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1L : Alimentation et environnement Activit.1 : Les eaux naturelles I. Eaux de source et eaux minrales Activit.

1 : Lire le texte et rpondre aux questions. Selon la dfinition adopte par la Communaut europenne, leau de source est une eau souterraine capte par amnagement dune source ou par forage, dont la qualit chimique et bactriologique est naturellement conforme aux normes de potabilit et qui peut tre distribue sans traitement. Seuls sont autoriss les traitements permettant dliminer les lments instables , cest-dire quelques gaz contenus dans leau qui schappent quand on lare, et aussi le fer et le manganse qui en gnral prcipitent lors de laration et sont limins par dcantation et filtration. Il est possible de rinjecter dans leau du gaz carbonique (pour la rendre gazeuse ), en principe avec le gaz naturel des sources, parfois avec du gaz artificiel. Tout autre traitement est interdit. Les eaux de source sont en gnral mises la disposition du consommateur en bouteilles ou en conteneurs, des prix environ cent fois suprieurs celui des eaux de distribution publique, cause du cot de lemballage et du transport. Le label deau minrale sapplique certaines eaux de source ayant en principe des vertus particulires pour la sant. Ce label est accord par une autorit nationale de sant, en France, il sagit de lacadmie de mdecine et du ministre de la sant. Aprs enqute, ces eaux minrales peuvent tre dclares dutilit publique. Comme les eaux de source, elles ne peuvent subir aucun traitement, mis part llimination des lments instables et la regazification. Mais, contrairement aux eaux de source, elles peuvent ne pas tre conformes aux normes de potabilit, lautorit de sant tant seule juge de lopportunit de distribuer de telles eaux. Certaines eaux minrales sont simplement des eaux de source avec un quilibre minral jug favorable par lautorit de sant, dautres sont au contraire trs charges et constituent de vritables mdicaments consommer avec modration. Ghislain de MARSILY, LEau. Editions Flammarion. Questions : a) Que peut-on liminer dans une eau de source ? Dans une eau minrale ? b) c) Que peut-on rajouter une eau de source ? A une eau minrale ? Les eaux de source sont-elles toujours potables ? Et les eaux minrales ?

II. Composition chimique dune eau minrale Activit.2 : Etiquettes deaux minrales a) A laide des indications portes sur leurs tiquettes, complter le tableau suivant en indiquant la composition minrale de chacune des eaux. Concentration des ions en mg.L-1 Calcium Magnsium Sodium Potassium Sulfate Hydrognocarbonate Chlorure Nitrate Ca2+ Mg2+ Na+ K+ SO42(ou bicarbonate) ClNO3HCO3 Evian Volvic Contrex Vittel Vichy St-Yorre b) Indiquer pour chacune des eaux minrales la masse de son rsidu sec, indique sur son tiquette. Eau minrale Rsidu sec en mg Evian Volvic Contrex Vittel Vichy St-Yorre Les eaux dont le rsidu sec dpasse 2 g.L-1 ne sont pas conseilles pour la consommation courante. Quelles sont parmi les eaux du tableau prcdent celles qui ne sont pas adaptes une consommation courante ? Classer les diffrentes eaux minrales en eaux fortement, moyennement et faiblement minralises. On distingue plusieurs catgories deau selon les ions prsents en plus grande quantit : - Les eaux bicarbonates calciques - Les eaux chlorures sodiques - Les eaux sodiques bicarbonates - Les eaux sulfates calciques A quelle catgorie appartient chacune des eaux tudies prcdemment ? 1/7

c)

d) e)

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III. Duret dune eau Une eau contenant beaucoup dions magnsium Mg2+ et calcium Ca2+ est une eau << dure >>. 1. Etude de laction dune eau savonneuse sur diffrentes eaux minrales Prparation dune liqueur de savon : Exprience au bureau Une liqueur de savon est obtenue par dissolution chaud de petits morceaux de savon de Marseille dans un ballon contenant de lalcool 90 surmont dun rfrigrant eau servant condenser les vapeurs dalcool (voir schma ci- dessous). Aprs refroidissement on ajoute de leau distille dans le ballon.

Sortie deau tide

Rfrigrant ttt eau Entre deau froide

Savon + alcool 90 + pierre ponce Chauffe ballon lectrique Support lvateur

Test leau savonneuse : Dans trois tubes essais diffrents verser 5 mL de diffrentes eaux (Volvic, Evian et Vittel) puis y ajouter 10 gouttes de la liqueur de savon. Boucher lextrmit de chaque tube avec un bouchon puis le retourner sans agiter afin dhomogniser le mlange. Observations : Complte le schma ci-dessous, en indiquant limportance du trouble (prcipit) qui apparat dans chaque tube :

Volvic

Evian

Vittel

Interprtations : Plus les troubles sont importants plus les eaux sont dures, plus leur degr hydrotimtrique franais (THF) ou (F) est important. Les ions calcium Ca2+ et les ions magnsium Mg2+ nuisent laction des savons et des lessives. Dans ces dernires un anticalcaire est ajout, il fixe les ions calcium et magnsium et vite ainsi la formation de prcipits avec les dtergents. Les eaux dures peuvent aussi former des produits qui entartrent les canalisations et les installations de chauffage. 2. Activit.3 : a) Complter le tableau suivant (voir activit.2) Eaux minrales Volvic Evian Vittel Concentration en ions calcium Ca2+ (mg.L-1) Concentration en ions magnsium Mg2+ (mg.L-1) Concentration totale en ions calcium et magnsium (mg.L-1)

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b)

Indiquer si les rsultats exprimentaux sont en accord avec les indications des tiquettes.

c) Comparer le THF de leau de Contrexville par rapport aux THF des trois eaux minrales ci-dessus (justifier le rsultat par un calcul simple) 3. Degr hydrotimtrique franais et duret dune eau : L'eau est compose de nombreux lments minraux et organiques dont la richesse est fonction des sols qu'elle a travers. Quand l'eau contient une quantit significative de calcium (Ca) et de magnsium (Mg), on dit qu'elle est dure ou calcaire. En ralit dans l'eau froide, il n'y a pas de calcaire mais du calcium et du magnsium, c'est dire deux bons sels minraux et ce n'est qu'en chauffant l'eau que ces minraux calcium et magnsium se transforment en carbonate de calcium et carbonate de magnsium appels communment calcaire ou tartre. Ainsi, la duret de l'eau dpend principalement de la concentration des ions de calcium (Ca2+) et des ions de magnsium (Mg2+). Les ions du fer, de l'aluminium et du manganse moins concentrs n'interviennent que modrment dans la duret de leau. L'unit utilise pour exprimer la duret de l'eau est le degr hydrotimtrique franais (F) ou le Titre Hydrotimtrique (THF) qui correspond la duret d'une solution contenant 10 mg/L de carbonate de calcium (CaCO3). Un F quivaut 4 mg de calcium par litre et 2,4 mg de magnsium par litre. Le TH est infrieur 10F, l'eau est trs douce et tendance naturelle corrosive. De 10 20F leau est douce. Dans ces 2 cas il ne faut surtout rien faire qui rduirait le TH. La limite infrieure du degr hydrotimtrique pour les eaux destines la consommation humaine et n'ayant pas subi de traitement thermique est fixe 15F. Un peu de tartre protge les canalisations et vite le risque de corrosion qui dissout les mtaux des canalisations tels que le fer ou le plomb nocif pour notre organisme. De 20 30F, l'eau est rpute moyennement dure. Le ministre de la sant qualifie d'idal un TH compris entre 15 et 25F pour l'eau de consommation. De 30 40F, l'eau est dfinie dure et trs dure au-del de 40F, l'usage d'un adoucisseur doit tre envisag. Le tartre est responsable de surcots (nergie, lessives, dtartrants) et de dgradations importantes au niveau des cumulus, chaudires et robinetteries. IV. Tests gustatifs sur des eaux de consommation Activit.4 : Faites goter votre binme successivement cinq eaux diffrentes dont leau du robinet en indiquant la nature de ces eaux. Ensuite, leur insu, remplissez cinq verres avec ces cinq eaux, et demandez-leur de les identifier. V. Dosage des ions chlourure dans une eau minrale 1. But du dosage : Doser les ions chlorure dans une minrale cest dterminer leur concentration molaire C en mol.L -1 ou leur concentration massique T en g.L-1 (ou en mg.L-1). 2. Dfinitions : Voir programme 2nde n C = V ou n = C.V C : concentration molaire en ions chlorure Cl- en mole par litre (mol.L-1) n : quantit de matire en ions chlorure en mole (mol) V : volume de la solution en litre (L)

m T = V

ou m = T.V

T : concentration massique en ions chlorure Cl- en gramme par litre (g.L-1) m : masse en ions chlorure en gramme (g) V : volume de la solution en litre (L)

Sachant que n = m/M, o M reprsente la masse molaire de lion chlorure Cl- en gramme par mol (g.mol-1), trouver la relation entre C et T :

3. Application : Donnes : masse molaire de lion chlorure M(Cl-) = 35,5 g.mol-1 Dans une eau minrale Vichy-Clestins la concentration massique T en ions chlorure est de 227 mg.L-1. a) Exprimer T en g.L-1.

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b)

Calculer la concentration molaire C en mol.L-1 des ions chlorure.

c) Calculer la quantit n dions chlorures prsents dans une bouteille de 1,5 L.

4. Principe du dosage : Dans un tube essais contenant des ions chlorure ajouter quelques gouttes dune solution de nitrate dargent. Solution de nitrate dargent (Ag+ + NO3-)

Solution contenant des ions chlorure Cl Observation : Interprtation : Les cations argent Ag+ et les anions chlorure Cl- ragissent entre eux pour donner un prcipit blanc solide le chlorure dargent AgCl(s), suivant lquation bilan : Ag+ + ClAgCl(s) Raliser la mme exprience en mettant dans le tube essais des ions chlorure et des ions chromate CrO42Observation : Interprtation : Les ions argent Ag+ prcipitent dabord avec les ions chlorure Cl-, puis quand tous les ions chlorure Cl- ont ragi il se forme un prcipit rouge brique de chromate dargent Ag2CrO4(s)

5. Activit.5 : Ralisation du dosage (voir schma ci-dessous) Dans un erlenmeyer, ajouter laide dune pipette un volume V1 = 20,0 mL dune solution S1 deau de Vichy St. Yorre de concentration C1 inconnue en ions chlorure, ajouter une dizaine de gouttes dune solution jaune de chromate de sodium. Mettre en route dlicatement lagitation magntique. Ajouter la burette gradue, aprs avoir ajust le zro, une solution S2 de nitrate dargent (Ag+ + NO3-) de concentration C2 = 2,0.10-2 mol.L-1 jusqu lapparition dun prcipit rouge brique. Le volume Veq de nitrate dargent ajout, est appel volume quivalent Veq. Noter le volume quivalent : Veq = mL Recommenons un deuxime dosage permettant de dterminer plus prcisment le volume quivalent : Veq = mL Burette gradue

Support Pince Noix

Solution de nitrate dargent

20,0 mL de Vichy St-Yorre + 10 gouttes de de chromate de potassium

Erlenmeyer Barreau aimant Agitateur magntique Support lvateur

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6. Activit.6 : Exploitation des rsultats du dosage Notons : n(Cl-) : quantit de matire en ions chlorure Cl- prsente dans le volume V1 de leau de Vichy St-Yorre n1(Ag+) : quantit de matire en ions argent ajout avant lquivalence neq(Ag+) : quantit de matire en ions argent ajout lquivalence n2(Ag+) : quantit de matire en ions argent ajout aprs lquivalence Avant lquivalence n(Cl ) n1(Ag+)
+ -

A lquivalence n(Cl ) ne(Ag+)


-

Aprs lquivalence n(Cl-) n2(Ag+)

n1(Ag ) A lquivalence indique par lapparition du prcipit rouge brique, la quantit en ions chlorure n(Cl-) prsents initialement dans la solution S1 de leau de Vichy St-Yorre, de concentration C1 inconnue, est gale la quantit en ions argent ne(Ag+) apports par lajout du volume Veq de la solution de nitrate dargent de concentration C2, do la relation lquivalence :

C1.V1 = C2.Veq

C1 =

C2.Veq V1

Connaissant C2, Veq et V1 on peut alors dduire, par calcul, la valeur inconnue de la concentration C1 en ions chlorure de la solution S1 de leau de Vichy St-Yorre. Dduire des valeurs exprimentales trouves lors du dosage, la valeur de C1 (Attention aux units !!) :

Calculer la concentration massique T1 (en mg.L-1) en ions chlorure de leau de Vichy St-Yorre :

Comparer cette valeur avec celle indique sur ltiquette de leau de Vichy St-Yorre :

VI. pH dune solution aqueuse 1. Signification du pH dune solution : Le pH dune solution permet de caractriser son acidit due la prsence plus ou moins importante des ions H 3O+. La valeur du pH varie de 0 14. 0 Solutions acides Acidit croissante Solutions neutres 2. Activit.7 : Relever la valeur du pH sur les diffrentes tiquettes des eaux tudies prcdemment et complter le tableau suivant : Eau minrale Evian Volvic Contrex Vittel Vichy St-Yorre Classer ces diffrentes eaux en : - Eau acide - Eau basique pH Pour un pH 7 : la solution est acide Pour un pH = 7 : la solution est neutre Pour un pH 7 : la solution est basique 7 Solutions basiques Basicit croissante 14

pH

- Eau neutre

- Eau lgrement acide

- Eau lgrement basique

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3. Mesure de la valeur du pH : 3.1. Papier indicateur universel (ou papier pH) : Le papier pH permet davoir un ordre de grandeur de la valeur du pH. On dpose une goutte de la solution laide dun agitateur en verre sur un petit morceau de papier pH, suivant la couleur prise par le papier, et par comparaison sur lchelle de teinte, on dduit une valeur approche ( lunit prs) du pH.

12 10 9 8

14 pH

2 3 4 5

3.2. Les indicateurs colors : Ce sont des solutions dont la couleur varie suivant lacidit du milieu. Il sagit de savoir si un milieu est acide, basique ou neutre. Exemple : Le bleu e bromothymol ou (BBT) est un indicateur color de couleur jaune en milieu acide, verte en milieu neutre et bleu en milieu basique 3.3. Activit. 8 : Dans un tube essais contenant une solution verte de bleu de bromothymol, ajouter quelques gouttes deau de Contrexville. Solution de Contrexville

Solution de bleu de bromothymol (BBT) Observation :

Donner un ordre de grandeur du pH de leau de Contrexville.

Remarque : En gnral les eaux minrales ont un pH compris entre 6 et 8, elles sont donc faiblement acide ou neutre ou faiblement basique. 3.4. Le pH-mtre : exprience au bureau Pour dterminer la valeur du pH avec plus de prcision il suffit dutiliser un pH-mtre muni de son lectrode. Celui-ci doit tre pralablement tre talonn avec des solutions de pH parfaitement connu appeles solutions tampons. Dterminons la valeur du pH des diffrentes eaux rencontres prcdemment laide dun pH-mtre, et compltons le tableau suivant : Eau minrale pH Evian Volvic Contrex Vittel Vichy St-Yorre Contrexville 1L : Les eaux naturelles 6/7

1L : Eaux naturelles Exercices dapplication Exercice.1 : On dispose de trois eaux minrales, dont les concentrations en ions calcium sont : Dans un 1. 2. 3. 4. Eau n 1 : 9,9 mg.L-1 Eau n 2 : 67 mg.L-1 Eau n 3 : 253 mg.L-1 trois tubes essais, on verse 5 mL de liqueur de savon, et on ajoute 3 mL de chacune des eaux. On bouche les trois

tubes, et on agite pour faire mousser le savon. Quels sont les deux ions responsables de la duret dune eau ? Donner leur formule chimique. Quelle est leau la plus douce ? Quelle est leau la plus dure ? Quel est le tube qui contient le plus de mousse ? Le moins de mousse ? Quel inconvnient de la duret dune eau cette exprience illustre-t-elle ? Citer un autre inconvnient.

Exercice. 2 : Sur une bote de lessive, on peut lire les indications suivantes : << Doses de lessive pour une machine de 4 5 kg de linge normalement sale : Pour une eau peu dure ( 20F) : 100 mL. Pour une eau dure (20F 35F) : 125 mL.

Pour une eau trs dure ( 35F) : 175 mL >>. La duret dune eau sexprime en degr hydrotimtrique franais (TH ou F). 1F reprsente la duret dune eau contenant 4 mg dions calcium par litre. 1. Les ions calcium sont-ils les seuls responsables de la duret dune eau ? 2. Une eau dure a-t-elle un degr hydrotimtrique plus fort ou plus faible quune eau douce ? 3. Pourquoi la quantit de lessive utilise augmente-t-elle en cas deau trs dure ? 4. Quel est linconvnient pour lenvironnement ? 5. A quelle masse dions calcium par litre correspond une de duret 35F ? 6. La duret idale correspond une concentration en ions calcium de 60 mg.L-1, quel est le degr hydrotimtrique correspondant ? Exercice. 3 : Un adoucisseur deau a pour fonction de rendre une eau plus douce. Il modifie les caractristiques chimiques de leau en liminant les ions calcium et magnsium. Il permet ainsi de diminuer la duret de leau et ainsi dviter le dpt de tartre. Dans un adoucisseur leau traverse une rsine << changeuse dions >>, contenant des ions sodium Na +. Les ions calcium et magnsium viennent se fixer sur la rsine, qui en retour libre des ions sodium, non entartrant. Quand la rsine est sature, il faut la rgnrer avec une saumure compose deau sale trs riche en chlorure de sodium (Na+ et Cl-). 1. Quel est le dfaut dune eau dure, cit dans lnonc ? 2. Pourquoi les rsines qui quipent les adoucisseurs sont-t-elles qualifies << dchangeuses dions >> ? 3. Pourquoi les ions sodium sont-ils utiliss pour remplacer les ions calcium et magnsium ? 4. Pourquoi la rsine est-elle rgnre avec de leau trs sale ? Exercice.4 : On souhaite dterminer la concentration en ions hydrognocarbonate (HCO3-) dune eau minrale inconnue. Pour cela, on dose ces ions par comparaison avec une eau connue. Le dosage est bas sur la raction des ions hydrognocarbonate de leau minrale avec une solution dacide chlorhydrique. Dans un erlenmeyer, on ajoute 10 mL dacide chlorhydrique prlev laide dune pipette, et on y verse leau minrale peu peu laide dune burette. Pour reprer la fin de la raction, on utilise un indicateur color, le vert de bromocrsol qui vire du jaune au vert quand la raction est termine. A cet instant, on relve le volume deau minrale vers. On dose 10 mL dacide chlorhydrique par une eau connue, dont la concentration en ions hydrognocarbonate vaut 402 mg.L-1. A la fin de la raction, on a vers un volume V1 = 14,9 mL deau connue. On dose ensuite 10 mL dacide chlorhydrique par leau inconnue, la fin de la raction, on vers un volume V2 = 2,0 mL deau inconnue. Daprs la thorie du dosage la masse dions hydrognocarbonate est la mme dans les deux volumes deau verss V 1 et V2. 1. Sachant que la concentration des ions hydrognocarbonate est de 402 mg.L-1 dans leau connue, calculer la masse de ces ions dans le volume vers V1. 2. Daprs la thorie du dosage, quelle est la masse en ions hydrognocarbonate dans le volume vers V 2 deau inconnue ? 3. En dduire la masse de ces ions dans un litre de cette eau. 4. Sur ltiquette de cette eau inconnue, on peut lire << Bicarbonates : 2989 mg.L-1 >>. Pourquoi le nom << hydrognocarbonates >> ne figure pas sur ltiquette ? Comparer la valeur obtenue la question.4 celle lue sur ltiquette. Conclure. 1L : Les eaux naturelles 7/7