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30
20
10
TEMPERATURA
0 ZANAHORIA
7/17/2018 0:00 7/18/2018 0:00 7/19/2018 0:00
PLATANO
PAPA
-10
-20
-30
TIEMPO
20
15
T° PRODUCTO
10 T° PLACA
5
0
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000
-5
-10
-15
-20
-25
PAPA
PAPA DIFERENTES PROCESOS
PLATANO DIFERENTES
COLOR OSCURO =DESIDRATACION
TRES PRODUCTOS
LIOFILIZADOS NO TIENDEN
A OSCURESENSE COMO
EN DESIDRATACION
DISCUSIONES
PROCESO DE LIOFILIZACION
Se encontró diferencia estadística (p valor < 0.0001) entre el diámetro de estas tres
mediciones, lo que sugiere que, a medida que pasa el tiempo, el diámetro de las
muestras disminuye, ya que durante la senescencia ocurren cambios como
deshidratación del pericarpio, pérdida de color (oscurecimiento), incremento en la
acidez titulable y sólidos totales (Paul, 1987; Kader, 2001).
Se observó la disminución de tamaño luego de haber terminado el proceso en cada
tiempo determinado reducía más tamaño más en el grosor o ancho esto se debe a la
perdida de agua que se da en la liofilización.
Autores como Fellows (1994) y Rodríguez et al.(2002) coinciden en que los productos
liofilizados llegan a pasar dos fases, la primera el producto se sublima hasta un contenido de
agua del 15% (sobre peso húmedo) y la segunda, que se produce por deshidratación
evaporativa (desorpcion) del agua no congelada, el contenido en agua del producto se reduce
hasta un 2%(sobre peso húmedo), lo que explica el fenómeno que ocurre en el proceso de
secado por liofilización.