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Bueno esto va a peticin de nuestra lectora Natalia que nos ha estado pidiendo la receta para preparar los tamales,

en realidad, lo dificil es la masa pues el relleno se hace con lo que uno guste ya sean rajas con queso, carne de res, de dulce, etc. Se puede emplear masa de nixtamal para tortillas, o harina especial para tamales, si se emplea harina habr que humedecerla con un poco de caldo tibio y colado, de pollo, cerdo, o res. en el caso de la masa, se humedecer de igual forma. Amasar hasta obtener una magnifica consistencia. Para un kilo de masa, se debe usar 250 grs. de manteca ( puede ser, de cerdo, o manteca vegetal )

Cmo batir la masa de tamales 1.- Inicialmente se deber preparar una taza de caldo al gusto ( pollo, cerdo, o res ) con una cuchara sopera de sal marina y un cuadrito concentrado de costilla jugosa de res, ( reservar ) de la misma manera debern prepararse los ingredientes que colocarn como relleno que puede ser carne de res deshebrada con chile pasilla, pollo y verduras como tomate, cebolla, rajas de chile jalapeo, queso asadero, etc. 2.- Colocar la manteca en un recipiente amplio, batirla perfectamente con una pala de madera hasta obtener una consistencia cremosa, agregando en forma esparcida y anticipada una cucharada de polvo para hornear. En este punto se deber agregar, poco a poco, porciones de masa, no muy grandes, siguiendo el batido uniforme y agregando cada vez segn sea necesario un poco de caldo para obtener finalmente un amasado perfecto. 3.- Cuando ha sido incorporada en forma total, toda la masa .. se deber seguir con el batido la clave del xito en el sabor de los tamales, est en el batido, y desde luego, en las cantidades correctas de los ingredientes y seguir batiendo . 4.-La prueba final para comprobar el correcto batido de la masa, deber ser de esta manera se tomar un pequesimo grumo de la masa .. ya batida, y se vaciar en vaso lleno de agua limpia.. si la masa flota . es el momento de considerar la masa perfectamente batida y lista para iniciar la envoltura de los tamales ..

Es muy importante sealar, que el mismo resultado se obtiene si se usa una batidora elctrica. Envoltura y cocido de los tamales 1.- Se debern previamente remojar las hojas de elote que sean necesarias por cada kilo de masa preparada, aproximadamente rinden como unas 30 piezas. Untar a cada hoja una porcin de masa y posteriormente agregar una cantidad proporcional de los ingredientes. 2.- Acomodar cada pieza en una olla vaporera, la cual se deber tener ya preparada, es decir la olla vaporera comnmente se usa de una capacidad de 25 litros, a esta olla le caben perfectamente unos cien tamales, se deber llenar con agua purificada hasta el nivel que seale el fabricante de dicha olla, sin rebasar dicho nivel de agua, cada olla contiene una base perforada, la cual deber quedar acomodada sobre el nivel del agua mencionada, los tamales debern quedar acomodados en una superficie ( la base perforada de la olla ) completamente seca. 3.-Se ponen a cocer en la vaporera por un espacio de 90 minutos, en este punto se apaga el fuego y dejan reposar Al cabo de una hora de reposo estn listos para servirse.