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Ingrdients:

Recettes Vietnamiennes

- 1000 ans de domination chinoise. - 100 ans d'influence franaise. - 9 annes de prsence militaire franaise. - 14 annes de prsence militaire amricaine. - 1 grosse pince de guerre civile.

Le rsultat est unique. Entre le respect de la tradition et le reflet de l'histoire, la cuisine vietnamienne est le rsultat d'une adaptation parfaite des exigences culinaires contemporaines.

Rouleaux de printemps
(6 personnes environ) PREPARATION: - Faire cuire le rti de porc (de manire tout fait classique !), puis laisser le refroidir compltement. - Faire tremper la couenne pendant au moins une bonne heure dans de l'eau tide. - Lorsque la couenne est prte, essorer la avec un torchon, il ne doit plus rester d'eau. - Couper la en petites lanires de 2 3 cm. - Couper le rti de porc en fines tranches de 2mm, puis chaque tranche en lanires de 2mm. - Mlanger le porc et la couenne dans un grand saladier. - Puis ajouter l'ail, le sel, le sucre, le glutamate, la poudre de riz grill. Mlanger le tout. - Rouler ensuite les rouleaux. Faire chauffer de l'eau dans une grande pole. Passer rapidement une galette de riz dans l'eau frmissante. L'tendre sur un torchon. Mettre une feuille de salade (en prenant soin d'enlever les parties dures), quelques feuilles de menthe. Mettre de la farce sur la salade. Rabattre les cts. Rouler assez serr. Sauce: Dans le bol d'eau chaude, faites fondre le sucre. Puis rajouter les autres ingrdients sans oublier les minces de carottes.

INGREDIENTS: - 1 paquet de 100 g de couenne de porc sche (magasin asiatique) - 1 rti de porc de 1 kg - 2 3 cuillres caf d'ail cuit huile - 2 cuillres caf de glutamate (magasin asiatique) - 3 4 cuillres soupe de sucre en poudre - 2 3 cuillres soupe de poudre de riz grill (magasin asiatique) - 2 cuillres soupe de sel - Quelques des feuilles de salade (batavia ou laitue) - Des feuilles de menthe - Des galettes de riz d'environ 32 cm de diamtre (magasin asiatique) Sauce: - 1 tasse d'eau chaude. - 1/2 tasse de vinaigre rouge. - 1/2 c caf de sucre. - 1/3 tasse de "Nuoc mam". - quelques lanires de carotte minces.

Les NEMS
(cha gio)

4 personnes

PREPARATION: - Tremper les champignons chinois et les vermicelles dans de l'eau tide. Attendre environ 1h, puis les hacher. - Hacher de mme la carotte et l'oignon. - Dans un grand saladier, mettez la viande de porc et la chair de crabe miette. - Rajouter les ingrdients prcdemment hachs, puis mlanger avec les mains. - Casser les oeufs, assaisonner avec le sel, poivre et "nuoc mam". Malaxer tout jusqu' ce que la farce soit bien homogne. - Tremper un torchon dans de l'eau, puis l'tendre sur une table. - Prendre une galette de riz et la plonger rapidement dans un bol d'eau tide. dposer la sur le torchon et rpter l'opration sur toute la surface. - Dposer une quantit de farce quivalente une cuillre caf au bord de chaque galette. - Plier successivement les rebords des cts, puis rouler entirement la galette garnie de farce. - Faire chauffer l'huile dans une pole. - Y faire frire les rouleaux durant 10 mn environs jusqu' ce qu'ils deviennent dors. - Les goutter sur du papier absorbant. Pour mieux les apprcier, remettre les Nems au four basse temprature 10 mn avant de les servir. Sauce: Dans le bol d'eau chaude, faites fondre le sucre. Puis rajouter les autres ingrdients sans oublier les minces de carottes.

INGREDIENTS: - 1 sachet de galette de riz. - 300 g de poitrine de porc hach. - 1 sachet de champignon chinois ("oreilles de chat"). - 1 sachet de vermicelle chinois ("cheveux d'ange"). - 200 g de chair de crabe. - 1 oignon. - 1 carotte. - 2 oeufs frais. - Sel, poivre, et 1 c soupe de sauce de poisson "Nuoc mam". - 1 bouteille d'huile friture. - 1 Bouquet de menthe frache. - 1 Laitue. Sauce: - 1 tasse d'eau chaude. - 1/2 tasse de vinaigre rouge. - 1/2 c caf de sucre. - 1/3 tasse de "Nuoc mam". - quelques lanires de carotte minces.

Vietnam Novembre 2009