Cultiver le sarrasin en Agriculture Biologique

Cultiver le sarrasin
en Agriculture Biologique

Points clé
 Semer tard: Le sarrasin est très sensible au gel. Les semis doivent commencer à partir du 15 mai.
 Ne pas fertiliser : Implanter le sarrasin dans des conditions de faible disponibilité en azote afin de ne pas pénaliser la
production de graines.
 Implanter des ruches : Les ruches permettent d’améliorer la fécondation du sarrasin qui se fait uniquement par les
insectes.

Carte d’identité
Dicotylédone

 Famille : Polygonacées
 Genre : Polygonum
 Espèce : Polygonum esculentum

Place dans la rotation

 A positionner en fin de rotation car peu de besoins azotés et plante très compétitive. Le sarrasin
est une solution de remplacement en cas de retournement d’une culture très sale.

 Culture très sensible au froid à semer tard en saison.

 Ne pas fertiliser.

 Le sarrasin est à éviter sur les terres poussantes et très fertiles au risque de favoriser une
végétation luxuriante aux dépens de la production de graines.

Techniques AGRO 1 Les cultures d’été

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Choix des variétés

La Harpe est la variété à privilégier pour une vente en alimentation humaine. D’autres variétés existent mais sont peu
utilisées.

Conditions de semis
1- Date de semis
Le sarrasin est extrêmement sensible au froid (dégâts de gel observés dès 0°C). C’est pour cela qu’on le sème une fois que le
risque de gelées printanières est passé. Ceci amène en général à démarrer les semis à partir du 15 mai et à les étaler
jusqu’au début du mois de juin.

2- Profondeur de semis
Comme pour une céréale, le sarrasin est semé entre 2 et 3 cm de profondeur.

3- Densité de semis
Pour le sarrasin, la densité de semis n’est pas modulée selon le type de sol. Le tableau ci-dessous précise les densités de
semis conseillées pour cette culture :

Conditions de semis Densité du 15/05 au 01/06

Tous types de sol ayant une bonne réserve hydrique lors de la floraison de 30 à 40 kg/ha
2 (pmg : 20)
la culture. 150 à 200 grains/m

4- Ecartement de semis
On implante le sarrasin avec un écartement standard comme celui des céréales.

Fertilisation
La fertilisation du sarrasin est rarement recommandée. Un excès d’azote peut même contribuer à une augmentation de la
végétation au détriment de la formation des fleurs et entraîner la verse.

Désherbage mécanique
Le sarrasin est riche en eau, les tiges sont assez cassantes, surtout en début de végétation. Cela rend toutes opérations de
désherbage mécanique très compliquées. Implanter en conditions bien réchauffées, le sarrasin doit être capable de
concurrencer aisément la flore adventice à partir du stade 2 feuilles vraies. Il a un effet allélopathique sur les adventices
cependant il reste très sensible au salissement durant sa levée.

Pollinisation
Le sarrasin est une culture entomogame, autrement dit, la fécondation est assurée par les insectes pollinisateurs. Il est donc
recommandé de prévoir en bords de parcelle 2 à 4 ruches par hectare de sarrasin cultivé.

Gestion des bioagresseurs

Très peu sensible aux maladies mais attire aisément le gibier.

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Récolte
La récolte intervient lorsque 3/4 des graines sont arrivées à maturité (grains gris et durs). Ce sont les graines du bas qui
arrivent en premier à maturité. Il n’est pas nécessaire d’attendre que les grains du haut soient mûrs. Il est nécessaire de
commencer à observer le sarrasin dans la dixième ou onzième semaine après implantation. La maturité devrait, elle, arriver
100 à 120 jours après le semis. Il est possible d’utiliser la règle de décision suivante afin d’amorcer la récolte :
« Lorsque les ¾ des grains sont noirs et l’intérieur ferme, le sarrasin est prêt à être récolté. »
Le tableau ci-dessous précise les modalités de récolte qui peuvent être employées :
Séquence climatique Méthode de récolte à privilégier
En présence de gel, le sarrasin flétrira et se desséchera les
Gel arrivant avant la chute des premiers grains formés jours suivants. Une fois la plante desséchée, on peut récolter
à l’aide d’une moissonneuse batteuse.
Fauche de la récolte et mise en andains. Les Canadiens, qui
pratiquent régulièrement cette technique, conseillent de
Absence de gel ou gel attendu nettement après la chute laisser les chaumes suffisamment longs en coupant le plus
des premiers grains formés haut possible. Cela permet une meilleure circulation de l’air
en-dessous. Une reprise à la moissonneuse batteuse est
réalisée quelques jours plus tard.

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