONES DE VENTAS

ESTADOS FINANCIEROS

6.6.1. ESTADO DE RESULTADOS 6.6.2. FLUJO DE CAJA 6.6.3. BALANCE GENERAL

6.7. 6.8. 6.9.

APORTES A CAPITAL FINANCIACION RESULTADOS DE LA EVALUACIN

6.9.1. TASA DE INTERES DE OPORTUNIDAD 6.9.2. ANLISIS DE SENSIBILIDAD

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA GLOSARIO ANEXOS

LISTA DE TABLAS
TABLA 1. HISTORIA DEL AVESTRUZ TABLA 2: CONSUMO ANUAL DE CARNES EN USA DE SU ACEPTACION

Pg. 7 22 23 25 29 31 32 34 36 36 37 37 38 54 125 127 128 129 130 132 133 134 135

TABLA 3: REQUERIMIENTOS DE CARNE DE AVESTRUZ EN USA EN FUNCION TABLA 4: GENERALIDADES DE POSIBLES PAISES DE LLEGADA TABLA 5: COMPARACION SERVICIOS DE TRANSPORTE A USA TABLA 7: PRECIOS DE EQUIPOS PARA MATADERO TABLA 8: INSTALACIONES REQUERIDAS TABLA 6: ANALISIS DE FACTORES PARA LOCALIZACION DE LA PLANTA

TABLA 10: PERSONAL REQUERIDO PARA EL MATADERO TABLA 11: PESO MEDIO Y RENDIMIENTO DE CANAL 10 AOS TABLA 12: TOTAL DE ANIMALES A SACRIFICAR DURANTES LOS PROXIMOS TABLA 13: TIEMPOS DEL PROCESO DE SACRIFICIO DE GANADO OVINO. DE PRODUCCION ANUAL.

TABLA 14: ANIMALES A SACRIFICAR, TONELADAS OBTENIDAS Y TIEMPO TABLA 15: INDICADORES FINANCIEROS TABLA 17: INVERSIONES. TABLA 19: COSTOS

TABLA 16: SUPUESTOD ECONOMICOS DE PROYECCION. TABLA 18: CAPITAL DE TRABAJO. TABLA 20: GASTOS.

TABLA 21: ESTADO DE RESULTADOS. TABLA 22: FLUJO DE CAJA. TABLA 23: BALANCE GENERAL.

TABLA 25: APORTES A CAPITAL Y FINANCIACION.

LISTA DE GRAFICAS E ILUSTRACIONES

Pg. GRAFICA 1: NORMA INCOTERMS 40 55

GRAFICA 2: ANALISIS DE SENSIBILIDAD.

LISTA DE ANEXOS
Pg. ANEXO A. ESTUDIO DE VENTA DE CARNE. ANEXO C. PERFIL DE LA EMPRESA. ANEXO E. REQUERIMIENTOS. ANEXO B. INGENIERIA DEL PROCESO DE SACRIFICIO. ANEXO D. CUADROS FINANCIEROS. 63 67 89 124 139

1 FORMULACION DEL PROYECTO

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

Con el fin de lograr un mejor entendimiento y anlisis de la problemtica a estudiar, la formulacin del problema se abordar desde los siguientes enfoques: Salud

Uno de los problemas relacionados con la salud, ms comentados, es la presencia de altos niveles de colesterol en el organismo. La mayor parte de las elevaciones de colesterol total y de los triglicridos (otra grasa presente en la sangre) se originan principalmente, en la grasa animal. Los mayores valores de contenido de grasa, colesterol y caloras se encuentran en las carnes de cerdo,

oveja y res, que segn estudios realizados a nivel mundial son las de mayor consumo, al igual que la de pollo, la cual aunque no tiene porcentajes tan altos tambin son significativamente dainos para la salud. Oferta

Aunque en los ltimos 10 aos ha venido aumentando notablemente el nmero de productores de

carne de avestruz a nivel mundial, los valores estimados para el consumo de la misma a nivel razn por la cual se presenta un dficit en la oferta; dficit que segn estudios ira aumentando notablemente con el tiempo. Socio-econmico

internacional son muy altos y la produccin actual no alcanza a cubrir la totalidad de este mercado,

Dada la grave situacin social que afronta nuestro pas, producto de la violencia, que ha provocado del campo; la economa y la situacin laboral

el desplazamiento masivo de la poblacin rural hacia las ciudades, con el consecuente abandono se han visto afectadas originando el cierre de

10

empresas y el despido masivo de trabajadores lo que ha llevado a una gran recesin y aumento en las tasas de desempleo. Ante los factores citados anteriormente, se busca analizar diferentes alternativas de solucin a

estos, es as como la produccin y comercializacin de la carne de avestruz surge como una de estas alternativas y causa la pregunta de estudio: Cul es la viabilidad de llevar a cabo el montaje de una planta para el sacrificio de avestruces, promoviendo simultneamente la industria de cra de la comercializacin de carne en canal a nivel internacional? este animal, an incipiente en el pas, pero con grandes perspectivas a futuro; con el fin de realizar

1.3.

JUSTIFICACIN

El mercado potencial para la carne de avestruz es enorme. En los Estados Unidos se consumen dcada de los ochenta empieza a surgir en el mundo una preferencia generalizada por los de manera importante en los ltimos aos y es ah donde la carne de avestruz surge como una alternativa interesante debido a sus caractersticas.

anualmente ms de 30 millones de toneladas de carne de res, cerdo, pollo y pavo. A fines de la alimentos bajos en caloras, grasa y colesterol, esta cultura de alimentacin sana ha ido creciendo

Estudios concluyen que el mercado potencial para la carne de avestruz es un mercado de enormes posibilidades, que actualmente se encuentra sin explotar y que llevar algunos relevancia dentro de las alternativas proteicas como sustituto del vacuno. Los nmeros hablan: su consumo ha aumentado en un 40 por ciento y los mataderos con salas de despiece para este producto, hasta un 16 por ciento.41
La explotacin del avestruz se presenta como una alternativa para diversificar el sector agropecuario y puede llegar a convertirse en una buena solucin a la crisis que afecta pases como el nuestro. La cra del avestruz se ha convertido en una industria de rpido crecimiento (segn datos encontrados y expuestos en diferentes partes del presente trabajo) y en pases de Amrica Latina (Chile, Argentina, Venezuela) se ha podido determinar que las condiciones climatolgicas son
41

aos el poder abastecerlo. Algunos artculos mencionan que el avestruz ha adquirido gran

Estudio realizado por Canadian Ostrich Association. 2002

11

altamente beneficiosas para el buen desarrollo de un proyecto como este; es por esto que la posibilidad de realizar en Colombia un estudio sobre este tema, permite establecer los beneficios que un proyecto de este tipo acarreara y a la vez abrir nuevas oportunidades de negocio.

1.3
1.3.1

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Elaborar un estudio de viabilidad para llevar a cabo el montaje de una planta de sacrificio de avestruces, promoviendo simultneamente la industria de cra de este animal, an incipiente en el pas, pero con grandes perspectivas a futuro; con el fin de realizar la comercializacin de carne en canal a nivel internacional. 1.3.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar por medio de una investigacin de mercados, la aceptacin que se de la carne Determinar las estrategias de comercializacin a nivel internacional que se utilizaran en la Determinar las exigencias de los mercados en cuanto a calidad, cumplimiento y dems Determinar los procedimientos tcnicos ptimos y el manejo que se debe hacer de los Determinar la mejor distribucin de planta para obtener los mejores resultados en la Determinar los requerimientos legales para la constitucin y funcionamiento. de la planta de sacrificio. produccin. mismos, para lograr la mxima calidad del producto. requerimientos. venta del producto. de avestruz a nivel nacional e internacional.

Establecer el personal que se requiere y las caractersticas de este para el funcionamiento Analizar los posibles riesgos y enfermedades laborales que pueden llegar a afectar al personal con el fin de colocar protecciones y sistemas de seguridad que proporcionen una excelente calidad de vida a los trabajadores del lugar.

Realizar un estudio evaluacin financiera que establezca su viabilidad.

12

2. INTRODUCCION AL AVESTRUZ
Con el fin de familiarizarse con el tema, en este captulo se expondrn algunos aspectos generales que nos permitirn conocer la forma como ha llegado el avestruz a convertirse en un animal tan apetecido por el mercado extranjero.

AO 1857 1860 1900

2.1.

HISTORIA DE LA CRA DE AVESTRUCES

LUGAR ARGELIA

1903

KAROO PROVINCIA DEL CABO ESTE EUROPA AFRICA AMERICA AUSTRALIA SUDAFRICA

DESCRIPCION Primer intento exitoso de cra de avestruces en cautividad. Avestruz criado en con la finalidad de producir plumas con destino a vestimentas de moda. A causa de la manera como se empieza a abrir el mercado, se produce gran exportacin de aves hacia USA, Europa, Norte de frica, Sudamrica y Australia. Con el fin de mejorar la calidad de la pluma nace el African Black un ave ms pequea y ms fcil de manejar, como resultado de cruces de animales obtenidos en expediciones realizadas desde 1886 a 1888. Se prohbe la exportacin de aves vivas o de huevos para conservar la posicin en el mercado. Surge una sociedad cooperativa llamada Suth African Ostrich Farmers con el fin de sobrellevar los problemas que llegaron a causa de la primera guerra mundial (Hundimiento del mercado de plumas y disminucin drstica en el censo de avestruces). Este intento por detener la crisis fracasa. Se establece una segunda cooperativa, el Klein Karoo Landboukoperasie (KKLK) para regular el mercado de plumas. Se empieza a desarrollar el mercado de piel de avestruz para la fabricacin de productos de lujo relacionados con la moda. Inauguracin de un matadero en 1963 por parte de la KKLK para la produccin de biltong (carne en salazn)

1906 1925

SUDAFRICA SUDAFRICA

1945 1950 1963

LITTLE KAROO LITTLE KAROO KAROO

13

1980 1981 1990 1993

ISRAEL KAROO SUDAFRICA EUROPA SUDAFRICA

1997 1998 2000 2002

SUDAFRICA SUR AMERICA SUR AMERICA SUR AMERICA

2003

MUNDO

Tabla 1: Historia del avestruz. Tomado del libro de la Real Escuela de Avicultura. Avinet. Espaa. 2003.

Inicia un desarrollo importante en la cra de avestruces, ocupando el segundo lugar en nmero de aves sacrificadas. Se abre un nuevo matadero. Con la cada del Apartheid y debido a la gran demanda existente, Sudfrica nuevamente abri sus fronteras a la exportacin del avestruz. Hasta esta poca la piel ha permanecido como producto principal y las ventas de carne han aumentado, pero la falta de regulacin desde este ao hasta el 2001 ha producido que en la actualidad los avestruces sacrificados son aproximadamente 300.000 al ao. Se promulga una ley que permite exportar animales vivos y huevos fecundados. Aparecen las primeras granjas de Avestruces en Mxico, Chile, Argentina, Brasil. Aparecen las primeras granjas de Avestruces en Venezuela. Aparecen tres criaderos en Colombia, de los cuales solamente uno ubicado en Anapoima (Cundinamarca) Obtuvo los permisos para venta y transporte en Diciembre de este ao. En la actualidad se han encontrado ms productos que se pueden obtener del avestruz, las plumas son utilizadas en plumeros y en la moda, las uas y el pico en joyera de fantasa, la carne es muy apetecida por sus ventajas ante el ganado vacuno, la piel utilizada en marroquinera se vende a muy buen precio en mercados nacionales e internacionales.

2.2.
2.2.1.

EL AVESTRUZ COMERCIAL
GENERALIDADES

Existen tres subespecies o razas de avestruces: La de cuello rojo, la de cuello azul y la negra temperamento agresivo y a un menor volumen de carne y piel con respecto a las otras dos subespecies, de las cuales la negra africana es la ms productiva en la mayora de los aspectos pases que han ingresado a la industria de cra.

africana. La de cuello rojo es poco utilizada en explotaciones comerciales debido a su

comercializables del animal, lo que la hace la raza que se trabaja en el momento en todos los

14

Las principales caractersticas que hacen del African Black la especie ms producida y manejada en esta industria son:42

Tiene ms de 120 aos de mejoramiento gentico. avestruz de cuello rojo o de cuello azul.

Una African black es capaz de producir en un ao, 10 veces ms polluelos que una Son muy dciles por naturaleza.

Sus polluelos tienen un alto ndice de crecimiento, pudiendo alcanzar el peso comercial Las hembras reproductoras son muy precoces; pueden iniciar la postura de huevos frtiles La capacidad de puesta de la hembra puede llegar hasta los 80 (otros autores hablan de Pueden ser criadas exitosamente en todo tipo de ambientes y climas, desde Alaska hasta Son de menor tamao y tienen un mejor ndice de conversin alimenticia. 2.2.2. PROCESO DE CRIANZA DEL AVESTRUZ Los machos alcanzan madurez a los dos aos, en la temporada de Ecuador. 70) huevos por ao. en 18 meses. (aproximadamente 105 Kg.) en menos de 10 meses.

REPRODUCCIN:

reproduccin sus gnadas se agrandan en un 400% aproximadamente a causa de las hormonas el

pico, el cuello y las piernas del macho se ponen rojas al comienzo de la temporada de reproduccin; por su lado la hembra alcanza la madurez entre los 18 y los 24 meses, despus de los 3 aos pueden esperarse 40 o ms huevos (los mayores ndices de fertilidad, se dan hasta ndices de huevos infrtiles y polluelos enfermos). aproximadamente los 30 aos, periodo en el cual aunque se sigue reproduciendo, tiene mayores

PUESTA: El huevo de avestruz es el ms grande entre todas las aves, pesa entre 1300 y 1600 gramos, tiene una longitud promedio de 14 a 17 cm. y un ancho de 11 a 13 cm., tiene un rea
42

Centro de Estudios Agropecuarios, CRIANZA DE AVESTRUCES. Grupo Editorial Ibero Amrica, S.A. de C.V. 2001. Pg. 14.

15

aproximada de 582 cm2 y su cscara tienen un espesor de 2 mm. . El huevo se forma en 48 horas, huevos por hembra al ao. ALMACENAMIENTO:

la hembra pone un huevo cada dos das, en manejo de granja se puede obtener un promedio de 70

que todas las capas se coloquen en las mejores condiciones de incubacin. El tiempo promedio de almacenamiento es de 5 a 7 das, las temperaturas aproximadas de almacenamiento estn entre 15 y 18 C, de costado con una humedad promedio de 50%. Es importante evitar mover los huevos para evitar mortalidad embrionaria, solamente deben ser volteados cuando hayan pasado los 7 das de almacenamiento.

Antes de la incubacin, todos lo huevos deben mantenerse en reposo para

INCUBACIN: El objetivo principal de la incubacin es el de conseguir el mximo nmero de nacimientos y la mxima calidad de los pollos recin nacidos, esta es decisiva en el proceso de produccin, las condiciones que se mantengan determinan el tiempo de empolle y la salud del embrin. Este proceso dura 42 das aproximadamente.

NACIMIENTO: El da 39 de incubacin, se deben transferir los huevos a la nacedora y colocarlos

en posicin horizontal, esto con el fin de proporcionarles mejores condiciones, evitar la

contaminacin en la incubadora de los huevos que no estn listos en este momento y aumentar la humedad ambiental hasta un 40 a 50%. Los polluelos permanecern en la nacedora hasta que estn completamente secos, momento en el cual se podrn trasladar al recinto destinado para la polluelo y a desinfectares el ombligo, manejo que deber realizarse varias veces al da, para este periodo la regulacin trmica debe ser la principal preocupacin.

primera edad. La atencin durante el nacimiento estar orientada principalmente a pesar cada disminuir al mximo infecciones, las 36 horas siguientes son cruciales para el polluelo y durante

CRA: MANEJO HASTA LOS 3 MESES: Esta poca es de especial cuidado por presentar los

mayores ndices de mortalidad. Cuando los polluelos ya estn secos, es necesario ubicarlos en un lugar encerrado provisto con piso antideslizante para evitar daos en sus piernas y proporcionar cuerpos. El agua y el alimento debern estar siempre disponibles, porque aunque en los primeros lmparas de calor ya que en los primeros das de edad estos no regulan bien la temperatura de sus das, mientras se termina de absorber la yema los animales no se alimentarn, en el momento en

que esta sea absorbida totalmente estos empezaran a sentir hambre y buscaran alimento. El

16

espacio destinado para esta poca debe ser grande, ya que la conglomeracin causa tensin en los pollitos de esta edad y esta trae consigo enfermedades y hasta la muerte. Por otro lado es importante colocar estantes de comida llamativos e incentivar al pollito a comer ya que por su corta alimentarse.

edad este no sabe y debe aprender ya sea con ayuda del administrador o viendo a una cra mayor

MANEJO DE 3 A 6 MESES: A partir de los 3 meses el polluelo puede ser agrupado en grupos de 10

a 20 aves, en corrales al aire libre y solo sern confinados cuando las condiciones climticas sean muy fuertes y puedan daarlos. La mortalidad de las aves de ms de 3 meses de vida es poco frecuente y a menudo es el resultado de manejos deficientes, por tanto, en el manejo de esta crecimiento. etapa solo es necesario proporcionar a las aves alimento y suministro de agua vigilando su buen

MANEJO DE 6 MESES O MS: Esta etapa empieza en los seis meses y dura hasta el sacrificio del ha pasado el periodo crtico, es importante fijarse en su alimentacin y evitar que se haga dao con piedras o alambres de los corrales.

ave o su utilizacin como reproductora. Realmente no se presenta mortalidad en esta etapa ya que

2.2.3.

CARACTERISTICAS DE LA CARNE

La carne del avestruz tiene textura, sabor y color que la carne de res, pero es ms baja en

colesterol, grasa y caloras. La produccin de carne en canal es de 54.57 Kg. y la mayor parte proviene de las patas y muslos que representan casi el 30% del peso vivo. La composicin de esta carne en comparacin con otras existentes en el mercado es la presentada en la pagina referente a antecedentes. 7

Hoy en da fuera de la utilizacin en los pases donde el avestruz no es migratorio, su carne se

importa en todos los pases europeos sobre todo en Suiza, Italia y Francia, donde hace algunos actualidad Suiza por si sola importa 200 toneladas al ao segn reporta ACAC en su documento

aos comenz la comercializacin de la carne de este animal producida a nivel global. En la escrito en el 2002, a travs de la cadena comercial Federation of Migros Cooperatives, cantidad sin embargo insuficiente para satisfacer la demanda enorme que procede especialmente de clnicas,

17

centros de tratamientos, restaurantes y carniceras. Actualmente en el mercado intencional un kilo su escasa oferta.

de carne de avestruz se cotiza en aproximadamente US $ 28, por sus caractersticas nutricionales y

Las tcnicas de sacrificio de los avestruces son diferentes en cada pas de los cuales se tiene informacin: SUDFRICA: El proceso de sacrificio para carne del avestruz comienza en el momento en que las

aves son mantenidas durante 24 horas en pequeas reas cercadas antes de entrar al matadero, luego de esto reciben corriente elctrica y se les suspenden por ambas patas vuelta hacia arriba. El ave es entonces desangrada mediante una incisin en los vasos sanguneos debajo de la cabeza, cabezas y se realiza el desollado mediante tres incisiones en la piel. Una vez finalizado esto se engancha la canal por las alas y se separan las patas cortando por la interseccin de la tibia con el tarso.

durante 10 minutos, momento en el cual se le quitan las plumas manualmente. Luego se sacan las

En unos puntos determinados de la cadena del sacrificio se parte el esternn, se corta la lnea alba

y se eviscera la cavidad torcica y la abdominal. Todas las partes que no se consideran aptas para transportan a un cuarto refrigerado. ISRAEL:

el consumo humano son descartadas. Los muslos se sacan de la canal en donde se pesan y se

transportadora. Despus del desangrado se cuelga la canal por las patas de un rail transportador y se lleva hasta los puntos donde tiene lugar el despellejado y la evisceracin. ESTADOS UNIDOS:

Una vez aturdidas los avestruces son izadas del suelo y cargadas en una correa

con lo cual el ave se desangra inmediatamente. El desplume se realiza mediante un sistema mecnico. Se ata el esfago para evitar contaminacin de la carne y se inyecta aire filtrado en el tejido celular subcutneo para facilitar el desollado. Se corta los extremos de las alas, la cola y las medios mecnicos, se sacan todos los rganos y la canal se refrigera durante 24 horas a 0C. CANAD:

Se aturden las aves y se suspenden por una pata, luego se corta la yugular

patas. El despellejado del cuello se realiza mediante un cuchillo y el tronco y las alas se sacan por

suspenden en el aire y son desangradas cortando la arteria carotida cerca del corazn. Las aves se

El aturdido se realiza mediante una pistola de aire comprimido. Las aves se

18

despluman manualmente mientras se desangran, las alas se cortan usando una sierra mecnica y se extrae la piel ayudndose con la infiltracin de aire comprimido. Las patas se despellejan y luego se cortan con una sierra mecnica. Se cuelga el ave por el espacio dejado por las patas en un rail

donde se saca la piel con sistemas mecnicos, despus se corta la placa pectoral del esternn y se sacan el corazn y el hgado antes de eviscerar completamente. Terminado esto se parten los canales por la mitad y se rocan con agua antes de colocarlas en el refrigerador. ESPAA:

sacrificio se realiza por degello 60 segundos despus del aturdido, inmediatamente se suspende

Se realiza el aturdido con pistola con percutor en el centro del hueso frontal. El

por las patas con una cadena y se le corta la cabeza. A continuacin se despluman de arriba hacia abajo, se extrae la piel con cuchillo cuidando no rasgarla. Con toda la piel extrada se colocan ganchos y se vuelve a suspender y con una sierra elctrica se realiza una incisin por la lnea media despieza.

a nivel torxico y se extraen las vsceras. Entonces se divide el avestruz en dos mitades y se

Actualmente en Colombia se ha comenzado la implementacin de granjas de este tipo, que por ser

2.3.

EL NEGOCIO DE CRIA EN COLOMBIA

un mercado virgen generar una gran demanda por animales para reproduccin y crianza ya que segn se ha podido observar en Pases de Europa (Francia, Espaa, Italia, Alemania) el negocio alimento, protenas y bajo contenido en grasas de la carne unido a los diversos usos de sus dems parece responder a una demanda siempre difundida por parte del consumidor: nuevos tipos de partes, por lo tanto, por un perodo estimado para Colombia de 7 a 8 aos, el precio debe siete granjas, en Tula (Valle), en Anapoima (Cundinamarca), Ricaurte (Tolima), San Martn (Meta), Quimbaya (Quindo), Coper (Boyaca) y Restrepo (Antioquia) mercadeo a nivel nacional e internacional. en espera de permisos de ley y fitosanitarios pertinentes para iniciar su comercializacin y

mantenerse muy alto para los reproductores, cras y huevos para incubar43. En el momento existen que se encuentran en dicha etapa y

La oferta de cras de avestruz actualmente en el pas se limita a 1 granja (Anapoima) que es el la nica que cuenta con el permiso pertinente, hasta el momento, para tal fin.

43

www.avestrucesdecolombia.com. Ivn Martnez Ibarra, Gestor.

19

3.
3.1.
3.1.1.

ASPECTOS PRELIMINARES

ASPECTOS LEGALES
BASES DEL DISEO DE UN MATADERO

Un prototipo de matadero debe estar basado en las normas nacionales e internacionales siguientes: Decreto 2278 de agosto 2 de 1982, del Ministerio de Salud. Decreto 1036 de abril de 1991, del ministerio de Salud. Organizacin Mundial de la Salud, OMS Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentacin, FAO. Los pequeos mataderos y la higiene de la carne en los pases en desarrollo. Normas. Roma 1990. procedimientos servicios

Junta de Acuerdo de Cartagena. JUN/dt 191. Julio de 1982. Normas y administrativo No 13. Noviembre de 1977. frigorficos

de exportacin.

ICA,

Manual

Manual para construcciones de uno y dos pisos de CAMACOL. EXPOCAMACOL, 1984. Normas colombianas de diseo y construccin sismo-resistente. Ley 400 de 1997. FAO, Roma, 1994. Manual para la instalacin del pequeo matadero modular de la FAO. Documento 120,

3.1.2.

PERMISOS AMBIENTALES44

Aplica Decreto 1180 de Mayo 10 de 2003 de la ley por el cual se reglamenta el Ttulo VIII de la Ley 99 de 1993 sobre Licencias Ambientales y Decreto 1036 de

"Por el cual se subroga el Captulo 1 del Titulo 1 del Decreto N 2278 de agosto 2 de 1982"

1991

44

Decreto Nmero 1036 de 1991.Presidencia de la Republica. Ministerio de Medio Ambiente.

20

Aplican para la constitucin del matadero los trmites y requisitos para la obtencin de la licencia ambiental, adems de los decretos que reglamentan localizacin, instalaciones y funcionamiento.

Expone los requerimientos en cuanto a desages, limpieza, iluminacin, y superficies para evitar infecciones.

En el mismo artculo se expone la clasificacin de mataderos segn animales y segn cobertura de los requerimientos de clase I ya que tiene fines exportadores:

comercializacin, para fines del presente trabajo se determino que el matadero debe ubicarse en

ARTICULO 41. La carne procedente de los mataderos Clase I podr destinarse a Para la exportacin b Para el consumo nacional
Por ley deben tener las siguientes caractersticas:

ARTICULO 30o. Los mataderos Clase I debern tener capacidad instalada para sacrificar 480 o ms Decreto 2278/82

reses y 400 o ms cerdos, en turnos de 8 horas, de conformidad con los requerimientos del PARAGRAFO. El Ministerio de Salud podr clasificar como mataderos Clase 1, aquellos que sin tener la capacidad de sacrificio a que se refiere el presente artculo, renan la totalidad de los dems clase requisitos tcnicos, de dotacin y funcionamiento sealados en el Decreto 2278/82, para dicha ARTICULO 31o. Adems de los requisitos establecidos en los Decretos 2278/82 y 1594/84, los mataderos Clase 1, debern disponer de las siguientes reas, de- pendencias y equipos bsicos para su funcionamiento 1 rea de proteccin sanitaria; 3. Corrales de llegada;

2 Vas de acceso y patios de maniobra, cargue y descargue; 4. Corrales de sacrificio;

5 Corral de observacin;

6. Zona de lavado y desinfeccin de vehculos;

21

7 Bscula para ganado en pie; 8 Bao para ganado en pie; 9. Sala de oreo y cuarteo;

10. Sala de sacrificio, segn especies; 12. Sistema de refrigeracin;

11. Sala de deshuese y empaque, cuando estas acciones se realicen en la planta; 13. rea para canales retenidas;

14 Sala de necroscia o matadero sanitario; 15. Horno crematorio o incinerador; 16 Seccin especial para procesamiento y empaque de subproductos; 17 Seccin de calderas y compresores; 18 Depsito para decomiso;

19 Sistema areo para sacrificio y faenamiento;

21 Sala aislada para lavado y preparacin de vsceras blancas; 23.rea para proceso y almacenamiento de cabezas; 24 rea para escaldado y almacenamiento de patas; 25 Sala para pieles; 26. Bscula de riel para pesaje de las canales; 28 Oficina de inspeccin mdico-veterinaria; 30. Tanque de reserva de agua potable; 31 Almacn y bodegas;

22 Sala refrigerada para almacenamiento de vsceras blancas y rojas;

27. Sistema para almacenamiento de estircol; 29 Sistema de tratamiento de aguas residuales;

32 Oficinas o dependencias administrativas; 34 Servicios sanitarios y vestidores; 35. Cafetera

33 rea para servicios varios y mantenimiento;

3.1.3.

DISPOSICIONES LEGALES ASOCIADAS A EXPORTACION

Aplican las legalizaciones y tramites estipulados en la gua para exportar del Ministerio de Comercio Exterior y las Incoterms.

22

3.1.4.

DISPOSICIONES LEGALES RELACIONADAS A LA ACTIVIDAD ASOCIADA CON ALIMENTOS.45

Aplica el Decreto 3075 de 1997 que regula todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicar a:

a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.

b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional.

c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

En el artculo 3 se catalogan los productos crnicos como alimentos de mayor riesgo para la salud pblica y por lo tanto se estipula la obligatoriedad de dar aviso a autoridades sanitarias en caso de montaje, traslado o cambios en las empresas que aplican al decreto.

El decreto determina, instalaciones, limpieza, manejo y cuidado del producto, control de calidad, saneamiento, caractersticas de almacenamiento, transporte y distribucin (Captulo I al VII del Titulo II)

seguridad de trabajadores, condiciones de trabajadores, expresa la obligatoriedad de un plan de

45

Decreto Numero 3075 de 1997.Presidencia de la Republica. Ministerio de salud.

23

3.1.5.

FORMA JURIDICA

SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

El capital social se forma por las aportaciones de los socios, debe fijarse en la escritura de responsabilidad de las deudas sociales est limitada al capital aportado.

constitucin y desembolsarse ntegramente en el momento de la constitucin de la sociedad. La

Esta forma jurdica es el tipo de sociedad que conviene a la empresa debido a su naturaleza, ya que dadas sus caractersticas permite que los socios estn constantemente siendo participes del desarrollo de la empresa y que se ejerza un control continuo de los mismos, permitiendo de esta manera manejar los aportes de los socios e impidiendo que el gestor de la idea pierda la administracin del negocio planteado.

3.1.6. 3.1.6.1.

CREACION Y CONSTITUCION46 GESTIONES DE CREACION Y CONSTITUCION DE EMPRESA

Con el fin de simplificar trmites para el sector empresarial, la Alcalda Mayor de Bogot, la Cmara empresarial (CAE) los cuales permiten realizar creacin y constitucin de empresa en un solo paso.

de Comercio de Bogot y el Banco Interamericano de desarrollo crearon los centros de atencin

Para persona natural, el nico paso es diligenciar el registro nico empresarial, en los CAE o en las sedes de Cmara de Comercio de Bogot. Con este trmite se obtiene:

Inscripcin en el registro mercantil y pago del impuesto de registro para Bogot y Asignacin del NIT e inscripcin en el RIT y el RUT. Cundinamarca.

Notificacin de la apertura del establecimiento a Planeacin Distrital, con lo cual se informa Certificado de Matricula, Existencia y Representacin legal y Registro de libros del Comerciante.
46

a Bomberos, Alcaldas Locales, DAMA, y Secretaria de Salud.

Cmara de comercio de Bogot folleto : PARA CREAR EMPRESA EN UN SOLO PASO

24

Para el proceso de creacin y constitucin de empresa, segn disposiciones legales los costos para registro mercantil $400.000 3.1.6.2.

la formacin ascienden a $400.000, el notario y el asesor fiscal $ 700.000 y la inscripcin al

Este punto se refiere a las gestiones que se deben realizar para garantizar el legal funcionamiento

GESTIONES DE FUNCIONAMIENTO

de la compaa. Consiste en tramitar los permisos que por ley deben existir para el correcto funcionamiento de la empresa, dichos permisos y trmites se citan en el numeral 3.1.2. PERMISOS del presente captulo. 3.1.6.3.

Aplica el cdigo sustantivo del trabajo. Corresponde al tipo de trmites que se deben realizar para cualquier empresa con personal a cargo: Inscribirse ante la administracin de riesgos profesionales. entidades promotoras de salud y fondo de pensiones.

GESTIONES DE LEGALIZACION LABORAL

Afiliar a los trabajadores al sistema de seguridad social y de pensiones, ante las Afiliar a los trabajadores a los fondos de cesantas. Inscribirse en una caja de compensacin familiar.

Elaborar reglamento de trabajo e inscribirlo en el Ministerio de Proteccin Social. higiene para la empresa.

Elaborar un Programa de Seguridad Industrial, Salud Ocupacional y un reglamento de

Los costos de esta tramitologa ascienden a $200.000 incluyendo permisos y papelera. Habiendo determinado, los permisos requeridos para el buen funcionamiento de la empresa, y entonces la necesidad de realizar la creacin de una razn social inscrita en Cmara de Comercio, que permitir el buen desarrollo de la constitucin de la empresa en todos los mbitos enunciados.

acorde con las normas y procedimientos administrativos citados anteriormente, se establece

Se decidi por el alcance del proyecto formar una sociedad limitada integrada por dos socios que para efectos legales recibir el nombre de Frigorfico AVECOL Ltda. (Previa consulta en Cmara De

25

Comercio). Las directrices organizacionales de dicha sociedad, se definirn mas adelante despus de conocer que productos se obtendrn, a que mercados se pretende llegar y que infraestructura y personal se requiere para este fin.

3.2.
3.2.1. 3.2.1.1.

DETERMINACION DEL MERCADO

ESTUDIO A NIVEL NACIONAL MERCADO OBJETIVO

Restaurantes de comida extica reconocidos en las principales capitales del pas. Por ser un producto con precios bastante altos. Va dirigido a estratos 5 y 6 que se encuentran en el pas en las grandes capitales como Medelln., Bogota y Cali. 3.2.1.2.

3.2.1.2.1.

Determinar la aceptacin que los dueos de restaurantes orientados a estratos 5 y 6 en Medelln, Bogot y Cali tienen de la carne de avestruz con el fin de comercializarlos en sus establecimientos. 3.2.1.2.2. Definicin del producto

Objetivo del estudio

INVESTIGACIN DE MERCADOS

Un avestruz de 12 meses de edad, produce entre 30 a 35% del peso vivo del animal en carne pura, lista para el consumo, de un sabor delicioso y con una apariencia, textura y color, similar a del vacuno, pero con una muy baja cantidad de grasa, caloras y colesterol, incluso menor que el se ha ido introduciendo junto a los productos sanos y Light", como los quesos, las bebidas, y el de la alimentacin mundial. 3.2.1.2.3.

cerdo, el pollo y el pavo, siendo muy rica en hierro y protenas. Con estos sorprendentes atributos, aceite de oliva, un rubro que gana cada da nuevos adeptos y constituye una importante tendencia

Estudio de la demanda

26

Enfoque metodolgico

Se usar el enfoque cualitativo, con el cual se pretende determinar aspectos como el conocimiento de la preparacin del producto, la aceptacin de este y el inters de ofrecerlo en sus mens a sus clientes.
Tcnica
Entrevistas con reconocidos chef, ingenieros de alimentos y dueos de restaurantes cuyo mercado objetivo son estratos 5 y 6 y extranjeros. Anlisis de datos de fuentes primarias: Segn las entrevistas realizadas (VER ANEXO A) se puede observar que en este momento no

existe ningn inters de adquirir el producto y empezar a ofrecerlo en los restaurante consultados y

que por sus altos costos se podra empezar a manejar como el Faisn, solo para eventos especiales, pero no en las mens de los mismos. Por otro lado los 3 Chefs consultados no saben preparar este tipo de carne y comentan que se deberan efectuar estudios por parte de ellos mismos para descubrir las recetas que puedan llegar a gustar al comensal colombiano, gente no se interesara en empezar a adquirirla. 3.2.1.2.4. Estudio de la oferta

adicionalmente por sus altos costos y la poca conciencia que a nivel nutricional existe en el pas la

Estamos reservando los animales para comercializar su carne en Bogot, donde un kilo se puede vender en cien mil pesos, segn explic el encargado de cuidar estos animales que se alimentan de pasto ordinario, concentrado y abundante agua.47

Por el momento no existe oferta de Carne de avestruz a nivel nacional, el pas esta en el proceso de adquirir cras y aumentar el nmero de estas para empezar a comercializar los productos, por otro lado no se esta importando carne y en ningn lado se vende. 3.2.1.3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

47

Orlando Carvajal. Administrador de Granja en Tula. 2003.

27

Segn los estudios realizados de oferta y demanda, se logr determinar que no existe un mercado de carne de avestruz a nivel nacional y que las posibilidades de abrirlo, no son muchas ya que los altos costos de la misma no permiten tener una demanda estable, esto aumentado con la situacin econmica por la que atraviesa el pas no permite tener expectativas positivas a cerca de la venta del producto a nivel nacional. 3.2.2. 3.2.2.1.

ESTUDIO A NIVEL INTERNACIONAL OBJETIVO DEL ESTUDIO

Determinar que pases estn actualmente importando carne de avestruz, en que cantidades y bajo que condiciones. 3.2.2.2.

Un avestruz de 12 meses de edad, produce entre 30 a 35% del peso vivo del animal en carne pura, lista para el consumo, de un sabor delicioso y con una apariencia, textura y color, similar a del vacuno, pero con una muy baja cantidad de grasa, caloras y colesterol, incluso menor que el

DEFINICIN DEL PRODUCTO

vacuno, el cerdo, el pollo y el pavo, siendo muy rica en hierro y protenas. Con estos sorprendentes

atributos, se ha ido introduciendo junto a los productos sanos y Light", como los quesos, las bebidas, y el aceite de oliva, un rubro que gana cada da nuevos adeptos y constituye una importante tendencia de la alimentacin mundial. 3.2.2.3. ESTUDIO DE LA DEMANDA

UNION EUROPEA48

A primera vista, los pases de la Unin Europea ofrecen el mayor potencial para la exportacin de avestruz. Estos tienen una gran poblacin y el tipo de sus patrones alimenticios sugieren que esta carne podra ser bien recibida.

Cuando se comparan las estadsticas con otras carnes exticas, como el venado, se puede suponer que en trminos de importaciones, la carne de avestruz debera ser capaz de capturar por lo menos el 0,1% del total del mercado de importacin de carne. Pero, como no hay mucha produccin local

de carne de avestruz, podemos asumir que las importaciones desde otras naciones de la UE, o de
48

Estudio Realizado por Venezuela Avcola. Publicaciones Profesionales C.A. Valencia, Venezuela. 2001.

28

terceros pases, sern en realidad mayores y capaces de asegurar ms del 0,1% del total de la produccin local del mercado de carne de res. Combinando estas dos figuras, podemos llegar a una cantidad para el posible consumo total de carne de avestruz. Basndonos en una encuesta reciente la Agencia del Ministerio Britnico de Agricultura, el consumo potencial de carne de avestruz en la UE esta estimado en 8.881 TM/ao. A corto plazo, al menos la mayor parte de este mercado se llenar sin la competencia de terceros pases y al frente irn los pases de frica del Sur (Sudfrica).

La Unin Europea puede dividirse en cierto nmero de categoras en base al consumo de avestruz: Primero, los pases que ya lo consumen en alguna escala, como Francia y Blgica y, en menor como Portugal, Grecia y Turqua y, finalmente, aquellos pases donde s existe un mercado escala, Italia y Holanda. Segundo, los pases en los que el mercado no se ha desarrollado nada, potencial pero en los que hay dificultades para importar la carne debido a objeciones sanitarias o al incumplimiento de reglamentos referentes a mataderos y normas sanitarias. Entre ellos estn, Gran Bretaa, Alemania, Dinamarca e Irlanda. ESTADOS UNIDOS49

Los Estados Unidos sera probablemente el mercado ms grande del mundo para la carne de avestruz. Los primeros clculos ponen el mercado a corto plazo en ms de 15.000 TM/ao.50 Cuando este mercado se desarrolle, su volumen aumentar varias veces.

Segn un proyecto de industrializacin del avestruz realizado en Mxico y basado en estudios consumen anualmente mas de 30 millones de toneladas de carne de res, cerdo, pollo y pavo:
ESPECIE Res Cerdo Pollo
49 50

Canadienses el mercado potencial para la carne de avestruz es enorme:51 En los Estados Unidos se

TONELADAS 11,615,044 7,908,617 8,522,420

% 38.44 26.17 28.20

IDEM IDEM 51 Proyecto de Industrializacin de Avestruces. SUBSECRETARIA PARA LA PEQUEA Y MEDIANA INDUSTRIA. Mxico. 2003.

29

A finales de la dcada de los ochentas empieza a surgir en el mundo una preferencia generalizada

Tabla 2: Consumo anual de carnes en USA52

Pavo TOTAL

2,171,919 30,218,000

7.19 100.00

por los alimentos bajos en caloras, grasa y colesterol, esta cultura de alimentacin sana ha ido creciendo de manera importante en los ltimos aos y es ah donde la carne de avestruz surge como una alternativa interesante debido a sus caractersticas.

Requerimientos de carne de avestruz en Estados Unidos en funcin de su aceptacin: % DE PARTICIPACIN EN EL MERCADO 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% CARNE DE AVESTRUZ (TONELADAS) 302,180 604,360 906,540 1,208,720 1,510,900 1,813,080 2,115,260 SACRIFICIO ANUAL DE AVESTRUCES 7,554,500 15,109,000 22,663,500 30,218,000 37,772,500 45,327,000 52,881,500 REPRODUCTORAS NECESARIAS 377,725 755,450 1,133,175 1,510,900 1,888,625 2,266,350 2,644,075

Tabla 3: Requerimientos de carne de avestruz en estados unidos en funcin de su aceptacin53

La tabla 5 (Pgina 5) presenta algunos ejemplos del nmero de avestruces necesarios para la carne de avestruz en este mercado. Utilizando un promedio de 20 cras por hembra por ao y 40

abastecer el mercado estadounidense de acuerdo a cinco diferentes porcentajes de participacin de Kg. de carne despiezada por animal sacrificado; para abastecer solamente el 1% del mercado de para lo cual haran falta casi 400,000 reproductoras.

carne estadounidense se necesitara sacrificar mas de siete millones y medio de avestruces al ao,

LEJANO ORIENTE54

Hay que tener en cuenta este mercado, especialmente en Japn, Hong Kong y Singapur, los mercados en el Lejano Oriente presentan una buena perspectiva a largo plazo para la exportacin. La demanda de carne de res en los mercados asiticos se ha expandido rpidamente en los ltimos

aos, a veces ms del 20% anual. Se espera que la demanda siga aumentando a corto y mediano

52 53

IDEM IDEM 54 IDEM

30

plazo, impulsada por el crecimiento de la economa y la creciente preferencia de los consumidores del rea por productos a base de carne de res.

Todo esto es un buen presagio para el futuro del mercado la carne de avestruz en Asia. Esta carne se puede usar en los mismos platos que la carne de res, y los asiticos estn acostumbrados al consumo de carnes exticas. Ya se est exportando avestruz a Hong Kong, pero esto no

representa, por ahora, ms que una fraccin del mercado potencial. En trminos de volumen en 1.700 TM/ao.

potencial de consumo para la carne de avestruz en el Lejano Oriente est estimado en

MEDIO ORIENTE55

El Medio Oriente podra ser un mercado pequeo pero lucrativo siempre que se puedan ofrecer a los compradores tcnicas de sacrificio que satisfagan sus exigencias religiosas. Se calcula que el mercado potencial es de 285 toneladas a corto y mediano plazo.

En base a toda esta informacin se puede concluir que el mercado potencial para la carne de avestruz es un mercado de enormes posibilidades, que actualmente se encuentra sin explotar y que llevar algunos aos el poder abastecerlo. Esto representa una gran ventaja para quienes ya se han iniciado en la crianza de avestruces, o estn prximos a hacerlo.

En el siguiente cuadro comparativo podremos observar las caractersticas principales de los diferentes pases que se describieron a continuacin: PAIS MERCADO POTENCIAL 8.881

UNION EUROPEA

Ton/ao

TRATADOS COMERCIALES EXISTENTES CON COLOMBIA SGP de UE y SGP Andino

SERVICIOS DE TRANSPORTE

Para el trasporte de mercanca a este pas se cuenta con lneas areas y martimas directas con tiempos de transporte entre 1 y 15 das; adems de contar con una infraestructura vial, ferrovial, portuaria y aeroportuaria; lo cual favorece la distribucin en el pas.

55

IDEM

31

ESTADOS UNIDOS

Ton/ao

15.000

ATPDEA (Ley de Preferencias Arancelarias Andinas y de Erradicacin de Drogas), SGP de los Estados Unidos y OMC.

LEJANO ORIENTE

1.700 Ton/ao

MEDIO ORIENTE

285 Ton/ao

Pertenece a OMC (Organizacin mundial de comercio), PBEC (Consejo econmico de la cuenca del pacifico) y SGP Japons (Sistema Generalizado de Preferencias) Pertenece a OMC (Organizacin mundial de comercio) y PBEC (Consejo econmico de la cuenca del pacifico)

El 45,58% del total de toneladas exportadas anualmente en Colombia se dirige a USA, para el trasporte de mercanca a este pas se cuenta con lneas areas y martimas directas con tiempos de transporte entre 0 y 7 das; adems de contar con una infraestructura vial, ferrovial, portuaria y aeroportuaria; lo cual favorece la distribucin en el pas. Los servicios de trasporte martimo directo tienen tiempos de travesa entre 45 a 60 das, y el transporte areo directo es nulo lo que acarrea costos de conexin.

Tabla 4: Generalidades de posibles pases de llegada. Tomado de Gua de cmo exportar.

Actualmente no existen servicios de transporte (martimo o areo) directo hacia China, lo cual genera largos tiempos (entre 30 y 67 das) y costos de trasbordo en los cuales los cuales no son convenientes para productos perecederos.

Como puede observarse en el cuadro anterior, las regiones ms adecuadas para la exportacin de carne de avestruz desde Colombia son, la Unin Europea y Estados Unidos, debido a los actuales requerimientos, propios del producto. tratados de comercio y los servicios de transporte que permite garantizar el cumplimiento y dems

Los requerimientos de importacin de Estados Unidos y la Unin Europea son bsicamente los estos requerimientos son:

mismos, diferencindose en los trminos que a bioterrorismo se refiere en el caso del primero,

La carne debe proceder de pases libres de Influenza Aviar y de Newcastle. criadero.

Las aves antes del envo deben permanecer sin interrupcin al menos seis meses en el mismo La partida debe ser acompaada de un certificado especial del servicio veterinario del pas de origen, expedido el mismo da en que se efectu la carga de la mercanca para su envo.

32

 El certificado debe ser redactado en la lengua oficial del pas remitente, del pas destinatario y La partida debe ser acompaada del original del certificado de envo. tipo de carne. del pas donde se realizar la inspeccin de la importacin.

Acreditar que se est cumpliendo con las reglas comunitarias en materia de importacin de este

Sudfrica (Ciudad de El Cabo, Johannesburgo, Pretoria, Durban, Port Elizabeth, East London,

3.2.2.4.

ESTUDIO DE LA OFERTA

Kimberley) es la principal potencia exportadora de carne de avestruz, actualmente exporta a

Europa 200 Toneladas de carne de avestruz anualmente56 principalmente a Suiza, y tiene un consumo a nivel interno mucho mas alto que esto lo que no le permite exportar mayor cantidad aunque la demanda lo exija.

Por otro lado, aunque Israel es muy reservado con sus datos y tiene un gran consumo a nivel interno se ha podido establecer que exporta aprox. 150 T/ao a Italia y a Francia principalmente. En restaurantes de lujo, clnicas, consumidores con elevada capacidad de compra y empresas del Espaa el volumen de produccin es bastante limitado y esta dirigido principalmente a

sector crnico, productoras de embutidos. Parte de su produccin se esta exportando actualmente a Francia, adicionalmente se van consolidando importantes explotaciones que estn abriendo buenos canales de comercializacin de carne, auspiciando un matadero pionero de avestruces que este momento a nivel mundial y que representan un valioso mercado para explotar. ya funciona en la provincia de Gerona. Estos datos indican la gran aceptacin que tiene la carne en

La carne de avestruz tiene un precio muy alto, los pases que actualmente la comercializan pagan

3.2.2.5.

PROYECCIN DE PRECIOS

entre US$ 18 y US$ 20 para venderla entre US$ 27 y US$ 30 el kilo57, debido a sus condiciones alcanza a cubrir la demanda existente, las condiciones de transporte y produccin. As mismo se ha

nutricionales y los beneficios que tiene con respecto a la salud, y tambin a la poca oferta que no

56 57

http://www.cueronet.com/exoticas/pielavestruz.htm Idem

33

dirigido hacia consumidores de alta capacidad econmica comercializando.

en los pases que se esta

Se esperara entonces que en un futuro, cuando las condiciones de oferta se estabilicen y cubran la demanda, los precios disminuyan y se regulen, llegando a alcanzar el acceso a otros niveles econmicos. Sin embargo estas son solo estimaciones y no se puede tener ninguna certeza sobre estas, mientras que no existan ms granjas de avestruces que desarrollen el negocio. 3.2.2.6. ESTUDIOS DE PROMOCIN Y COMERCIALIZACIN

De acuerdo con las condiciones expuestas en el estudio de la demanda, los pases de mayor potencial de compra de esta carne son los de la Unin Europea y Estados Unidos. Como se observa, 15000 Ton/ao, respectivamente, lo que los hace grandes posibles consumidores. segn estudios realizados el mercado seria en un futuro, de aproximadamente 8881 Ton/ao y

Por otro lado la Unin Europea por ser un mercado bastante desarrollado cuenta con grandes

proveedores como Sur frica, Israel y Espaa que son pases que tienen experiencia en el sector y capacidad de cubrir las necesidades alimenticias que vayan surgiendo con el tiempo; por su parte Estados Unidos hasta ahora esta comenzando a consumir el producto y sus oferentes son pocos

(produccin interna) y aunque cuentan con estudios del tema aun no alcanzan la cantidad estn incursionando en el negocio se encuentran si no en las mismas condiciones de Colombia, si en un periodo de crecimiento de pie de cra y por lo tanto no pueden empezar a sacrificar.

necesaria de cras de sacrificio para cubrir el mercado; los pases de Amrica que actualmente

De otra parte la importante infraestructura portuaria, aeroportuaria, vial y ferroviaria de Estados Unidos facilita el acceso a cualquier territorio Estadounidense, lo cual favorece colocar las exportaciones Colombianas sin mayores dificultades en la mayora de las ciudades.

Partiendo de las anteriores premisas y aunando a esto, los diferentes convenios de cooperacin

internacional en materia de exportaciones y cercana, factores con los que cuenta Estados Unidos, para efectos del presente estudio se escoger este destino con el fin de iniciar el mercado a nivel internacional por parte del frigorfico; esto sin desconocer que Unin Europea puede llegar en un ninguno de los lugares dada la poca demanda existente. futuro a ser otro destino, ya que la gran demanda esperada no podr ser cubierta totalmente en

34

La comercializacin a nivel internacional tendra como base para el frigorfico, objeto de este estudio, el contacto con un hasta su destino. promocionar y distribuir el producto dentro el pas y el frigorfico de garantizar el producto y llevarlo comercializador de Estados Unidos, quien se encargara de

Este tema se amplia en el captulo de Ingeniera del proceso de sacrificio. 3.2.2.7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El mercado potencial para la carne de avestruz en USA es bastante grande y sern necesarios

muchos animales de sacrificio para cubrir las 15.000 Toneladas anuales que se consumiran. Se puede decir entonces, que a causa del bajo desarrollo del negocio hasta el momento, se necesita mucho tiempo para que pases como Mxico o Chile, o inclusive el mismo USA en su produccin interna pueda llegar a producir todas las toneladas necesarias para cubrir esta demanda, es por esto que la nica opcin para todos los pases productores es tomar pequeas partes del mercado para satisfacer la misma.

Segn la investigacin realizada la demanda a nivel internacional es bastante amplia y prometedora, pues estos mercados conocen el producto y estn dispuestos a pagar el precio por estos. Lo importante entonces, es aumentar el nmero de cras en el pas con el fin de lograr el nivel necesario para a aumentar el sacrificio y la distribucin a nivel internacional de la carne.

35

4. INGENIERIA DEL PROCESO DE SACRIFICIO

Despus de haber consultado con los frigorficos de Glapa (Atlntico) y Guadalupe (Bogot), que

son los nicos que el pas con infraestructura necesaria para producir carne para exportar, se determin la necesidad de realizar el estudio de factibilidad del montaje del matadero, ya que en proceso de sacrifico dado el desconocimiento del tema. este momento (sin descartar que en un futuro sea posible) no estn dispuestos a realizar el

4.1.

LOCALIZACIN ZONA DEL MATADERO

Dadas las condiciones del producto y el exigente mercado que debe cubrir, el abastecimiento y la sacrificio, pues su correcta ubicacin garantizar la ptima calidad del producto final.

distribucin de este se convierte en la base para determinar la zona de localizacin de la planta de

Las alternativas de distribucin que actualmente se ofrecen en el pas, para este tipo de productos presenta un cuadro comparativo con las principales caractersticas de cada uno58: TRANSPORTE AEREO El mnimo de carga permitido para productos perecederos es de 100 Kg. y el precio por kilogramo disminuye al aumentar la cantidad transportada, esto es $US 1.40 hasta 300 Kg, $US 0.98 hasta 500 Kg., $US 0.7 hasta 1000 Kg. y mas. El tiempo que toma en llegar al aeropuerto de destino es de mximo 48 cuando tiene que hacer escala.
58

y siendo Estados Unidos el destino final, son el transporte martimo y areo. A continuacin se

TRANSPORTE MARITIMO No hay un mnimo exigido, pero para un ptimo aprovechamiento del container es recomendable utilizarlo en su mx. capacidad (24 Ton) ya que el precio es independiente de la carga que se transporte, el valor de transporte de un contenedor de 40 pies es en promedio $US 3700. El tiempo promedio de llegada a puerto es entre 7 y 9 das.

www.proexport.com.co

36

 La Frecuencia de salida de los vuelos es diaria o cada 2 das.

Tabla 5: Comparacin servicios de transporte a USA. Tomado de proexport.com.

La frecuencia de salida de los barcos es cada siete das, lo que genera un almacenamiento de producto terminado

Por ser la carne un producto perecedero y teniendo en cuenta que adems del tiempo que toma en llegar a otro pas, el distribuidor debe entregarla en los lugares especficos, donde permanecer hasta que el consumidor final la adquiera, la va de transporte que mas conviene a la empresa es la area, ya que aunque se incurre en costos mucho mayores que en la martima, se aseguran las claves para la entrada y permanencia en el mercado. mejores condiciones a la hora de consumir y se vende calidad y satisfaccin al cliente, factores

El nico aeropuerto en Colombia que cuenta con transporte directo de carga perecedera a destinos internacionales es el Aeropuerto El Dorado59, ubicado en la ciudad de Bogot, los aeropuertos de Cali, Medelln y Barranquilla prestan el servicio, pero realizan escala de 24 horas en Bogot, lo cual hace perder un poco el control de la mercanca por parte de la empresa.

Ya que el punto de salida de mercanca hacia USA mas propicio es Bogot, y como se puede ver en encuentran en el centro del pas, adicionalmente el acceso a la capital esta en condiciones matadero en dicha ciudad.

el ANEXO B. MAPA UBICACIN GRANJAS ACTUALES las granjas de avestruces existentes se favorables para este fin. Teniendo en cuanta estos factores se escoger el lugar especifico para el

Por disposiciones legales al construir un matadero, se deben seguir lo siguientes requerimientos: El matadero debe estar aislado de construcciones vecinas y en zonas donde no haya sanitaria.

polucin. Se deben respetar las reas definidas como industriales y zonas de proteccin

El matadero se ubicara en zonas donde los vientos no soplen hacia la ciudad. El terreno debe estar alejado de acequias, barrancos y zonas pantanosas.

59

www.proexport.com.co

37

 Si el nivel fretico es muy superficial, indica cambios en el planteamiento estructural (pilotes o placa flotante, columnas y vigas en concreto), lo cual incrementa los costos del proyecto.

El rea seleccionada para el matadero, debe contar con fcil accesibilidad, servicios No se debe permitir la localizacin del matadero sobre terrenos de relleno sanitario o de No debern existir dentro del cerco perimetral otras construcciones, industrias, La extensin debe ser suficiente para las instalaciones y un 100% como reserva para Preferiblemente la topografa debe ser ondulada, con drenajes naturales que permitan la e v c a u Positivos a c i
Aspectos PUENTE ARANDA Zona Industrial. Adecuada topografa. SOACHA Facilidad para la eliminacin de las Aguas residuales y desechos biolgicos. Adecuada topografa. Lejos del rea metropolitana y de rellenos sanitarios. Extensin suficiente. FONTIBON Cercana al aeropuerto. Adecuada Topografa. Facilidad en el suministro de los servicios pblicos. Extensin suficiente.

suficientes de agua, luz y con facilidades para la evacuacin de agua residuales. desechos contaminantes.

instalaciones o viviendas.

crecimiento y proteccin sanitaria.

n de aguas lluvias sin bombeo y aguas residuales por gravedad hacia las fuentes receptoras.

La naturaleza del rea de sacrificio como se ha descrito anteriormente hace que se evalen las siguientes zonas especificas de Bogot,

Aspectos Negativos

Cercana al rea metropolitana. Cercana a reas de

Lejos del aeropuerto. Dificultad en el suministro de los

Cercana urbanos.

centros

38

posible contaminacin producto. Polucin.

del

servicios pblicos

Tabla 6: Anlisis de factores para localizacin de la planta.

La valoracin de estas zonas de la ciudad, presenta a la localidad de soacha como la ms adecuada para la localizacin del matadero, no solo por la existencia de suficiente terreno para la construccin del mismo y la adecuada topografa, como anteriormente se cita sino por el marco social en el que se ha ido desarrollando este tipo de negocio en la zona.

4.2. 4.2.1.

CARACTERSTICAS DE LA INFRAESTRUCTURA
MAQUINARIA Y EQUIPOS NECESARIOS

Debido a la falta de equipos especializados en el sacrificio de avestruces tanto a nivel nacional

como mundial, los productores actuales se han visto en la necesidad de utilizar los ya existentes para faenado de ganado tradicional en el proceso, es por esto que los elementos que se describen permiten ser comparables con los del avestruz.60 a continuacin son los de sacrificio de ganado caprino, que por dimensiones y caractersticas EQUIPOS 1 Polipasto elctrico para izamiento de caprinos, capacidad 100 Kg 10 Cuchillos de 7 pulgadas VALOR $3.000.000 $800.000

60

Real Escuela de Avicultura. Avinet. Espaa. 2003.

39

1 sierra para corte de esternn. 1 HP 1 compresor para aire 1 HP 2 C.F.M Red area para proceso de caprinos. Tubular 1 pulgada 200 grilletes para izado de caprinos. 1 bascula 100 Kg. peso en pie 1 bascula 50 Kg. peso en carcaza 1 tanque para almacenamiento de vsceras blancas. 1 m3 1 tanque para almacenamiento de vsceras rojas 0.5 m3 1 tanque para almacenamiento de sangre 1 m3 1 resistencia elctrica para denervacin 7KW. 6 extractores de aire 2m3. 1 HP 1 canaleta para sangra. 3 x1x0.5m de altura 1 sistema de refrigeracin de cuarto fro 8 toneladas.

Tabla 7: Precios de equipos para matadero, Tomados de cotizacin con Talleres Chivata.

$18.000.000 $6.000.000 $3.000.000 $20.000.000 $2.000.000 $1.200.000 $800.000 $500.000 $800.000 $3.500.000 $5.000.000 $3.500.000 $48.000.000

4.2.2.

DEFINICIN DE INSTALACIONES

CERCO PERIMETRAL Cumple la funcin de impedir el acceso de personas o animales ajenos al establecimiento: delimita todo el terreno y las instalaciones, lo cual facilita el control de inventario y de visitantes. La altura ser de dos metros en ladrillo. AREA DE PROTECCIN SANITARIA Tiene por objeto separar las instalaciones del matadero del resto del ambiente. Se ubica a continuacin del cerco perimetral. VAS DE ACCESO Y ZONA DE CARGA Y DESCARGA Las vas se disean alrededor del edificio de la planta de sacrificio con el fin de permitir un libre acceso por todos los costados del matadero y facilitar un flujo de entrada y salida permanente y simultnea de personas, animales y productos. CORRALES DE SACRIFICIO Los corrales estn localizados a un costado de la edificacin, y a una distancia razonable del producto final. Se conectan con la sala de sacrificio por medio de una manga de conduccin. TRAMPA DE ATURDIMIENTO Corresponde al cajn, toril o cuarto cuyo propsito es permitir la inmovilizacin de los animales con el fin de insensibilizarlos o denervarlos. ZONA SUCIA Es un rea ubicada entre el cajn o trampa de aturdimiento y el final de la sangra; comprende dos reas. rea seca o de izado y la de sangra. rea seca o de izamiento Comprende un rea entre el cajn de insensibilizacin y rea de degello y sangra, aqu se realiza el izado. Esta limitada por la barrera de proteccin. rea de sangra Comprende bsicamente la canaleta de sangra y vomito y los corredores de trabajo aledaos; en esta rea se realiza el degello, desuello de la regin anterior, corte de las extremidades, desuello de la cabeza, esta fsicamente separada del saln de faenamiento con

40

muros de 3 metros de alto. La capacidad de la zona de sangra determina la capacidad diaria de la planta y debe ser calculada adecuadamente. ZONA INTERMEDIA Comprende el rea entre el final de la sangra hasta la evisceracion inclusive. La altura es de 4.00 metros. Almacenamiento de Es un saln aislado a donde llegan las cabezas y las patas de las cabezas y patas zonas de produccin e inspeccin. Estos productos se almacenan en tarimas o anaqueles de tal manera que se evite el contacto con el piso. El local deber estar aun mejor iluminado y ventilado. Cuarto de almacenamiento En este recinto se seleccionan, pesan y almacenan las pieles antes de pieles de ser despachadas a las curtiembres. Cuarto de proceso, lavado En este cuarto se lavan, escaldan y almacenan los diferentes rganos y almacenamiento de que comprenden la vscera blanca del animal. Se considera que es vscera blanca un rea caliente y por lo tanto debe ser ventilada convenientemente. Es el rea que produce mayor cantidad de residuos slidos y por lo tanto el diseo de los desages deber hacerse considerando la cantidad, clase y composicin del residuo. Es un rea que alberga buena cantidad de equipos y operarios. Cuarto para Las vsceras rojas se cuelgan en tasajeras o perchas que se almacenamiento de encuentran ubicadas a una altura de 1.50 metros del piso. vsceras rojas ZONA LIMPIA En esta zona se realizan las operaciones posteriores a la evisceracion, tales como divisin, inspeccin sanitaria, lavado, arreglo, y cuarteo de canales. Cuarto fro La capacidad de almacenamiento refrigerado, ser igual al sacrificio de un da. Especificaciones: rea requerida: 80m2 total, Piso impermeable y antideslizante, Paredes aisladas y cubiertas con lminas de acero inoxidable, Bordes sellados en uniones y tornillos de acero inoxidable, El ngulo entre la pared y el piso debe ser redondeado, Techo aislado, hermtico y recubierto, Termopar e higrmetro, Infraestructura metlica para colgado de canales, Carga de 8 ton.

Tabla 8: Instalaciones requeridas. Tomado de normas para la construccin de un matadero.

4.2.3.

ORGANIZACIN DE LA INFRAESTRUCTURA

41

ANEXO B. PLANO 1.

4.3. 4.3.1.

PLANEACION DE LA PRODUCCIN
PROCESO DE SACRIFICIO

1. Recepcin de animales: Consiste en desplazar el animal a travs de los pasillos y corrales hasta el rea de pesaje. 2. Inspeccin ante mortem: Esta es realizada por un medico veterinario, que determina la situacin sanitaria de cada animal, impidiendo as que los animales que estn enfermos contaminen a los sanos, garantizando de esta forma carne higinica y de buena calidad.

3. Reposo: En esta fase el animal permanece en los corrales con el fin de darle un descanso digestivo y corporal. Este reposo puede durar de 10 a 12 horas. Esto tambin permite reducir el riesgo de contaminacin de la canal con el contenido de heces fecales, asegurando carnes de ptima calidad nutricional y condiciones organolpticas apropiadas. 4. Denervacin: Los animales pasan a la seccin de insensibilizacin. 5. Izado: Se coloca un grillete en las patas del ave elevndolo mediante un diferencial para facilitar la labor del operario adems de aprovechar la fuerza de la gravedad para la sangra.

6. Sangra. Se realiza un corte por la yugular, y se espera que salga la sangre completamente.

7. Insuflado y batido. Este proceso se realiza por medio de la incorporacin de aire al interior del animal entre la piel y la carcasa, con el fin de que el desuello y desplume se realice suavemente sin daar la piel y la carne.

8. Separacin de cabezas, patas y alas: Aqu se practica una incisin a lo largo de la pierna izquierda dejando la pata derecha libre, y se corta con un cuchillo la pata derecha, haciendo el mismo proceso con la pata izquierda; luego se cortan las alas de a misma forma. 9. Desuello: Primero se realiza el desplume y luego con un cuchillo, se retira totalmente la piel del tronco. 10. Corte del esternn: Se realiza mediante una incisin en la lnea blanda del pecho introduciendo una sierra elctrica que rompe el esternn.

11. Ligazn: Consiste en ligar el recto con una banda elstica para evitar la contaminacin de la canal con la materia orgnica a retirar; para proseguir con la evisceracin.

12. Evisceracin: Al animal se le separan los rganos genitales, vsceras blancas y rojas; la canal se somete a lavado con agua y se la zona de pesaje, donde se determina el peso final. Luego, la canal es movilizada al cuarto fri.

inspecciona sanitariamente. Se observa que las vsceras estn en buen estado y la canal higinica, una vez es aprobada sta, se pasa a

4.3.2.

ESQUEMA DEL CICLO PRODUCTIVO

Ver ANEXO B. DIAGRAMA 1.

43

4.3.3.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

Ver ANEXO B. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS.

4.3.4.

PERSONAL REQUERIDO

PERSONAL ADMINISTRATIVO
Administrador Inspector de carnes Secretaria Veterinario 1 operario de recepcin de animales 1 operario de aturdimiento 2 operarios de izamiento y sangra 1 operario de insuflamento 2 operarios de separacin 2 operarios de desholle 2 operarios de corte y evisceracin 2 operarios de zona limpia. PERSONAL DE PLANTA

SUELDO BASICO
$1.300.000 $1.300.000 $990.000 $1.300.000 $350.000 $350.000 $700.000 $350.000 $350.000 c/u $350.000 c/u $350.000 c/u $350.000 c/u

Tabla 10: Personal Requerido Para El Matadero

4.3.5.

SUPUESTOS PRODUCTIVOS PESO MEDIO Y RENDIMIENTO DE LA CANAL DE UN AVESTRUZ DE 10 A 14 MESES DE EDAD Componentes Peso Kg. % Peso vivo Peso Vivo 95,54 Canal en Caliente 55,91

44

Canal Fra Rendimiento a la canal Total carne magra de la canal Total grasa de la canal Total huesos de la canal Recortes de Carne Sangre

54,57 40,11 5,03 14,61 11,52 2,98

Tabla 11: Peso Medio Y Rendimiento De La Canal De Un Avestruz De 10 A 14 Meses De Edad. 21

58,59 40,70 5,26 15,30 12,06 3,11

Al no existir en el pas frigorficos que realicen el proceso de faenado de avestruces, el matadero sacrificar los animales de las granjas existentes, es as como los supuestos productivos en cuanto al nmero de cras a sacrificar tienen en cuenta las granjas actuales y el observan en la siguiente tabla, (para conocer detalles de cada granja remtase a ANEXO B. SUPUESTOS PRODUCTIVOS.
AO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 CRIAS PARA SACRIFICIO 0 0 0 3900 4100 4349 5150 5428 6347 7973 8418 Tabla 12: Total de animales a sacrificar durante los prximos 10 aos. 12 8418

nmero de cras que tienen en el momento y el que tendran para sacrificio durante los prximos 10 aos, las cifras totales obtenidas, se

TIEMPOS DEL PROCESO DE SACRIFICIO

Al no existir datos a nivel nacional y ser los datos de nivel internacional de difcil acceso, se utilizaran los tiempos de sacrificio de un ovino (debido a la similitud en el proceso de faenado de este) diferentes, las operaciones que componen el proceso de sacrificio tienen mucha similitud y permiten calcular un tiempo aproximado de con un trabajador22 ya que aunque son animales completamente

21

CRIA DE AVESTRUCES EMUES Y ANDUES. Real escuela de Avicultura. Barcelona. Noviembre de 2002. Pag 121. Vsquez Romero, Humberto. Algunos aspectos sobre manejo de ovinos.

22

45

sacrificio del avestruz. En la tabla 19, se exponen los tiempos de cada operacin y en la Tabla 20 se pueden observar los animales sacrificados, la equivalencia en toneladas de carne y el tiempo que dura la operacin al ao. Es importante aclarar que para efectos de supuestos productivos, se asume produccin en lnea. OPERACION Denervacin Izado Sangra Insuflado y batido Separacin de cabezas, patas y alas Desplume y Desuello Corte del esternn Ligazn Evisceracion Tiempo Total TIEMPO (min) 1,5 3 5 4 6 10 2 2 10 43,5

Tabla 13: Tiempos Del Proceso De Sacrificio De Ganado Ovino23

AO NUMERO DE CRIAS PARA SACRIFICIO CANTIDAD DE KILOS EN CANAL OBTENIDOS CANTIDAD DE TONELADAS EN CANAL
23

1 0

2 3900

3 4100

4 4349

5 5150

6 5428

7 6347

8 7973

9 8418

10 8418

212823

223737

237324,9 281035,5

296206

346355,8 435086,6 459370,26 459370,26

212,823

223,737 237,3249 281,0355 296,206 346,3558 435,0866 459,37026 459,37026

ALGUNOS ASPECTOS SOBRE MANEJO DE OVINOS. Vasquez Romero, Humberto. Bogota, Colombia, 2002.

46

OBTENIDOS

TIEMPO NECESARIO APROXIMADO PARA SACRIFICIO (MINUTOS) TIEMPO NECESARIO APROXIMADO PARA SACRIFICIO (HORAS) TIEMPO NECESARIO APROXIMADO PARA SACRIFICIO (DIAS-1 TURNO 8 HORAS) 0

39033,5

41033,5

43523,5

51533,5

54313,5

63503,5

79763,5

84213,5

84213,5

650,558

683,892

725,392

858,892

905,225 1058,392 1329,392 1403,5583 1403,5583

Tabla 14: Animales a sacrificar, Toneladas obtenidas y tiempo de produccin anual, calculado en base a granjas actuales.

92,937

97,699

103,627

122,699

129,318

151,199

189,913

200,508

200,508

4.3.6. 4.3.6.1.

ABASTECIMIENTO, DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION ABASTECIMIENTO

Para este proceso se contratara un servicio de transporte de animales con los permisos pertinentes y a su vez se hara la planeacin de la ruta ms adecuada para tener el cubrimiento de las granjas de avestruces a nivel nacional.

47

El precio referente a permisos de transporte y carga de los animales, esta a cargo de las granjas que abastecen el matadero, pero el avestruces se muestra a continuacin con los respectivos precios: Anapoima a Bogot: $ 600.000 Ricaurte a Bogot: $ 600.000

precio de transporte, descarga y seguros lo asume el matadero. El valor de alquilar un camin con capacidad de transportar 30

San Martn a Bogot: $ 900.000 El Retiro a Bogot: $ 1.700.000 Coper a Bogot: $ 1.500.000 Tula a Bogot: $ 1.000.000 Calarc a Bogot: $ 1.100.000

El seguro a pagar por la carga que se transporta es del 3% del valor de la carga y es obligatorio para poder realizar el transporte. 6.4.6.2 DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION

Basados en los objetivos de la empresa, AVECOL LTDA se hara cargo del transporte de la carne, adecuadamente tratada y refrigerada, contratando una empresa de transporte de carga refrigerada por tierra que se haga cargo de llevarla al Aeropuerto El Dorado.

Los transportadores de carga que actualmente prestan el servicio de transporte de productos refrigerados, cotizan un valor de $500.000 de viaje por un camin con capacidad de 24 Toneladas en el cual no se incluyen Cargue y descargue ni pliza de seguros; los operarios precio de la carga a transportar. del matadero realizaran el cargue y el descargue lo efectan en el puerto, por otro lado la pliza de seguro tiene un valor del 7.5% del

Los vuelos cargueros se concentran exclusivamente en Miami, convirtindose este en un factor que unido a la infraestructura de transporte y comercio de esta ciudad, y menores costos que a otros destinos, han vuelto a Colombia uno de los principales usuarios de

48

este Aeropuerto. El complejo Areo de Miami ubicado 14 Km al Oeste de la ciudad, y ocupando el puesto 9 del ranking mundial

manejando cerca de 1.624.240 toneladas para el ao 2002. Cuenta con instalaciones que facilitan el manejo de carga general,

perecedera, refrigerada y viva. A s mismo posee un tnel de acceso para carga, construido bajo la pista de aterrizaje, el cual es usado viaje de 45 minutos a solamente 15 minutos; reflejando as su eficiencia24

para transportar carga desde la bodega de los aviones en el lado Este, a las reas de carga del lado Oeste. Este tnel ha reducido el

El sistema ms utilizado para la exportacin de la carne de bovino (que es la carne mas consumida y reconocida a nivel mundial) es el FOB (FREE ON BOARD - LIBRE EN PUERTO), pero para este caso, debido a la novedad del producto y las facilidades que se deben presentar al comerciante para una buena negociacin, se ha escogido realizar esta actividad por el sistema CFR (COST AND FREIGHT despacho y de embarque de la carne hasta el puerto en el exterior donde un comercializador local se har cambio del negocio en USA. En la siguiente grfica, se puede observar ms claramente el concepto mencionado: COSTO Y TRANSPORTE HASTA PUERTO EN EL EXTERIOR) que garantizar el cubrimiento de costos de fabricacin y los gastos de

Grafica 1: Normas Incoterms Cfr25

24

www.proexport.com.co http://www.reingex.com/

25

49

5. PERFIL DE LA EMPRESA

50

5.1.

CONCEPTO DE NEGOCIO

FRIGORIFICO AVECOL LTDA es una empresa que se dedica al sacrificio de avestruces a nivel nacional, para el procesamiento y la comercializacin de su carne a nivel internacional.

5.2.

MISIN

En FRIGORIFICO AVECOL LTDA nos preocupamos por la buena seleccin de nuestros proveedores, con el fin de producir carne de excelente calidad, que satisfaga las necesidades de nuestros clientes, mediante el uso eficiente de los recursos humanos, tcnicos y financieros,

Buscamos optimizar la rentabilidad de la empresa superando las expectativas de los propietarios y los empleados, a la vez de contribuir al desarrollo del pas con la implementacin de nuevas formas de negocio y oportunidades laborales.

5.3.

VISIN

FRIGORIFICO AVECOL LTDA ser la primera planta de sacrificio a nivel nacional dedicada al procesamiento de carne de avestruz, con una estructura organizacional orientada al mercado, que le permita conocer las necesidades, tendencias y segmentos de inters.

51

Con innovacin permanente de productos y servicios a travs de la investigacin, creacin y lanzamiento de nuevos productos, explotando convenientemente alianzas estratgicas con granjas nacionales e internacionales.

5.4.

FACTORES CLAVES DE XITO

Algunos de los factores que ayudaran a la empresa a acercarse a su visin son entre otros:

Continua promocin del negocio con el fin incentivar la creacin de nuevas granjas en el pas. Lograr alianzas estratgicas con las principales granjas de avestruces del pas. Investigacin y desarrollo de nuevos productos. Organizacin orientada al mercado.

Continua promocin de los productos crnicos obtenidos del avestruz tanto a nivel nacional como internacional.

5.5.

ANLISIS DOFA

Ver ANEXO C. ANLISIS DOFA

5.6.
5.6.1.

OBJETIVOS ESTRATEGICOS
CORTO PLAZO (1 ao)

Dar a conocer en todas las granjas del pas el inters de exportar carne de avestruz por medio de alianzas estratgicas. Empezar estudios de factibilidad de todos los productos del avestruz comercializables.

52

 Construccin del matadero.

5.6.2.

MEDIANO PLAZO (2 y 3 aos)

Haber establecido alianzas estratgicas con todas las granjas del pas y acuerdos con una comercializadora Estadounidense para Tener clara la factibilidad de los productos del avestruz y aumentar el portafolio de productos de la empresa con el fin de Iniciar operaciones del matadero. comenzar su comercializacin. empezar a exportar.

Organizar y documentar el proceso productivo del matadero con miras a la certificacin de gestin de la calidad.

5.6.3.

LARGO PLAZO (mas de 3 aos)

Estar comercializando todos los productos del avestruz que resultaron factibles en los estudios realizados. que haya aumentado la demanda.

Ampliar la visin de distribucin, contactando otros comercializadores tanto en USA como en otros pases donde se determine

5.7.
5.7.1.

POLITICAS ORGANIZACIONALES
POLTICA GENERAL

53

Ofrecer productos y servicios que satisfagan las necesidades del cliente, apoyados en la adopcin de nuevas tecnologas, asegurando el desarrollo constante de sus empleados, siendo as una empresa competitiva en el mercado.

aplicando un sistema de gestin de la calidad orientado al mejoramiento continuo de los procesos, equipos e instalaciones,

5.7.2.

POLITICAS AMBIENTALES

Minimizar los impactos y riesgos ambientales de la actividad productiva. Aprovechar los residuos generados de acuerdo a los medios existentes. Ambiental. Cuando se requiera modificar el proceso de produccin, estas modificaciones estarn acordes con un Sistema de Administracin Cumplir con las exigencias legales aplicables al matadero y en lo posible superarlas.

5.7.3.

POLITICAS DE SEGURIDAD

Procurar y mantener un alto nivel de bienestar, tanto fsico como mental, de todos los trabajadores que laboran en la empresa, El control de los riesgos se incorporar en cada una de las tareas, y la seguridad predominar en el desarrollo de todo trabajo. Cumplir con todas las normas legales vigentes en Colombia sobre salud Ocupacional. disminuyendo al mximo la generacin de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, a travs del control de los riesgos.

54

 Todos los niveles de Direccin son responsables de desarrollar su trabajo dentro de las normas especficas de seguridad e higiene establecidas, a fin de preservar su salud, y minimizar cualquier dao a la propiedad.

5.8.
5.8.1.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ORGANIGRAMA PROPUESTO

Ver ANEXO C. ORGANIGRAMA.

55

5.8.2.

CARTAS DESCRIPTIVAS

Ver ANEXO C. CARTAS DESCRIPTIVAS.

5.8.3.

ASPECTOS SALARIALES Y DE CONTRATACION

El manejo de salarios y contratacin del personal de toda la empresa, se regir completamente por las normas legales vigentes para tal fin y estar a cargo del rea de recursos humanos quien realizar los procesos de reclutamiento, seleccin y contratacin de personal del matadero.

El personal ser vinculado a la empresa por medio de contrato a trmino indefinido, y su salario estar acorde con las tareas que se estipulan en el presente captulo en las cartas descriptivas.

5.8.4.

HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

Las leyes que aplican se relacionaran a continuacin: En la Ley Novena Titulo III del compendio de normas ARSEG se establece el objeto y las disposiciones generales de salud ocupacional, los requisitos indispensables de las edificaciones destinadas a los lugares de trabajo (Articulo 97-empresas que por su naturaleza los agentes fsicos, diseo y manipulacin de maquinaria, equipos y herramientas. Manejo y transporte de materiales, elementos de proteccin personal, sustancias peligrosas. (Plaguicidas) requieren sitios de trabajo diferentes a edificaciones), de las condiciones ambientales, del manejo de agentes qumicos y biolgicos, de

56

El Estatuto de Seguridad Industrial contiene:

Titulo I: determina las disposiciones generales del tema. casinos), evacuacin de residuos.

Titulo II: los requisitos de inmuebles destinados a lugares de trabajo, de servicios de higiene, de servicios permanentes (comedores y Titulo III: Normas generales sobre riesgos fsicos, qumicos y biolgicos. Titulo IV: De la ropa de trabajo, equipos y elementos de proteccin. Titulo V: De los colores de seguridad Titulo VI: De prevencin y extincin de incendios. Titulo IX: De las herramientas en General. Titulo X: Del manejo y transporte de materiales. Titulo XIII: Del trabajo de mujeres y menores. Titulo XIV: Disposiciones Finales.

Decreto Nmero 586 de 1983 por el cual se crea el comit de Salud Ocupacional, Decreto Numero 614 por el cual se determinan las bases para la organizacin y administracin de Salud Ocupacional, Resolucin Nmero 001016 por la cual se reglamenta la organizacin, 001792 por la cual se adoptan valores limites permisibles para la exposicin ocupacional al ruido, Decreto Nmero 1295 de 1994 por el parcialmente el ltimo, funcionamiento y forma de los Programas de Salud Ocupacional que deben desarrollar los empleadores en el pas, Resolucin Nmero cual se determina la organizacin y administracin del Sistema General de Riesgos Profesionales y Decreto 1771 de 1994 que reglamenta

Titulo III: Normas generales sobre riesgos fsicos, qumicos y biolgicos. En cuanto a riesgos fsicos causados por exposicin a bajas temperaturas (cuartos fros) los patronos suministraran a los trabajadores overoles de tela semipermeable con relleno de material

aislante, forro respectivo y cremallera, capucha del mismo material con espacio libre para los ojos, nariz, boca, botas de caucho de

57

media caa de tipo especial con cremallera para introducir los zapatos del operario; dos guantes interior y exterior, permanecern en los cuartos fros por periodos cortos de 2 a 4 horas, por parejas con descanso de una hora...26. ..
27

un control de higiene, sanidad y asepsia en todas las dependencias de estos lugares de trabajo28adems de tomar todas las medidas necesarias para impedir la propagacin o exposicin a los agentes biolgicos y txicos nocivos para la salud de los trabajadores.

Los patrones estarn obligados a ejercer

Titulo IV: De la ropa de trabajo, equipos y elementos de proteccin en lugares donde se manipulan alimentos y maquinaria, se obliga el uso de cofias, anteojos protectores contra proyecciones de partculas (corte con sierra), guantes confeccionados en malla de acero inoxidable

Titulo IX: De las herramientas en General, describe el uso de herramientas de mano y de fuerza motriz. El decreto 3075 de 1997, en su Captulo III, Artculo 15 determina:

PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION29. Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulacin o elaboracin de alimentos, debe adoptar las practicas higinicas y medidas de proteccin que a continuacin se establecen:

a. Mantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas practicas higinicas en sus labores, de manera que se evite b. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que permita visualizar fcilmente su limpieza; con la contaminacin del alimento y de las superficies de contacto con este.

cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados

por encima de la cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la
26

Compendio de Normas Legales sobre Salud Ocupacional. ARSEG. Pag 26. Idem. Pag. 48 Decreto Numero 3075 de 1997.Presidencia de la Republica. Ministerio de salud.

28 29

58

contaminacin del alimento y accidentes de trabajo. La empresa ser responsable de una dotacin de vestimenta de trabajo en nmero suficiente para el personal manipulador, con el propsito de facilitar el cambio de indumentaria el cual ser consistente c. Lavarse las manos con agua y jabn, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al rea asignada y despus de realizar la desinfeccin de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso as lo justifiquen. y en caso de llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas. Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacn bajo. con el tipo de trabajo que desarrolla

manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminacin para el alimento. Ser obligatorio

d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca e. Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte. f.

g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse limpios, sin roturas o desperfectos y ser tratados con el mismo cuidado higinico de las manos sin proteccin. El material de los guantes, debe ser apropiado para la operacin realizada. El uso de guantes no exime al operario de la obligacin de lavarse las manos, segn lo indicado en el literal c. alimento.

h. Dependiendo del riesgo de contaminacin asociado con el proceso ser obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el i. j. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse a la cabeza mediante bandas, cadenas u otros medios ajustables. No esta permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar o escupir en las reas de produccin o en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminacin del alimento. manipulacin de alimentos.

k. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad infectocontagiosa deber ser excluido de toda actividad directa de l. Las personas que acten en calidad de visitantes a las reas de fabricacin debern cumplir con las medidas de proteccin y sanitarias estipuladas en el presente Captulo.

59

6. ANLISIS FINANCIERO
En este captulo se analiza la factibilidad financiera del proyecto. Para el anlisis se desarroll un modelo de simulacin con un horizonte de proyeccin a 10 aos para la venta de carne en canal.

Para efectos de facilitar el anlisis y comprensin de la presente evaluacin, todas las tablas que se consignan en este captulo presentan proyecciones a 10 aos.

valores anualizados y expresan un resumen de la simulacin. No obstante, en el ANEXO D, se expone el detalle completo de las

El anlisis se presenta en trminos corrientes, calculando los indicadores de rentabilidad necesarios para establecer la factibilidad financiera del proyecto. Igualmente, se incluye una estructura de capital ajustada a las necesidades del mismo, terminando con un anlisis de sensibilidad a variables crticas que podran afectar en mayor medida los resultados de la empresa.

60

6.1.

PERFIL DEL PROYECTO

El perfil del proyecto es un resumen basado en todas las variables que se han venido trabajando en el presente estudio, con el fin de facilitar y aclarar la evaluacin del mismo. A continuacin se exponen las principales caractersticas del proyecto:

Objetivo: El proyecto consiste en la implementacin de una planta de sacrificio de avestruces de las granjas actuales y futuras del Localizacin: Las oficinas de Administracin general y planta de sacrificio se ubicaran en Bogota D.C, especficamente Soacha. Mercado: Segn el estudio de mercados realizado, el mercado de carne de avestruz ser en principio Estados Unidos. pas, para la comercializacin a nivel internacional de carne en canal.

6.2.
6.2.1.

SUPUESTOS DE PROYECCION
SUPUESTOS ECONOMICOS

En el ANEXO D. TABLA 1, se presentan las principales variables econmicas que se tuvieron en cuenta para realizar las proyecciones en trminos corrientes.

Los supuestos econmicos trabajados reflejan un modelo conservador, por lo que se mantienen constantes a lo largo de la proyeccin. Para el caso de la inflacin en Colombia, se tom como base las y reglamentaciones actuales, los cuales hacen referencia a que el manejo de la poltica monetaria nacional est a cargo del Banco de la Repblica, institucin que por mandato constitucional debe generar

61

mecanismos de poltica monetaria y cambiaria orientados a mantener el poder adquisitivo de la moneda. Bajo este contexto se proyect una inflacin del 6% anual a lo largo de toda la vida del proyecto.

Por otra parte se asumi una devaluacin anual nominal del peso con respecto al dlar igual a la tasa de inflacin anual estimada que significativas.

para este caso es del 6% teniendo en cuenta que, a largo plazo, la tasa de cambio real no debera presentar modificaciones

El impuesto de renta a partir del 2004 sera del 36.75% de acuerdo con la nueva reglamentacin tributaria. Finalmente, para estimar la

proyeccin del comportamiento de los salarios, se tom como base el valor actual y se increment de acuerdo con el comportamiento de la inflacin nacional. El factor prestacional se asumi del 51.4% y, adems se incluy auxilio de transporte y dotacin para el personal que devengue menos de dos salarios mnimos mensuales legales proyectados.

6.2.2.

PROYECCIONES DE VENTAS

La cantidad de carne a vender por ao en el matadero y los tiempos de procesamiento de esta cantidad se presentan en el Tabla 13, pgina 37.

6.3.

INVERSIONES

Como se puede observar el ANEXO D. TABLA 2, las inversiones necesarias para la realizacin del proyecto sern realizadas al comienzo del primer ao de proyeccin. Las inversiones necesarias, sern de terrenos, maquinarias, muebles y enseres y vehculos. Las depreciaciones de estos inmuebles se pueden observar en la misma tabla.

62

La inversin en capital de trabajo lo constituye el conjunto de recursos necesarios, para la operacin normal del proyecto durante un ciclo productivo expresado en este caso en trminos corrientes, esta inversin se observa detalladamente en el ANEXO D. TABLA 3.

6.4.

COSTOS

En el ANEXO D. TABLA 4, se pueden observar los diferentes costos directos e indirectos en que se incurren en el matadero.

6.5.

GASTOS

En el ANEXO D. TABLA 5, se pueden observar los diferentes gastos administrativos en los diferentes aos de la proyeccin realizada. En general cabe anotar que no existen comisiones de venta ya que el por el tipo de proyecto, el Gerente General realizar los contactos de las dos proyecciones de negocio y por lo tanto las ventas. En esta tabla se describen tambin los costos de transporte tanto nacional como internacional en que se incurre para el transporte a Estados Unidos.

6.6.
6.6.1.

ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE RESULTADOS

Es de relevar que dicho estado financiero muestra el comportamiento anual de la empresa respecto a su nivel de ingresos, costos y gastos. En el ANEXO D. TABLA 6, se aprecia el comportamiento de la utilidad o prdida del ejercicio resultante de las operaciones anuales del proyecto.

Se observa que el proyecto tendr rentabilidades netas positivas a partir del segundo ao, con altos mrgenes que tienden a ser estables durante la vida del proyecto. 6.6.2.

FLUJO DE CAJA

63

En el flujo de caja proyectado, se aprecian todas las entradas y salidas de efectivo real que tendra el proyecto durante el horizonte de proyeccin.

En el ANEXO D. Tabla 7, se puede observar la proyeccin del flujo de caja se puede estimar que el proyecto comienza a generar recursos propios para su operacin, a partir del segundo ao, recuperando el valor de la inversin desde el primer aos de proyecciones. 6.6.3. BALANCE GENERAL

El Balance General muestra toda la inversin del proyecto y las fuentes de financiacin del mismo a lo largo del horizonte de proyeccin. En el ANEXO D. TABLA 8, se puede observar el balance proyectado del proyecto.

6.7.

APORTES A CAPITAL

VER ANEXO D. TABLA 9. El Ministerio de Agricultura cuenta actualmente con la posibilidad de escoger proyectos de inversin en el pas para otorgarles hasta el 60% de capital extranjero y crear sociedades con los dueos de este capital. Por las caractersticas del proyecto y los beneficios extras esto que el proyecto contar con dos socios, uno que aportar el 60% de la inversin total ($300.000.000) y el otro har un aporte (que financiara con crdito personal a pagar con dividendos recibidos) de $200.000.000

que existen que no son estudiados en el presente trabajo, el proyecto tiene muchas posibilidades de contar con este beneficio. Es por

64

6.8.

FINANCIACION

VER ANEXO D. TABLA 9.

El monto que no se alcance a cubrir con aportes a capital ($500.000.000), se financiar a un plazo de 6 aos con periodo de gracia de un ao, con un inters anual de DTF + 10%, que es el ponderado de las valores financieros de la mayora de bancos para este tipo de crditos.

6.9.
6.9.1.

RESULTADOS DE LA EVALUACIN
TASA DE INTERES DE OPORTUNIDAD

Primero se defini la Tasa de Inters de Oportunidad como el costo promedio de capital de acuerdo a la siguiente ecuacin:

CPPC

Deuda x % Costo Deuda x (1 - Tasa Impuestos) Deuda Capital

Capital x % Costo de Capital Deuda Capital

En donde el CPPC es el costo promedio de capital Para hallar el costo de capital se utiliz la siguiente frmula:
Costo de Capital Ke CAPM R f ( R m R f )

65

En donde Rf Es el Risk Free, es decir la tasa libre de riesgo.*

30

12.5% efectivo Anual En trminos reales

( Rm R f ) 28 %

( Rm R f )(inf laccionpry ectada 6%) 35,68%efectivoan ual El WACC ser igual al 48.18% efectivo anual en trminos nominales. Esta tasa resulta elevada por las caractersticas de riesgo que
maneja el proyecto al considerar un mercado nuevo y de exportacin.

Los resultados del anlisis concluyeron que el proyecto es rentable ya que posee TIR mayores a la Tasa de descuento y VPN positivos como se observa en la siguiente tabla.

TIR Flujo Operacional 358,4% TVR Flujo Operacional 52,4% VPN Flujo Operacional 48,2% 3.811.011 Tabla 15: Indicadores financieros

6.9.2.

ANLISIS DE SENSIBILIDAD

El escenario base para la valoracin de la viabilidad financiera del proyecto est compuesto por una serie de variables, de cuyo mayor cambio frente a otras y/o porque potencialmente inciden en mayor grado en los resultados financieros.

comportamiento futuro dependeran los resultados finales del proyecto. Algunas de esas variables son crticas, porque pueden presentar

Tasa promedio de los TES emitidos por el gobierno colombiano. Luis Jos Tarazona, en su escrito Precisiones sobre la valoracin de empresas y los anlisis de creacin de valor, Pero estos estudios tambin indican que existen importantes diferencias entre sectores econmicos, en los costos de capital accionario, en exceso de la tasa libre de riesgo. El rango ha estado en general entre 8% y 28% real por encima de la tasa libre de riesgo.
30

66

Se establecieron las variables de precio de venta de carne y nmero de cras a sacrificar como las de mayor impacto en los resultados siguiente grafica se presentan los resultados obtenidos del valor presente neto.

del proyecto. Se realiz el anlisis de sensibilidad para las dos variables, estimando diferentes porcentajes de comportamiento. En la

GRAFICA DE SENSIBILIDADES
12.000.000 10.000.000 8.000.000
NUMERO DE CRIAS A SACRIFICAR PRECIOS

VPN

6.000.000 4.000.000 2.000.000 0

-90% -80% -70% -60% -50% -40% -30% -20% -1 0% 0% 1 0% 20% 30% 40%

-2.000.000

PORCENTAJES DE CAMBIO
Grafica 5: Anlisis de Sensibilidad

Como se aprecia en la grfica los dos parmetros tienen pendientes negativas y pronunciadas que siguen un comportamiento muy en el caso de Numero de cras donde al disminuir el 72% se hace el valor del VPN igual a 0. Para variaciones superiores a estos porcentajes, estas variables comienzan a arrojar valores negativos y a presentar problemas de liquidez.

similar, que en caso de precio de venta la disminucin en un 20% implica un valor presente neto muy cercano a cero, y lo mismo ocurre

67

68

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El proceso de maquila en la produccin de carne, se convertira en una mejor opcin productiva para el negocio, ya que evitara incurrir en los altos gastos de inversin inicial que la construccin del matadero trae consigo, pero el nico frigorfico del pas, que cuenta con los recursos necesarios para producir cerne tipo exportacin es el de Glapa en atlntico, y debido al desconocimiento del mercado, no realizaran el proceso de faenado, por lo menos en este momento y en un corto plazo. Se podra entonces pensar en faenar otro tipo de animales para aumentar la utilizacin del matadero ya que la subutilizacin de este recurso genera sobrecostos.

Aunque no se estudiaron todos los productos que se obtienen (pieles, plumas y otros), el anlisis financiero arroj cifras e indicadores que sobrepasan las expectativas de cualquier inversionista en un negocio, esto se debe al bajo costo del proceso de obtener un animal para sacrificio y los altos precios de productos terminados que se manejan actualmente en el mercado extranjero debido a la falta de oferta de los mismos, se espera entonces que en el

69

futuro

estabilicen y lleguen a ser mas accesibles.

los precios se comporten inversamente proporcional al crecimiento de esta oferta, de modo que se

BIBLIOGRAFIA

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70

5. FUNDACIN PARA INNOVACIN AGRARIA, La cra de Avestruces. Ministerio de Agricultura de Chile, Chile. 6. AVESTRUCES DE CHILE. Estudio de productos que se obtienen del avestruz, Chile. 2002. Espaa, 2001. 2002.

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13. ASDRUBALI, Mario. Mataderos, Construccin y Gestin. Escuela Colombiana de Ingenieros. Ingeniera 14. UNIVERSIDAD DEL TOLIMA. Memoria del curso tcnicas para el sacrificio de animales y aprovechamiento 15. INSTITUTO COLOMBIANO DE AGRICULTURA. Revista ICA INFORMA. Vol. 9 No 1 16. UNIVERSIDAD DE LA SALLE. Revista de la Universidad de Lasalle. Vol 19 No 26 de subproductos. Ibagu. 2002.

71

17. PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA, MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, Decreto Nmero 1180 de 2003. 18. CONGRESO DE COLOMBIA. Ley 611 de 2000. Agosto 17 de 2000. Bogota D.C Mayo de 1991. Bogota D.C 10 de Mayo de 2003.

19. PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA, MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE, Decreto Nmero 1036 de 1991. 20. MINISTERIO DE DESARROLLO ECONOMICO, ARTESANIAS DE COLOMBIA S.A. Censo Econmico Nacional: 21. VENEZUELA AVICOLA. Desarrollo del Subsector de Crianza de Avestruces. Publicaciones Profesionales C.A. 22. OFICINA COMERCIAL PROCHILE MILAN. Oportunidades comerciales para exportaciones chilenas. 2001 Mxico. 2003. Valencia, Venezuela. 2001 Sector Artesanal. Santa fe de Bogot. Julio 1998.

23. SUBSECRETARIA PARA LA PEQUEA Y MEDIANA INDUSTRIA. Proyecto de Industrializacin de Avestruces. 24. MELENDEZ, Juan. El avestruz en Chile. Revista del Campesino. Chile. 2001. P 4.

25. VSQUEZ Romero, Humberto. Algunos aspectos sobre manejo de ovinos. Bogot. 2002. 26. ARSEG. Compendio de Normas Legales sobre Salud Ocupacional. Bogot. 2002. chain. Prentice Hall 1999. 27. BALLOU, Ronald H, Business and Logistics Management. Planning, Organizing and Controlling the supply 28. Reglamento General de la Contabilidad y Plan nico de Cuentas, Legis Editores S.A., 1998 Pg. 77-325 29. Estatuto Rgimen Tributario, Edijufinancieras Ltda., 1999. Pg. 136-166
30. KINNEAR T, TAYLOR J, Investigacin de Mercados. Editorial McGraw-Hill, 1986

72

31. KONZ, S., Diseo de instalaciones industriales, Limusa, Mxico, 2000. 33. MUTHER, R. Distribucin en planta. Hispano-americana, 1985.
34. POPE Jeffrey, Investigacin de Mercados. Editorial Norma, 1984.

32. KOTLER P, ARMSTRONG G, Fundamentos de Mercadotecnia. Editorial Prentice Hall, 1996.

35. SIPPER, Daniel y BULFIN, Robert. Planeacin y control de la produccin. McGraw Hill. 1998. 37. SAPAG, Nassir. Evaluacin de proyectos de inversin en la empresa. Prentice Hall. 2001.

36. SAPAG, Nassir Y SAPAG, Reinaldo. Preparacin y Evaluacin de Proyectos. Mc Graw Hill/ Interamericana de Chile Ltda. 2000. 38. VELEZ, Ignacio, Decisiones de Inversiones: una aproximacin al anlisis de alternativas. CEJA. Pontificia Universidad Javeriana. 1998.

39. www.avestrucesdecolombia.com.
40. www.edivet.com/ 41. www.cueronet.com 43. www.invias.com 44. www.spb.com

42. www.proexport.gov.co

45. www.reingex.com/

GLOSARIO DE TERMINOS

73

ACAC

CARNE EN CANAL CUARTEO DEGUELLO

Asociacin de criadores de avestruces de Chile. Carne an sin despiezar. Partir o dividir una cosa en varias partes, en el caso de sacrificio cortar extremidades dejando solo el tronco. De degollar. Cortar la garganta o el cuello a una persona o animal. Insensibilizacin del animal por medio de resistencia elctricas para facilitar el sacrificio. Quitar el pellejo, desollar. (Desollar: quitar la piel de un animal o parte de ella) Parsitos interiores de un ser vivo. Brote, nacimiento, aparicin. Momento del nacimiento en que el polluelo sale del cascarn.

DENERVACION ECLOSION EVICERAR FAENADO GRILLETE

DESPELLEJADO ENDOPARASITOS

Accin y efecto de extraer las vsceras. Sacrificio de un grupo de animales. Arco de hierro semicircular y con punta utilizado par izamiento de animales para sacrificio. Internacional. La palabra INCOTERM viene de la contraccin

INCOTERMS

Reglas internacionales para la interpretacin de los trminos comerciales fijados por la Cmara de Comercio INternacional COmmercial TERMS Largo de vida. del ingls

de:

INSUFLAR

LONGEVIDAD OVOSCOPIA PIENSO

Introducir soplando (gas, vapor, aire) en una cavidad del cuerpo. Procedimiento de control, que consiste en observar el embrin con ayuda de una luz muy fuerte. Prolongacin por medio de la cual las aves se alientan de las capas del huevo. Porcin de alimento seco que se da al ganado. Descenso de un rgano por debajo del nivel que debe ocupar normalmente. Conjunto de medios para evitar las enfermedades fsicas y su propagacin. Ciencia que estudia la clasificacin de los seres vivos.

PEDUNCULO UMBILICAL PROLAPSOS

PROFILACTICO TAXONOMIA

74

75

ANEXO A

TABLA 1: CONSUMO ANUAL DE CARNE EN ESTADOS UNIDOS31.

ESPECIE Res Cerdo Pollo Pavo TOTAL TONELADAS 11,615,044 7,908,617 8,522,420 2,171,919 30,218,000 % 38.44 26.17 28.20 7.19 100.00

TABLA 2: CONSUMO ANUAL PER. CAPITA DE CARNE EN ESTADOS UNIDOS. KILOGRAMOS32

31 32

Proyecto de Industrializacin de Avestruces. SUBSECRETARIA PARA LA PEQUEA Y MEDIANA INDUSTRIA. Mxico. 2003. Idem

76

AO 1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990

RES 32.0 26.8 22.0 24.9 28.8 38.6 51.6 46.9 44.6

CERDO 28.3 28.8 30.4 33.3 31.4 29.4 30.1 33.5 30.4

POLLO 9.3 8.3 9.8 8.6 9.3 12.7 18.8 22.9 32.7

PAVO 0.0 0.0 0.8 1.6 1.9 2.8 3.7 4.8 8.3

TOTAL 69.5 63.9 63.0 68.4 71.4 83.5 104.2 108.1 116.1

TABLA 3: % DE PARTICIPACIN DE LOS DIFERENTES TIPOS DE CARNE EN USA33

AO 1910 1920 1930 1940 1950
33

RES 45.93 41.97 34.92 36.38 40.31

CERDO 40.65 45.10 48.24 48.71 43.99

POLLO 13.42 12.93 15.55 12.52 13.10

PAVO 0.00 0.00 1.30 2.39 2.61

TOTAL 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00

Idem

77

1960 1970 1980 1990

46.22 49.50 43.41 38.44

35.25 28.91 31.00 26.17

15.21 18.02 21.18 28.20

3.31 3.57 4.40 7.19

100.00 100.00 100.00 100.00

TABLA 4: REQUERIMIENTOS DE CARNE DE AVESTRUZ EN ESTADOS UNIDOS EN FUNCIN DE SU ACEPTACIN34.

% DE PARTICIPACIN EN EL MERCADO 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% CARNE DE AVESTRUZ (TONELADAS) SACRIFICIO ANUAL DE AVESTRUCES

302.180 604.360 906.540 1.208.720 1.510.900 1.813.080 2.115.260

7.554.500 15.109.000 22.663.500 30.218.000 37.772.500 45.327.000 52.881.500

377.725 755.450 1.133.175 1.510.900 1.888.625 2.266.350 2.644.075

REPRODUCTORAS NECESARIAS

34

Idem

78

ENTREVISTA INGENIEROS DE ALIMENTOS Entrevista: Ing. De alimentos Martha Palacio Alimentos Spress

La carne de avestruz es una carne bastante saludable por sus bajos niveles de grasa y colesterol, y alto grado de protenas, importante para personas con problemas de corazn, creo que es excelente para incluir en dietas, tanto para bajar y controlar peso como las indicadas para dietas especiales medicas; el sabor de este tipo de carne es bastante simple, se podra llamar carne magra, anteriormente solo lograda mediante tratamiento especial. El procesamiento de estas carne es muy similar al de las otras carnes con respecto a la refrigeracin almacenamiento y procesamiento, solo se debe tener especial cuidado en el proceso de desprendimiento del tejido conectivo para que no se contamine la carne. Como a todo tipo de carne a la de avestruz tambin se le deben hacer pruebas organolpticas (color, olor, forma, textura), fsicoqumicas (mesolitos, hongos, levadura, entre otras) y pruebas de salmonela y estafilococos. Considero que por el bajo costo de manutencin y las utilidades que genera es un producto rentable, adems de ser una carne exclusiva. Tendra aceptacin en el mercado.

Nancy Liliana Patio Ingeniera de Alimentos. Universidad de la Salle

La carne de avestruz es un producto saludable, utilizado principalmente en Europa, para dietas y comidas dentro de hospitales, contiene bajos niveles de colesterol y grasa. Aunque no he consumido la carne, por sus valores nutricionales debe ser bastante apreciada por sus consumidores. El tratamiento de la carne no es complicado, realmente es prcticamente igual al resto de las carnes se refrigeran y almacenan en cuartos fros con temperaturas especiales para que no se dae, se le realizan pruebas organolpticas y fsico- qumicas para su tratamiento.

79

Para Colombia considero que seria difcil incursionar a un negocio de este tipo, pues la carne, tengo entendido, es bastante costosa y exclusiva y para hospitales no seria rentable y para restaurantes de lujo seria una gran inversin inicial con resultados a largo plazo.

ENTREVISTA CHEFS Y ADMINISTRADORES DE RESTAURANTES MEDELLIN

SHERATON Administrador- Encargado de Bebidas y Alimentos Conozco la carne de avestruz pero realmente, los clientes nunca me han preguntado por ella y tampoco me la han ofrecido.
Considero que se podra ofrecer para ocasiones especiales o eventos en los que asistan clientes extranjeros, pero constantemente no creo que hubiese posibilidad, debido a los costos y a la forma de preparar, que para mi es desconocida aqu. Chef He escuchado hablar sobre esta carne, por televisin, pero no la he visto, ni probado, seria necesario estudiar, diferentes posibles preparaciones con el fin de encontrar la que mas guste en Colombia, pero eso es muy difcil por que usted sabe que cada regin tiene sus costumbres alimenticias y a la gente de aqu no le gusta mucho probas platos nuevos sobre todo carnes, y adems con ese precio es muy difcil dar degustacin y luego venderla

DAN CARLTON Administrador- Encargado de Bebidas y Alimentos He escuchado acerca de la carne de avestruz por medio de documentales y noticias, pero no la he probado y en el restaurante no me han preguntado por ella y tampoco me la han ofrecido.
No creo que aqu se pudiese vender, pues sus costos son tan altos como los del faisn y en este hotel solo se prepara faisn para eventos especiales Chef

80

Si se empieza a preparar en el pas, el SENA o cualquier instituto debera hacer cursos con respecto a la preparacin, por que es muy importante estudiar textura y composicin para lograr los mejores platos; si escuche acerca de esta carne, pero no la he preparado y ni siquiera la conozco, y la verdad no creo que se consuma en el pas por que tengo entendido que es muy cara, mas que la de Faisn. CALI

DAN CARLTON Jefe de Bebidas y Alimentos Si he escuchado acerca de la carne de avestruz, es ms algunos clientes nos han preguntado si la tenemos, pero nunca nos la han ofrecido y por lo visto, por costos no estara en la carta y en el caso de comprarla seria exclusivamente para eventos.
Chef Si he escuchado hablar de la carne de avestruz, me han comentado que es muy nutritiva, pero no la he trabajado y aqu no hay cursos an, donde la den a conocer y la enseen a preparar, por lo cual considero que sera muy difcil saber si seria aceptada por los colombianos INTERCONTINENTAL Jefe de Bebidas y Alimentos Conozco la carne y la he probado, pero nunca me la han ofrecido para incluirla en el men, y ningn cliente me ha preguntado por platos preparados con este tipo de carne, de todos modos es difcil incluirla entre los platos que ofrecemos ya que es demasiado cara y no hay mercado para esto, de pronto los extranjeros la coman pero no aqu en Colombia, ya que creo que nadie la sabe preparar Chef He escuchado, pero no la he trabajado, ni la he probado, seria muy difcil decir si se aceptara en el pas ya que son necesarios estudios para conocer el mejor modo de preparacin, los tiempos, las salsas y todo lo que se necesita para que quede bien, y adems tengo entendido que es muy cara por lo que nadie se va a poner a probar diferentes platos para perder de pronto esa plata BOGOTA

TEQUENDAMA Jefe de Bebidas y Alimentos En realidad no haba escuchado hablar acerca de la carne de avestruz y nunca nos la han ofrecido y tampoco la han solicitado, pero escuchando acerca del producto y teniendo en cuenta los costos que tiene considero, que en el hotel se podra ofrecer, pero solo en eventos especiales, no creo que en la carta se pudiese tener.

81

Chef No la he probado, ni preparado, pero se que es muy cara y creo que en el restaurante no la tendran en el men por el precio, creo que nadie la prepara en Colombia, pero de pronto en un futuro se hagan cursos de preparacin y baje el precio de modo que se empiece a consumir

SHERATON Encargado de Bebidas y Alimentos No la conozco, pero creo que se vende en otros pases a precios muy altos, la verdad nunca me la han solicitado, pero de pronto cuando coja auge, los clientes del extranjero la puedan pedir, pero por su alto precio veo muy difcil que aparezca en el men, de pronto por peticiones para eventos especiales, pero para preparacin por men o regularmente no se adquirira.
Chef Seque es muy nutritiva y parecida a la de res, pero eso no implica que se pueda trabajar igual y personalmente no la he trabajado, es difcil saber si la aceptaran, tocara probarla y mirar recetas, pero con esos precios lo veo muy difcil

ANEXO B
SELECCIN DEL MUNICIPIO BUENAVENTURA Infraestructura vial Acceso a servicios publicos Proximidad a la capital
CRITERIOS A B PONDERACION CALIFICACION

25% 25% 10%

3 3,5 3

0,75 0,875 0,3

A*B

82

Cercania a Materias Primas Seguridad Costo y disponibilidad de tierras PALMIRA Infraestructura vial Acceso a servicios publicos Proximidad a la capital Cercania a Materias Primas Seguridad Costo y disponibilidad de tierras CALI Infraestructura vial Acceso a servicios publicos Proximidad a la capital Cercania a Materias Primas Seguridad Costo y disponibilidad de tierras BUGA Infraestructura vial Acceso a servicios publicos Proximidad a la capital Cercania a Materias Primas Seguridad Costo y disponibilidad de tierras
CRITERIOS CRITERIOS CRITERIOS

10% 20% 10% 100%

3 3,5 3,5

0,3 0,7 0,35 3,275

A B PONDERACION CALIFICACION

25% 25% 10% 10% 20% 10% 100%

4 4 4 4 3,5 3,5

1 1 0,4 0,4 0,7 0,35 3,85

A*B

A B PONDERACION CALIFICACION

25% 25% 10% 10% 20% 10% 100%

4,5 4,5 4,5 4,5 4 2,5

1,125 1,125 0,45 0,45 0,8 0,25 4,2

A*B

A B PONDERACION CALIFICACION

25% 25% 10% 10% 20% 10% 100%

4 4 3,5 4 3,5 3,5

1 1 0,35 0,4 0,7 0,35 3,8

A*B

83

TULUA Infraestructura vial Acceso a servicios publicos Proximidad a la capital Cercania a Materias Primas Seguridad Costo y disponibilidad de tierras CARTAGO Infraestructura vial Acceso a servicios publicos Proximidad a la capital Cercania a Materias Primas Seguridad Costo y disponibilidad de tierras ZARSAL Infraestructura vial Acceso a servicios publicos Proximidad a la capital Cercania a Materias Primas Seguridad Costo y disponibilidad de tierras
CRITERIOS CRITERIOS CRITERIOS

A B PONDERACION CALIFICACION

25% 25% 10% 10% 20% 10% 100%

3,5 3,5 3,2 3,5 3,5 4

0,875 0,875 0,32 0,35 0,7 0,4 3,52

A*B

A B PONDERACION CALIFICACION

25% 25% 10% 10% 20% 10% 100%

4 4 3 3 3,5 4

A*B

1 1 0,3 0,3 0,7 0,4 3,7

A B PONDERACION CALIFICACION

25% 25% 10% 10% 20% 10% 100%

3 3,5 3 3 3,5 4

0,75 0,875 0,3 0,3 0,7 0,4 3,325

A*B

84

ANEXO C
TABLA 1: PERSONAL ADMINISTRATIVO REQUERIDO
PERSONAL ADMINISTRATIVO Gerente General Secretaria de Gerencia Gerente Administrativo Gerente de Produccin Jefe de Recursos Humanos Auxiliar de Contabilidad SUELDO $3.000.000 $1.300.000 $2.300.000 $2.300.000 $2.000.000 $ 1.300.000

85

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel

GERENTE GENERAL Gerente Administrativo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

86

Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Secretaria de Gerencia, Gerente de Produccin, Gerente 07/10/2003

II. OBJETIVOS DEL CARGO Controlar, verificar y planear, las estrategias para el buen funcionamiento de la empresa. 1. 2. 3. 4. 5. 6. III. FUNCIONES DEL CARGO Evaluar los planes de gestin. Aprobar y controlar la asignacin de recursos. Establecer los contactos necesarios para la comercializacin y distribucin del producto. Planear las estrategias de ventas, comercializacin y distribucin. Evaluar y aprobar los estudios de factibilidad que se desarrollen para nuevos productos. Dirigir las estrategias que determine el rea de produccin para el matadero. IV. REQUISITOS EDUCATIVOS

EXPERIENCIA No es necesaria para desempear el Tiempo cargo Es necesario que haya tenido a su cargo Externa personal. Tiempo Haber Trabajado en planeacin. ENTRENAMIENTO Se debe realizar una capacitacin, referente al sacrificio de avestruces Interna COMPLEJIDAD

Nivel Educativo

Universitario

reas Especificas

Administracin o Ingeniera. No aplica para este cargo 3 aos.

El manejo del matadero necesita de gran concentracin, por el volumen de informacin que se maneja y por el manejo de personal; as que bsicamente la gran parte de sus funciones necesitan altos grados de concentracin. AUTONOMA

87

Toma de decisiones Manejo de personal Comercializacin Planeacin Distribucin HABILIDADES

Debe poseer alto grado tolerancia y responsabilidad. Debe saber trabajar sobre presin y ser gil en la toma de decisiones. Capacidad de liderazgo. Saber delegar funciones, para su correcto desempeo y aplicacin dentro de la empresa. Honesto. Comprometido con la empresa y el objetivo de esta V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN

Este cargo tiene bajo su responsabilidad todo el personal, organizando y asignando funciones y verificando su correcta ejecucin; as como analizando procedimientos para la identificacin de necesidades propias del proceso. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Todos los equipos para el correcto desempeo de su cargo, estn bajo su responsabilidad, indirectamente, pues sobre ellos se han delegado responsabilidades a cada uno de los empleados que trabajan con estos equipos. INFORMACIN Maneja los informes de acreedores y proveedores Los informes de distribucin y comercializacin La informacin de estrategias y planeacin general.

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VALORES Maneja los recursos asignados a toda la empresa. VI. CONDICIONES DE TRABAJO

ESFUERZOS

Mental Fsico Visual DEL MEDIO

Las actividades desarrolladas en este cargo son objeto de una buena concentracin, debido a los niveles de complejidad de los mismos, como lo son manejo la verificacin de datos, la planificacin y el anlisis de informes. No requiere esfuerzo fsico, pero puede presentar cansancio producido por actividades de oficina sedentarias No implica esfuerzo visual.

Las actividades se desarrollan dentro de condiciones ambientales de trabajo normales para el proceso.

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Secretaria de Gerencia Secretaria Gerente general Administrativo 07/10/2003

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

Por su naturaleza, ningn cargo le reporta

II. OBJETIVOS DEL CARGO Asistir a la empresa en el rea informativa y operativa.

89

1. 2. 3.

III. FUNCIONES DEL CARGO Archivar, Contestar llamadas, responder cartas. Recepcionar y canalizar los posibles problemas de los clientes. Recepcionar quejas y reclamos.

IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Tcnico reas Especificas EXPERIENCIA Interna No es necesaria para desempear el Tiempo cargo ENTRENAMIENTO Organizacin e imagen corporativa de la empresa Manejo de remisiones y documentos COMPLEJIDAD Manejo de la informacin AUTONOMA No aplica para este cargo Externa Debe haber desempeado el cargo Tiempo

Secretariado No aplica para este cargo 6 meses

HABILIDADES

Debe poseer alto grado tolerancia y responsabilidad. Debe saber trabajar sobre presin y ser gil en la toma de decisiones. Capacidad de liderazgo. Saber delegar funciones, para su correcto desempeo y aplicacin dentro de la empresa. Honesto. Comprometido con la empresa y el objetivo de esta

V. RESPONPOSABILIDADES

90

SUPERVISIN Este cargo no implica responsabilidad por supervisin. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO

Este cargo tiene responsabilidad por los equipos de oficina , fax, telfono, impresoras, INFORMACIN Este cargo maneja la informacin acerca de clientes, y proveedores. Las comunicaciones internas y externas. Informes de remisiones. VALORES Este cargo no implica responsabilidad por valores y dinero. VI. CONDICIONES DE TRABAJO

y computador

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

ESFUERZOS

Necesita la concentracin apropiada para realizar su labor. No exige mayor esfuerzo fsico. El permanecer la mayor parte del tiempo frente al computador, le genera fatiga visual.

El ambiente en que desarrolla su trabajo debe estar tranquilo y sin ruido.

91

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

GERENTE ADMINISTRATIVO Gerente Gerente general Administrativo 07/10/2003

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

Auxiliar contable, Jefe de Recursos Humanos

II. OBJETIVOS DEL CARGO Velar por el correcto funcionamiento del negocio, proporcionando y controlando las condiciones fsicas y humanas para tal fin. III. FUNCIONES DEL CARGO Realizar los programas de gestin Controlar los reportes de nmina para su correcto desembolso. Solucionar todo tipo de inconveniente con proveedores y clientes. Asignar recursos, para el correcto desempeo de la labor. Prevenir problemas que se puedan presentar por incumplimiento o razn inherente a la empresa. Generar los informes consolidados de las cuentas que se requieran. Controlar y verificar.

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IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Interna Externa Universitario reas Especificas Administracin No aplica para este cargo 2 aos

EXPERIENCIA No es necesaria para desempear el cargo Es necesario que haya tenido a su cargo personal y haya trabajado en campo abierto. ENTRENAMIENTO

Tiempo Tiempo

Se debe realizar una capacitacin, a la comercializacin y sacrificio de avestruces. Es necesario un entrenamiento durante mnimo 1 semana donde se de la orientacin bsica acerca de la empresa y su funcionamiento; legal y tributario. Adicionalmente es necesario suministrar claramente los mecanismos de ejecucin de su labor, compromisos y deberes. COMPLEJIDAD El manejo del negocio, necesita de gran concentracin, por el volumen de informacin que se maneja y por el manejo de personal; as que bsicamente la gran parte de sus funciones necesitan altos grados de concentracin AUTONOMA

Tiene autonoma, para establecer la estrategia de produccin de las plantas a nivel general, siguiendo con las especificaciones requeridas. Toma de decisiones. Manejo de personal. Comercializacin. Planeacin. HABILIDADES
Debe poseer alto grado tolerancia y responsabilidad. Debe saber trabajar sobre presin y ser gil en la toma de decisiones. Capacidad de liderazgo. Saber delegar funciones, para su correcto desempeo y aplicacin dentro de la empresa. Honesto. Comprometido con la empresa y el objetivo de esta.

93

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN

Este cargo tiene bajo su responsabilidad todo el personal organizando y asignando funciones y verificando su correcta ejecucin; as como analizando procedimientos para la identificacin de necesidades propias del proceso. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Todos los equipos para el correcto desempeo de su cargo, estn bajo su responsabilidad, indirectamente, pues sobre ellos se han delegado responsabilidades a cada uno de los empleados que trabajan con estos equipos INFORMACIN Maneja los contratos de trabajo y los presupuestos del proceso. Los informes administrativos y operacionales. Los reportes referentes a seguridad social. VALORES Maneja los recursos asignados a la granja y del matadero VI. CONDICIONES DE TRABAJO ESFUERZOS

Mental Fsico Visual

Las actividades desarrolladas en este cargo son objeto de una buena concentracin, debido a los niveles de complejidad de los mismos, como lo son manejo la verificacin de datos, la planificacin y el anlisis de informes. No requiere esfuerzo fsico, pero puede presentar cansancio producido por actividades de oficina sedentarias. No implica esfuerzo visual.

94

DEL MEDIO

Las actividades se desarrollan dentro de condiciones ambientales de trabajo normales para el proceso. I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

GERENTE DE PRODUCCION Gerente Gerente general Administrativo 07/10/2003

Auxiliar contable, Jefe de Recursos Humanos

II. OBJETIVOS DEL CARGO Velar por el correcto funcionamiento del matadero, identificando, proporcionando y controlando las condiciones fsicas y humanas para tal fin. III. FUNCIONES DEL CARGO Realizar los programas de gestin Verificar Identificar las necesidades de recursos fsicos que pueda necesitar el matadero Planear las estrategias a nivel general de los procedimientos a seguir en cada una de las reas. Asignar recursos, para el correcto desempeo de la labor. Generar los informes consolidados de las cuentas que se requieran. Controlar y verificar. IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Universitario reas Especificas EXPERIENCIA

Ingeniera Industrial Ingeniera de produccin

95

Interna Externa

No es necesaria para desempear el cargo Es necesario que haya tenido a su cargo personal y haya trabajado en campo abierto. ENTRENAMIENTO

Tiempo Tiempo

No aplica para este cargo 2 aos

Se debe realizar una capacitacin, a la comercializacin y sacrificio de avestruces. Es necesario un entrenamiento durante mnimo 1 semana donde se de la orientacin bsica acerca de la empresa y su funcionamiento. Adicionalmente es necesario suministrar claramente los mecanismos de ejecucin de su labor, compromisos y deberes. COMPLEJIDAD El manejo de la granja y el matadero, necesita de gran concentracin, por el volumen de informacin que se maneja y por el manejo de personal; as que bsicamente la gran parte de sus funciones necesitan altos grados de concentracin AUTONOMA Tiene autonoma, para establecer la estrategia de produccin de las plantas a nivel general, siguiendo con las especificaciones requeridas. Toma de decisiones.

Manejo de personal. Comercializacin. Planeacin.

HABILIDADES

Debe poseer alto grado tolerancia y responsabilidad. Debe saber trabajar sobre presin y ser gil en la toma de decisiones. Capacidad de liderazgo. Saber delegar funciones, para su correcto desempeo y aplicacin dentro de la empresa. Honesto. Comprometido con la empresa y el objetivo de esta.

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN

96

Este cargo tiene bajo su responsabilidad todo el personal organizando y asignando funciones y verificando su correcta ejecucin; as como analizando procedimientos para la identificacin de necesidades propias del proceso. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Todos los equipos para el correcto desempeo de su cargo, estn bajo su responsabilidad, indirectamente, pues sobre ellos se han delegado responsabilidades a cada uno de los empleados que trabajan con estos equipos INFORMACIN Maneja los contratos de trabajo y los presupuestos del proceso. Los informes administrativos y operacionales. Los reportes referentes a seguridad social. VALORES Maneja los recursos asignados a la granja y del matadero VI. CONDICIONES DE TRABAJO ESFUERZOS

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

Las actividades desarrolladas en este cargo son objeto de una buena concentracin, debido a los niveles de complejidad de los mismos, como lo son manejo la verificacin de datos, la planificacin y el anlisis de informes. No requiere esfuerzo fsico, pero puede presentar cansancio producido por actividades de oficina sedentarias. No implica esfuerzo visual.

Las actividades se desarrollan dentro de condiciones ambientales de trabajo normales para el proceso. I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

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Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

JEFE DE RECURSOS HUMANOS Jefe Gerente Administrativo Administrativo 07/10/2003 Auxiliar contable

II. OBJETIVOS DEL CARGO Velar por el correcto funcionamiento de la empresa a nivel laboral. III. FUNCIONES DEL CARGO Realizar los programas de gestin del talento humano. Verificar Identificar las necesidades de recursos que necesiten los empleados de la empresa Planear las estrategias a nivel laboral a seguir en cada una de las reas. Asignar recursos, para el correcto desempeo de la labor. Generar los informes pertinentes. Controlar y verificar. IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Interna Externa Universitario reas Especificas

EXPERIENCIA No es necesaria para desempear el cargo Es necesario que haya tenido a su cargo personal y haya trabajado en campo abierto. ENTRENAMIENTO

Ingeniera Industrial psicologo No aplica para este cargo 2 aos

Tiempo Tiempo

Es necesario un entrenamiento durante mnimo 1 semana donde se de la orientacin bsica acerca de la empresa y su funcionamiento.

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Adicionalmente es necesario suministrar claramente los mecanismos de ejecucin de su labor, compromisos y deberes. COMPLEJIDAD Manejo de personal y control del mismo AUTONOMA Tiene autonoma, para establecer la estrategia de capacitacin Toma de decisiones. Manejo de personal. Planeacin.

HABILIDADES
Debe poseer alto grado tolerancia y responsabilidad. Debe saber trabajar sobre presin y ser gil en la toma de decisiones. Capacidad de liderazgo. Saber delegar funciones, para su correcto desempeo y aplicacin dentro de la empresa. Honesto. Comprometido con la empresa y el objetivo de esta.

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN

Este cargo tiene bajo su responsabilidad todo el personal organizando y asignando funciones y verificando su correcta ejecucin. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Computador. INFORMACIN Maneja los contratos de trabajo Los informes laborales y de contratacin. Los reportes referentes a seguridad social.

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VALORES Este cargo no tiene responsabilidades por valores VI. CONDICIONES DE TRABAJO

ESFUERZOS

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

Las actividades desarrolladas en este cargo son objeto de una buena concentracin, debido a los niveles de complejidad de los mismos, como lo son manejo la verificacin de datos, la planificacin y el anlisis de informes. No requiere esfuerzo fsico, pero puede presentar cansancio producido por actividades de oficina sedentarias. No implica esfuerzo visual.

Las actividades se desarrollan dentro de condiciones ambientales de trabajo normales para el proceso.

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le

AUXILIAR DE CONTABILIDAD Auxiliar Jefe de Recursos Humanos Administrativo No le reporta ningn cargo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

100

reportan Fecha Creacin

07/10/2003 II. OBJETIVOS DEL CARGO

Procesar de forma correcta y eficiente la informacin contable de la empresa para su buen desempeo tanto en el rea financiera como en la parte tributaria.. III. FUNCIONES DEL CARGO Archivar los documentos concernientes al rea, como facturas de clientes, de proveedores, comprobantes de ingreso y egreso, etc. Distribuir la papelera que manejan, para el proceso de contabilidad. Registrar los proveedores y los clientes en el sistema, con base en el PUC y los acuerdos a los que se haya llegado. Diligenciar los formularios de aportes a seguridad social, EPS, ARP, fondos de pensiones y dems. Realizar la nmina de todos los empleados de la organizacin. Recepcionar documentos de los empleados reportando novedades, como prestamos o cambios de EPS, etc. Llevar el procedimiento de la unin temporal al da, para su anlisis. Digitar la informacin de proveedores y clientes en el programa para su correcto procesamiento. Realizar la programacin de los pagos a los proveedores para la posterior aprobacin por parte del gerente financiero. Grabar y registrar la informacin necesaria para el proceso de contabilidad. Elaborar cheques a proveedores y clientes, bajo la supervisin IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Interna Externa Tcnico reas Especificas Tcnico en Contabilidad

EXPERIENCIA No es necesaria para desempear el cargo Debe haber desempeado el cargo ENTRENAMIENTO

Tiempo Tiempo

No aplica para este cargo 1 ao

101

Organizacin e imagen corporativa de la empresa COMPLEJIDAD El manejo de las cuentas por pagar, pues son de especial cuidado, al elaborar cheque y presentar estados AUTONOMA El nivel de autonoma radica en la libre decisin de devolver facturas y documentacin de personal, que no este completo

HABILIDADES

Debe poseer alto grado tolerancia y responsabilidad. Capacidad de anlisis

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN

Este cargo no implica responsabilidad por supervisin.

MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Estn a su cargo los computadores e impresoras, la maquina de escribir y calculadoras, los cuales son de uso diario INFORMACIN Maneja informacin confidencial como estados financieros e informacin acerca de clientes y proveedores. VALORES Este cargo no implica responsabilidad por valores y dinero VI. CONDICIONES DE TRABAJO

102

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

Necesita la concentracin apropiada para realizar su labor. No exige mayor esfuerzo fsico.
El permanecer la mayor parte del tiempo frente al computador, le genera fatiga visual.

ESFUERZOS

El ambiente en que desarrolla su trabajo debe estar tranquilo y sin ruido.

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Operario de Corrales Operario Administrador Operativo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

No hay cargos que le reporten directamente 07/10/2003

II. OBJETIVOS DEL CARGO Velar por el correcto funcionamiento del rea de corrales, verificando tanto los animales adultos como los huevos frtiles e infrtiles, teniendo en cuenta las condiciones necesarias para su correcto desempeo dentro

103

del proceso. III. FUNCIONES DEL CARGO Escoger los tros en periodo de apareamiento y llevarlos al corral correspondiente. Alimentar a los animales. Recoger y seleccionar los huevos. desechar o poner a la venta los huevos no aptos para la cra. Lavar y marcar los huevos frtiles. Colocar los huevos frtiles en recipientes y almacenar. Llevar polluelos a corrales correspondientes, segn su edad. IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Interna Externa Bachillerato reas Especificas No aplica

EXPERIENCIA No es necesaria para desempear el cargo No es necesaria para desempear el cargo ENTRENAMIENTO

Tiempo Tiempo

No aplica para este cargo No aplica para este cargo

Se debe realizar una capacitacin, referente al manejo de avestruces, alimentacin, estados, huevos COMPLEJIDAD Recoger los huevos sin ser atacados por las avestruces AUTONOMA No aplica para este cargo

HABILIDADES

Debe poseer destreza y agilidad en las manos; fuerza fsica. Alto grado de tolerancia y responsabilidad.

104

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN

Este cargo no implica responsabilidad por supervisin.

MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Este cargo tiene la responsabilidad de mantener en buen estado los corrales e implementos de aseo y limpieza para los huevos INFORMACIN Este cargo no implica responsabilidad por informacin VALORES Este cargo no implica responsabilidad por valores y dinero VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

ESFUERZOS No implica esfuerzo mental especial. La totalidad de la jornada se trabaja de pie, motivo por el cual genera fatiga. Debe ser gil en el conteo y seleccin de los huevos.

El ambiente en que se desempean las labores de este cargo es en el campo, razn por la cual esta expuesto a cambios de temperatura y factores externos del medio en el que se encuentra (mosquitos).

105

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Operario de Incubacin Operario Administrador Operativo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

No hay cargos que le reporten directamente 07/10/2003

II. OBJETIVOS DEL CARGO Velar por el correcto funcionamiento del rea de incubacin, verificando las condiciones necesarias para la incubacin. III. FUNCIONES DEL CARGO Fumigar los huevos almacenados. Colocar los huevos en la cmara de incubacin, y verificar su correcto funcionamiento. ( temperatura, volteo) Trasladar los huevos ala nacedora.

106

IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Interna Externa Bachillerato reas Especificas No aplica

EXPERIENCIA No es necesaria para desempear el cargo No es necesaria para desempear el cargo ENTRENAMIENTO

Tiempo Tiempo

No aplica para este cargo No aplica para este cargo

Se debe realizar una capacitacin, referente a la cra de avestruces y especficamente el manejo de incubadoras COMPLEJIDAD Trasladar los huevos a la nacedora No aplica para este cargo AUTONOMA

Debe poseer agilidad, fuerza fsica.. Alto grado tolerancia y responsabilidad.

HABILIDADES

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN

Este cargo no implica responsabilidad por supervisin.

MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Este cargo tiene la responsabilidad verificar constantemente las incubadoras y mantenerlas limpias y en condiciones adecuadas para su uso.

107

INFORMACIN Este cargo no implica responsabilidad por informacin VALORES Este cargo no implica responsabilidad por valores y dinero VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

ESFUERZOS No implica esfuerzo mental especial. La totalidad de la jornada se trabaja de pie, motivo por el cual genera fatiga. Debe ser gil al trasladar los huevos a la nacedora.

El ambiente en que se desempean las labores de este cargo es entre el campo y la cmara de incubacin, razn por la cual esta expuesto a cambios de temperatura y factores externos del medio en el que se encuentra ( mosquitos).

108

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Operario de Nacimiento operario Administrador Operativo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

No hay cargos que le reporten directamente 07/10/2003

II. OBJETIVOS DEL CARGO Velar por el correcto funcionamiento del rea de incubacin, verificando las condiciones necesarias para el post empolle y el nacimiento de los polluelos. III. FUNCIONES DEL CARGO Vigilar el nacimiento de los polluelos entre 10 y 15 horas despus de haber sido llevados a la nacedora. Limpiar los polluelos. Implantar un microchip en el msculo del pipping IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Bachillerato reas Especificas EXPERIENCIA No aplica

109

Interna Externa

No es necesaria para desempear el cargo No es necesaria para desempear el cargo ENTRENAMIENTO

Tiempo Tiempo

No aplica para este cargo No aplica para este cargo

Se debe realizar una capacitacin, referente a la cra de avestruces COMPLEJIDAD Trasladar los huevos ala nacedora. No aplica para este cargo AUTONOMA

Debe poseer agilidad, fuerza fsica.. Alto grado tolerancia y responsabilidad.

HABILIDADES

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN

Este cargo no implica responsabilidad por supervisin.

MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Este cargo tiene la responsabilidad de verificar constantemente la nacedora y mantener limpios los utensilios de aseo de los polluelos. INFORMACIN Este cargo no implica responsabilidad por informacin VALORES

110

Este cargo no implica responsabilidad por valores y dinero VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

ESFUERZOS Debe concentrarse, especialmente al implantar el microchip para no causar dao al polluelo. La totalidad de la jornada se trabaja de pie, motivo por el cual genera fatiga. Debe ser gil en el momento de implantacin del microchip.

El ambiente en que se desempean las labores de este cargo es entre el campo y la cmara de nacimiento.

111

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Administrador de la granja administrador Gerente de produccin Administrativo 07/10/2003

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

Operario de corrales, operario de incubacin, operario de nacimiento.

II. OBJETIVOS DEL CARGO Velar por el correcto funcionamiento de la granja, identificando, proporcionando y controlando las condiciones fsicas y humanas para tal fin. III. FUNCIONES DEL CARGO Controlar los reportes de nmina para su correcto desembolso. Identificar las necesidades de recursos fsicos que pueda necesitar la granja y el matadero Prevenir problemas que se puedan presentar por incumplimiento o razn inherente a la empresa. Controlar y verificar IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Tcnico

EXPERIENCIA No es necesaria para desempear el No aplica para este cargo Tiempo cargo No es necesaria para desempear el Externa Tiempo No aplica para este cargo cargo ENTRENAMIENTO Se debe realizar una capacitacin, referente a la cra y comercializacin de avestruces. Es necesario un entrenamiento durante mnimo 1 semana donde se de la orientacin bsica acerca de la empresa y su funcionamiento; legal y tributario. Adicionalmente es necesario suministrar claramente los mecanismos de ejecucin de su labor, compromisos y deberes Interna

Nivel Educativo

reas Especificas

Agroindustria

112

COMPLEJIDAD El manejo de la granja, necesita de gran concentracin, por el volumen de informacin que se maneja y por el manejo de personal AUTONOMA Tiene autonoma, para establecer la estrategia de produccin de las plantas a nivel general, siguiendo con las especificaciones requeridas. Toma de decisiones. Manejo de personal Debe poseer alto grado tolerancia y responsabilidad. Debe saber trabajar sobre presin y ser gil en la toma de decisiones. Capacidad de liderazgo. Saber delegar funciones, para su correcto desempeo y aplicacin dentro de la empresa V. RESPONPOSABILIDADES

HABILIDADES

SUPERVISIN

Este cargo tiene bajo su responsabilidad todo el personal organizando y asignando funciones y verificando su correcta ejecucin; as como analizando procedimientos para la identificacin de necesidades propias del proceso MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Todos los equipos para el correcto desempeo de su cargo, estn bajo su responsabilidad, indirectamente, pues sobre ellos se han delegado responsabilidades a cada uno de los empleados que trabajan con estos equipos INFORMACIN Maneja los contratos de trabajo y los presupuestos del proceso. VALORES Maneja los recursos asignados a la granja VI. CONDICIONES DE TRABAJO

113

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

ESFUERZOS Las actividades desarrolladas en este cargo son objeto de una buena concentracin, debido a los niveles de complejidad de los mismos, como lo son manejo la verificacin de datos, la planificacin y el anlisis de informes. . No requiere esfuerzo fsico, pero puede presentar cansancio producido por actividades de oficina sedentarias No implica esfuerzo visual.

Las actividades se desarrollan dentro de condiciones ambientales de trabajo normales para el proceso

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Cuidandero

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

Operativo No hay cargos que le reporten directamente 07/10/2003

114

II. OBJETIVOS DEL CARGO Velar por la seguridad y mantenimiento fsico de la granja.. III. FUNCIONES DEL CARGO Mantener la granja en condiciones sanitarias adecuadas. Velar por la seguridad de los animales y de las herramientas de trabajo de la granja. IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Bachillerato

EXPERIENCIA NO ES NECESARIA PARA DESEMPEAR EL CARGO Externa No es necesaria para este cargo ENTRENAMIENTO No aplica para este cargo COMPLEJIDAD Este cargo no implica responsabilidad por complejidad AUTONOMA Este cargo no implica responsabilidad por autonoma Interna

Nivel Educativo

reas Especificas Tiempo Tiempo

No aplica para este cargo No aplica para este cargo No aplica para este cargo

Debe poseer alto grado de responsabilidad , honestidad y fuerza fsica

HABILIDADES

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN

Este cargo no tiene responsabilidad por supervisin. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Debe encargarse de los elementos de aseo de la finca y de las herramientas para su proteccin

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INFORMACIN Este cargo no tiene responsabilidad por informacin. VALORES Este cargo no tiene responsabilidad por valores. VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

ESFUERZOS No implica un esfuerzo mental especial Requiere esfuerzo fsico para cumplir con su labor No implica esfuerzo visual.

Las actividades se desarrollan dentro de condiciones ambientales de trabajo normales para el cargo.

116

MATADERO
Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin Administrador Administrador Administrativo I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

Secretaria, operario de recepcin de animales, operario de aturdimiento, operario de izamiento y sangra, operario de insuflamento, operarios de separacin , operarios de desoye, operarios de corte y evisceracin, operarios de zona limpia. 07/10/2003

II. OBJETIVOS DEL CARGO Velar por el correcto funcionamiento del matadero identificando, proporcionando y controlando las condiciones fsicas y humanas para tal fin. Realizar los programas de gestin III. FUNCIONES DEL CARGO

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Controlar los reportes de nmina para su correcto desembolso. Identificar las necesidades de recursos fsicos que pueda necesitar el matadero Planear las estrategias a nivel general de los procedimientos a seguir en cada una de las reas. Asignar recursos, para el correcto desempeo de la labor. Prevenir problemas que se puedan presentar por incumplimiento o razn inherente a la empresa. Controlar y verificar IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Universitario reas Especificas EXPERIENCIA Interna No es necesaria para desempear el Tiempo cargo Externa

Administracin No aplica para este cargo

Es necesario que haya tenido a su cargo Tiempo No aplica para este cargo personal. ENTRENAMIENTO Se debe realizar una capacitacin, referente a la cra y sacrificio de avestruces Es necesario un entrenamiento durante mnimo 1 semana donde se de la orientacin bsica acerca de la empresa y su funcionamiento; legal y tributario. Adicionalmente es necesario suministrar claramente los mecanismos de ejecucin de su labor, compromisos y deberes. COMPLEJIDAD El manejo del matadero, necesita de gran concentracin, por el volumen de informacin que se maneja y por el manejo de personal; as que bsicamente la gran parte de sus funciones necesitan altos grados de concentracin. AUTONOMA Tiene autonoma, para establecer la estrategia de produccin de la planta a nivel general, siguiendo con las especificaciones requeridas. Toma de decisiones. Manejo de personal Debe poseer alto grado tolerancia y responsabilidad. Debe saber trabajar sobre presin y ser gil en la toma de decisiones. Capacidad de liderazgo. Saber delegar funciones, para su correcto desempeo y aplicacin dentro de la empresa. Honesto

HABILIDADES

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V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN Este cargo tiene bajo su responsabilidad todo el personal organizando y asignando funciones y verificando su correcta ejecucin; as como analizando procedimientos para la identificacin de necesidades propias del proceso. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Todos los equipos para el correcto desempeo de su cargo, estn bajo su responsabilidad, indirectamente, pues sobre ellos se han delegado responsabilidades a cada uno de los empleados que trabajan con estos equipos INFORMACIN Maneja los contratos de trabajo y los presupuestos del proceso. Los informes administrativos y operacionales. Los reportes referentes a seguridad social. Los reportes referentes a condiciones higinicas especiales para este tipo de lugares. VALORES Maneja los recursos asignados al matadero. VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

ESFUERZOS Las actividades desarrolladas en este cargo son objeto de una buena concentracin, debido a los niveles de complejidad de los mismos, como lo son manejo la verificacin de datos, la planificacin y el anlisis de informes. . No requiere esfuerzo fsico, pero puede presentar cansancio producido por actividades de oficina sedentarias No implica esfuerzo visual.

Las actividades se desarrollan dentro de condiciones ambientales de trabajo normales para el proceso.

119

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Operario de Recepcin de animales Operario Administrador Operativo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

No hay cargos que le reporten directamente 07/10/2003

II. OBJETIVOS DEL CARGO Recepcionar y controlar los animales que se van a sacrificar Recibir los animales Pesar los animales III. FUNCIONES DEL CARGO

IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Bachillerato reas Especificas EXPERIENCIA Interna No es necesaria para desempear el Tiempo cargo

No aplica No aplica para este cargo

120

No es necesaria para desempear el Tiempo cargo ENTRENAMIENTO Se debe realizar una capacitacin, referente al manejo de avestruces (sacrificio COMPLEJIDAD No aplica para este cargo. AUTONOMA No aplica para este cargo Externa Debe poseer destreza , agilidad en las manos; y fuerza fsica.

No aplica para este cargo

HABILIDADES

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN Este cargo no implica responsabilidad por supervisin.. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO INFORMACIN VALORES Este cargo tiene la responsabilidad de mantener en buen estado las balanzas para el pesaje de los animales Este cargo no implica responsabilidad por informacin. Este cargo no implica responsabilidad por valores.

VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental Fsico Visual

ESFUERZOS No implica esfuerzo mental especial. Tener al animal quieto implica gran esfuerzo, adicionalmente la totalidad de la jornada se trabaja de pie, motivo por el cual genera fatiga. No implica esfuerzo visual

121

DEL MEDIO

El ambiente en que se desempean las labores de este cargo se realizan en las instalaciones adecuadas para tal proceso.

122

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Operario de Aturdimiento Operario Administrador Operativo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

No hay cargos que le reporten directamente 07/10/2003

Denervar a los animales

II. OBJETIVOS DEL CARGO

III. FUNCIONES DEL CARGO Recibir los animales, despus del reposo Llevar a los animales a la trampa de aturdimiento. Insensibilizar al animal IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Bachillerato reas Especificas EXPERIENCIA Interna No es necesaria para desempear el Tiempo cargo

No aplica No aplica para este cargo 3 meses

ENTRENAMIENTO Se debe realizar una capacitacin, referente al manejo de avestruces (sacrificio COMPLEJIDAD No aplica para este cargo. AUTONOMA

Externa

Debe haber desempeado el cargo

Tiempo

123

No aplica para este cargo

Debe poseer destreza , agilidad en las manos; y fuerza fsica.

HABILIDADES

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN Este cargo no implica responsabilidad por supervisin.. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO INFORMACIN VALORES Este cargo tiene la responsabilidad de mantener en buen estado los equipos de aturdimiento (electrodos) Este cargo no implica responsabilidad por informacin. Este cargo no implica responsabilidad por valores.

VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

ESFUERZOS No implica esfuerzo mental especial. Tener al animal quieto implica gran esfuerzo, adicionalmente la totalidad de la jornada se trabaja de pie, motivo por el cual genera fatiga. No implica esfuerzo visual

El ambiente en que se desempean las labores de este cargo se realizan en las instalaciones adecuadas para tal proceso.

124

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Operario de Izamiento y sangra Operario Administrador Operativo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

No hay cargos que le reporten directamente 07/10/2003

125

Preparar al animal para el desolle. .izar a los animales Desangrar a los animales

II. OBJETIVOS DEL CARGO III. FUNCIONES DEL CARGO

IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Bachillerato reas Especificas EXPERIENCIA Interna No es necesaria para desempear el Tiempo cargo ENTRENAMIENTO Se debe realizar una capacitacin, referente al manejo de avestruces (sacrificio COMPLEJIDAD No aplica para este cargo. AUTONOMA No aplica para este cargo Debe poseer destreza , agilidad en las manos; y fuerza fsica. Externa Debe haber desempeado el cargo Tiempo

No aplica No aplica para este cargo 3 meses

HABILIDADES

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN Este cargo no implica responsabilidad por supervisin.. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Este cargo tiene la responsabilidad de mantener en buen estado los equipos de izamiento y desangre (grilletes y cuchillos.

126

INFORMACIN VALORES

Este cargo no implica responsabilidad por informacin. Este cargo no implica responsabilidad por valores.

VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

ESFUERZOS No implica esfuerzo mental especial. Cargar al animal implica gran esfuerzo, adicionalmente la totalidad de la jornada se trabaja de pie, motivo por el cual genera fatiga. No implica esfuerzo visual

El ambiente en que se desempean las labores de este cargo se realizan en las instalaciones adecuadas para tal proceso.

127

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Operario de insuflamento Operario Administrador Operativo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

No hay cargos que le reporten directamente 07/10/2003

Separar la piel de la carne del animal.

II. OBJETIVOS DEL CARGO

III. FUNCIONES DEL CARGO Recibir los animales, despus de desangre

128

Inyectar aire ( insuflar ) en la piel del animal IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Bachillerato reas Especificas EXPERIENCIA Interna No es necesaria para desempear el Tiempo cargo

No aplica No aplica para este cargo 3 meses

ENTRENAMIENTO Se debe realizar una capacitacin, referente al manejo de avestruces (sacrificio COMPLEJIDAD No aplica para este cargo. AUTONOMA No aplica para este cargo Debe poseer destreza , agilidad en las manos; y fuerza fsica.

Externa

Debe haber desempeado el cargo

Tiempo

HABILIDADES

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN Este cargo no implica responsabilidad por supervisin. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO INFORMACIN VALORES Este cargo tiene la responsabilidad de mantener en buen estado el equipo para insuflar. Este cargo no implica responsabilidad por informacin. Este cargo no implica responsabilidad por valores.

129

VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental Fsico Visual

ESFUERZOS Debe saber exactamente en donde aplicar el aire para no producir una reaccin desfavorable en este. No implica esfuerzo fsico No implica esfuerzo visual

DEL MEDIO

El ambiente en que se desempean las labores de este cargo se realizan en las instalaciones adecuadas para tal proceso.

130

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Operario de Separacin Operario Administrador Operativo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

No hay cargos que le reporten directamente 07/10/2003

II. OBJETIVOS DEL CARGO Separar adecuadamente las partes del animal. III. FUNCIONES DEL CARGO Recibir al animal del insufle. Separar cada parte, cabeza patas y las alas del animal IV. REQUISITOS EDUCATIVOS reas Especificas

Nivel Educativo

Bachillerato

No aplica

131

Interna Externa

EXPERIENCIA No es necesaria para desempear el cargo Debe haber desempeado el cargo

Tiempo Tiempo

No aplica para este cargo 3 meses

ENTRENAMIENTO Se debe realizar una capacitacin, referente al manejo de avestruces (sacrificio COMPLEJIDAD No aplica para este cargo. AUTONOMA No aplica para este cargo Debe poseer destreza , agilidad en las manos; y fuerza fsica.

HABILIDADES

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN Este cargo no implica responsabilidad por supervisin. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Este cargo tiene la responsabilidad de mantener en buen estado sus herramientas de trabajo, cuchillos, sierras. INFORMACIN VALORES Este cargo no implica responsabilidad por informacin. Este cargo no implica responsabilidad por valores.

VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental

ESFUERZOS No implica esfuerzo mental especial.

132

Fsico

Visual
DEL MEDIO

Tener al animal implica gran esfuerzo, adicionalmente la totalidad de la jornada se trabaja de pie, motivo por el cual genera fatiga. No implica esfuerzo visual

El ambiente en que se desempean las labores de este cargo se realizan en las instalaciones adecuadas para tal proceso.

133

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Operario de Desolle Operario Administrador Operativo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

No hay cargos que le reporten directamente 07/10/2003

II. OBJETIVOS DEL CARGO Desollar al animal Separar adecuadamente las partes del animal. Recibir al animal separado. Retirar la piel del tronco III. FUNCIONES DEL CARGO

IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Bachillerato reas Especificas EXPERIENCIA Interna No es necesaria para desempear el Tiempo cargo Externa Debe haber desempeado el cargo ENTRENAMIENTO Tiempo

No aplica No aplica para este cargo 3 meses

134

Se debe realizar una capacitacin, referente al manejo de avestruces (sacrificio COMPLEJIDAD No aplica para este cargo. AUTONOMA No aplica para este cargo Debe poseer destreza , agilidad en las manos; y fuerza fsica.

HABILIDADES

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN Este cargo no implica responsabilidad por supervisin. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Este cargo tiene la responsabilidad de mantener en buen estado sus herramientas de trabajo, cuchillos, sierras INFORMACIN VALORES Este cargo no implica responsabilidad por informacin. Este cargo no implica responsabilidad por valores.

VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

ESFUERZOS No implica esfuerzo mental especial. Tener al animal implica gran esfuerzo, adicionalmente la totalidad de la jornada se trabaja de pie, motivo por el cual genera fatiga. No implica esfuerzo visual

El ambiente en que se desempean las labores de este cargo se realizan en las instalaciones adecuadas para

135

tal proceso.

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel

Operario de Corte y enviseramiento Operario Administrador Operativo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

136

Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin Limpiar al animal.

No hay cargos que le reporten directamente 07/10/2003

II. OBJETIVOS DEL CARGO III. FUNCIONES DEL CARGO

Recibir al animal de desholle Cortar el esternon Ligar el recto del animal Eviscerar al animal

IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Bachillerato reas Especificas EXPERIENCIA Interna No es necesaria para desempear el Tiempo cargo ENTRENAMIENTO Se debe realizar una capacitacin, referente al manejo de avestruces (sacrificio COMPLEJIDAD No aplica para este cargo. AUTONOMA No aplica para este cargo Debe poseer destreza , agilidad en las manos; y fuerza fsica. Externa Debe haber desempeado el cargo Tiempo

No aplica No aplica para este cargo 3 meses

HABILIDADES

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN Este cargo no implica responsabilidad por supervisin.

137

MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO

Este cargo tiene la responsabilidad de mantener en buen estado sus herramientas de trabajo, cuchillos, sierras INFORMACIN VALORES Este cargo no implica responsabilidad por informacin. Este cargo no implica responsabilidad por valores.

VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

ESFUERZOS No implica esfuerzo mental especial. Tener al animal implica gran esfuerzo, adicionalmente la totalidad de la jornada se trabaja de pie, motivo por el cual genera fatiga. No implica esfuerzo visual

El ambiente en que se desempean las labores de este cargo se realizan en las instalaciones adecuadas para tal proceso.

138

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Operario de zona limpia Operario Administrador Operativo

I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

No hay cargos que le reporten directamente 07/10/2003

139

Limpiar y refrigerar el canal Limpiar los canales. Pesar los canales Llevar los canales a cuartos fros

II. OBJETIVOS DEL CARGO III. FUNCIONES DEL CARGO

IV. REQUISITOS EDUCATIVOS Nivel Educativo Bachillerato reas Especificas EXPERIENCIA Interna No es necesaria para desempear el Tiempo cargo ENTRENAMIENTO Se debe realizar una capacitacin, referente al manejo de avestruces (sacrificio COMPLEJIDAD No aplica para este cargo. AUTONOMA No aplica para este cargo Debe poseer destreza , agilidad en las manos; y fuerza fsica. Externa Debe haber desempeado el cargo Tiempo

No aplica No aplica para este cargo 3 meses

HABILIDADES

V. RESPONPOSABILIDADES

SUPERVISIN Este cargo no implica responsabilidad por supervisin. MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO Este cargo tiene la responsabilidad de mantener en buen estado sus herramientas de trabajo, utensilios de aseo y desinfeccin

140

INFORMACIN VALORES

Este cargo no implica responsabilidad por informacin. Este cargo no implica responsabilidad por valores.

VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Mental Fsico Visual

DEL MEDIO

ESFUERZOS No implica esfuerzo mental especial. No implica esfuerzo fsico No implica esfuerzo visual

El ambiente en que se desempean las labores de este cargo se realizan en las instalaciones adecuadas para tal proceso.

141

CARTAS DESCRIPTIVAS DEL CARGO

Las cartas descriptivas contienen toda la informacin referente a un cargo especfico. Dicha informacin se ilustra mediante el uso de un formato didctico, con el cual se pretende facilitar y agilizar la bsqueda y el entendimiento de la informacin por parte del usuario. las caractersticas y tipos de los datos que se manejan. A continuacin se presenta el formato antes mencionado, adems en cada una de sus partes y subpartes se pretende ilustrar y describir

Se aconseja al usuario que lea y analice cuidadosamente el siguiente formato ya que de no hacerse el lector puede malinterpretar las caractersticas y tipos de datos presentados en cada una de las cartas de descripcin de cargos.
I. IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre del Cargo Cargo Genrico Jefe Inmediato Nivel Ocupacional Cargos que le reportan Fecha Creacin

Nombre especfico y completo del cargo que se esta describiendo

Cargo Nombre del cargo al cual le responde directamente y le consulta sus decisiones Administrativo, Tcnico, Operativo
07/10/2003

Nombre de los cargos que estn dependen directa he indirectamente de las decisiones que tome

142

En este espacio se describe brevemente el valor agregado puntual que genera el cargo, la naturaleza del mismo y su funcin principal Son las funciones bsicas que desempea el cargo peridicamente, tienen un orden de importancia dependiendo del impacto que se genere en la empresa el echo que deje de realizarse esa funcin en la empresa
IV. REQUISITOS EDUCATIVOS III. FUNCIONES DEL CARGO

II. OBJETIVOS DEL CARGO

Se define como el nivel de formacin (estudios necesarios y conocimientos especficos) que requiere una persona para desempear un cargo. En este espacio se debe incluir los Primaria, Secundaria, estudios necesarios o Nivel Educativo reas Especificas Universitarios o las reas de Especializacin. especializacin para el buen desempeo del cargo. Es el conocimiento y dominio adquirido en la prctica de la profesin u oficio sustentado en las habilidades de la persona. Labores que se deben haber desempeado previamente en la Interna Meses, Aos Tiempo empresa para poder ejercer el cargo. Labores que se deben haber Meses, Aos Externa Tiempo desempeado en reas afines o en empresas especializadas. Proceso realizado por parte de la organizacin para capacitar al empleado en su labor y darle a conocer la empresa. Se refiere al nivel de dificultad de las funciones propias del cargo, as como el grado de variedad o rutina de las mismas.
COMPLEJIDAD ENTRENAMIENTO EXPERIENCIA

143

Describe el tipo de decisiones que toma y a quienes afecta, como repercute en la empresa y las decisiones que debe consultar con su jefe. HABILIDADES
Caractersticas del empleado requeridas para desempear su labor. V. RESPONPOSABILIDADES

AUTONOMA

Es la capacidad de la persona que realiza el cargo para establecer contacto adecuado con cargos de mayor nivel jerrquico o cargos a los cuales supervisa.
MAQUINAS Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO

SUPERVISIN

Se refiere a los elementos que estn a su cargo por los cuales debe responder y con los que realiza su trabajo.
INFORMACIN

Hace referencia a la realizacin o manipulacin de documentos necesarios para la produccin o el buen funcionamiento de la empresa.
VALORES

Se refiere a los valores o documentos que estn a su cargo por los cuales debe responder y con los que realiza su trabajo.
VI. CONDICIONES DE TRABAJO

Condiciones especiales del trabajador al realizar la labor a desempear.

DEL MEDIO

ESFUERZOS

Condiciones especiales que rodean al trabajador al realizar la labor a desempear.

144

ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL Secretaria de Gerencia Gerente Administrativo Jefe de Recursos Humanos Auxiliar de contabilidad Gerente de Produccin Jefe de produccin

Operarios

145

ABLA 21: ESTADO DE RESULTADOS CIFRAS EN MILES DE PESOS Ventas Carne Costo de Ventas % / Ventas Costos Directos Costos Indirectos Utilidad Bruta Margen Bruto Gastos operacionales % / Ventas Gastos admn. y ventas Depreciacin/Amortizacin Utilidad Operacional Margen Operacional Otros Ingresos/Egresos % / Ventas Intereses crditos Rendimientos financieros Utilidad antes impuestos % / Ventas Impuesto de renta

A0 1

A0 2

A0 3

A0 4

A0 5

A0 6

A0 7

A0 8

A0 9

A0 10

0 11.038.614 12.119.191 12.753.889 15.772.490 17.360.918 20.140.246 26.421.524 29.132.976 30.424.586 0 11.038.614 12.119.191 12.753.889 15.772.490 17.360.918 20.140.246 26.421.524 29.132.976 30.424.586 0 0,0% 0 0 0 0,0% 117.911 0,0% 117.911 0 117.911 0,0% 0 0,0% 0 0 117.911 0,0% 0 5.855.236 53,0% 5.287.122 568.114 5.183.379 47,0% 2.724.129 24,7% 2.714.786 9.343 2.459.249 22,3% -51.855 -0,5% 53.100 1.245 2.407.394 21,8% 884.717 6.426.745 53,0% 5.802.917 623.828 5.692.446 47,0% 2.989.601 24,7% 2.980.258 9.343 2.702.845 22,3% -25.456 -0,2% 42.480 17.024 2.677.389 22,1% 983.940 7.116.379 55,8% 6.425.878 690.502 5.637.509 44,2% 3.203.685 25,1% 3.194.342 9.343 2.433.824 19,1% -8.333 -0,1% 31.860 23.527 2.425.491 19,0% 891.368 8.774.464 55,6% 7.937.516 836.948 6.998.026 44,4% 3.913.821 24,8% 3.905.344 8.477 3.084.206 19,6% 7.097 0,0% 21.240 28.337 3.091.302 19,6% 1.136.054 9.659.042 11.772.694 15.404.569 16.994.233 17.771.614 55,6% 58,5% 58,3% 58,3% 58,4% 8.734.635 10.656.813 13.964.730 15.395.015 16.078.649 924.407 1.115.881 1.439.839 1.599.218 1.692.964 7.701.876 44,4% 4.313.755 24,8% 4.301.731 12.024 3.388.121 19,5% 27.833 0,2% 10.620 38.453 3.415.954 19,7% 1.255.363 8.367.553 11.016.955 12.138.743 12.652.972 41,5% 41,7% 41,7% 41,6% 5.060.955 25,1% 5.048.931 12.024 3.306.598 16,4% 47.578 0,2% 0 47.578 3.354.175 16,7% 1.232.659 6.563.262 24,8% 6.551.237 12.024 4.453.693 16,9% 55.895 0,2% 0 55.895 4.509.589 17,1% 1.657.274 7.250.028 24,9% 7.238.004 12.024 4.888.715 16,8% 75.966 0,3% 0 75.966 4.964.680 17,0% 1.824.520 7.612.653 25,0% 7.600.628 12.024 5.040.319 16,6% 95.574 0,3% 0 95.574 5.135.893 16,9% 1.887.441

146

Utilidad Neta Margen Neto

117.911 0,0%

1.522.677 13,8%

1.693.448 14,0%

1.534.123 12,0%

1.955.249 12,4%

2.160.591 12,4%

2.121.516 10,5%

2.852.315 10,8%

3.140.160 10,8%

3.248.452 10,7%

TABLA 23: BALANCE GENERAL CIFRAS EN MILES DE PESOS ACTIVO TOTAL Activo Corriente Inversiones temporales Caja Clientes Inventario Insumos Activo Fijo Terrenos Obra Civil Maquinaria y Equipos Muebles y enseres Vehiculos Depreciacin acumulada Activo Diferido Cargos diferidos PASIVO TOTAL

BASE

A0 1

A0 2

A0 3

A0 4

A0 5

A0 6

A0 7

A0 8

A0 9

A0 10

691.780 3.730.795 4.770.921 5.549.371 7.270.446 201.497 3.286.385 4.372.384 5.196.707 6.962.789 196.652 2.689.919 3.717.467 4.477.420 6.075.830 4.846 350.656 385.052 422.191 519.587 0 30.243 33.203 34.942 43.212 0 215.568 236.662 262.154 324.161 487.683 80.000 250.000 115.300 12.383 30.000 0 2.600 2.600 442.676 80.000 250.000 115.300 12.383 30.000 45.007 1.733 1.733 397.670 80.000 250.000 115.300 12.383 30.000 90.013 867 867 352.663 80.000 250.000 115.300 12.383 30.000 135.020 0 0 307.657 80.000 250.000 115.300 12.383 30.000 180.026 0 0

8.813.532 10.283.246 13.770.011 16.979.290 20.070.346 8.494.308 10.012.577 13.547.896 16.805.729 19.945.340 7.517.718 8.831.939 12.003.251 15.101.471 18.162.752 572.229 689.798 900.792 994.344 1.041.194 47.564 55.179 72.388 79.816 83.355 356.797 435.661 571.465 630.098 658.039 319.223 80.000 250.000 115.300 29.949 72.556 228.581 0 0 2.399.821 270.669 80.000 250.000 115.300 29.949 72.556 277.135 0 0 2.612.256 222.115 80.000 250.000 115.300 29.949 72.556 325.689 0 0 3.458.858 173.561 80.000 250.000 115.300 29.949 72.556 374.243 0 0 3.813.208 125.007 80.000 250.000 115.300 29.949 72.556 422.797 0 0 3.969.828

309.691 1.826.029 1.934.045 1.855.751 2.235.227

147

Dficit de liquidez x financiar Proveedores Cuentas por pagar Provisin Imporrenta Obligaciones Finacieras PATRIMONIO Capital Resultado del ejercicio Reservas PASIVO + PATRIMONIO

0 9.691 0 300.000

0 478.250 223.062 884.717 240.000

0 525.223 244.881 983.940 180.000

0 0 581.905 718.186 262.477 320.987 891.368 1.136.054 120.000 60.000

0 790.891 353.567 1.255.363 0 6.413.710 500.000 2.160.591 3.753.120

0 964.616 414.981 1.232.659 0

0 1.263.127 538.458 1.657.274 0

0 1.393.784 594.904 1.824.520 0

0 1.457.678 624.709 1.887.441 0

382.089 1.904.766 2.836.876 3.693.620 5.035.219 500.000 500.000 500.000 500.000 500.000 -117.911 1.522.677 1.693.448 1.534.123 1.955.249 0 -117.911 643.428 1.659.497 2.579.970 691.780 3.730.795 4.770.921 5.549.371 7.270.446

7.670.990 10.311.153 13.166.082 16.100.518 500.000 500.000 500.000 500.000 2.121.516 2.852.315 3.140.160 3.248.452 5.049.474 6.958.838 9.525.922 12.352.066

8.813.532 10.283.246 13.770.011 16.979.290 20.070.346

INVENTARIO

BASE

BASE

A0 1

A0 2

A0 3

A0 4

A0 5

A0 6

A0 7

A0 8

A0 9

Precios USD Cras granjas Carne USD x Cra USD x Kilo 487,0 18,00 487,0 18,0 487,0 18,0 487,0 17,1 487,0 17,1 487,0 17,1 487,0 16,2 487,0 16,2 487,0 16,2

Precios $M Cras granjas Estndar Carne Estndar Parmetro de sensibilidad Carne Neto $M Ventas Volumen Carne Compra de aves sacrificio Kilos x cra Esperado 54,57

1.344 49,7 0,0% 49,7

1.403 51,9 0,0% 51,9

1.466 54,2 0,0% 54,2

1.530 53,7 0,0% 53,7

1.598 56,1 0,0% 56,1

1.669 58,6 0,0% 58,6

1.743 58,1 0,0% 58,1

1.821 60,7 0,0% 60,7

1.901 63,4 0,0% 63,4

212.823 3.900

223.737 4.100

237.325 4.349

281.036 5.150

296.206 5.428

346.356 6.347

435.087 7.973

459.370 8.418

148

Parmetro de sensibilidad Compra de aves sacrificio Neto Ventas Carne Total Ventas

0,0% 0

0,0% 3.900

0,0% 4.100

0,0% 4.349

0,0% 5.150

0,0% 5.428

0,0% 6.347

0,0% 7.973

0,0% 8.418

0 11.038.614 12.119.191 12.753.889 15.772.490 17.360.918 20.140.246 26.421.524 29.132.976 0 11.038.614 12.119.191 12.753.889 15.772.490 17.360.918 20.140.246 26.421.524 29.132.976

TABLA 18: CAPITAL DE TRABAJO Supuestos Caja Clientes Carne Inventario de insumos Proveedores Cuentas por pagar Capital de trabajo (+) Caja (+) Clientes (+) Inventario de insumos Capital de trabajo (--) Proveedores (--) Cuentas por pagar Capital de trabajo neto Incremento KW Clientes Saldo Inicial

BASE BASE

A0 1

A0 2

A0 3

A0 4

A0 5

A0 6

A0 7

A0 8

A0 9

Das Das Das Das Das

15 7 15 30 30

15 7 15 30 30

15 7 15 30 30

15 7 15 30 30

15 7 15 30 30

15 7 15 30 30

15 7 15 30 30

15 7 15 30 30

15 7 15 30 30

15 7 15 30 30

4.846 0 0 4.846 0 9.691 -4.846 -4.846

350.656 30.243 215.568 596.466 478.250 223.062 -104.846 -100.000

385.052 33.203 236.662 654.917 525.223 244.881 -115.187 -10.342

422.191 34.942 262.154 719.288 581.905 262.477 -125.095 -9.908

519.587 43.212 324.161 886.960 718.186 320.987 -152.214 -27.118

572.229 47.564 356.797 976.590 790.891 353.567 -167.868 -15.655

689.798 55.179 435.661 1.180.638 964.616 414.981 -198.959 -31.091

900.792 72.388 571.465 1.544.645 1.263.127 538.458 -256.939 -57.980

994.344 79.816 630.098 1.704.259 1.393.784 594.904 -284.429 -27.490

30.243

33.203

34.942

43.212

47.564

55.179

72.388

149

Ventas Totales Cobros Saldo Final -Cartera Total Clientes Carne Saldo Inicial Ventas Carne Cobros Saldo Final -Cartera Carne Impuesto de renta Saldo Inicial Impuesto Causado Impuesto Pagado Saldo Final

0 11.038.614 12.119.191 12.753.889 15.772.490 17.360.918 20.140.246 26.421.524 29.132.976 30 0 11.008.372 12.116.231 12.752.150 15.764.220 17.356.566 20.132.632 26.404.315 29.125.547 30 0 30.243 33.203 34.942 43.212 47.564 55.179 72.388 79.816

0 0 30.243 33.203 34.942 43.212 47.564 55.179 72.388 0 11.038.614 12.119.191 12.753.889 15.772.490 17.360.918 20.140.246 26.421.524 29.132.976 30 0 11.008.372 12.116.231 12.752.150 15.764.220 17.356.566 20.132.632 26.404.315 29.125.547 30 0 30.243 33.203 34.942 43.212 47.564 55.179 72.388 79.816

0 0 0 0

0 884.717 0 884.717

884.717 983.940 884.717 983.940

983.940 891.368 983.940 891.368

891.368 1.136.054 891.368 1.136.054

1.136.054 1.255.363 1.136.054 1.255.363

1.255.363 1.232.659 1.255.363 1.232.659

1.232.659 1.657.274 1.232.659 1.657.274

1.657.274 1.824.520 1.657.274 1.824.520

1 1 1 1

TABLA 17: INVERSIONES

BASE BASE

A0 1

A0 2

A0 3

A0 4

A0 5

A0 6

A0 7

A0 8

A0 9

A 1

Inversiones Matadero Terrenos Obra civil Maquinaria y equipo Muebles y enseres Vehculos Total Inv. Matadero Terrenos Hectreas a comprar Valor x Hectrea

80.000 250.000 115.300 12.383 30.000 487.683

17.566 42.556 60.121

0 0 0

0 0 0

0 0 0

1,0 0 0 80.000 84.800 89.888

0 0 0 0 0 0 95.281 100.998 107.058 113.482 120.290 127.508 135

150

Total Terrenos Obra Civil Materiales para construccion Mano de obra Otros(Estudios arqutectonicos, alquiler de equipos) Total Reformas Maquinaria y equipo Polipasto Electrico Sierra electrica Compresor Red aerea Grilletes Bascula 100 Kg Bascula 50 Kg Tanque de almacenamiento de visceras blancas Tanque de almacenamiento de visceras rojas Tanque de almacenamiento de sangre Resistencia electrica Extractores de aire Canaleta Cuarto frio Total maquinaria y Equipo Muebles y enseres Telefono Fax Computador Impresora Muebles y decoracion Software Muebles para zona de produccion Total Muebles y enseres

80.000

120.000 80.000 50.000 250.000 3.000,00 18.000,00 6.000,00 3.000,00 20.000,00 2.000,00 1.200,00 800,00 500,00 800,00 3.500,00 5.000,00 3.500,00 48.000,00 115.300 33,0 380,0 1.500,0 470,0 4.000,0 1.000,0 5.000,0 12.383

539 2.128 667 5.674 1.419 0 0 0 0 10.426

0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0

151

Vehculos Campero Total Vehiculos Depreciaciones Matadero Obra civil Maquinaria y equipo Muebles y enseres Vehculos Total Depreciaciones Depreciacin Acum.

30.000 30.000

42.556 42.556

0 0

0 0

0 0

Costo Costo Gasto Gasto

10 10 5 5

25.000 11.530 2.477 6.000 0 45.007 0 45.007

25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25.000 25 11.530 11.530 11.530 11.530 11.530 11.530 11.530 11 2.477 2.477 2.477 3.513 3.513 3.513 3.513 3 6.000 6.000 6.000 8.511 8.511 8.511 8.511 8 45.007 45.007 45.007 48.554 48.554 48.554 48.554 48 90.013 135.020 180.026 228.581 277.135 325.689 374.243 422

TABLA 19: COSTOS COSTOS MATADERO Costos Directos Costos Indirectos Costos Directos Cras para sacrificio Insumos de sacrificio Servicios Mano de obra Costo Mano Obra Directa Recepcin Aturdimiento Izamiento y sangria Insuflamento

BASE

BASE

A0 1

A0 2

A0 3

A0 4

A0 5 8.774.464 7.937.516 836.948 7.937.516 7.882.053 5.861 24.088 25.513 25.513 8.504 8.504 8.504 8.504

A0 6

A0 7

A0 8

A0 9

0 5.855.236 6.426.745 7.116.379 0 5.287.122 5.802.917 6.425.878 0 568.114 623.828 690.502 0 5.287.122 5.802.917 6.425.878 0 5.240.555 5.753.556 6.373.554 0 4.921 5.217 5.530 0 20.225 21.438 22.725 0 21.422 22.707 24.069 0 0 0 0 0 21.422 7.141 7.141 7.141 7.141 22.707 7.569 7.569 7.569 7.569 24.069 8.023 8.023 8.023 8.023

9.659.042 11.772.694 15.404.569 16.994.233 17 8.734.635 10.656.813 13.964.730 15.395.015 16 924.407 1.115.881 1.439.839 1.599.218 1

$M $M $M

4.380 18.000

8.734.635 10.656.813 13.964.730 15.395.015 16 8.675.845 10.594.495 13.898.673 15.324.994 16 6.213 6.586 6.981 7.400 25.533 27.065 28.689 30.411 27.044 28.667 30.387 32.210 27.044 9.015 9.015 9.015 9.015 28.667 9.556 9.556 9.556 9.556 30.387 10.129 10.129 10.129 10.129 32.210 10.737 10.737 10.737 10.737

Cantidad SMMLV 1 1,0 1 1,0 1 1,0 1 1,0

152

Separacin Desholle Corte y evisceracin Zona limpia Costos Indirectos Mano de obra indirecta Materiales indirectos Flete de abastecimiento Seguros nacionales Servicios pblicos Mantenimiento y reparacin Depreciaciones MOI - Personal Inspector de carnes Secretaria Veterinario MOI - Salarios Inspector de carnes Secretaria Veterinario Flete de abastecimiento Valor feltes x animal Cras a transportar $M x cra Cras

2 2 2 2

1,0 1,0 1,0 1,0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

14.281 14.281 14.281 14.281 568.114 80.341 2.247 438.204 117 8.989 1.685 36.530 3 1 1 1 80.341 29.215 21.911 29.215 438.204 112,4 3.900

15.138 15.138 15.138 15.138 623.828 85.162 2.382 488.317 123 9.528 1.787 36.530 3 1 1 1 85.162 30.968 23.226 30.968 488.317 119,1 4.100

16.046 16.046 16.046 16.046 690.502 90.271 2.525 549.051 130 10.100 1.894 36.530 3 1 1 1 90.271 32.826 24.619 32.826 549.051 126,2 4.349

17.009 17.009 17.009 17.009 836.948 95.688 2.676 689.186 155 10.706 2.007 36.530 3 1 1 1 95.688 34.795 26.097 34.795 689.186 133,8 5.150

18.030 18.030 18.030 18.030 924.407 101.429 2.837 769.972 163 11.348 2.128 36.530 3 1 1 1 101.429 36.883 27.662 36.883 769.972 141,9 5.428

19.111 19.111 19.111 19.111 1.115.881 107.515 3.007 954.354 190 12.029 2.255 36.530 3 1 1 1 107.515 39.096 29.322 39.096 954.354 150,4 6.347

20.258 20.258 20.258 20.258 1.439.839 113.965 3.188 1.270.775 239 12.751 2.391 36.530 3 1 1 1 113.965 41.442 31.081 41.442 1.270.775 159,4 7.973

21.473 21.473 21.473 21.473 1.599.218 120.803 3.379 1.422.203 253 13.516 2.534 36.530 3 1 1 1 120.803 43.929 32.946 43.929 1.422.203 168,9 8.418

2.000 3,0% 8.000 1.500

SMMLV 4,0 3,0 4,0

100,0

106,0 0

TABLA 20: GASTOS Gastos Admn. y ventas

BASE

BASE

A0 1

A0 2

A0 3

A0 4

A0 5

A0 6

A0 7

A0 8

117.911 2.723.262 2.988.734 3.202.818 3.913.821 4.313.755 5.060.955 6.563.262 7.2

153

Gastos de personal Gastos de ventas Honorarios Utiles y papelera Servicios pblicos Fletes y acarreos Impuestos Depreciaciones Amortizaciones Gastos de personal Admn. Personal Gerente General Secretaria de gerencia Gerente Administrativo Gerente de Produccin Jefe de Recursos Humanos Auxilar de contabilidad Admn. Salarios Gerente General Secretaria de gerencia Gerente Administrativo Gerente de Produccin Jefe de Recursos Humanos Auxilar de contabilidad Honorarios Revisor Fiscal Contador Utiles y papelera Papeleria Administrativa

2%

89.574 270.238 286.453 303.640 321.858 341.170 361.640 383.338 4 0 220.772 242.384 255.078 315.450 347.218 402.805 528.430 5 15.264 16.180 17.151 18.180 19.270 20.427 21.652 22.951 6.360 6.742 7.146 7.575 8.029 8.511 9.022 9.563 6.360 6.742 7.146 7.575 8.029 8.511 9.022 9.563 0 2.057.668 2.270.258 2.443.543 3.037.638 3.361.156 3.993.785 5.268.405 5.8 353 135.577 148.854 157.885 195.070 214.738 251.005 328.986 3 0 8.477 8.477 8.477 8.477 12.024 12.024 12.024 0 867 867 867 0 0 0 0 2 1 1 0 0 0 0 6 1 1 1 1 1 1 270.238 65.734 29.215 51.126 51.126 43.822 29.215 16.180 8.090 8.090 6.742 6.742 6 1 1 1 1 1 1 286.453 69.678 30.968 54.194 54.194 46.452 30.968 17.151 8.575 8.575 7.146 7.146 6 1 1 1 1 1 1 303.640 73.858 32.826 57.445 57.445 49.239 32.826 18.180 9.090 9.090 7.575 7.575 6 1 1 1 1 1 1 321.858 78.290 34.795 60.892 60.892 52.193 34.795 19.270 9.635 9.635 8.029 8.029 6 1 1 1 1 1 1 341.170 82.987 36.883 64.546 64.546 55.325 36.883 20.427 10.213 10.213 8.511 8.511 6 1 1 1 1 1 1 361.640 87.966 39.096 68.418 68.418 58.644 39.096 21.652 10.826 10.826 9.022 9.022 6 1 1 1 1 1 1 383.338 93.244 41.442 72.523 72.523 62.163 41.442 22.951 11.476 11.476 9.563 9.563

SMMLV 9,0 4,0 7,0 7,0 6,0 4,0

89.574 62.013 27.561 0 0 0 0 15.264 7.632 7.632 6.360 6.360

7.200 7.200

6.000

154

Servicios pblicos Agua, luz y telefono Fletes y acarreos Valor unitario nacional Transporte nacional Carga unitaria Carga en puerto Valor unitario internacional Transporte internacional Seguro Nacional Seguro Internacional Tramites permisos internacionales Impuestos 3 x mil Ut 2 Gastos Diferidos Preoperativos Formacion y documentacion Notario y asesor Fiscal Inscripcion en el registro mercantil Otros tramites Burocraticos Investigaciones previas Capacitacin Total Preoperativos Amortizaciones Total Preoperativos Total Amortizaciones $M x Kilo $M $USD x Ton $M $USD x Ton $M

6.000 0,08 4,50 1.040,00 3,0% 7,5% 2,0%

6.360 6.360

6.742 6.742

7.146 7.146

7.575 7.575

8.029 8.029

8.511 8.511

9.022 9.022

9.563 9.563

0 2.057.668 2.270.258 2.443.543 3.037.638 3.361.156 3.993.785 5.268.405 5.8 0,08 0,08 0,09 0,09 0,10 0,11 0,11 0,12 0 17.935 19.986 22.471 28.207 31.513 39.059 52.010 4,57 4,64 4,71 4,78 4,85 4,92 4,99 5,07 0 2.843 3.168 3.562 4.471 4.996 6.192 8.245 1.055,60 1.071,43 1.087,51 1.103,82 1.120,38 1.137,18 1.154,24 1.171,55 1 0 657.064 732.205 823.273 1.033.398 1.154.533 1.431.004 1.905.460 2.1 0 331.158 363.576 382.617 473.175 520.828 604.207 792.646 8 0 827.896 908.939 956.542 1.182.937 1.302.069 1.510.518 1.981.614 2.1 0 220.772 242.384 255.078 315.450 347.218 402.805 528.430 5 353 353 0 135.577 25.191 110.386 148.854 27.662 121.192 157.885 30.346 127.539 195.070 37.345 157.725 214.738 41.129 173.609 251.005 49.602 201.402 328.986 64.771 264.215

0,003 0,010

400,0 700,0 400,0 200,0 500,0 400,0 2.600

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0

867 867

867 867

867 867

155

TABLA 24: APOTES Y FINANCIACIN Superavit/Dficit Capital Social Inversionista 1 Inversionista 2 Inversionista 3 Inversionista 4 Inversionista 5 Total Aportes Aportes acumulados Composicin Inversionista 1 Inversionista 2 Inversionista 3 Inversionista 4 Inversionista 5 Dividendos Poltica de dividendos Dividendos Lnea de crdito Monto Plazo Gracia Tasa de inters Saldo Inicial

BASE BASE

A0 A0 A0 A0 A0 A0 A0 A0 A0 A0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 196.652 2.689.919 3.717.467 4.477.420 6.075.830 7.517.718 8.831.939 12.003.251 15.101.471 18.162.75

300.000 200.000 0 0 0 500.000 500.000

0 0 0 0 0 0 500.000

0 0 0 0 0 0 500.000

0 0 0 0 0 0 500.000

0 0 0 0 0 0 500.000

0 0 0 0 0 0 500.000

0 0 0 0 0 0 500.000

0 0 0 0 0 0 500.000

0 0 0 0 0 0 500.000

500.00

60,0% 40,0% 0,0% 0,0% 0,0%

0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

50% 0

50% 0

50% 761.338

40% 677.379

40% 613.649

40% 782.099

40% 864.236

10% 212.152

10% 285.231

10 314.01

300.000 6 1 DTF + 10% 17,7% 0 17,7% 300.000 17,7% 240.000 17,7% 180.000 17,7% 120.000 17,7% 60.000 17,7% 0 17,7% 0 17,7% 0

17,7

156

Desembolsos Amortizaciones Intereses Saldo Final

300.000 0 300.000 60.000 53.100 240.000 60.000 42.480 180.000 60.000 31.860 120.000 60.000 21.240 60.000 60.000 10.620 0 0 0 0 0 0 0

157

Bogot, 4 de Noviembre de 2003

Seores: COMITE DE CURRICULO CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL FACULTAD DE INGENIERIA PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA Ciudad

Apreciados Seores: Me permito confirmar a ustedes que apruebo el trabajo de grado titulado ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA GRANJA PRODUCTORA DE AVESTRUCES DE RAZA AFRICAN BLACK TENDIENTE A LA COMERCIALIZACION DE HUEVOS INFRTILES Y CRAS A NIVEL NACIONAL Y CARNE A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL, realizado por Liliana Anglica Gmez Fajardo identificada con la cdula de ciudadana nmero 52.534.249 de Bogot, considerando que cumple con todos los requisitos necesarios para optar por el ttulo de Ingeniera Industrial.

Declaro conocer y aceptar el reglamento y las normas de trabajo de grado de la facultad. Agradeciendo su amable atencin, Cordialmente, ____________________

Hctor F. Hernndez B. Ingeniero Industrial Director Operativo FADETEL Telfono: 3484011

158

Bogot, 4 de Noviembre de 2003

Seores: COMITE DE CURRICULO CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL FACULTAD DE INGENIERIA PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA Ciudad

Apreciados Seores: Por medio de la presente me permito hacer entrega de el Trabajo de Grado Titulado ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA GRANJA PRODUCTORA DE AVESTRUCES DE RAZA

COMERCIALIZACION DE HUEVOS INFRTILES Y CRAS A NIVEL NACIONAL Y los requisitos necesarios para optar al ttulo de Ingeniera Industrial.

AFRICAN

BLACK

TENDIENTE

LA

CARNE A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL, el cual considero cumple con todos

Declaro conocer y aceptar el reglamento y las normas de trabajo de grado de la facultad. Agradeciendo su amable atencin, Cordialmente,

__________________

Liliana A. Gmez F. Estudiante de Ingeniera Industrial CC. 52.534.249 de Bogot Telfono: 3452712

159

Bogot, 4 de Noviembre de 2003

Seores: COMITE DE CURRICULO CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL FACULTAD DE INGENIERIA PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA Ciudad

Apreciados Seores: Me permito confirmar a ustedes que he aprobado el trabajo de grado titulado ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA GRANJA PRODUCTORA DE AVESTRUCES DE RAZA AFRICAN BLACK TENDIENTE A LA COMERCIALIZACION DE HUEVOS INFRTILES Y CRAS A NIVEL NACIONAL Y CARNE A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL, realizado por la estudiante Liliana Anglica Gmez Fajardo identificada con la cdula de ciudadana nmero 52.534.249 de Bogot, considerando que cumple con todos los requisitos necesarios para optar por el ttulo de Ingeniera Industrial.

Declaro conocer y aceptar el reglamento y las normas de trabajo de grado de la facultad. Agradeciendo su amable atencin, Cordialmente,

____________________ Carlos Rey

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La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus Trabajos de Grado, solo velar por que no se publique nada contrario al dogma y moral catlicos y por que el trabajo no contenga ataques y polmicas puramente personales, antes bien, se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia

Reglamento de la Pontificia Universidad Javeriana Artculo 23 de la resolucin No.13 de 1.964

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