Le gaspillage alimentaire est un fléau 

qui touche de plein fouet la France. La nourriture achetée et

non consommée va tout droit dans la poubelle. Il en va de même pour les invendus dans les grandes
surfaces. Même s’il s’agit en grande partie de légumes et de fruits, le secteur de l’abattage et de la
transformation de viandes est également concerné. L’une des principales causes en ce qui concerne
ce dernier secteur est la mise en valeur de certaines parties de la chair au détriment d’autres.

Utilisées dans l’agroalimentaire de nos jours, les machines séparatrices comme celles de Lima
France ont sûrement encore de belles années devant elles. Elles permettent en effet le traitement
mécanique de la viande qui met en lumière toutes les parties de l’animal. Les viandes séparées
mécaniquement (VSM) ou celles désossées mécaniquement (VDM) permettent de lutter contre le
gaspillage. Seules les parties non comestibles de l’animal sont jetées.

Ces machines jouent un rôle non négligeable sur le plan économique de l’agroalimentaire, les
VDL et les VSM étant les matières premières pour la fabrication de produits de charcuterie.

VERS LA BIO ÉCONOMIE

La qualité des produits et la productivité ne devraient plus être les seuls impératifs de l’industrie
agroalimentaire de demain. L’évaluation de l’impact environnemental des procédés de
production entrera aussi en ligne de compte. La valorisation des déchets est également une
problématique qu’il ne faudra pas laisser de côté au moment de lancer la mutation du secteur.

Dès la conception d’un produit, les déchets générés devront être considérés comme de nouvelles
matières premières. Ils seront ainsi réintégrés dans le processus de production. La gestion du
recyclage des produits ou de leur fin de vie devrait en outre être repensée, afin de donner vie à de
nouvelles chaînes de valeur durables et économiquement viables.

Usines agroalimentaires, « retour vers le futur »

La stratégie des entreprises dans le domaine de l’agroalimentaire se diversifie. L’internet des objets,
les capteurs, la robotique, le big data ou le cloud computing sont autant de technologies vers
lesquelles se tourne le secteur pour se réinventer.

UNE NOUVELLE RÉVOLUTION INDUSTRIELLE EST

EN COURS : L’INDUSTRIE 4.0