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L analyse du march des bios au Maroc :

Des consommateurs, de plus en plus en recherche de produits sains, n hsitent plus se tourner vers le bio, notre projet s inscrit dans le poste des projets de bioalimentaire. A l chelle mondiale le secteur du bio-alimentaire est en progression continue Selon les dernires statistiques publies en 2009, la production comme la commercialisation des aliments et boissons biologiques sont en progression continue depuis plus de 15 ans. La super cie d es terres certi es a atteint quelque 32 millions d Ha dont 4,7 millions de terres cultives et le reste des parcours et des forets. Les pays leaders sont l Australie, l Argentine et le Brsil au cot des Etats Unis, de la Chine et de l Italie. L Afrique compte 900.000 Ha de cultures biologiques, soit 3% de la super cie mondiale. Les principales motivations derrire les extensions de super cies partout dans le monde sont d ordres conomiques, cologiques et sociaux. La demande pour les produits bio n a effectivement jamais cess d augmenter pendant les 15 dernires annes. Une demande porte par des consommateurs soucieux de manger sain et de la protection de l environnement et de l quit sociale. Il est important de souligner que la composante cologique est trs prsente dans le choix des produits bio dans la mesure o les systmes biologiques ne sont pas polluants et permettent mme de redresser les dsquilibres agro cologiques causs par les pratiques agricoles intensives (vieillissement des sols, pollution etc.)

1.1

Taille et tendances du march :

A ce niveau, on s est rfr dans un premier temps la publication de la HCP (Haute Commissariat au Plan) relatives la consommation et dpenses des mnages marocains, et ce pour dgags des donnes fiables, chiffres et ralistes. Pour saisir les progrs accomplis en matire d amlioration du bien -tre de la population marocaine, le Haut Commissariat au Plan ralise des enqutes sur les dpenses et la consommation des mnages. L enqute de 2000/2001 est la quatrime investigation statistique d envergure nationale sur la consommation et les dpenses des mnages, ralise depuis l Indpendance du Maroc. Elle vise de collecter les donnes se rapportant aux dpenses, aux quantits consommes et certains aspects des conditions de vie de la population. Notre intrt va porter sur les dpenses d alimentation et plus prcisment la Dpense annuelle moyenne par personne (en DH courants) et structure (en %) des dpenses en boissons et repas pris l extrieur. La rgion de l'Oriental compte 1.768.691 habitants dont 975.978 citadins. Le secteur tertiaire arrive en tte, en termes d'emploi, avec 42 % de la population active, suivi du primaire (34 %) et du secondaire (21,4 %). Le poids du groupe qui dpensent dans les aliments et boissons pris l extrieure commence prendre de l'ampleur dans le budget des mnages. En effet, si les aliments et boissons pris l'extrieur du foyer ne reprsentaient en 1985 que 3,2% du budget alimentaire des mnages, cette part a connu une progression pour se situer 4,7% en 2001. L'volution de la dpense consacre ce type de produit marque en fait un changement dans les habitudes de consommation des mnages qui s ouvrent de plus en plus sur ces aliments et boissons pris l'extrieur du foyer.

Durant la mme priode, la part des dpenses alimentaires consacre aux aliments et boissons pris l'extrieur s est accrue de 4,2% 5,2% et de 2,1% 3,7% respectivement dans les milieux urbain et rural. L'analyse selon la catgorie socio-conomique, exprime par la rpartition de la population selon les classes de la DAMP, f ait ressortir qu'au fur et mesure que le niveau de vie augmente, les valeurs et les parts consacres ce groupe de produits s'lvent. De 2,2% de l'ensemble des dpenses alimentaires chez la classe des 20% les moins aiss, cette part passe 6,2% auprs de la classe des 20% les plus aiss. Cette dernire classe rserve prs de 416,4 DH comme dpense annuelle par tte, soit prs de 13 fois la dpense consacre par la classe des 20% les moins aiss (32,7 DH). Les deux types de clients qui intressent notre projet sont de deux catgories :  La clientle localise : il s agit des clients potentiels, ceux qui habitent dans le coin ou l entourage de notre restaurant, ou qui y passent obligatoirement pour une raison ou pour une autre. De ce fait la dtermination de l endroit d implantation de notre enseigne a pris en compte considrablement ce critre, et nous avons de mme valu la richesse que va porter cet emplacement, je prcise que le terrain ddi est espr se situer dans la zone prs de la Facult de mdecine et de pharmacie Oujda (FMPO), prs de la nouvelle construction de la Wilaya, ce choix tait motiv par le nombre des passants diffrentes heures, et le privilge donn cet endroit pour qu il soit principal. Un autre point fort c est que la concurrence est trs minime du fait qu il n y a pas de nombreux restaurants, sauf celui de DAR ATTALIBA.  La clientle diffuse : ce niveau nous avons trouv des difficults cerner ce type de clients, car elle est trs difficile quantifier, et de connaitre ses attentes, ses modes et styles , et pour cadrer avec cette problmatique, on a d raliser une tude de march pour identifier le profil de nos clients (voir partie cible)

1.2

Produits et dveloppements rcents :


Le premier restaurant bio rcemment install au Maroc est celui de Tanger Bio GRILL , c est un restaurant qui propose une cuisine saine et savoureuse. Fraicheur, produits locaux et respect de la saisonnalit sont pour le restaurant les maitres mots. Chaque jours, en menu ou la carte, plat vgtarien, viande ou poisson, grande buffet de crudits entres labors, soupes et desserts varies et d autres offres pourvoir. En ce qui concerne l agriculture et les produits biologiques, on s est bas sur le bulletin d information et de liaison du PNTTA : Deux types de produits biologiques sont actuellement disponibles au Maroc: les produits des plantes sauvages et les produits des plantes cultives. Les espces concernes pour ces deux types de productions sont prsentes dans le tableau 1. Superficies et rgions de production :

D aprs notre enqute, la superficie totale exploite pour les deux types de productions cites ci-dessus est estime environ 12.300 ha. La rpartition en fonction des espces est prsente dans le tableau 2. Huit rgions principales sont concernes par la production biologique. Les plantations cultives sont localises Rabat, Azemmour, Fs, Taza, Bni Mellal, Marrakech, Agadir et Taroudant. Les plantes mdicinales et aromatiques se retrouvent au niveau de presque toutes les rgions, avec cependant une spcificit de la rgion de Marrakech pour la verveine, Taroudant (Taliouine) pour le safran et Fs pour le cprier. La valle de Souss-Massa ressort comme la principale rgion marachre, en raison de son climat subtropical propice pour les productions hors -saison. Certaines rgions ctires (Azemmour et Rabat) sont galement qualifies pour ce genre de production. Les productions fruitires manent de deux rgions essentielles: Marrakech et Agadir. Les autres rgions fruitires du royaume telles que Mekns, Azrou, Midelt et Errachidia sont encore exclues du paysage agrobiologique actuel. Ces rgions prsentent cependant un potentiel norme qui reste tre exploit.

3.3 Acteurs :
3.3.1. Les concurrents indirects : Le concurrent McDonald s forces Rputation Exprience Economie d chelle Prix Localisation Economie d chelle Exprience faiblesses Localisation Prix Qualit Service

Les restaurants conventionnels : KABADOS, LAMANGA, Mr Smith

Notre projet Mykid consiste coupler tous les aspects de la qualit totale qu ils rpondent aux besoins et exigences de notre clientle pour faire circuler un nouveau produit. Nous essayerons d inculquer, de mmoriser et d instaurer un nouveau concept dans l esprit de nos clients, savoir manger bio, c est manger sain . Pourquoi manger bio ? C est tout simplement parce que les produits bios apportent la certitude qu ils sont de qualit, ils conservent tous leurs qualits nutritionnelles, et ne contiennent pas de produits chimiques de synthse.

3.4

Cible :

Comme il a t dj mentionn dans la partie de la taille et tendances du march, notre cible est le grand public de toutes catgories mais avec une focalisation sur le jeune ge (entre 3 12 ans)

3.5

Perspectives d'volution :

La demande en produits alimentaires obtenus par mthodes biologiques ne cesse d'augmenter dans les marchs internationaux. Au niveau national, la demande en produis biologiques commence s exprimer de manire significative au niveau des grandes surfaces et mme dans certaines chanes htelires qui ont intgr la production biologique dans leur systme. Elle doit connatre un net accroissement avec le dveloppement du tourisme et la prise de conscience des consommateurs des dangers de l agriculture intensive non raisonne. En effet, les produits issus de l agriculture biologique reprsentent aux yeux d un nombre, de plus en plus grand de consommateurs, des aliments plus naturels, donc meilleurs pour l environnement et pour la sant. Pour certaine culture telle que la menthe ce mode de production s impose avec acquitt en raison des dangers qui commencent se faire pressentir sur la sant des consommateurs dans certaines rgions. 3.5.1 mesures d accompagnement du secteur : La Loi en cours d laboration sur les produits biologiques, par le Ministre de l Agriculture et de la Pche Maritime travers la DPVCTRF, constitue un premier lment qui permettra de consolider et d insuffler une nouvelle dynamique dans le secteur de l agriculture biologique au Maroc. Elle doit tre complte par d autres mesures dont principalement: la mise en place d un systme de certification nationale de la culture biologique. En effet, la certification constitue l lment central des mesures d accompagnement pour ce mode de production et qui reste tributaire de firmes trangres (ECOCERT, QUALITE France en particulier). Ceci a des implications importantes sur le cot de production des cultures biologiques qui peut facilement atteindre les 40%. des mesures incitatives dans le cadre du Fond de dveloppement Agricole (FDA) pour encourager l investissement dans l agriculture biologique.

La cration de ppinires pour la production de semences et des plants biologiques, lment stratgique dans l volution du secteur. Cet aspect permettra galement de valoriser les cotypes et les semences locales de certaines espces endmiques et ouvrir de nouvelles perspectives pour la valorisation du patrimoine territorial et du savoir faire local.

V. Concurrence :
1- Les concurrents :
- Le principal concurrent est Mc Donald : Le concept : Propose des friandises/ Restauration rapide et simple/Petit djeuner, djeuner, goter et dner. Nombre de restaurants implants au Maroc : 26 restaurants. Services proposs spcifiques aux enfants : Aire de jeux/ Chaises pour les bbs - Les nouveaux entrants. 2- Le positionnement de l'entreprise par rapport la concurrence : L'objectif du positionnement est de diffrencier le produit pour que celui-ci bnficie d'une place privilgie dans l'esprit des consommateurs. Cette identification dans l'esprit des consommateurs est obtenue en jouant sur les caractristiques du marketing mix quon rsume dans les points suivants : Il sagit dun positionnement : Simple, car il ne modifie les habitudes de consommation de Marocains seulement le but est de permettre aux parents et leurs enfants de passer un bon moment autour dun repas bio ; Original, car aucun restaurant ne propose une offre dittique spci lement adresse aux a enfants Pertinent, car la nutrition devient de plus en plus une proccupation majeure dune bonne part des parents de plus en plus sensibles lquilibre alimentaire de leurs enfants ; Crdible, car cela complte et revalorise loffre de la restauration rapide. *

Comptences techniques En valuant l'ide, il faut se poser la question Ce projet peut-il russir? On y rpond en se demandant si nous sommes en mesure de raliser raliser le projet. Parmi les questions prcises auxquelles il faut rpondre, notons : Avons-nous accs aux matires premires ncessaires? Nos matires premires sont base naturelle (biologique), une chose qui rend lapprovisionnement auprs des fournisseurs de lagriculture biologique une ncessit incontournable. Au niveau local, il nya pas trop de fournisseur de produits bios, de plus la gamme de ces produits nest pas diversifie. Voir tableau ci-dessous ypes de production gions de production lantation sauvage ssaouira, Agadir - Arganier aroudant, Azrou - Plantes mdicinales, aromatiques et condimentaires

lantation cultive - Agrumes - Olivier - Caprier - Vigne - Noyer - Bananier - Autres arbres fruitiers - Fraisier - Plantes aromatiques mdicinales

et

Marrakech, Taroudant, Bni Mellal Azemmour, Agadir, Marrakech Fs Mekns Marrakech Agadir, Taroudant,Marrakech Azemmour Agadir, Rabat, Marrakech

Daprs ce tableau qui prsente les types de production et les rgions productrices des produits bios, nous pouvons conclure que ces productions (qui ne sont pas varies) ne peuvent satisfaire notre demande en matire premire qui doit tre diversifie pour rpondre lobjectif de notre projet. Nous aurons alors besoin de matires premires issues de la bio auprs des producteurs locaux et trangers. Pour les denres sches auprs de distributeurs Bio (Moulin des moines, Base Bio ...) Les crales utilises au maximum compltes idem pour le sucre. Pas de coca et limonades, que des jus de fruits bio et eaux ptillantes. Quels sont les procds, la technologie et l'quipement ncessaires? Nous qualifions ce restaurant de moyen pour le diffrencier des grands restaurants des grandes villes qui ncessitent des investissements plus importants, verss le plus souvent par des compagnies spcialises. Cest un projet qui travaille toute lanne. Outre lemplacement du projet dans la localit, cette localit devrait elle-mme tre situe par rapport aux rgions avoisinantes, et par suite, les routes qui y mnent doivent tre en bon tat, vu la possibilit et tre facile daccs pour attirer une clientle trangre la rgion. Pour cette deuxime variante, nous avons pris en considration la possibilit davoir un terrain ayant une plus grande dclivit, vu que le restaurant moyen devra probablement faire la concurrence dautres restaurants dj installs (le cas de Mc Donalds mme sil sagit dun concurrent indirect) sur un axe routier donn ou prs dun site archologique. Il faudra alors envisager la construction de deux murs de soutnement le long du restaurant. La superficie totale de ce restaurant ne devrait tre infrieure 275 m2, pour pouvoir accueillir 130 personnes; il faudrait ajouter un espace de jeu denviron 35 m2 pour les enfants, balanoires, etc En plus de la cuisine et des deux toilettes, il faut prvoir la construction dune salle vitre de prs de 45 m2, avec toilettes. Ce restaurant doit pouvoir accueillir prs de 100 personnes en plein air et une trentaine de personnes dans la salle ferme, distribus sur 32 tables avec leurs chaises, le tout en bois. Le cot de la construction slve XXXXXX; les besoins en quipements prs de XXXXX y compris le prix du gnrateur; Le cot et autres frais de constitution seront plus bas. - Pour l'installation, rien de bien diffrent d'un restaurant traditionnel! Le matriel qui sera utilis :

Four, plaque induction, tuve, frigo, mixeurs, batteur ... et une cellule de refroidissement/ surglateurs. Critres de dcision : Combien de temps puis-je consacrer ce projet aux dpens de mes autres activits? Quel degr de changement puis-je tolrer pour que ce projet russisse? quel moment vais-je dcider que a n'en vaut pas la peine? Linvestissement humain : Linvestissement humain : (voir doc entrepreneuriat) Top management 5 personnes Back office Vente + caisse Front-office -

Profil du personnel Physiques Etre en bonne sant Avoir une bonne rsistance physique Etre adroit dans ses gestes Etre lgant et avoir de la prestance Morales Etre honnte et franc Avoir un esprit d'quipe Etre poli, aimable et respectueux Etre patient et calme Savoir faire preuve de courtoisie et de savoir vire Intellectuelles Savoir s'exprimer oralement Parler une langue trangre Avoir de la mmoire Faire preuve de culture gnrale Etre titulaire d'un diplme htelier Professionnelles Etre organis dans son travail Matriser les technique s de la profession Avoir une tenue vestiment aire toujours correcte et propre Possder une bonne hygine corporelle Ne pas consommer d'alcool ou de drogues durant les heures de travail

Axe : Production

Approvisionnement des matires premires

Procd de fabrication (Prparation de repas)

Servir les clients

puts auprs des fournisseurs locaux et trangers

Outputs+ SAV

VII.

La commerciali ation :
1- Analy de l i lantati n :

Aprs l observation des lieux et rponses de nos questionns nous avons , compris que notre clientle potentielle dsire bien que le lieu de l implantation de notre restaurant soit facilement accessible. Initialement, nous voulions nous installer au centre de la ville dOujda. Cependant, il est trs difficile de trouver un terrain appropri notre activit dont la mise en place ncessite un espace pour usine, un grand espace de jeu pour enfant et un parking. Donc, cet emplacement a t cart puisquil ne rpondait pas notre positionnement. nsuite, nous avons pens sinstaller , Cependant, on remarque la prsence du concurrent Mc Donald alors quil est dif icile dasseoir un concept f sain et quilibr proximit dun fast food. Finalement et aprs multiples rflexions, nous avons dcid de nous installer prs de DAR TALIBA . n fait, notre projet sinscrit dans une perspective long-termiste, et cet emplacement prsente de grandes opportunits dans lavenir car on voit plusieurs projets qui y voient le jour et qui vont rompre avec le cloisonnement quil manifeste. n plus, nous aurons plus de chance de trouver un terrain appropri notre besoin puisque ce zone est jusque l peu exploite. tte

2- Anal se de lintrt dune cible potentielle: De plus en plus les parents sont mfiants sur ce que mangent leurs enfants et les sensibilisent frquemment avoir une alimentation quilibre. Cependant, il demeure encore trs compliqu pour eux de crer des repas cratifs pour pousser leurs enfants manger des fruits et des lgumes. Ceci dune part. Dautre part, les restaurants service rapide (dont le plus connu et frquent en famille sur Oujda est McDonalds) proposent plus de menus aux adultes quaux enfants. Certes, pour le cas de McDonalds, il propose une formule menu pour enfants, mais qui reste unique et peu quilibre. En plus, on constate que les enfants font limpasse sur les fruits et les lgumes en se dirigeant vers dautres choix destins aux adultes et encore non quilibrs. En fait, Mc Donald, les enfants peuvent avoir le choix entre une salade et un cheeseburger mais ils prennent automatiquement le cheeseburger. Finalement, daprs notre questionnaire qualitatif, nous avons repr les trois critres qui motivent le choix dun restaurant pour les parents sont :
  

la qualit des produits la prsence dune aire de jeux pour les enfants la rapidit du service.

3- Le comportement du consommateur : Nous avons scind ce point en deux catgories :  Les enfants : Tendances Restaurant prfr Ne pas beaucoup consommer des fruits et des lgumes Mc donalds la prsence dune aire de jeux le menu enfant plus pour sa conception que son contenu les produits proposs.

Leurs critres  de choix du   restaurant Leurs lgumes prfrs Leurs fruits prfrs Prfrences

Pomme de terre, les tomates, les petits-pois et les carottes. Les pommes, les bananes, les fraises, les poires.

Musique et dcoration ; Couleurs vives telles que le violet, le rouge, le rose, le jaune, Assiettes dcores et formes originales.

 Les parents Concernant les lgumes Ils cuisinent les lgumes sous forme de crudits, pure, gratin, sautes, la vapeur, au four, soupe. A part ceci, quand on prpare un plat marocain (plat viande et bouillon), les enfants deviennent trop slectifs et ne mangent que les lgumes qui leur plaisent !

Concernant les fruits

Ils font manger des fruits aux enfants sous forme de : tarte, croquer, salade. Les enfants prfrent donc en gnral, que les fruits et les lgumes soient prpars dune manire ravissante.

4- Anal se de lactivit : Le concept Il veut rpondre au souci des parents quant lquilibre alimentaire de leurs enfants et susciter la curiosit des autres parents qui ne prtent pas beaucoup attention ce point faute de temps ou par mconnaissance des mfaits dune alimentation non quilibre sur la sant de leurs enfants. On veut instaurer de nouvelles habitudes de consommation bases sur la nourriture bio, quilibre et saine de faon les inculquer dans les esprits des enfants ds leur jeune-ge. Notre offre est destine principalement aux enfants de 3 12 ans. Notre restaurant sera ouvert 7jours sur 7 de 11h 22h00. Ouvrir une picerie offrant des produits utiliss dans le restaurant ; proposer des cours de cuisine pour les enfants et les parents organiss autour dun thme ou dun produit ; crer un partenariat avec les coles prives afin daccueillir des classes de primaire et dorganiser avec leurs enseignants des ateliers dcouvertes de produits et ce dans le cas o le Maroc adopte le systme dhoraires continus.

Loffre

Horaires douverture Activits parallles -

5- Segmentation : La stratgie est le moyen fondamental par lequel une entreprise peut assurer sa continuit. De nombreuses entreprises sinterrogent sur leur capacit dvelopper une stratgie dans un marche concurrentiel o elles ne possdent pas la taille suffisante. Et pourtant la rponse est vidente. Elles doivent se diffrencier en dveloppant une offre de produits et de services diffrente des autres entreprises. Les stratgies de diffrenciation sappuient souvent sur une segmentation marketing interne au domaine de lactivit permettant didentifier les besoins particuliers de certains segments du march et de produire une offre spcialement adapte de faon les satisfaire.

Caractristiques

Profession et Critres Catgorie comportementaux Socioprofessionnelle (produit)

Critres psychologiques (produit)

Motivations

Attentes

Freins

Segment 1

Adultes

Cadres/ Professions repas quilibr et Sensible la faire plaisir nourriture aliments intermdiaires sain, produit de qualit du produit son enfant saine et inconnus qualit et la rapidit du quilibre service

Segement 2

Enfants entre 3 et 6 Inactif ans

Apprentissage langage

du Sensible aux jeux Hdoniste et prestations jouer/ annexes. dcouvrir

: Soumis choix parents

aux Aliments des inconnus/ Texture et modes de cuisson divers.

Segment 3

Enfants entre 6 et 10 inactif ans.

Recherche le jeu, se Critres Hdoniste divertir, rigoler. psychologiques : sensibles au cadeau. recherche convivialit, sentir plus g (indpendant). la se

appartenance un groupe.

Formes couleurs diverses.

et

Segment 4

Enfants entre 10 et 12 inactif ans

Indpendanc Libre e par rapport aux parents

Recul face aux poissons et lgumes verts

Segment 5

groupes : enfants recherche entre 6 et 12 ans et sensoriel instituteurs/institutric es.

un

veil Sensible aux cinq sens dvelopp autour du produit

6- La politique prix : Il nous a paru essentiel dinterroger notre clientle potentielle pour fixer un prix optimal. En consquence, nous avons utilis la technique du prix psychologique pour connaitre combien les sonds seraient prts mettre pour nos menus bio et en dessous du quel prix ils ne reviendront pas Ce test tant long, nous navons pas pu le mettre en place, toutefois, nous avons interrog quelques personnes qui rentraient dans nos deux cibles travers le questionnaire qualitatives quon a labor et en voici les conclusions : Les parents, pour un plat bio prpar leurs enfants, seront prs dbourser comme prix minimum 25 dirhams et comme prix maximum 55 dirhams.

7- Action marketing :


La diffrenciation par le service :

Notre client va profiter de la varit des services que nous lui proposons. Des services complmentaires vont accompagns le service de base: la formule A emporter, des livraisons (respect des dlais de livraison), des journaux ou des magazines lire en relation avec lalimentation bio, lespace enfant, etc.


La diffrenciation par le personnel

Notre restaurant va acqurir un avantage distinctif substantiel en recrutant et en formant un personnel de qualit, et ce, en rpondant aux attentes des clients et en dpassant mme ces attentes dans un contexte de convivialit entre prestataire et client. Cette notion de convivialit va nous diffrencier par l'interaction et l'implication plus forte du personnel en contact et par la participation potentielle du client au processus de servuction. Concernant la qualit de notre personnel, nous allons suivre la typologie la plus connue concernant les critres relatifs aux qualits du personnel ; celle de Parasuraman, Zeithaml et Berry (1988). Le personnel bien form manifeste neuf caractristiques gnrales : La tangibilit : cest lapparence physique du personnel en contact en particulier. Dans ce cadre, nous allons concevoir une tenue spcifique qui sera en conformit avec le concept de la nourriture bio; Les comptences : notre responsable sera capable de rpondre chaque question pose par le client lie au mode de prparation, lorigine des produits, accord mets et boissons. Pour se faire, nous allons prvoir des formations en ce sens en faveur de lensemble du personnel.

La courtoisie : la nature du travail est assez dlicate puisque chaque client est trs diffrent et respectivement ses exigences sont trs diverses, mais tous les clients attendent un service agrable et un personnel poli qui sait le respecter et le considrer Fiabilit : la capacit de fournir le service avec lexactitude promise ; La serviabilit : personnaliser le service, il faut connaitre les besoins de ses clients, de prendre en charge ses problmes ; La ractivit : empressement aider les clients, rapidit de service, rapidit de prise dcision en cas de problme (souvent la manifestation dinsatisfaction par un client dans la salle peut provoquer un effet dimitation par les autres clients, ce qui rla situation plus difficilement grable) ; Laccessibilit : un personnel sociable qui assure un contact facile ; La communication : couter et sexprimer dune manire comprhensible ; La crdibilit : tre digne de confiance.

Gnralement, nous allons faire en sorte que le personnel de contact en particulier soit considr comme un facteur de fidlit. En fait, plusieurs travaux ont montr que dans les services, la satisfaction des clients est intimement lie la satisfaction du personnel. 2.2.4. Diffrenciation par limage Nous allons essayer de forger une image de marque de faon ce que notre restaurant soit une rfrence en matire de la nourriture bio. En effet, mme lorsque les produits et les services se banalisent, limage peut devenir un facteur dterminant dans le choix du restaurant. Les restaurants ont une personnalit et le consommateur slectionne un restaurant qui a une personnalit compatible avec limage quil a de lui-mme. En ce sens, les facteurs de personnalit sur lesquels nous allons jouer sont : 

La disposition et larchitecture ; Les symboles et les couleurs ; La publicit et personnel de vente.

La diffrentiation par le prix

La politique de fixation du prix a un double objectif : Le premier objectif est de couvrir le cot de revient et de faire une marge ; Le deuxime objectif est de trouver un prix qui correspond limage que lon veut donner ; celle de la nourriture bio et saine .Ceci dit que les prix seront automatiquement et relativement plus levs par rapport aux prix pratiqus sur le march vu que les aliments bio cotent plus cher.

II.

MOYENS NECESSAIRES AU PROJET

les prvisions 2.1 Moyens humains : - Les dirigeants-associs : 4-6. - Pour le comptoir (vente + caisse) on aura besoin de 6-8 personnes partages en deux quipes (matin et soir) 6h de travail/quipe. - Pour laccueil des enfants et leur suivi une quipe de 4-6 - Equipe cuisine : 2chef ; 6-8 commis. - Equipe nettoyage : 6-8 personnes partages entre la cuisine, toilettes, vitres, tables, et sol - Equipe de scurit : 4-6 ; 2.2 Moyens techniques Pour les moyens techniques ncessaires pour notre projet rien de bien diffrent d'un restaurant ordinaire . Dans ce qui suit on va prsenter des prvisions des principaux moyens techniq ues ncessaires : - Des quipements de cuisine : y les appareils lectroniques : fours, plaques induction, mixeurs, batteurs, tuves, frigos, cellule de refroidissement/surglateur, lave vaisselle y Outils de cuisine : tables, marmites, couteaux, plats, . - Des quipements du comptoir de vente : Caisses lectriques Appareil de saisie des commandes Meuble - Des quipements de salle manger : Tables Chaises Les nappes, plus les autres matriaux (couteaux, plats et verres de diffrentes formes, fourchettes ) Dcors, - Des quipements dunivers-Enfants : Les jeux Dcors Les matires premires issues de la bio auprs des producteurs spcialiss. 2.3 Moyens financiers (voir dossier financier) Pour les moyens financiers ncessaires la ralisation de notre projet, sont en fonction des investissements. Les sources de financement de notre projet seront composes de deux sources fondamentales savoir : les fonds propres des associs, et des emprunts. Les dtails seront prsents dans le dossier financier.

XII. Les cls de russite :

1- Les points forts du projet :


Ils se rsument dans les points suivants :


    

Nous dvelopperons un crneau inexploit. Autrement dit, nous voulons inverser la tendance du march : actuellement les restaurants traditionnels proposent diffrents menus pour les adultes mais pas des menus la fois bio et pour enfants. Nous envisageons donc proposer plusieurs menus enfants diffrents et quelques menus sadressant aux parents. En fait, on constate que les enfants ont peu de choix et peuvent tout de mme faire impasse sur les fruits et les lgumes en se dirigeant vers dautres choix. Par exemple : A Mc Donald, les enfants peuvent avoir le choix entre une salade et un cheeseburger mais ils prennent automatiquement le cheeseburger.  Nous fraiserons manger des lgumes aux enfants sans forcment quils sen aperoivent et ce, grce des formes ludiques et originales. Nous creront un lieu chaleureux, style cocon donnant envie aux enfants. Nous proposons des plats travers diffrents menus illustrs par les hros prfrs des enfants tels que : Harry Potter, Conan, Nous proposerons des cours de cuisine pour les enfants et les parents organiss autour dun thme ou dun produit Nous voudrions crer un partenariat avec les coles prives afin daccueillir des classes de premire et deuxime annes de primaire par exemple et dorganiser avec leurs enseignants des ateliers dcouvertes de produits. Nous ouvrirons une picerie offrant des produits utiliss dans le restaurant.

2- Les cueils viter :


   

La non vigilance quant au choix de lemplacement dimplantation du projet qui peut ne pas correspondre aux attentes de la clientle ; Le non respect du rapport qualit-prix quoique cest admissible quune restauration bio va supposer une marge de cot supplmentaire payer tant que cest une marge justifie. Ne pas tracer un plan de dveloppement car cela va faire en sorte que les actions mises en place pour satisfaire la clientle ne soient pas peru par celle-ci. Lomission dun ct quelconque en rapport avec l'hygine alimentaire ou celle du restaurant car le concept bio doit tre pouss ses dimensions extrmes.

3- Les priorits :
On doit se pencher en priorit :   

Lanal se de limplantation : Le lieu le plus le plus adapt notre concept ; Les priodes de frquentation du quartier choisi ; Le niveau dadaptation du concept au niveau de vie de la population du quartier. Lanal se de lintrt de notre cible potentielle :

  

Lintrt que voit notre cible adhrer notre concept ; lide des marocaines sur la cuisine saine, dittique et bio pour les enfants ;  le niveau de proccupation des parents par lalimentation de leurs enfants. LAnal se du consommateur : Dfinition de notre segmentation de clientle ; Reprage des gots prfrs des enfants en fonction de leur ge ; Reprage des habitudes de consommation de la famille au sein de son foyer ; Reprage des les habitudes de consommation de la famille lextrieur du foyer ; Reprage des critres de choix dun restaurant de la part de lenfant et des parents ; Dtermination du prix que les parents sont prts dbrousser ; Reprage des attentes des parents concernant lalimentation de leurs enfants. Lanal se de lactivit : Dtermination du niveau dacceptabilit de lide dintgrer une aire de jeu au sein de notre restaurant ;  Dtermination des priodes douverture du restaurant ; La manire dadapter lactivit de notre restaurant en dehors des heures de repas. Lanal se de la concurrence : Dtermination des concurrents directs : leur offre et leur clientle.

      

  

Questionnaire qualitatif :
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Combien de fois par jour, votre en enfant consomme t-il des lgumes ? Sous quelle forme cuisinez-vous les lgumes ? Comment consommez-vous les fruits ? Votre enfant vient-il faire les courses avec vous ? Quels jours sortez-vous mangez lextrieur avec vos enfants ? A quel moment sortez-vous manger au restaurant avec vos enfants ? Est-ce quil vous arrive de manger dans un centre commercial avant ou aprs vos courses avec vos enfants ? 8. O emmenez-vous manger vos enfants lorsque vous sortez lextrieur ? 9. Quels sont les critres de choix dans la slection du restaurant pour votre enfant ? 10. Qui choisit ce que mange votre enfant au restaurant ? 11. Quand vous mangez avec vos enfants lextrieur, que privilgiez -vous ? 12. Au restaurant, combien tes-vous prt dpenser pour que votre enfant ait une alimentation quilibre ? 13. Selon vous, quel emplacement vous semble le plus pratique et le plus attractif pour un restaurant service rapide et sain destin aux enfants ?