Ramen 

ingrédients :
– spare ribs
– poitrine de porc
– ail
– gingembre
– piment
– huile de sésame
– mirin
– sauce soja
– sucre
– oeufs à température ambiante
– oignon
– poireau
– jeunes oignons

recette :
mettre les spare ribs dans de l eau bouillante 5 min. Puis jeter l eau, rincer le porc. Mettre le porc
dans eau et belle ébullition pendant 4 heures puis pas mal d heures en frémissement (24heures ??).

Poitrine de porc. Qqes entailles dedans. Ail, gingembre et piment dedans, bien frotter, avec qqes
gouttes d huile (sésame??). Le rouler et ficelle. Roussir la poitrine dans une casserole de tous côtés.
Le sortir de la casserole, verser le gras dans un verre. Remettre la viande dans la casserole. Feu vif.
Rajouter eau (500ml?? elle doit arriver au 1/3 hauteur du porc), mirin (150 ml), sauce soja (150 ml)
et sucre (2-4 cs??). Jeter dans la casserole qqes tranches de gingembre et qqes gousses d ail
écrasées. Feux doux et mijoter 2-3 heures. Le tourner de temps en temps

oeufs dans eau bouillante 7 minutes. Puis les mettre dans eau glacée pour stop cuisson.

Faire la pâte pour les nouilles (si hand pulled noodle)

Sortir poitrine de porc du feu et garder le jus de cuisson dans un bol, filtré.

Mettre les oeufs à mariner dans le jus de cuisson du porc.

Le lendemain :

faire la pâte des nouilles (si nouilles normales)

filtrer le bouillon de porc. Dans une casserole, filet d huile, faire revenir ail, piment et un peu de
miso, grosses tranches de gingembre, oignons et poireaux coupés gros et rajouter le bouillon.
Mijoter pendant une heure.

Confectionner et cuire les nouilles.

En fin de cuisson, rajouter une grosse cuiller de pâte de miso dans le bouillon.

Dans un bol, mettre :

nouilles au centre, puis