@ ® DR PIERRE DUKAN Les recettes Dukan ne Bionatie . cr ewermyvaann | Leg recettes Volcl es 350 wecettes tant atte dus du Rayinie Dukan, Partant du principe que la premiere cause c'échec est LAFRUSTRETION, le Dr Oukan a combat cur tres fronts le lore accts aux quanticés avec ses 100 aliments lo variété os receties at das aliments, a Eidativtécilinate of le peisr de teble, Dice de “sister au Poulet tandoor ou Tartare Ge thon et \Jaurede, au Pan de vide, au Mile feule aubergine 218 sa legendaire Galette au son d'avaine | 3 valomt + 350 racemes appétissantes, qui srouvent cue régime pout rimer avec plas * La liste des « 100 aliments Dukan » essortie de la mentian magiue : « & voion Les recettes Dukan Rejoignez le milion de personnes wul er det maigri arace 8 la néthode Dukan | DR PIERRE DUKAN Specie |se dans le comparterent alimentae et Ia bed ‘atin nutritannele, e Br Piers Duken 8 commence pat fagonner sa metnode pour ses propes patents, puis our les leczeus de Je ne sais pes mag =: erin cour ies rilins eicemavtes. Tasute en dic angues. sa methode 1 sécuit de rarbreuses cultures dars pls Wigt Bays Je ne sais pas aatelrelalg en 350 recettes faciles DR PIERRE DUKANSOMMAIRE Pour que mon régime devienne te vitre 7 Les protéines mmeur de mon régime wen WF 1. Ce regime ne doit apporter que des provéines 22, >. Ce régime doi: €tre tres riche on eau 3.Ce regime doit ire pauvis on En CONEHUSIIA sesso ne A es plat ave prone pues. Les VOLAIMES een i Les caus 2 Les poissons et /as fruits de mer os galettes Les desserts Le VOURIES sn Los viandes Les ceuts., Les poissorin elias Hraity de mer Les légumesc’accamppagnement. Les dess0rte nnn Les sauces, Index des reeettes.. Remerciements..: POUR QUE MON REGIME DEVIENNE LE VOTRE En rendant & mon éditeur Ie manuserit deem: livre Je ne sais pes maigrir, favais conscience davorr donné ta touche finale au travail d'une we, de ‘ourmnr a moi-mame dahard, 4 mes patients ensuite, a mes lecteursa venir enfin, une mathoce de lutte conta © strpoids, la mienne, faconnee au cours dle mes trente années ce pratique quotidienne, Mon entrée dans la nutrition avait commence par lune innovation qui me valut le courroux dee mes pairs de l'epoque, initiateurs et détenseurs farauchos do Mhypucalorique, de la pesée des alimonts et 6 tour en petites quantités. avais inaugure le regime des protéines alimentaires ['6tais 'rés jeune et j'aurais facllement pu me décou rager, si Vefficacité, a simplicité ot la pariaite adapra tion de ce régime, au profil psychologique du gros, ne vavaient conforté dans cette vote e! atlaché au mat de mon voilier en pivine bourrasque. Je suis d'un naturel ingenieux, cuneux et créalil, et {/ai utilisé cos dons cans le territoire que je connais et pratique le mieux, la relation de homme ason poids, Au fil des ans, fa) congu puis patiemment affine ce régime au contact quotidien de mas patients, dans un aller-retour incessant de mnusuies [itoniantes, dont je ne conservai que ce qui arwlicrait Fefficacite wt la tolérance a court, moyen, ef surlou long term, des resullals oblenus, Ainsi sest batie une méthode qui est devenue fa mionne aujourdhui, et dent fe retentissement, Vex:A Varigine de lespece, 'homme était, du fait de sa constittition et de ses godts Instinctifs, taillé pour la chasse et la poche, svil ls poursuite cu gibier terrestre etaquatique, La fem me se spécialisa dans la cucillette, principalement celle du vegetal Icsus dune telle matrice initiale, ces aliments ont acquis tres tt un stalut (ondateur, celui des aliments les plus spécifiques, les plus humains, les plus nob et denses, et les plus appropriés 4 Thomme, tant sur le plan nutritionnel que sur celui, infiniment plus inte ressant pour la gestien du poids, de leur charge affec- tive et emotionnelle de la mise en bouche. Diautant que depuis 50000 ans, ces aliments ont sunlue en compagve permanente de homme, en renforcant leurs liens réciproques Test evalent que Metre humain rest plus ce quit Stait, qu'il n’est plus chasseur-cvoilleur, quill sest sédenturisé, quil a cullive et élevé, qu'il a bart des cWvilisations, qu'il 2 maitrisé son envirannement et qu'll en extrait exactement ce qu'il veut, y compris ses aliments, concus bien plus comme ebjets de plaisir que comme vorteurs nutitifs Ce faisant, il erée une alimentation nuuvelle, aux antipodes de ce quil est fait pour recevole. Il s'y adonne avec volupté, car Cest une alimentation de séduction, riche, luxurianto, sensorielle, gratifiante, affective ef Hantionnelle, mais une alimentation qui le fait grossit. Or, votre probleme aujourd’hul ast de vous itrréter da grossir et de maiger. Dans notre alimentation acti elle, deux nutrimen's — les graisses et les sucies composants das alimen's longtemps considé-és comme veres ef fumueux unt fait une apparition fracassante au cours de ces cit quante derniées années, Par définilicn, les alien's 10 @ haute teaeur en gras ou en sucre qui abondent aujourd'hui dans [es lingaires des grandes surfaces sont des procluits dextréme récompense, qui p’exis taient pas lorsque notre corps et, surtout, notre cer yea naquirent. Kul ne mangealt gras, car les animaux chassés étaient maigres. Nul ne rangeait sucré, car le saccharose n‘existail pas. Le Roi-Soleil lul-meme dans le luxe inoul de Versailles n’a jamais goat a el prodvits sucrés que le miel et les truits, Mon propos n'est pas dee mulliter pour un retour 81a. noutriture frugale de homme des cavernes, mais de faire comprendre que maigiit ett se reappropriant ses aliments ne constitue pas une agression pour celui qui pendant son amalgrissement devia s’y cantonner. Je sais que [a plupart des nutritionnistes pronent Fapport de féculents, de céréales, de glucides et de bonnes graisses dans Valimentation, et je suis moi- méme convaincu de lulililé de celle ouverture, mais pas pendant Ia phase d'amaigrissement. Mes trent années de combat aux cotés de mes pativ'rs m‘ant convaincu que ce type talimentation éavilibrée était totalement inadaptée & une démarche diamaigtis- sement. Maigrir cn renservant léquilibre et la pro- partion aptimale Ges nutriments est mécornaitre la psvchologie et ia problématique des personnes en surpwaiils ol cles oheses. La pérode damaigrissement ost une période de guerre qui dost, pour étre vraiment gagnée, débou- cher sur une paix durable Or, on ne peut imagines mener un combat sans effor: ni logique. Si les gros étaient capables de perdre du poids peu ce tout, de fagon équilibrée, ils ne seraicnt pas gros. On ne peut comprendre les comportements nalinuentaires de homme en fonetion des seules lois de la thermodynainique, Cexphualion ene-getique du surpoids —on grossit de trop manger et de bouger peu est vrale, sais elle exp lique que le comment des choses, et non le pourquol Si vous qui mie lise avez grossi — suffisamment pour que cela vous perturbe — Cest que vous mages avee une aulte finalite que celle de vous nourzir. Sans vous connaitre, je peux vous assurer que ce qui, dans volte alimentation, vous a fait grossir nest sOrement pas ce que vous avez consomme pour vous nournt mais le complement que vous avez mis en bouche pour vous faire plaisir et amortir vaire stress. Etcest ce hesain de plaisir, cette demande suffisanment fore pours/imposer 4 vous el vous conduire a grossir Wet jusqu’a en sourfrir, Cest ce besoin ‘rive de vous sent r coupable qui esi te fil conducteur et Fexplication raelle de votre probleme de surcharge pondérale. Les changes quotidiens avec mes patients, leur chute, le recueil attentit de leurs témaigneges et de leur vecu sort convaincu cu fil des ans que, lorsqu’tl existe une telle demande inconsciente de plaisir, une pulsion assez fewtc: pour submerge la raison et faire faire la sensation de culpabilité, vest que Ie eécolte des autrsphaisirse* autres sources depanouissement est momentanement, ou durablament, carencée Fl habituellement, I déclic — qui pousse & réagir ‘et 4 trouver l'énergi¢ suffisante pour partir en guerre contre son poids et abandonner le plaisir de compen: sation dont ilest le produit vient de la comprehen- sion que dautres sources de plaisir issues d'autres champs de vie sont a allendre, promesse d'embellie qui annonce des jours meilleurs. 12 Dans ces moments privilégiés, fragiles et incor tains, les personnes en surpoicks demandent a se bat tre efficacement, en ootenant des résultats palpables, visibles ef stiffisants pour lortilier cet espoir ct exttr motivation, qui peuvent tres bien s‘effondrer en cas de stagnation ou d'échec. Us veulent un régime eff cace et qui démarre vite. Dans celle optique, j'ai choisi l'efficacité tout en. respectant mon éthique de médecin qui assure inte ret cle mon patient sur le lang terme et le choix absolu de la durabilité des résultats cequis, la stabil sation sur le long terme de son poids d'équilibre. Fai longtemps pensé que ln pricr (6 aecordée it Vefficacite cevait faire accepter un gel momentané do la gastronomie otde ky recherche culinaice. C méconnaitre “'ingéniosité et les infinies ressources créatives de mes patients et lecteurs, larsqu’ils sont fortement mativés et appliqués a inventer A 'imtér eur du cadre: parfatlenent debimalé e€ sb ucture que je leur fixais, celui des protéines et des I¢gumes sans aucune restriction de quantite.. ai ainsi recu en cing ans des milliers de recettes utilisant ces deux familles daliments et respecran’ lour mode de préparation, lear mélange ef leur aller nance. ai 8té siupétait dé voir 2 quel point celles ot ceux qui avaient ev la chance de Irouver une ecette faisant leur bonhour avaient 4 coeur de la partager Un matin de 2005, un de mes lecteu's nva tales phoné. iI tenait a me faire savoir qu’aprés avoirachete par hasard mon livre, dans une gare, i! en avait suivi les préconisatians et avait percli, seul, plus de trente kilos en six a sept mois. 4 Fo) passé ma vie dans la restauration, Vaime auriant cusiner que me délecter de mes plats, C'est ains: 3quiau fil des ars, je sus devenu tres gros. Votre plan ra séduit, car je suis amateur de viandes et de pois- Sons ef, surtOLL Un LNes gros mangeur et que: valte commence par les mots “a volonts", «Jal fait appel at ious mes taents et 8 man savoir faire pour apporter 2 vos 100 aliments, totalement autorisés, ef ax nombreuses recettes de votre fQuvrage, le lustre et la patine de la grande cuisine. Je me suis réyals pendant six mois et fai maigri sans réollement souftrit, “Pour vous ramercier, je vais vous faire parvenir cos recettes issues de volve répertoire, mais alustées b'man plaisir & partir de votre regle du jet, alin que vous 211 fassier profiter vos patients ov lecteurs en manque de temps ou d'imagination.» La vie a VoUU que cet appel téléphonique, autre son inustimable apport en musique de bouche appli- quée 3 la minceur, entre aussi dans ma vie personnetc et familiale. Mon fils Sacha qui étudic la dietétique @ prs connaissance de ces recettes et, en association vec re grand chef cheveanné, a monté son labora- toire et dévcloppé une ligne de plats mincestr laseule Jima vonnaissance eu, en Europe, cuisine sans aucun apport de matiere zrasse, de sucre 9i de farine. Ces recettes, vous les trouverez dans ce livre, mélées aux autres, a celles, moins proicssionnelles ais iout aussi créatives, de femmes s'exprimant dans des forums et avuyrant ensemble en un prog mun de maigir en suivant ma methode. Je profite de Foccasion pour remetcier du fond dt. cerur les ilemmaules de ces principaux lorums qui wont aid en mfenvoyant leurs recettes, ly en a trap pour que jc les salue toutes, toutetois elles se reconnaitront 4B Fintiuic de lear forum: aufeminin, supertoinette 14 mesragimes, dukanons, seniorplanet, ductissimo, zerocomplexe, atoute, culsineciuken, vivelesrondes, commeunefiewr nousiesfemmes, club-regimes, e-sante, commeunefleut, regimefacila, meilleurduchef, vol- creole, forumliker, yabiladi, formemedecine, actifo~ rum, easyforum, duduiamtly Pour classer les recettes de ce livre, j'ai utilisé Ta structure des étapes qui delimitent ma méthode. Colle-cl se décompose en quatre phases, Les cleus premieres, la phase d’attaquet et la phase de croisiéve sont chargéas de lainaigrissement proprement uit les deux suivantes, a consolidation lu slabilisation du poids s‘appliquent 4 protager le poids choisi et obtenu ‘Cestau cours des deux premipres phases que les receltes ont & jouer un role erucial, celui d’apperter du plaisir, des saveurs, de la quantité, dit rassasiement ai de la variéts, Apres, a diversité cal telle qu'un livre de secettes naurait pu ‘utes les content. Mais je 071 pas dit mon teriier mot et ly aure un livee de recet: tes pour|a consolidation, prepares-vous | Yous touvere7 done deux grands types de reeet tes: los receitis cites de p-oléines pures ~n‘utilisant que des aliments 4 haute teneur en proteines, et les recettes conjuguant proidines et legumes. Elles con! rancues a parlr des 100 aliments consti ulifs de mon regina, librementautorises en quantite, en horaire et en mélanges Cette liberié est accordee pleinement, & cordition de Wintroduire aucun autre aliment pendant jes deux premiéres étapes de ce plan qui menent au poids recherche »Voici les 100 aliments fibrement autorises des deux premieres élapes de nion plan. vents pratéinés + M1 vianides: steals filet et faux-filet de bout, rast, langue, viande des Grisors, escalope, ele, icie fe rognon de veau, ains) que jambon ée pore, de poulet ou de dincs (sans gras et sans cauenish +2 puissns: eahillaud, colin, dorade, empereur, espadon, flétan, flétan fumé, haddock, leu, lininale, lotte, loup, maquereau, metian, mult, rouget, sardine, saumon, saumon iume, sole Suni, thon, thon at naturel, uarbot. + 10 fruits de mer: bulot, calamar, clovisse, coguc, coquille Saini-faceques, crahe, Crevette, crevette grise, gambe, homard, hui, langouste, langos- ine, moule, auesin, poulpe, seiche, tourteau. #71 volailles: auiruche, calle, coquelet, foie de voluille, dine, lapin, pigeon, pintade, poutet, #2 wuts: Ge poule et de caille + Glaitayes: yacurt maigre blanc ou aromatise a Vas partam, fcomage biane maigre, fromage en in s Selle, pil sutsse, eareé Gervais™, lait écrémé. 28 Kegumes Antichaut, asperge. aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céieri, champignon, tous les choux ide Bruxelles, fleurs, raves, rouges), cacur de palmer, concombre, courgette, endive, Spinard, fenoull, ir S66, haricot vert, navel, uignon, ose lle, poiteau, pole vron, potiron, radis, toutes les salades vertes, soja, tomate LES PROTEINES MOTEUR DE MON REGIME our ceux qui ne connaissent pas man régime et qui vont pas i fone sais pas matgri, cenpus acheve de ma méthod, 1 me fit reprendre succinetement les élements qui fondent Fintarét et le mode dfx tion particulier de-ce plan et qui ont fait Tabet d'un chapi- tre dans muon precsdent ouveage {Que contiental et comment fonctianne: (il? Son axe central, dant a confection a occupeé une borne partie de ma vie de praticien et par lequel mon voyage sur Ie nutrition a commence, est celui des bu méme bloquer tolalement ta perte de poids et réduire a néant bien des efforts, Pourquoi? 32 Parve que le moteur bumain qui consume ses grais= sep au cous dun regime fonclivane conuac Hiei porie quel moteur a combustion. Lenergie bralee dégage de la chaleur et des déchets Si-cos déchets ne sunt pas riguliorement élimines en amont par ie rein, leur accumulation en aval finit 16t ou tard par interrompre la combustion et interdire toute perte de poids et ceci mame tors d/un régime, parfaitement suivi !len irait de méme pour un moteur de voiture dont on obtureralt |e pot d’échappement ou d'un feu de cheminée dont on ne nettaierait pas les cendres. tous deux finiraient par sétouiter et sféteindre sous lamoncellement des déchets Les errances nutritionnelles de obese et J'ac- cumulation de mauvais traitements et de régimes, excessifs ou incohdrents finissent par rendre: ses reins paresseux. Plus que tout autre, il a donc besoin importantes quantités d'eau pour remetire en fone lion ses organes d'exeretion Au début, operation peut sembler désagréable et fasticicuse, surtout Phiver, mais, en insistant, Uhabi- tude finit par sinstaller qui, renionee par Fagréable sensation de s¢ laver intérieurement et de mieux mai gir, init souvent par redevenir un besoin. Eau et protéines pures conjuguées exercent uw puissante action de dessalement de kx cellulite Cette propriété ne concerne que les femmes, cat Ia cellulite est une graisse sous influence hormonale qui accumule et clemeure empriconnee aux endrvits plus ferminins dee Forgarisme: les cuisses, les hanchos et les genous, 33Dans cette affection rebelle ott te régime est bit souvent immjassan, (a) observe que He régime des protéines pures couplé a une reduction du sel et a soMMation inbensifice Cea pou mineral sée permetiait c'obtenir une perte de poids p us har monieuse, avec amincissement moderé mats reel de rebrelles que la culotie: dr cheval ou Finke rieu- des genous. Comparé 4 daures régimes suivis par une méme patiente 4 des moments differents de sa vie, Combinaison est celle qi, pour un mame poids perdu, fournit fa meilleure réduction glabele di tour de bassin et de curses Ces résultats sexpliquent par effet hydrofuuge des protéines et Fintense ilteation ¢4. rein sous Fapport coif d'eau. Leau penetie “ous les tissus, y compr's dans fa cellulite. cle) entre pure et viergeet 2n ressort salgeet chargede dichots. Acotto action de dossale- ment et de dégorgement s'ajoute le puissant effet de Combustion des protéines pices, le tut concourant a ane action, certesmodeste et part elle, mnesstare el se dlistinguant de la plipart des autres régimes qui rvont aucun effet propre sur la cellulite A quels moments faatil boire cette eau? ‘De multiples reliquats d'information d’un autre age mais encore er vigueur dans Inconscient collect persistent a laisser craire qu'il est préfirable dle baie fen cehars des repas pour éviter la séquestration de eau par les aliments. Non seulement ceel n'a pas de fondement phy sologique, mais dans bien des cas cela fonetionne & contre-emploi. Ne pas boire au cours des repas, au. 34 int olla Solfsurvienr et ou ihest si Laci et area oire, fait peser le risque d@tancher la sof et, sets te feta des a ntidiennes, doubler de sibydrater le reste de la journee. Lors du régime Protal et fou! spécialement au cours Jo a pasriecs eFaltarjue pat bes protéines alternatives, lest indispensable, saut casexceptiannel de retention eau dorgine harisriale ou cinsuffisanee rénale, de Luin un litre et demi d'eau par jour, si possibic cv eau minérale mais aussi sous n’importe quelle autre forme de: liquide the, eale-ou tisane. Un bol de thé au peti’ déjeuner, un grand verre cans la matinge, deux aut café en fin de repas, an verre dans Vaprés-midi et deux verres ot diner, voila deus lites acilement bus De nombreuses patients: nfont affirmé que pour boire sans soii, elles avaient pris Mhabitude peu été gante, mais daprés elles evficacs, de baire directe ment ila boutealle au déjeuner et u Quelle eau fautil boire? # Les eaux les plus approori taque, urement protéinée du régime Protal, sont des eaux pou mincralies, legerenment diurétiques et laxatives. Les plus connues sont les eaux de de Conirexéville, d’2vian ou de Volvic. Evitez done les eaux de Vichy et de Badoit qui sont de bonnes eau re bues en si grandes ‘mais qui sont trop salées pour quamtités. # UHydironyilase est une eau de source tes utile dans les régimes de désintox cation, et surtout ears les cas de surcharge pondéiale associce a une cellu- lite dite des membres inférieurs, {lle est verdue en 35pharmacie, et peut étre associée au régime Protal en prenant un seul flacon le matin ajeun, * Pour coux qu oni Thabitude de boire de Peau du sobinet, ils peuvent cantinuer, l'essentiel résdant davantage dans le quantité bue, sutfisante 2 elle seule a réveillerle rein, que dans lacomposition particuliere de cette eau # len vade mame de toutes les infusions et tisanes, the verveine, tilleul ou menthe diverse, qui séduirant ceux qui sunt habitursa leur rituel de tasse et surtout i preferent boire chaud, notamment en hiver, ‘* Tin ¢e qui concere les sodas light et tout par ticuliéremen la diffusion égale aujourd’hui celle du Coca normal, itest auitorise, et jai pris "habitude de le conseiller au cours des régimes, arraigrissents pour plusieurs raisons, tout dabord, il permet bien souvent de houcler (es deux litres de liquide préconisés, De plus, sa teneur en suicres et en calories est pratiquement nulle, une calorie par verre équivaut a peine 3 [a valeur dune cacahuete par bou- tollle tamiliale. Lnfin et surtout, !e Coca light est, tout comme le traditionnel, un mélange savant de saveurs i chez le grie en réduire avoir cle le Chea light cer Intenses dont Pusage repety, nator gnoteuren mal de sensations de Sucre, per Tenvic. bien des patientes mont affirm; aicees au cours de leur régume par Fusage:réconfortant et ludlique de cos sexdes light Une seule exception & usage du soda lighl, le Fadolescent dont Fexpé= 5, felled de substitution du régime de Teniant ou de rience prouve gu’a ccs 8 fas sucre» jouer mal son fale et ne eéduit que tes peu la demande de sucre. Cot usage nan finite diy Suereé peut installer une habitude de beire sans suit, ra pour le seul plaisit, habitude pouvant prédisposer a sles dépencances ultéricures plue prénc cupantes. Enfin, Feau est un authentique rassasiant autre! Dans Je langage courant, on assimile souvent la sonsation de croux a Vestomac a celle de faim, ce qui vest pas tour 8 fail Inu. Veau bue au cours du repas: et mélee aux aliments augments le volume total du hol alimentaire ¢¢ erée une distension ce lestomac et une sensation de seplétion gui sont les premicr signes du tassasiement et ce la satiéié. Raison supplé- mentaire de boire & table, mas Vexperience prouve que cet eet d/orcupation et de gestuelle de mise en houche fonctionne aussi en dehars des repas. Par exemple, aus cours de Li sone horaire la plus dange reuse de ka journée, entre 17 et 20heures, absorber un ind verre de bolssan quelle qu'elle soit suffit bien Souvent a madérer des ervies alimentaires, Aujourd'hui, de par le vande, fa faim a trouvé un nouveau chanyp c'application, maintenant sa pression sur les peuples désherités en proie a la ‘amine pour assailli, de maniere cortes futile et épisodique m Cuisanto, Feccidental aflame de cette gamme infinic daliments gu'll posse rues auxquels il ne peut tou- cher sans vieilli ou peri iHest surprenant de constater qu'a "heure ot indi vidus, insttutions ef lahoratoires: pharmactsutiques révent de découvrir le coupe-faim idéal et efficace, i Ya une majorite détres puissunment concernés qui relusent utiliser un moyen ausst simple, pur et av que Peau pour apaiser leur appettLe sel pst un élément indispensable a fa vie, ef il est present & des degrés divers dans n/importe quel alc ment. Aussi le sal d'ajout est toujours superflu, ce nest qu’un condiment qui améliore le gout des aliments, iquise 'appétit et siutilise trop souvent par habitude « régime pauvre en sel ne présente aucun danger On peut ef fon devrait mame vives toute la vie avec un regime pauivre en sel. Cardinques, insuffisants ronauxet hypertendus vivent en permanence avec un régime pauvre on se, sans jamais présenter de aren= ces. Une précauition conceme cependant les sujets naturellomnent hypotendus habitues a vivre avec une tension basse. Un réime trop restreint en su, surtout sil est conjugé a Une forte consommation deau, peut augmenter la filtration du sang, rédulre son volume et abaisser encore la tension artérie le, ce qui risque d'occasinnner fatigue et sensations de vertige au lover rapide, Ces personnes se contenterant de ne pas resaler et evitoront de boire plas d'un litre et demi Peau par jour. Une alimentation trop salee, en revanche, reticnt el fixe Meau dans les tissu: Dans les pays chauds, on distribue réguliérement des cachets de sel aux travailleurs pour éviter leur deshyairatation au soled. Chez la femme, notamment celles qui se trouvent sous forte influence harmonale, en période premen- 38, alle, en préménopause, ou méme au cours de la prossesse, de nombre Gevenir spongieuses et inves d'eau. Chee ces emmes, Protal, ryime hydrofuge par excelicnixn, développe st ipleine cfficacité si fon réduil au minimum le quantité de sel absorbée. ce qu permet & Fea bue de traverser plus rapidement For: ganisme, mesure-en tout pant comparable 3 celle qui fal itiposée lors d'un traitement & la cortisone. A ce Sojet,on entend souvent des porsonnes se plainrire de pouvoir prendre un voire deux kilos en ine soiree ata Pinte d'un éeart de regime Important. I arrive més Guivne telle prise de poids ne: soit pas meme justifi¢e far un reel ecart de regime. Lorsque Fon analy Topas déclencheur, on ne retrouve: jamais la qualité aliments correspondant a la prise de deux authen- tiques kilos, soit 18000 calories Impossibles @ ingérer en un si court laps de temps. Il s‘agit seuleme Ta conjonction d'un repas trop salé et arrose, ale! conjuguant leu's effets pour ralentir la traver sée de Feau bue. I ne faut jamais oublier qu'un litre Gleau pose un kilo et que Igrammes de sel en fixent un litre dans les tissus pendant un jour ou deus. ‘Geci étant, si, en cours de régime, une raison impé: rieuse vous impose un repas professionnel ov fami lial qui oblige 4 deroger aux consignes, évitez 3 ta teis de trop siler, de trop bolre et surtout de vous peser Ie lendemain matin, car une prise de poids brutale te injustifiée risque de vous décourager et de miner votre déterminalion et votre confiance, Attendez te Tenderiain ou mieux le surlendemain en intensifiant Te regime, la bofssun d'eau peu mincralisée et fa res- parties du corps peuvent anvites impres 9triction de sel, trots n ver ic polds antérieur es suffisantes pour retrou- Le sel aiguise l'appétit et sa réduction Papmise 11 sagit 8 c’une constatation. Les mets salés majo- ‘wnt la salivation et Hcelté gastrique. ce qui aiguise Vappetit. A inverse, les mets peu sales stimulent peu ley seurttionsdigestives et rvont pas ea tion sur lap- pei, Malhe sretisement, Mabsence de se! calme aussi la soil et le sujet au régime Protal doit accepter de Simposer un hout niveau de botsson dans les pre miers jours de maniére a amoteer le besoin deau ot le retour prangrossi’ de la soif naturelle EM CONCLUSION Le régime des grotines pures, régime inaugural 8¢ moteur principal des quatre régimes imégres qui composent Protal, n'est pas comme les autres. C’est fe seal qui n'utilise qu'une famille de nutriments ot quiune categorie bien efinie d’aliments & teneur maximale en protéine: Dans ce regime et tout au long du déploiement du plan Protal, toute référence aux calories et a leur décompte doit étre abandon ée. Fn consommer peu ou beaucoup ie mod fie pas les résultats, “essential est de rester a lintérieur de cette catégorie daliments, Protal est Teme (unique i@yane dunt le secret Fevendlique est de manger Seaucoup, voire de man- er preventivement, avant que la faim ne survienne, faim devenue alors inconirolahte qui ne se conten- tera plus alors des protéines autorisées et enirainera Vimprudent ves des 5 de pure gratification, des aliments de faible valeur nuttitionnelle mais a forte charg» smationnelle, du sucré et de Vane tues, riches et destabilisants, Lelficacité de Protal est done tout entiere lige a la sdlectiar ses produits, foudroyante tant que t mentation est limitée & cette categorie d'allments, uls fortemer tralentie et ramenee sbi irisie rogle du décompte des calories si Valimentation s'en échappe. Crest dore in regime: anit ne peut tre fait A a Ieépond & fe granele lov du tout ou rien, qui explique sen efficacité métabolique, ainsi que son formidable impact psychologique sur fe gros qui, lui aussi Fone tionne selon cotte meme loi ces extrémes. 41| LES VOLAILLES | © pee LES PLATS | A BASE DE | -PROTEINES PURESTempersment excessif par excellence, aussi asriiti« que dens Feffort qu relaché dans ses abandons, le gros trouve dans ce raginic une demarche asa mesure dans chacune cles quaire étapes de Protal (Ces affinitas entre: praiil prychologique et structure du regiine créent une rencontre dont Fimportance, est dificile 4 comprencre pour le profane mats Qui, sur le terrain, est décisive. Cette adaptation recipro~ qque yénéee une forte adhésion au régime qui faci ite Vamaigrissement © pruned toute sa mesure au stede de la stabilisation ultime, lorsque tout repose sur un seul jour de régime proteines par semaine, un jour de rédemption, une trappe toute aussi panctuelle quelficace et qui, seule et sous ertte forme, peut étre acceptée par {nus ceux qui \uttent depuis toujours, contre leur prédisposition® |a surcharge. Ailes de povlet croustiliantes Préparation: tania Caisson: 20 ain Pour 2 personnes Het eFculllees & cil de ci partum (hadiane, el de girolle, poivre, ‘caninelle, (enouil) + Leuitler a cafe de gengembre frais haché * Jpatres etait dep ‘netit verre de son 1 gousse dnl presse Veal d'Herimesitan® liquide 42% Mlanger tous les ingvédients dans un saladier. Laisser macéver 2.43) en mélangeant une ou deux fis Metre au four dans vin plat a 1% Ou cloquer (5 & 10min), les retourner et Jes laisser euiire encore 5a 10 ein et cure au gril Ccommencent a chanter et & (es sles ele po Blanes de dinde en paquets Préparation: 15 min Cuissum: 30 rain Pour 4 personnes #4 blanes de dinde de #4 tranches de viande des 100 risen ‘=F cuiliers 4 soupe de theres de Provenve noutinde sel, poine €B Préchauifer |e four 2 180°C ~ th.6. Dégraisser les blancs de dince, si nécessaire, puis les déposer dans une papillove cn papier d’aluminium, Enduire chaque blanc dune cuiller a soupe de mou- tarde, les entourer dune tranche de viande des Gri- sons ef les sauipoudrer d’herbes de Provence, Saler ct poivrer. aArcoser la viande d'un peu d'eau, fermer les papillo: tes et les enfourner pendant 30 sia, Bovillon d’ailerons de poule aux moules bh Préparation: 30min ~ Culsson: Pour 6 personnes * 2oignoas. #1 tele dail + ,54g dailerons de volaille +2 dohalotes #4 branches de eeleri <&2 Fipincher les oignons, les échualotes ot ky tote il. Porter a ébullition 31 desu léperemens sale. ¥ plon= eer lesailerons de poulet, les oignons, les eehalotes, In fate dull, le céler', le bouguet garni et le poivre, Cou- wrir la casserole et laisser vuine 2h a for tres dou Attention, un ten rapide ferait se tcoubler Ie bouilfun Une fais te bouillon cuit, décortiquer les oroules ct les ouvrirdans une sautouse leu (res vil min). Mestre le jus de-curisson a part e- décortiquer les mreules en prenant soin den garder qualques-anes pour déce. ror le houillon. Filtrer le jus de euissoa, Reparur les moules dans des bos aver tin peu de jus de eusson. Passer ensuite le bouillon cuit en enevtnt les ale rons de yoloille, ie porter ® ébvullition, saler et pet rer. Pour terminer; verser le howillon de poule sur les mroules. parsemer de fines herbes et qjouter les Guckques roles niervces pour la décoracion #1 bonquet gar = kg de mouk #6 brins de eilwnalette #6 bran de eorfen sel powvie 48 Bovilion de povlet 4 la thaie Préparation: [Simin Caisson: 3h Pour 2 personnes ceqasees de poy #2 d'eau Iroide + Toignan, coups en aqiartioes + T beuguuet te tiges de coriandre laches srossitcem: +2 tiges de citronnelle fraiches, éerasées (la partie blanche seulornent) 42 feuulles de lime se heliz Smietiées (ou non) +1 cuiller soupe dle pulanpn tout de gingembre) hache Sel, poivre ZB Danx + mettre les carcasses €e poulct dans l'eau froide. Aniener & ébullition et marinite provon lc fou. ajouter le reste des ingredients dans la marmite ct laisser mijoter pendaitt 2 3h. La citromalle et les feuilles de kétir vont donner ui. got citronné, Pour la coriandre, ne mettre que les pes et Tes 1 Brochettes de poulet 4 ja movtarde Préparation: 20min ~ Casson: 15 min Pour 4 persons ed blanes de poulet +2 les soupe c Teale ent de js de +172 pamose fui notte 25el deau chasse = Tcube de bouillon de poule destaisse + Felde Lat ecicin 3 cal de Mazen # Feuille ao2b: Couper es Warmed ponte «ngren aumramnx etles mettredans 0 salacdier, Dansun bal, mélanger ja moutarde, Je jus de citron, Vail, et le melange ea hauude et le houtllon cube, Verscr les trois quarts de Ja marinade sur le poulet. Bien meékunger et garder au réfiriyéraveur durant 2h. Au boul des 2 h, enfiler les morceuux de poulet sur dds piquies a brochette, ct les faire notin four chatid (ih. 2) pendant 18min. Dans une petite casserole, verser Ie quart restant de Ia marinade of Ie lait dans lequel on aura delaye Ja Matvenad®, Réchauiffer le tout, doticememt, pour Epaissir la sauce. Brochettes de povlet av yoourt Préparation : 30:min - Cuisson: 10 min Pour 2 personnes de blanc de poulet cal de cure #12 oulllord oat de i corlandre en noudre #1 ponnterde comteau ce 1 brite de pets ofgnons pitent fort #2 vaouris Oe MG #12 cuiller iv vate do 2 V2 citron eurtin on poudre + sel, poivre 42 Couper les blancs de poulet ea morceaus. Les mertre dans un pat cre avec les épices ct les gsr. Courrir et Iaieser marines yaourts, Bien mela pendant 3h av. roh joutler les morveaux de poulet et les enfil des orochettes en bois on les alternant avec: quel ons. Sales, poivee ques quarticrs de Paine cuire TOmiry sons Le gril dts four 50 Pendant ce temps, peler et hachet 2 oignon faire revenir 24 3 min dans une podle & ke Les onixer avee Lu marinade, Chauller dencement suns [aire houtllir. Saler ot poivrer et terminer par tun filet de citron. Servir les broctelwes wussitit avec la sauce en accompagnement. Brochettes de poulet aux épices Préparation: 30min — Cuisson: 10 min Pour 9 personnes skede blancdepoulet + 1 cuiller a cafe de poridre 25elde yoourt 0% MG de oottandre + J oullleracaléde piinen + Lcuiller a eaté de fon poutcre Bingembre rage ST eu'llenh catiide cnrsums #1 younse dail Gerasée #1 cuiller a café Ge cumin moosila B Faive tremper 25 brocheites en bois dans un peu dicau, ainsi elles ne bréjlerort pasa la euissom Déxraisser les filers cle ponlet Préparer la marinade avec le yi pices. Enfiley ley morceau de poulet cur les brocheties et Jes metine dans.un pit en les enrobant bien de mari- nade. Laisser plusieurs heures on toute la nuit au refrigerator. Placer ensuite les brochertes sur une grille au une ph eof faire evire ® Hin, usquit ce que la viande soit bien tendre et dorée cue de bar hex 51Brochettes de poviet mariné Preparation: 30 mi 10 min Pane eee oan de pote Hyeaenal + {cullen a cate de tayo + | poivan vert (ou rouge #2 citrons selon votre govt) + Teviller aeaté de cumin + 8 oignons noweaun en pousive * sel, goivee 2 1+ wile, couper les blancs de poulet en mor eaux, les mettre dans ur plat creux avec Vail hacks, Ie jus des citvons, le cumin, le thym, du sel et €u pot vre, Couvrir d'un Film alimentaire ct Jaisser macerer su frais jusquan leneemain. Tailler Ie poivron en cubes et les oignons epluchés en quatre, puis preparer les brochettes en intercalant poulet ct Icumes, badigeonner avec la marinade et faire cuire aut barbecue ou sous le gril da four, Simin, de chague c6te. ike & fa dinde Préparation: [Smin ~ Cuisson: 30 min Pour 4 personnes + 4 oamslopes de dinde + beens fon de proto) + 2euillers 8 soupe de Jos Gigaion émined Mintzer #2 cuikers a souped et herbes (graines de cumin, basibe, herbes de Provence, poivre, sel pape singorin) @B Préchauffer le four i 180°C th. 6 Mixer In viandle aver lipznon, ajonrer les épices et les herbes, ineorporer les «uf et ajouter la Maizenat Mettre kx préparation dams un pk & cake et au bsin- marie, ou dans un plut a gratin, et enfourner 20 & 30min, Coquelet av citron vert en crovte de sei Préparation: 25min ~ Cuisson: $0main, Pour 2 personnes +? blancs deus 2 2kgde gros se) sel, poivre 1 honquet gare $2 cinrans verte gunn +1 coauiler de 400.8 3008 GB La weille, mettre dans 11 d'eau froide le bouguet garni, le jus dan domi-citron, Toignon épliche st coupé en morceaux et Je coquelet. Le lendewmsin, farcir l"intérieur du cuquelet avec les sromates de la marinade: Mélanger lex blanc deouftiatee le grou cal et taplaser wn plat a four de co mélange. Poser le coquelet au milieu du plat, et le recouvrir avec le restant de sel. Kofonrner pendaat SO qin 210°C th. 7 Pour servin, casser la croate de sel avec un dos de canller, couper te coqulel en deux et Tarroser du jus dian citron,Cuisses de poulet en papillotes Préparation: 10min — Caisson: 45 min our 2 personnes + 100g de Fromage blane 0% MG + Léchalote hachée * Leuillera soupe de persil hnebe GS Prechouffer le four a 150°C ~ th. 5, Preparer uue farce en mélangeant le fromage blane, Vechalote, le persil ct la cibovlette. Saler, poivrer, Enlever la peau des cuisses de poulet et, a Vakle dun | couteau point, inciser dans la partic la plus épaisse | de la viande une lene d’environ 2cm de long sur 15cm de profondeur. Glisser la farce dans la fente et endure les cusses de poulor dur reste de Ja prépa- ration, Découper 2 feuilles de papier d'alusninium: déposer les cuisses an centre de chaque feuille, et zefermer les papillotes. Mettre un peu d’ean dans e fond din plar a gratin et v déposer les papillotes. Enfourner pendant 45 min. + 20 brins de ciboulette lee ‘cuisses de poulet +, pov Dinde av foit Préparation: 20min Cuisson: 50 min Four 4 personi #5 quuisses wait #Ldinde Ui hy * TU pincés de note de asia # de Jail eorsine EB Preci Epluchor les gousses iffer he four 200% —th.7. etenlever les germes. Saler 54 et poivrer la viande, Raper dessus an peu de noix de muscade. Déposer la dinde dans une egvotte ant auliasive, uve les gousses dail, Verser dessus le lait: la viande doit y baigner au moins aux trois quarts Faire chauffer doucement la cocotte pendant 512:n environ. Mettre au four et laissar cuire environ 50min, en retgurnant la velaille toutes les 10 min. Aw bout des 30 min, couvrir Ia cocotte et la laisser envore 10min dans le four teint. Servir avec la sauce svigneuser A passdc Escolopes de dinde en papillotes Préparation: 20min ~ Cuisson: 25 min Pour personnes * 4-esealopes de dinde 2 euillors d calé de # 100g de Gomase Dan moutarde de Dijon OSG = cullen eal de baies #2 bring de hyn + sel, poivre lors a cake de fyousaral ce Monae €& Préchautler le four & 180°C ~ th. 6. Saisit les escalupen dheis une pate antiadhésive ox au gril, pendant 1 min sur chague face, Réserver sir oe aysierte Batire le fromage blame; la Matron et les moviardes dans an petit bo ajouter les baics couper @ rectanplus ale papier sulfurisé de 20 x 302m, Déposer une escalope sur chaque: funille, pars Suupoudrer de thym. Fermer lespapillotes en repliant le papier plusieurs fois sur lui méme. Disposer les papillotes dans un grand plat et mettre au four environ 25min, Servir chau. Escalopes de poviet tandoori Préparation: 15min - Cuisson: 20 min Pour 6 personnes + 2 yeourts 0% MG * Zcuillersa cafe de tandoori masala (epices indiennes) #3 gousses d @ Mélanger vous les isgrédients ensemble, suf Is viande. Veiller a bion écraser I'ail, le gingembre et les piments pour qu’ils se niélent de fagon homogéne. Inciser la chairdu poulet pour que le mélange yaourt- pices péneire bien dans la chair et laisser macerer Fauit entigre au refrigernieur Le lendemin, faire euire 20 min a fous puis passer sous le eril pour faire dover + Zem de pingembre serase #2 plotenls veris orases # Lyus de cit in 1 Essealopes de peal acl, poivre oven (6) Escalopes de voleilie av cutry ef yaourt Propurution: § min —Culsson: 5 4 Pour 4 personnes 2 yaourts mature 0%4MG #3 callers rate de curry #4 Fines esealones de volaille owl 56 & Preparer les braises du barbecue. Mélanger les yaourts, lc sel, le poivre et Je curry en poudlre. Taisser mariner les escalopes dans cette préperation pendant 2h au frai Foire grillor los cxeslopes pendant §min en les plon- grant 1 A2fois dans la marinade en cours de cuisson, Povlet d ja citronnelle Préparation: 30min Culsson: 58min Pour 8 personnes 4 15kg elesculopes de + 2euillers A soup dee poulet puocamane 2 petits ognons frais = Zeuillers 4 soupe ce. S brins ée citronnelle sauce sola = Deulllers 8 soups d'Hermesetase + sel, poivee & decouper le poulet en fines lamelles, Peler les ignans et les éminser Couper finement la citronnelle. Dans un faitant, faire corer ta viande et Ta. sisi pendant 10:nin dans un petit peu d'uile. Ajouter les Signons. Ia_chrannelle, le piment, le nuoc-mém, bt sa Te sel, le poivre et Hermesetas®. Conurir et laisser enire 45 min. ‘pinase de piment =n Poudre ser le Fe 57Poulet d Pindienne Préparation: 40min —Cuisson: 1h. Pour 4 personnes #1 eiuren, + Lavine de gingembre 4 pousses dail #2 onillor A café de grains do coriandre #3 clos de irate 21 poules entier découps O feailles d= menth= #3 yaourts nature 0% MG + 2 oignons #Teuiller a café de +7 cullen & soupe dieau eannelle bouillon cube de +2pincges de pimentd= ——_olaille dépraiseé Gavenne + sel poivne && Prlever le zesto du citron. Eplucher le gingem- bre ¢t le hacker pour obtenir 4 cuillers a soupe. Ephucher les gousses d’ail et les hacher: Melanger dans un plat les vaourts, le gingembre, Vail, es apices, le citron et les feuilles de menthe hachées. ¥ mettre les marceaux de poulet salés et poivrés, et Inisser mariner au réfrigéraccur pendant 24h, Le lendemain, émincer les olgtinns, les faire revenir dans tne cocotie antiadhésive avec leau, puis ajou- ter le poulet et sa marinade. Lalsscr mijoter f for deux pendant environ 1 h. Avee le jus restant, faire ua potage avce um bouillon de poule dégraissé. Servir le (out bien chaud, Poulet aw gingembre b Préparation: 24 min ~ Cuisson: Pour 4 personnes = Lpoulet #2 gros elsnions #3 gosces dal + quclquos elous de giredle + Sue ginzembre scl, poivoe BB Deconprer le poulet en morceau. Faire revenir les nignons et Tes gousses d'ail épluchés cet découpés dans tine poele légerement Inuilée & fou dou Ajouter les moreeaux de pouTet das piqus les elonis de girotle, Couvrir d Ajauter le gingembre raps. Saler; poivrer Laissercuise a Jeu mayen juseu’a évaporation totale de lean Jesquels on aura Poulet au thyin Préparation: 35min —Cuisson: 30.4 45min Pour 4 perso #1 ponslet ferme #1 honquet de Uhyas frais * 2 échalotes grises #3 yaourts 8 0% MG oz ation 4B Déccuperte poule en euneeaux et Tasealsonne: we quanlite dea ans le conmpar- iment infdrlur dun ectevepous, ser ot pire Shulition Btaler la moiti¢ des brins de thyen dais =H bouguot de perstl squclqwes feniTes de rmenthe = Vpenasse dd poste 1 prantic 38hame du ewit-vapeur. Disgoser desis les morceau de pouiet, Le couvrir du rests ses bring de thym et des échalotes pekies et Gmincées, Fermer le cot: vercle et coimpter 30. A 33min ce euissan a partir ds moment olt la vapeur s'échappe Pendant ce temps, verser ley ysourts dans une jatte, ajonter le jus d'un demi-citron, le persil et la menthe layes, Sponges ot ciselés, et la gousse dail pele 1 finemert_hachée. Saler, powrer, fouetier et parder aay frais jusquian moment de servir, ea accompagne- meni du poulet Poulet av yaourt Préparation: ISmin = Cuisson: 1h 30 Four 4 personnes I poulet + 120g doignons haches # 2yamris 0% MG #172 cuiller a café de ingembre en pondre + 2 calllers a café de jus cian #2 culllers A onl de oumry esto d'U2 eitron + sel, powte ou euiller le poprike EB Peeouper te poulet. vetiver by peau ec mettre les eaux dans une poole antiadiesive yédionts malanges sar le poulet Laisser mijoter pendant 1430 environ a leu dou. Assaisoriner selon vol re govt ct, si nécessaire, oter le couvercle a la fin ce la éuisson pour faire réduire la 60 | | Povlet ave cifrons Préparation: 15a Pour 2 personnes + 500g de powler ‘ignon émincé #2 gousses dail #12 cules aealé de = Cuisson: 45 min # 2cuillers & soupe de sauce soja = Pheugust garni + I pincee de eaunelle wingembre émince #1 pincée de gingemabre en ‘fe jis ec Tos zestes de pondee 2eitrens cl. puivre @ Découper ln viande en cubesde taille moyenne. Dans une covotte a revétcment antiadhésily tire reveuir 4 fev moyen Toignon, Vail et le gingerabre Pendant 3 44min, Ajouter la viande et faire sauter 4 lew vif pendant 2min en renwant avec sure spatule, Mouiller avec le jus des citron, fa sauce de soja et I5el denn, Autor Je bonquet garni, Is cannslle, e gingembre en pou dre, les zesien des cltrons Suler, poivrer et laisser mijoter # couvert et & few dous durant 45:nin ren chand Poulet exetique = Cuissen: 1h20 Préparation; 20. Pour 4 personnes ni # T poinve de quarre- nan une easserste, cute fe mayen Fodgnon Heche avec Ja moitié du Jait pendant 10 min, en remuant sans arte Ajouter la Matzenad «1 le reste du lant, remuer ‘éner- iquement, saler, powweer et mettte ke curry. Bialiperles weal drs en soideos et les disposer ans un plat, Verser ta sauce dessus. vfs farcis aux maqvercaux suis durs #1 beite de mage wim Blane Seah nies Couper les wuts en dems inns le sens de Ia lon hice Meiire kes jaan dans un saladion: Reser «8lard. Dans le suladien ajemter © pet suisse, la 4 et nidlanger e les blanes pos alu les Tilets de magus moutarde, Je sel et le poivr tout a la fourehette A Taide dune yeande cuiller, eépartit la predaration sur evden) bkincs d’acuts afr de les ereconstiner Metire aut frais, puis déguester 1s Ezouittes, Bow Omeiette av thon Préparation: 10min ~ Ci Pour 4 personnes + Zilles anchois + Leuillor a oupe de porsit Beeuls avche + 2uvgde diorau nature! — + poivee . Decouper les anchois en fines lamelless Bait les wus eri omeletie ct y ajouter les anchois et le thon émietté. Assaisonner de persil et de poivre Faire cuire Forrelette a few moyen dats une p antiadhésive légerement huilée. Servir anssilot Omelette au tofu Préparation: 15min ~ Culsson: 5 min Pour 4 personnes = 2renfs * 400g le tofu compe en + 2cuilersa soupe de sauce petite cubes oie 12 sTgoesse dail smincse +1 culller ds = 12 agnon hache bachs + poivre a O da iscinne- Ajouter le tofw et le poivron, puis inelange Dans mue pucle, verser Fomeiette. Couven’ et faire un bol, battre les certs avec hes as eure A leu dous, Parsemer de persil avent de servir, Poin aw surimi Préparation: 10 Pour 2 personnes = Cuisson: 30 ein #3002 he surisni Sou lien a soupe ce +8 cents frowage blane OY MG + Tboite deconcentiéde —* euelques brins de pers tomates sel, poivre Q. Bien melanger tous: les ingrédients. Faire cuire dans un moule au four & 160°C pendant 30min, Déausier froid Petits flans av crabe Pesparttion: 10min ~ Cnisson: 4S main, Pour 5 personnes 21 peste botte de crabe egoutte + Vpointe de euiller a cake le “end de potssen sel, poivre + 200 de anumon fume codes sD eoufs #1 cuille~a soupe de Motions 9 35eh de fai& wepartir les dés de saumon fumé dans les sume quins Battie les ceuls, la Matzena@ délayée dans le tnt, puis Icerabe. Saler, poivrer, ajouter le fond de poisson Metre au four au bain-marie pendant 45min & 180°C Potoge aux jaunes d'ceufs Préparation: 10min ~ Cuisson: 10 min, Pour 4 personnes Sects #15] de bouillon de host digraisné + sel, poivre {Casserly coufs ct separer les blancs des janes ‘edie les Jnunes don une terrine les baitre vive- sent, er ajoutant 40¢. de bouillon. Torsque le melanie estou he passer au tamis, pus brverner de nouveau dans une casserole, Placer au bale-marie. Loess a creme est pies ‘du feu et laisser refrois Couper ln pre obtonut en i eleparitrcellescel dane des sgsieuse pormge cu ces ols heonommé Faire chiller Te reste du boulllon 2 fen uous, godver et recufier lassaisonnmant erect brdignt dns es ansicites et servir aust iches, puis est Jamelles 46 Quiche Préparation: 1Smin~ Cuisson: 20min Pour 2 personnes = Geulllers a soupe de 912 vignon huhe Fromage blanc 0% MG #1 pincee de nix de + 3ccu's battus en omelette muscade #2tranches de |ambon de sel, polure volailis canpe en et © Malanger tous les ingredients Metire dans un plat a tarte léstrement hi enfourner & 240°C —th.8, pecdant 20 min, Soufflé av jambon Préparation: 15 min ~ Cuisson: 45:min Pour 4 personnes # 204 de lait ecvéme +200 ce jambon blane 20g ce Marzena® dégraissé saan scl, paivre S400 g de bomage diane Tpinede de noin de o%MC rmtescale & Peschaulfer le four A 20°C - th. 7. Mélaniger & froid le lait et In Matzenatt Séparer les jaunes des blancs deuls. Baltre les jaunes avee Ie fromage blane, verser desstis le lait woul en remucnt pour obienir une pate onctueuse. Puis ajouter le jambor coupé en Lirwelles. Saler, pair yrer et ajouter la noix de muscacle. Monter les blancs dieufs en neige tres ferme, les incorporer déliculement a kt préparation av jambon a7Versorke mélange dans sn acealed soultlé antindiésif, Recaifier lassaisonnement Gaire au four pendant 45min. Tertine @evfs av savmon Prépursliva: 30min Cuisson: 10 min Pour 8 8 10 personnes + 10 auts #2 iasses d’herbes hachees (ou prepa ‘pers, cboulette, sachet) esienpor) = mayonnaise Dukar 5 wanches assez dpsisses de sauna fume & Recette & préparer la veille de la cégustation de li Lersine Faire durcir los eof (10 min & eau bewilliunte). Les laisser relroidie, puis les hacher au coureau et les mélanger a la moitie des er Reparir les avuils dans une terrine en slternant avec les tranches de saumon, Faire fondre 1a gelée et ta verser sur les eeuls, Faire prendre 24h ou réfrigératonr. Ajouter 2 li mayonnaise le reste des Lerbes. Servir la terrine coupée en tranches, avec extte sauce verte. LES POISSONS ET LES FRUITS DE MERAgar-agar de poisson Préparation: 1Smin~ Cuisson: 9 min Pour 2 personnes 2 25el dieu + 3 filers de poisson bane = 1 were ce bouillo jude citron dégraissé (Seb sel, powere + Zediagar-agares poudie 3 Faire chautfen a feu dou, lea avec le bouillon, le sel, ie paivre ol Fagar-agat: ‘Av buut de 5 min, y dépaser les filets de poisso: maintenir ki cuisson encore 4 min a convert, Mixer la préparation avant ce la verser dans vin raoule @ cake, puis citronnen, Laisser refroidir, puis mettre au véfrigérateur Servir avec un enulis de tomate tiéde. Alle de raie aux fines herbes Préparation: 25min ~ Cuis Pour 2 personnes alle de rae assez Pour la amie paises eT eta (1 nieitié pour U2 were de vial ‘ej, Haste pour a +f sree beasguct sarnitere) hathes vanes (ihouletie, + 1 euler a sempe de fines peril. ostapon, etc.) berhes hachses = Sel, priv ese, paivee JH Liver alte de raie & grande eau. La déposer dans le panier perlon® de Fautecuiseur garni dun litd herbes aromatiques. Saler, poivrer. Disposer un peu dherbes stir le potssin "1Dans Fautocuiseur, ver i geée, Placer le panier en position hame, Hermer Fautocuiscur, Laisser en pression. Une fois cuit, d1erla peautet les herbes, Décoller a par ie supérieure de Varére chauide, Proceder de meme pou Presenter le poisson bien chaud assaisonné de sel c= poivre, arrose de jus de citron, smrpoudre de fumes: herbes et garni du demi-citrou coupe eu deux deux verres deau ¥ ire Sin & partir de ia mise 1 dénoser dans une assietis la partie inférienre, je de raie a ja créole Préparation: 25 min Cuisson: 20min Pour 2 persunnes #3098 de rate 2 2Spade seide Pou le court-bouilion: = 1 gousse dail + Leitvon vert © 1 olgnon pigué d'un clow 2546 leullasdementhe de girolle s.150g de salade verte sthym = Pearaiie eel, poivee QQ Mee la raic dans une casserole dieau parit- mee avec les ingrédients du court-bouillon. Faire cuire 20 min a feu moyen & couvert. Egoutier Ia vale. Lansser refroidix. Retirer la pema et les cartilages duu poisson, puis émictter Ie chair. Passer le bouillon au amis es fin, Dissoudire 25 y de gelee dans 50¢l de court-pouillon. Incoxpores la chair émietiée. Laisser tiédir. Versez Ia préparation dans deux tioules & vake @t garder au réfrigéra-eur pendant 2h 92. Tromper légbvement les monles dans de leau ehaude pour démouiler et poser sur la sulade verte. Servir ce plat frais, décoré de quartiers de citran vert ete feuilles ele menttes Cabifiaud av curry Préparation: 20min — Cuisson: 30 min Pour ¢ personnes 04 de cabilland = Fenillor i eae de * Loignon suri 3 gousses d’ail = Veuiller 8 vals de cuinin #4 pimiomts séches = 500s de lurnetes 2 plmenis rocatille = 4 cuillers & soupe d'eau * 1 Guillera café de grains + 3 cnillers A soupe de jus, decoriandre deciven sel, poivre "Si sgatenie peasecrcarenlavaur ls geetey wv igaser en le coupaat enrdes Hacher Voignan, écraser Vail, émincer les piments et Ics faire revenir dans une cocotte anfladtatve legs” renal ide [jouier les éploes ot fire cuire pendant Sain, ‘Poresmer len wantne concen daa! daa Iustiae Iefus de elton Porter le tow A dbulltlon. Réduire le fou ot laisser emarperalars 35 HVA coger ‘Ajouter ensulte lee dé de poleson, Soler paleo SnnaAivye in palnoon duumatill min foweloun, 94Cabiliavd eux herbes Préparation: 20min ~ Culsson: 15 mint Pour 4 personnes = Lechalote #600 gde files de #1 oignon cabilland Ti Bouma. de fnes herdes #1 eition 2 petits punenss = vel, poivre + 1 poiwron rouge ©} prechaufier le fours 210°C—th.7. (cher finement l’échalote et Foignon, puis mélanger avec les herbes ciselérs. Prélever le zeste du eltron et récupérer Ie jus. Couper les piments en deux. Débiter Ie poivron en quatre et !'epépiner, Poser sur les quatre rectangles de papier d’alumi- nium un filet de poissan, Saler, poivrer. Recourir avee le poivion, une fine couche d’herbes et un Piment. Arroser de jus de citron. Replier les bords Tes papillotes. Les déposer sus tne plaque, glisscr au four et laisser cnire 15min. Cabillaud savce movtarde Préparation: 10 min — Cus Pour { parsorise ann: 10 rain, = wat filet de cabillannd cuillers & soupe de +1 yaousr 0% MG eapres S Lcuiller smupe de + Tbouepuet deepersil mouiarte seh: poiwee sins de cin SQ rare cutre fe Gilet de cabillaud & la vapewe 8 a JOmin elon Fépaisseur dir posscia), apres Tavoir sale. 94 Pendant ce temps, metyre dans une casserole le yaourt, la suutarde, le jus de citron, les eapres, Te persil ciselé ct poivrer. Chaulfer 8 few dows. Placer le poisson cuit dans le plat de service, et le rapper de sauce. Servis bien chaud. Calamars 4 [a provengaie Préparation: 20min —Culsson: $5 min Pour 4 personnes # 100.2 oignons éminces 12 Botice de eomaten TI pian onsen Sonar Ssdap dancin de pelvean ewamar 22ou 3 gousses di 2S pare puchtcs omineges BD raine revenir surpodleluisante, huiléect essuyee an sopalin lee oignons éinineés A feu moven. Pendant ce temps, ehouilianter et peler les tora Gunund les olgnons sont bien dés, ajouter les toma- ses concassées, le poivron coupé en des, Vail éphr Sheet exineé, le bonquet marnt. te piment éerasé, Ie Sol et ke poiure, Dnisser cunire penclant 10 wnin & feu loux et a couvert Laver! nettoyer [2s calamars. Los ajouter a la sauce etfaire cujre a ev donin et convert penclant 45 min. = Touquet garni 95Coquilies Saint-Jacques Caisson: 15 min Preparation: Sika Pour ? personnes ed culllers i cafe de Fromage blene 0: #2 belles dchaloten #58 8 nin de Saint-lae #200 9 es lis sel, ponte ae D Faire chauifler le fromage blanc et les échalotes Emincées dans une poble huilée Faire dorer rapidement les noix de SuintTacques assaisonnses, dabord 4 fen vif puix adeucl, of les réserver Pais motive dans la pole Voseille kivée; la laisser cuire a feu moyen pendant 19 nnn. Placer dans ley assieltes les nas de Saint-Jacques sur Yoseille et arroser avec la sauce: Coeur de saumon Préparation: ania - Cuisson: 45min Pour 3 personnes = 420g de oS iene * 100g ce frozsage blane een iy # 140gde filet de sanman + seb, piv DB} Prschewter le four i 210°C= th. 7 Mixer le colin, les coufs, le fromage blane, le sel, le poivre ef la Maizena®, prealublement délayee dans un peu d'eau froide. Verser dans ua moule 2 cake de 22.1, Poser le filet de saumon au coeur de la préperation, Meitre 8 euire au four pendant 45 min, 9% Créme de then Préparation: 10min ~ Cuisson: 25 min Bone perms # S0eLdens = ang de thow *Teignen SL gousse dail + 400g. ve conngente ‘eBcuitlern 9 seu de concentse de tomates Sel, poivre J Paine chaurtior Hea dans nme os courgettes vf Ie convent é de tamates. Privrer, Cuire & couvert durant 25 mir Dorade raffinge Préparation: 1Smin ~ Caisson: 10 min Pour { personne #1508 de filet de dorade # Epointe d= satran + 150g de fromage blane ne MG sel puivee }_Disposer tes filets de dorade dans un plat allant autour: Saler et poivrer. Répartir dessus la pointe de safran mélange dans le fromage blane. Couvrir avec tune feuille de papier dialumiaium, Enfourner peadant une dizaine de minutes au four fie 8 210°C — th. 2 7orade en cradle de sei Higparation: 10min ~ Cuissou: 1130 Pour persone 9 T donde sie thy a Lk SB Vier la dorade, mais ne pas Péearlle Préchautlor le four a 250°C = th, 8. hoisir une cocotte ullant ave fvar, Kixérement plas nile que Ie poisson, Tapisser ¢ fond et les hors, de papier ¢/alumininm: Remplir le foud de la cocotte wt Joon d’epaisseur de gros sel. Poser ia dovade des+ Ila couvrir avec Ie reste du sel. Le poisson entigrement couvsr!) Metive au four, Laisse pris recite Ja tempéraure a 189°C th. 6, la cuuisson pe viant Canin. Demouler le pune plarche « 4 Skye gros sel una it sptenn de fa covotte s Ie bloc de sel Le deposer sur fa table et ev casseré Taide dun amar iB Préparation: 20min~ Cuissom a Pour | personne + | measelgnety + Fentlees seugede persit 2 liktede dorado ache esol penne DB Eptuctor ot hecher Loiguor Fane civite dans = leyevemert huiléea feu deux sno nagle yaad Ait Loignon ne 96 ri IBO the. spier aulburise Prechauifer le fa Sur dens feuilles de Sealer les aignons et paser dessus ua fil=t de corade. Sale, poivrer, pursemey ce persit Fermer los papiliotes el les mettre dams wn plat au four une gy joraine cle Tainutes. on réties cords Pour 4 person #3 paves de sauimon de 20h + 2échalotes Seuiller taanne de sooninnde douse '} Mettre lesaumon pendant que's congelateur pour porivoir fe découper on tamehes fines de 3. Dans ane pocle antindhésive, ure dover les Want bes de poissin Irn de chaque edté i leur mayen. Reser- sau chon + penillers a cafe de Tronuaye Blane antl cinel och, poise Fptncher et hacher: les Gehiitotes, Dans la meme pole, les valve blandit; kes cousin cle mouwrrie et ue Tromage blane, et laisser épaissir Saue = few sdoun. Remelire le seumon ot futeth etsch® quelques ain tants dans la pose Servir suns atteralr “9