NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1078
1976-02-18

ADITIVOS PARA ALIMENTOS. DETERMINACIN DE CROMO Y CROMATOS

E:

FOOD ADDITIVES. DETERMINATION OF CHROME AND CHROMATES.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticio; aditivo; aditivos alimentarios; determinacin de cromo; ensayo.

I.C.S.: 67.220.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

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PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1078 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1976-02-18. Esta Norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin las empresas que colaboraron en el estudio de esta Norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 311302 Aditivos, especias y condimentos.

BAYER DE COLOMBIA CHOCOLATES TRIUNFO LTDA. CIA FLEISCHMAN COL. INC. CICOLAC COCA COLA DE COLOMBIA COGRA COMESTIBLES LA ROSA CONSERVAS CALIFORNIA EMBAJADA AMERICANA (SECCIN COMERCIAL) EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA FIRMENICH LTDA. FRIGORFICOS GUADALUPE

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ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 1078

ADITIVOS PARA ALIMENTOS DETERMINACIN DE CROMO Y CROMATOS

1.

OBJETO

Esta norma establece el mtodo para determinar el contenido de cromo y cromatos, en los aditivos alimentarios. 2. 2.1 ENSAYOS APARATOS 2.2 Balanza analtica Mufla Microbureta de 5 cm3 Equipo usual de laboratorio.

REACTIVOS Solucin al 25 % de nitrato de magnesio hexahidratado Solucin al 5 % de azida sdica Solucin 0,1 N de permanganato de potasio Solucin 4 N de cido sulfrico Solucin alcohlica al 0,2 % de difenil carbazida preparada en alcohol etlico del 95 % Solucin 4 N de fosfato monosdico.

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Solucin madre de cromo. Se prepara disolviendo 0,565 7 g de dicromato de potasio con agua, en un baln aforado de 200 cm3 y completando el volumen (1 cm3 de solucin madre = 1 000 g de Cr). Solucin patrn de cromo. Se prepara traspasando con una pipeta 5 cm3 de la solucin madre de cromo a un baln agorado de 1 dm3 y completando el volumen con agua.

2.3

PROCEDIMIENTO

2.3.1 En una cpsula de porcelana se pesa 1 g del aditivo, con precisin al miligramo y se calcina sobre una pequea llama de un mechero, la cual se va aumentando lentamente. Se deja enfriar, se adicionan 10 cm3 de la solucin de nitrato de magnesio y se evapora sobre un bao de Mara y luego sobre la llama de un mechero, hasta que no haya ms desprendimiento de vapores nitrosos. 2.3.2 Se introduce en la mufla y se calcina la muestra a 600 hasta que desaparezcan C todas las partculas negras. Se enfra, se disuelve el residuo agregando 10 cm3 del cido sulfrico y 20 cm3 de agua; se pasa esta solucin a un vaso de precipitados con un poco de agua y se calienta en el bao Mara hirviendo, durante 5 min. Se aaden 0,5 cm3 de la solucin de permanganato de potasio, se cubre el vaso con un vidrio de reloj y se calienta en el bao de Mara hirviendo, durante 20 min. 2.3.3 Cada 10 s se adiciona una gota de la solucin de azida sdica hasta que desaparezca la coloracin rosa. Debe evitarse el exceso de azida sdica, generalmente dos gotas bastan. Se enfra la solucin y si se aprecia la presencia de bixido de manganeso, se filtra por papel cualitativo plisado. 2.3.4 Se traspasa la solucin a un baln aforado a 50 cm3 y se aaden 2,5 cm3 de la solucin de fosfato monosdico, 2 cm3 de la solucin de difenil carbanizada y se afora con agua a 20 C. Se agita bien y se deja en reposo. 2.3.5 Media hora despus de haber adicionado la difenil carbazida, se mide la densidad ptima en celda de 1 cm de paso y en una longitud de onda de 540 nm, con relacin a un blanco preparado en las mismas condiciones, pero sin la sustancia a analizar. 2.3.6 El color tiende a disminuir 1 hora despus de adicionar el reactivo. 2.3.7 Preparacin de la curva patrn. 2.3.7.1 Se colocan 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 3,0 y 4,0 cm3 de la solucin patrn de cromo en sendos balones aforados de 50 cm3 , con cuello ancho, y se adicionan a cada uno 30 cm3 de agua, 2,5 cm3 de la solucin de fosfato monosdico y 2 cm3 de la solucin de difenil carbazida. Se aforan a 20 C con agua destilada y se homogeneizan. Se prepara un blanco en la misma forma, omitiendo la solucin patrn de cromo. 2.3.7.2 Se determina la densidad ptica de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.3.5 y se traza la curva de calibracin colocando en las abscisas los microgramos de cromo y en las ordenadas los valores de la densidad ptica a 540 nm.

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2.3.8 Clculos

NTC 1078

En la curva de calibracin se leen los mg de cromo y cromatos, expresados como cromo, correspondientes a la densidad ptica presentada por la solucin en examen. 3. DOCUMENTO DE REFERENCIA

Food and Agriculture Organization of the United Nations FAO. Colorantes Alimentarios. Normas de identidad y de pureza para los aditivos alimentarios. Vol II.