RAPPORT DE STAGE

[AU SEIN DE L`HOTEL GRAND MOGADOR]

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DEPARTEMENT
Hébergements
Service : réception
Lieu : hôtel le grand Mogador Casablanca
Durée : 03-04-2022 – 27-04-2022

ISTA 2 SETTAT TECHNICIEN SPECIALISE

Gestion hôtelière
RÈALISÈ PAR : ENCADRÈ PAR :
FALAKI YOUNESS MR : SOUADA ABELHAK

Années scolaires : 2021/2022

 REMERCIEMENTS
Je tiens tout d’abord à remercier l’ensemble du personnel de l’hôtel
Le grand Mogador pour leur disponibilité, leur ouverture dans le
domaine de l’hôtellerie - restauration et leur convivialité dans le
travail, ainsi que pour leur volonté de transmettre des compétences.
Selon moi tous ces différents aspects d'organisations sont
indispensables dans une entreprise de ce type.

Plus précisément je souhaiterais remercier :

Monsieur REDOUANE ALAMHINE (responsables service

contrôle de gestion) pour m’avoir offert des missions très variées
tout au long du stage, et en parallèle aux besoins de l’entreprise. Et
aussi pour m’avoir accompagné au quotidien dans mon évolution
professionnelle. Pour leur disponibilité et leur accompagnement
dans toutes les tâches pendant la période su stage.

Monsieur ABDELATIF, service contrôle receiving pour m’avoir

formé et pour m’avoir permis de découvrir l’univers de service con-
trôle ainsi que pour m’avoir accordé son entière confiance tout au
long de cette mois.
Mademoiselle HAYAT service contrôle F&B pour m’avoir offert des
missions très variées tout au long du stage, et en parallèle aux be-
soins de l’entreprise.
Mademoiselle NABILA SMAMI (service Achat) pour sa Gentil-
lesse Le reste du personnel des différents services pour leur accueil
et leur aide : économat, contrôle, technique.
Je remercie également Monsieur Yassin Directeur ISTA2 Settat
ainsi que Monsieur Abdelhak Souada Formateur en hôtellerie
gestion et comptabilité pour leur soutien pour tous les conseils
qu’il m’a donné avant et durant le stage.
En fin je remercie tous mes collègues et tous mes amis
avec qui j'ai eu plaisir à travailler et partager de bons moments et
qui ont rendu cette formation très sympathique

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 Introduction générale
D ans le cadre de notre cursus de la formation au sein de ISTA2
Settat pour accrocher le diplôme de technicien spécialisé en Gestion
Hôtelière, j’ai effectué un stage de formation au sein de l’équipe de
l’hôtel Grand Mogador Casablanca, pour une période d’un mois qui est
considéré comme une adaptation de la formation avec les exigences
des entreprises et une découverte du monde de travail.
J’ai été accueilli comme stagiaire au service Contrôle de l’hôtel Grand
Mogador Casablanca.
Ce rapport résume brièvement ce que j’ai pu observer, apprendre et
analyser ainsi que les taches que j’ai effectué au cours de cette période
au sein de l’hôtel, et qui a été pour moi l’opportunité d’assimiler et de
mettre en pratiques les théories déjà acquis et qui m’a permis de vivre
intensément une expérience dans le marché de travail, de concrétiser
mes compétences et de perfectionner mes capacités et mes connais-
sances.
Grâce à mon stage effectué, j'ai découvert la philosophie, la stratégie
et la diversité du Le Groupe Miloud chaâbi (YNNA HOLDING).
Du luxe à l'économique, partout dans le monde, les marques hôtelières
du Groupe Miloud chaâbi (YNNA HOLDING), à tous les besoins des
voyageurs d'affaires et de loisirs en quête de confort, d'attention et de
services.
Dans ce rapport, je vais essayer de vous relater du mieux possible
mon expérience chez ce leader hôtelier. En effectuant mon stage au
sein de cette grande entreprise, j'y ai consolidé mes connaissances
théoriques et développé une expérience professionnelle très enrichis-
sante et gratifiante.

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 I. CHABITRE 1
A. La région Casablanca-settat

La région de Casablanca-Settat est l'une des douze régions du Maroc à

l'issue du découpage territorial de 2015. Sa capitale est Casablanca et
son président depuis 2021 est Abdellatif Maâzouz.

1. CASABLANCA

Casablanca (ou Ville Blanche), vous

parle de son passé colonial à travers
une partie de son architecture restait
intacte. Ville animée, elle connaît
aussi un grand nombre
d’évènements artistiques et
économiques durant toute l’année.

Casablanca est la plus grande ville

au Maroc. Il est le centre
économique et d’affaires du Maroc.
Cette ville est située sur la côte
atlantique à 80 km de Rabat la
capitale du Maroc et à 240 km de
Marrakech.
L’histoire de Casablanca date de la préhistoire, des découvertes
anciennes indiquent que des berbères vivaient dans la ville depuis
la haute antiquité.
Après le protectorat français, Casablanca a pris une proportion très
importante dans l’économie du Maroc grâce à son port situé sur
l’atlantique. Donc une activité économique très dense se développe
en ville. Casablanca abrite 90% des activités économique du pays.

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 B.Le Groupe Miloud chaâbi (YNNA HOLDING)

Ynna Holding (Groupe Chaâbi) est l'un

des plus anciens groupes industriels
privés au Maroc, il a été fondé en 1948
par Miloud Chaâbi avec comme
première activité l'immobilier et le
bâtiment. Le groupe opère
Actuellement dans plusieurs secteurs
notamment l'industrie, le BTP,
l'immobilier, l'agroalimentaire ou encore
la grande distribution.

1. GRAND MOGADOR CASABLANCA

Cet hôtel 5 étoiles aux

équipements de dernière
génération, Situé à cinq minutes
de la gare Casa-Port, avec un
parking privé gratuit sur place, le
Grand Mogador Casablanca
propose un ensemble de
chambres climatisées avec des
télévisions à écran plat et toutes
les commodités.
Il dispose également d'un centre
de convention avec 13 salles de
réunion et d'une connexion Wi-Fi
gratuite.

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 HEBERGEMENT
Les 417 chambres et suites du Grand Mogador Casablanca marient
élégamment tradition et modernité, espace et confort :

• 72 Suites dont 1 royale et 1

présidentielle
• 45 Chambres Business
• 46 Chambres Exécutives
• 46 Chambres Deluxe
• 207 Chambres Supérieures

SERVICES

• Réception 24/24
• Service Concierge 24/24
• Service d'étage 24/24
• WIFI dans les espaces pu-
blics
• Parking privé
• Service voiturier
• Équipe de sécurité 24/24
• Blanchisserie
• Médecin sur demande
• Business center
• Salles de conférence
• Transfert client

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 RESTAURATION

• OLIVIERA — Cuisine Internationale

• MOUIMA — Cuisine Marocaine
• TEA LOUNGE—Cuisine Méditerra-
néenne
• LOUNGE BAR — Healthy bar
• ROOM SERVICE 24/24

LOISIRS

• 2500 m2 Spa :

- 7 Salles de massage
- 2 Salles de soin
- 2 Hammams
- Salon de coiffure
- Barber-shop

• Salle Fitness en libre

accès

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 CONFERENCES & SEMINAIRES
• Espace

1 salle de réunion pouvant accueillir jusqu'à 400 personnes en style

théâtre, et 13 salles de sous-commission. Dotées d'une technologie
de pointe, toutes nos salles offrent un cadre idéal pour des sémi-
naires, conférences, cocktails et réceptions privées. Cocktails dîna-
toires ou dîners assis, les salles de banquet peuvent être aménagées
et décorées selon les besoins de chacun.

Technologie
Les salles de réunion sont équipées d'une infrastructure de pointe al-
liant confort et efficacité. Le Grand Mogador Casablanca est équipé
des dernières technologies et d'un support hi-tech garantissant suc-
cès et réussite aux événements. Une équipe technique profession-
nelle est disponible 24/24 pour assurer assistance et soutien.

Services
Un personnel à l'écoute pour répondre aux exigences de chacun of-
frira son savoir-faire pour que vos événements soient un succès.

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 FICHE TECHNIQUE DE L’HOTEL
Nom de l’entreprise Grand Mogador

Dénomination Hôtel * * * * *

Forme juridique S.A.R.L

Adresse 3EME ETAGE N 6 10 BOULEVARD EL HOU-

RIA, Casablanca, Casablanca 20120 · ~1.8
km

Téléphone +212 5224-17272

FAX +212 5224-8787

E-mail infocasa@mogadorhotels.com

Produit commercialise Hébergement

Restauration

Spa

Espace

conférence

Extras

Segmentation des clients Client de passage

Groupes

Représentants

Online

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Organigramme d’hôtel (Grand Mogador)

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 Le département financier

Le Département Financier gère la situation

financière de l’hôtel. Il dirige le contrat entre l’hôtel et
le Propriétaire. La signature est nécessaire à côté de
celle de la direction Générale. Pour toutes les
opérations (tarifs, achats, paie, transfert de stock…)

Tâche principale de ce service est de contrôler

financièrement les autres services. Il représente la
caisse et le compte bancaire de l’hôtel
Au sein de ce département, cohabitent plusieurs
services :

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 • Le service comptabilité :

Le service comptabilité s’occupe de l’enregistre-

ment de toutes les opérations d’achat, vente, four-
nisseurs, banque, débiteurs, quotidiennement et
chronologiquement.
On distingue entre trois sections :
• La comptabilité fournisseurs :

C’est dans ce cadre qu’on procède à :

▪ Décrire la situation comptable de chaque
fournisseur ;
▪ Vérifier la conformité des factures avec les
bons de commande et les bons de récep-
tion ;
▪ Tenir le journal des achats et les fiches
des comptes individuels des fournisseurs ;
▪ Analyser, suivre et justifier les soldes des
comptes fournisseurs ;
▪ Dresser la balance des comptes fournis-
seurs.

• La comptabilité débitrice :

Les débiteurs sont les clients qui bénéficient pour

leur séjour à l’hôtel d’un mode de paiement à cré-
dit.
La comptabilité des clients consiste en la tenue des
comptes clients en cours d’exercice :
▪ Enregistrer les factures clients sur le jour-
nal des ventes ;

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 ▪ Établir la balance des comptes clients ;
▪ Vérifier la conformité des factures hôtel
avec les vouchers clients ;

La gestion de trésorerie :

La comptabilité trésorerie a pour objet de tenir et

suivre la situation de la trésorerie de l’hôtel :
▪ Enregistrer les opérations de caisse ;
▪ Passer les écritures de mouvements des
banques ;
▪ Établir les états de rapprochements ban-
caires ;
▪ Vérifier le calcul des charges financières ;
▪ Définir et suivre la situation de trésorerie.

Le service recouvrement :

Il assure la distribution des factures débiteurs à

toutes les agences locales pour le paiement et la
récupération des règlements.
Le service contrôle :

Le service contrôle veille au contrôle de toute l’acti-

vité de l’hôtel à travers le respect des procédures,
l’élaboration des résultats en cours et en fin de pé-
riode de gestion.
Le service de contrôle comprend le contrôleur gé-
néral et les autres contrôleurs (on définira plus tard
les fonctions de chaque contrôleur lors du traite-
ment des pratiques du contrôle de gestion).

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Le service achat :

Le service achat est responsable de tous

les achats de l’hôtel en collaboration avec le ser-
vice achat du siège.
Il est alors responsable des achats de chaque dé-
partement :
▪ le service concerné, après avoir constaté
un besoin pour une marchandise donnée,
établie la demande d’achat qui doit être si-
gnée par le directeur financier et le direc-
teur général et présentée au service achat
pour traitement;
▪ Une fois la demande d’achat chez le ser-

vice achat, ce dernier établie le bon de

commande après avoir négocié et com-
paré les devis d’au moins deux fournis-
seurs.
La négociation porte surtout sur le prix, la qualité et
le délai de livraison.
Le bon de commande doit être signé par le Direc-
teur Général et le Directeur Financier avant le lan-
cement de la commande ;
▪ Lancement et enregistrement de la com-

mande ;
▪ Le service achat doit être avisé de toute

les entrées de marchandise qu’elle qu’en

soit la nature.
Toute entrée doit donner lieu à un bon de réception
qui doit être attaché au bon de livraison ou facture

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et au bon de commande pour permettre au contrô-
leur de vérifier la conformité de la réception avec la
commande.
Le bon de réception doit être établi au moment de
l’arrivée des marchandises.
* Pour les achats des articles périssables d’épicerie
ou de viandes, fruits et légumes dont la rotation de
stock est très courte et les achats plus intenses,
une liste de marché est établie par l’économe où il
mentionne les quantités disponibles en stock ; le
chef de cuisine se charge de mentionner les quanti-
tés à commander selon les besoins des points de
vente; c’est ainsi que le service achat lance la com-
mande après avoir comparé les devis des fournis-
seurs.
Néanmoins, le service achat de l’hôtel se charge
uniquement des achats urgents et relatifs aux pro-
duits périssables (viande, légumes, fruits, lait, etc.),
tandis que la plupart des achats s’effectuent au ni-
veau du service achat du siège.
L’économat :

Il s’agit du magasin de
stockage des marchan-
dises : nourriture, boissons,
produits divers en plus
d’un magasin technique pour
les pièces techniques.

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L’économe a pour mission la gestion et la sauve-
garde des stocks.
Ainsi, chaque article est muni d’une carde ou fiche
de stock où sont mentionnés les états du stocks
après chaque entrée ou sortie du magasin vers les
points de vente ou vers les services.
La fiche de stock permet de suivre le mouvement
des articles et de comparer à chaque moment le
stock théorique et le stock physique.
Les articles sont rangés par catégories de pro-
duits : l’épicerie, le magasin boissons, les frigos
pour les viandes, d’autres pour les fruits et lé-
gumes, la papeterie, le magasin des produits di-
vers, en plus du magasin pièces techniques.
Tous les articles au niveau de l’économat font l’ob-
jet d’inventaires mensuels. Les écarts entre les
stocks théoriques et les stocks physiques sont à dé-
gager et à analyser.
C’est le contrôleur F&B qui détecte les écarts, l’éco-
nome doit les justifier.
Les différentes responsabilités de l’économe sont :
▪ L’enregistrement des entrées de marchan-
dises dans les fiches de stock ;
▪ Le suivi journalier des stocks ;
▪ L’enregistrement des sorties de marchan-
dises de l’économat vers les points de
ventes ou départements ;
▪ L’élaboration des listes de rupture des
stocks et produits périmés ;
▪ La sauvegarde du stock.

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 • Le service Pay Master :

Ce service est chargé de préparer la paie du per-

sonnel :
▪ Calcul des salaires et charges sociales et
préparation des bulletins de paie ;
▪ Préparation des modes de paiement de la
paie ;
▪ Enregistrement comptable de la paie ;
▪ Préparation des différentes déclarations
sociales et fiscales : caisse de retraite, sé-
curité sociale, impôts sur les revenues,
etc. ;
▪ Collecte et vérification des informations de
base pour le calcul des salaires et solde
de tout compte (cartes de pointage, ba-
rèmes de calcul, déductions sur salaires).

• La caisse générale :

Le travail du caissier général consiste à :

▪ Recueillir et vérifier, en présence d’un té-
moin, tous les dépôts journaliers des
caisses et qui correspondent aux recettes
réalisées au cours de la journée ;
▪ Préparer et effectuer les dépôts en banque
;
▪ Préparer le rapport journalier du caissier
général ;

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 ▪ Enregistrer sur le rapport de caisse les re-
cettes espèces ainsi que les règlements
qui arrivent par courrier et qui sont trans-
mis par la secrétaire du Directeur Finan-
cier ;
▪ Vérifier au jour le jour ses fonds de caisse
▪ Fournir les espèces et les liquidités néces-
saires aux caissiers point de vente et cais-
siers réception ;
▪ Régler certaines petites dépenses avec
l’accord du Directeur Général et du Direc-
teur Financier.

Le service informatique :

Vu l’importance du réseau et système informatique

au sein de l’organisation, l’outil informatique néces-
site des entretiens permanents.
Le responsable informatique procède alors à :
▪ Maintenir en permanence le parc informa-
tique ;
▪ Installation de tous les logiciels de gestion
: Windows, Excel, Word ;
▪ Maintenance du système de gestion Fide-
lio : système de gestion de la base de don-
nées de l’hôtel.
▪ On distingue l’option Fidelio front of-

fice qui s’intéresse à tous ce qui est

chiffre d’affaires, réservations, occu-
pation, facturation clients, déduc-
tions, etc.

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 ▪ D’autre part, l’option Fidelio F&B et
technique qui s’occupe de tout ce
qui est gestion des stocks des nour-
ritures, boissons, produits divers et
technique, ainsi que les coûts et le
calcul des consommations, les
fiches techniques, les inventaires,
etc.
▪ Maintenir les micros-systèmes au niveau
des points de vente et assurer l’interface
entre le micro et le système Fidelio.

• Le service archives :

Il est chargé du classement de tous les dossiers

des exercices précédents et ce par service et par
département, et après de les avoir enregistrés dans
un registre d’archive.

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 PRESENTATION DE POSTE
La réception des marchandises est une fonction stra-
tégique de première importance pour les entreprises
de restauration alimentaire.

LES 3 TYPES DE CONTRÔLE ABSOLUMENT NÉ-

CESSAIRE
Lors de la réception des marchandises, on effectue
généralement 3 types de vérification :
Contrôle numéro 1
Le contrôle des quantités reçues
Le contrôle quantitatif consiste à vérifier la quantité
d’unités reçue.
Le réceptionniste utilisera une balance électronique
pour contrôler le poids des marchandises reçues.
Contrôle numéro 2
Le contrôle de qualité des produits reçus
Le réceptionniste doit également effectuer une véri-
fication qualitative de façon à s’assurer de la qualité
des objets reçus.
Le contrôle qualitatif vise à vérifier si ce qui est reçu
correspond effectivement à ce qui est commandé.
S’agit-il du bon code produit (et donc du bon produit),
du bon format d’achat, et la qualité du produit reçue
est-elle conforme à ce que nous sommes en droit de
recevoir ?
Contrôle numéro 3
Le contrôle du coût d’achat

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Le coût d’achat du produit livré est-il conforme au
coût d’achat négocié et contracté ?

LA SIGNATURE DE CONTRÔLE
La signature du bon de livraison (souvent, il s’agit
d’une copie de la facture) par le réceptionniste con-
firme que les 3 types de contrôle ont bien été effec-
tués et que donc les marchandises reçues sont con-
formes aux marchandises commandées aussi bien
pour ce qui est des quantités, de la qualité et des
coûts.
Ce n’est assurément pas une action banale que
d’apposer sa signature sur un bon de livraison. Cette
tâche TRÈS IMPORTANTE doit donc être confiée à
une personne qui est à la fois responsable et impu-
table. (En général, contrôler tout ce qui entre et
sort de l'hôtel)

La tache effectue

MISSIONS PRINCIPALES

Inventaire mensuel
• Analyser des écarts entre l’inventaire et les
points de ventes ;

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 • Elaborer des cessions (de l’économat vers les
points de ventes) ;
• Réalisation de la fiche technique Food et Be-
verage
• Calculer les ratios de gestion et de fonctionne-
ment
• Communication avec les membres de l’équipe
• Saisir les bon livraison et ramassage de linge
• Saisir les bon de prélèvement et les bon de
Transfer

Les problèmes rencontrés

J’ai trouvé quelque difficulté, par exemple :

- Le problème de transport (NAVETTE).
- Le travail en ramadan
- L’horaire du travail

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 Conclusion
Après m'avoir accordé le service de control receiving
de marchandises, j'ai pris connaissance du person-
nel. On s'est réuni avec l'assistante du directeur pour
nous approcher de la méthode et des règles du tra-
vail. On est parti pour une tournée à l'établissement
afin de connaître les différents départements et
points de ventes.
Depuis le lendemain j'ai passé la journée à observer
le fonctionnement du service et les tâches
À effectuer par la suite. J'aidais ma responsable à
réceptionner les marchandises en vérifiant la qualité,
les quantités demandées et celles reçues. Je procé-
dais au mariage des bons et leurs classer selon la
nature des marchandises. Je saisissais les bons de
transfert sur le système PROTEL, je comprenais pe-
tit à petit le fonctionnement des différents services et
les relations qui les lient.
Durant les temps libres, je rejoignais une autre sta-
giaire au service des achats, on s'échangeait les In-
formations et les nouvelles acquises.
Après une semaine, je prenais la responsabilité de
réception de marchandises, ce qui m'a aidé
à développer le sens de communication chez moi.
Je participais aux sondages inopinés, sur les diffé-
rents points de vente, effectués par le
Contrôleur F&B. Je participais aussi à l'analyse des
ventes et aux travaux d'inventaire,

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En outre ce stage a été l’opportunité de découvrir en
conditions réelles les mécanismes de fonctionne-
ment d’un hôtel et d’appréhender notre orientation
sur le domaine de travail. Les taches réalisées s’avè-
rent très intéressantes et très enrichissantes pour
mon expérience professionnelle, étant donné que
notre formation s’inscrit précisément dans ce secteur
tourisme et donc ce stage est vraiment une opportu-
nité pour moi d’entrevoir en quoi consiste la profes-
sion des contrôleurs de gestion
Le stage a été pour moi une occasion non seulement
de mettre en pratique mes connaissances théo-
riques mais également de faire connaissance avec
le marché du travail m’offre la chance de confirmer
le choix de ma future carrière.

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ANNEXE

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