CARBOIDRATOS E LIPDIOS

Bianca Zingales IQ-USP

ACARES OU CARBOIDRATOS

Carboidratos (Acares) (Popular: glicdios)

Definio: So polihidroxi aldedos ou polihidroxi cetonas

Possuem a frmula molecular Cn(H2O)n Da o nome antigo de Hidratos de Carbono Hoje, a nomenclatura usada Carboidratos

FUNES DOS CARBOIDRATOS NO SER VIVO

ENERGTICA: os carboidratos so a principal fonte de energia (ATP) para o ser vivo. Ex. Glicose. Podem ser armazenados na clula (glicognio, nos animais; amido, nos vegetais).

ESTRUTURAL: a parede celular dos vegetais constituda por um carboidrato polimerizado - a celulose; a carapaa dos insetos contm quitina, um polmero que d grande resistncia ao exo-esqueleto; as clulas animais possuem uma srie de carboidratos circundando a membrana plasmtica - o glicoclix.

Uma forma de representar os Carboidratos

Projeo de Fischer

polihidroxialdedo

polihidroxicetona

Notar a carbonila em um dos Carbonos e a hidroxila em todos os outros Carbonos

Classificao dos carboidratos

Carboidratos Simples = Monossacardios e dissacardios Carboidratos Complexos = contm trs ou mais unidades de acar unidas por ligao covalente oligossacaridios polissacardios Hidrlise M-M-M-M-M-M-M-M-MM
M (monmero)= unidade de acar

NOTA: No confundir monossacardio de cinco Carbonos com Pentassacardio (oligossacardio composto por CINCO monossacardios)

Exemplos de Monossacardios abundantes no ser vivo

Cinco Carbonos:
D-desoxiribose

Monossacardio modificado

Seis Carbonos:

polihidroxialdedos

polihidroxicetona

Na gua os monossacardios no se encontram na forma linear, mas sim na forma cclica. Isto acontece porque o grupo aldedo ou o grupo cetona reagem com o carbono 5 da prpria molcula, formando um hemiacetal ou um hemicetal.

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Outra forma de representar os Carboidratos

Projeo de Haworth
(estrutura em anel)

Em soluo aquosa os carboidratos esto sob esta forma

Dois monossacardios unem-se por ligao glicosdica formando um dissacardio

Ligao entre o C1 de um monossacardio e C4 do outro Ligao alfa para baixo; ligao beta para cima

Exemplos de Dissacardios abundantes no ser vivo

Maltose - duas unidades de glicose Lactose (acar do leite) - galactose e glicose Sacarose (acar da cana-de-acar) - glicose e frutose

Polissacardios
Exemplos de Polmeros de Glicose Vegetal: Amido substncia de reserva Celulose funo estrutural Animal Glicognio - substncia de reserva

CH 2OH H H OH OH H H OH O O H H

CH 2OH O H OH H H OH O H H

CH 2OH O H OH H H OH O H H

CH 2OH O H OH H H OH O H H

CH 2OH OH H OH H H OH C O H

Amido
Presente no po, arroz, macarro, etc.
CH 2OH H H OH OH H H OH O H CH 2OH O H OH H OH H

CH 2OH O H OH H OH H

CH 2OH O H OH H OH

CH 2OH H O H H OH H OH H

O H

O H

O H

C
H O

OH

Celulose
Componente mais abundante na biosfera

Glicognio
substncia de reserva animal
O glicognio muito semelhante ao amido. Possui uma cadeia principal de unidades de glicose. A cada 10 unidades de glicose ocorrem ramificaes

O peso molecular do glicognio pode chegar a 100 milhes Fica depositado como grnulos no citoplasma das clulas animais Os rgos que mantm reserva de glicognio so: Fgado: at 6% de seu peso, aps uma refeio rica em carboidratos Msculo esqueltico: at 0,7%

A funo do glicognio heptico a manuteno da glicemia (concentrao de acar no sangue) entre as refeies

O glicognio muscular usado como fonte de energia, quando a necessidade desta muito grande (ex. corrida veloz).

Acares podem ser encontrados ligados covalentemente a - Protenas (aminocidos) - Lipdios GLICOPROTENAS

GLICOLIPDIOS

GLICOPROTENAS
Encontradas na membrana de clulas Secretadas (Ex. anticorpos, hormnios) Excretadas

Nota: O acar liga-se covalentemente ao grupo R de certos resduos

de aminocidos das protenas (Serina, Treonina, Asparagina)

Glicoprotena de membrana plasmtica

Meio externo

Acares sempre voltados para o meio externo

Membrana

Citoplasma

Glicoprotenas encontradas na superfcie de hemcias determinam o grupo sanguneo

GLICOLIPDIOS
Os glicolipdios so componentes de membrana.

LIPDIOS

Definio: Lipdios so substncias solveis em solventes apolares

Possuem estruturas e funes diversas

Funes dos Lipdios

- Componentes das membranas - fosfolipdios - Substncias de reserva gordura - Isolante trmico tecido adiposo - Vitaminas vitaminas A, D, E, K - Hormnios cortisol e hormnios sexuais (estrgeno, progesterona, etc.)

Classes de Lipdios mais abundantes no ser vivo

cidos Graxos Triacilgliceris Fosfolipdios Esterides

1- cidos Graxos so cidos carboxlicos com cadeias longas de hidrocarbonetos

1

18 C

A cadeia de hidrocarboneto pode ter de 4 a 30 Carbonos. Cadeias de 12 a 24 Carbonos so as mais comuns.

A Carboxila representa o Carbono 1

Exemplos de cidos Graxos Saturados Naturais

Ponto de fuso: a temperatura na qual um slido comea a se tornar lquido O ponto de fuso do cido graxo AUMENTA medida que a cadeia aumenta

cidos Graxos insaturados Contm duplas ligaes Carbono-Carbono (insaturaes)

Pode haver uma nica dupla ligao (mais comum) ou at seis duplas ligaes no mesmo cido graxo (cido graxo poliinsaturado)

Duas duplas ligaes

cidos Graxos poliinsaturados

As duplas ligaes em cidos graxos naturais tm configurao em cis

- CH-C=C-CH2-C=C-CH H H H H

As duplas ligaes so separadas por um CH2

Exemplos de cidos Graxos Insaturados

Exemplos de cidos Graxos Insaturados Naturais

Ponto de fuso (O C)

O ponto de fuso DIMINUI medida que o nmero de insaturaes AUMENTA

Conformao de cidos graxos

Linear As insaturaes promovem um dobramento da cadeia

1 dupla ligao

3 duplas ligaes

2 duplas ligaes

three

two

cidos Graxos Poliinsaturados

c graxos poli-insaturados so encontrados em leos vegetais (girassol) e leos de peixes. Podem ser divididos em dois sub-grupos: mega-6 e mega-3. So essenciais para a sade e crescimento. O homem no consegue sintetiz-los. Quais as propriedades do mega-3 e mega-6 ?

Exerccio do mdulo 1 (pgina 7)

2- Triacilgliceris = gorduras e leos

Tecido adiposo rico em gordura

Engordar significa acumular TRIACILGLICERIS

Triacilgliceris
So tri-steres onde as trs hidroxilas do glicerol esto esterificadas com cidos graxos

CH2 OH CH OH CH2 OH

R1

O C OH O O

O CH2 O C R1 O CH O C R2 O CH2 O C R3

R2 C OH R3 C OH

glicerol

cidos graxos

triacilglicerol

Triacilglicerol

Em geral, os trs cidos graxos so diferentes

Gorduras existem como compostos slidos ou semislidos Temperatura Ambiente

leos so lquidos Temperatura Ambiente

Gorduras
Glicerol

Cadeias de cido graxo saturado

Nas gorduras de fontes animais (ex. manteiga, bacon, gordura da carne, banha) so encontrados cidos graxos saturados. Recomenda-se reduzi-las na dieta.

leos
Glicerol

cido graxo insaturado Em gorduras (leos) de fontes vegetais (ex. azeite de oliva) so encontrados cidos graxos insaturados (monoinsaturados )

INFORMAES IMPORTANTES
Os triacilgliceris so armazenados em uma forma desidratada quase pura no citoplasma das clulas

Quando metabolizados, tanto os lipdios quanto as protenas e os carboidratos fornecem energia para o funcionamento do organismo. Os lipdios so, no entanto, mais calricos que os outros dois tipos de nutrientes. Cada grama de acar ou protena queimado pelo corpo produz 4Kcal de energia. J um grama de lipdio libera 9Kcal. Isso explica porque nas dietas para emagrecimento os leos e as gorduras so alvo de tantas restries. Justamente por serem os triacilgliceris um meio biolgico eficiente para armazenamento de energia que o nosso organismo sintetiza estes compostos quando ingerimos alimentos acima de nossas necessidades calricas (engordar).

Composio qumica (parcial) do msculo

GUA........................................................................ 75,5% PROTENAS............................................................. 18,0% Exemplos: Miosina, Tropomiosina, Actina, etc GORDURAS ............................................................. 3,0% CARBOIDRATOS (Ex. Glicognio)....................................................0,10,7% OUTRAS SUBSTNCIAS SOLVEIS Creatina.................................................................... 0,55% Aminocidos........................................................... 0,35% cido lctico............................................................ 0,90% Fsforo .................................... 0,20% Potasio..................................................................... 0,35% Sodio......................................................................... 0,05%

3- Fosfolipdios
So os componentes mais abundantes das membranas biolgicas

A OH terminal do glicerol est esterificada com o cido fosfrico

cidos graxos

cido fosfatdico - Fosfolipdio mais simples

Na maior parte dos fosfolipdios, o grupo fosfato pode estar esterificado com outras molculas (grupo X em amarelo)

Fosfolipdios

Representaes

Cabea Polar (glicerol, fosfato, grupo X)

Cauda Apolar (2 cidos graxos)

R1 R2

Fosfolipdios arranjam-se numa bicamada lipdica

Estrutura bsica de membranas biolgicas (ver prxima aula)

bicamada lipdica
Monmero de fosfolipdio

4- Esterides
Todos os esterides contm este sistema de anis

Muitos hormnios so esterides

Colesterol um Esteride de origem Animal

Ergosterol um Esteride de origem Vegetal

Colesterol (e Ergosterol) tambm so componentes de membrana

Estes compostos aumentam a rigids da membrana

Exemplos de Esterides

Lipoprotenas
So complexos macromoleculares sintetizados no fgado e no intestino delgado, que transportam o colesterol e as gorduras atravs da corrente sangnea. So classificadas segundo caractersticas fsico-qumicas em HDL, LDL, VLDL e quilomcrons.

Lipoprotenas de Alta Densidade - HDL

As HDL so pequenas partculas constitudas por cerca de: - 50% de protena; - 20% de colesterol; - 30% de triacilgliceris Funo: as HDL levam o colesterol at o fgado para sua excreo ou re-utilizao. As HDL so capazes de remover o colesterol de ateromas nas artrias, levando-o at o fgado. Funo do HDL: proteo contra arteriosclerose. Pesquise o que so ateromas.

Lipoprotenas de Baixa Densidade - LDL

As LDL representam 50% da massa total de lipoprotenas Constitudas por cerca de: - 25% de protena; - 50% de colesterol; - 25% de fosfolipdios e triacilgliceris. - a lipoprotena que mais carrega colesterol. Tem a funo de transport-lo para locais onde ele exerce uma funo fisiolgica, como por exemplo para a sntese de esterides. Por outro lado, as LDLs podem levar deposio do colesterol na parede das artrias o que leva formao de placas. A concentrao srica de LDL guarda relao direta com o aumento do risco de aterognese.

Regra Mnemnica para a Sade

HDL High Density Lipoproteins bom que sua concentrao seja MAIOR que > 40 (Homens) e > 45 (Mulheres).

LDL Low Density Lipoproteins bom que sua concentrao seja MENOR que 100.

Lipoprotenas de Muito Baixa Densidade - VLDL

So partculas grandes. Constitudas por cerca de: - 10% de protena; - 40% de colesterol e fosfolipdios - 50% de triacilgliceris Tm como funo o transporte dos triacilgliceris e colesterol para os tecidos perifricos para serem armazenados ou utilizados como fonte de energia.
Pesquisar qual a composio e funo dos quilomcrons

VALORES no SANGUE (em mg/dL)

COLESTEROL TOTAL Desejvel: abaixo de 200 Limtrofe: 200-239 Elevado: > 240 HDL Nveis ideais: Homens > 40. Mulheres > 45. LDL Desejvel: abaixo de 100 Limtrofe: 130 e 159 Nveis perigosos > 160 Triglicrides (Gorduras) Nveis ideais: abaixo de 200 Nveis perigosos > 200.

Sangue x Plasma x Soro

Sangue = um tecido conjuntivo lquido, constitudo por diversos tipos de clulas (hemcias, leuccitos, plaquetas - 45% do volume total) e uma parte lquida, chamada plasma (55%). 91% do plasma gua. No plasma esto dissolvidos: albumina, globulinas, enzimas, fibrinognio, protrombina, hormnios, sais, gases e outros. Soro = a poro do plasma SEM fibrinognio. obtido aps a coagulao do sangue.

Obteno de

Plasma: coleta do sangue em tubo com anticoagulante e centrifugao para eliminar as clulas. Soro: coleta do sangue, deixar coagular e remoo do cogulo por centrifugao.