Conservacin de Granos (Juan Carlos Balzano)

La clase del da viernes 17/06/2011 estuvo a cargo del Ing. Qco. Luis Risso. El mismo expuso los diferentes temas relacionados a la conservacin de granos en plantas acopiadoras. Comenz la misma alrededor de las 8:45 hs, definiendo lo que es conservacin; que es mantener el grano durante todo su almacenamiento en las siguientes condiciones: Sano Seco Limpio Desinfectado A baja T Mencion las propiedades que son indicativas de la calidad de los granos, haciendo mencin sobre los factores externos que influyen en la conservacin (calentamientos debido a acumulacin de materiales finos y pesados que disminuyen la circulacin del aire, insectos, grano partido retenido por su pericarpio que al moverlo se transforman en quebrados aumentando la susceptibilidad al ataque por insectos u hongos, diferencia de T que produce movimientos de masas de aire cargadas de H que al ascender y tocar la chapa fra se condensan produciendo mojado de la masa granaria), recalcando cual de las propiedades se deben mantener altas (uniformidad entre granos, peso hectoltrico, rendimiento de molienda, contenido de aceite y almidn, cantidad y calidad de protena, valor nutritivo, viabilidad y germinacin) y bajas (variabilidad entre granos, contenido de H, materias extraas, granos quebrados, descoloridos, daados por el calor y encogidos, daos por insectos) durante el almacenaje de las masas granarias. Luego toc el tema de propiedades fsicas y qumicas, inherentes a las masas granarias, es decir, granos almacenados, para que pudiramos entender todos los procesos que se pueden desarrollar en el almacenaje de simientes.

* La fluidez est determinada por el ngulo de reposo que se forma cuando las masa granarias caen sobre una superficie plana, siendo importante, al momento de diseo para la inclinacin de los caos para que se produzcan movimientos de las masas: 35 inclinacin para granos secos 45 inclinacin para grano H y girasol seco

Seguidamente, en el Ing. Qco., mediante un ejemplo, mostr como dichas propiedades pueden afectar la calidad de la masa granaria: Ejemplo de almacenamiento en climas templados y de cmo circula el aire (conductividad trmica, hmeda, sorcin, difusividad trmica, etc) debido a diferencias de T; al estar el aire a menor T afuera del silo que adentro, se producen movimientos descendentes pegados a los laterales del silo y ascendentes de aire a mayor T por el centro, llegando al techo, que est a menor T y producindose la condensacin de la H del aire, generando una zona de deterioro en la zona indicada en el esquema. Referencias: 1- Acumulacin de H y granos fros 2- Zona de deterioro 3- Grano caliente 4- Aire a menor T que el interior. Iden. esquema anterior pero en zona ms clida, por ejemplo, almacenamiento en provincia del Chaco, en donde los movimiento y la zona de deterioro es a la inversa que en la zona templada.

En cuanto a las propiedades qumicas de las masa granarias, el Ing. Qco., centr nuestra atencin en el proceso respiratorio producido durante el almacenaje y los diferentes procesos que de l derivan ante diferentes condiciones (T, H, insectos); as:

Calentamiento espontneo: producido por aumento de H T, que aumentan en consecuencia la intensidad respiratoria, aumentando a su vez, autocatalticamente la H y T de la masa granaria. Calentamiento espontneo seco: producido por insectos. Los insectos no requieren H intergranria para su desarrollo, s T superiores a los 18 C, respirando intensamente, acumulando H y T hasta los 42 C, siendo un calentamiento localizado. Calentamiento espontneo hmedo: producido por hongos. Estos requieren T pero tambin H superior al 67 %, teniendo una actividad biolgica importante acumulando H y calor, alcanzando la masa granaria la T de alrededor de los 60 C. A continuacin, el Ing. Qco. Risso, nos explic todo lo referente a la forma de control de todos los procesos que elevan la T en las masa granarias definiendo el trmino termometra. Explic la existencia de equipos mviles (sondas: de 3-4 m de largo con termmetros electrnicos en los extremos) y equipos fijos (termocupla: adosados a cables del techo al piso del silo, cada 2 m de separacin entre una y otra termocupla dentro del mismo cable, para medir la T).
Sondas Difcil monitorear la evolucin de la T en el mismo punto. Es un equipamiento de funcionamiento laborioso. Termocupla Mejor y ms precisa medicin. Permiten monitorear la evolucin de la T.

Referencias: 1-Monitor de T 2- Cable de sujecin de 10-13 mm con cobertura antiabrasiva para resistir la traccin generada por la carga o descarga de los granos 3- Termocupla 4- Disposicin correcta de los cables dentro del silo 5- Calentamiento generado por H 6- Calentamiento generado por insectos A continuacin se nos otorg un intervalo de descanso de aproximadamente 20 minutos. Luego del intervalo el Ing. Qco. Risso se focalizo en todas las prcticas y herramientas disponibles en una planta para controlar todas las consideraciones explicadas en el mdulo anterior. De esta manera se refiri a temas como: aireacin, refrigeracin y secado. Aireacin:

Para la prctica de aireacin se definieron los caudales de aire utilizado de acuerdo al objetivo perseguido, es decir: Enfriamiento: se utiliza aire a menor T que la del grano y una H adecuada para la conservacin, es decir, la masa granaria ya debe estar acondicionada en cuanto a H. Esta prctica se utiliza para controlar cambios de T en los granos usando bajo caudal de aire (0.1 m3/tn/min). Acondicionamiento: para extraer la H en exceso del granel (1-2 %) y controlar la uniformidad de la misma, siempre en un rango pequeo. Tambin se puede utilizar para rehumectar la masa granaria (caso del girasol). Se usan caudales intermedios de aire (0.5 m3/tn/min). Secado: es para controlar la reduccin de la H inicial de los granos usando alto caudal de aire (1-3 m3/tn/min). Siguiendo con dicho tema, hizo referencia a, distintos temas que son inherentes a la aireacin como la resistencia al flujo del aire, elementos y equipos de aireacin, tipos de ventiladores, curvas y codos, disposicin de los conductos, mecanismos de aireacin y direccin del flujo de aire; entonces:

En cuanto a curvas y codos, mencion, que al momento del diseo se deben evitar cambios bruscos de direccin; la disposicin de los conductos debe ser tal que la relacin entre el camino ms largo que recorre el aire y el camino ms corto debe ser menor o igual a 1.3 para tener mayor eficiencia y evitar que se produzcan canalizaciones. A continuacin, por medio de un esquema, mencion que el mecanismo de enfriamiento se produce por capas en forma ascendente, definiendo el tiempo del ciclo que es el tiempo que se tarda en enfriar toda una masa granaria. En cuanto a la direccin del flujo recalc que la misma se debe mantener durante todo el proceso y puede ser ascendente (por impulsin) o descendente (por succin). Culmin abordando el tema de psicometra, sus usos (secado, enfriamiento, calentamiento y rehumedecimiento) y grficos (Grfico de Bebestin para maz). Refrigeracin: esta prctica es independiente, al contrario que la aireacin, de las condiciones atmosfricas.

Ventajas Reduce prdidas de peso, disminucin de insectos por T menores de 15 C, reduccin de la actividad de los hongos, aumento del tiempo de almacenamiento seguro, mantenimiento de T fra, facilita el trabajo del operario porque no hay que preocuparse por las condiciones climticas y se puede utilizar en hs de menor costos energtico.

Principios a respetar El aire fro no debe tener menos de 3-4 C, la T del aire debe mantenerse constante, se debe evitar la entrada de aire ms caliente que el grano, a mayor H del grano enfriar a menor T

Secado: defini a esta prctica como la impulsin de aire calentado artificialmente a travs de la masa granaria, utilizando ventiladores y eliminando as al agua contenida en la misma.

Esquematiz los diferentes tipos de secadoras, haciendo hincapi en la T de secado de acuerdo a cada especie de grano y al destino que tendr el mismo:

Grano Maz semilla Maz almidn Maz alimento balanceado Arroz cscara hasta 20% H Arroz cscara de ms de 20% de H Sorgo semilla Sorgo alimento balnceado Trigo semilla hasta 24 % H Trigo semilla de ms de 24 % H Trigo molienda Soja semilla Soja agroindustria

T secado C 44 55 82 44 40 44 82 49 44 66 38 48

En el proceso de secado, el Ing. Qco., relacion con temas como la velocidad de secado (3-4 %/hs, referido a puntos de H), rendimiento de la secadora (relacin entre la capacidad nominal y real de la misma), eficiencia de secado y las mermas que se producen en todo el proceso (referido a prdida de peso por prdida de agua). En una de las ltimas instancias de la clase, Luis Risso, ejemplific la utilizacin combinada de dos procesos, como son el secado y la aireacin, ambos combinados, permitiendo obtener una mejor calidad del grano porque los ltimos puntos de H se pierden de forma ms natural.

Referencias: 1- Silo grano H 2- Secadora todo calor (recordar que las secadoras funcionan 2/3 con aire caliente y 1/3 con aire fro) 3- Silo de secado-aireacin 4- Silo de mantenimiento Como tema final de la clase el Ing. Qco. Luis Risso hizo una breve descripcin de las plagas que atacan a los granos en almacenamiento, diferenciando: Insectos de infestacin 1: son capaces de penetrar a travs del pericarpio produciendo grano picado. Insectos de infestacin 2: se alimentan de granos partidos, picados y polvillo, roen el germen. Luego como tema final diferenci los tipos de tratamientos:

La clase culmin alrededor de las 12:00 hs