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Roulé chocolat noisette de Cyril Lignac

 Ingrédients
Pour le biscuit :

> 9 œufs (2 jaunes d’œufs, 6 blancs d’œufs, 3 œufs entiers)

> 220 g de sucre semoule (135 g + 85 g)

> 85 g Farine

> Pâte à tartiner Nutella ou Ovomaltine, vous pouvez aussi remplacer par de la confiture ou du chocolat
fondu.

Pour le glaçage :

> 225 g de chocolat au lait

> 25 g d’huile de tournesol

> 50 g de noisettes torréfiées hachées


(J’ai utilisé des noisettes hachées caramélisées "Trésor de chef",
Vous pouvez aussi remplacer par des amandes ou pistaches)
 Préparation
Préparer le biscuit

Préchauffez le four à 210°C.

1> Mélanger 2 jaunes d’œufs avec 3 œufs entiers et 85g de sucre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et
homogène et s'écoule en formant un ruban. (Vous pouvez utiliser les jaunes restant pour faire de la crème
anglaise, des cannelés, des mousses bavaroises ou crème pâtissières par exemple)

2> Incorporer délicatement la farine à l'aide d'une Maryse.


3> Montez 135 g sucre avec les 6 blancs d’œufs.

4> Incorporer les blancs dans les jaunes délicatement avec la Maryse.

5> Coulez l’appareil dans une plaque à rebords en silicone ou directement sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé beurré/graissé. Étalez légèrement pour que votre appareil prenne la forme de la plaque. (Il
vous restera un peu de préparation pour ne pas la perdre vous pouvez la verser dans des moules à muffins,
faites cuire alors sur 2 étages en chaleur tournante)

Enfournez le gâteau pour 5 minutes à 210°C en chaleur statique (ou 200 C° en chaleur tournante).
Préparer le glaçage

1> sortir le gâteau du four et laissez-le reposer au moins 5 minutes.

2> Faire fondre le chocolat au lait doucement sur un bain marie d'eau chaude.
3> Pendant ce temps, hacher les noisettes torréfiées et les verser dans le chocolat au lait fondu. Ajouter un
filet d’huile pour fluidifier le glaçage et bien mélanger. (Désolée l'image est floue)

Garnir le roulé
4> Mouiller un torchon avec de l'eau froide puis le poser sur le plan de travail (cela conservera le moelleux
du roulé et permettra de le rouler sans qu'il se déchire). Poser la plaque avec le gâteau à plat à l'envers sur le
torchon puis décoller délicatement le moule/la feuille de papier cuisson. Parer (égaliser) les 4 côtés avec un
couteau bien affûté.

5> Chauffer quelques instants votre pâte à tartiner au microondes pour la détendre. Napper le roulé de pâte à
tartiner.
6> Rouler le biscuit en serrant bien, puis le rouler à nouveau dans le torchon humidifié. Laisser reposer 10-
15 mn pour que la forme se tienne bien.

Glacer le gâteau :
1> Retirer le biscuit du torchon et déposez-le sur une grille elle même posée sur un plat .

2> Versez le glaçage au chocolat sur le roulé, vous pouvez procéder en plusieurs fois si nécessaire en
récupérant l'excédent de glaçage.
Assurez-vous que l'ensemble du roulé soit recouvert et que les noisettes soient bien réparties
(le glaçage étant très fluide, si vos noisettes sont trop grosses comme c'était mon cas, elles ne
tiendront pas sur les bords du roulé, il faut donc refaire une passe, je pense que l'idéal dans ce
cas est de ne pas couler le glaçage trop chaud pour qu'il ne soit pas trop liquide).

3> Déplacer délicatement le gâteau sur le plat de service à l'aide de grandes spatules plates si vous avez, puis
laisser refroidir au frais pour que le glaçage fige, ce sera encore meilleur ;).

C'est prêt, régalez-vous ;)

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