NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1266-3
1995-10-18

FRUTAS FRESCAS. MANGO. ALMACENAMIENTO

E:

FRESH FRUITS. MANGOES. STORAGE.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

frutas; mango; producto almacenamiento.

agrcola;

I.C.S.: 67.080.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2001-08-11

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1266-3 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1995-10-18. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico. ACOABASTOS CARVAJAL S.A. Y CARPAK CENICAF CENTRO COLOMBIA DEL EMPAQUE COMERCAF CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL FEDEMANGO ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO LEVAPAN S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA PASSIFLORA COLOMBIANA S.A. POMONA-CADENALCO SMURFIT CARTN DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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FRUTAS FRESCAS. MANGO. ALMACENAMIENTO

1.

OBJETO

Esta norma establece las condiciones necesarias para almacenar las variedades de mangos ms comunes (Mangifera indica Linnaeus). 2. CONDICIONES DE COSECHA Y ALMACENAMIENTO

En trminos generales los mangos se deben cosechar despus de alcanzar su estado de madurez fisiolgica. 2.1 Los principales ndices que se pueden tener en cuenta para determinar el perodo de madurez para la cosecha son los siguientes: 2.1.1 ndices evaluados por medios visuales: color de la piel, llenado del fruto, desarrollo de lenticelas y presencia de cera. 2.1.2 ndices evaluados por medios fsicos: facilidad de abscisin o separacin, resistencia de la pulpa a la presin, peso especfico, slidos solubles. 2.1.3 2.1.4 2.2 ndices evaluados por medios qumicos: acidez titulable, pH, contenido de almidn. ndices evaluados mediante el clculo del tiempo: das transcurridos desde la floracin. OTRAS CARACTERSTICAS

El color de la pulpa, la densidad relativa, la forma, el llenado del fruto (que se refleja en el desarrollo de hombros y el hundimiento del sitio de insercin del fruto con el pedicelo). Los productores se guan por el cambio de color de las lenticelas o la aparicin de cera en la epidermis. 1

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Los datos obtenidos a partir de estos criterios no son universalmente vlidos; stos cambian segn la variedad y de una regin a otra, y es el cultivador quien tiene que decidir sobre sus propios criterios de cosecha con base en la experiencia. 3. CARACTERSTICAS DE CALIDAD PARA EL ALMACENAMIENTO

Las frutas que se van a almacenar debern estar sanas (libres de insectos, hongos y bacterias), libres de manchas de ltex, magulladuras o de desrdenes fisiolgicos evidentes. Deber estar limpia, libre de heridas y de humedad exterior anormal. 3.1 Para almacenar el mango se deben considerar requisitos de la fruta y del almacenamiento:

3.1.1 No se recomienda cosechar la fruta que haya cado al suelo debido a que puede estar contaminada con microorganismos. 3.1.2 El mango se debe colocar en el lugar de almacenamiento inmediatamente despus de culminado el tratamiento de lavado con agua limpia, secado, desinfeccin, clasificacin y empaque. 3.1.3 3.2 3.2.1 Las cajas con la fruta se deben manipular con cuidado. REQUISITOS DEL ALMACENAMIENTO Los requisitos mnimos que debe tener el lugar de almacenamiento son: a) b) c) d) e) f) Reunir condiciones higinicas ptimas. Tener adecuada ventilacin y luz. Contar con las facilidades para el acceso y retiro del producto. Debe ser un sitio de fcil limpieza. No debe permitir el acceso de roedores, aves o plagas. Procurar disponer de los equipos necesarios para verificar la temperatura, la humedad relativa y la circulacin de aire. As se evita la condensacin de la humedad sobre la superficie de la fruta. El almacenamiento bajo refrigeracin se debe realizar con enfriamiento previo de la fruta, el cual se debe hacer durante las primeras 8 h despus de la cosecha. En el enfriamiento previo, la pulpa debe enfriarse a una temperatura entre 18 C a 15 C y la humedad relativa se debe mantener alrededor del 90 % La temperatura de almacenamiento del mango se debe definir teniendo en cuenta la variedad de la fruta, el rea de produccin, las condiciones fisiolgicas, el grado de madurez y el perodo durante el que se desea almacenar. Es fundamental tener un buen control de temperatura para evitar el dao del mango, como se indica en el Anexo A.

g) h) j)

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k)

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El perodo de conservacin del mango depende de la variedad, de las condiciones fitosanitarias, de la fecha de cosecha, la temperatura de almacenamiento y del cuidado en la manipulacin. La humedad relativa durante el almacenamiento se debe mantener entre el 85 % y 90 % Se debe procurar una buena ventilacin, con aire fresco, para evitar la acumulacin de gases.

l) m)

3.2.2

Las temperaturas de almacenamiento del mango son: a) b) 13 C a 15 C para mangos entre sazn (maduracin fisiolgica) y tres cuartos de madurez. 9 C a 12 C para mangos maduros.

4.

MTODO DE ALMACENAMIENTO

El embalaje debe cumplir con ciertas caractersticas, de tal manera que permita la libre circulacin de aire y que proteja la fruta de ser aplastada o daada. A manera de indicacin, las densidades de almacenamiento de 250 kg a 300 kg por metro cbico de espacio utilizable son consideradas como adecuadas. El uso de estibas para el almacenamiento de las cajas podr, no obstante, incrementar la densidad de almacenamiento en un 10 % aproximadamente.

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Anexo A (Normativo) Daos y desrdenes fisiolgicos

A.1

DAOS CAUSADOS DURANTE EL ALMACENAMIENTO

Existen muchas fuentes de daos en el mango causados durante el almacenamiento. Los ms frecuentes se indican a continuacin: A.1.1 Por congelamiento del producto Este dao es causado por la exposicin de la fruta a temperaturas por debajo del punto de congelacin. A.1.2 Dao por fro Se causa cuando el fruto se expone a almacenamiento prolongado a temperaturas inferiores a 13 C. Esta temperatura cambia de acuerdo con la variedad y el estado de madurez. A.1.3 Dao por altas temperaturas Puede ser inducido por la accin directa del sol o al someter el producto a perodos de almacenamiento a temperaturas elevadas. A.2 PRINCIPALES DESRDENES FISIOLGICOS

Los desrdenes fisiolgicos presentados por el mango son esencialmente el resultado de desbalances en el metabolismo, lo que produce deterioro celular y la aparicin de partes hmedas o de color caf en la fruta. Los principales sntomas son nariz blanda, semillas gelatinosas y tejido esponjoso. A.2.1 Pudricin interna (breakdown) Se produce una separacin fsica y fisiolgica del rbol. A.2.2 Nariz blanda (soft nose) Los frutos presentan amarillamiento y ablandamiento en el pice. A.2.3 Madurez prematura del fruto Se caracteriza por el desarrollo de coloraciones amarillos y rojos que no han alcanzado su pleno desarrollo.