Soja e companhia: 69 receitas

Receitas de soja Receitas de tofu

Receitas de seitan Glossrio a

Soja e companhia: 69 receitas

Receitas de soja Receitas de tofu

Receitas de seitan Glossrio a

www.centrovegetariano.org

T tulo: Soja e companhia: 69 receitas Organizaao e Reviso: Cristina Rodrigues c a 1a ediao, Outubro de 2005 c Ediao e distribuiao: galaxia-alfa.com c c
http://www.centrovegetariano.com

ISBN 972-8967-17-9

Os contedos deste livro foram baseados nos da pgina web u a http://www.centrovegetariano.org. Os artigos desse portal so do domnio a pblico, estando protegidos pela licena GNU FDL. Esta licena garante u c c aos autores os devidos crditos e a comunidade em geral a liberdade de e ` usufruir de forma plena.

Contedo u
1 A soja 1.1 Receitas de Entradas . . . . . . . . . . 1.1.1 Croquetes de soja . . . . . . . 1.1.2 Rissis de soja . . . . . . . . . o 1.1.3 Salsichas vegetarianas . . . . . 1.1.4 Pat de soja . . . . . . . . . . . e 1.1.5 Maionese de soja . . . . . . . . 1.2 Receitas de Pratos Principais . . . . . 1.2.1 Caldeirada de feijo de soja . . a 1.2.2 Salada energia de soja . . . . . 1.2.3 Cozido a vegetariano . . . . . . ` 1.2.4 Ensopado de soja . . . . . . . . 1.2.5 Soja com verduras e cogumelos 1.2.6 Bolonhesa de soja . . . . . . . 1.2.7 Feijoada vegetariana . . . . . . 1.2.8 Rancho vegano . . . . . . . . . 1.2.9 Risoto de soja . . . . . . . . . . 1.2.10 Lasanha vegana . . . . . . . . . 1.2.11 Empado de soja e espinafres . a 1.2.12 Empado de soja e legumes . . a 1.2.13 Bacalhau vegetariano . . . . . 1.2.14 Beringela recheada . . . . . . . 1.3 Receitas de Sobremesas . . . . . . . . 1.3.1 Bolinhos de coco . . . . . . . . 1.3.2 Bolo de banana e maa . . . . c 1.3.3 Pudim de manga . . . . . . . . 1.3.4 Arroz doce vegano . . . . . . . 1.3.5 Leite condensado vegano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 2 2 3 4 4 5 5 6 6 7 8 9 10 10 11 12 13 14 15 15 16 16 17 18 18 19

 CONTEUDO
2 O tofu 2.1 Receitas de Entradas . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.1 Manteiga de tofu . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.2 Pezinhos de tofu . . . . . . . . . . . . . . . a 2.1.3 Tostas de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.4 Sandu che de abacate e tofu . . . . . . . . . 2.1.5 Rissis de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . o 2.1.6 Hambrgueres de tofu . . . . . . . . . . . . u 2.1.7 Bolinhos de tofu . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.8 Empadas de massa folhada com tofu . . . . 2.2 Receitas de Pratos Principais . . . . . . . . . . . . 2.2.1 Tofu italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2.2 Gratinado de tofu . . . . . . . . . . . . . . 2.2.3 Bolonhesa de tofu . . . . . . . . . . . . . . 2.2.4 Lasanha de brcolos e tofu . . . . . . . . . o 2.2.5 Empado de tofu . . . . . . . . . . . . . . . a 2.2.6 Tofu a Brs . . . . . . . . . . . . . . . . . . ` a 2.2.7 Tofu a minhota . . . . . . . . . . . . . . . . ` 2.2.8 Tofu a Provena . . . . . . . . . . . . . . . ` c 2.2.9 Tofu com espinafres e cogumelos . . . . . . 2.2.10 Arroz integral com tofu e verduras . . . . . 2.2.11 Quiche de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2.12 Pizza de tofu e cogumelos . . . . . . . . . . 2.2.13 Tofu panado . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2.14 Omelete de tofu . . . . . . . . . . . . . . . 2.2.15 Salada de feijo azuki com tofu e fruta . . . a 2.2.16 Salada de tofu com cogumelos . . . . . . . . 2.2.17 Salada de repolho, beterraba, cevada e tofu 2.3 Receitas de Sobremesas . . . . . . . . . . . . . . . 2.3.1 Bolo de cacau . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3.2 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3.3 Pudim de tofu, chocolate e frutas . . . . . . 2.3.4 Mousse de chocolate amargo . . . . . . . . 2.3.5 Mousse de abbora com creme de gengibre o 2.3.6 Sorvete de chocolate e tofu . . . . . . . . .

CONTEUDO
20 21 21 21 22 22 23 24 24 25 26 26 26 27 28 29 29 30 30 31 32 32 33 34 35 35 36 37 38 38 39 39 40 40 41 42 43 43 43

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3 O seitan 3.1 Receitas de Entradas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.1.1 Almndegas de seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . o 3.1.2 Francesinha vegana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ii

 CONTEUDO
3.2 Receitas de Pratos principais . 3.2.1 Jardineira de seitan . . 3.2.2 Guisado de seitan . . . 3.2.3 Seitan com natas . . . . 3.2.4 Strogono de seitan . . 3.2.5 Chanfana vegana . . . . 3.2.6 Assado de seitan . . . . 3.2.7 Bacalhoada vegetariana 3.2.8 Seitan a Brs . . . . . . ` a 3.2.9 Massa com seitan . . . . 3.2.10 Espetadas de seitan . . 3.2.11 Embrulhos de seitan . . 3.2.12 Beitanes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

CONTEUDO
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iii

Introduo ca
Este livro apresenta receitas cujo ingrediente principal a soja (em e feijo, texturizada em cubos ou granulada, ou em leite/bebida), o tofu a ou o seitan. Todos estes alimentos so bastante ricos em prote a nas, sendo optimos substitutos da carne, mesmo em receitas tradicionais. O leite de soja e o tofu so igualmente muito uteis na confecao de sobremesas a c veganas. Para alm da sua riqueza proteica, muitos estudos actuais comproe vam que os produtos a base de soja reduzem o risco de cancro da mama ` e da prstata, ajudam a controlar a diabetes, a osteoporose e arterioso clerose. Um 1 Kg de soja equivale a 3 Kg de carne em prote nas. E uma das maiores fontes de nitrognio, bem como o alimento mais rico em lecitina, e que tem como base o fsforo, o qual faz parte de todas as clulas do o e organismo. Todas as receitas deste livro so veganas (sem qualquer ingrediente a de origem animal) e esto classicadas em tempo de preparaao e em a c grau de diculdade. Os tempos de preparaao podem ser os seguintes: c <15m (menos de 15 minutos), <20m (menos de 20 minutos), <30m (menos de 30 minutos), <45m (menos de 45 minutos) e >45m (mais de 45 minutos). Os graus de diculdade so: muito fcil, fcil, mdio, a a a e dif cil. No entanto, estas classicaoes podem ser diferentes de acordo com a c prtica culinria de cada um, com os utens a a lios de cozinha que se usam, etc.

iv

Cap tulo 1

A soja
Embora a soja seja utilizada na cozinha chinesa desde o sculo XI a.C, e apenas no in do sculo XX chegou ao Ocidente. cio e E da fam das leguminosas (popularmente um feijo) e o primeiro lia e a pa ocidental a us-la foi a Inglaterra (1908). s a No Ocidente o seu principal uso foi sempre o oleo, j que o gro, a a farinhas e bagao eram usados apenas na raao animal. Actualmente a c c situaao est a alterar-se, por inuncia das cozinhas chinesa e japonesa, c a e bem como por inuncia dos vegetarianos, que encontraram na soja uma e optima fonte proteica. Um dos derivados de soja mais utilizados a P.V.T. (Prote Vee na getal Texturizada), em cubos ou granulada, conhecida tambm como e carne de soja. E um alimento extremamente verstil e absorve faa cilmente o sabor dos temperos, podendo substituir a carne em diversas preparaoes. c A partir do feijo de soja demolhados e mo a dos obtm-se tambm o e e leite de soja. Uma bebida alternativa ao leite de vaca e uma boa fonte de prote nas. E de fcil digesto, no contm colesterol e tem menos a a a e gordura do que o leite de vaca. Pode comprar-se em supermercados e lojas de produtos naturais ou pode optar-se por comprar uma mquina de leite de soja, o que permite a obter leite a um preo muito mais reduzido. c 1

1.1 Receitas de Entradas

1 A soja

1.1
1.1.1

Receitas de Entradas
Croquetes de soja

Tempo de preparaao: <20m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 1 chvena de soja granulada a 2 colheres de sopa de maisena 1 cebola grande ralada 4 dentes de alho esmagados 1 colher de sopa de molho de soja 1 a 2 chvena de ocos de aveia 1 pitada de noz-moscada salsa picada orgos q.b e a sal q.b manteiga vegana q.b Preparaao: c Coloca a soja em agua durante cerca de 1 hora. Escorre o excedente de agua. Prepara os restantes ingredientes e mistura tudo muito bem, amassando at obteres uma massa homognea. Molda os croquetes. e e Unta um tabuleiro com manteiga e dispe os croquetes. Leva a assar no o forno, at carem dourados. e

1.1.2

Rissis de soja o

Tempo de preparaao: >45m c Grau de diculdade: dif cil

Ingredientes: Massa: 1 chvena de agua a sal q.b 2

1 A soja 1 chvena de farinha de trigo a 1 colher de sopa de manteiga vegana Recheio: 1 chvena de soja granulada a 2 dentes de alhos 2 folhas de louro salsa q.b sumo e casca de limo a 1 cebola polpa de tomate q.b 1 cenoura pimenta q.b noz-moscada q.b azeite q.b

1.1 Receitas de Entradas

Preparaao: c Junta todos os ingredientes da massa e estende-a com a ajuda de um rolo da massa numa superf enfarinhada. cie Para o recheio, deixa a soja de molho algumas horas temperada com o alho, o louro, salsa e o sumo e casca de limo. a Pica a cebola e refoga com azeite. Junta polpa de tomate, a soja demolhada com os temperos, a cenoura ralada e tempera com pimenta e noz-moscada. Retira do lume e junta salsa picada. Corta a massa em c rculos com cerca de 10 cm de dimetro e no centro a de cada um coloca um pouco de recheio. Dobra a massa pelo meio e une as bordas. Leva ao forno em tabuleiro untado ou frita.

1.1.3

Salsichas vegetarianas

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 1 chvena de soja granulada cozida a 1 chvena de po ralado a a 3

1.1 Receitas de Entradas colher de sopa de farinha de trigo colheres de sopa de maisena cebola pequena ralada dentes de alho amassados 1 a 2 colher de ch de noz-moscada 1 colher de sopa de concentrado de tomate 1 colher de sopa de molho de soja sal q.b 1 2 1 3

1 A soja

Preparaao: c Mistura os ingredientes e enrola bolinhas com o formato de salsichas. Assa no forno ou frita e faz um molho ralo de tomate, tempera e cozinha as salsichas no molho durante alguns minutos.

1.1.4

Pat de soja e

Tempo de preparaao: <20m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: a a 1 1 chvenas de feijo de soja cozido 2 1 2 kg de tomate maduro 1 colher de sopa de manteiga vegana 1 cebola mdia picada e 2 dentes de alho amassados ervas aromticas q.b a sal q.b Preparaao: c Mi a soja. Escalda os tomates e pica-os muito bem. Doura os temperos o na manteiga, acrescenta a soja e os tomates, e deixa apurar. Retira do lume, junta ervas aromticas, mistura bem e deixa arrefecer. a

1.1.5

Maionese de soja

Tempo de preparaao: <15m c Grau de diculdade: muito fcil a

1 A soja Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de oleo de girassol ou azeite 1 dente de alho esmagado sumo de limo q.b a sal q.b

1.2 Receitas de Pratos Principais

Preparaao: c Pe os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. o Convm que todos estejam a temperatura ambiente no momento do seu e ` uso. Bate bem at obteres um creme homogneo. e e

1.2
1.2.1

Receitas de Pratos Principais

Caldeirada de feijo de soja a

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 1 chvena de ch de feijo de soja a a a 1 erva-doce com as folhas picadas 1 cenoura cortada em rodelas 1 cebola cortada em quatro 1 chvena de ch de coentro picado a a 3 colheres de sopa de azeite 2 chvenas de agua a sal q.b folhas de hortel-pimenta a Preparaao: c Demolha a soja algumas horas. Passa-a por agua corrente e coloca-a numa panela de presso. Junte 1 litro de agua, tapa a panela, leva ao a lume durante 45 minutos, ou at a soja car quase cozida. Retira do e lume, tira a presso e abre a panela. Junta a erva-doce, a cenoura, a a cebola, o coentro, o azeite, a pimenta e o sal. Acrescenta 2 chvenas de a 5

1.2 Receitas de Pratos Principais

1 A soja

ch de agua, ou o suciente para cobrir todos os ingredientes e mistura. a Leva a panela ao lume, sem tapar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou at os legumes carem cozidos. Se necessrio, acrescente e a mais agua. Retira do lume, decora com folhas de hortel-pimenta ou a a gosto e serve com arroz integral.

1.2.2

Salada energia de soja

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 1 chvena de feijo de soja a a agua q.b sal q.b 1 cebola picada 1 tomate 2 dentes de alho salsa q.b a sumo de 1 limo 2 azeite q.b Preparaao: c Deixa o feijo de soja de molho durante a noite. Cozinha durante 40 a minutos na panela de presso. Escorre e tempera com todos os ingredia entes.

1.2.3

Cozido ` vegetariano a

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes (para 4 pessoas): 1 a 2 chvena de soja em cubos 1 farinheira de soja 1 chourio de soja c 6

1 A soja 3 ou 4 batatas mdias e 4 folhas grandes de couve portuguesa 1 c 2 couve branca ou coraao pequena 2 ou 3 cenouras 1 cabea de nabo c 1 cebola sal q.b cominhos em p q.b o agua q.b

1.2 Receitas de Pratos Principais

Preparaao: c Coloca uma panela grande ao lume, com a agua temperada com sal e cominhos. Vai pondo l dentro os ingredientes por ordem de diculdade a de cozedura (primeiro batatas e cenouras, depois couves, enchidos, soja). Quando estiver tudo a ferver, podes mexer um pouco com a colher de pau, mas no muito. Deixa cozer uns 20 minutos. Prova, acerta o a tempero e serve. Sugesto: utiliza o caldo para cozer arroz ou massa, ou para uma sopa a de feijo. a

1.2.4

Ensopado de soja

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 1 chvena de soja em cubos a 2 folhas de louro 5 dentes de alho 1 cebola grande 2 tomates 1 2 molho de coentros 1 2 molho de salsa 3 fatias de po integral a 6 batatas 7

1.2 Receitas de Pratos Principais sal q.b azeite q.b

1 A soja

Preparaao: c Coloca a soja de molho, temperada com sal, o louro e o alho. Faz um refogado com cebola picada e o tomate. Junta a soja previamente demolhada, a salsa e os coentros picados e deixa cozinhar alguns minutos. Descasca as batatas, corta-as em cubos e leva a fritar. Corta o po em pequenos pedaos e frita em azeite. a c Numa taa, coloca o po no fundo, junta as batatas e o ensopado de c a soja e serve.

1.2.5

Soja com verduras e cogumelos

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes (para 4 pessoas): 2 chvenas de soja em cubos a 4 chvenas de agua a azeite q.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q.b 1 folha de louro 1 chvena de molho tomate ou tomate bem picado a 100g cogumelos 2 chvenas de legumes (ervilhas, feijo-verde, milho, etc) a a Preparaao: c Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora, sendo a agua o dobro da soja. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite, a cebola picada, alho picado e sal. Depois, junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto, tanto podem ser frescos como congelados), por exemplo ervilhas, 8

1 A soja

1.2 Receitas de Pratos Principais

feijo-verde, milho, cenoura, rebentos de soja, etc. Acrescenta agua at a e cobrir os legumes e, quando estiver a ferver, pe em lume brando cerca o de 15 minutos. Sugesto: Como acompanhamento, podes juntar ao molho de soja e a verduras batatas aos cubos. Mas tambm podes acompanhar com massa e ou arroz cozidos a parte. `

1.2.6

Bolonhesa de soja

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes (para 4 pessoas): 2 chvenas de soja granulada a 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 2 cenouras 600ml de concentrado de tomate sal q.b noz-moscada q.b 1 ramo de salsa esparguete integral q.b Preparaao: c Coloca o granulado de soja dentro de agua, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume. Pica a cebola e o alho bem ninhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de agua para aumentar a quantidade de molho. Escorre a agua da soja atravs de um passador. e Rega a soja com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos. Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem. Junta a cenoura em cubos pequenos. Adiciona o sal e a noz-moscada. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos. Quando estiver pronto adiciona a 9

1.2 Receitas de Pratos Principais

1 A soja

salsa muito picadinha, e tapa novamente. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.

1.2.7

Feijoada vegetariana

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 1 a 2 chvena de soja em cubos (previamente demolhada) 1 chvena de feijo vermelho a a 1 couve lombarda 2 1 chvena de cenoura picada a 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q.b azeite q.b Preparaao: c Coloca o feijo de molho em agua quente. Aps 2 horas, cozinha-o com a o o louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos. Num tacho a parte, doura em azeite ` a cebola, o alho, o tomate e a soja j demolhada. Mistura tudo e serve a com arroz.

1.2.8

Rancho vegano

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gro-de-bico cozido a 10

1 A soja
1 2

1.2 Receitas de Pratos Principais

couve branca 1 cenoura 200g de massa tipo macarro a 1 chvena de soja em cubos (previamente demolhada e hidratada) a 2 azeite q.b sal q.b Preparaao: c Refoga no azeite a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados. Adiciona 1 chvena de agua e deixa ferver. Junta a cenoura em rodelas, a os cubos de soja e as folhas de couve ripada. A meio da cozedura, adicona a massa. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gro-de-bico e o sal. a

1.2.9

Risoto de soja

Tempo de preparaao: >30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 2 chvenas de arroz integral cozido a 1 chvena de soja em cubos a 1/3 de chvena de pistcios picados a a 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 1 chvena de coentros picados a 1 colher de sopa de casca de limo ralada a 3 colheres de sopa de leite de coco 4 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sobremesa de sal 2 colheres de sopa de azeite Preparaao: c Deixa a soja de molho durante 20 minutos em agua bem quente com sal e uma colher de sopa da molho de soja. Aquece o azeite e refoga os coentros,o gengibre, a casca de limo e o sal. a Aps 5 minutos, colocar a soja j inchada. Tempera com molho de soja o a 11

1.2 Receitas de Pratos Principais

1 A soja

e junta o arroz, previamente cozido. Deixa cozinhar cerca de 5 minutos. Junta o leite de coco e os pistcios. Deixa mais alguns minutos em lume a brando e depois est pronto a servir. a

1.2.10

Lasanha vegana

Tempo de preparaao: >45m c Grau de diculdade: dif cil

Ingredientes: 2 chvenas de soja granulada a polpa de tomate q.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q.b manteiga vegana q.b sal q.b noz-moscada q.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferncia integral) e orgos q.b e a molho de soja q.b 2 chvenas de agua ou de leite de soja a Preparaao: c 1o Preparaao da soja c Numa panela comea por deitar um pouco de azeite, deixa aquecer um c pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados, e em lume brando deixa refogar. Junta ento a polpa de tomate e deixa a cozinhar um pouco. Junta a soja sem ter estado de molho em agua e tempera com sal, molho de soja e orgos. Deixa estar ao lume durante e a algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto. 2o Preparaao do molho bechamel c Num pequeno tacho, aquece manteiga ou oleo com um pouco de sal e noz moscada. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga. Junta a agua ou o leite de soja para que 12

1 A soja

1.2 Receitas de Pratos Principais

se forma uma mistura cremosa e mexe bem, de forma a que no ques a com pedaos de farinha. Deixa estar ao lume at que o molho engrosse. c e Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. 3o Preparaao da lasanha c Unta um pirex com manteiga ou oleo e coloca uma camada de molho bechamel. Sobre o molho coloca o primeiro n da lasanha, primeiro vel com as placas e depois com a soja e de novo as placas. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n veis seguintes da lasanha. A ultima camada de molho bechamel. Leva ao forno durante 30 a 40 e minutos a cerca de 200 C.

1.2.11

Empado de soja e espinafres a

Tempo de preparaao: >45m c Grau de diculdade: dif cil

Ingredientes: 1 chvena de soja granulada a 2 dentes de alhos 1 cebola pequena 1 a 2 chvena de polpa de tomate 8 batatas grandes leite de soja q.b espinafres congelados azeite q.b sal q.b po ralado q.b a Preparaao: c Demolha a soja durante alguns minutos. Num tacho, coloca um pouco de azeite e refoga os alhos e a cebola picada. Junta a soja, a polpa de tomate (ou dois tomates bem picados) e tempera a gosto. Deixa cozinhar alguns minutos. ` A parte coze as batatas. Quando estiverem bem cozidas reduze-as a pur, junta um o de azeite, um pouco de leite de soja e mistura bem. e Descongela os espinafres (ou se preferires coze meio molho de espinafres). 13

1.2 Receitas de Pratos Principais

1 A soja

Num pirex, dispe uma camada de pur, outra de soja e outra de espio e nafres e assim sucessivamente at encher o recipiente, terminando com e uma camada de pur. Polvilha com po ralado e leva ao forno cerca de e a 15-20 minutos.

1.2.12

Empado de soja e legumes a

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: dif cil

Ingredientes: Massa: 1 a 1 2 chvena de farinha de trigo integral sal q.b 2 chvenas de farinha de trigo a 1 chvena de manteiga vegana a Recheio: 2 chvenas de soja granulada (j hidratada) a a 1 lata de milho ou ervilhas 4 colheres de sopa de azeite 250g de tomate sem pele pimenta q.b 1 cebola pequena ervas aromticas q.b a Preparaao: c Recheio: Refoga em azeite quente a soja granulada, os temperos e o milho verde ou ervilha. Deixa arrefecer. Massa: Mistura a manteiga de soja com as farinhas at formar uma massa hoe mognea. Estende a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de uma e forma de tarte. Reserva um pouco da massa para a cobertura. Recheia o empado, cobre com a restante massa, e assa durante 20 minutos, em a temperatura mdia, em forno pr aquecido. Serve quente. e e 14

1 A soja

1.2 Receitas de Pratos Principais

1.2.13

Bacalhau vegetariano

Ingredientes:
Tempo de preparaao: >45m c Grau de diculdade: dif cil

Ingredientes: 1 2 kg de batatas 200g de repolho 300g de soja em cubos 1 pimento mdio e 2 cebolas mdias e coentros q.b 200ml de natas de soja 200ml de leite de coco 1 a 2 chvena de leite de soja 100g de azeitonas pretas sal q.b azeite q.b Preparaao: c Lava bem as batatas e coze-as inteiras com pele. Depois descasca-as e corta-as em rodelas grossas. Coze o repolho no vapor, com sal, ou em pouca agua, cortado em pedaos grandes. c ` A parte, pe a soja de molho e tempera-a a teu gosto. o Corta as cebolas em rodelas e o pimento as tiras nas e pica as azeitonas e ` os coentros. Em seguida, numa forma de ir ao forno, dispe uma camada o de batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e assim sucessivamente at terminando com uma camada de batatas. Por e ultimo, mistura o leite de coco, o leite de soja e as natas e deita sobre as camadas. Rega com um o de azeite e leva ao forno para gratinar. Serve quente.

1.2.14

Beringela recheada

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

15

1.3 Receitas de Sobremesas Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 chvena de ch de soja granulada a a 1 cebola mdia picada e 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de manteiga vegana 6 colheres de sobremesa de po ralado a

1 A soja

Preparaao: c Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado, com o aux de uma colher e uma faca, deixando uma espeslio sura de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na agua para no carem a pretas. Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho em agua fria at dobrar de tamanho. Espreme para tirar o excesso de agua e e reserva. Refoga a cebola e o alho no azeite at dourar, depois acrescenta e o tomate e a polpa da beringela e refoga at soltar agua. Junta a soja e e, se necessrio, um pouco mais de agua. Cozinha at que a beringela a e murche e sobre pouca agua. Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com po ralado. Coloca numa assadeira grande untada com a um pouco de manteiga. Assa at que as metades estejam macias. e Acompanha com arroz integral.

1.3
1.3.1

Receitas de Sobremesas
Bolinhos de coco

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 200ml de aucar amarelo c 5 colheres de sopa de leite de soja 2 chvenas de ch de soja granulada a a 16

1 A soja 3 chvenas de ch de coco ralado a a 4 colheres de sopa de manteiga vegana 1 a a 2 2 chvenas de ch de agua 200 ml de leite de coco

1.3 Receitas de Sobremesas

Preparaao: c Leva ao lume o aucar, a agua e o leite de coco, e mexe at dissolver. c e Deixa ferver em lume baixo durante 20 minutos sem mexer, adiciona o leite de soja, a soja e o coco ralado, e mexe at se soltar do fundo e da panela. Apaga o lume e acrescenta a manteiga, e mexe at car e homogneo. Molda as bolinhas passa por aucar e coloca em formas de e c papel.

1.3.2

Bolo de banana e ma ca

Tempo de preparaao: >45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 3 chvenas de farinha de trigo a 2 chvenas de aucar amarelo a c 2 colheres de ch de canela a 1 colher de ch de fermento em p a o 2 chvenas de leite de soja a 1 a 2 chvena de passas 1 a 2 chvena de oleo 2 maas (reinetas) c 2 bananas manteiga vegana q.b a sumo de 1 limo 2 aucar amarelo q.b c canela q.b. Preparaao: c Mistura bem o aucar, a farinha, a canela, o fermento, o leite de soja, c as passas, o oleo, 1 maa e 1 banana as rodelas. Leva ao forno numa c ` 17

1.3 Receitas de Sobremesas

1 A soja

forma untada com manteiga (150 C - 20/30 minutos). Quando o bolo estiver crescido, coloca por cima a mistura da outra banana e da outra maa as rodelas com canela, aucar e sumo de limo. c ` c a Leva novamente ao forno outra meia hora.

1.3.3

Pudim de manga

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de aucar mascavado c 6 colheres de sopa da alga agar-agar em ocos Preparaao: c Descasca e pica 2 mangas. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Aquece o leite de soja com o aucar. Quando estiver c quente, junta agar-agar e mexe at dissolver completamente. Mistura e a manga picada namente e o seu sumo. Passa uma forma por agua fria e enche-a com a mistura. Deixa no frigor co vrias horas para que a solidique. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras nas da manga restante. Sugesto: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz, a pois tambm do consistncia ao pudim. Carameliza o fundo da forma e a e com melao. c

1.3.4

Arroz doce vegano

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 150g de arroz branco 1l de leite de soja 1 2 l de agua 18

1 A soja

1.3 Receitas de Sobremesas

1 chvena de mel de arroz ou outro adoante a c casca de 1 limo a 2 paus de canela 1 pitada de sal 1 colher de ch de essncia de baunilha a e canela em p q.b o Preparaao: c Leva ao lume o leite de soja, a agua, a casca de limo os paus de canela, a o sal e a baunilha. Deixa ferver e adiciona o arroz. Depois de levantar fervura, baixa o lume e deixa cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos. Adiciona o mel de arroz, mexe e deixa ao lume mais 10 a 15 minutos. Se estiver muito l quido, engrossa com um pouco de maisena dilu num pouco de agua fria. da Serve enfeitado com canela em p. o

1.3.5

Leite condensado vegano

Tempo de preparaao: <15m c Grau de diculdade: muito fcil a

Ingredientes: 1 chvena de leite de soja a 1 chvena de agua a 2 1 colher de sopa de margarina vegetal 2 colheres de sopa de aucar mascavado c 1 colher de caf de essncia de baunilha e e Preparaao: c Junta todos os ingredientes no copo do liquidicador, mistura bem. Guarda em potes bem fechados no frigor co. Sugesto: Usa como substituto do leite condensado de vaca. Por exema plo no caf, como recheio de tortas, como cobertura de bolos, nas sobree mesas em geral.

19

Cap tulo 2

O tofu
O tofu originrio da China e trata-se de uma espcie de queijo, ou e a e requeijo, que feito a partir do feijo de soja. Devido a sua prote a e a ` na, quer seja cozido, guisado, frito ou grelhado, pode substituir a carne. O tofu digerido facilmente pelo nosso sistema digestivo o que pere mite a completa absorao dos nutrientes. Devido ao seu elevado teor c de acidos gordos insaturados ajuda a reduzir os n veis de colesterol e doenas cardiovasculares. c feito a partir de leite de soja com um coagulante (nigari, sulfato E magnsio ou cloreto de clcio). e a um produto com uma utilizaao m ltipla, tanto em doces como E c u em salgados. E por natureza de sabor neutro. Precisa de preparaao e c tempero, tal como a carne. H que ter em atenao que o tofu apresenta um per a c odo de validade curto (aproximadamente 1-2 semanas), ainda que existam variedades de tofu ultrapasteurizadas ou desidratadas cuja validade mais extensa e (vrios meses). A sua congelaao altera o seu aspecto e textura, embora a c possa ser congelado. Nesse caso deve ser espremido aps descongelaao o c para libertar o excesso de agua. O tofu um alimento de alto valor proteico com oito aminocidos e a essenciais: contm cerca de 12% de prote (a carne tem entre 16 a e na 20%). E tambm rico em minerais, principalmente clcio e fsforo. e a o 20

2 O tofu

2.1 Receitas de Entradas

2.1
2.1.1

Receitas de Entradas
Manteiga de tofu

Tempo de preparaao: <15m c Grau de diculdade: muito fcil a

Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de oleo de girassol 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola a sumo de 1 limo 2 sal q.b Preparaao: c Junta todos os ingredientes e bate no liquidicador at car cremoso. e

2.1.2

Pezinhos de tofu a

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 250g de tofu 1 chvena de ocos de aveia a 2 cebolas 1 cenoura 1 colher de sopa de caril 1 colher de sopa de azeite sal q.b tomilho q.b Preparaao: c Pica a cebola e salteia-a ligeiramente no azeite. Rala a cenoura. Coloca o tofu numa tigela e bate-o at obteres um creme (podes deixar alguns e grumos). Junta a cebola refogada, a cenoura ralada, os ocos de aveia, 21

2.1 Receitas de Entradas

2 O tofu

o sal, o caril e o tomilho. Mistura bem e deixa repousar durante 10 minutos. Unta um tabuleiro de ir ao forno e, com a massa anterior, molda pequenos pes (com 2 cm de espessura). a Leva ao forno durante 15 a 20 minutos.

2.1.3

Tostas de tofu

Tempo de preparaao: >20m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 4 fatias de po integral ou broa a 1 copo de leite de soja 200g de tofu canela q.b ervas aromticas (salsa, coentros, orgos) a e a azeite q.b Preparaao: c Junta todos os ingredientes excepto o po e leva ao liquidicador at a e obteres uma consistncia cremosa. Pe azeite numa frigideira, apenas o e o suciente para cobrir o fundo, e leva a lume brando. Coloca na frigideira o po cortado em pequenos quadrados e frita ligeiramente. a Serve o po tostado com o creme de tofu. a

2.1.4

Sandu che de abacate e tofu

Tempo de preparaao: >20m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 1 4 abacate 1 2 tomate 2 fatias de po integral a 1 fatia de tofu ervas aromticas q.b a 22

2 O tofu azeite q.b sal q.b

2.1 Receitas de Entradas

Preparaao: c Torra as fatias de po. Tempera o tofu com ervas aromticas e frita num a a pouco de azeite. Retira a casca do abacate e corta em dois pedaos. c Coloca um pedao de abacate sobre cada fatia de po. Esmaga-os com c a um garfo e junta um o de azeite e sal. Coloca duas fatias de tomate sobre uma das fatias e o tofu sobre a outra. Une as duas fatias e est a pronto.

2.1.5

Rissis de tofu o

Tempo de preparaao: >45m c Grau de diculdade: dif cil

Ingredientes: 1 chvena de agua a 1 colher de sopa de manteiga vegana 1 colher de ch de sal a 1 chvena de farinha de trigo a tofu q.b especiarias q.b maisena q.b agua q.b 3 a a 4 chvenas de po ralado oleo q.b Preparaao: c Ferve a agua, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta a farinha de uma s vez. Mexe rapidamente at formar uma bola. Retira do lume e coloca o e a massa num prato, cobre com um pano h mido e coloca algumas horas u no frigor co. Depois de gelada, abre a massa numa superf enfaricie nhada e corta-a em rodelas nas, do tamanho de um pires. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha, pressionando bem as bordas. 23

2.1 Receitas de Entradas

2 O tofu

Prepara um creme com um pouco de maisena e agua e mexe at obteres e um creme ralo. Passa os rissis nesse creme e em seguida no po ralado. o a Frita em oleo bem quente.

2.1.6

Hambrgueres de tofu u

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 300g de tofu 1 chvena de ocos de aveia a 1 chvena de germn de trigo a e 2 1 cebola 2 colheres de sopa de molho de soja sal q.b pimenta preta q.b oleo q.b Preparaao: c Mistura todos os ingredientes numa picadora. Quando a massa estiver uniforme, divide-a em vrias poroes. Unta um tabuleiro e dispe as a c o poroes em forma de hamb rgueres em forno quente durante 20 minutos. c u

2.1.7

Bolinhos de tofu

Tempo de preparaao: <20m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 chvena de agua a 2 batatas cozidas 1 a 2 chvena de farinha de trigo integral 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 24

2 O tofu 1 chvena de grmen de trigo a e 2 colheres de oleo

2.1 Receitas de Entradas

Preparaao: c Passa no liquidicador o tofu, a batata e a agua. Adiciona o molho de soja, o alho, a farinha integral at formar uma massa dura. e Faz bolinhos e passa-os por grmen de trigo. Frita-os numa frigideira e com oleo at carem dourados. e

2.1.8

Empadas de massa folhada com tofu

Tempo de preparaao: <20m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 300g de tofu massa folhada q.b 500g de cogumelos (de preferncia frescos) e 500ml molho branco (bechamel) azeite q.b Preparaao: c Doura no azeite os cogumelos cortados e reserva. Depois doura o tofu em pedaos. Confecciona o molho branco (com leite de soja e farinha de c trigo) e mistura todos os ingredientes. Estende a massa folhada, corta pequenos quadrados e guarnece-os com o recheio. Enrola a massa e leva as empadas forno em forma untada at dourar. e

25

2.2 Receitas de Pratos Principais

2 O tofu

2.2
2.2.1

Receitas de Pratos Principais

Tofu italiano

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas 1 a e a 2 colheres de ch de orgos 2 dentes de alho 500g de molho de tomate 1 chvena de azeitonas pretas a Preparaao: c Refoga a cebola, o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. Adiciona os restantes ingredientes. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente. Serve com esparguete ou outra massa a tua escolha. `

2.2.2

Gratinado de tofu

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 100g de feijo vermelho (seco) colocado de molho na vspera a e 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado po ralado q.b a 26

2 O tofu levedura de cerveja q.b paprica q.b pimenta q.b molho de soja q.b ervas aromticas q.b a azeite q.b

2.2 Receitas de Pratos Principais

Preparaao: c Coze os feijes em agua a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto, o faz marinar o tofu no molho de soja, com a paprica e a pimenta. Aloura a cebola e o alho no azeite, e depois acrescenta os tomates pelados e as ervas aromticas. Deixa cozinhar em lume brando 20 minutos, depois a junta ao molho o tofu e o feijo e deixa cozer alguns minutos. Coloca a a preparaao num prato de forno, polvilha com po ralado e com a c a levedura de cerveja. Rega com um o de azeite e doura no forno.

2.2.3

Bolonhesa de tofu

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: esparguete integral q.b 2 tomates 1 cebola 250g tofu cogumelos q.b azeite q.b cominhos q.b orgos q.b e a pimento doce q.b a sal q.b Preparaao: c Pe o esparguete a cozer em agua e sal enquanto confeccionas o resto do o prato. Descasca e pica namente o tomate e a cebola e pe-os a refogar o 27

2.2 Receitas de Pratos Principais

2 O tofu

em azeite numa frigideira. Quando estiver semi-cozinhado retira, coloca numa taa funda acrescentando mais azeite se necessrio e mi tudo com c a o a varinha mgica. a Aproveita a frigideira: junta um pouco mais de azeite e coloca o tofu em cubinhos e os cogumelos em lminas. Tempera com os orgos, a e a cominhos, pimento doce e sal e deixa tostar um pouco em lume brando a e vai mexendo. Quando o tofu tiver ganho a cor dos temperos e estiver semi-cozinhado, despeja o molho de tomate e cebola por cima e deixa cozinhar mais um pouco enquanto o tofu absorve o molho. Serve por cima do esparguete e acompanha com uma salada.

2.2.4

Lasanha de brcolos e tofu o

Tempo de preparaao: >45m c Grau de diculdade: mdia e

Ingredientes: 500g de placas de lasanha 500g de tofu amassado 500g de brcolos (folhas e talos) o 2 colheres de sopa de sumo de limo a 2 dentes de alho 4 chvenas de molho de tomate a sal q.b pimenta-do-reino q.b manjerico q.b a Preparaao: c Coze a massa para lasanha. No liquidicador, bate os brcolos lavados o at carem bem mo e dos e reserva. Em seguida, bate o tofu com o limo, a o alho, o sal, a pimenta e o manjerico, at formares um creme grosso a e e homogneo. Numa forma, alterna camadas de massa j cozida com o e a molho de tomate, a pasta de tofu e os brcolos. Faz isto at completares o e a forma, sendo a ultima camada de placas. Ento, leva ao forno em a temperatura mdia por 30 minutos aproximadamente. Serve quente. e 28

2 O tofu

2.2 Receitas de Pratos Principais

2.2.5

Empado de tofu a

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: tofu temperado com molho de soja e sumo de limo a 1 tomate mdio e um o de azeite 3cm de alho francs picado e 1 a 2 chvena de cogumelos 1,5 dl de molho bechamel temperado com pimenta e sal Preparaao: c Junta o tofu, o tomate, o alho francs e o o de azeite e reduz a pur e e com uma varinha mgica. Seguidamente junta os cogumelos e, por m, a o molho bechamel. Unta um pirex pequeno com azeite e polvilha com farinha integral para que o preparado no pegue ao assar. Deita ento o anterior conte do a a u no recipiente e leva ao forno durante cerca de 30 minutos.

2.2.6

Tofu ` Brs a a

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdia e

Ingredientes: 500g de batatas 500g de tofu 1 chvena de cenoura ralada a salsa picada azeite q.b azeitonas q.b 1 cebola Preparaao: c Corta as batatas em cubos pequenos. Frita-as brevemente. Pe azeite o 29

2.2 Receitas de Pratos Principais

2 O tofu

numa frigideira, junta a cebola picada, deixa fritar sem dourar. Adiciona o tofu cortado em cubos pequenos. Deixa cozinhar uns minutos, junta as batatas, e envolve. Junta os outros ingredientes.

2.2.7

Tofu ` minhota a

Tempo de preparaao: >45m c Grau de diculdade: mdia e

Ingredientes: 250g de tofu colorau q.b pimenta q.b alho q.b sal q.b sumo de 1 limo a oleo q.b 500g de batatas 1 cebola grande 1 dl de azeite Preparaao: c Tempera tofu as fatias com colorau, pimenta, sal, alho e sumo de limo ` a e deixar repousar pelo menos 2 horas. Aloura o tofu em pouco oleo e depois aloura batatas as rodelas no mesmo oleo. Refoga a cebola no ` azeite. Junta o tofu com as batatas e pe a cebola com o azeite por o cima, num pirex. Leva ao forno (15 minutos a 220o C). Acompanha com legumes cozidos.

2.2.8

Tofu ` Provena a c

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 400g tofu 4 cenouras 30

2 O tofu 4 cebolas 1 o 2 kg de brcolos 1 ramo de salsa 1 colher de sopa de tomilho 2 colheres de sopa de molho de soja pimenta q.b azeite q.b

2.2 Receitas de Pratos Principais

Preparaao: c Corta as cenouras, as cebolas e os brcolos em pedaos pequenos e salteio c os com azeite e um pouco de agua. Junta o tofu cortado em cubos pequenos e mais um pouco de agua. Cozinha em lume brando durante 15 minutos. Desliga e adiciona os restantes ingredientes. Mexe bem e deixa repousar 5 minutos antes de servir.

2.2.9

Tofu com espinafres e cogumelos

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdia e

Ingredientes (para 6 pessoas): 2 colheres de azeite 1 cebola picada 200g de cogumelos 200g de abbora picada o 1 cenoura picada 300g de espinafre picado 2 dentes de alho 700 gramas de tofu esfarelado 1 a 2 chvena de molho de soja Preparaao: c Doura a cebola, o alho, os cogumelos, a abbora e a cenoura no azeite o em lume mdio durante 5 minutos. Adiciona os espinafres e os temperos, e e cozinha cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Mistura o tofu esfarelado e o molho de soja e deixa cozinhar mais 5 minutos. 31

2.2 Receitas de Pratos Principais

2 O tofu

2.2.10

Arroz integral com tofu e verduras

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 350g de arroz integral 2 cebolas mdias e 2 pimentos vermelhos 1 alho francs e 350g de feijo-verde a 150g de tofu 1 ramo de salsa 1 colher de sopa de miso azeite q.b ervas aromticas q.b a Preparaao: c Coze o arroz. Dez minutos antes de estar pronto prepara o estufado. Aquece 2 colheres de sopa de azeite num tacho grande e junta a cebola, o pimento e o alho francs. Depois adiciona o feijo-verde. Acrescenta e a um pouco de agua e deixa cozinha 10 minutos. Adiciona o tofu e deixa em lume brando mais 5 minutos. Entretanto prepara um molho com o miso, a salsa picada e outras ervas aromticas a gosto. Mistura um pouco de azeite para diluir o miso. a Mexe bem e deita sobre o arroz. Serve com o estufado de legumes e tofu.

2.2.11

Quiche de tofu

Tempo de preparaao: >45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 1 chvena de farinha de trigo a 1 chvena de aveia a 1 colher de ch de fermento a 32

2 O tofu

2.2 Receitas de Pratos Principais

1 colher de ch de bicabornato de sdio a o 1 chvena de azeite a 1 chvena de agua gelada a 2 chvenas de tofu esfarelado a 1 colher de sopa de miso 1 colher de sopa de tahina sumo de 1 limo a leite de soja q.b Preparaao: c Massa: Mistura a farinha, a aveia mo da, o fermento e o bicabornato. Numa outra taa mistura o azeite, o sumo de limo, a agua e mexe ligeiramente. c a Incorpora o l quido na massa, mistura e forma rapidamente uma bola. Estende a massa e coloca-a no fundo de um prato de tarte. Apara a massa que sair fora do prato. Recheio: Mistura o miso, a tahina, o sumo de limo at obteres uma consistncia a e e cremosa, junta leite de soja se necessrio. Deita esta preparaao sobre a c a massa. Dispe o tofu picado em cima. Leva ao forno 30 minutos. o

2.2.12

Pizza de tofu e cogumelos

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: Massa: 300g de farinha de trigo 2 colheres de sopa de azeite 150ml de agua morna 1 2 pacote de fermento sal q.b Recheio: 300g de tomate 33

2.2 Receitas de Pratos Principais 150g de tofu orgos q.b e a sal q.b pimenta q.b 350g de cogumelos 1 colher de sopa de azeite

2 O tofu

Preparaao: c Algumas horas antes coloca o tofu esmagado a marinar com os tomates e os orgos. Prepara a massa, misturando todos os ingredientes e e a amassando at obteres uma massa lisa e elstica. Deixa repousar 1 hora, e a tapada com um pano. Refoga no azeite os cogumelos cortados e reserva. Estende a massa e coloca-a numa forma para pizza untada. Cobre-a com os tomates picados e o tofu, depois dispe os cogumelos e salpica o C em forno pr-aquecido. com orgos. Coze 15 minutos a 220 e a e

2.2.13

Tofu panado

Tempo de preparaao: <20m c Grau de diculdade: muito fcil a

Ingredientes: 200g de tofu em fatias de 1 cm 2 colheres de sopa de molho de soja farinha de trigo q.b paprica q.b pimenta q.b oleo de amendoim Preparaao: c Marina o tofu no molho de soja durante 2 horas. Pana o tofu na farinha misturada com paprica e pimenta, e numa frigideira com oleo doura dos dois lados. Acompanha com batatas cozidas e salada. 34

2 O tofu

2.2 Receitas de Pratos Principais

2.2.14

Omelete de tofu

Tempo de preparaao: <20m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 200g de tofu 1 chvena de leite de soja a sal q.b 1 cebola 1 colher de sopa de azeite Preparaao: c Escorre e esmaga o tofu. Coloca o leite de soja, o tofu e o sal num copo de misturador e bate at car macio. Junta a cebola bem picada. e Unta com oleo duas formas de tarte, e divide a mistura pelas duas. Leva ao forno, previamente aquecido, durante cerca de 30 minutos. As extremidades iro car castanhas e o topo dourado (a textura parecida a e a de uma omelete com ovos). ` Acompanha com arroz integral.

2.2.15

Salada de feijo azuki com tofu e fruta a

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes (para 4 pessoas): 350g de tofu 400g de feijo encarnado cozido a 1 papaia 1 anans ou manga a nozes q.b 4 folhas de alface 1 ramo de hortel a azeite q.b 1 a 2 limo 1 2 laranja 35

2.2 Receitas de Pratos Principais

2 O tofu

Preparaao: c Grelha ou frita o tofu. Corta os frutos em pedaos pequenos. c Numa taa mistura todos os ingredientes. c Para temperar adiciona um preparado de azeite, sumo de limo e de a laranja. Decora com a hortel e a alface. a

2.2.16

Salada de tofu com cogumelos

Tempo de preparaao: <20m c Grau de diculdade: mdia e

Ingredientes: 300g de tofu 350g de cogumelos frescos 1 dente de alho esmagado 50g de nozes 4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido 4 colheres de sopa de limo a 2 colheres de sopa de azeite sal q.b pimenta q.b Preparaao: c Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limo. a Reserva. Corta os cogumelos em lminas nas e salteia-os no azeite, juna tamente com o alho esmagado. Retira do lume. Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados pequenos. Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limo) e junta as nozes torradas. Corta as cebolas a em tiras muito nas e misture ao preparado anterior. Acompanha com arroz ou batata assada.

36

2 O tofu

2.2 Receitas de Pratos Principais

2.2.17

Salada de repolho, beterraba, cevada e tofu

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 2 beterrabas mdias e 1 couve roxa pequena 1/3 de chvena de vinagre de maa a c 1 colher de melao c 2 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de erva aromtica (tomilho ou bas a lico) 1 de chvena de oleo de girassol a 4 450g de tofu cortado em cubos 1 1 chvena de cevada cozida a 2 Preparaao: c Cozinha as beterrabas at carem macias. Descasca e corta em cubinhos. e Reserva. Pica a couve roxa e ferve 7 a 10 minutos. Enquanto o repolho est a cozinhar, faz o molho: numa taa ou pirex grande coloca melao, a c c molho de soja, alho, salsa, erva aromtica e oleo. Adiciona os cubinhos a de tofu e mistura bem. Adiciona a couve ao tofu marinado e mexe novamente. Acrescenta os cubinhos de beterraba e a cevada e mistura bem todos os ingredientes. Coloca no frigor co uma hora antes de servir.

37

2.3 Receitas de Sobremesas

2 O tofu

2.3
2.3.1

Receitas de Sobremesas
Bolo de cacau

Tempo de preparaao: >45m c Grau de diculdade: dif cil

Ingredientes (para 16 poroes): c Massa: 1 a o a c 4 de chvena de cacau em p (no adoado) 1 1 chvena de aucar amarelo a c 2 1 colher de ch de sal a 3 colheres de ch de fermento a 1 chvena de oleo a 2 1 a 2 chvena de agua 3 a 4 de chvena de leite de soja 65g de tofu - amassado com garfo 3 chvenas de farinha de trigo a Cobertura: 2 1 chvena de aucar amarelo a c 2 1/8 de chvena de cacau em p a o 1 tablete de margarina vegetal derretida Preparaao: c Massa: Pr-aquece o forno a 180 C. Unta duas formas mdias e polvilha com e e farinha. Bate na batedeira o cacau, o aucar, o sal e o fermento. Adicic ona o oleo, a agua, o leite de soja, o tofu e bate at formar uma mistura e cremosa. Adiciona a farinha devagar, as colheradas. Coloca a massa nas ` formas e assa durante cerca de 30 minutos. Espera arrefecer completamente antes de colocar a cobertura. Cobertura: Num recipiente mdio combina todos os ingredientes, mistura at car e e cremoso e coloca no bolo. Nota que a massa tem duas camadas que sero unidas pela cobertura. Se quiseres aumenta a receita da cobertura a e barra em todo o bolo. 38

2 O tofu

2.3 Receitas de Sobremesas

2.3.2

Tofu cheesecake

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 2 chvenas de farinha de trigo integral a 3 chvena de tofu a 3 l de azeite 4 1 a a 4 chvena de sumo de limo canela q.b. 1 colher de sopa de erva-doce 6 gos secos em pedaos c fruta q.b Preparaao: c Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de agua e o azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165 C. Faz uma mistura batida com o resto dos ingredientes. Pe sobre a massa da tarte e leva ao forno o 50 minutos a 170 C. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pssego, maa, kiwi). e c

2.3.3

Pudim de tofu, chocolate e frutas

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de aucar mascavado c 2 bananas mdias picadas ou amassadas e kiwis q.b. Preparaao: c Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande, com 1 colher de agua. Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidicador, 39

2.3 Receitas de Sobremesas

2 O tofu

juntamente com o tofu. Bate at car bem cremoso. Adiciona o aucar e c mascavado e bate at car um creme aveludado. Divide metade do e pudim e coloca em taas de sobremesa. Coloca uma segunda camada de c bananas, seguida de mais uma de pudim. Pe uma fatia e kiwi no topo o para enfeitar. Deixa no frigor co at servir. e

2.3.4

Mousse de chocolate amargo

Tempo de preparaao: <20m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 500g de tofu 3 a o 4 de chvena de cacau amargo em p 6 colheres de sopa de aucar c 1 a 2 chvena de leite de soja Preparaao: c Bate tudo no liquidicador at car cremoso. Coloca a mousse em taas e c individuais e serve fria.

2.3.5

Mousse de abbora com creme de gengibre o

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: Mousse: 2 chvenas de abbora cozida e picada a o 600g de tofu 1/3 de chvena de aucar mascavado a c 1 colher de sobremesa de gengibre mo do 1 colher de ch de noz-moscada a 2 1 ou 2 cravos mo dos 1 colher de ch de canela em p a o Creme: 200g de tofu 40

2 O tofu de lata de marmelada 1 colher de ch de gengibre mo a do canela em p q.b o

1 4

2.3 Receitas de Sobremesas

Preparaao: c Mousse: Coloca os ingredientes do mousse no liquidicador e mistura at formar e um creme aveludado. Transfere para uma tigela e coloca no frigor co durante algumas horas. Creme: Bate o tofu at car cremoso. Adiciona os pedaos de marmelada e o e c gengibre. Se preferires bate a marmelada com o creme de tofu. Coloca este creme por cima da mousse e polvilha com canela.

2.3.6

Sorvete de chocolate e tofu

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes (para 8 poroes): c 350g de tofu 350g de chocolate derretido em lume brando e arrefecido 2 colheres de sopa de essncia de baunilha e 1 chvena de leite de arroz ou de soja a Preparaao: c Bate o tofu at obteres uma mistura bem cremosa. Adiciona o chocolate e e continua a bater at conseguires uma mistura homognea. Coloca e e ento o leite e a baunilha e bate at que tudo esteja incorporado. Por a e m, leva ao congelador at gelar e serve. e

41

Cap tulo 3

O seitan
O seitan, ou gl ten como por vezes tambm designado, produzido a u e e e partir da preparaao da farinha de trigo. Faz-se primeiro uma massa, c como para o po. Esta depois lavada, num passador, com agua cora e rente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono. A massa lavada ento cozinhada com molho de soja (shoyu ou tae a mari) e ganha assim uma consistncia dura. Fica um preparado broso, e que deve ser bem cortado em fatias. O seitan um optimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto. e um produto rico em bras e minerais. E Encontra-se a venda em lojas de produtos naturais. Geralmente o ` seu per odo de validade de 2-3 semanas, no entanto pode congelar-se. e

42

3 O seitan

3.1 Receitas de Entradas

3.1
3.1.1

Receitas de Entradas
Almndegas de seitan o

Tempo de preparaao: <20m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 500g de seitan 2 cm de chourio de soja c 2 dentes de alho farinha de trigo integral q.b po ralado q.b a sal q.b pimenta q.b Preparaao: c Pica o seitan, o chourio e o alho na picadora. Mistura com a farinha e o c po ralado at permitir que a mistura seja facilmente moldada. Tempera a e a gosto. Amassa bem e d forma de almndegas. Passa por po ralado a o a e frita.

3.1.2

Francesinha vegana

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 2 cebolas 3 dentes de alho 1 folha de louro 3 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 colher de ch de piripiri a 2 colheres de sobremesa de farinha de trigo integral 8 fatias de po de forma integral a 4 fatias de seitan 43

3.2 Receitas de Pratos principais sal q.b 4 fatias de queijo vegano

3 O seitan

Preparaao: c Pica namente as cebolas e os dentes de alho e leva a alourar com a folha de louro em azeite. Quando a cebola estiver loura, junta a polpa de tomate e tempera com o piripiri. Deixa ferver suavemente durante cerca de 15 minutos, polvilha com a farinha e deixa engrossar, mexendo sempre. Retira o louro e mantm o molho quente. e Torra ligeiramente as fatias de po de forma. Numa frigideira a parte, a ` frita as fatias de seitan de ambos os lados em azeite e alhos picados. Tempera com uma pitada de sal e coloca cada fatia de seitan sobre uma fatia de po de forma. Por cima, dispe uma fatia de queijo vegano. a o Cobre com as restantes fatias de po da mesma forma e leva ao forno a durante cerca de 10 minutos. Serve as francesinhas regadas com o molho bem quente.

3.2
3.2.1

Receitas de Pratos principais

Jardineira de seitan

Tempo de preparaao: >30m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 300g de seitan azeite q.b 1 dente de alho 1 folha de louro 1 tomate 1 cebola 1 cenoura 2 batatas 1 a 2 chvena de ervilhas sal q.b. 44

3 O seitan

3.2 Receitas de Pratos principais

Preparaao: c Salteia o alho picado, a cebola, o tomate e o louro no azeite. Junta os vegetais, as batatas e o seitan cortado aos quadrados. Junta ainda um pouco de agua para fazer molho. Cozinha durante 20 minutos. Junta o sal.

3.2.2

Guisado de seitan

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 250g de seitan 200g de cogumelos cortados 4 cenouras as rodelas ` 1 cebola picada 200ml de caldo de legumes 200ml de vinho branco seco natas ou leite de soja maisena q.b azeite q.b sal q.b pimenta q.b Preparaao: c Numa caarola refoga a cebola com o seitan cortado em fatias. Junta c as cenouras e os cogumelos e deixa suar alguns minutos. Acrescenta o caldo, o vinho e tempera. Deixa ferver e depois cozinha em lume brando durante 30 minutos. No nal da cozedura, junta a preparaao as ` c natas ou leite de soja. Se o preparado estiver muito l quido, aquece mais um pouco e dilui 1 colher de sopa de maisena e junta pouco a pouco a ` preparaao, at obteres a consistncia desejada. c e e

45

3.2 Receitas de Pratos principais

3 O seitan

3.2.3

Seitan com natas

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q.b 1 alho francs e 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de manteiga vegana 1 colher de sopa de farinha maisena 2 chvenas de leite de soja a sal q.b pimenta q.b sumo de meio limo a 250ml de natas de soja Preparaao: c Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francs e as rodelas. Depois pe o seitan cortados em cubos e os cogumelos lami` o ` nados. A parte frita batatas aos palitos. Faz molho bechamel: junta a manteiga, a maisena, o leite de soja, o sumo do limo, o sal e a pimenta. Leva ao lume at engrossar. Mistura a e as natas. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima. Podes pr pinhes por cima. Leva ao forno o o C at gratinar. a 180 e

46

3 O seitan

3.2 Receitas de Pratos principais

3.2.4

Strogono de seitan

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 500g de seitan picado 150g de cogumelos 1 colher de ch de gengibre ralado a 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francs q.b e azeite q.b sal q.b Preparaao: c Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francs, a cenoura, o e gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal. Adiciona ento o seitan previamente frito a parte. Junta um pouco de a ` agua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume mdio. e Acompanha com arroz.

3.2.5

Chanfana vegana

Tempo de preparaao: >45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 1 2 kg de seitan 3 cenouras 5 dentes de alhos 3 cravinhos 2 folhas de louro 1,5l de vinho tinto 47

3.2 Receitas de Pratos principais chvena de caldo de legumes a 2 ramos de serpo a

1 2

3 O seitan

Preparaao: c Corta o seitan em cubos. Descasca e corta as cenouras as rodelas. Co` loca num tacho de barro todos os ingredientes e leva ao forno de lenha aproximadamente 1h30. Acompanha com broa integral ou com batata assada no forno. Sugesto: Tambm podes fazer a receita num forno a gs ou elctrico a e a e utilizando outro tacho. Desta forma reduzes o tempo de cozedura, apesar do sabor no car to apurado. a a

3.2.6

Assado de seitan

Tempo de preparaao: >45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 400g de seitan 500g de batatas 250g de cenouras 3 colheres de sopa de pasta de pimento a 1 chvena de azeite a 1 cabea de alhos c 2 folhas de louro 1 colher de ch de pimenta a Preparaao: c Aquece o forno a 180 C. Coloca numa travessa de ir ao forno o bocado de seitan inteiro. Em volta pe as batatas cortadas aos cubos e as cenouras o as rodelas. Faz uns golpes na parte de cima do seitan e barra com a ` pasta de pimento. Mistura o azeite com os alhos picados, a pimenta, a a folha de louro e o resto da pasta de pimento. Deita este molho por cima a do seitan, das batatas e das cenouras. Junta uma chvena de agua e leva a ao forno durante aproximadamente 1 hora. Vai controlando para ver se no est demasiado seco. Se assim for, pode-se adicionar um pouco de a a agua. 48

3 O seitan

3.2 Receitas de Pratos principais

3.2.7

Bacalhoada vegetariana

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 600g batatas manteiga vegana q.b 250g seitan 1 cebola 3 tomates 1 pimento 1 frasco de leite de coco azeite q.b Preparaao: c Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retiralhes a pele e unta uma forma com um pouco de marnteiga. Forra a forma com as batatas cozidas. Coloca seitan em fatias nas por cima da batata. Num tacho, coloca um o de azeite e faz um molho com cebola as rodelas, ` tomate picado e pimento. Aps apurares o molho de tomate acrescentao lhe o leite de coco. Deita o molho por cima do conte do da forma. Leva u ao forno at dourar. e

3.2.8

Seitan ` Brs a a

Tempo de preparaao: <45m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 250g de seitan 1 cebola 500g de batatas 125ml de natas de soja 1 curgete azeite q.b 49

3.2 Receitas de Pratos principais sal q.b alho q.b salsa q.b.

3 O seitan

Preparaao: c Pica a cebola e aloura-a no azeite. Junta a curgete as rodelas e o seitan ` ` parte frita as batatas em palitos em cubos. Deixa refogar um pouco. A nos. Junta ento as batatas a mistura anterior e as natas, deixando a ` estufar mais um pouco. Enfeita com salsa picada.

3.2.9

Massa com seitan

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: muito fcil a

Ingredientes: 350g seitan 250g esparguete ou massa cotovelinhos 4 dentes de alho azeite q.b sal q.b pimenta q.b Preparaao: c Coze a massa em agua, de forma a no a deixares totalmente cozida. a Numa frigideira, junta o azeite e os alhos cortados e deixa alourar. Junta o seitan cortado em cubinhos e tempera com o sal e a pimenta. Por ultimo, escorre a massa e junta a mesma ao preparado, deixando que esta tome gosto.

3.2.10

Espetadas de seitan

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 350g de seitan 50

3 O seitan 1 cenoura 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 cebola 1 curgete 2 dentes de alho 2 folhas de louro molho de soja q.b sumo de limo q.b a sal q.b azeite q.b

3.2 Receitas de Pratos principais

Preparaao: c Corta o seitan em cubos de tamanho mdio e coloca a marinar com o e alho, o louro, sal, o sumo de limo, o molho de soja e um o de azeite. a Junta a marinada a cenoura e a curgete as rodelas grossas e os pimentos ` ` e cebola em pedaos. c Algumas horas depois coloca os pedaos de seitan alternados com os c legumes em paus para espetadas e leva a grelhar. Acompanha com arroz ou batata frita.

3.2.11

Embrulhos de seitan

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: mdio e

Ingredientes: 4 folhas grandes de couve (lombarda, por exemplo) 400g de seitan cortado em pequenos cubos 1 cebola grande, namente picada 1 dente de alho picado 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado 30g de pistcios picados a 3 colheres de sopa de molho de soja 1 colher de sobremesa de tomilho em p o 1 pitada de noz-moscada 51

3.2 Receitas de Pratos principais sal q.b pimenta preta q.b

3 O seitan

Preparaao: c Depois de bem lavadas, escalda as folhas de couve em agua a ferver durante 1-2 minutos. Escorre a agua e reserva as folhas separadas. Num recipiente grande mistura muito bem todos os ingredientes, at e que a mistura esteja homognea. Reserva o molho que ca no fundo do e recipiente. Numa superf bem lavada estende as folhas de couve abertas. Dispe cie o o recheio em cima da folhas, dividindo-o pelas 4. Enrola a couve e embrulha, de forma a no deixar sair o recheio. Dispe os embrulhos a o de couve num tabuleiro de ir ao forno. Pr-aquece o forno e quando e estiver bem quente introduz o tabuleiro. Deixa assar durante 45 a 60 minutos, regando de vez em quando com o molho reservado e virando os embrulhos de couve. Acompanha com arroz integral.

3.2.12

Beitanes

Tempo de preparaao: <30m c Grau de diculdade: fcil a

Ingredientes: 500g seitan 5 dentes de alhos 1 limo a colorau q.b azeite q.b ervas aromticas (limonete, erva-cidreira, hortel, etc.) a a Preparaao: c Corta o seitan em fatias. Tempera com sumo de limo, alho picado e a colorau. Deixa repousar 1-2 horas tapado. Aquece bem um grelhador e coloca as fatias. Grelha de ambos os lados. Tempera com azeite e ervas aromticas a gosto. a Serve com arroz integral. 52

Glossrio a
agar-agar (alga) usada para engrossar os alimentos. Encontra-se em os ou em ocos e no tem sabor, pelo a que misturada com frutas geralmente e utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. aveia cereal rico em prote nas e matrias gordas e o seu teor de sais e minerais e vitaminas elevado. Dee vido ao seu contedo de bras, ajuda u tambm a regular os n e veis de glicose no sangue e o apetite. beringela legume/fruto de pele roxa e brilhante, forma alongada e comest depois de cozinhado. vel beterraba ra comest z vel, de cor vermelho-escura, alto valor nutritivo e sabor adocicado (no confundir com a a beterraba aucareira que branca). c e caril tambm conhecido por curry, e condimento de origem indiana composto de vrias especiarias, como a aafro, gengibre, malagueta, etc. c a cominho planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. cravinho o mesmo que cravo-da ndia. E uma das especiarias com mais virtudes medicinais conhecidas, pois possui propriedades anti-spticas assie nalveis. a curgete legume de aspecto semelhante ao pepino, usado em guisados, grelhados e sopas. ervas aromticas plantas variadas a (salsa, coentros, orgos, tomilho, alee a crim, etc.) usadas ao gosto de cada um. Conferem e realam o sabor dos c alimentos, podendo mesmo ajudar a facilitar a digesto. Permitem redua zir o sal da comida. erva-doce tambm conhecida por e anis. E uma planta digestiva, diurtica, estimulante, refrescante e e tonica o estmago. o gengibre planta herbcea com a aplicaoes culinrias e sabor um pouco c a picante. levedura de cerveja condimento e suplemento diettico, rico em vitae minas do complexo B, geralmente extra aps o processo de fermentaao do o c da cerveja. E tambm uma boa fonte e de prote nas, vitaminas, minerais e de aminocidos essenciais. Pode ser ena contrada em ocos ou em p. o farinha de arroz obtida a partir

53

Glossrio a
dos gros seleccionados de arroz, tosa tados e posteriormente mo dos. Usada em sobremesas variadas ou em salgados como croquetes e almndegas. o limonete arbusto tambm conhee cido por lcia-lima, usado em chs e u a para temperar. maisena amido de milho usado para dar consistncia a algumas receitas. e manjerico planta herbcea muito a a aromtica, tambm conhecida como a e bas lico. manteiga vegana manteiga vegetal, geralmente a base de girassol ou ` de soja, sem qualquer produto de origem animal. Pode substituir-se pelo mesmo peso de oleo de arroz, girassol ou milho. mascavado (aucar) tambm dec e signado de mascavo; aucar que no c a foi renado. De cor entre o dourado e o castanho. massa folhada massa confeccionada para pastelaria ou doaria que c depois de cozida se apresenta sob o aspecto de muitas folhas delgadas e quebradias, contendo recheios variados. c melao adoante; l c c quido espesso que ca depois da cristalizaao do c aucar. c miso pasta de soja fermentada, pro-

Glossrio a
duzido a partir dos feijes de soja coo zidos e misturados com outros cereais. E um excelente condimento em variados pratos. molho de soja tambm conhee cido por shoyu, o resultado da fere mentaao do feijo de soja, trigo e c a sal mo do. H sculos que usado a e e na cozinha japonesa e chinesa como condimento, conservante e emoliente. Possui uma cor castanha escura, no a contm aucar e pode substituir o sal. e c natas de soja a base de leite de ` soja, substituem as natas de leite de vaca em vrios preparos culinrios e a a usam-se da mesma forma. paprica p de pimento-doce, utilio a zado como tempero. q.b quanto basta (a quantidade a usar de acordo com o gosto). e queijo vegano feito a partir da soja (no tofu). Encontram-se vrios tia e a pos de queijo e em termos de sabor e aspecto so idnticos aos tradicioa e nais. Conseguem adquirir-se em lojas de produtos naturais. tahina pasta de sementes de ssamo e torradas e mo das, usada para barrar o po. a tomilho planta aromtica usada a como tempero.

Para outras d vidas ou informaoes mais detalhadas visita u c http://www.centrovegetariano.org.

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Publicaoes galaxia-alfa.com c
1. Introduao ao Vegetarianismo c 2. Receitas Vegetarianas 3. Natal Vegetariano 4. Receitas para Coisas Doces 5. Soja e companhia: 69 receitas

www.centrovegetariano.org * Pelo conhecimento, pela educaao, por um mundo melhor * c

Este livro contm 69 receitas veganas (sem qualquer alimento de e origem animal), cujos ingredientes principais so feijo de soja, a a soja texturizada, leite de soja, tofu e seitan. Todos estes alimentos so bastante ricos em prote a nas, sendo optimos substitutos da carne, mesmo em receitas tradicionais. O leite de soja e o tofu so igualmente muito uteis na confecao de sobremesas veganas. a c Apresentam-se receitas de entradas, de pratos principais e de sobremesas. Inclui-se ainda um glossrio com informaoes e dicas a c sobre os ingredientes menos conhecidos.

O Centro Vegetariano nasceu no in de 2001, com o nome de cio galaxia-alfa.com, das conversas a mesa da cantina de um grupo ` de ento estudantes da Universidade de Coimbra. Constatando a a falta de informaao em Portugus de Portugal sobre o vegetac e rianismo, a deciso foi criar uma pgina web informativa, abrana a gente e aberta a participaao de todos. ` c O Centro Vegetariano , pois, o resultado do esforo voluntrio e c a de muitas pessoas, tendo como objectivo principal a divulgaao c de informaoes sobre a alimentaao e a losoa veganas e vegec c tarianas. Os ganhos da venda de produtos do centrovegetariano.org so a aplicados nas despesas de manutenao do projecto, bem como em c apoio a instituioes que recolhem e tratam animais abandonados. c

Soja e companhia: 69 receitas ISBN 972-8967-17-9