PRODUO DE ALIMENTOS X DESPERDCIO: TIPOS, CAUSAS E COMO REDUZIR PERDAS NA PRODUO AGRCOLA REVISO.

. FOOD OF PRODUCTION X LOSS: TYPES, CAUSES AND PRODUCTION AGRICULTURAL HOW TO REDUCE LOSSES
Carlos Roberto Martins1 & Rosli de Mello Farias2.

RESUMO
O atual panorama alimentar do mundo no se encontra ameaada pela escassez global eminente de alimento. Porm, so inmeras as regies que enfrentam a fome, como inimigo maior, e a sobrevivncia. As possibilidades de aumento da produo j se encontram seriamente reduzidas em funo do uso predatrio dos recursos existentes. Se no fosse o bastante, as produes agrcolas sofrem a ao constante de desperdcios calamitosos. As perdas e a escassez alimentar mantm uma relao intrnseca e assoladora, principalmente, em regies que possuem a agricultura como base de sua economia e sustento. Neste sentido a discusso decorre de algumas questes baseadas no aumento da produtividade agrcola e sua relao com aumento da produo alimentar versus o desperdcio. Demonstrando como o planejamento e alguns cuidados essenciais na produo agrcola podem reduzir drasticamente as perdas. Palavras-chave: Perdas, Ps-colheita, Agricultura.

ABSTRACT
The current alimentary situation of the world one doesn't find threatened by the eminent global shortage of food. Even so, it is countless the areas that face the hunger as larger enemy the survival. Them possibility of increase of the production already meets seriously reduced in function of the predatory use of the existent resources. If it didn't go enough, the agricultural productions suffer the constant action of calamitous wastes. The losses and the food shortage maintain an intrinsic relationship mainly, in areas that possess the agriculture as base of its economy and support. In this sense the discussion elapses of some

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Eng Agr MSc, Doutorando, UFPel. E-mail: marticar@ufpel.tche.br Eng Agr MSc, Prof. PUCRS, FZVA, Campus Uruguaiana. E-mail: farias@pucrs.br Revista da FZVA Uruguaiana, v. 9, n. 1, p. 20-32. 2002.

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subjects based on the increase of the agricultural productivity and its relationship with increase of the food production and the waste. Demonstrating as the planning and some essential cares in the agricultural production can reduce the losses drastically. Key words: Loss, Post harvest, Agriculture A oferta inadequada de alimentos INTRODUO No ltimo sculo, o homem ampliou o seu domnio sobre a natureza, ao intervir nos processos biolgicos com intuito de modificar funes em seres vivos, de acordo com seu interesse (engenharia gentica). A base desta interveno est em suprir as necessidades de sobrevivncia do ser humano, ao se tentar produzir mais alimentos e com qualidade superior para que se tenha acesso um nmero cada vez maior de pessoas e assim suprir as necessidades primrias de existncia. Para algumas pessoas esses avanos na rea biotecnologica para agricultura podem ser considerados como a Terceira Revoluo Agrcola a partir de que argumento utilizado o mesmo que foi usado pelos promotores do pacote tecnolgico da Revoluo Verde, o qual tambm tinha como um dos objetivos bsicos a de reduzir a fome do mundo (HAZELL 1995). Entretanto, concomitantemente ao aumento vertiginoso da produtividade das principais culturas e, conseqentemente, da produo global de alimentos, a fome atingiu recordes em todo mundo. em pases em desenvolvimento tem sido, invariavelmente, um dos problemas mais atacados por parte dos organismos (1996)

internacionais.

ABROMOVAY

considerava trs aspectos bsicos pelos qual a oferta de alimentos poderia ser expandida: a) pelo aumento da rea plantada; b) pelo aumento da rea produtiva; c) pelo aumento de nmeros de safras durante a

sazonalidade. Nesta poca tratava-se da falta de alimento como parte integrante de qualquer tomada de deciso (segurana alimentar). Entretanto, aumentar a produo de alimentos no se mostrou como arma eficiente para reduzir a fome e a misria. Para se colocar alimento ao alcance das pessoas no questo apenas aumentar a produo global, mas sim que esses alimentos tenham a garantia de produzir, distribuir at o consumidor final. Porm, esse deslocamento dos alimentos deve ser monitorado de tal forma que um nvel mnimo de perdas ocorra. Essa postura quanto minimizao dos desperdcios deve, envolver todos os atores participantes da cadeia produtiva. A fome afeta milhares de seres humanos em todas as partes do globo. No
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entanto, de conscincia mundial que a quantidade de alimentos existente capaz de suprir as necessidades bsicas de todos os seres humanos. Segundo a FAO no ano de 1996, j existia um estoque de alimentos com capacidade de atender reais

milhes de famlias durante um ano (CEAGESP, 1999). As perdas com a produo de gros so grandiosas, para se ter uma idia, em milho na safra de 2001, foi de 53 milhes de sacas, o equivalente a US$ 344 milhes. Com esse dinheiro, seria possvel comprar 4.050 colheitadeiras de porte mdio, quase a frota comercializada no Pas em 2001, que foi de 4,1 mil mquinas. Outro exemplo de desperdcio registrado com arroz no RS, que chegam a R$ 179,93 milhes ao ano, em um total de 940, 84 milhes de rea colhida. Considerando uma produtividade mdia no Estado de 112,5 sacos/ha, isto representa uma quebra mdia de 10% e um preo de R$ 17 por saca, a perda na colheita somaria R$ 191,25/ha. Em soja o

necessidades de uma dieta de 2.700 calorias/pessoa/dia Concretizando (considerada maneira, ideal). que o

desta

problema se trata de distribuio de alimentos, do que propriamente ao

desenvolvimento de novas tecnologias, para alcanar nveis extraordinrios de

produtividade agrcola. Juntamente com esta m distribuio de alimentos acontece um outro ponto bastante preocupante, na maioria dos casos desprezado, que o desperdcios de alimentos. Este cenrio se torna mais evidente quando se trata de cadeias produtivas, em que, os produtos so altamente perecveis, como o caso das frutas e hortalias. DIMENSO DAS PERDAS Na compreenso da extenso dos desperdcios, alguns exemplos so citados: como as perdas que ocorrem em produtos agrcolas, chegam a equivaler a 7,8% do produto interno bruto brasileiro (PIB), algo prximo aos R$ 10 bilhes (JARDINE, 2002). Para se ter noo da dimenso destas cifras, daria para fornecer cestas bsicas mensais no valor de R$ 120,00 a quase sete

desperdcio brasileiro fica em mdia duas saca/ha, o que na safra de 2000/2001 representou um prejuzo de R$ 570 milhes (JARDINE, 2002). Segundo o instituto CEPA/SC, no existem estimativas precisas de perdas, mas produtos como gros chegam a desperdiar por safra mais de 20% do que produzido. Os prejuzos com hortalias e frutas so ainda piores, ao redor de 30 a 40 % por serem produtos com alto grau de

perecibilidade. A falta de cuidado na hora da colheita, uso de mquinas e equipamentos desregulados, bem como transporte e
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armazenamentos apontados como a

inadequados causa de

so perdas

Hoje no Brasil, como acontece no resto do mundo, h um enorme dispndio de energia na adoo o de inovaes da

altamente significativas em todas as cadeias produtivas. Segundo o maior entreposto de comercializao de hortifrutigranjeiros do Estado do Rio Grande do Sul negociado aproximadamente 1,5 mil toneladas de alimentos diariamente, o que gera um resduo de 30 a 40 toneladas por dia (equivalente a quatro caminhes de lixo, com capacidade de 12 toneladas). Vale ressaltar a iniciativa atualmente existente, onde partes destes produtos so

tecnolgicas

para

incremento

produtividade e, conseqentemente, da produo de alimentos, no entanto, o descompasso entre produo e o

crescimento da populao, decorre de vrios fatores, entre os quais o desperdcio de alimento faz parte. Como conseqncia, constata-se

hoje, em nosso pas, um grande contingente de desnutridos, alm de 22 a 32 milhes de pessoas que lutam diariamente contra a fome, mais de 20 % vive total misria. DESPERDCIOS: CONCEITO, TIPOS E CAUSAS. A forma que se podem caracterizar estes desperdcios ou perdas so inmeros. Conceitualmente perda ou desperdcio alguma mudana na viabilidade,

aproveitadas, em torno de 35 toneladas, no projeto Banco de Alimentos, beneficiando 60 entidades e 100 famlias carentes cadastradas no programa. Desta maneira, do mesmo modo que h problemas no acesso aos alimentos por parte dos seres humanos, h questes crticas de desperdcios desta fatia da populao que tem a graa de obter alimentos para sua sobrevivncia. Assim, notrio e relevante que o desequilbrio entre a populao e a oferta de alimentos pode ser minimizada por meios que almejem a diminuio das perdas que ocorrem nas diferentes etapas de obteno dos

comestibilidade, salubridade ou qualidade do alimento que o impea de ser consumido por pessoas, podendo ser igual ao produto colhido menos o produto consumido

(FILHO, 1996). Muitos so os fatores que

contribuem aos desperdcios de alimentos. As principais razes encontram-se na falta de conhecimento tcnico, no uso de mquinas inadequadas, de pessoal treinado e habilitado, no uso de prticas inadequadas
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alimentos, desde o plantio, produo, passando pela comercializao at o

consumo final.

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de

produo

principalmente

no

manuseio,

tais

como

classificao,

desconhecimento de tcnicas adequadas de manuseio ps-colheita (CENCI, 2000). Normalmente atribudas a causas abiticas as perdas so

embalagem e transporte. Normalmente so porta de entradas para invases e

crescimento de patgenos, perda de peso, sabor, firmeza e mudana de colorao (CRISOSTO et al., 1997). As injrias mecnicas (batidas, quedas, cortes,

biticas

(doenas ou

patognicas),

(desordens

distrbios fisiolgicos ou doenas no patognicas) e principalmente causas fsicas (injrias mecnicas), sendo classificadas em: Perdas Qualitativas Alm das perdas fsicas, que so mensurveis, os alimentos ainda sofrem alteraes e perdas nutricionais, ressalta-se principalmente a perda de vitaminas, minerais, pigmentos e acares (MORRIS, 1982). Quando se trata de perdas

esmagamentos, abrases e rachaduras), tm sido identificadas como as principais perdas na qualidade ps-colheita. Na tabela 1 demonstram-se os principais danos que ocorrem em frutas e hortalias, bem como, a forma de evit-las. Alm dos danos diretos de impactos, h o estmulo ao aumento da taxa de respirao e a produo de etileno, o que acaba levando a senescncia, reduzindo a vida til do produto 1990). Em um estudo realizado com a cadeia de comercializao de frutas nos mercados, mostram que, sobretudo as injrias fsicas e mecnicas, produziram mais perdas no momento da exposio das frutas (atacado) que os demais setores da cadeia (Tabela 2). Outro fator relevante a ser (CHITARRA & CHITARRA

qualitativas, dificilmente so quantificveis e identificveis por incluir mudanas de textura, sabor, odor (Flavor), alteraes nos nveis nutricionais e deterioraes por causas diversas. Estes tipos de perda normalmente so aquelas baseadas em julgamentos descritos subjetivos os quais atravs so de

freqentemente

comparaes com padres de qualidade aceitos por diferentes localidades. Perdas Quantitativas As perdas quantitativas incluem, entre outras, principalmente os danos mecnicos, ocasionados freqentemente em operaes de pr-colheita, colheita e de

considerado se refere s perdas de frutos ao nvel de consumidor, que so geralmente maiores que as perdas no varejo. Os danos fsicos so a principal causa de perdas no varejo, sendo que as doenas patognicas

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so responsveis pela maioria das perdas ao

nvel do consumidor.

TABELA 01. Principais causas e meios de controle de perdas em frutos e hortalias.

Causas de Perdas Meios de Preveno Esmagamento Apodrecimento Senescncia Murchamento Colheita e manuseio cuidadosos, embalagem protetora. Manter a casca intacta, boa sanidade, armazenamento a frio. Armazenamento a frio, comercializao imediata, processamento em produto estvel. Manter em ambiente com elevada umidade relativa.

Fonte: Chitarra & Chitarra 1990

TABELA 2. Estimativa das perdas na cadeia de comercializao de produtos agrcolas.

Volume de Perdas (%) Tipo Legumes Verduras Tubrculo Frutas Transporte 7.2 4.2 6.6 10,0 Depsito 2.6 2.2 3.2 2,2 Exposio 85.7 89.9 85.2 83,0 Outros 4.5 3.7 4.9 4,8 TOTAL 100.0 100.0 100.0 100,0

Fonte: Pesquisa de Mercado de Frutas e Hortalias junto ao setor supermercadista do Estado de So Paulo. MI Junho/Agosto-98.

As perdas fisiolgicas resultantes de fisiopatias (distrbios fisiolgicos) RACIONALIZAO DAS PERDAS Muitos so os detalhes a serem observados para atenuar as perdas

geralmente ocorrem devido a fatores pr e ps-colheita, e so devidas principalmente, ao estado de maturidade do produto, condies de armazenamento como

quantitativas e qualitativas dos produtos agrcolas. O perfeito acondicionamento dos produtos em embalagens adequadas as suas caractersticas, o primeiro passo a minimizar transporte estes e efeitos. O na posterior hora da

temperatura e umidade relativa do ar. Segundo GIOVANNINI (1997) o Brasil perde, anualmente, mais de US$ 1,0 bilho de frutas e hortalias (Tabela 2). As perdas variam grandemente de acordo com a cultura explorada e nvel tecnolgico empregado. Alguns exemplos de perdas so com a cultura da banana que chega ao redor de 40%, mamo - 30%, batata - 24% e tomate 40% (Tabela 3).

manuseio

comercializao so aspectos bsicos e fundamentais para evitar perdas, garantir a boa qualidade, e conseqentemente,

maximizar renda.

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TABELA 03. Estimativas de perdas ps-colheita em frutas e hortalias. PRODUTO PRODUO (1000t) Mdios ltimos trs anos Hortalias Frutas 5.808,1 5.137,3 PERDAS VERIFICADAS (%) 34,9 30,0 (1000t) 2.031,1 1.541,2 (Us$1000) 529.282,0 509.352,2

Fonte: Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, 1993.

TABELA 04. Produo, percentual e valor de perdas de alguns produtos.

PRODUTO PRODUO (toneladas) Abacaxi Banana Mamo Manga Pssego e Ameixa Uva de Mesa Ma Milho Arroz Alface Tomate Batata Mandioca 273.055 1.176.744 296.358 109.117 31.689 355.100 967.063 93.104 1.204.244 1.338.581 117.979 PERDAS (%) 23,7 40,1 30,4 27,5 32,7 19,9 14 18,1 3,2 42,5 40,5 23,7 32,8 VALOR DAS PERDAS (US$ 1000) 20.061,3 150.997,7 18.018,6 7.501,8 6.217,4 38.865,7 165.174,4 6.726,7 78.044,8 88.828,3 9.287,3

Fonte: Adaptado de DUCROQUET & MONDIN (1996), ROSIER & LOSSO (1997).

Aspecto organolpticas

inerente dos

qualidade mas

A eliminao ou minimizao das perdas de alimentos apresenta as seguintes vantagens: - O suprimento de alimento pode ser significativamente aumentado, sem

alimentos,

extremamente importante, a padronizao das embalagens, que beneficia no s os produtores, pela praticidade e

economicidade, mas tambm o consumidor, por saber exatamente a quantidade e a garantia de uma maior qualidade dos produtos.

aumentar a rea de cultivo e sem utilizar grandes quantidades de energia, gua e capital;

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- Eliminao de energia gasta para produzir perdido; Reduo na poluio em e comercializar o alimento

Implantao e Conduo da Lavoura Na fase de implantao das culturas diminuem grandemente as perdas (prcolheita), os fatores ambientais ou

decorrncia da reduo da matria orgnica em decomposio; -Melhor satisfao das necessidades do consumidor e melhor nutrio, com a mesma quantidade de energia, terra, gua e trabalho. FORMAS DE EVITAR O DESPERDCIO NA PRODUO AGRCOLA Planejamento O desperdcio ou o melhor

climticos juntamente com manejo do solo so de grande importncia para a obteno de produtos com qualidade. Nesta fase necessrio corrigir a acidez do solo e adub-lo corretamente, de acordo com as necessidades do solo e da cultura, realizar tratos culturais como desbaste/raleio

quando necessrio, deixando apenas as plantas ou frutos em melhores condies, fazer a poda ou conduo das plantas adequadamente, escolher cultivares mais resistentes ao manuseio e transporte alm de obter uma orientao de um tcnico especializado no ramo. Estes so os passos iniciais para obteno de um produto final saudvel e de qualidade. Colheita Na fase de colheita os cuidados devem ser dobrados. O uso de mo-de-obra especializada fundamental em qualquer empreendimento agrcola, assim, o

aproveitamento de todos recursos a serem produzidos inicia muito antes de realizar a colheita. na fase de planejamento das culturas que se tomam algumas decises que tero interferncia futura em todo processo da cadeia produtiva. Estas

decises j iniciam na escolha do que plantar. Deve-se selecionar as variedades mais adequadas s condies locais de clima e solo, estudar as potencialidades e oportunidades do mercado, planejar a produo (poca e quantidade) de acordo com as condies mais favorveis de comercializao e ainda procurar formas associativas e cooperativas de

investimento em treinamento e bem estar social da mo-de-obra se faz necessrio. Todo e qualquer equipamento

utilizado na colheita deve ser higienizado, limpo e regulado para que haja uma perfeita harmonia no momento de executar esta prtica. Por exemplo, na colheita de gros
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comercializao, para que se possa ter um apoio maior no mercado (poder de

barganha).

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com colheitadeiras alguns pontos so facilmente detectveis que podem ocasionar desperdcios, previamente. No momento de executar esta prtica deve-se evitar colher os produtos nas horas mais quentes do dia ou em dias chuvosos. Os produtos colhidos devem ser deixados sombra e levados o mais rpido possvel ao barraco ou local de seleo, classificao ou acondicionamento, sendo que este local deve ser seco, arejado, limpo e fresco. Manusear com cuidado os produtos a fim de evitar choques e danos mecnicos. Quanto s embalagens de transporte do alimento ainda dentro da propriedade podem ser usados sacos, caixas ou baldes, com o cuidado estarem limpos e terem a superfcie lisa. Desta maneira na fase da colheita pode-se minimizar perdas com gros, frutas, hortalias e outros produtos, por conseqncia maximizar a renda do produtor. Entretanto, durante a fase de pscolheita que os desperdcios so podendo ser corrigidos

grau de maturao, colorao, tamanho, peso ou com a presena de defeitos que tornem indesejveis sua aceitao no mercado. Quanto ao material descartado pode ser feito sempre que possvel, o produtos, o

aproveitamento processamento

com destes

devido que

acarretaria em grandes economias e gerao de renda extra ao processo. Deve-se lavar, escovar, secar os produtos para remover partculas do solo ou materiais estranhos. Com este procedimento se evita o crescimento de microorganismos, que podem ocasionar o apodrecimento e gerar doenas que comprometam do a

qualidade

organolptica

produto.

Algumas frutas como o caso das mas, podem receber uma camada de cera para substituir a cera natural retirada durante a lavagem, que permite o prolongamento e a melhor conservao da fruta. valido lembrar que a correta classificao deve ser feita de acordo com os produtos, segundo as exigncias do mercado, que o fazem em grau de maturao, colorao, tamanho

maximizados. Ps-colheita O correto controle do processo nesta fase torna-se extremamente relevante.

(comprimento e/ou dimetro) e presena de defeitos. A uniformidade da qualidade fator fundamental no lote, este deve ser o mais homogneo possvel, pois, produtos

Deve-se iniciar com uma seleo apurada dos produtos colhidos, separando-as por

misturados desvalorizam a mercadoria e

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induzem

consumidor

ao

manuseio

prxima daquela que ser utilizada durante o perodo de armazenamento ou transporte. Alguns produtos so incompatveis

excessivo, acelerando e aumentando as perdas. Aps classificao a perfeita seleo necessrio e o

no

podem

ser

armazenados

torna-se

simultaneamente em cmaras frigorficas ou armazns. As utilizaes do ar refrigeradas devem ser contnuas ao longo de toda a ps-colheita at o consumidor final, o que permite a manuteno da qualidade dos produtos. No transporte, no sendo possvel o uso de veculos refrigerados, as cargas devem ser protegidas com lonas limpas e de cores claras. preciso garantir a circulao de ar, para evitar o abafamento e calor excessivo sobre as mercadorias. Mesmo quando os produtos estejam na casa do consumidor devem ser tomados algumas medidas e cuidados com os produtos para a melhor conservao tanto sob o ponto de vista fsico como

embalamento dos produtos. A embalagem ideal, independente do material utilizado, aquela que protege e mantm a qualidade do produto, alm de separ-los em unidades convenientes para o manuseio e

comercializao. As embalagens devem ser descartveis ou passveis de serem

desinfetadas, no devem ter superfcie abrasiva ou cantos que provoquem

machucaduras. Desta forma, alm da proteo ao produto, adequada permiti e com uma boa

apresentao

apreciao do produto frente ao mercado consumidor. Portanto, essa padronizao de tamanho torna mais racional e otimiza tempo e recursos despendidos na

nutricional. No caso de frutas sempre que possvel devem ser conservadas no

movimentao das mercadorias. Armazenamento O armazenamento de cada produto deve ser feito segundo suas exigncias e tolerncias de temperatura, umidade

refrigerador (maduras), as imaturas devem ser mantidas em temperatura ambiente at atingir a maturao desejada. As hortalias com folhas e talos tm alto valor nutritivo, por isso, devem ser guardadas inteiras, nunca cortadas ou descascadas, em sacos plsticos na parte baixa do refrigerador, sempre que possvel deve-se aproveitados todas as partes constituintes do produto.

relativa e circulao de ar nos armazns ou cmaras frigorficas. Em muitos casos, aconselhvel a realizao de um prresfriamento antes da armazenagem. Essa operao demove rapidamente o calor dos produtos perecveis e sua temperatura fica

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APROVEITAMENTO DE RESDUOS DA INDUSTRIALIZAO DE FRUTAS Os resduos gerados pela indstria de processamento de frutas quando no aproveitado pode se tornar em fonte de poluio. O aproveitamento alm de reduzir a poluio ambiental, pode agregar valor ao produto, diminuir o custo de

podem fornecer suco e bromelina. A mistura destas partes e sua posterior ensilagem podem ainda servir como

alimento de boa qualidade para ruminantes. No caso da ma, quando no atinge padres para comercializao in natura, pode ser submetida prensagem para extrao de suco. Este pode ser utilizado integral, concentrado ou fermentado,

produzindo inicialmente a sidra e, em uma segunda etapa, vinagre. O bagao que sobra do processamento pode fornecer grandes quantidades de pectina. Aps a extrao desta, ainda resta um resduo que pode ser

industrializao e, por conseguinte, o preo do produto e aumentar as oportunidades de trabalho 1997). As frutas processadas para obteno de doces em pasta ou gelias so utilizadas, dependendo da espcie, na sua totalidade, excetuando-se as sementes. Restos do processamento ficam disponveis junto s fbricas em grandes quantidades, porm em mau estado de conservao. Neste caso, podem ser utilizados na alimentao de sunos ou na compostagem para produo de adubos orgnicos. A produo de frutas em calda gera igualmente resduos. grandes No caso quantidades do pssego de so nas fbricas (GIOVANNINI,

um bom alimento para animais. A produo de suco ctrico,

especialmente da laranja, gera grande quantidade de resduos nas indstrias que fazem o seu aproveitamento da seguinte forma: as cascas servem para a fabricao de iscas formicidas; a polpa para

alimentao animal; tambm estes resduos podem servir para a produo de outros produtos como o melao ctrico e leos essenciais. Nos raleio do citros, tambm podem ser aproveitados os frutos do raleio, que so utilizado para a fabricao de leos essenciais (perfumarias). Na industrializao da banana as cascas so geralmente descartadas servindo apenas como alimento para animais. No entanto, se devidamente tratadas, podem servir como substrato para a produo de
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descartados os caroos - que pode ser utilizado como porta-enxerto, e a pelcula que pode ser usada para a extrao de pectina. O abacaxi deixa como resduos a coroa podendo ser utilizada para sua propagao vegetativa, e as cascas que

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leveduras e de outros fermentos, alm de excelente produto para a fabricao de doces (como chimia). A indstria vincola a que melhor tem aproveitado seus resduos. Tanto na produo de vinho como de suco, em uma primeira fase descartado o engao, que aproveitado como condicionador de solo. Aps a extrao do suco ou ao final da vinificao, sobra o bagao. Caso tenha fermentado (na vinificao) este pode ser destilado para a obteno da graspa e seu resduo in natura empregado na alimentao de sunos. O bagao, fermentado ou no, fornece sementes que contm leo (de 10 a 20%) de alta qualidade para a alimentao humana e para a indstria de cosmticos. Do bagao e da borra do vinho se extraem corantes naturais para a indstria de alimentos. Dos depsitos que se formam nos recipientes vinrios extrada a grpula, que formada por cristais de tartarato de potssio, utilizado na indstria farmacutica (sal de frutas). CONSIDERAES FINAIS Apesar da gravidade da situao alimentar mundial, importante constatar, que a evoluo nos ltimos anos tem sido globalmente positiva. Embora os relatrios internacionais sobre a fome e a misria inspirem preocupao crescente, de um

modo geral, h uma reduo nas formas mais graves de desperdcios. Frente s possibilidades atuais de aumento da produo, j se encontram seriamente reduzidas em funo do uso predatrio dos recursos existentes. O

empenho se concentra em minimizar os desperdcios, como uma das formas de reduzir os problemas com a subalimentao de algumas partes da terra. Assim, a reduo das perdas na cadeia produtiva, desde o campo at a residncia, beneficiar todos os envolvidos, com possibilidades reais de maximizar a renda dos produtores, minimizar os custos para os intermedirios e consumidores, alm de propiciar a manuteno da

qualidade do produto at o consumidor. Do ponto de vista local, a atividade agrcola do Pas ter maiores benefcios, contribuindo para a reduo dos desperdcios o e,

conseqentemente,

melhor

aproveitamento do alimento. Alm disso, a aplicao de tecnologias apropriadas poder manter a qualidade e possibilitar um aumento da vida til dos produtos, com grande impacto, quanto tanto em nos mercados mais

regionais,

lugares

longnquos aos dos locais de produo. Disponibilizando produtos e

potencializando a criao de empregos em toda a cadeia produtiva, inclusive nas propriedades rurais, o que contribuir para a
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fixao do homem no campo e acima de tudo iramos diminuir os desperdcios. REFERNCIAS ABROMOVAY, R.A atualidade do mtodo de Josu de Castro e a situao alimentar mundial. Revista da economia e Sociologia Rural. Vol 39. N3 e 4. pg. 81-103. 1996.

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