Bretzel brioché du nouvel an (ou Neijohrbratschtall)

Auteur: Miss Bretzel

Ingrédients
Pour 2 brioches :
Pour la pâte à brioche :
175 g de lait
28 g de levure fraîche de boulangerie
700 g de farine
3 oeufs
110 g de sucre
50 g de crème liquide
1 cuillère à café de sel
100 g de beurre
Pour la finition :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Sucre perlé

Instructions
Mettre à tiédir le lait quelques secondes au four à micro-ondes puis y délayer la levure, réserver.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs, le sucre et la crème.

Tout en mélanger avec le crochet, ajouter progressivement le lait mélangé à la levure.

Pétrir pendant environ 5 min, puis ajouter le sel et finalement le beurre.

Continuer à mélanger pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Bouler la pâte et la mettre dans un saladier propre, couvrir et laisser reposer pendant 2 h à température
ambiante.

Lorsque la pâte à doubler de volume, la dégazer, la rabattre en boule et la laisser au frais pendant une nuit
au frigo.

Le lendemain, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 2 pâtons de même poids.

Prendre le premier pâte et prélever ¼ de la pâte. Avec les ¾ de la pâte, façonner un long boudin fin
d’environ 1 m, et lui donner la forme d’un bretzel.

Diviser le ¼ restant en 3 pâtons de même poids puis le rouler en fin boudin. Façonner finalement une
tresse bien serrée.

Avec un peu d’eau, mouiller la partie basse du bretzel, et y déposer la tresse. Dorer avec le jaune d’œuf
délayé dans le lait.

Procéder de la même façon avec l’autre moitié de la pâte.

Laisser lever les bretzels 30 min puis les redorer une seconde fois et parsemer de sucre perlé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25-30 min. Laisser refroidir avant de déguster.

Recipe by Rock the Bretzel at https://rockthebretzel.com/bretzel-brioche-du-nouvel-an-ou-neijohrbratschtall/