INTRODUCCIN AL ESTNDAR DE CERTIFICACIN EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS FSSC 22000

UNA GUA SOBRE LOS DESAFOS, IMPACTOS Y OPORTUNIDADES QUE EXISTEN EN FSSC 22000

OCTUBRE 2009

AUTORES
Supreeya Sansawat Directora Global de Negocios de Alimentos, SGS

Victor Muliyil Director Tcnico para Norteamrica de Servicios de Inocuidad de Alimentos, SGS

RESUMEN
El propsito de este documento es servir de introduccin al estndar de certificacin en inocuidad alimentaria FSSC 22000. Este documento no se presenta como una explicacin completa del estndar o como gua de implementacin. Por el contrario, su objetivo es promover la compresin de la norma y sus beneficios para las organizaciones que hacen negocios a nivel nacional o internacional dentro de la industria alimentaria.

CONTENIDOS
I. INTRODUCCIN II. INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EL MUNDO UN ASUNTO DESAFIANTE III. ELEMENTOS FUNDAMENTALES DE FSSC 22000 IV. UNA SOLUCIN GLOBAL PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS V. CONCLUSIN 1 2 4 8 9

I. RESUMEN EJECUTIVO
La inocuidad de los alimentos es un tema que siempre estar en la mente de los consumidores. Con el correr de los aos, muchos estndares regionales y especficos en inocuidad alimentaria se han desarrollado para mejorar la inocuidad de los alimentos y abordar las preocupaciones planteadas por los productores, proveedores, minoristas y consumidores. Recientemente, la Iniciativa Mundial para la Inocuidad Alimentaria (GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE - GFSI) aprob el contenido para un nuevo estndar en inocuidad alimentaria, FSSC 22000. FSSC 22000 incorpora elementos de inocuidad alimentaria ya abordados por estndares previos como ISO 22000:2005, HACCP, BRC e IFS, as como tambin de especificaciones como PAS 220:2008. FSSC 22000 nos presenta una de las mejores aproximaciones de un sistema de gestin de la inocuidad alimentaria para las compaas elaboradoras de alimentos. Dado que est basada en ISO 22000:2005, la nueva norma se integra perfectamente con otros sistemas de gestin como ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 18001, convirtindola en parte integral de la estrategia de cualquier organizacin que elabore alimentos para mejorar su calidad y asegurar la inocuidad. De esta forma, FSSC 22000 se presenta como una beneficiosa herramienta de gestin, en la que se combinan la seguridad alimentaria y los procesos de negocio, permitiendo a las compaas cumplir con los cada vez ms exigentes requisitos de sus clientes, que les exigen la certificacin bajo alguno de los estndares de seguridad alimentaria aprobados por el GFSI.
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II. INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EL MUNDO UN ASUNTO DESAFIANTE

Los consumidores se estn volviendo cada vez ms preocupados por la inocuidad de los alimentos. Desde leche adulterada hasta mantequilla de cacahuete o man contaminada, escndalos y recuperaciones de alimentos han estado permanentemente presentes en los ltimos aos. La extensin de las cadenas globales de suministro y la ausencia de mecanismos adecuados de control son algunas de las razones clave. Productores y minoristas realizan esfuerzos para corregir las deficiencias en sus cadenas de suministros, al mismo tiempo que mltiples estndares y esquemas en inocuidad son propuestos y adoptados; todo esto para progresar en el aseguramiento global de la inocuidad de los alimentos. La introduccin de FSSC 22000 marca un gran paso hacia la obtencin de un estndar en inocuidad alimentaria nico, internacionalmente acreditado y reconocido en todos los mbitos. Combina el sistema de gestin en inocuidad de alimentos ISO 22000:2005 con la Especificacin Abierta al Pblico (PAS) 220:2008, ms otros requisitos adicionales. Su contenido ha sido aprobado por la Iniciativa Global en Inocuidad Alimentaria (GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE - GFSI), una organizacin dedicada a la evaluacin comparativa de esquemas de gestin en inocuidad alimentaria con el objetivo de lograr una convergencia entre los estndares de inocuidad de alimentos. GFSI tambin se encuentra enfocada en mejorar la eficiencia de los costos a todo lo largo de la cadena de abastecimiento de alimentos, a travs de la aceptacin comn, por los minoristas de todo el mundo, de los estndares reconocidos por el GFSI. En el ao 2001, la Organizacin Internacional de Estandarizacin (ISO) comenz el desarrollo de un estndar auditable para la industria de alimentos, construido sobre el sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (HACCP), considerando su rol certificador en los sistemas de gestin de la inocuidad de los alimentos. El resultado fue ISO 22000:2005, emitida en el ao 2005. Su objetivo fue definir requisitos para un sistema de gestin de inocuidad alimentaria para compaas que necesitaban cumplir con una amplia variedad de regulaciones globales en inocuidad de alimentos. ISO 22000:2005, sin embargo, no fue aprobada por el GFSI en su momento, debido a su debilidad en el contenido de los programas de prerrequisitos. Para reforzar este contenido, un grupo de grandes compaas multinacionales escribieron un apndice al estndar ISO 22000:2005, conocido como Especificacin Disponible al Pblico 220 (PAS 220:2008), emitido en el ao 2008. El GFSI acord que la combinacin de ISO 22000:2005 y PAS 220:2008 presentaba el contenido adecuado para su aprobacin, pero se indic que deba existir un estndar perteneciente a la industria que combine estos dos estndares, con nfasis en los requerimientos legales y de los clientes. Consecuentemente, la Fundacin para la Certificacin en Inocuidad Alimentaria desarroll FSSC 22000, combinando ISO 22000:2005, PAS 220:2008 y algunos requisitos adicionales de clientes y legales. FSSC 22000 fue aprobado por el GFSI en mayo del 2009 como un punto de referencia global para la gestin de la inocuidad alimentaria. Una vez completamente implementado, se espera que FSSC 22000 se convierta en el sexto estndar incorporado en los esquemas reconocidos por GFSI. Este paso ayudar a la eficiencia de los costos y la consistencia de las cadenas de abastecimiento de alimentos alrededor del mundo, entregando gran confianza a los usuarios finales de certificaciones de terceras partes al proveer flexibilidad y alternativas1. El resultado es un estndar internacional auditable, que especifica requisitos para los sistemas de gestin en inocuidad alimentaria al incorporar todos los elementos de Buenas Prcticas de Manufactura (GMP) y del Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (HACCP), junto a un completo sistema de gestin. FSSC 22000 le da a las organizaciones un camino para demostrar, en un formato internacionalmente reconocido, que cuentan con un completo sistema de gestin que cumple tanto con los requisitos de inocuidad de alimentos de los clientes y entes reguladores. El estndar fue diseado para cubrir todos los procesos de las industrias elaboradoras de alimentos. Rene a todos los fabricantes de alimentos y bebidas bajo un mismo paraguas de sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos, haciendo fcil la capacitacin, implementacin y auditora del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos en cualquier fabricante.

Fuente: GFSI (www.ciesnet.com)

LOS ORGENES DE UN ESTNDAR GLOBAL

1938 Las Buenas Prcticas de Fabricacin son reforzadas por el servicio de control de alimentos y medicamentos de EEUU. (FDA) como resultado del acta de 1938 en Alimentos, Medicamentos y Cosmticos. 1960s Son creados los principios del Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (HACCP). 1998 Se crea el primer estndar de la asociacin de minoristas britnicos (BRC, actualmente un estndar aprobado por el GFSI). Finales de los aos 90 GlobalGAP es puesto en marcha (originalmente EurepGAP). Mayo de 2000 Es fundada la Iniciativa Mundial para la Inocuidad de los Alimentos (GFSI), una organizacin dedicada a la evaluacin comparativa de esquemas de gestin en inocuidad alimentaria con el objetivo de lograr una convergencia entre los estndares de inocuidad de alimentos. 1995 Es puesto en marcha el estndar para alimentos sanos y de calidad Safe Quality Food (SQF) (un estndar aprobado por el GFSI). 2004 Es puesto en marcha el estndar internacional de alimentos International Food Standard (IFS) (un estndar aprobado por el GFSI). 2004 Se crea la Fundacin para la Certificacin en Inocuidad Alimentaria. 2005 Se desarrolla ISO 22000:2005, no es aprobada por el GFSI debido a la falta de un programa adecuado de prerrequisitos. 2007 Las siete principales cadenas de supermercados acuerdan reducir la duplicidad en la cadena de abastecimiento a travs de la aceptacin comn de cualquiera de los estndares aprobados por el GFSI (BRC, IFS, SQF o HACCP Holands). 2008 Se publica PAS 220:2008 como un medio para el establecimiento de un programa adecuado de prerrequisitos para ISO 22000:2005. 2009 Se publica FSSC 22000 como una combinacin de ISO 22000:2005 y PAS 220:2008. Mayo de 2009 El contenido de FSSC 22000 es aprobado por el GFSI.

III. ELEMENTOS FUNDAMENTALES DE FSSC 22000

PROFUNDIZANDO EN ISO 22000:2005
Para entender completamente los requerimientos para la certificacin de FSSC 22000, es importante realizar una revisin de ISO 22000:2005 y PAS 220:2008, debido a que son la base del estndar. ISO 22000:2005 fue diseada para cubrir todos los procesos a lo largo de la cadena alimentaria que tienen relacin directa o indirecta con el producto final que ser consumido. Adems especifica los requerimientos de un sistema de gestin de la inocuidad alimentaria, al incorporar todos los elementos de Buenas Prcticas de Manufactura (GMP) y del Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (HACCP) junto a un completo sistema de gestin. Este estndar se compone de ocho elementos centrales, que se detallan a continuacin.

Trminos y Definiciones
En un esfuerzo para mantener la consistencia y fomentar el uso de una terminologa comn, los trminos y definiciones en ISO 22000:2005 hacen referencia al uso de las 82 definiciones que se encuentran en ISO 9001:2008 y lista definiciones que son especficas para esta aplicacin. La razn detrs de la seccin de definiciones es la de proveer claridad terminolgica y promover el uso de un lenguaje comn.

Gestin de los Recursos

Para la implementacin efectiva de un sistema de gestin de la inocuidad alimentaria se requiere que la alta direccin provea recursos adecuados, presupuestos y personal para manejar de manera efectiva el sistema. Las evaluaciones y capacitaciones al personal clave deben estar programadas, se debe proveer de un ambiente seguro para trabajar y de condiciones de infraestructura adecuadas para asegurar la continuidad del sistema.

Sistema de Gestin de la Inocuidad Alimentaria

En la seccin de Sistema de Gestin de la Inocuidad Alimentaria, el nfasis se encuentra en el establecimiento, documentacin, implementacin y mantenimiento de un sistema efectivo de gestin de la inocuidad alimentaria. Esto incluye procedimientos y registros necesarios para asegurar un desarrollo efectivo e implementacin y actualizacin del sistema de gestin de la inocuidad alimentaria.

Planificacin y Elaboracin de productos Inocuos

Esta seccin incorpora los elementos de Buenas Prcticas de Manufactura (GMP) y del Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (HACCP), incluyendo cualquier requisito regulatorio aplicable a la organizacin y sus procesos. El desarrollo de programas de prerrequisitos (e.j. capacitacin, saneamiento, mantencin, trazabilidad, revisin de proveedores, control de productos no conformes y procedimientos de recuperacin de productos) debe definir requisitos para servir de cimientos para la produccin de alimentos inocuos.

Alcance
El alcance se enfoca en medidas de control que se deben implementar para asegurar que los procesos son adecuados para cumplir los requerimientos reglamentarios y de los clientes en inocuidad de alimentos. Las organizaciones a las que este estndar puede aplicarse son las que directa o indirectamente se encuentran involucradas en uno o ms pasos de la cadena alimentaria, sin importar el tamao o complejidad de la organizacin.

Responsabilidad de la direccin
La seccin de responsabilidad de la direccin subraya la importancia del compromiso de la alta direccin en la implementacin y mantencin del sistema de gestin de la inocuidad alimentaria. Designar un gerente y un equipo del sistema de gestin de la inocuidad alimentaria, establecer polticas claras, objetivos, planes de contingencia frente a emergencias y responsabilidades, adems de establecer mecanismos efectivos de comunicacin interna en la organizacin, y con proveedores y clientes, son elementos claves de esta clusula. El establecimiento regular de reuniones de revisin por la direccin asegura que la alta direccin est al tanto del status del sistema y que las acciones para corregir no conformidades se encuentran autorizadas, as como la mejora continua del sistema de gestin de la inocuidad alimentaria.

Validacin, Verificacin y Mejora del Sistema de Gestin de la Inocuidad Alimentaria

Para mantener y demostrar la efectividad del sistema de gestin de la inocuidad alimentaria, la organizacin debe validar que todas las hiptesis utilizadas en el sistema son cientficamente correctas. Adems, la organizacin debe planificar, conducir y documentar verificaciones regulares de todos los componentes del sistema, para evaluar si ste est operando como fue diseado o si se requieren modificaciones. La verificacin debe formar parte de un proceso de mejora continua, a travs del cual la organizacin revisa la verificacin.

Referencias Normativas
Se refiere a los materiales que pueden ser utilizados para determinar definiciones asociadas a trminos y vocabulario utilizado en el documento estndar ISO.

UNA MIRADA CERCANA A PAS 220:2008

Dentro de los requisitos especficos de inocuidad alimentaria, ISO 22000:2005 establece que las organizaciones que formen parte de la cadena alimentaria deben crear, implementar y mantener un programa de prerrequisitos (PRPs) que ayude en la eliminacin de peligros de inocuidad alimentaria durante los procesos de fabricacin. PAS 220:2008 suplementa los programas de prerrequisitos en ISO 22000:2005, hacindolos ms completos y alinendolos con los requisitos de los estndares de referencia de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI). PAS 220:2008 especifica los requisitos exactos para los prerrequisitos (PRPs). Las especificaciones aplican a todas las organizaciones, sin importar su tamao o complejidad, que estn involucradas en la elaboracin de alimentos y que deseen implementar PRPs para cumplir con los requerimientos especificados en la ISO 22000:2005. Las organizaciones elaboradoras de alimentos son muy diversas, por lo que no todos los requisitos incluidos en el PAS les aplican. Incluye requerimientos detallados, entre los que se pueden sealar:

Adems se incluyen otros aspectos considerados relevantes para las operaciones de manufactura de alimentos:

que permita un adecuado anlisis de peligros, y deben ser manejados en concordancia con los requerimientos de PAS 220:2008, clusula 9.

Reproceso; Procedimientos de recuperacin de productos; Almacenamiento; Informacin del producto/ sensibilizacin de los consumidores; y Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.

Finalmente, el elaborador debe asegurar una supervisin efectiva del personal en una correcta aplicacin de los principios de inocuidad alimentaria y de las prcticas aplicables a su actividad.

ALCANCE DE FSSC 22000

FSSC 22000 puede ser aplicada a un amplio espectro de organizaciones elaboradoras de alimentos, sin importar su tamao o complejidad. No importa cual posicin dentro de la cadena alimentaria utiliza el elaborador, as como tampoco si tiene o no fines de lucro, o es una empresa pblica o privada. Se incluye a los elaboradores de:

QU INCORPORA FSSC 22000 A ISO 22000:2005 Y PAS 220:2008?

FSSC 22000 incorpora requisitos adicionales que enfatizan criterios ya cubiertos por los estndares que elaboradores y proveedores deben cumplir. Estos requisitos adicionales estipulan que:

Construccin y Diseo de los edificios; Diseo de las instalaciones y espacios de trabajo; Servicios aire, agua, energa; Eliminacin de desechos; Idoneidad de los equipos, limpieza y mantenimiento; Gestin de los materiales comprados; Medidas para prevenir la contaminacin cruzada; Limpieza y saneamiento; Control de Plagas; e Higiene personal e Instalaciones para el personal.

Los elaboradores deben tener un inventario de todos los requisitos legales y reglamentarios extranjeros aplicables, en materia de inocuidad alimentaria, incluyendo los que apliquen a: materias primas, provisin de servicios y productos elaborados y distribuidos. Adems, el elaborador debe cumplir con los cdigos de prctica y requisitos de clientes en materia de inocuidad alimentaria, adems de cualquier otro requisito determinado por el cliente en materia de inocuidad alimentaria. El sistema de inocuidad de los alimentos debe asegurar y demostrar conformidad con estos requisitos. El elaborador debe asegurar que todos los servicios (servicios pblicos, transporte y mantenimiento) que puedan tener un impacto en la inocuidad de los alimentos, tengan requisitos especificados, descritos en documentos a un nivel de detalle tal

Productos animales perecederos o perecibles, excluyendo el sacrificio y pre-sacrificio de animales (e.j. carne envasada, aves, huevos, productos lcteos y pescados); Productos vegetales perecederos o perecibles (e.j., fruta fresca envasada, zumos frescos, fruta preservada, vegetales frescos envasados, vegetales preservados), Productos con una larga vida til (e.j., productos enlatados, galletas, snacks, aceites, agua de bebida, refrescos, pastas, harina, azcar, sal); e Ingredientes alimentarios, excluyendo sustancias tecnolgicas y tcnicas de ayuda, (e.j., aditivos, vitaminas y bio-cultivos).

EL PROCESO DE AUDITORA
El proceso de auditora para FSSC 22000 se encuentra basado en la estructura de ISO 22000:2005, funcionando en un ciclo de 3 aos.

auditora inicial fase 1 evaluacin documentacin y alcance fsMs, preparacin para fase 2

auditora inicial fase 2 evaluacin de implementacin y efectividad del fsMs

reunin de cierre y confirmacin de no-conformidades

se completan acciones correctivas, que surgen de la auditora inicial

no se detectan no-conformidades

no se completan las acciones correctivas o no son satisfactorias

correcciones y evidencias de acciones correctivas son evaluadas por el oc, a travs de revisin documental o revisita. cierre exitoso documentado

no se emite la certificacin

revisin independiente de la certificacin

decisin de certificacin realizada por el oc

auditoras de seguimiento (ver flujograma de auditoras de seguimiento)

AUDITORAS DE SEGUIMIENTO
Para asegurar la mejora continua, se deben realizar una serie de auditoras de seguimiento, con un mnimo de una vez al ao.

siguiendo la emisin del certificado, deben establecerse auditoras planificadas de seguimiento, como mnimo una vez al ao

el reporte de la auditora de seguimiento debe detallar los hallazgos y las no-conformidades

levantamiento de no conformidades

levantamiento de no conformidades menores

no se detectan no-conformidades

se deben tomar acciones correctivas y estas deben ser verificadas por el auditor en una nueva visita o documentalmente

correcciones y plan de acciones correctivas enviado y verificado. en la siguiente visita se realiza una verificacin completa de las acciones correctivas implementadas

no se toman acciones correctivas o no son efectivas

no se toman acciones correctivas, no se enva un plan

decisin de suspensin o retiro de la certificacin

decisin de suspensin o retiro de la certificacin

levantamiento de no conformidades menores

continan visitas de seguimiento

re-certificacin cada 3 aos

IV. UNA SOLUCIN GLOBAL PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

POR QU FSSC 22000 FUNCIONA
FSSC 22000 es el ms completo sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos debido a que ste:

Integra fcilmente el sistema de gestin de inocuidad de los alimentos con otros sistemas de gestin, como los sistemas de gestin de calidad, medio ambiente y seguridad; Incorpora completamente ISO 22000:2005, PAS 220:2008, Programa de prerrequisitos (PRPs), HACCP, y las directrices de aplicacin del CODEX; Se encuentra aprobado por la Iniciativa Global para la Inocuidad de los Alimentos (GFSI); Los controles reducen el riesgo de aparicin de peligros en los alimentos y promueven la mejora continua de los aspectos relacionados con la inocuidad de los alimentos; Fomenta el cumplimiento legal; Aumenta la transparencia a todo lo largo de la cadena alimentaria; y Permite que las organizaciones pequeas o menos desarrolladas implementen un sistema ya desarrollado externamente.

Adems, FSSC 22000 incorpora muchos de los principios de otros estndares en inocuidad alimentaria aprobados por el GFSI y los combina en un solo enfoque.

Cmo los requerimientos del GFSI se encuentran cubiertos por los principales estndares en inocuidad alimentaria:
REQUISITOS GFSI FSSC 22000 BRC SQF IFS

Sistema de Gestin de la Inocuidad de los Alimentos (FSMS)

Sistema de Gestin de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos

Sistema de Gestin de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos

Sistema de Gestin de la Calidad

Responsabilidad de la direccin

Compromiso de la alta direccin y Mejora Continua

Compromiso

Responsabilidad de la alta direccin

SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Gestin de los Recursos

Personal

Capacitacin del Personal

Gestin de los Recursos

Planificacin y realizacin de productos inocuos

Sistema de Gestin de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos, Control de Producto Auditoras Internas, Acciones Correctivas y Preventivas, y Calibracin

Especificaciones y Desarrollo de Productos

Proceso Productivo

Validacin, Verificacin y mejora del FSMS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA, BUENAS PRCTICAS DE DISTRIBUCIN, BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

Verificacin, Acciones Correctivas y Preventivas, y Calibracin de los equipos Seguridad de las Instalaciones, Preservacin de Identidad de los Alimentos, Identificacin de Producto, Trazabilidad y Recuperacin y principios de inocuidad alimentaria Especificaciones y Desarrollo de Productos, Lograr la Inocuidad de los Alimentos

Medicin, Anlisis y Mejora

Planificacin y realizacin de productos inocuos y PAS220

Estndar Instalaciones, Control de Producto, Control de Proceso, Personal

Recursos Humanos, Requisitos de Higiene de los Alimentos (clusulas 4.6-4.18)

ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRTICOS DE CONTROL (HACCP)

Planificacin y realizacin de productos inocuos, Validacin, Verificacin y mejora del FSMS

Plan de Inocuidad Alimentaria HACCP

HACCP

Comparacin entre FSSC 22000, ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS en trminos de los requisitos del Sistema de Gestin:

REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTIN

FSSC 22000

ISO 9001

ISO 14001

OHSAS 18001

Sistema de Gestin General

Clusula 4

Clusula 4

Clusulas 4.1, 4.4.4, 4.4.5 y 4.5.4 Clusulas 4.1, 4.2, 4.3, 4.4.1, 4.4.3 y 4.6

Clusulas 4.1, 4.4.4, 4.4.5 y 4.5.4 Clusulas 4.1, 4.2, 4.3, 4.4.1, 4.4.3 y 4.6

Responsabilidad de la Direccin

Clusula 5

Clusula 5

Gestin de los Recursos

Clusula 6

Clusula 6

Clusulas 4.4.1 y 4.4.2

Clusulas 4.4.1 y 4.4.2

Realizacin de los productos y Control Operacional

Clusula 7

Clusula 7

Clusula 4.3.1, 4.3.2, 4.4, 4.4.3 y 4.4.6

Clusula 4.3.1, 4.3.2, 4.4, 4.4.3 y 4.4.6

Medicin, Anlisis y Mejora

Clusula 8

Clusula 8

Clusula 4.5

Clusula 4.5

AVANZANDO HACIA LA CERTIFICACIN EN FSSC 22000

Como lder indiscutido del mercado en certificacin de ISO 22000:2005 y pioneros en Soluciones nicas a Medida para Auditoras de Alimento1, nuestra experiencia nos lleva a creer que las organizaciones con un programa existente de inocuidad alimentaria pueden incorporar los elementos de FSSC 22000 dentro de su sistema existente al utilizar un enfoque por pasos para lograr cumplimiento con los principios globales de gestin en inocuidad de alimentos. Una organizacin con cualquiera de los programas existentes en inocuidad alimentaria expuestos aqu, puede construir sobre su plataforma ya existente y sin problemas hacer la transicin hacia la certificacin en FSSC 22000. El esquema FSSC 22000, a travs de la inclusin de los estndares ISO 22000:2005 y PAS 220:2008, cubre los requisitos clave contenidos en los principales estndares o programas de inocuidad alimentaria, incluyendo: GMP, HACCP, SQF, BRC, IFS y GlobalGAP.

V. CONCLUSIN
FSSC 22000 se presenta como una beneficiosa herramienta de gestin, en la que se combinan la seguridad alimentaria y los procesos de negocio, permitiendo a las compaas cumplir con los cada ms exigentes requisitos de sus clientes, que les exigen la certificacin bajo alguno de los estndares de seguridad alimentaria aprobados por el GFSI. FSSC 22000 considera la existencia de un compromiso medible de la alta direccin y requiere que las organizaciones analicen los requisitos de sus clientes, definan procesos y demuestren un control consistente sobre los peligros identificados, actualizando y mejorando el sistema para adaptarse a cambios en el proceso, requisitos o reglamentaciones. Aporta valor real a las organizaciones, independientemente de su tamao o complejidad, y entrega reglas claras y un marco comn para proveedores y clientes a todo lo largo de la cadena alimentaria y en todo el mundo.

Las Soluciones nicas Customizadas para Auditoras de Alimento combinan los requerimientos paralelos de los principales estndares internacionales (como ISO 9001:2008, ISO 14001, OHSAS 18001, FSSC 22000, GMP, ISO 22000:2005, PAS 220:2008 HACCP, SQF, IFS y BRC) y los cubre de manera costo efectiva en una nica auditora, ahorrndoles a las compaas tiempo de auditora y tornndola ms efectiva para compaas que manejan certificaciones mltiples.

SOBRE LOS AUTORES

SOBRE SGS

Supreeya Sansawat
Directora Global de Negocios de Alimentos, SGS Supreeya Sansawat tiene ms de 17 aos de experiencia en aseguramiento de calidad en la industria de alimentos, incluyendo auditora y capacitacin. Supreeya tiene experiencia en la auditora de distintos esquemas de inocuidad alimentaria, incluyendo GMP, HACCP Holands, SQF, ISO 22000, ISO 9001, BRC y GlobalGAP, ha realizado ms de 1.000 auditoras. Actualmente ella es la responsable del desarrollo tcnico de todas nuestras soluciones en inocuidad alimentaria, incluyendo la mantencin y mejora de las competencias de los auditores de inocuidad y los relatores para todos los estndares reconocidos por la GFSI, as como tambin de otros estndares relacionados a la industria de alimentos.

Victor Muliyil
Director Tcnico para Norteamrica de Servicios de Inocuidad de Alimentos, SGS Victor Muliyil es auditor lder acreditado multi-sector en programas de inocuidad de alimentos, adems de relator en BRC, SQF 1000/2000, GMP/HACCP, ISO 22000 e ISO 9001. Victor tambin es responsable del desarrollo y mejora de los cursos de entrenamiento en inocuidad alimentaria, procedimientos de auditoras de calidad y programas de gestin de riegos para gran cantidad de clientes en Norteamrica. Tiene ms de 22 aos de experiencia en gestin de laboratorios de anlisis, aseguramiento de la calidad, desarrollo de sistemas de inocuidad alimentaria, implementacin y auditora. Tiene formacin en Bioqumica, Microbiologa y Ciencias de Alimentos en la Universidad de Toronto.

SGS es la empresa lder mundial en inspeccin, verificacin, anlisis y certificacin. Reconocida como referente global en calidad e integridad, empleamos a ms de 56.000 personas y operamos una red de ms de 1.000 oficinas y laboratorios alrededor del mundo. Ayudamos a clientes en todo el mundo a operar de manera ms sustentable, al mejorar la calidad y productividad, reduciendo riesgos, verificando cumplimiento y acelerando los accesos a los mercados. Nuestro rango de servicios cubre todos los sectores de la industria, tocando productos y servicios a los que consumidores alrededor de todo el mundo, entregan su confianza gran cantidad de veces en sus rutinas diarias.

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