1 2 Razas de ganado

El vacuno (Bos taurus) pertenece al orden de los artiodctilos, suborden rumiantes, familia bvidos. Esta familia incluye los ovinos (Ovis spp.), los caprinos (Capra spp.), el bfalo asitico (Bubalus bubalus) y el africano (Syncerus caffer), el buey almizclero (Ovibos moschatus), el yak (Poephagus gruniens) del Himalaya el gaur y el gayal, el banteng y el ganado Balines (Bos spp., tambin clasificados como Bibos spp.) del sureste de Asia el bisonte (Bison bison) de Norteamrica y Eurasia y algunos gneros que no han sido domesticados como los antlopes y la jirafa. Al vacuno sin joroba o europeo y al con joroba o Ceb, se les ha considerado como pertenecientes a dos especies distintas (B. taurus y B. indicus, respectivamente). Sin embargo esta divisin no parece justificada ya que ambos tipos se cruzan libremente y sin restricciones en la fertilidad de las cras y ambos tienen el mismo nmero de cromosomas de 2n=60. La diferencia ms visible entre los dos grupos es la joroba del segundo, que se debe a un mayor desarrollo de la parte torcica de los msculos trapecio y romboides. Una raza est constituida por un grupo de animales con caractersticas comunes de color, conformacin, tipo y produccin que lo distinguen de los dems animales de la misma especie. Una raza se puede formar por seleccin natural en lugares ms o menos aislados o por seleccin dirigida por el hombre. Durante su formacin ocurre cierta consanguinidad que reduce la variabilidad gentica entre los animales de la raza. En el mundo se conoce un gran nmero de razas de ganado vacuno, pero para el caso de Amrica Latina slo interesan unas pocas razas sin joroba originadas en Europa, o Ceb originadas en la India y Pakistn, as como algunos de sus cruces. Para clasificar las razas se usa el grado de mejoramiento gentico que han experimentado. Entre las razas lecheras mejoradas se incluyen las razas de origen europeo, as como a las lneas desarrolladas a partir de ellas en Norteamrica, a las razas Sahiwal, Red Sindhi y Gyr del tipo Ceb, as como algunos cruces entre los dos tipos. Los tipos criollos (sin joroba) de diversos pases latinoamericanos, as como sus cruces con varias razas de Ceb (Brahman, Nellore, Guzerat) seran no mejorados en lo que a leche se refiere. Un segundo criterio para la clasificacin de las razas de ganado vacuno sigue la orientacin que se le ha dado a su seleccin. Se distinguen las de tipo lechero, las de doble propsito (originalmente eran de triple propsito e incluan el tiro adems de la leche y la carne) y las de carne. 2.2 Razas lecheras ms comunes 2.2.1 Razas de doble propsito Si bien estas razas son poco conocidas en Amrica, se mencionan primero por que dos de ellas, la Frisona y la Parda de los Alpes, dieron origen a dos de las razas ms populares en el mundo, la Holstein Friesian y la Pardo Suiza (Brown Swiss), respectivamente. Frisona. Tambin conocida como Holandesa u Overo Negro es originaria de la provincia de Frisia, en el norte de Holanda. Actualmente se ha extendido por toda Europa. En Amrica hay algunos ncleos, especialmente en el sur de Suramrica. El color es manchado de blanco y negro. En su seleccin se hace ms nfasis a la produccin de leche; en Europa, se busca una produccin superior a 7,000 kg/lactacin con ms de 4% de grasa y 3.3% de protena. La altura a la cruz de las vacas debe superar 1.32 m, el peso adulto deseado es de 700 kg. En engorde intensivo los toretes alcanzan ganancias diarias de 1,000 a 1,100 g. En los ltimos aos, para mejorar la produccin de leche esta raza se ha cruzado con Holstein de Canad y los EEUU. Para no perder del todo la conformacin y dems caractersticas de produccin de carne, el nivel de cruzamiento se limita generalmente a 50-75% de Holstein. Parda de los Alpes. Originaria de Suiza, esta raza es hoy comn en toda la regin Alpina (Suiza, sur de Alemania, Austria, norte de Italia). Es un animal robusto, de color pardo, en cuya seleccin se ha hecho igualmente, un mayor nfasis en la produccin de leche. Se busca una produccin promedio no menor de 6,000 kg de leche en las vacas y ganancias diarias en el engorde de los machos de 1,000 a 1,100 g. Actualmente buena parte de la poblacin ha sido cruzada con Brown Swiss de origen americano para mejorar las caractersticas lecheras. En los machos en engorde se buscan ganancias superiores a los 1,300 g/da, ms de 60% de rendimiento en canal y ms de 70% de carne en la canal. Los animales son de maduracin relativamente tarda, es decir que se pueden llevar a un peso elevado antes de que se inicie una deposicin excesiva de grasa. En comparacin con machos Frisn o Pardo la diferencia alcanza los 50-75 kg.

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93% de los 10 millones de vacas lecheras pertenecen a esta raza. Son animales grandes, las vacas adultas pesan unos 700 kg (500-550 kg en el trpico), de muy alta capacidad de produccin; en los EEUU, el promedio supera los 7,500 kg/lactancia y la meta es al menos 10,000 kg, si bien los contenidos de grasa y protena no son muy altos. En Europa se busca un mnimo de 4% de grasa y 3.4% de protena. La vaca Beecher Arlinda Ellen produjo 25,300 kg en una lactacin, 89 kg el da de su mxima produccin y 57 kg a los 305 das. Bajo buenas condiciones esta raza se adapta bien al trpico, pero cuando falta pigmentacin en la piel en el lomo, prpados o, vulva puede haber problemas de quemaduras por el sol. Al igual que en la Frisona, en esta raza existe el gene rojo. Los animales rojo y blanco se registran por separado; aunque a excepcin del color no se diferencian del tipo negro y blanco. Brown Swiss (Pardo Suizo). Es una seleccin realizada en Norteamrica del Pardo de los Alpes. Al igual que los Holstein se trata de animales grandes con 650-700 kg de peso adulto en las vacas (500-550 kg en el trpico). La produccin de leche en los EEUU es inferior al de la Holstein pero el contenido de grasa y protena es mayor (el primero oscila en 4%). Esto le da cierta ventaja en regiones en donde la leche es transformada en queso y mantequilla, ya que se deben procesar volmenes menores de leche para obtener la misma cantidad de producto final. En el trpico esta raza es bastante popular porque se le atribuye una mayor rusticidad y porque por tener la piel pigmentada no presenta problemas de quemaduras solares. Es interesante que, a pesar de que los terneros al nacer tienen el mismo peso que los Holstein, la incidencia de partos que requieren auxilio es mucho menor. Jersey. De la isla de Jersey, igualmente en el Canal de la Mancha. Es la raza lechera ms pequea; en clima templado las vacas pesan 450 kg y en el trpico unos 375 kg. Son nerviosos, especialmente los toros, y muy precoces. Su color vara de crema a pardo oscuro; ocasionalmente presentan manchas blancas. La meta de produccin de 6,000 kg con 6.0% de grasa y 4.0% de protena. Es la raza lechera que mejor se adapta al trpico.

Entre las razas cebunas con buen potencial de produccin lechero que permite considerarlas de doble propsito, se pueden mencionar: Sahiwal. Originaria de la regin occidental de la India y del Pakistn; es un animal de patas relativamente cortas y hueso pesado para pertenecer al tipo Ceb. Su color es rojo cereza, las vacas adultas pesan 380-400 kg. La produccin es de unos 1,800 kg por lactacin, pero hay vacas con producciones superiores a los 5,000 kg. Al igual que las dems razas cebunas y las criollas, la presencia del ternero es necesaria para obtener una bajada adecuada de la leche y una lactacin de duracin normal. La raza Sahiwal se ha cruzado con razas europeas para obtener un animal con buena produccin y adaptacin al trpico. En Jamaica se la cruz con Jersey y se produjo la Jamaica Hope, en Australia se la ha cruzado con Jersey para formar el Australian Milking Zebu (AMZ) y con Holstein para obtener el Australian Friesian Sahiwal (AFS). Gyr. De tamao mediano y color variado, caracterizada por la frente convexa; buena lechera en Brasil se la cruza con el Friesian para obtener al Gyrholando de excelente comportamiento en el trpico. Criollo. Del ganado sin joroba introducido a Amrica durante la colonia desciende un tipo conocido como Criollo. Si bien por sus usos se puede considerar de doble propsito, generalmente no demuestra otro mrito que su capacidad de sobrevivir bajo condiciones pobres. La excepcin la constituyen algunos grupos en Nicaragua y Venezuela, en donde se han obtenido producciones de hasta 2,000 kg por lactacin. El color es muy variado, aunque predominan los tonos de rojo a caf oscuro. Las vacas requieren la presencia del ternero para mantener su lactacin. Australian Friesian Sahiwal (AFS). Esta raza se obtuvo en la zona tropical del noreste de Australia como producto de la seleccin por varias generaciones de la poblacin obtenida de un cruce de Holstein y Sahiwal. Es de tamao mediano, muy tolerante al calor y resistente a las garrapatas. Su color vara entre negro y rojizo, frecuentemente manchado de blanco. En Australia se obtiene una produccin promedio de 3,500 kg/lactancia con 4.2% de grasa y 3.5% de protena, y las vacas se pueden ordear sin ternero. 2.2.2 Razas lecheras Holstein. Seleccionada en Norteamrica, es la raza ms popular dentro del tipo lechero. En los EEUU