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PAG.

1
Chocolats Mono Origine

PAG. 2 - 3 - 4
Chocolats “Excellence”

PAG. 5 - 6
Chocolats

PAG. 7
Produits dérivés du cacao

PAG. 8
Chocolats résistants à la cuisson

PAG. 9
Chocolats pour la décoration

PAG. 10 - 11 - 12
Succédanés de chocolat

PAG. 12
Succédanés de chocolat et couvertures pour glaces

PAG. 13
Succédanés de chocolat pour cuisson
et décoration
Chocolats mono origine

NOIR PEROU 70%


CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
beurre de T° T° 10 kg (10x1kg)
70% min. cacao
fluidité
fusion tempérage 10 kg (4x2,5kg)
- +
cacao 40-42% 45-50°C 30-32°C gouttes objets ganaches mousses
tablettes pralines couvertures imprimés

NOIR EQUATEUR 60%


CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
beurre de T° T°
60% min. cacao
fluidité
fusion tempérage
10 kg (10x1kg)
10 kg (4x2,5kg)
- +
cacao 37-39% 45-50°C 30-32°C gouttes objets ganaches mousses
tablettes pralines couvertures imprimés

LAIT MADAGASCAR 38%


AUTRES
beurre de CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR: APPLICATIONS:
T° T°
38% min. cacao et m.g.
du lait
fluidité
fusion tempérage
10 kg (10x1kg)
10 kg (4x2,5kg)
- +
cacao anhydre
36-38%
45-50°C 28-30°C gouttes tablettes pralines couvertures ganaches mousses coupeaux objets
imprimés

1
Chocolat “Excellence”

RENO NOIR
Sumatra Extreme CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
beurre de fluidité T° T° 5 kg, 10 kg
72% min. cacao fusion tempérage (2x5 kg)
40-42% - +
cacao 45-50°C 30-32°C gouttes
tablettes pralines couvertures
objets ganaches mousses
imprimés

RENO NOIR
Guayaquil Intense IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
beurre de fluidité T° T°
64% min. cacao fusion tempérage
CONDITIONNEMENT
5 kg gouttes
- +
cacao 41-43% 45-50°C 30-32°C
tablettes pralines couvertures
objets ganaches mousses
imprimés

RENO NOIR
CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR:
AUTRES
Venezuela Supreme APPLICATIONS:
beurre de T° T° 5 kg, 10 kg
fluidité
58% min. cacao
-
fusion tempérage (2x5 kg) gouttes
36-38% + 45-50°C 30-32°C 12 kg (6x2 kg)
cacao bloques tablettes pralines couvertures ganaches mousses coupeaux objets
imprimés

RENO NOIR
CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR:
Ghana President
beurre de T° T° 10 kg (2x5 kg)
fluidité
52% min. cacao fusion tempérage gouttes
- + 12 kg (6x2 kg)
cacao 32-34% 45-50°C 30-32°C
bloques tablettes
objets
imprimés ganaches mousses coupeaux

CHOCOGANACHE
CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR:
50% min. beurre de fluidité T° T° 5 kg,
cacao fusion tempérage 10 kg (2x5 kg)
cacao 28-30% - + 45-50°C 30-32°C gouttes
ganaches mousses

2
Chocolat “Excellence”

RENO AU LAIT SUPÉRIEUR


beurre de IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:

38% min. cacao et


m.g. du lait
fluidité T°
fusion

tempérage
CONDITIONNEMENT
5 kg
cacao anhydre - + 45°C 28-30°C gouttes objets ganaches mousses
38-40% tablettes pralines couvertures imprimés

RENO LAIT
beurre de CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
Java Superior
cacao et fluidité T° T° 5 kg,
34% min. m.g. du lait
- +
fusion tempérage 10 (2x5) kg
anhydre 45°C 28-30°C
cacao 37-39%
gouttes
tablettes pralines couvertures
objets
imprimés
ganaches mousses

RENO LAIT
beurre de CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR:
Papua Classic
cacao et fluidité T° T° 10 kg (2x5kg)
30% min. m.g. du lait
- +
fusion tempérage gouttes
anhydre 45°C 28-30°C 12 kg (6x2 kg)
cacao 33-35% bloques tablettes
objets
imprimés ganaches mousses coupeaux feuilles

RENO GIANDUJA LAIT


beurre de CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR:
Piemonte Royal
cacao, m.g. du fluidité T° T° 5 kg gouttes
27% min. lait anhydre et
- +
fusion tempérage 12 kg (6x2 kg)
graisse de nois. 45°C 26-27°C
cacao 40%
bloques
couvertures ganaches mousses coupeaux feuilles

RENO LACTEE CARAMEL


beurre de IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
Madagascar
cacao et T° T°
fluidité CONDITIONNEMENT
32% min. m.g. du lait
- +
fusion tempérage 5 kg gouttes
anhydre 45°C 28-30°C
cacao 37-39% tablettes pralines couvertures
objets
imprimés ganaches mousses

3
Chocolat “Excellence”

RENO BLANC SUPÉRIEUR


beurre de IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
cacao
34% min. m.g. du lait
fluidité T°
fusion

tempérage
CONDITIONNEMENT
5 kg
cacao anhydre - + 45°C 28-30°C gouttes objets
40-42% tablettes pralines couvertures imprimés ganaches mousses

RENO BLANC
beurre de CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
Sulawesi Imperial
cacao T° T° 5 kg,
fluidité
31,5% min. m.g. du lait
- +
fusion tempérage 10 kg (2x5 kg)
anhydre 45°C 28-30°C
cacao 38-40%
gouttes
tablettes pralines couvertures
objets
imprimés ganaches mousses

RENO BLANC
beurre de IDÉAL POUR:
Nouvelle Guinee
cacao fluidité T° T° CONDITIONNEMENT
25,5% min. m.g. du lait
- +
fusion tempérage 10 kg (2x5 kg)
anhydre 45°C 28-30°C gouttes
cacao 34-36% tablettes ganaches mousses
objets
imprimés

RENO BLANC
IDÉAL POUR:
Papua Classic
burro cacao fluidité T° T° CONDITIONNEMENT
20% min. burro vaccino
- +
fusion tempérage 12 kg (6x2 kg)
31-33% 45°C 28-30°C bloques
cacao coupeaux ganaches mousses

4
Chocolat

CHOCOLAT NOIR
IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
60% min. beurre de
cacao
fluidité T° T° CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
fusion tempérage
cacao 40-42% - + 45-50°C 30-32°C gouttes
objets
tablettes pralines coperture imprimés ganaches mousses

CHOCOLAT NOIR
IDÉAL POUR: AUTRES

57% min. beurre de fluidité T° T° CONDITIONNEMENT


10 kg (2x5 kg)
APPLICATIONS:
cacao fusion tempérage
cacao 36-38% - + 45-50°C 28-30°C gouttes objets
imprimés
tablettes pralines coperture ganaches mousses

CHOCOLAT NOIR
IDÉAL POUR:
51,5% min. beurre de fluidité T° T° CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
cacao fusion tempérage
cacao 32-34% - + 45-50°C 28-30°C gouttes objets
tablettes imprimés ganaches mousses

CHOCOLAT NOIR
IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:

48% min. beurre de fluidité T° T° CONDITIONNEMENT


10 kg (2x5 kg)
cacao fusion tempérage
cacao 30-32% - + 45-50°C 28-30°C gouttes objets
imprimés ganaches mousses tablettes

CHOCOLAT NOIR
IDÉAL POUR:
46% min. beurre de fluidité T° T° CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
cacao fusion tempérage
cacao 28-30% - + 45-50°C 30-32°C gouttes objets
imprimés ganaches mousses

5
Chocolat

CHOCOLAT AU LAIT
beurre de IDÉAL POUR: AUTRES

30% min. cacao fluidité T° T° CONDITIONNEMENT


10 kg (2x5 kg)
APPLICATIONS:
m.g. du lait fusion tempérage
cacao anhydre - + 45°C 28-30°C gouttes
objets
30-32% imprimés ganaches mousses feuilles tablettes

CHOCOLAT AU LAIT
beurre de IDÉAL POUR: AUTRES

31% min. cacao fluidité T° T° CONDITIONNEMENT


10 kg (2x5 kg)
APPLICATIONS:
m.g. du lait fusion tempérage
cacao anhydre - + 45°C 28-30°C gouttes
objets
28-30% imprimés ganaches mousses feuilles tablettes

CIOCCOLATO BIANCO
beurre de IDÉAL POUR:
cacao
25% min. m.g. du lait
fluidité T° T° CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
fusion tempérage
cacao anhydre - + 45-50°C 28-30°C gouttes objets
32-34% tablettes ganaches mousses imprimés

6
Produits dérivés du cacao

PÂTE DE CACAO - pâte de cacao naturel obtenue par mélanges de fèves sélectionnées
IDÉAL POUR:
100% pâte matière CONDITIONNEMENT FORMAT
grasse 4 kg gouttes
augmenter l’intensité
de cacao 54%
de cacao dans le
chocolat

BEURRE DE CACAO

100% matière
IDÉAL POUR:
CONDITIONNEMENT FORMAT
beurre de grasse 8 (4 x 2) kg gouttes décorations
avec pistolet
100%
cacao spray
pralines ganaches

CACAO EN POUDRE ALCALINISÉ - foncé avec une tonalité rouge


IDÉAL POUR:
100% matière CONDITIONNEMENT
grasse 10 (10x1) kg
cacao 22-24%
décoration génoise biscuits chocolat
de gâteaux truffes cakes en tasse

7
Chocolats - produits résistants à la cuisson

CHOCOLATE CHUNKS
IDÉAL POUR:
chocolat % cacao CONDITIONNEMENT
- noir - 43% DIMENSION 10 kg(10x1kg)
- au lait - 26% 10x10x5 mm 10 kg (4x2.5kg)
- blanc - 0% 10 kg pâtes pâtes
sablées levées cakes

PEPITE
TYPOLOGIES % DE CACAO DIMENSION CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR:
chocolat 600 47% min. 600 pces./100 g cartoni da kg 10 (2x5 kg)
1100 47% min. 1100 pces./100 g cartoni da kg 5 e kg 10 (2x5 kg)
noir 1800 47% min. 1800 pces./100 g cartoni da kg 10 (2x5 kg)
pâtes pâtes
“E” 1100 43,2% min. 1100 pces./100 g cartoni da kg 10 (2x5 kg) sablées levées cakes

AUTRES APPLICATIONS:

décoration
de glace

PEPITA BLANCHE
IDÉAL POUR:
chocolat 0% DIMENSION CONDITIONNEMENT
pâtes décoration
cartons de 5 kg
blanc cacao 900 pces./100 g sablées de glace
cakes

GRANULE OPAQUE
IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:

chocolat 47% min. DIMENSION CONDITIONNEMENT


cartons de 5 kg
noir cacao 2-4 mm
cuisson de biscuits et décoration de gâteaux, décoration de glace
produits levés mousses, petits gâteaux Stracciatella

BARRETTE
IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
DIMENSION
chocolat 46% min. long. 8 cm
CONDITIONNEMENT
pain au
cartons de kg 12,8
noir cacao larg. 1 cm
poids env. g 4
(8x1,6kg)
chocolat,
pâtes levées
décoration de glace

8
Chocolats - produits pour décoration

GRANULE DE CHOCOLAT BRILLANT


chocolat IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:

noir DIMENSION CONDITIONNEMENT décoration cuisson de


47% cacao 2-4 mm cartons de kg 10 de glaces biscuits,
décoration de gâteaux, décoration produits
min. de pralines levés et cakes
mousses, petits gâteaux

CIOCCOLINE
DIMENSION IDÉAL POUR:
chocolat épaiss. 2 mm CONDITIONNEMENT décoration
au lait larg. 2-4 mm cartons de kg 20 de glaces
décoration de gâteaux, décoration
long. 3-10 mm de pralines
mousses, petits gâteaux

SFERETTE
IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
chocolat CONDITIONNEMENT
DIMENSION décoration cuisson de
- au café cartons de kg 16
ø 4 - 7 mm de glaces biscuits,
- noir (8 x 2 kg) décoration de gâteaux, décoration produits
mousses, petits gâteaux de pralines levés et cakes

CODETTE
CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR:
chocolat
DIMENSION cartons de kg 20
noir décoration
long. 5 mm (20x1 kg - 4x5 kg)
- au lait de glaces
ø 1 mm cartons de kg 16 décoration de gâteaux, décoration
- blanc
(8x2 kg) mousses, petits gâteaux de pralines

SCAGLIETTE
chocolat CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR:
- noir DIMENSION cartons de kg 20
décoration
- noir “F” épaiss. 0,5 mm (20x1 kg - 4x5 kg)
de glaces
- au lait larg. 1,5-3 mm cartons de kg 16 décoration de gâteaux, décoration
- blanc (8x2 kg) mousses, petits gâteaux de pralines

CRUNCHY BEADS
- noir IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
CONDITIONNEMENT
- au lait DIMENSION cartons de kg 16 décoration chocolats
- blanc ø 2 - 3 mm (8 x 2 kg) de glaces fourrés et
décoration de gâteaux, décoration tourons
- mix de pralines tendres
mousses, petits gâteaux

9
Succédanés de Chocolat
NOBEL BITTER - sans graisses hydrogénées
IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
CACAO T° d’emploi CONDITIONNEMENT
noir couverture 0-45°C 10 kg (2x5 kg) objets
obj. imprimés gouttes
couvertures décorations
imprimés
35-38°C

CRIC CRAC
IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
CACAO T° d’emploi CONDITIONNEMENT
noir couverture 0-45°C 10 kg (2x5 kg) objets
obj. imprimés gouttes
couvertures décorations
imprimés
35-38°C

NIVES
CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
CACAO T° d’emploi
10 kg (2x5 kg)
noir couverture 40-45°C
gouttes objets
obj. imprimés couvertures décorations
imprimés
12 kg (6x2 kg)
35-38°C
bloques

MARABÚ EXTRA DARK


IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
T° d’emploi CONDITIONNEMENT
extra noir CACAO couverture 40-45°C 10 kg (2x5 kg) objets
obj. imprimés gouttes
couvertures décorationsi
imprimés
35-38°C

MARABÚ DARK
IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
CACAO T° d’emploi
CONDITIONNEMENT
noir couverture 40-45°C
10 kg (2x5 kg) objets
obj. imprimés couvertures décorations
imprimés
gouttes
35-38°C

KIRONCAO sans graisses hydrogénées - KIRONCAO SP sans d'huile de palme


IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
CACAO T° d’emploi
CONDITIONNEMENT
noir couverture 40-45°C
10 kg (2x5 kg) objets
obj. imprimés couvertures décorations
imprimés
gouttes
35-38°C

10
Succédanés de Chocolat

NOBEL LAIT - sans graisses hydrogénées


IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
contenu de lait T° d’emploi CONDITIONNEMENT
lait en poudre couverture 40-45°C 10 kg (2x5 kg) objets
obj. imprimés gouttes
couvertures décorations
imprimés
35-38°C

NOBEL BLANC - sans graisses hydrogénées


CONDITIONNEMENT IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
contenu de lait T° d’emploi
blanc en poudre couverture 40-45°C 10 kg (2x5 kg) objets
obj. imprimés gouttes
couvertures décorations
imprimés
35-38°C

KIRON WHITE sans graisses hydrogénées - KIRON WHITE SP sans huile de palme
IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
contenu de lait T° d’emploi
CONDITIONNEMENT
blanc en poudre couverture 40-45°C
10 kg (2x5 kg) objets
obj. imprimés couvertures décorations
imprimés
gouttes
35-38°C

POKER
IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
contenu de lait T° d’emploi
CONDITIONNEMENT
en poudre couverture 40-45°C
blanc 10 kg (2x5 kg) objets
obj. imprimés couvertures décorations imprimés
gouttes
35-38°C

11
Succédanés de Chocolat

PURET
IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
contenu de lait T° d’emploi CONDITIONNEMENT
gianduja en poudre couverture 40-45°C 12 kg (6x2 kg) objets
et blanc obj. imprimés bloques imprimés
35-38°C couvertures décorations coupeaux

COPERTURE COLORATE - avec arômes naturels et sans graisses hydrogénées


IDÉAL POUR: AUTRES APPLICATIONS:
contenu de lait T° d’emploi CONDITIONNEMENT
orange en poudre couverture 40-45°C 12 kg (6x2 kg)
citron obj. imprimés bloques
objets
imprimés
35-38°C couvertures décorations coupeaux

Succédanés - couvertures pour glaces

COVERVIT
IDÉAL POUR:
produit spécifique pour CONDITIONNEMENT
12,5% de
la couverture des glaces 27 kg
cacao
glace
bâtonnets glacés cônes Stracciatella

12
Succédanés de Chocolat - produits pour cuisson et décoration

PEPITA NIVES
IDÉAL POUR:
DIMENSION CONDITIONNEMENT
1000-1100 cartons de 10 kg (2x5 kg)
pâtes pâtes
pces./100 gr sablées levées cakes

PEPITA MARABÚ
IDÉAL POUR:
DIMENSION
1300-1400 CONDITIONNEMENT crèmes à
pâtes pâtes la ricotta
pces./100 gr cartons de 10 kg (2x5 kg) sablées levées cakes

CODETTE
succédané IDÉAL POUR:
DIMENSION CONDITIONNEMENT
- noir décoration de
long. 5 mm cartons de 20 kg gâteaux,
- lait décoration décoration
diam. 1 mm (20x1 kg - 4x5 kg) mousses, de pralines de glaces
- blanc petits gâteaux

SCAGLIETTE
succédané IDÉAL POUR:
- noir DIMENSION CONDITIONNEMENT décoration de
- noir “F” épaiss 0,5 mm cartons de 20 kg gâteaux, décoration décoration
- lait larg. 1,5-3 mm (20x1 kg - 4x5 kg) mousses, de pralines de glaces
- blanc petits gâteaux

13
Irca S.p.A.
Via degli Orsini,5 - Gallarate (VA) - Italia
Tel. +39-0331284111 Fax +39-0331284199
www.irca.eu

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