140 recetas rabes y egipcias : Aperitivos

Ensalada -BabagannujTiempo de preparacin : 60 Minutos Tiempo de Coccin : 60 Minutos Dificultad (de 1 a 5) : 2 Ingredientes : 1/2 kg. Berenjenas negras grandes. 1/2 vaso de Tahina 3 cucharadas de aceite de oliva. ( puede usar aceite de girasol, o maz) 4 cucharadas grandes de vinagre 3 dientes de ajo Sal Pimienta y cayena segn gusto Perejil cortado Modo de Preparacin : 1- Asar las berenjenas, pelarlas y machacarlas. 2-Triturar el ajo mezclado con la sal y la pimienta; aadir la Tahina y mezclar. 3- Aadir las berenjenas y un poco de cayena; mezclar bien. 4- Adornar con perejil.

140 recetas rabes y egipcias : Postres

- Mohalabeya de Kamar El DinTiempo de preparacin : 20 Minutos Tiempo de Coccin : 15 Minutos Dificultad (de 1 a 5) : 2 Ingredientes : 1/2 kg de zanahoria 1/2 kg de zumo de naranja natural 2 vasos de agua 2 cucharadas grandes de maicena Azcar Modo de Preparacin : 1- Cocer la zanahoria, pelarla y batirla en la batidora con el zumo de naranja. 2- Poner a fuego y endulzar con azcar ( 3 cucharadas grandes ) 3- Disolver la maicena en un poco de agua y echarla poco a poco moviendo el zumo hasta conseguir el espesor adecuado. 4- Poner en platos y adornar con frutos secos y coco molido, dejar enfrar. 5- Meter en frgorfico y servir fra.

- Baklawa-

Tiempo de preparacin : 20 Minutos Tiempo de Coccin : 30 Minutos Dificultad (de 1 a 5) : 2 Ingredientes : 2 vasos de aceite/ o mantequilla derritida 1 kg de Gulash ( hojaldre especial ) 4 vaos de coco molido 1 vaso de azcar 1 vaso de pistacho molido 4 vasos de sirope Modo de Preparacin : 1- Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite / o mantequilla derritida. 2- Poner una capa de Gulash. 3- Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa. 4- Repetir hasta que sean 6 capas. 5- Mezclar el azcar y el coco. 6- Esparcir la mezcla sobre el Gulash, luego 1/4 vaos de aceite. 8- Poner otras capas de Gulash del mismo modo ( 6 capas ). 9- Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el Gulash, uego con el aceite. 10- Cortar con un cuchillo bien afilado, el dibujo que quiera. 11- Meter el molde en horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que est la superficie dorada. 12- Sacar del horno y echar el sirope mientras est la Baklawa caliente. 13- Adornar con pitacho y servir fra.

- Basbusa - Postre de Smola

Tiempo de preparacin : 30 Minutos Tiempo de Coccin : 45 Minutos Dificultad (de 1 a 5) : 3 Ingredientes : 1/2 kg smola 2 cucharadas grande de harina 3 vasos de yogur 1 cucharada pequea de bicarbonato o levadura 3/4 vaso de aceite o mantequilla Vainilla 2 cucharadas grandes de coco ( prescindible ) 1 vaso de azcar. Modo de Preparacin : 1- Tamizar la mezcla de smola,harina y levadura; aadir el azcar. 2- Poner la mezcla en un recipiente hondo, aadir el aceite o la mantequilla derritida, el yogur y mover fuerte. 3- Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta temperatura hasta que est la superficie tostada, sacar del horno y dejar enfriar. 4- Regar con sirope caliente ( 1 vaso de azcar + 1/2 vaso de agua + zumo de

1 limn) Consejos : Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no est hecha la masa todava.

- Eish SarayaTiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 30 Minutos 45 Minutos 2

Ingredientes : 1 barra de pan 3 vasos de azcar 3 cucharadas de azcar 4 vasos de agua Zumo de un limn Modo de Preparacin : 1- Quemar 3 cucharadas de azcar hasta que tenga color rojizo, echar el agua y el resto del azcar, dejar hervir, aadir el limon. 2- Cortar el pan en rodajas finas, coger una parte y ponerla en un molde al fuego echando el sirope poco a poco hasta que oscurezca, darle la vuelta hasta que absorba el sirope. 3- Quitar del fuego y poner en un plato humedecido con agua. 4- Dejar enfriar. 5- Cuando est totalmente fro adornar con nata segn gusto.

Sala de Kurry
Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 20 Minutos 30 Minutos 2

Ingredientes : 2 vasos de caldo 1 cebolla pequea rallada 1 manzana rallada o un tomate verde 1 cucharada de zumo de limn 1 1/2 cucharada de aceite 1 cucharada de harina 1 cucharada de coco ( prescindible) 1 cucharada grande de Kurry en polvo Sal, pimienta. Modo de Preparacin : 1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar y guardar el lquido. 2- Freir la cebolla en aceite hasta que est dorada, aadir el Kurry,

luego la harina poco a poco hasta que tenga color tostado. 3- Aadir la manzana o el tomate picado. 4- Aadir el caldo y el sirope de coco poco a poco, moviendo, dejar 1/2 hora a fuego lento. 5- Echar sal, pimienta y zumo de limn poco a poco. 6- Utilizar como salsa o aadirla a ciertos platos.. 7- Calentar antes de usar. Consejos : Se sirve con carne, aves, pescado, verduras, huevos o gambas.

Salsa de Tomate -MesabekkaTiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 15 Minutos 30 Minutos 1

Ingredientes : 1/2 kg tomate rojo (pasado por el pasapur). 2 cucharadas grandes de aceite de oliva 2 dientes de ajo rallado sal pimienta negra cayena ( si le gusta la comida picante) Modo de Preparacin : 1- Calentar el aceite y aadir el ajo. 2- Echar el tomate exprimido, la sal y la pimienta. 3- Dejar a fuego lento 1/2 hora. Consejos : 1- En vez de tomate fresco, puede utilizar tomate frito en conserva.. Primero se echa el tomate, luego poca agua para evitar que se pegue.2Esta salsa se sirve con los espaguetis, los macarrones o la carne de ternera.3- Se puede utilizar como base para guisar todo tipo de verdura o legumbres con salsa de tomate aadiendo al ajo una cebolla rallada.y no olvide echar una pizca de canela molida..

Salsa -Sharkasiya- (para pollo y carne)

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 30 Minutos 60 Minutos 2

Ingredientes : 8 cucharadas de nueces sin cscara. 2 cucharadas grandes de avellanas sin cscara. 2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida 2 dientes de ajo machacado caldo de pollo zumo de 2 limones sal pimienta Modo de Preparacin : 1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien. 2- Aadir el ajo y triturar hasta que la mezcla est muy tierna. 3- Aadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa. 4- Aadir zumo de limn y colar; poner en un recipiente de barro. 5-Servir la salsa con carne, pollo o arroz. Arroces

Albndigas de arroz con sala de tomate.

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 45 Minutos 45 Minutos 4

Ingredientes : 1/2 kg de carne roja picada 4 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 cebolla grande rallada 1 vaso de arroz triturado 1/2 cucharadas pequea de bicarbonato Sal Pimienta y comino Modo de Preparacin : 1- Mezclar el ajo, la cebolla,la carne, la sal, y una pizquita de pimienta, comino y perejil. 2-Amasar muy bien. 3-Machacar en un almirez. 4-Mezclar con el arroz y volver a machacar. 5-Mojar la mano con aceite o agua y formar deditos y freir. 6-Preparar salsa de tomate y colocar la carne frita. 7-Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. 8-Servir caliente junto a un plato de arroz frito. Consejos : Para la salsa de tomate: Machacar el ajo y freirlo en una cucharada

grande de aceite hasta tener un color dorado.Aadir 1/2 kg de tomate rojo triturado , sal y especias.Dejar hervir a fuego lento 20 minutos.

Postres

- Gulash - Hojaldre con frutos secos

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 20 Minutos 30 Minutos 2

Ingredientes : 1/2 kg de Gulash ( masa de hojaldre especial ) 1 vaso de aceite /o mantequilla Sirope ( azcar / agua / limn ) Frutos secos machacados o cacahuete machacado Modo de Preparacin : A) Sirope: Poner 1/2 vaso de azcar en una cazuela, cubrirla con 1/2 de agua , zumo de 1 limn.Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga el espesor deseado el Gulash. B) Gulash: 1- Cortar el Gulash en trozos rectangulares, untarlos con el aceite o la mantequilla derritida. 2- Poner una cantidad del relleno en el extremo y enrollar en forma de dedos. 3- Untar el molde con aceite, colocar el Gulash, meter en horno a temperatura mediana. 4- Sacar del horno, regar con el sirope. 5- Servir fro. Consejos : Puede rellenar la mitad del Gulash con carne de Assag ( Ver receta de Assag).. As tendr un men completo..Gulash con carne .. Y Gulash con frutos secos como postre..No se olvide de la ensalada..Buen provecho !!

- Guzeya- Postre de coco

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 30 Minutos 20 Minutos 2

Ingredientes : 1 vaso de coco rallado 1 vaso de azcar

Clara de 2 huevos Vainilla Modo de Preparacin : 1- Batir la clara hasta que se endurezca. 2- Mezclar el coco, el azcar y la vainilla. 3- Aadir la clara y mezclar. 4- Untar el molde con aceite o mantequilla derridita, ponerla masa igualando la superficie, untar con aceite y meter en el horno a temperatura mediana. 5- Cuando est la superficie tostada, sacar del horno y volcarla Guzeya en un plato. 6- Servir fra.

- Harisa- de maz
Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 30 Minutos 45 Minutos 2

Ingredientes : 1 1/2 vaso de harina de maz 1 vaso de azcar 1/4 vaso de aceite 6 huevos 1 cucharada de bicarbonato 1/2 vaso de leche Vainilla Modo de Preparacin : 1- Mezclar el aceite y el azcar, batir fuerte. 2- Batir los huevos con la vainilla, echarlos sobre el aceite con azcar. 3- Aadir la harina y mover suavemente. 4- Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualndola con la mano. 5- Cortar con la punta de un cuchillo en forma de tringulos. 6- Meter en el horno hasta que est la superficie tostada. 7- Servir fra.

- MaskinaTiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 15 Minutos 40 Minutos 1

Ingredientes : 2 vasos de harina 1 1/2 vaso de azcar en polvo 1 vaso de nata

Frutos secos machacados Modo de Preparacin : 1- Mezclar la harina con el azcar y la nata. 2- Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualando la superficie , untarla con aceite y esparcir los frutos secos. 3- Meter en horno a temperatura mediana. 4- Servir fra. Consejos : Calentar el horno 10 minutos antes de meter el molde.

Tarta de maz
Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 20 Minutos 45 Minutos 2

Ingredientes : 1 vaso de harina de maz 5 huevos 3/4 vasos de azcar 1 cucharada de levadura 1/2 vaso de aceite Vainilla Modo de Preparacin : 1- Batir el azcar con el azcar hasta que est cremoso. 2- Batir el huevo y la vainilla, aadir a la mezcla anterior, mover 3- Echar la levadura a la harina, tamizarla y aadir a la mezcal, mover suavemente. 4- Untar un molde con aceite, echar la masa, meter en horno a temperatura mediana.

- Mohalabeya de naranja-con -mohalabeya de maicenaTiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 15 Minutos 30 Minutos 2

Ingredientes : 5 vasos de leche 1/2 vaso de maicena + 1/4 vaso aparte 1 vaso de azcar para Mohalabeya de maicena 1/2 vaso de agua de azahar 1 vaso de almendra molida

3 1/2 vasos de zumo de naranja natural 1 1/2 vaso de azcar para Mohalabeya de naranja Modo de Preparacin : 1- Disolver 1/2 vaso de maicena en agua ,colar y aadir la leche. 2- Hervir moviendo durante 15 minutos. 3- Aadir el azcar ( 1 vaso ) y mover 5 minutos. 4- Aadir el agua de azahar , seguir moviendo. Quitar del fuego ( se llama Mohalabeya de maicena) 5- Disolver 1/4 de vaso de maicena en 1/2 vaso de agua. 6- Aadir el zumo de naranja a la maicena y calentar moviendo. 8- Echar el azucar en la cazuela de la naranja y dejar hervir, moviendo 5 minutos. 9- Quitar del fuego ( Se llama Mohalabeya de naranja) 10- Echar un poco de Mohalabeya de naranja en platos ( el 1/4 del plato aproximdamente) 11- Echar un poco de almendra molida, luego una capa de Mohalabeya de maicena. 12- Dejar enfriar 13- Guardar en el frigorfico 14- Servir fra Consejos : Puede hacer la Mohalabeya de maicena slo, y adornarla con pistacho, avellana, o mermelada de naranja y servir fra.

-AshuraTiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 30 Minutos 60 Minutos 2

Ingredientes : 4 vasos de azcar 2 vasos de trigo machacado 1/2 vaso de maicena Leche Frutos secos, pasas, agua de rosas Modo de Preparacin : 1- Lavar el trigo. 2- Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que est bien cocido. 3- Disolver la maicena en leche y azcar, aadir al trigo moviendo hasta que tenga cuerpo y est espeso. 3- Quitar del furgo, servir en platos , esparcir frutos secos. 4- Meter en frigorfico y servir fro.

Consejos : "Ashura" es un plato tpico en Egipto, especialmente el da 10 del mes de Moharram, segn calendario musulmn.

Arroz con leche

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 60 Minutos 60 Minutos 4

Ingredientes : 3/4 vaso de arroz 1 kg de leche 1 vaso de azucar 1/2 vaso de pistacho o avellana molida 1/2 vaso de agua de azahar o agua de rosas 2 granos de almciga Modo de Preparacin : 1- Lavar el arroz y dejar en remojo en agua caliente 1 hora, sacar del agua. 2- Aadir 2 vasos de agua y hervir durante 10 minutos. Aadir la leche, mover constantemente 3/4 hora a fuego lento. 3- Aadir el azcar al arroz con leche, mover para que no se pegue al fondo de la cazuela. 4- Dejar hervir 5 minutos , mover cosntantemente. 5- Mezclar 2 granos de almciga con un cucharada de azcar, echarla al arroz con leche, mover. 6- Aadir el agua de azahar, mover y quitar del fuego. 7- Servir en platos pequeos y adornar con pistacho o avellana.

Balah El Sham- Dtiles de Siria

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 15 Minutos 20 Minutos 2

Ingredientes : 1 vaso de agua 4 huevos Vainilla 1 vaso de harina 1 cucharada de mantequilla Una pizca de sal Aceite para freir Modo de Preparacin : 1- Hervir el agua con la mantequilla y la sal.

2- Echar la harina de golpe y mover rpidamente para formar una masa. 3- Dejar enfriar un poco, aadir el huevo, la vainilla y mover fuerte. 4- Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los los deditos en el aceite caliente.. Freir y sacar en un colador. 5- Regar con sirope y adornar con frutos secos o coco. 6- Puede sustituir el sirope por azcar en polvo.

Lengua de Gato
Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 20 Minutos 30 Minutos 4

Ingredientes : Clara de 4 huevos 3 1/2 cucharada grande de nata 1 vaso de harina tamizada 1/2 vaso de azcar en polvo 3 cucharadas grandes de mantequilla Una pizca de sal Modo de Preparacin : 1- Batir la clara de huevos con la sal. 2- Aadir el azucar poco a poco, luego la mantequilla,seguir batiendo. 3- Aadir la harina, luego la nata , formar una maza. 4- Untar una fuente ( o molde grande para horno ) de mantequilla suficiente. 5- Moldear la masa mediante un cono especial, hacer caer la masa en la fuente de modo que est espaciada entre s. 6- Meter en horno a temperatura mediana.

Arroz Mufalfal -PilafTiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 15 Minutos 30 Minutos 1

Ingredientes : 1 vaso de arroz 1 cebolla poequea rallada 1 cuchara de aceite 1 vaso de tomate triturado / o salsa de tomate 1/2 vaso de agua Sal Pimienta y especias Modo de Preparacin : 1- Freir la cebolla en el aceite hasta dorarla. 2- Aadir el tomate + el agua, la sal y las especias, dejar hervir

3- Aadir el arroz lavado, dejar hervir, bajar el fuego hasta que absorba toda el agua, volver a bajarlo al mximo y dejar cocer 25 minutos.

Arroz con carne y frutos secos

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 15 Minutos 30 Minutos 2

Ingredientes : 2 vasos de arroz 1/2 vaso de aceite 2 vasos de agua o caldo 2 cucharadas de pines 2 cucharadas de almendra sin c'ascara ni piel 1/4 kg de carne picada Sal Pimienta y especias Modo de Preparacin : 1- Calentar el aceite, freir las almendras, sacarlas; freir los piones y sacarlos sobre un papel de peridico. 2- Freir la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle sal y pimienta. 3- Aadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al mximo. 4- Servir caliente, adornar con almendras y piones.

Infusin de -KarKad- Hibiscus

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 60 Minutos 15 Minutos 1

Ingredientes : 2 cucharadas grandes de Karkad 1 litro de agua Modo de Preparacin : 1- Echar el Karkad en 1 litro de agua y hervir a fuego lento 15 minutos. 2- Colar y dejar enfriar 3- Endulzar con azcar segn gusto 4- Guardar en el frigorfico. 5- Servir fro

Arroz con leche y frutos secos

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : 30 Minutos 45 Minutos

Dificultad (de 1 a 5) :

Ingredientes : 2 vaos de arroz 1 vaso de azcar 1 vaso de leche 1 cucharada grande de aceite Frutos secos machacados Modo de Preparacin : 1- Moler el arroz 2/ 3 veces. 2- Aadir leche, zcar y aceite y poner al fuego moviendo constantemente. 3- Bajar la temperatura hasta que forme una masa. 4- Untar el molde con aceite, esparcir los frutos secos, poner la masa, igualar la superficie con la mano. 5- Untar la superficie con aceite, esparcir frutos secos y meter en el horno hasta que est tostada. 6- Servir fra.

Macarrones con yogur

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 15 Minutos 15 Minutos 1

Ingredientes : 1/4 kg de macarrones cocidos. 4 dientes de ajo machacado 1/2 vaso de yogur 1/2 vaso de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado Sal Pimienta Especias y cayena Modo de Preparacin : 1- Freir el ajo en el aceite hasta que est dorado. 2- Aadir el yogur, el perejil, sal y especias; mover muy bien. 3- Echar la mezcla sobre los macarrones calientes y servir.

Ensalada de Garbanzos-Hommos- con Tahina.

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 30 Minutos 60 Minutos 2

Ingredientes : 1/4kg garbanzo crudo 1/2 cucharada pequea bicarbonato

Sal Comino molido 3 dientes de ajo machacado 1/2 vaso zumo de limn 1/4 vaso vinagre Modo de Preparacin : 1-Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior. 2- Cambiarle el agua, aadir el bicarbonato y cocer a fuego lento 3-Cuando est muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la batidora. 4-Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limn , vinagre y mezclar. 5-Aadir el garbazo molido y si es necesario un poco de agua. 6- Adornar con perejil y servir en platos como aperetivo. Consejos : Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo.

Ensalada de patata cocida

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 15 Minutos 30 Minutos 1

Ingredientes : 4 patatas. 2 cucharadas de perejil cortado. 1 diente de ajo 2 cucharadas de aecite de oliva 1/4 taza de vinagre Sal Pimienta y cayena Modo de Preparacin : 1- Cocer las patatas. 2- Machacarlas o cortarlas en trozos pequeos. 3 Triturar el ajo mezclado con sal, pimienta y cayena; verter la mezcla sobre la patata. 4- Aadir el vinagre y mezclar bien. 5- Echar aceite y adornar con perejil.

Ensalada de Yogur
Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 15 Minutos 45 Minutos 1

Ingredientes : 1 yogur natural 2 dientes de ajo machacado ( se puede utilizar ajo en polvo) sal pimienta negra Modo de Preparacin : 1- Batir el yogur mezclado con el ajo, la sal y la pimienta. 2- Servir en un plato de porcelana. Consejos : Es preferible dejar la ensalada de yogur enfriar en la nevera, durante media hora, antes de servirla.

Ensalada de yogur con pepinos

Tiempo de preparacin : Tiempo de Coccin : Dificultad (de 1 a 5) : 20 Minutos 45 Minutos 1

Ingredientes : 1 yogur natural 1/4 kg. pepino una cucharada de perejil cortado ( Se puede prescindir del perejil) 2 dientes de ajo machacado sal pimienta negra Modo de Preparacin : 1- Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeos. 2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua. 3- Aadir ajo, pimienta al yogur y batirlo. 4-Mezclar el pepino salado con el yogur. 5- Adornar con perejil y servir fro.