n°38  août 2022

DOSSIER • ALIMENTATION
Dans votre numéro
Nos fruits et légumes DOSSIER

ont-ils perdu leurs

Nos fruits et légumes ont-ils
perdu leurs nutriments ?

nutriments ? NOTRE TEST

Cellulite : quelles sont les
La grande majorité des végétaux que nous meilleures solutions pour s’en
débarrasser ?
consommons aujourd’hui ne sont plus ceux que l’on
trouvait il y a cinquante ans. Perte de nutriments, L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE
semences hybrides, contamination aux pesticides, Mayonnaise, ketchup… :
généralisation des cultures hors-sol, privatisation du comment bien choisir votre
vivant par les multinationales… Comment en sommes- sauce ?
nous arrivés là ? Quelles sont les pertes réelles en
nutriments de nos aliments ? Quels sont les fruits LE PRODUIT NATUREL
et légumes les plus contaminés par les pesticides et Les incroyables bienfaits de la
quels sont les effets sur la santé ? Comment entrer en mélisse
résilience et où se procurer des semences anciennes EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN
reproductibles et libres de droit ? Où est-il possible
Yaourt glacé à la lavande
d’acheter directement des fruits et légumes de variétés
anciennes ? Le Bon Choix Santé vous dit tout. LES SECRETS DE SANTÉ DE…
Julie Akasha
Quand nos grands-parents croquaient contiennent moins de nutriments que
dans une pomme « transparente de ceux d’il y a cinquante ans. Voici quelques
Croncels », ils avalaient 400 mg de vita- chiffres parlants : il faut manger 26 pêches
mine C. Aujourd’hui, les supermarchés pour retrouver la valeur nutritionnelle
nous vendent des pommes Golden stan- d’une pêche de 1950, 21 oranges pour France et en les comparant avec les don-
dardisées, qui n’apportent que 4  mg avoir le même apport en vitamine A, nées actuelles5, il ressort qu’en six décen-
de vitamine C chacune… soit cent fois 6 brocolis pour obtenir le même apport nies, les 70 fruits et légumes analysés ont
moins1. Voilà pourquoi on dit qu’une en calcium. Une autre étude3 menée par perdu en moyenne 16 % de leur calcium,
pomme de 1950 équivaut à 100 pommes des chercheurs de l’université du Texas 27 % de leur vitamine C ou encore 48 % de
d’aujourd’hui. constate les pertes suivantes après analyse leur fer !
de 43 fruits et légumes entre 1950 et 1999 :
Ce constat émerge de la très fameuse étude – 16 % de calcium, – 9 % de phosphore,
« Still No Free Lunch2 », de Brian Halweil, – 13 % de fer, – 14 % de vitamine C, – 38 % Les causes de la
auteur et chercheur au Worldwatch de vitamine B2 et – 19 % de vitamine A.
Institute, une organisation scientifique
perte en nutriments
américaine axée sur l’environnement. En France, le même constat a été fait des végétaux
Ses travaux, réalisés à partir de plusieurs grâce à une enquête du magazine Cash
études canadiennes, américaines et bri- Investigation4. En analysant la table de 1re cause : la culture
tanniques, publiées entre 1997 et 2014, composition des aliments d’il y a soixante hors-sol et l’agriculture
démontrent que les aliments d’aujourd’hui ans au sein de l’Académie d’agriculture de
moderne intensive
1. Mougey A., « Une pomme de 1950 équivaut à 100 pommes d’aujourd’hui », www.nouvelobs.com, 2016
2. Halweill B., « Still no free lunch: nutrients levels in U.S. food supply eroded by pursuit oh high yields », The Organic Center, 2007
3. Davis DR et al. « Changes in USDA Food Composition Data for 43 Garden Crops, 1950 to 1999 » J Am Coll Nutr. 2004
4. « Multinationales : hold-up sur nos fruits et légumes », émission de Cash Investigation, 2019
5. Les valeurs nutritionnelles actuelles sont trouvées sur le site Ciqual Anses.

ISSN : 2624-9928
2
La généralisation des cultures hors-
sol sous serre est l’une des premières
causes de la perte en nutriments. Cela
consiste à cultiver des fruits et légumes
sous serre, sans les planter dans la
terre, mais dans un sol « reconstitué »
à base de laine minérale. Des tuyaux y
sont connectés un peu partout : ils y
apportent l’eau et les nutriments néces-
saires à la croissance de la plante en
quantités optimales (ex : azote, phos-
phore, calcium, magnésium, potas-
sium). Ainsi, plus de 90 % des tomates
françaises sont cultivées en hors-sol
sous serres chauffées en moyenne à
21 °C : c’est la raison pour laquelle on
peut facilement trouver des tomates de
Bretagne… Ce système permet de pro-
duire rapidement des fruits et légumes 2e cause : l’utilisation de
de calibres et d’aspects standardisés semences hybrides F1,
presque tout au long de l’année.
propriété de grands
Le problème est que ce type de culture groupes industriels
favorise une perte en nutriments. En
effet, si l’on compare les nutriments
de tomates cultivées en hors-sol avec
des tomates cultivées en pleine terre
non traitée (sous serre également),
voici ce que l’on constate6 : la tomate
hors-sol contient –63 % de calcium,
–29 % de magnésium, –72 % de vita-
mine C, –58 % de lycopène et –56 % de
polyphénols ; ces deux derniers étant
de puissants antioxydants protecteurs
notamment contre les cancers. Les
écarts sont énormes ! D’après Sylvain
Chaillou, enseignant-chercheur à l’école
AgroParisTech, une tomate cultivée
en hors-sol va bénéficier d’une grande
quantité d’eau sans jamais souffrir de
sécheresse : elle est hyperchouchoutée
en étant bien hydratée et bien chauf-
fée. Or, pour fabriquer des nutriments,
elle doit être stressée ! Aussi, lorsqu’une
plante qui pousse dans un environne-
ment naturel en pleine terre « souffre »,
elle fabrique des vitamines, des com-
posés organiques, des phénols, etc., qui
confèrent une qualité nutritionnelle à
l’aliment.
Si l’achat de fruits et légumes cultivés en
pleine terre est donc recommandé, tout
n’est pas rose à ce sujet. En effet, il y a une
différence entre l’agriculture biologique
respectueuse de la biodiversité (perma-
culture, agroécologie, etc.) et l’agriculture
moderne intensive. De fait, cette dernière
favorise la monoculture, l’utilisation de La vente de semences est réglementée :
pesticides à outrance et les manipula- pour commercialiser des semences et
tions génétiques comme les OGM (orga- plants destinés à une exploitation com-
nismes génétiquement modifiés). Claude merciale, il faut que les variétés soient
Bourguignon, ingénieur agronome fran- obligatoirement inscrites au Catalogue
çais, déclare la « mort de sols » et la perte officiel des espèces et variétés9. Pour
de la biodiversité lors d’une conférence cela, elles doivent respecter plusieurs
de 20157: « On a perdu à peu près 90 % de critères (homogénéité, stabilité, forme,
l’activité biologique de nos sols. C’est pour cela taille, couleur, et surtout producti-
que nos fruits et légumes sont de nos jours vité), puis les créateurs de nouvelles
très pauvres en nutriments. La mort des sols variétés peuvent faire protéger ces der-
due à une agriculture intensive, au labour nières. Aussi bien en France que dans le
et à l’utilisation de pesticides à outrance est monde, la majorité de ces semences sont
dramatique pour l’alimentation humaine, la propriété de multinationales telles
la santé des gens et la biodiversité (de nom- que Bayer-Monsanto, Sygenta, BASF,
breuses espèces animales meurent à cause de Coretva Agriscience (issu du démantèle-
cela) ». ment du géant chimique Dow-Dupont)
ou encore Limagrain. Les semences
hybrides F110 représentent la majorité,
voire la totalité des variétés présentes
dans le catalogue. Ainsi, les variétés ne
répondant pas aux critères du catalogue
officiel ne sont pas reconnues, et c’est
malheureusement le cas des semences
paysannes11, qui ont pratiquement dis-
paru… Sans compter qu’il faut débour-
La graine est la continuité ser 6 000 à 15 000 euros pour inscrire
de millions d’années une variété au catalogue12, ce qui rend
d’évolution, d’adaptation, impossible la sélection des semences par
de transformation, le les paysans, qui sont loin d’en avoir les
produit de milliers d’années moyens financiers.
de croisements par les
cultivateurs et les fermiers.
Dans chaque graine est Le problème
présente la contribution
génétique des pollinisateurs,
des semences
des organismes du sol, de hybrides F1
nos grands-parents et de
nos arrière-grands-parents. Une semence hybride est une semence
Ajouter un gène toxique dans où les gènes de deux variétés de plantes
cette graine serait un progrès ont été croisés. Cela n’a donc rien à
qu’il faudrait rétribuer ? Si voir avec un OGM, car on ne modifie
je mettais un polluant dans pas les gènes. Le croisement de gènes
votre verre, je devrais payer entre les plantes se fait naturellement
une amende. Mais si j’applique dans la nature, grâce aux pollens qui se
les lois que Bayer-Monsanto croisent au gré des vents et aux insectes
essaie d’imposer, si je mets pollinisateurs. Mais les scientifiques le
un polluant dans votre eau, font désormais eux-mêmes, à la main,
je deviens propriétaire de afin de produire des fruits et légumes
votre puits ! Ils ajoutent un résistants, beaux et à forte productivi-
gène polluant dans notre té. Par exemple, il suffit de croiser les
alimentation et proclament gènes d’un plant de tomates qui donne
ensuite : “Maintenant, la graine de gros fruits mais verts avec un plant de
nous appartient”. 8 tomates qui donne de tout petits fruits
bien rouges pour obtenir une plante
Paroles de Vandana Shiva hybride qui donne de grosses tomates
écoféministe indienne, rouges. Après des décennies de croi-
conférencière et écrivaine sements, l’industrie agroalimentaire a

6. O p. cit. note 3
7. Bourguignon C. et L. « Un sol vivant pour un corps sain : questions-réponses », YouTube
8. Lerch A., « Vandana Shiva – “Sauver les graines, c’est sauver notre liberté” », Plantes & Santé, 2015
9. « Commercialisation des semences et plants », Réseau Semences Paysannes, juin 2020
10. Après-guerre, les variétés paysannes, jugées trop hétérogènes et trop peu productives, ont été progressivement radiées du Catalogue et remplacées par des
« variétés élites » (les fameux « hybrides F1 », pour « fécondation 1 », qui sont la première génération d’un croisement entre deux variétés), ce qui les a fait disparaître
des champs dans le contexte d’une agriculture productiviste où la semence est devenue un bien marchand.
11. Les semences paysannes sont des semences directement issues de celles que les paysans ont sélectionnées et multipliées dans leurs champs avant le
développement au XIXe siècle de la sélection variétale en lignée pure moderne. On parle couramment, dans le cas des semences paysannes, de « variété
population ».
12. Mercier R., « La guerre des semences », Confédération paysanne, www.grain.org, 2014

sélectionné les légumes les plus beaux
et les plus résistants, mais rarement les
plus riches sur le plan nutritif. À cause
de ces croisements génétiques, 75 % des
variétés comestibles ont disparu en
moins d’un siècle. Nous consom-
mons donc presque toujours les
mêmes types de tomates, de pommes
ou d’aubergines, alors qu’il existe
énormément de variétés qui contri-
buent au maintien d’une bonne
santé.
En effet, les semences hybrides pro-
duisent des fruits et légumes plus pauvres
en nutriments. Vous avez sûrement déjà
acheté une tomate qui n’a pas de goût
et qui ne pourrit qu’au bout de deux-
trois semaines. Développée par Haim
D. Rabinowitch, professeur émérite de
l’université hébraïque de Jérusalem, cette
variété hybride est issue du croisement
d’un plant qui comporte une anomalie
génétique naturelle : il possède un gène
qui bloque le mûrissement du fruit. Mais
les chercheurs se sont rendu compte que
le gène qui bloque le mûrissement du fruit
détériore aussi le goût et le développe-
ment des nutriments. Une étude13 menée
par l’université de Floride confirme que,
dans la tomate, presque tous les composés
liés au goût proviennent des nutriments
essentiels. Aussi, une tomate qui n’a pas
de goût signifie qu’elle est très pauvre en
nutriments. Face à ce problème, le pro-
fesseur Haim D. Rabinowitch a bien tenté
de proposer une solution avec la création
d’une variété plus nutritive nommée ACE
(pour vitamines A, C, E), mais les indus-
triels n’en ont pas voulu… D’après eux, les
nutriments ne sont pas un enjeu écono-
mique : ce n’est donc pas une priorité.
Des semences hybrides haut rendement. D’abord, parce qu’il ne
produites… par des
enfants
La production des semences
hybrides ne se fait pas en
laboratoire, mais sur le terrain,
à la main, dans de nombreux
pays étrangers où la main-
d’œuvre est bon marché. Par
exemple, en Inde, entre 10 % et
16 % des travailleurs sont des
enfants de moins de 14 ans.
Sous un soleil de plomb, ils
croisent et pollinisent une à
une les fleurs de chaque plant
avec une pince à épiler.
13. Goff SA, Klee HJ. « Plant volatile compounds: sensory cues for health and nutritional value? », Science, 2006
14. Kokopelli, « Les hybrides F1 : mensonges, travail d’enfant et marchés captifs », YouTube, avril 2022
15. Deluzarche C., « Pesticides : les pays plus gros consommateurs », Futura Sciences, 2019
3
Un cercle vicieux pour les avec des aliments pauvres en nutri-
agriculteurs et maraîchers ments, sans saveur et une perte de 75 %
de l’agrobiodiversité. Cela fait dire à
Sous couvert de pouvoir nourrir la pla- Olivier de Schutter, ancien rapporteur
nète en créant et contrôlant des semences de l’ONU pour l’alimentation, que « ces
résistantes aux maladies et très produc- semences commerciales menacent l’équi-
tives (en déposant des brevets d’inven- libre de la planète ». L’humanité ne peut
tion par exemple), les grands groupes pas reposer sur des semences hybrides
industriels se sont en réalité appro- uniformes : il faut une diversité de
prié le vivant pour gagner beaucoup semences « libres et résilientes », c’est-à-
d’argent. En effet, non seulement les dire celles que l’on trouve dans la nature,
paysans doivent acheter leurs semences pouvant s’adapter à tout type d’événe-
sur le catalogue officiel, mais en plus, ments naturels imprévisibles (insectes
ils sont contraints de les racheter ravageurs, maladies infectant les plantes,
chaque année ! De fait, une semence dérèglement climatique, etc.).
hybride F1, bien que non stérile, ne peut
pas être utilisée de nouveau car elle est Enfin, outre le fait qu’ils proviennent
instable et non susceptible de reproduire principalement de semences hybrides, la
les mêmes plants (c’est un peu la lote- grande majorité de nos fruits et légumes
rie…). Contrairement aux semences est traitée avec des pesticides qui sont
paysannes reproductibles, elles sont dangereux pour la santé.
donc à usage unique. De plus, pour
bien pousser, les cultures de semences
hybrides F1 doivent être traitées avec Quels sont les risques
des produits phytosanitaires et nourries
avec des engrais bien spécifiques que les
des pesticides sur la
multinationales vendent avec sous forme santé ?
de pack, ce qui leur rapporte encore plus
d’argent. Le groupe français Limagrain Les pesticides sont des substances
produit ainsi un chiffre d’affaires annuel chimiques dont la terminaison en
de 2,5 milliards d’euros grâce à la vente « cide » indique qu’ils ont pour fonction
de semences hybrides. Pas étonnant de tuer des êtres vivants. Ce sont donc
quand on sait que 1 kg de semences de des produits toxiques pour leur cible :
tomates « longue conservation » peut les fongicides tuent les champignons,
coûter jusqu’à 400 000 euros ! Et il faut les insecticides tuent les insectes et les
savoir que même les aliments biolo- herbicides tuent les herbes. Cependant,
giques regorgent de variétés hybrides ils présentent également un risque
industrielles (plus des trois quarts des toxique pour certains organismes qu’ils
végétaux biologiques trouvés en super- ne ciblent pas spécifiquement, comme
marché ou chez des producteurs)14. l’être humain…
Vandana Shiva (citation en page 2) La France est le septième pays qui uti-
dénonce le mythe d’une agriculture indus- lise le plus de pesticides au monde15.
trielle nourricière grâce aux semences à D’après l’OMS, l’alimentation est la
principale source d’exposition aux pes-
peut y avoir de haute productivité sans ticides, devant la contamination de l’air
intrants chimiques et grosse irrigation (extérieur et intérieur), des sols ou des
(cela n’a donc rien à voir avec les semences poussières intérieures, et l’utilisation de
elles-mêmes). Ensuite, parce que cette pesticides dans les jardins ou sur les ani-
forme d’agriculture ne produit pas plus maux domestiques. Lorsqu’on analyse
de nourriture, mais plus de blé, de riz ou le taux d’un seul pesticide présent dans
de soja, dont une grande partie est desti- un aliment, celui-ci est en général assez
née à l’élevage et aux biocarburants, tout faible. Mais le risque vient de l’accu-
en détruisant les autres végétaux. Aussi, la mulation, ou « effet cocktail » : un
réalité est que dans le monde, seulement fruit ou un légume ne contient pas qu’un
30 % de la nourriture vient des fermes seul pesticide mais plusieurs, pouvant
industrielles alors que 70 % provient des aller jusqu’à 20 ou 30 par aliment ! De
petites fermes. plus, nous consommons chaque jour
une diversité d’aliments pouvant conte-
La privatisation du vivant de la part nir des pesticides, ces derniers s’accu-
des multinationales avec les semences mulent donc dans l’organisme au fil des
hybrides a donc un prix : on se retrouve années.
4
Les pesticides peuvent être cancéro-
gènes, toxiques pour la reproduction,
pour l’ADN, et perturbateurs endocri-
niens (capables de dérégler notre système
hormonal, notamment la thyroïde). De
nombreuses études scientifiques confir-
ment que même de faibles quantités
peuvent poser de graves problèmes de
santé. Nous sommes tous concernés car
les aliments non biologiques, l’eau et l’air
contiennent fréquemment des résidus de
pesticides : c’est un réel problème de santé
publique. Une enquête16 de Générations
Futures, une association de défense de
l’environnement agréée par le ministère
de l’Écologie, a fait ressortir les données
suivantes : l’exposition aux pesticides peut
entraîner 5,6 fois plus de risques de déve-
lopper la maladie de Parkinson et 2,4 fois
plus de risques d’Alzheimer. Elle entraîne
aussi des risques accrus de lymphome, de
tumeur cérébrale, de cancer hormonodé-
pendant (sein, prostate, etc.) et peut avoir
un impact sur la fertilité masculine (mau-
vaise qualité du sperme). Par ailleurs, une
expertise de l’Inserm17 confirme que, chez
les enfants riverains de zones d’épandage
de pesticides (maisons, écoles, crèches,
etc.), il y a un lien entre l’exposition aux
pesticides et les tumeurs cérébrales, les
malformations congénitales ainsi que
les troubles neurocomportementaux et Quels sont les
du développement. Ce risque est accru
chez les enfants dont les mamans ont été
végétaux les plus/
exposées aux pesticides durant leur gros- moins contaminés
sesse. par les pesticides ?
Pour limiter votre exposition aux pesti- En se basant sur les dernières données
cides dans l’alimentation, voici quelques brutes des plans de surveillance de la
conseils : DGCCRF19, l’ONG Générations Futures
démontre que deux tiers des fruits, légumes
• lavez et pelez vos fruits et légumes et céréales non biologiques contenaient au
(bien que cela n’enlève qu’une partie moins un résidu de pesticide en 202020.
des pesticides) ;
Voici ci-dessous un tableau montrant les
• consommez des produits issus de fruits et légumes les plus et les moins sou-
l’agriculture biologique (qui en vent contaminés par les pesticides. Nous
contiennent énormément moins) et si nous basons sur deux études de l’ONG
possible cultivés en France (la légis- Générations Futures21 et de l’UFC Que
lation sur les pesticides pouvant varier Choisir22. Le pourcentage représente la
d’un pays à un autre) ; fréquence moyenne de contamination
mesurée.
• filtrez l'eau que vous buvez à l'aide
d'un filtre à eau pour robinet, d’une Le bio est davantage épargné par les
carafe filtrante ou d’un bâtonnet de pesticides, mais pas à 100 %. Les ana-
charbon actif18 ; lyses relèvent par exemple six fois moins
d’échantillons de tomates bio contaminées
• n’utilisez surtout pas de pesticides par des pesticides à risques (1 échantillon
dans votre jardin ou votre domi- sur 10 en bio contre 6 sur 10 en conven-
cile (désherbants, engrais chimique, tionnel), sept fois moins pour les hari-
insecticides…), en particulier s’il y a des cots verts bio et huit fois moins pour les
enfants ou si vous êtes enceinte. pommes.

Les plus contaminés Les moins contaminés

Cerise (91 %)
Pêche/nectarine (90 %) Kiwi (14 %)
Pamplemousse (88 %) Litchi (17 %)
Clémentine/mandarine (88 %) Figue (21 %)
Raisin (82 %) Avocat (28 %)
Fruits
Pomme (80 %) Banane (41 %)
Fraise (80 %) Prune/mirabelle (51 %)
Abricot (80 %) Framboise (55 %)
Citron (76 %) Ananas (58 %)
Orange (65 %)
Céleri branche (88 %) Asperge (2 %)
Chou de Bruxelles (84 %) Chou-fleur (8 %)
Piment (73 %) Brocoli (15 %)
Herbes fraîches (69 %) Betterave (18 %)
Céleri-rave (77 %) Courge (18 %)
Légumes
Endive (66 %) Oignon (20 %)
Fenouil (64 %) Chou blanc et pommé (20 %)
Haricot vert (63 %) Concombre (22 %)
Salade (62 %) Navet (27 %)
Poivron (59 %) Épinard (34 %)

Céréales Farine de blé (66 %) Blé (39 %)

et tubercules (peu Pomme de terre (56 %) Maïs (22 %)
ou pas étudiés) Riz (55 %) Patate douce (15 %)

16. Brochure « Pesticides et santé : tous concernés - Les risques sanitaires liés aux pesticides », Générations Futures
17. L’Institut national de la santé et de la recherche médicale
18. Vous trouverez plus d’informations sur les différents moyens de filtrer votre eau dans le dossier du n° 21 – Mars 2021 du Bon Choix Santé.
19. Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes
20. Revue de presse 2022 « Rapport résidus de pesticides », Générations Futures
21. « États des lieux des résidus de pesticides dans les fruits et les légumes en France », édition de juin 2019, Générations Futures
22. Abdoun E., Lelasseux C., « Observatoire des pesticides - Analyses portant sur 70 types de produits (regroupant plus de 5 000 aliments) », UFC Que Choisir, mars
2022
 5
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manger des fruits complètement absents des grands
commerces. Par exemple, il y a le
com
et légumes de concombre Lemon (jaune en forme de Le potager de santé : un couple
bonne qualité gros citron), la carotte de la Halle (une d’agriculteurs qui a travaillé sur l’amé-
variété ancienne trapue), le maïs doux lioration génétique de semences bio
Planter des semences Pinto (aux épis bariolés allant du jaune particulièrement résistantes à la séche-
paysannes biologiques clair au bleu nuit) ou encore la courge resse et aux excès d’humidité, produi-
Trompe d’Albenga (avec des exten- sant 10 à 20 fois plus de vitamines et de
La meilleure solution consiste à cultiver sions pouvant aller jusqu’à 1,50 m). De polyphénols que les variétés hybrides.
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d’être économique, cela vous permettra originaux ! www.lepotagerdesante.com
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étude23 a analysé les économies poten- semences paysannes ? ferme bio sous la direction de Philippe
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sannes reproductibles. En revanche, de droits et reproductibles. Retrouvez La boîte à graines : un choix impor-
il est toujours interdit aux entreprises leurs 1 374 variétés sur le site tant de variétés dont certaines sont
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paysannes non inscrites dans le
Catalogue officiel aux agriculteurs. Ces La Ferme de Sainte-Marthe : ils La semence bio : fondée par deux
derniers ont toutefois le droit d’utiliser produisent des graines biologiques et frères, cette maison familiale française
des semences paysannes et de vendre reproductibles depuis 1974 ! est spécialisée dans les semences issues
leur récolte, mais la difficulté réside www.fermedesaintemarthe.com de l’agriculture biologique et biodyna-
dans l’achat de graines… Seul l’échange mique : www.lasemencebio.com
entre paysans est possible. Graines del Païs : un réseau de
20 agriculteurs pour des semences Graines de folie : site de vente
En tant que jardinier amateur, vous reproductibles et bio. en ligne de graines potagères non
pouvez donc être l’un des gardiens www.grainesdelpais.com hybrides, mais aussi de graines d’aro-
des variétés anciennes et de la biodi- mates, de plantes exotiques, de fleurs,
versité ! Il suffit de pas grand-chose : Germinance : des semences de varié- d’arbres, de bambous, de cactus, etc. :
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6
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cheznous.com Vous pouvez également essayer les agroalimentaire et docteur en
épiceries bio. Mais attention au bio nutrition humaine : « On est
Zollinger : si vous habitez en Suisse, il hybride… Il faudra vous renseigner passé d’un pain d’une très très
y a toutes les semences dont vous avez pour connaître les semences utilisées, bonne qualité nutritionnelle,
besoin ici : www.zollinger.bio n’achetez pas les yeux fermés ! Pour qui était vraiment au service
avoir quelques bonnes adresses, il y de la santé humaine, à un
Acheter des variétés a Pronatura, un grossiste de fruits aliment qui ne vaut plus
anciennes de fruits et et légumes biologiques non hybrides, rien pour la santé. » Face à
qui travaille en partenariat avec plus ce problème, de nombreux
légumes de 1 500 producteurs. Sur leur onglet acteurs ont réintroduit des
Si vous n’avez pas la possibilité de « nous trouver », vous trouverez les variétés anciennes d’épeautre
cultiver un potager, il est possible dix commerces avec lesquels ils tra- (une céréale ancienne proche
d’acheter directement auprès de cer- vaillent et où acheter leurs produits : du blé tendre contenant
tains producteurs des fruits et légumes Naturalia, L’eau Vive, So Bio, moins de gluten) non hybride,
biologiques non hybrides et cultivés Onalavie, Naturéo, Bio La Vie Saine, telles que l’engrain (« petit
en France. Vous pouvez par exemple Coopérative La Louve, Bio & Co, Bio épeautre » ou Triticum
vous rendre sur un marché ou dans monde, Les nouveaux Robinsons. monococcum), l’amidonnier
une ferme proche de chez vous et trou- (« moyen épeautre » ou
ver un.e agriculteur.trice qui en vend. Vous découvrirez également deux Triticum dicoccum) et quatre
Renseignez-vous et discutez avec eux de leurs partenaires maraîchers variétés de grand épeautre
en leur posant la question. pour y acheter des fruits et légumes (Oberkülmer, Ostro, Tyrolien
non hybrides si vous habitez en rouge et Souabencorn).
Pour trouver des acteurs proches de Provence (MédiTerraBio) ou en Attention, il existe des variétés
chez vous : Bretagne (BioBreizh). Leur site est : d’épeautre croisées avec du
www.pronatura.com. froment (blé), ce qui n’est pas
• Visitez le site de l’Amap le cas pour celles-ci.
(Association pour le maintien d’une Enfin, n’oubliez pas le bouche-à-oreille !
agriculture paysanne). Une Amap Voici quelques adresses où
est une association qui établit un lien vous pouvez vous procurer
direct entre un exploitant agricole Connaissez-vous des farines d’épeautre non
de proximité et des consommateurs. le blé ancestral ? hybride :
Sur leur site www.reseau-amap.org,
il y a un annuaire des différentes •  www.bio.coop
Amap existantes en France. Allez en •  www.lemoulindudon.fr
visiter une proche de chez vous et •  www.jemeregalelocal.com
discutez avec les gestionnaires pour •  https://fermevivante.fr
leur demander les types de variétés •  www.epeautre.net
et de semences qu’ils utilisent. •  www.lesmaitresdemonmoulin
.com
• Discutez avec les membres du réseau
semencespaysannes.org, un mou- Sur le site « Les jardins de
vement qui émane d’une grande sainte Hildegarde », vous
diversité de collectifs (paysans, jar- pouvez même acheter du pain
diniers, artisans semenciers, arbo- au grand épeautre bio précuit
riculteurs amateurs, meuniers, (variété Oberkulmer T80,
boulangers, animateurs, chercheurs, origine France). Prix : 5,05 €
formateurs). La plupart s’organisent le pain de 460 g sur www.
en réseaux plus ou moins formels lesjardinsdesaintehildegarde.
autour du maintien et du renou- Nous avons parlé des fruits et com
vellement de la diversité des varié- des légumes, mais les céréales
tés paysannes. Cliquez sur l’onglet sont aussi concernées par
« les semences paysannes » puis les semences hybrides et
sur « membres du réseau ». Vous les pesticides. Ainsi, côté Rémi Moha
 7
NOTRE TEST

Cellulite : quelles sont les meilleures

solutions pour s’en débarrasser ?
Si la cellulite n’a rien d’une maladie et semble même considérée comme une
prédisposition génétique normale, elle provoque un mal-être chez beaucoup de
femmes, car elle est jugée inesthétique. Mais elle n’est pas une fatalité : il est tout
à fait possible de l’atténuer, voire de la faire disparaître, par différents moyens.

La cellulite (appelée médicalement « lipo-
dystrophie superficielle ») est une accu-
mulation de graisse et une modification
du tissu adipeux dans certaines zones du
corps, comme le ventre, les cuisses, les
fesses… Elle touche essentiellement les • La cellulite fibreuse : nommée aussi
femmes, toutes morphologies confon-
dues (qu’elles soient minces ou en sur-
charge pondérale), car de nombreux
facteurs hormonaux féminins entrent en
ligne de compte dans sa genèse : insuf-
fisance veineuse, fluctuation du cycle
hormonal, prise de pilule contraceptive.
Visuellement, la surface de la peau n’est
pas lisse, elle a un aspect « peau d’orange »,
avec des capitons.
Il existe plusieurs formes de cellulite, que
l’on regroupe en trois types et qui peuvent
parfois se cumuler :
sensation de fourmillements, de jambes
« lourdes » avec les pieds et les chevilles
gonflés. C’est la cellulite la moins visible
des trois.
« cellulite fibrolipodystrophie », elle
se reconnaît au toucher, elle est plutôt
dure et douloureuse lorsqu’on pince la
peau. Ce sont des fibres de collagènes
qui sont venues se développer autour
des cellules graisseuses anciennes ins-
tallées dans les tissus conjonctifs, dans
le derme et/ou l’hypoderme. Elle est
souvent due à un manque d’exercice
et à un surpoids. Elle est généralement
difficile à éliminer, car elle est installée
depuis longtemps.
La cellulite est donc multifactorielle :
qui ont elles aussi de la « peau d’orange ».
Comme indiqué plus haut, ce problème
est multifactoriel et peut nécessiter plu-
sieurs actions visant chaque facteur. Le
sport permet, quoi qu’il en soit, d’amélio-
rer la circulation sanguine et lymphatique
dans le bas du corps et d’augmenter les
calories brûlées.
Marche rapide, course à pied, natation
ou encore vélo sont particulièrement
indiqués. Le HIIT (high intensity interval
training) est également très efficace, mais
c’est un entraînement intense. Il s’agit
d’exercices de condition physique et de
renforcement musculaire d’intensité éle-
vée, effectués sur une courte période,
mais répétés plusieurs fois avec de petites
pauses de quelques dizaines de secondes.
L’effet brûle-graisse est maximal.

• La cellulite adipeuse : souvent due
à une grande quantité de graisse ingé-
rée par l’alimentation, à un manque
d’exercice physique ou à une cause
hormonale, elle est accompagnée d’un
engorgement des cellules adipeuses
situées dans l’hypoderme (partie pro-
fonde de la peau). Les toxines ne sont
pas éliminées normalement, ce qui
crée ce que l’on appelle couramment
la « peau d’orange ». Les cellules adi-
pocytes (chargées de stocker le gras)
offrent une place limitée et lorsqu’elles
sont saturées, elles se mettent à gonfler.
Il en résulte un concentré de toxines
qui se traduit par une inflammation.
La peau se retrouve alors compressée
et perd son élasticité. Cette cellulite
est molle, non douloureuse et surtout
localisée sur les hanches et la fameuse
culotte de cheval.
• La cellulite aqueuse : elle se forme à
cause de troubles de la circulation san-
guine et lymphatique. Elle est générale-
ment accompagnée de rétention d’eau
et de gonflements. L’eau absorbée est
mal éliminée. Elle donne souvent la
• une mauvaise alimentation : Adopter une alimentation
trop grasse, salée, sucrée et pas assez plus saine et naturelle
« vivante » ;
• Éviter le stockage des graisses en
• une mauvaise circulation veineuse excès
(cellulite des cuisses jusqu’aux hanches)
ou lymphatique (chevilles, jambes et Ce stockage augmente le volume des
cuisses gonflées) ; adipocytes, les cellules qui stockent les
lipides, ce qui entraîne une pression sur la
• un déséquilibre hormonal, en par- peau et favorise l’apparition des capitons,
ticulier un excès d’œstrogènes, une notamment de la cellulite adipeuse. Pour
insuffisance de progestérone (culotte autant, il ne faut pas diaboliser tous les
de cheval), mais aussi un excès de cor- aliments apportant du gras, ils sont indis-
tisol ; pensables au fonctionnement de l’orga-
nisme, à condition de choisir les bons
• une mauvaise digestion (cellulite du gras. Ainsi, il faut limiter les graisses
ventre). pro-inflammatoires aussi appelées
«  oméga-6 » (aliments frits, viennoi-
series, pâtisseries, beurre, saucisson…),
Les solutions pour qui accentuent l’apparence de la cellu-
l’éliminer lite. À l’inverse, les graisses anti-inflam-
matoires, aussi appelées « oméga‑3 »,
bloquent le développement des adipo-
Se (re)mettre au sport cytes et aident à brûler les graisses de
réserves. Privilégiez les huiles végé-
L’activité physique seule ne vient pas for- tales vierges de première pression
cément à bout des problèmes de cellulite. à froid, les poissons gras (comme
Il suffit de regarder de grandes sportives les sardines, les maquereaux), les
8
avocats et les oléagineux (amandes, Le massage palper-rouler dilution à hauteur de 15 % d’huile essen-
noix de cajou, noisettes, graines de tielle pour 85 % d’huile végétale neutre
lin, graines de chia…). La technique du palper-rouler est la (comme l’huile d’amande douce ou
méthode de massage la plus efficace l’huile d’argan). Les plus efficaces pour
• Réduire l’index glycémique contre la cellulite. Elle agit directement compléter l’action mécanique du mas-
sur les couches moyennes et profondes sage anticellulite sont :
L’index glycémique (IG) est un critère de de l’hypoderme et fonctionne par pince-
classement des aliments en fonction de ment et roulement (à ne pas confondre • l’huile essentielle de Criste marine :
leur capacité à augmenter le taux de sucre avec le massage lymphatique qui, lui, raffermit et limite la rétention hydro-
dans le sang. Consommer trop d’aliments utilise plutôt des pressions et des mou- lipidique ;
à IG élevé entraîne une hyperglycémie. vements circulaires d’intensité variable).
Sur le long terme, des hyperglycémies Elle permet de drainer l’excès d’eau et • l’huile essentielle de Cèdre de
répétées soutiennent le stockage du sucre de graisse des cellules. On peut appli- Virginie : décongestionnante et drai-
sous forme de « mauvaises graisses », ce quer soi-même cette méthode à la mai- nante ;
qui augmente la taille des adipocytes et son, mais cela reste difficile car il faut
l’apparition de la cellulite fibreuse sous connaître les bons gestes et pouvoir • l’huile essentielle de pamplemousse :
forme de collagène rigide. Il est recom- accéder à toutes les zones à traiter. Nous déstockeuse de graisse, drainante et
mandé d’éviter de consommer des ali- vous recommandons de faire appel à détoxifiante.
ments à IG élevé, de surcuire les aliments un professionnel (institut de massage,
car cela augmente l’IG, d’éviter les fécu- d’esthétique, ou praticien indépendant). La cryolipolyse
lents à cuisson rapide comme les « pâtes Les massages palper-rouler sont recon-
3 minutes », et de remplacer le sucre nus par les professionnels de l’esthé- La cryolipolyse est la branche « minceur
blanc par du miel, du sucre de coco, de la tisme comme la méthode la plus efficace et bien-être » de la cryothérapie. C’est
poudre de lucuma… contre la cellulite. une méthode de destruction des graisses
non invasive pratiquée par un médecin
• Éviter l’excès de sodium et la (dermatologue, chirurgien esthétique
rétention d’eau ou plasticien). Elle consiste à activer la
lipolyse (réaction de dégradation des
L’excès de sodium est une des princi- lipides afin de fournir de l’énergie) par
pales causes de la rétention d’eau. En l’utilisation du froid. Un appareil est
excès, il retient l’eau dans les tissus, utilisé pour générer une température
entraînant de la cellulite aqueuse et une entre – 13 et – 9 °C sur une zone précise
sensation de jambes lourdes. Il est donc du corps pendant 45 à 60 minutes. Le
recommandé de ne pas saler vos plats, froid entraîne la mort des cellules grais-
de se limiter à une portion de fromage seuses. Ces dernières seront éliminées
par jour, d’éviter les plats préparés, les en quelques semaines par l’organisme
aliments riches en sel comme les oli- via le système lymphatique. D’après les
ves en saumure, la sauce soja, les cor- La ventouse anticellulite études1, cette technique permettrait de
nichons ou encore les bouillons-cubes. réduire de 25 % à 45 % le volume des tis-
Les eaux riches en sodium comme la Elle permet de reproduire mécanique- sus graisseux sur les zones traitées. Mais
Saint-Yorre ou la Badoit sont égale- ment le geste du palper-rouler. Plus la la cryolipolyse a un coût : environ 200 à
ment à éviter. ventouse est grande, plus elle attrape de 400 euros la séance.
la matière : elle soulève un pli de la peau
• Boire suffisamment d’eau et le roule comme une vague, ce qui per-
met d’activer le déstockage des graisses
Des petites gorgées tout au long de la et d’améliorer la qualité de la peau en
journée réduisent la rétention d’eau agissant sur le collagène et la circulation
en augmentant l’excrétion urinaire. sanguine. Cette technique peut être désa-
Boire au minimum 1,5 L d’eau par jour gréable, voire douloureuse, mais plus
et consommer des tisanes à base de efficace et plus rapide. Comme pour le
plantes favorisant la circulation san- massage, la ventouse anticellulite est à
guine, comme le cassis ou la vigne employer régulièrement (au minimum
rouge. 3 à 4 fois par semaine), pour une efficaci-
té optimale sur le long terme (voir notre
• Consommer suffisamment de test). Elle peut également être effectuée
fruits et légumes frais en institut spécialisé, avec des appareils Séance de cryolipolyse du ventre
d’endermologie (type Cellu M6).
Les fruits et légumes vont être utiles La chirurgie esthétique
pour toutes les formes de cellulite en rai- Les huiles essentielles
son de leurs apports en fibres (réduction Outre les solutions présentées plus haut,
de la glycémie), en eau (limite la réten- Pour augmenter l’efficacité du massage il existe des programmes avancés, mais
tion du sodium) et en antioxydants, qui palper-rouler, l’emploi d’huiles essen- aussi plus coûteux pour se débarras-
contribuent au métabolisme du colla- tielles est conseillé. Utilisez vos huiles ser de la cellulite. La liposuccion, par
gène et limitent la rétention d’eau. essentielles seules ou en synergie, en exemple, est une opération qui s’effectue

1. « La cryolipolyse contre la cellulite (ou lipocryolyse) », afme, mars 2021

 9
sous anesthésie. Le processus consiste Ventouse anticellulite Séance cryolipolyse
à aspirer l’excès de graisse qui se trouve Cellublue Cryoperfect
sous l’épiderme. La mésothérapie, quant
à elle, consiste à injecter des produits
agissant sur la cellulite sans besoin d’être
anesthésié. Il est conseillé de commencer
par des méthodes naturelles avant d’en-
visager la chirurgie, qui est risquée, coû-
teuse et malheureusement pas toujours
réussie.

Notre test
J’ai demandé à deux de mes élèves que Points forts
j’accompagne en tant que coach sportif de
tester une ventouse anticellulite pendant •  Efficacité
trois semaines et une séance de cryoli- •  Matière respectueuse de la
polyse. Catherine, qui a testé la ventouse peau
de la marque Cellublue, a identifié sa cel- •  Durée de vie Points forts
lulite comme étant fibreuse, localisée sur •  Prix
les cuisses et les fesses. Valérie a pratiqué •  Machines brevetées
une séance de cryolipolyse pour traiter sa Point faible •  Rapidité du traitement
cellulite adipeuse, localisée également sur •  Alternative à la chirurgie
les cuisses et les fesses. •  Technique qui peut être esthétique
douloureuse selon certains
Ventouse anticellulite types de cellulite et de peau Points faibles
Cellublue
Où l’acheter : cellublue.com •  Réservée aux personnes
Cette ventouse est livrée dans une petite ayant un poids stable
pochette en tissu (une notice d’utilisation Son prix : 19,99 € •  Nécessite d’attendre
aurait été la bienvenue). Elle est en sili- plusieurs semaines avant de
cone médical sans phtalate et est hypoal- voir les résultats
lergénique. Elle permet de reproduire le Séance de thermo- •  Inefficacité contre la cellulite
massage palper-rouler pour casser les cryolipolyse Cryoperfect aqueuse liée à une mauvaise
capitons, quel que soit le type de cellulite. circulation
La cryolipolyse est une technique alterna- •  Prix
L’utilisation est simple : il suffit d’appli- tive à la liposuccion, qui utilise le froid pour
quer au préalable une huile de massage faire fondre la graisse. Valérie pratique Où l’acheter : prendre rendez-
avec ou sans huile essentielle. Catherine deux séances de sport par semaine et son vous en institut spécialisé
a utilisé une huile d’amande douce avec alimentation est de type méditerranéen.
de l’huile essentielle de pamplemousse. Il Elle a donc contacté un institut Cryoperefct Son prix : environ 250 € la
faut ensuite pincer de chaque côté de la situé à Saint-Nazaire pour traiter sa cellulite séance
ventouse un pli de peau en adaptant l’as- adipeuse. Le premier rendez-vous d’infor-
piration selon votre sensibilité. Pour les mation était gratuit et lui a permis de véri-
cuisses et les fesses, il faut glisser la ven- fier si elle était éligible à la cryolipolyse. Sa
touse du bas vers le haut sans jamais faire première séance a duré une heure : mesure
d’aller-retour, en zig-zag et en mouve- de la zone à traiter (ici les cuisses et fessiers),
Pour résumer
ments circulaires. Cellublue recommande application du gel de type échographique, Il n’existe pas de méthode miracle pour
de masser avec la ventouse tous les jours programmation de la machine et aspiration venir à bout de la cellulite – du moins,
pendant trois semaines. Il convient ensuite de la graisse avec une ventouse en projetant pas sans efforts. Pratiquer une activité
de continuer régulièrement si besoin, du froid sur la zone (entre – 5 et – 9 °C). physique régulière, adopter une meil-
jusqu’à disparition complète de la cellulite. La sensation de froid ne lui a pas été désa- leure hygiène de vie, une alimentation
gréable et elle est ressortie avec la peau des plus saine et naturelle est indispensable.
Catherine a trouvé l’aspiration un peu cuisses et fessiers légèrement rouge (jusqu’à La cryolipolyse n’est pas à la portée de
douloureuse les premiers jours, mais une 4 jours). Le résultat n’est pas immédiat. toutes les bourses et reste une méthode
fois sa peau habituée et le geste maîtrisé, Le spécialiste de l’institut lui a expliqué intensive, non naturelle. La technique la
le massage est devenu presque confor- qu’il faut attendre quinze jours pour voir plus prometteuse, la moins onéreuse et
table. Après trois semaines de pratique des résultats. Après trois semaines, elle a la plus accessible reste le massage avec
chaque soir, elle a constaté une nette perdu 2 cm au niveau du tour de cuisse et ventouse.
amélioration : une peau plus lisse, plus a constaté une réduction des capitons au
ferme et moins de capitons sur ses cuisses niveau de ses fesses. Après un mois, les Thomas Mahieu
et fesses. résultats sont identiques.
10
L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE

Mayonnaise, ketchup… :
comment bien choisir votre sauce ?
Mayonnaise, ketchup, sauce barbecue, sauce tartare… on utilise facilement
les sauces froides pour donner plus de goût à nos plats. Mais entre matières
grasses, sucre, sel, additifs et eau, que trouve-t-on vraiment à l’intérieur ? Y a-t-il
une différence entre une sauce industrielle et une sauce maison ? Le Bon Choix
Santé vous dévoile les dessous de ces produits, et vous propose une sélection
des meilleures références.

Parmi les sauces classiques, la mayon-
naise et le ketchup sont les plus vendues,
suivies des sauces tartare et béarnaise.
Avec l’essor de la street-food, tout droit
venue des États-Unis, les consomma-
teurs français plébiscitent massivement
les sauces « snacks », plus modernes et
exotiques, telles que les sauces barbecue,
kebab, samouraï, burger, etc.
Ketchup et sauce
barbecue : beaucoup
trop de sucres !
Avec en moyenne 23 g de sucre pour
100 g, le ketchup fait partie des sauces
les plus sucrées. Celui de la célèbre
marque Heinz contient 148 g de tomates
pour 100 g, 22,8 g de sucre, du vinaigre,
du sel, des extraits d’herbes et des épices.
Parmi ces épices, on trouve du piment de
la Jamaïque, des clous de girofle, de la can-
nelle (qui donne un goût « américain » pas
toujours apprécié en Europe), des oignons,
du céleri (pour une saveur méditerra-
néenne) et d’autres épices. Une seule cuil-
lère à soupe de ketchup apporte l’équivalent
d’un petit carré de sucre (environ 4 g). Cela
peut donc aller vite si on aime en agrémen-
ter ses frites ! Ceux de certaines marques,
comme Carrefour, contiennent aussi de
l’eau (en tête de liste des ingrédients), du
sirop de glucose-fructose (pire que le sucre,
car il augmente fortement la glycémie et
que des apports importants en fructose sont
convertis en graisses), de l’amidon modi-
fié et des arômes naturels au lieu de vraies
herbes et épices.
Face à ce surplus de sucres, les industriels
ont créé du ketchup allégé en sucres.
La marque Heinz a ainsi sorti un premier
produit « Ketchup moins de sucres et de
sel » avec 11,4 g de sucre pour 100 g, et de potassium, arômes, amidon modifié
un autre « zéro sel ajouté, 70 % moins de de maïs, poudre de glucose fumé, gomme
sucres » avec seulement 4,4 g/100 g. Mais xanthane…
ces produits ne valent pas mieux : ils uti-
lisent à la place des édulcorants artificiels, Ketchup et sauce barbecue sont donc
comme du sucralose1 ou des glycosides de des sauces trop sucrées, à consommer de
stéviol2. Or une récente étude3 a confirmé manière occasionnelle. Préférez des sauces
que les édulcorants artificiels (en particulier qui contiennent moins de sucres (voir
l’aspartame et l’acésulfame-K), utilisés dans notre sélection) ou faites votre ketchup
de nombreux aliments et boissons « sans maison.
sucres », augmente-
raient le risque de can-
cer. Mieux vaut donc
s’en passer et privilé-
Marque
Sucre
pour 100 g
gier un produit avec du
vrai sucre.
Ketchup bio Heinz 24,8 g
Le tableau ci-contre indique la quantité de
sucre pour différentes marques de ketchup.
Ketch’up à la
Étonnamment, les deux marques qui betterave bio - 23 g
Emilien
contiennent le plus de sucre sont biolo-
giques ! Si les aliments issus de l’agricultu-
re biologique sont à privilégier de manière Tomato Ketchup -
22,8 g
générale, le bio industriel a aussi ses limites : Heinz
acheter un produit transformé ou ultra-
transformé bio ne garantit pas forcément
un produit plus sain. Ketchup - Jardin
21 g
Bio Etic
La sauce barbecue, quant à elle, est encore
plus sucrée que le ketchup… Originaire du
sud des États-Unis, cette sauce tomate au Ketchup - Amora 21 g
goût fumé accompagne généralement les
plats de viande. C’est un mélange de saveurs
aigres, sucrées, épicées et fumées (le côté
fumé est souvent obtenu avec un arôme Ketchup Carrefour 20 g
de fumée ou alors des oignons, piments
grillés fumés, ou encore de l’eau fumée au
Ketchup
bois de hêtre). Pour 100 g, la sauce barbe- « 5 ingrédients
cue contient en moyenne 27 g de sucre et 14 g
bien dosés » -
une liste d’ingrédients plus longue et moins Amora
qualitative : peu de vrai sucre utilisé (plu- No nasties
tôt du sirop de glucose-fructose, du sirop Ketchup bio dès
8 g
de sucre caramélisé, etc.) et des additifs en 36 mois - Sienna
tout genre : glucono-delta-lactone, sorbate and Friends

1. Additif classé orange « peu recommandable » selon le « TEST E955 Sucralose – Évaluation Additifs alimentaires » de Que Choisir, www.quechoisir.org
2. Additif classé jaune « tolérable avec vigilance pour certaines populations » selon le « Test E960 Glycosides de stéviol – Évaluation Additifs alimentaires » de Que
Choisir, www.quechoisir.org
3. C. et al. « Artificial sweeteners and cancer risk: Results from the NutriNet-Santé population-based cohort study », PLoS Med, 2022
 11
Recette de ketchup Mais le gras en soi est bon s’il provient de mayonnaises classiques, il est très diffi-
maison pauvre en sucre bonnes graisses et si les quantités indivi- cile de trouver une mayonnaise allégée
duelles sont respectées. Le souci est que qui ne contienne ni sucre ni additifs…
Dans une cocotte, faites la majorité des marques de sauces Par exemple, la « mayonnaise allégée à
revenir un oignon et une mayonnaise ou tartare utilisent de la moutarde de Dijon » de Carrefour a
gousse d’ail émincés dans un l’huile de tournesol plutôt que de l’huile pour premier ingrédient de l’eau, puis
peu d’huile d’olive. Ajoutez de colza ou d’olive. L’huile de tournesol du sucre et de nombreux additifs. Cette
1 kg de tomates bio bien est certes bon marché, mais elle est riche version a beau se vanter d’avoir 60 % de
mûres coupées en morceaux. en oméga-6 et pauvre en oméga-3, qui matières grasses en moins par
Laissez cuire 15 à 20 minutes sont plus intéressants pour la santé. En rapport à une mayonnaise stan-
à feu vif en remuant de temps effet, l’excès d’oméga-6 rend le sang moins dard, mieux vaut l’éviter et se
en temps. Ajoutez ensuite fluide et risque d’entraîner des problèmes faire plaisir occasionnellement
7 cl de vinaigre de vin rouge, inflammatoires, des risques de cancer ou avec une vraie et bonne mayon-
20 g de sucre de canne brun, d’infarctus. À titre d’exemple, le ratio en naise.
1 clou de girofle, une pincée France est de 18 oméga-6 pour 1 oméga-
de piment de Cayenne en 3, alors qu’il faudrait qu’il soit de 5 oméga-
poudre, ½ cuillère à café de 6 pour 1 oméga-3. Il faut donc veiller à Les sauces snacks :
sel, de poivre noir en grain et,
si vous aimez, de cannelle en
avoir suffisamment d’apport en oméga-3,
en consommant par exemple des poissons
un concentré
poudre. Mélangez bien le tout gras (maquereau, sardine, hareng, sau- d’additifs
et laissez cuire à feu moyen mon), de l’huile de colza ou de lin, etc. ; et
durant 30 minutes. Goûtez et en surveillant l’apport d’oméga-6 avec une Les jeunes générations raffolent des
ajustez l’assaisonnement si alimentation équilibrée. sauces froides plutôt orientées fast-food :
nécessaire. Mixez le tout avec sauce samouraï, Fish’n Chips, Pita,
un robot plongeur puis passez Pour choisir une bonne mayonnaise Kebab, Burger, Andalouse, Algérienne,
la sauce ketchup à travers ou une bonne sauce tartare, il faut Belge, Goût cheddar-bacon, etc.
une fine passoire pour la donc privilégier celles qui sont fabri- Certaines sont à base d’huile de tourne-
lisser. Versez le ketchup dans quées avec de l’huile de colza, qui est sol et d’autres à base d’huile de colza, mais
une bouteille ou un bocal en riche en oméga-3. toutes contiennent du sucre (souvent
verre bien propre (auparavant sous forme de sirop de glucose-fructose)
ébouillanté). Fermez aussitôt Ensuite, comme pour tout produit trans- et divers additifs en quantités variables.
et conservez au réfrigérateur formé, certaines marques ajoutent du On retrouve ainsi fréquemment de l’ED-
une fois refroidi. sucre et des additifs : épaississants (gomme TA, comme dans les sauces Fish’n Chips
xanthane), conservateurs (disulfite de et Burger d’Amora : utilisé en médecine
potassium), acidifiants (acide lactique), pour la chélation (servant à éliminer les
Mayonnaise et sauce antioxydants (E385), arômes artificiels métaux indésirables présents dans le
tartare : du (bon) gras (moutarde), colorants (par exemple extrait
de paprika pour la mayonnaise), etc. Ces
corps), c’est un additif classé jaune, « tolé-
rable avec vigilance pour certaines popu-
La recette de la mayonnaise est simple et ingrédients sont inutiles et ne devraient lations5 ». À cela s’ajoutent les fameux
peut facilement être réalisée à la maison : pas apparaître dans la composition… amidons modifiés et transformés (comme
de l’huile, du jaune d’œuf, du vinaigre ou l’E1422), qui font monter la glycémie,
du jus de citron, du sel et parfois un peu ainsi que des conservateurs (sorbate de
de moutarde. La réglementation pour l’ap- Classique, bio, potassium), des épais-
pellation « mayonnaise » impose d’avoir allégée… sissants (gomme xan-
au minimum 70 % de matière grasse et 5 % thane, gomme guar),
de jaune d’œuf. La sauce tartare est quant à Certaines marques proposent par- des arômes artificiels
elle composée de mayonnaise à laquelle on fois une même sauce mais avec des et de l’acide citrique, lui
ajoute un peu de piment et un hachis de ingrédients différents. Par exemple, la aussi classé jaune.
ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, câpres marque Lesieur propose 4 déclinaisons
et cornichons. C’est donc une variante de de mayonnaise : « classique », « douce », Il est donc difficile, voire impossible
la mayonnaise classique qui accompagne « bio » et « façon maison ». Parmi celles- de trouver une sauce snack exempte
à merveille les viandes grillées, poissons, ci, seule la dernière ne contient ni sucre de tout cela. Leur consommation doit
frites ou encore pommes de terre sautées. ni additif, tout en étant à l’huile de colza. rester occasionnelle et pour choisir la
C’est donc le seul produit de la gamme moins mauvaise, sélectionnez-en une qui
Ces sauces sont particulièrement riches en intéressant : ne pensez pas que toutes soit à base d’huile de colza, avec peu
graisses et en calories. Une cuillère à soupe les mayonnaises d’une même marque se de sucre et pas trop d’additifs (trois
de mayonnaise apporte environ 11 g de valent. maximum). La sauce Deluxe (1,6 g de
graisses et 100 kilocalories (kcal), ce qui sucre/100 g, 3 additifs)
est à peu près l’équivalent d’une cuillère à Les industriels ont également inven- et Samouraï d’Amora
soupe d’huile. Pour repère, l’apport quoti- té des produits allégés en matières (3,6 g de sucre/100 g,
dien de lipides recommandé est de 97 g à grasses. Si cela peut paraître vendeur, 3 additifs) respectent
111 g pour un adulte dont l’apport énergé- il faut savoir que l’ingrédient principal par exemple ces condi-
tique moyen quotidien est de 2 500 kcal4. est souvent l’eau. Et, contrairement aux tions.

4. « Les lipides, de l’énergie en réserve », Vidal, 2019

5. « TEST E385 EDTA – Évaluation Additifs alimentaires », Que Choisir
12
Quelques pépites
du marketing
Pour vendre leur produit, les industriels
adorent jouer avec des mots, des logos et
des images qui n’ont pas forcément de lien
avec les ingrédients que l’on trouve à l’in-
térieur… Voici quelques pépites qui vous
aideront à faire des choix lucides et éclairés
lors de vos courses.
La mayonnaise à l’huile
d’olive - Émile Noël : le nom de
cette mayonnaise bio ainsi que
l’image du pot affichant des oli-
ves avec un œuf laissent penser
qu’elle est faite uniquement à base d’huile
d’olive. Or ce produit contient en réalité
plus d’huile de tournesol (47 %) que d’huile
d’olive (30 %) !
Sauce goût cheddar bacon - Bénédicta :
cette sauce laisse imaginer un mélange de
La sélection du Bon Choix Santé
L’incroyable ketchup
- Quintesens
Fabriqué en Provence
à base de tomates
Marmandes et de
légumes cultivés en
France (avec 87 % du total des
ingrédients d’origine française),
ce ketchup contient trois fois
moins de sucres qu’un ketchup
classique, plus de légumes et
aucun additif.
Ingrédients : tomates de
Marmande (41 %), légumes
(38 %) (carottes, betterave,
oignons, pomme de terre),
vinaigre d’alcool, jus de pomme,
sucre de canne équitable,
sel, huile de tournesol vierge,
épices. Teneur en sucres :
11,6 g/100 g.
3,98 € la bouteille de 280 g sur
www.greenweez.com
Ketchup recette
traditionnelle bio - La
réserve de Champlat
Un ketchup à l’huile
d’olive et sans huile
de tournesol, à base
de tomates de Provence.
Dommage que la quantité de
sucre ne soit pas plus faible.
Ingrédients : purée de tomate
de Provence, coulis de tomate
de Provence à l’ancienne, sucre
fromage cheddar fondu avec du bacon.
Pourtant, ces deux ingrédients ne figurent
pas dans la composition. On
trouve à la place les mentions
« arômes » et « arômes de
fumée »… De quoi renommer le
produit « Sauce arôme de cheddar
et arôme de fumée » !
6 règles pour choisir
une bonne sauce
pour votre santé
1. Peu de sucre : maximum 20 g/100 g et
sans édulcorants artificiels (sucra-
lose, aspartame, etc.) ni sirop de sucre 6. Idéalement biologique, mais attention
(sirop de glucose-fructose) ni autre
appellation « sucre » telles que dex-
trine, sucre inverti, dextrose, etc. Pour
le ketchup, plus il y a de tomates et de
légumes, meilleure sera votre sauce, car
de canne, oignons (France),
vinaigre de cidre (France), ail,
sel de Guérande, huile d’olive
vierge extra, mélange 4 épices.
Teneur en sucres : 19,5 g/100 g.
3,70 € la bouteille de 340 g sur
www.greenweez.com
L’incroyable sauce
barbecue bio -
Quintesens
Fabriquée en Provence,
cette sauce barbecue
avec 35 % de sucres en
moins que la moyenne, est faite
avec des tomates Marmandes
françaises et du piment doux
de Provence fumé au bois de
hêtre. Sans additifs, ni sucres
ajoutés.
Ingrédients : tomate, réduction
de jus de betterave, vinaigres
(dont vinaigre d’alcool, vinaigre
de cidre), betterave, oignon,
sel, piment de Provence fumé
(0,6 %), épices, ail. Teneur en
sucres : 17 g/100 g.
3,70 € la bouteille de 290 g sur
www.lafourche.fr
Mayonnaise
comme à la maison
- Bénédicta
Un produit à base
d’huile de colza et
d’ingrédients naturels. Il existe
le sucre proviendra naturellement de ces
aliments.
2. Plutôt avec de l’huile de colza (oméga-
3) que de tournesol (oméga-6).
3. Pas trop de sel : idéalement moins de
1 g/100 g ou maximum 1,8 g/100 g.
4. Évitez l’eau en tête de liste des ingré-
dients. Elle dilue les arômes.
5. Sans additifs (conservateurs, antioxy-
dants, arômes, épaississants) ou le moins
possible (1 ou 2, 3 maximum pour les
sauces snacks).
à bien respecter les règles 1 à 5 au risque
d’en perdre les bienfaits. Certaines
sauces bio sont parfois plus sucrées.
Rémi Moha
à peu près le même produit
avec la « Mayonnaise de Dijon
5 ingrédients » de la marque
Amora.
Ingrédients : huile de colza 77 %,
moutarde de Dijon 8,2 % (eau,
graines de moutarde, vinaigre
d’alcool, sel), jaunes d’œufs
de poules élevées en plein air
pasteurisés 6,9 %, vinaigres
(vinaigre d’alcool et de vin
blanc), sel 0,9 %, jus de citron à
base de concentré, épices 0,3 %
(poivre blanc, curcuma, paprika).
Teneur en sel : 1,3 g/100 g.
2,09 € le pot de 225 g chez
Monoprix
Mayonnaise Façon
Maison – Lesieur
Une recette à base
d’huile de colza
et seulement six
ingrédients, tous naturels.
Ingrédients : huile de colza
française (77 %), jaunes d’œufs
de poules élevées en plein
air français (6,4 %), moutarde
de Dijon (eau, graines de
moutarde, vinaigre d’alcool,
sel), vinaigre d’alcool, sel, jus de
citron concentré. Teneur en sel :
1,4 g/100 g.
1,91 € le pot de 235 g disponible
dans de nombreux commerces
de la grande distribution
 13
LE PRODUIT NATUREL

Les incroyables bienfaits de la mélisse

Connue depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales, la mélisse se cultive
depuis des siècles dans le « jardin des simples » des monastères. Découvrez
comment l’utiliser pour favoriser la digestion, calmer des douleurs d’estomac
d’origine nerveuse, retrouver un sommeil réparateur ou atténuer l’anxiété.
Originaire du Bassin méditerranéen, du côlon irritable. Riche en tanins et en Achetez-la en vrac en herboristerie,
la mélisse (Melissa officinalis) est une eugénol, qui ont des effets anti-inflam- magasin bio ou pharmacie, en la pré-
plante mellifère (dont le nectar donne matoires et analgésiques, elle soulage férant d’origine biologique et sans
un miel très rare) poussant sur le bord les maux de tête d’origine nerveuse et colorant, ni conservateur. Si vous la
des chemins, dans les bois ou le long des les crampes musculaires. En décoction prenez en sachets de tisanes, vérifiez
haies. De la même famille (Lamiacées) dans le bain, elle peut atténuer les dou- qu’ils soient sans colle, ni agrafe et sans
que la menthe, elle forme des touffes de leurs des règles. arôme ajouté. Mieux vaut l’éviter si
30 à 80 cm. Elle se reconnaît à ses tiges vous êtes anémié ou faites une cure de
velues et rameuses. Ses fleurs blanches Antivirale, elle accélère la guérison complément alimentaire à base de fer,
ou rosées apparaissent de juin à sep- d’un herpès labial et réduit la récur- car la mélisse est riche en tanins, qui
tembre et ses grandes feuilles vert vif, rence des crises. Dès l’apparition des peuvent diminuer l’absorption du fer
ovales, exhalent une odeur citronnée symptômes, appliquez trois fois par par l’intestin6.
(on la confond souvent avec la citron- jour une goutte d’huile essentielle de
nelle). Peu exigeante, elle apprécie le mélisse officinale5, ou une compresse Teinture mère
soleil, en pleine terre ou en pot sur imbibée d’infusion ou d’eau de mélisse. Obtenue par macération hydroalcoo-
votre balcon, si elle est bien arrosée. C’est aussi un excellent répulsif : un lique des parties aériennes fraîches
pot sur le balcon éloignera les mous- de la Melissa officinalis, elle conserve
tiques. Si vous vous faites piquer, posez mieux les principes actifs que les
D’étonnantes vertus en cataplasme des feuilles fraîches écra- gélules ou comprimés. Préférez une
thérapeutiques sées pour calmer les démangeaisons.
Les précautions : la mélisse peut
teinture mère biologique, fabriquée
en France, sans solvants chimiques,
Apaisante, sédative et relaxante, cette interagir avec certains médicaments ni colorants, ni arômes artificiels
plante est une excellente alterna- (médicaments pour la thyroïde, anti- (par exemple chez Dietanat : 17,90 €
tive aux somnifères, car elle réduit coagulants…). Elle n’est pas recomman- les 125 ml, ou Ladrôme : 8,50 € les
le temps d’endormissement (surtout dée par voie orale durant la grossesse, 50 ml). Des chercheurs français7 ont
quand elle est associée à de la valé- ni chez les enfants. À fortes doses, elle mis en évidence son activité hypno-
riane) et améliore la qualité du som- peut entraîner nausées, vomissements, tique. Vingt gouttes de teinture mère
meil. Elle agit comme un anxiolytique vertiges. En raison de son effet sédatif, diluées dans un verre d’eau, en cure de
naturel, grâce à l’acide rosmarinique n’en prenez pas par voie orale si vous trois semaines, vous aideront à vous
qu’elle contient, aux vertus sédatives ; devez conduire car elle peut être res- endormir et à réduire votre anxié-
ce qui la rend indiquée en cas d’in- ponsable de somnolence et de baisse de té. Conservez votre flacon dans un
somnie, de nervosité, de stress1, de vigilance. endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la
troubles de l’humeur, de déprime2. lumière. Ne dépassez pas la dose jour-
Selon une étude3, la mélisse améliore- nalière indiquée et n’en donnez pas aux
rait les performances cognitives, elle Sous quelle forme la enfants et femmes enceintes en raison
pourrait donc être un complément prendre ? de la présence d’alcool.
précieux dans le traitement de la mala-
die d’Alzheimer. Elle aurait également Huile essentielle
des propriétés antioxydantes trois fois Infusion C’est une alliée en cas d’émotivité, de
supérieures à celles de la vitamine C4. Elle soulage les troubles digestifs, favo- stress ou d’insomnies d’origine ner-
rise le sommeil et la détente. Faites veuse, car elle rééquilibre le système
La mélisse a une action calmante infuser pendant 8  minutes 2  g de neurovégétatif, elle est apaisante et
sur les douleurs d’estomac. Elle sti- feuilles de mélisse dans une tasse d’eau antispasmodique. En cas d’anxiété ou
mule la digestion, soulage les ballonne- bouillante. Filtrez et buvez une tasse de mal de tête dû à une mauvaise diges-
ments, les flatulences, l’excès d’acidité après le dîner, quand la nervosité vous tion, massez vos tempes avec une goutte
de l’estomac, les maux de ventre liés au empêche de dormir, si vous avez mal à d’huile essentielle diluée dans une cuil-
stress et peut aider en cas de syndrôme la tête ou en cas de digestion difficile. lère à café d’huile végétale (car elle est

1. Ibarra A, et al. « Effects of chronic administration of Melissa officinalis extract on anxiety-like reactivity and on circadian and exploratory activities in mice ». Phyto.
2010.
2. Dr Duraffourd, Dr. Lapraz. « Étude de l’activité anxiolytique et hypnotique de l’association de passiflore et de mélisse dans le traitement des états anxieux ». Société
Française de Phytothérapie et d’Aromathérapie, 1990.
3. Kennedy DO, et al. « Modulation of mood and cognitive performance following acute administration of single doses of Melissa officinalis [...] ». Neuropsycho. 2003
4. « Mélisse : un antioxydant de choc ». Plantes et Santé. 2014.
5. Schnitzler P, et al. « Melissa officinalis oil affects infectivity of enveloped herpesviruses ». Phytomedecine. 2008.
6. « Phytothérapie : Mélisse », Vidal, 2012.
7. Soulimani R, et al. « Neurotropic action of the hydroalcoholic extract of Melissa officinalis in the mouse ». Planta medica. 1991.
14
irritante pour la peau à l’état pur). Si
vous avez la peau sensible ou sujette
aux allergies, faites un test dans le pli
du coude 48 heures avant de l’utiliser,
car elle contient des substances aller-
gènes8 (géraniol, citronellol, citral…)
susceptibles de provoquer une irrita-
tion cutanée. Vérifiez sa composition
car elle peut parfois être mélangée à des
huiles essentielles bon marché (comme
l’huile essentielle de litsée citronnée).
Choisissez-la 100 % pure (sinon elle
peut être dénaturée avec des molécules
de synthèse), labellisée HEBBD9 et
AB (label de l’agriculture biolo-
gique), avec de la mélisse cultivée et
distillée en France et conditionnée
dans un flacon en verre ambré, qui
favorise une bonne conservation (nous
vous recommandons par exemple celle
de l’institut Maloé : 49,90 € les 10 ml
sur aroma-nature.fr).
Hydrolat
Avec son agréable odeur citronnée,
l’hydrolat de mélisse est un excellent
tonique pour apaiser les peaux sen-
sibles, irritées et matures, à vapori-
ser matin et soir sur le visage ou en
friction sur un cuir chevelu irrité.
Antibactérien et antifongique, il sou-
lage les inflammations cutanées, les
La sélection du Bon Choix Santé
Eau de
mélisse des
Carmes
Boyer
Ce sont
les seuls à commercialiser la
recette originale. Disponible
en trois formats et en spray
buccal (une vaporisation sur la
langue pour rafraîchir l’haleine,
calmer le mal des transports ou
soulager une douleur dentaire
en attendant de consulter).
7 € (4 cl), 8 € (5 cl), 13 € (10 cl)
ou 7 € le spray, en pharmacie
ou sur eaudemelisse.com
Feuilles de
mélisse bio –
Herboristerie du
Palais Royal
Ces feuilles de
mélisse séchées et proposées
en vrac sont cultivées
8. Règlement n° 1223/2009.
9. Huile essentielle botaniquement et biochimiquement définie.
10. Suspension intégrale de plante fraîche. Breveté en Europe, le procédé de fabrication SIPF garantit la conservation de l’intégralité des constituants tels qu’ils se
trouvaient à l’état natif dans la plante fraîche. Ce procédé, labellisé AB par Ecocert, restitue l’intégralité biochimique de la plante fraîche (le totum), pour une
efficacité optimale.
mycoses et favorise la cicatrisation. mélisse bio de Nat&Form : 11,95 € les
Préférez-le 100  % pur et natu- 200 sur onatera.com).
rel, sans conservateur, avec de la
mélisse biologique cultivée et dis-
tillée en France. Vous pouvez aussi Faites pousser de la
l’utiliser comme arôme naturel pour mélisse !
vos desserts, salades de fruits, bois-
sons et plats salés, ou en verser deux Côté culinaire, les jeunes
gouttes dans une infusion pour faciliter pousses de mélisse
la digestion. Dans ce cas, choisissez un apporteront une note
hydrolat de qualité alimentaire (c’est citronnée et aromatique à
précisé sur le flacon ou sur le site du vos salades, gelées, poissons,
fabricant). viandes, volailles, sauces…
Elles se consomment aussi
Gélules, comprimés cuites à la vapeur avec
En complément alimentaire, la mélisse d’autres légumes.
est indiquée en cure de trois à quatre
semaines pour le confort digestif, le
bien-être émotionnel et un sommeil L’eau de mélisse :
paisible. Avant d’en acheter, vérifiez
que l’extraction soit sans solvants (les
une recette secrète
marques communiquent si c’est le cas), depuis 400 ans
exempt d’adjuvants (tels que le talc ou
le carbonate de magnésium) avec une La mélisse est une plante utilisée depuis
teneur d’au moins 7 % d’acide rosma- des siècles dans des remèdes naturels.
rinique (certains laboratoires comme Elle entre ainsi dans la composition
Nutrixeal le garantissent). Préférez de liqueurs (Chartreuse, Bénédictine)
une gélule d’origine végétale plutôt et de la fameuse Eau de mélisse des
que bovine, et optez pour une origine Carmes, fabriquée depuis 1611 par les
biologique française (nous vous recom- religieux de l’ordre du Carmel, dans un
mandons par exemple les gélules de couvent parisien. Louée par les méde-
cins et réputée à la cour de Louis XIII
biologiquement en France. l’eau, deux fois par jour. En
Faites infuser 10 minutes une raison de l’alcool, il ne convient
cuillère à soupe de feuilles par pas aux femmes enceintes, ni
tasse d’eau frémissante (25 cl). aux enfants de moins de 12 ans.
Pour une décoction, plongez la 13 € les 100 ml sur
même quantité dans de l’eau synergiashop.com
froide, faites bouillir 3 minutes,
puis laissez infuser 10 minutes. Eau florale de mélisse –
6,90 € les 50 g sur Plantes des Cévennes
herboristerie.com Certifié Nature & Progrès
et de qualité biologique,
SIPF mélisse bio – sans conservateur ni
Synergia autre ajout, cet hydrolat
Fabriqué dans le Puy-de- est fabriqué à partir de mélisse
Dôme, 100 % naturel et cultivée sur les terres cévenoles,
biologique, il est à base récoltée à la main et distillée
d’extrait hydroalcoolique dans l’alambic du village de
de tiges et feuilles de mélisse Sainte-Croix-Vallée-Française.
cultivée en Ardèche. Grâce au À utiliser en usage externe sur
procédé SIPF1, sans traitement la peau, ou en cuisine (classé
par la chaleur, ni filtration, alimentaire).
les principes actifs sont bien 7,60 € le spray de 200 ml sur
conservés et biodisponibles. plantesdescevennes.fr
Buvez-en 5 ml dilués dans de

et de Louis XIV (le cardinal Richelieu
l’utilisait pour ses migraines et les
dames de la cour pour leurs vapeurs),
elle acquiert un prestige croissant et
s’invite dans tous les palais d’Europe.
En 1831, la société Royer et Raffy
reprend le flambeau, puis en 1838,
Amédée Boyer en devient le proprié-
taire et la commercialise sous le nom
d’« Eau de mélisse des Carmes Boyer ».
Son mode de fabrication est resté arti-
sanal, suivant la recette originale tenue
secrète et se transmettant depuis des
générations. Cent pour cent naturelle,
elle est composée de quatorze plantes
(mélisse, angélique, thym, sauge,
EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN
Yaourt glacé à la lavande
Dans le numéro de juin, nous vous parlions des yaourts
aux fruits, qu’il est difficile de trouver naturels et avec
de bons ingrédients. Mais saviez-vous qu’il est très facile
de fabriquer vos propres yaourts aux fruits ? Régalez-
vous avec ce yaourt glacé aromatisé à la lavande et à
l’abricot, que vous pourrez déguster comme une glace !
Note : toutes les formes de lavande ne
sont pas comestibles. La seule forme de
lavande qui peut être utilisée en cuisine
est la lavande vraie (Lavandula angus-
tifolia, ou lavande officinale)1. Le
lavandin ne peut pas être utilisé.
Lavande vraie Lavandin
Lavandula Lavandula
angustifolia x hybrida
1. Vous pouvez en planter dans votre jardin ou en pot sur un balcon, ou acheter des fleurs de lavande de qualité alimentaire dans certains commerces ou sur Internet,
par exemple auprès du producteur La Lavanderaie des Hautes Baronnies : https://lavande-orpierre.com/produit/fleur-de-lavande-alimentaire/
romarin, marjolaine, citron…) et neuf
épices (clou de girofle, coriandre…)
macérées dans de l’alcool. Toujours en
vente, elle s’utilise :
• en usage externe : une goutte pour
• par voie orale : trois gouttes sur un
sucre ou diluées dans un verre d’eau
pour rafraîchir l’haleine, faciliter la
digestion après un repas copieux et
soulager les ballonnements et flatu-
lences. Dix gouttes dans une infu- • contre les nausées ou le mal de mer,
sion ou dans un grog bien chaud
sont indiquées au début d’un rhume,
ou pour calmer les spasmes diges-
tifs. Elle favorise la détente avant
Ingrédients
(2 personnes)
• 2 petits pots individuels
de yaourt nature
• 2 abricots mûrs bien sucrés
• 1 pincée de fleurs
de lavande vraie, soit environ 1 petite
cuillère à café (attention au goût pro- 4. Filtrez la crème pour ôter les fleurs de
noncé, ne pas trop en mettre)
• 1 bonne cuillère à café de miel liquide
• 2,5 cl de crème fraîche liquide
Préparation
1. La veille, déposez vos pots de yaourt
dans le congélateur. Le jour même,
sortez-les et laissez-les se ramollir
légèrement à température ambiante,
soit durant 15 à 20 minutes. Il ne faut
pas que le yaourt devienne liquide,
faute de quoi l’aspect glace manque- 5. Déposez la préparation dans deux
ra. En pressant le pot avec vos doigts,
celui-ci doit à peine s’enfoncer.
2. Pendant ce temps, faites infuser
5 minutes à feu doux dans une cas-
serole la crème liquide, la lavande et
15
de s’endormir, réduit la nervosité et
remet en forme après un décalage
horaire ;
masser les tempes si vous avez mal à
la tête ou pour frictionner une zone
endolorie après une chute ou un
coup ;
respirez deux gouttes d’eau de
mélisse sur un mouchoir ou sur le
poignet.
Rose Fournier
le miel tout en remuant. Réservez et
laissez refroidir le mélange.
3. Coupez les abricots en petits mor-
ceaux en ôtant le noyau. Réservez
quelques morceaux, qui seront mis
sur le dessus du yaourt à la fin.
lavande. Dans un robot mixeur, ajou-
tez la crème infusée et les morceaux
d’abricot. Mixez une première fois.
Ajoutez ensuite les yaourts (pres-
sez chaque pot avec les doigts pour
faire tomber les blocs de yaourt),
puis mixez de nouveau le tout jusqu’à
obtenir la consistance d’une crème
glacée onctueuse (ne pas mixer trop
longtemps, sinon le mélange chauffe-
ra et se ramollira).
contenants et parsemez le dessus de
quelques morceaux d’abricots res-
tants. Dégustez aussitôt.
Rémi Moha
16
LES SECRETS DE SANTÉ DE...

Julie Akasha
Formée à la naturopathie et au yoga en Inde et à Bali, Julie Akasha
a créé son centre éponyme à Aix-en-Provence, où elle donne des
cours de yoga et prodigue des massages et soins énergétiques.
L’une de ses spécialités est le « yoga du visage », une technique
puissante pour atténuer les rides et lifter naturellement la peau.

Votre aliment santé Ce que vous avez supprimé de Le secret de votre sommeil
Le brocoli, que je mange cuit à la vapeur. votre pharmacie Faire une activité dynamique dans la
Je n’ai pas de pharmacie, je n’utilise jamais journée, cela me permet de me sentir
Votre péché mignon de médicaments ! fatiguée le soir et de bien dormir.
Le chocolat noir et le fromage.
Le complément alimentaire Le secret de votre forme
Thé, café ou autre ? essentiel Une alimentation équilibrée et pleine
Plutôt thé blanc biologique. J’aime bien la chorelle (détoxifiant), la de vitamines, et le yoga, que je pratique
spiruline (stimulante, immunité), l’ortie minimum une demi-heure par jour.
L’aliment venu d’ailleurs que et la prêle pour leur effet reminéralisant.
vous préférez Un secret de cuisine
La mangue et l’ananas. L’huile essentielle qui vous a Les légumes vapeur accompagnés de
« sauvé la vie » bonnes sauces maison à base de pesto
Ce qu’il y a toujours dans vos Pour la peau, j’aime beaucoup l’huile (basilic + fanes de carottes + oléagineux)
placards essentielle de rose de Damas (je l’applique ou de lait de coco.
De la crème de coco, du curcuma, des sur mon visage en la mélangeant à une
féculents à base de céréales autres que huile végétale) et d’hélichryse italienne, Votre restaurant préféré
le blé (par exemple semoule d’épeautre, parfaite pour les coups, les hématomes. À Bali, le restaurant du centre Yoga Barn,
pâtes d’épeautre, etc.). à Ubud.
Votre produit cosmétique
Le remède que vous avez préféré Votre livre de chevet
toujours sur vous Des huiles végétales comme l’huile de Trois Upanishads, de Shri Aurobindo. Ce
L’argile verte, exceptionnelle à tous les sésame ou d’argan, que je choisis biolo- sont des textes sacrés de la philosophie

© DR-Shutterstock - GIE le Biaugerme

égards. On peut s’en servir en interne giques et de première pression à froid. indienne, expliqués par ce sage indien
en utilisant de l’argile verte surfine, il qui a vécu au siècle dernier. Activiste
faut la mettre dans un verre d’eau et la Une méthode de santé qui politique et maître yogi, il a inspiré
boire à jeun tous les matins, en cure de décoiffe Auroville, une ville expérimentale du
trois semaines pour détoxifier l’orga- Le jeûne intermittent, cela laisse le temps sud de l’Inde.
nisme et nettoyer le système digestif. au système digestif de se reposer, toute
On peut aussi utiliser l’argile concassée l’énergie de notre corps peut alors être Votre devise
en cataplasme, sur le ventre, le foie, consacrée à la guérison et à d’autres pro- Se définir, c’est se limiter.
un organe ou une articulation doulou- cessus physiologiques importants, plutôt
reuse. que d’être focalisée sur la digestion. Propos recueillis par Elsa Dupuis

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médicaux personnalisés. Il existe des contre-indications possibles pour notre site Internet www.totale-sante.com/contact, ou adresser un courrier à :
les produits cités. Aucun traitement ne devrait être entrepris en se basant Totale Santé SA - CS 70074 - 59963 Croix Cedex - France
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Société éditrice : Totale Santé SA, société anonyme au capital de alternatives de santé : tous les mois, vous recevez chez vous, dans votre
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Revue mensuelle 2624-9936 (Online)
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Rédactrice en chef : Elsa Dupuis Prix : à partir de 29 euros / an (hors
Maquettiste : Florence Magnier frais de port)
Dépôt légal : à parution CPPAP : 0722 N 08509