UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERIA MAESTRIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y GESTION

Fundamentos de la Tecnologa del Empaque

Ingeniera de empaques QA 681 Profesor: Ing. Henry Cukier ENERO 2011

Historia

Qu es un empaque?
1. Definicin El empaque se describe como un sistema coordinado para la preparacin de artculos para su transporte, distribucin, almacenaje, venta y uso nal. 2. Mltiples funciones del empaque El empaque es una operacin de negocio compleja, dinmica, cientca, artstica y controversial

Qu es un empaque?
Funcin fundamental del empaque Contener Proteger Preservar Transportar Informar Vender

FUNCIONES TECNICAS

Funciones Tcnicas

Contener

Funciones Tcnicas

Medir

Funciones Tcnicas

Sellar

Funciones Tcnicas

Proteger

Funciones Tcnicas

Dosificar

Funciones Tcnicas Preservar

Funciones Tcnicas

Almacenar

FUNCIONES MERCADOLOGICAS

Funciones Mercadolgicas

Comunicar

Funciones Mercadolgicas

Promover

Funciones Mercadolgicas

Motivar

Funciones Mercadolgicas

Exhibir

Funciones Mercadolgicas

Informar

Funciones
Los profesionales tcnicos del empaque necesitan de la ciencia y la ingeniera. Los profesionales del mercadeo deben conocer de aspectos motivacionales y artsticos.

Cmo se adapta a los cambios de la sociedad?

El empaque no es un fenmeno reciente. La actividad del empaque est
estrechamente asociada con la evolucin de la sociedad y se remonta a los inicios de la humanidad. cualquier poca reeja las necesidades, el patrn cultural, disponibilidad de materiales y tecnologa actual de una sociedad.

La naturaleza y cantidad de empaque en

Cmo se adapta a los cambios de la sociedad?

El estudio de los cambios en las funciones
y formas del empaque a travs de los siglos es equivalente al estudio del crecimiento de la civilizacin. reejados en la forma de empacar, distribuir y consumir los productos.

Los cambios sociales son inevitablemente

Cmo era el empaque?

En los aos 50s el aceite de motor era despachado a granel a las estaciones de servicio, y luego era medido en recipientes de 1 cuarto de galn de vidrio. En la actualidad ya se obtienen en recipientes de metal o plstico con la medida exacta La leche se distribua en botellas de vidrio, y en la actualidad se puede obtener leche en una variedad de empaques a base de cartn o empaque exible de distintos materiales.

El empaque de la leche fluida

COMO SERA EL EMPAQUE DE LA LECHE EN UN FUTURO? Empaques amigables con el medio ambiente y que generen una mnima cantidad de desperdicio. Alternativas en productos derivados del petrleo, pulpa de madera o metal, basados en la manera en se compra o se consume la leche. Leche que se distribuye en recipientes de aluminio rellenables?

Empaque primitivo
Orgenes No se conoce exactamente cual fue el primer empaque existente, pero denitivamente podramos especular: Hombre Primitivo: eran nmadas, cazadores y vivan de lo que produca la tierra. Eran grupos sociales restringidos a unidades de familia.

Empaque primitivo
Orgenes Sujetos a migracin geogrca de los animales y disponibilidad estacional de algunos alimentos vegetales. Este tipo de vida nmada no permita acumular los alimentos en cantidades ms grandes que lo que se poda cargar en la espalda de la persona.

Empaque primitivo
El hombre primitivo necesitaba algo para contener los alimentos, entonces de ah se origina el primer empaque, que podra ser por ejemplo: - Hojas de plantas para envolver - Piel de animales - La cscara de alguna fruta -Algn pedazo de madera con un hueco natural

Empaque primitivo
Cmo evoluciona el empaque en conjunto con la sociedad 5000 A.C., animales domsticos y plantas Fuente razonable de alimentos en una rea especca Etapa de evolucin: grupos sociales ms numerosos, surgieron las villas y las tribus.

Empaque primitivo
Cmo evoluciona el empaque en conjunto con la sociedad El almacenamiento y transporte en contenedores eran necesarios para la leche, miel, granos, carne seca,etc. Las villas con acceso a otras villas intercambiaban recursos con sus vecinos, por lo que se necesitaba el transporte de estos contenedores.

Empaque primitivo
Primeros tipos de empaques Sacos, canastas, bolsas fabricados de materiales de origen animal y vegetal. Las cajas de madera reemplazaron los pedazos de madera con un hueco natural. Recipientes elaborados con barro, utilizando el fuego para su secado.

Empaque primitivo
Descubrimiento del vidrio En 2500 A.C., una sustancia inerte quedaba en las cenizas, ah surgen los primeros objetos de vidrio. En 1500 A.C., aparecen los primeros objetos de vidrio con un hueco en Mesopotamia y Egipto.

Empaque Primitivo

Cmo fabricaban los egipcios los recipientes de vidrio

De Roma al Renacimiento
Invento del vidrio soplado y el barril de madera Los romanos en 50 A.C. desarrollaron el vidrio soplado lo cual permiti que el vidrio saliera de la casa de los nobles y los templos. El primer barril de madera surgi posiblemente en las regiones de los Alpes en Europa, siendo una forma de empaque muy comn por varios siglos.

De Roma al Renacimiento
El oscurantismo El Imperio Romano colaps, Europa fue reducida a ciudades pequeas y mucho de las artes y ocios especializados fueron quedando en el olvido, provocando muy poco avance cientco. Descubrimiento del papel En China, Tsai Lun es a quien se le consigna la invencin del primer material conocido como papel a partir de la corteza de rboles. El nombre de papel se le di a este invento de China elaborado a partir de bras vegetales.

De Roma al Renacimiento
Imprenta primitiva En 768, se realizaron los objetos impresos ms antiguos (en Japn). El Renacimiento En 1100, Europa vuelve a revitalizar las artes y los ocios especializados, el intercambio aument en los 1500s, y durante esta poca surge la imprenta.

De Roma al Renacimiento
Las estructuras sociales no cambiaron signicativamente: Se viva de lo que produce la tierra. Se coma lo que se cosechaba, cazaba o encontraba. No existan las necesidades del consumidor. La manufactura era un negocio solo bajo pedido Los empaques eran fabricados de manera personalizada y no eran desechables

De Roma al Renacimiento

Como no haba intercambio o negocio al detalle era irrelevante el uso de conceptos como mercadeo, publicidad, estructura de precios y distribucin. La poblacin no era lo sucientemente grande como para llegar a pensar en la produccin en masa.

La Revolucion Industrial

Comenz en Inglaterra en 1700 y rpidamente se desarroll a travs de Europa y Estados Unidos. La Revolucin Industrial transform a los individuos de campesinos a trabajadores en una sociedad industrializada que ya estaba relacionandose a nivel mundial. Este nuevo tipo de sociedad utiliza mucho la maquinaria y equipo para fabricar artculos a gran escala para un consumo general.

La Revolucion Industrial
Caractersticas
l l

Trabajadores del campo migraron a las grandes ciudades para trabajar en las fbricas. Productos fabricados en gran escala eran accesibles a precios accesibles para la mayora de la poblacion, entonces nace la Sociedad de Consumo.

La Revolucion Industrial
Caractersticas
l

Los trabajadores de las fbricas necesitaban artculos y alimentos que antes se preparaban en la casa. Surgieron muchas tiendas y almacenes que ofrecan sus artculos a la nueva clase trabajadora. Por necesidad muchas de las industrias localizadas en zonas no agrcolas, requeran que los alimentos fueran transportados a las nuevas reas que estaban siendo urbanizadas.

La Revolucion Industrial
Cambios dramticos en la manera en que vivimos actualmente:
Los cambios aumentaron la demanda por barriles, cajas, canastas, bolsas para transportar los nuevos artculos de consumo y tambin para transportar grandes cantidades de alimentos a otras ciudades. La incipiente industria del empaque tena que ser mecanizada. Surge la necesidad importante de preservar los alimentos mas all de su vida biolgica natural.

La evolucin de las nuevas funciones del empaque

Cmo afect la Revolucin Industrial el empaque La evolucin de la funcin de venta e informacin es una de las principales. El empaque a granel era el estndar comn, siendo el barril de madera el caballito de batalla de la industria del empaque. La harina, manzanas, galletas, melaza, plvora, whisky, aceite de ballena eran transportados en barriles. El empaque tena como funcin prinicipal la de contener y proteger.

La evolucin de las nuevas funciones del empaque

El empaque individual era de muy poca importancia hasta que la Revolucin Industrial provoc el crecimiento de las ciudades. Primeros productos empacados para venta al detalle Medicamentos Cosmticos Te Licores Otros productos de alto costo

La evolucin de las nuevas funciones del empaque

El orgen del trmino marca y cmo era utilizado en los empaques individuales Las primeras marcas eran creadas a partir del nombre de los inventores, como Yardleys (1770), Schweppes(1783), Perrier (1863), Smith Brothers (1866) y Colgate (1873).

La evolucin de las nuevas funciones del empaque

La evolucin de las artes grcas se aplicaban a los empaques para darles una mejor apariencia, las primeras decoraciones se basaban en trabajos de arte, smbolos nacionales o imgenes. Las primeras etiquetas eran ilustraciones de la vida pastoral, graneros, frutas, medallas de oro

La evolucin de las nuevas funciones del empaque

Una idea innovadora en branding (creacin de marca) En 1877 Quaker Oats utiliz en su empaque la imagen de una persona, quien describa el empaque o el producto como si fuera una persona.

La evolucin de las nuevas funciones del empaque

Entre 1890 y 1920 la decoracin era al estilo Art Nouveau, seguido de un estilo Art Deco en grcos y diseos.

La evolucin de las nuevas funciones del empaque

Los nuevos empaques plsticos El primer empaque se elabor en 1856 basado en la celulosa.

La evolucin de las nuevas funciones del empaque

Cambios en la forma de viajar y de comprar

La pequea tienda de la comunidad ya no era sucientemente grande. El ferrocarril de costa a costa ya era una realidad en el transporte Los automoviles le dieron ms autonoma a los consumidores La refrigeracin se volvi algo ms de uso comn.

La evolucin de las nuevas funciones del empaque

El rol del empaque para informar y motivar El empaque debe informar al consumidor El empaque debe vender el producto.

Empaque a fines del siglo XX

Cambios demogrficos Los cambios demogrcos representan un importante factor en el diseo de productos y su respectivo empaque. Fast food y otros mercados institucionales La comida rpida apareci y cre la demanda de empaques desechables Dos factores inuencian el empaque de alimentos: la salud pblica y la creciente tendencia de comer fuera de casa Los productos derivados del petrleo contribuyeron a contar con una variedad muy amplia de opciones para empaques.

Empaque a fines del siglo XX

El baby boom y el empaque A nes de los 60s fue notorio que la mayora de productos y empaques estaban orientados a una poblacin ms juvenil.

Empaque a fines del siglo XX

Cambios de legislacin En los 70s y a principio de los 80s hubo varios aspectos importantes en trminos de legislacin:
Sellos Child-Resistant eran obligatorios para ciertos productos Sellos que detectaban si fueron violados

Empaque a fines del siglo XX

Cambios de legislacin Las leyes de etiquetado requieren de la lista de ingredientes

Empaque a fines del siglo XX

Cambios de legislacin Acuerdos internacionales para ir disminuyendo el uso de CFC (Clorouorocarbonos) Los estndares para la aceptacin de nuevos materiales de empaques se volvieron ms estrictos.

Empaque a fines del siglo XX

El horno de microondas y la desaparacin de la figura del ama de casa
Se desarrollan productos y empaques especcos para el uso en horno de microondas Existe una conciencia sobre aspectos de salud, cambiando los hbitos de consumo y el etiquetado nutricional. Oportunidad para nuevas lneas de productos El Yogurt se convierte en un alimento de moda Los cambios acelerados en las ltimas dcadas del siglo XX

Empaque Moderno
Cambios en las necesidades y roles Todos los cambios histricos han tenido un impacto en la manera que los productos se transportan, consumen y empacan. Los profesionales del empaque deben enfocar su atencin en las necesidades, requerimientos, mercados y condiciones del futuro.

Empaque Moderno
Cambios en las necesidades y roles Muchos de los productos que no son para la sobrevivencia, constituyen lo que se llama la buena vida En la segunda mitad del siglo XX, el crecimiento de la oferta de productos fue tan alta que el empaque fue forzado a un nuevo rol: ser un motivador para la compra ms que una buena presentacin del producto. El nico mtodo de diferenciacin era el empaque mismo.

Empaque Moderno
Tendencia a un mercadeo ms intenso: Los mercadologos se enfocan en estilo de vida, valores emocionales, imgenes subliminales, caractersticas y ventajas en lugar del producto. El empaque se ha vuelto el producto, y en ocasiones se convierte en un entretenimiento.

Empaque Moderno
Globalizacin El hecho de producir grandes cantidades de productos alimenticios de alta calidad para proveer a toda una poblacin y a un precio accesible se convierte en un reto para los fabricantes de empaque. Otra preocupacin reciente es el manejo de todo el desecho que genera una sociedad de consumo y el impacto que esto tiene en la ecologa del planeta

Empaque y la Sociedad Industrial Moderna Porqu es importante el empaque en la cadena de alimentos?

El alimento es de naturaleza orgnica (orgen animal o vegetal) Una caracterstica de la materia orgnica es que tiene una vida biolgica limitada.

Empaque y la Sociedad Industrial Moderna Independencia de la produccin geogrca o estacional

Muchos tipos de alimentos son especcos de una regin o de un perodo especco durante el ao.

Empaque Moderno
En un mundo sin empaque, estaramos en la necesidad de tener que cosechar nuestros propios alimentos y solamente los tendramos disponibles durante su vida biolgica. Es debido a las tcnicas apropiadas de empaque y transporte que es posible llevar fruta fresca a distintos lugares y regiones, durante todo el tiempo.

Empaque Moderno
Ventajas de un procesamiento centralizado y alimentos preempacados La centralizacin de procesamento permite controlar los desperdicios que pudieran generarse al hacerlo de manera separada Los subproductos generados pueden ser insumos para otras industrias relacionadas.

Empaque Moderno
Produccin masiva y empaque de productos duraderos El costo de un producto est directamente relacionado con su volmen de produccin El empaque de distribucin es una pieza clave del sistema Algunas industrias no existiran sin el mercado internacional.

Empaque Mundial
El progreso global es de tal manera que en cada etapa nueva del desarrollo de la sociedad siempre est presente el desarrollo del empaque.