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Les desserts de Sophie

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Les desserts de Sophie

Abricots aux macarons gratins_______________________________________________________ 5 Abricots pochs au miel de lavande ___________________________________________________ 5 Beignets de carnaval ________________________________________________________________ 6 Biscuit moelleux au chocolat _________________________________________________________ 6 Brownies aux amandes ______________________________________________________________ 7 Brownies aux noix __________________________________________________________________ 8 Brownies aux trois fruits _____________________________________________________________ 8 Bugnes tous les parfums ___________________________________________________________ 9 Cake au chocolat ___________________________________________________________________ 9 Cake aux noix et aux pommes _______________________________________________________ 10 Cake aux pommes _________________________________________________________________ 11 Cake aux pommes et aux amandes ___________________________________________________ 11 Carrs noirs St Jacques ____________________________________________________________ 12 Charlotte au chocolat et aux amandes_________________________________________________ 12 Chaud-froid de bananes croles______________________________________________________ 13 Clafoutis _________________________________________________________________________ 13 Clafoutis belle Normande ___________________________________________________________ 14 Clafoutis pommes et amandes _______________________________________________________ 14 Coco choc en chantilly _____________________________________________________________ 15 Compote pommes, poires et coings leau de rose _____________________________________ 15 Cookies __________________________________________________________________________ 16 Cookies la noix de coco ___________________________________________________________ 16 Concorde ________________________________________________________________________ 17 Cornes de Gazelle _________________________________________________________________ 18 Crme au caramel _________________________________________________________________ 19 Crmes au chocolat ________________________________________________________________ 20 Croquants aux amandes ____________________________________________________________ 21 Croquants de riz souffls au chocolat _________________________________________________ 22 Croustillant de pomme _____________________________________________________________ 22 Croustillants pomme-rhubarbe_______________________________________________________ 23 Crumble aux pommes ______________________________________________________________ 24 Crumble de pommes la cardamome _________________________________________________ 24

3 / 71 Donuts___________________________________________________________________________ 25 Eclairs tout noirs __________________________________________________________________ 26 Financiers en pain perdu sauce caramel _______________________________________________ 27 Florentins ________________________________________________________________________ 28 Fondant au chocolat _______________________________________________________________ 28 Galette des rois la frangipane ______________________________________________________ 29 Gteau basque ____________________________________________________________________ 30 Gteau glac au chocolat ___________________________________________________________ 31 Gteau minute au chocolat __________________________________________________________ 32 Gteau-truffe pralin au chocolat _____________________________________________________ 32 Gaufres __________________________________________________________________________ 33 Gnoise __________________________________________________________________________ 33 Gnoise de Nol ___________________________________________________________________ 34 Jalousie la pomme et l'Abricot ____________________________________________________ 35 Macaronnade au chocolat ___________________________________________________________ 35 Macarons aux pignons _____________________________________________________________ 36 Macarons chocolat-framboises ______________________________________________________ 36 Marquise au chocolat ______________________________________________________________ 37 Moelleux au chocolat_______________________________________________________________ 37 Moelleux aux amandes _____________________________________________________________ 38 Moelleux aux fantaisies de caramel ___________________________________________________ 39 Moka aux amandes ________________________________________________________________ 40 Mousses au mascarpone ___________________________________________________________ 41 Omelette pommes-cannelle _________________________________________________________ 41 Opra____________________________________________________________________________ 42 Pain d'pice au chocolat ____________________________________________________________ 43 Panellets _________________________________________________________________________ 43 Pches poches aux fraises _________________________________________________________ 44 Pches rties aux fruits secs ________________________________________________________ 45 Petites tatins de coings aux fruits secs ________________________________________________ 46 Poires et bananes rties au lait de coco _______________________________________________ 47 Poires farcies aux quatre fruits secs __________________________________________________ 48 Pommes au nid d'amande ___________________________________________________________ 49 Pommes en cage la frangipane _____________________________________________________ 50 Pommes farcies aux graines_________________________________________________________ 51 Pommes flambes au calvados ______________________________________________________ 52 Quatre-quarts chocolat aux ppites __________________________________________________ 53

4 / 71 Reine de Saba_____________________________________________________________________ 54 Riz au lait (1) ______________________________________________________________________ 55 Riz au lait (2) ______________________________________________________________________ 55 Rochers la noix de coco ___________________________________________________________ 56 Saint-Honor______________________________________________________________________ 57 Souffl glac au cacao _____________________________________________________________ 58 Soupe de mangue la vanille ________________________________________________________ 59 Tarte la banane __________________________________________________________________ 59 Tarte amandine aux Abricots ________________________________________________________ 60 Tarte amricaine avec des noix de pcan ______________________________________________ 61 Tarte au chocolat __________________________________________________________________ 61 Tarte au chocolat et pain d'pice _____________________________________________________ 62 Tarte aux noix_____________________________________________________________________ 63 Tarte aux pommes grand-mre_______________________________________________________ 64 Tarte chaude au chocolat et aux bananes ______________________________________________ 65 Tarte chocolate la banane ________________________________________________________ 66 Tartes fines aux pommes ___________________________________________________________ 67 Tarte renverse aux poires __________________________________________________________ 68 Tarte sarladaise aux noix et au chocolat _______________________________________________ 69 Tarte Tatin________________________________________________________________________ 70 Tarte Tatin l'Abricot ______________________________________________________________ 70 Spcial micro-ondes : gteau normand au caramel ______________________________________ 71 Spcial micro ondes : gteau au chocolat______________________________________________ 71

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Abricots aux macarons gratins


Prparation : 10 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes. 1 quinzaine d'Abricots. 5 gros macarons (rayon biscuits des magasins). 1 jaune duf. 1 sachet de sucre vanill. 20 g de beurre. Le coulis : 500 g d'Abricots trs mrs. 200 g de sucre. Rincez puis schez les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Evidez les oreillons d' Abricot en conservant un bord de 2 mm environ. Hachez finement la pulpe. Dposez-la dans une jatte. Au dessus, miettez les macarons secs. Ajoutez le jaune duf et le sucre vanill. Fouettez vivement la farce obtenue. Rpartissez cette farce dans les oreillons d'Abricot et disposez-les au fur et mesure dans un plat gratin beurr. Posez une noisette de beurre sur chaque oreillon farci. Faites-les cuire 15 min dans le four prchauff 210 C (th. 7). Pendant la cuisson, prparez le coulis d'Abricots. Fendez les Abricots et retirez les noyaux. Mixez les oreillons avec le sucre. Passez la pulpe dans un chinois et versez le coulis dans une saucire. A la sortie du four, laissez tidir les oreillons d'Abricot. Versez le coulis dessus et servez tide. Conseil : vous pouvez acheter du coulis d'abricots tout prt, en bouteille ou surgel.

Abricots pochs au miel de lavande


Prparation : 10 min Cuisson : 10 min 150 g de miel de lavande (ou dfaut, de miel d'acacia et 2 brindilles de lavande sche). glace aux calissons d'Aix (ou glace vanille ou plombires). Versez le miel et un demi verre d'eau dans une casserole. Portez bullition (avec les deux brindilles de lavande). Rincez les Abricots et schez-les dans du papier absorbant. Coupez-les en deux et retirez les noyaux, Mettez les oreillons d' Abricot dans le sirop bouillant. Rduisez le feu et laissez-les confire pendant 5 min. Egouttez les Abricots et mettez-les dans des coupelles individuelles. Rduisez le sirop au miel puis versez-le sur les Abricots. Proposez part des boules de glace aux calissons, ou du parfum de votre choix.

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Beignets de carnaval
300 g de farine 3 cuillers soupe de sucre 1 sachet de sucre vanill 3 petits ufs 75 g de beurre ramoli 4 cuillers soupe de Rhum sachet de levure chimique 1 zeste de citron Mlanger la farine, le sucre, le sucre vanill et les ufs. Ajouter le beurre et le rhum (ventuellement). Ptrir lensemble avec la levure, le zeste, et un peu de farine supplmentaire si besoin. Sur une planche farine, abaisser la pte au rouleau, assez mince. Dcouper des formes diverses, et les faire cuire dans une friteuse. Saupoudrer de sucre glace.

Biscuit moelleux au chocolat


Prchauffez le four 180 C (th. 4). Couvrez le fond d'un moule manqu anti-adhsif de 22-23 cm avec un disque de papier cuisson. Battez le sucre et les jaunes dufs jusqu' obtenir une crme ple. Ajoutez la farine. Battez les blancs et une pince de sel en neige trs ferme (on doit pouvoir retourner le saladier sans qu'elle ne tombe). Cassez le chocolat en carrs. Serrez-les dans une large casserole fond pais. Chauffez feu trs doux. Ds que les carrs sont mous cur, ajoutez le beurre en morceaux, tournez pour lisser. Mlez la crme. Incorporez la neige en tournant dlicatement de bas en haut pour ne pas la casser. Versez dans le moule. Enfournez 20-25 min; une aiguille enfonce cur doit ressortir propre. Retournez sur une grille, dcollez le papier, retournez sur un joli plat. Poudrez-le de sucre glace avant de dguster tide. Pour 8 personnes 200 g de chocolat noir. 100 g de beurre. 100 g de sucre. 3 jaunes + 3 blancs dufs. 70 g de farine gteaux (levure incorpore). Sucre glace

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Brownies aux amandes


Pour 6 personnes Prparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes 200 g de chocolat 100 g d'amandes effiles 150 g de beurre 150 g de sucre en poudre 50 g de farine 3 oeufs 1/2 cuiller caf de cannelle en poudre Prchauffez le four th. 5 (180 C). Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre, avec 4 cuilleres soupe d'eau, au bain-marie ou au four micro-ondes. Dans une pole anti-adhsive, faites dorer les amandes en les remuant constamment, puis laissez-les refroidir. Dans un saladier, travaillez le beurre pour le rendre crmeux, puis ajoutez le sucre et la cannelle. Continuez bien mlanger le tout. Incorporez la farine, les oeufs, puis le chocolat fondu et les amandes bien dores. Versez la prparation dans un petit moule carr (ou dans un moule manqu de 20 cm de diamtre) tapiss de papier sulfuris beurr. Enfournez et laissez cuire 20 min environ, la pte doit rester parfaitement moelleuse. Laissez reposer le gteau 10 min avant de le dmouler, puis laissez-le compltement refroidir. Enfin, coupez-le en carrs rguliers.

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Brownies aux noix


Pour 6 personnes 80 g de chocolat noir 30 g de cerneaux de noix concasss 2 ufs 70 g de beurre 80 g de sucre 70 g de farine 1/2 cuiller caf de levure chimique. Pour le glaage : 60 g de chocolat trs noir 60 g de crme frache paisse Prchauffez le four 170C (th.4). Fates fondre le chocolat pour obtenir une crme parfaitement lisse. Ajoutez les oeufs, mlangez. Versez le sucre, mlangez. Incorporez la farine laquelle vous aurez ml la levure et les noix. Versez dans un moule anti-adhsif (ou beurr et farin) d'environ 16*20 cm. Enfournez 25-30 min : le gteau doit tre bien lev. ferme sous le doigt mais ne pas foncer. Une aiguille enfonce cur doit ressortir peine humide. En fin de cuisson, prparez le glaage : chauffez le chocolat cass en carrs et la crme feu trs doux. en tournant de temps autre. Quand vous obtenez une crme bien lisse, tez du feu. Laissez refroidir 15 min temprature ambiante. Etalez le glaage sur le gteau. Faites-le durcir 1 h au frigo. 10 min avant de servir, sortez du froid et coupez en carrs.

Brownies aux trois fruits


Pour 6 personnes Prparation : 15 min Cuisson : 30 min 150 g de chocolat noir. 125 g de beurre fin. 200 g de sucre glace 10 g de sucre vanill 100 g de farine 3 oeufs. 1 sachet de levure 75 g de noix haches. 50 g d'amandes haches. 50 g de pistaches vertes. Sel Prchauffez le four th. 6 (180 C). Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le beurre en noisettes Mlangez jusqu' la consistance d'une crme. Dans un saladier, battez les oeufs et les sucres Ajoutez le chocolat, une pince de sel. Incorporez la farine et la levure tamises. Mlangez. Ajoutez les amandes, les noix ainsi que les pistaches. Versez la prparation dans le moule beurr et farin. Faites cuire 30 min. Vrifiez la cuisson avec la lame d'un couteau ; elle doit sortir sche. Dmoulez le gteau lorsqu' il est tide. Dcoupez le en 6 portions. Dcorez de pistaches vertes haches.

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Bugnes tous les parfums


Prparation: 25 min. Repos: 2 h. Cuisson: 5 -10 min. Pour 6 personnes. 250 g de farine. 2 ufs 2 cuillres soupe de rhum 50 g de beurre fondu 40 g de sucre Sucre glace Mlez farine, 1 grosse pince de sel et sucre. Creusez un trou au milieu; cassez-y les oeufs, versez le beurre fondu feu doux. Tournez la cuiller en bois, en partant du milieu, pour incorporer peu peu la farine aux oeufs. A mi-parcours, ajoutez le rhum. Vous obtenez une pte collante. ptrissez-la d'une main environ 5 min, en l'tirant vers le haut et en repliant. Quand elle ne colle presque plus aux doigts, couvrez le saladier, laissez reposer au moins 2 h au frais. Chauffez la friteuse 180 C. Etalez la pte sur un plan farin, sur 5 mm d' paisseur. Dcoupez-y des losanges. Plongez-les dans l'huile sans qu'ils se touchent, jusqu' ce qu'ils soient gonfls et dors; retournez-les une fois. Egouttez avec une araigne. Schez brivement sur un linge, poudrez de sucre glace, dgustez tout chaud.

Cake au chocolat
Pour 6 8 personnes 150 g de chocolat 3 ufs 100 g de sucre en poudre 60 g de farine 1 cuiller caf de levure 80 g de beurre 50 g de poudre damandes Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec 5 cuilleres soupe deau. Dans un saladier, battez les ufs avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajoutez successivement la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre damandes et le chocolat. Mlangez bien. Versez la prparation jusqu mi-hauteur dun moule cake beurre. Mettez cuire dans un four prchauff 200C. (th. 6) pendant 30 min 35 min. Attendez 5 min avant de dmouler le cake, puis laissez-le refroidir.

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Cake aux noix et aux pommes


Prparation: 30 min Cuisson: 1 h 05 min Pour 8-10 personnes 500 g de pommes. 100 g + 100 g de cerneaux de noix. 50 g de raisins secs. 2 + 1 cuillers soupe de citron. 4 cuillers soupe de calvados. 80 g de confiture d'Abricots.200 g de beurre mou. 125 g + 50 g de sucre. 3 oeufs. 300 g de farine tamise. 1 sachet (11 g) de levure chimique Tapissez de papier sulfuris un moule cake d'environ 26 cm de long. Prchauffez de four thermostat 6 (200C). Pelez, coupez en quatre, ppinez les pommes. Coupez les quartiers dans la largeur en tranches fines. Mlez aux raisins secs, au calvados et 2 cuillers de citron. Ajoutez 100 g de noix en concassant avec les doigts. Battez le beurre mou, 125 g de sucre et 1 pince de sel en pommade lisse. Ajoutez des oeufs un un ; attendez chaque fois qu'un soit totalement absorb pour ajouter le suivant. Mettez la levure dans une passoire th. Tournez la cuiller pour la faire tomber sur la farine. Mlangez. Incorporez la pte en tournant de bas en haut. Ajoutez des fruits, mlangez de la mme faon. Versez dans le moule. Creusez un peu de milieu sur toute la longueur. Enfournez 20 min. Avec un couteau, fendez de cake au milieu sur toute sa longueur, sur 1 cm de profondeur. R-enfournez 10 min. Baissez le thermostat 4 (180C). Cuisez 30-35 min : une aiguille enfonce cur doit rester propre. Laissez tidir dans le moule pos sur une grille. Tidissez la confiture, mixez-la. Enduisez la surface du cake tide. Disposez les cerneaux restants. Mlez 50 g de sucre et 1 cuiller de citron. Versez en filet sur le tout. Laissez durcir.

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Cake aux pommes


Pour 8 personnes 2 grosses pommes 2 cuillers soupe de citron 200 g de beurre mou 125 g de sucre 3 oeufs 300 g de farine tamise 1 sachet de levure chimique Pelez, coupez en quatre, ppinez les pommes; vous devez obtenir environ 350 g de chair. Coupez tout, sauf un quart, en petits morceaux ; arrosez avec le citron. Prchauffez le four 200 C. Fouettez le beurre et le sucre en pommade; ajoutez les oeufs un un en fouettant. Incorporez, en tournant de bas en haut au fouet, la farine mle la levure, puis les pommes et leur citron. Versez dans un moule cake anti-adhsif d'au moins 26 cm de long. Creusez un peu le centre sur toute la longueur. Couvrez de fines tranches de pommes. Enfournez 20 min. Baissez le thermostat 180 , cuisez encore 35 min environ : une aiguille enfonce cur doit ressortir propre. Laissez tidir avant de retourner pour dmouler.

Cake aux pommes et aux amandes


Pour 6-8 personnes 2 pommes. 20 g + 10 g d'amandes effiles. 120 g de farine gteaux (levure incorpore) 2 jaunes + 2 blancs dufs. 100 g de sucre. 60 g de beurre Pommes : golden, melrose, reine des reinettes, jonagold et les rouges. Prchauffez le four 180 C(th. 4). Faites fondre le beurre dans une petite casserole feu trs doux; gardez le beurre fondu hors du feu. Battez dans un saladier 2 jaunes dufs et 1 blanc avec le sucre. Quand vous obtenez une crme ple, versez peu peu le beurre fondu. Incorporez enfin la farine, puis 20 g d'amandes et 1 pomme taille en petits ds. Fouettez ensuite 1 blanc duf et 1 pince de sel au fouet lectrique pour le monter en neige ferme. Ajoutez la neige la pte en tournant de bas en haut; allez bien jusqu'au fond. Beurrez et farinez un moule de 1 l de volume environ. Versez-y la pte. Rpartissez dessus la pomme restante mince en tranches, enfoncez les lgrement. Semez 10 g d'amandes sur le tout. Enfournez 35 min environ ; n'ouvrez pas le four avant au moins 25 min de cuisson. Le cake gonfle et dore. Vrifiez la cuisson : une aiguille enfonce cur doit ressortir propre.

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Carrs noirs St Jacques


70 gr de cerneaux de noix pels 150 gr de chocolat noir 150 gr de miel de tilleul 100 gr de beurre 80 gr de crme frache Hacher les cerneaux de noix pels. Mettre le chocolat noir dans une casserole fond pais et le faire fondre trs doucement. Ajouter le miel de tilleul, le beurre et la crme frache. Remuer avec une spatule en bois. pendant 20 min sur feu trs doux, jusqu' ce que la pte soit paisse et homogne. Retirer du feu et ajouter les noix haches. Remuer encore pour bien les rpartir, puis verser la prparation sur un marbre huil dans un cadre caramels galement huil. Laisser raffermir sans durcir. puis dcouper en bandes de 2,5 cm de large, puis en carrs l'aide d'un couteau large lame et huil. Laisser refroidir.

Charlotte au chocolat et aux amandes


Prparation la veille : 40 min Rfrigration : toute une nuit Pas de cuisson 250 g de chocolat une trentaine de biscuits la cuiller 4 jaunes dufs 4 cuillers soupe de crme liquide UHT 150 g de sucre en poudre 6 blancs d'ufs 125 g d'amandes haches 1 pince de sel Commencez par tapisser le fond et les bords d'un moule charlotte de biscuits la cuiller. Faites griller les amandes haches dans une pole antiadhsive sans ajouter de matire grasse. Laissez-les refroidir. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le fondre sur feu doux au bain-marie. Ds qu'il est fondu, retirez la casserole du feu. Lissez le chocolat. Versez la crme et mlangez. Ajoutez les jaunes dufs un par un en remuant bien. Montez les blancs d' oeufs en neige ferme avec une pince de sel et, mi-parcours, ajoutez le sucre. Incorporez un tiers des blancs dans le chocolat et tournez en soulevant la prparation. Puis rajoutez dlicatement le reste des blancs en mlangeant bien. Sur les biscuits du fond du moule charlotte, mettez une fine couche d'amandes grilles. Versez la moiti de la prparation dessus. Disposez une couche de biscuits. Saupoudrez-les d'un peu d'amandes grilles. Versez le reste de la prparation et saupoudrez du reste d'amandes grilles. Tapotez le fond du moule sur le plan de travail pour bien tasser la prparation. Mettez la charlotte prendre au rfrigrateur jusqu'au lendemain. Dmoulez la charlotte sur le plat de service.

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ChaudChaud-froid de bananes croles


Prparation et cuisson: 20 min Pour 2 personnes 3 bananes de 180-200 g env. 100 g de brioche rassise 2 oeufs. Quelques gouttes de vanille liquide. 2 cuillers soupe de rhum. 1/2 + 2 cuillers soupe de citron. 20 g + 2 cuillers caf de sucre roux 15 + 10 g de beurre Pelez 2 bananes, coupez-les en biseau en longues tranches paisses de 1 cm. Faites de mme avec la troisime, mlez ses tranches 1/2 cuiller de citron, rangez-les sur 2 jolies assiettes. Entre vos doigts, rduisez la brioche en chapelure. Battez les oeufs avec la vanille. Roulez les bananes non citronnes dans les oeufs puis dans la chapelure. Chauffez 15 g de beurre dans une grande pole anti- adhsive sur feu moyen-doux. Cuisez les bananes 2 min environ par face: elles doivent tre dores mais pas trop, cuites cur mais ne pas se dfaire. Transfrez-les sur les assiettes. Versez 20 g de sucre dans la pole; il fond; des qu'il caramlise, versez hors du feu 2 cuillers de citron en tournant, puis le rhum et10 g de beurre. a crpite. Tournez jusqu' obtenir une sauce lisse; rchauffez doucement si besoin. Versez dans l'assiette autour des bananes. Poudrez de sucre les bananes crues. Servez aussitt, chaud-froid. Variante. Ajoutez une couleur et une saveur croquante qui contrastera dlicieusement avec le moelleux des bananes, en semant sur les assiettes 2 cuillers caf de pistaches concasses.

Clafoutis
500 700 g de fruits 4 ufs 125 g de sucre semoule 80 g de farine 80 g de beurre 25 cl de lait 1 sachet de sucre vanill sel Battre les ufs, le sel et le sucre. Tamiser la farine sur les ufs jusqu obtention dune consistance lisse. Faire fondre 60 gde beurre, lajouter froid la pte. Ajouter le lait. Beurrer un plat et mettre les fruits. Verser la pte sur les fruits, et ajouter quelques noisettes de beurre. Faire cuire 210 pendant 45 min, le clafoutis doit tre dor. Poudrer de sucre vanill.

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Clafoutis belle Normande


Pour 6 personnes Prparation : 20 min Cuisson : 1h 500 g de pommes 1 gousse de vanille 50 g de beurre + 20 g pour le moule 5 cl de calvados 100 g de sucre 3 oeufs 50 g de Mazena 100 g de farine 20 cl de crme liquide 1 sachet de levure chimique Chauffez le four th.6(180 C). Epluchez les pommes, taillez-les en tranches. Faites-les dorer la pole avec le beurre. Versez le calvados, flambez. Laissez refroidir. Fendez la vanille en deux, raclez les graines. Battez les oeufs avec les graines de vanille et le sucre jusqu' ce qu'ils blanchissent. Incorporez la farine et la Mazena, la levure, la crme liquide, enfin les pommes et leur jus de cuisson. Versez dans le moule beurr et faites cuire 45 min environ au four. Autre possibilit : ne pas faire flamber les pommes mais ajouter le calvados la prparation liquide.

Clafoutis pommes et amandes


Pour 6 personnes Prparation : 20 min Cuisson : 30 min 5 pommes de reinette 2 oeufs entiers + 1 jaune 50 g de sucre semoule 25 g de farine 25 g de poudre d'amandes 2 dl de lait 1 dl de crme liquide 1 noix de beurre Sucre roux Fouettez les oeufs entiers et le jaune avec le sucre, jusqu' ce que le mlange blanchisse. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes. Versez le lait et la crme, en fouettant. Allumez le four th 6 (180C). Beurrez un moule tarte en porcelaine feu de 26 cm. Pelez les pommes et coupez-les en 2, retirez le cur. Avec un couteau, quadrillez la surface des fruits de quelques entailles. Posez les pommes bien serres les unes contre les autres dans le plat, ct coup contre le fond du plat et nappez-les de la prparation la poudre d'amandes. Glissez le plat ou four et laissez cuire 30 min, jusqu' ce que le clafoutis soit blond. Eteignez le four et allumez le gril. Parsemez le clafoutis de sucre roux et laissez-les lgrement caramliser, assez prs du gril. Servez le clafoutis tide.

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Coco choc en chantilly


Pour 6 personnes Prparation : 20min Cuisson : 20 min Pour le biscuit coco : 4 blancs dufs. 60 g de sucre semoule.80 g de sucre glace 60 g de poudre d'amandes 60 g de noix de coco rpe. 10 g de farine Matriel : une poche munie dune douille de 1cm Pour la chantilly au chocolat :125 g de chocolat noir 250g de crme liquide Prchauffez le four th 6 (180C). Dans un bol, montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Ajouter 60 g de sucre glace, la noix de coco rpe, la poudre d'amandes et la farine. Mlangez bien. Avec la poche douille, dresser 2 disques de 20 cm de diamtre sur une plaque four couverte de papier sulfuris. Enfournez 20 min Sortez-la du four et laissez refroidir. Faites fondre le chocolat en morceaux, au bain-marie.Montez la crme en chantilly, dans un bol froid. Ajoutez-la, en 2 fois, au chocolat. Mlangez. Rservez au frais. Posez un disque de biscuit sur une grille ptisserie. Avec la poche douille, dressez sur le biscuit des rosaces de chantilly. Couvrez du second biscuit. Saupoudrez du sucre glace restant. Servez trs frais. Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.

de Compote pommes, poires et coings leau de rose


Pour 6 personnes Prparation . 20 min Cuisson : 1 h 3 grosses pommes reine de reinette 3 belles poires Williams mres point 2 coings 100 g de sucre 50 g d'amandes effiles 2 cuillers soupe d'eau de rose Epluchez les coings, coupez-les en 4, tez le cur et tranchez-les. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et 1 /2 verre d'eau. Portez bullition et laissez cuire 45 min. Pendant ce temps, pluchez les pommes et les poires, coupez-les en quartiers, et chaque quartier en 2. Mettez-les dans la casserole avec les coings lorsque ceux-ci ont cuit 45 min. Poursuivez la cuisson 15 20 min, jusqu' ce que les fruits soient tendres et se dlitent. Laissez refroidir et ajoutez leau de rose. Mlangez saupoudrez d'amandes effiles au moment de servir.

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Cookies
Pour 35 cookies : 125 g de beurre 200 g de farine 150 g de sucre 2 ufs 75 g de cerneaux de noix + 10 cerneaux 75 g de cacao amer 1 cuiller caf dextrait de vanille, de sel, de levure 1 cuiller soupe de crme frache paisse 50 g de ppites de chocolat Couper le beurre en petits cubes et le laisser ramollir. Verser le sucre dans une jatte, mlanger avec le beurre ramolli. Ajouter les jaunes dufs, lextrait de vanille et la crme frache jusqu obtention dune pte homogne. Ajouter le sel et la levure la farine, puis lincorporer en pluie dans la pte. Bien mlanger. Prchauffer le four 150. Sparer la pte en deux parties gales. Saupoudrer lune avec le cacao et bien mlanger. Dans lautre, incorporer les cerneaux de noix concasss. Former des boulettes avec chaque pte. Couvrir la tle du four de papier sulfuris. Y disposer 8 petites boules lgrement appuyes avec le dos dune cuiller. Dcorer les cookies aux noix avec les cerneaux restants. Cuire 15 min. Dcoller du papier avec une spatule. Dcorer ceux au cacao avec des ppites de chocolat.

Cookies la noix de coco


Pour 20 cookies. Prparation : 35 min Cuisson : 10 12 min par plaque 150 g de noix de coco rpe 150 g de farine 120 g de beurre 1 uf 100 g de sucre en poudre 1/2 cuillere caf de vanille en poudre 1/2 sachet de levure chimique 1 pince de sel Prchauffez le four 180C (th.6). Tapissez la tle du four d'une feuille de papier cuisson. Dans une terrine, tamisez la farine, le sel et la levure. Mlangez. Dans une autre terrine, travaillez le beurre ramolli temprature ambiante avec le sucre jusqu' ce qu obtenir une pommade onctueuse. Ajoutez l'oeuf puis la vanille. Ajoutez le contenu de la premire terrine, puis la noix de coco. Mlange nouveau. A l'aide d'une cuillre caf, prlevez des petits tas de pte et disposez-les sur la tle en les espaant bien, car ils vont s'taler la cuisson. Enfournez la tle mi-hauteur du four et laissez cuire de 10 min 12 min jusqu' ce que les cookies blondissent. Laissez-les tidir avant de les dguster.

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Concorde
Pour 6 personnes Pour la meringue: 4 blancs dufs 100 gr de sucre glace 50 gr de cacao amer 150 gr de semoule Pour la garniture: 500 gr de mousse au chocolat beurre et farine pour la plaque Tamiser le cacao et le sucre glace ensemble. Fouetter les blancs dufs en neige ferme et ajouter 20 gr de sucre. Quand les blancs sont monts, incorporer le sucre en fouettant petite vitesse. puis le sucre glace et le cacao. Beurrez, farinez la plaque que vous prchauffez au four th 4. Verser le mlange dans une poche, et l'aide d'une douille former 3 ronds de la dimension souhaite pour votre concorde, avec le reste formez des petits btonnets qui deviendront des doigts de fes en cuisant. Enfourner pendant 1 heure et surveiller pour ne pas laisser blondir la meringue, couvrir ventuellement de papier d'aluminium. Les doigts de fes seront prts avant les fonds. Sortir du four et laisser refroidir. Prparer la mousse au chocolat pendant la cuisson de la meringue. Poser un fond de meringue, taler une couche de mousse puis un deuxime fond, une couche de mousse, un 3e fond et recouvrir le tout de mousse.

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Cornes de Gazelle
Prparation: 25 min Cuisson: 5 min 20 personnes La pte : 250 g de farine. 75g de margarine. 1 cuillre soupe de sucre glace. La garniture : 250 g d'amandes en poudre. 125 g de sucre cristallis. 1 pince de cannelle. 4 boules de gomme arabique (piceries arabes). 2 cuillres caf d'eau de fleur d'oranger. 20 g de beurre fondu. Versez la farine tamise en fontaine dans une jatte. Saupoudrez de sucre glace. Mettez la margarine en morceaux dans le creux, ptrissez la pte en la mouillant avec 2 ou 3 cuilleres d'eau. Ramassezla en boule et rservez-la au frais. A l'aide d'un rouleau ptisserie, crasez les boules de gomme arabique avec le sucre. Mlangez avec les amandes en poudre, la pince de cannelle et ptrissez le tout avec l'eau de fleur d'oranger. Roulez cette pte d'amandes en boules de la taille d'une noix puis faonnez-les en forme de croissant. Mettez le beurre fondre dans une petite casserole. Ds qu'il est fondu, retirez-le du feu. Divisez la pte en plusieurs boules. Etalez trs finement chaque boule sur le plan de travail farin (pas plus de 1 mm d'paisseur). Dtaillez-les en disques l'aide d' un emporte-pice. Dposez un croissant de pte d' amandes au centre de chaque disque. Repliez la pte dessus et pincez les bords du bout des doigts tremps dans le beurre fondu. Passez la roulette ptisserie sur les bords et retirez l'excdent de pte. Piquez la pte l'aide d'une aiguille fine pour lempcher de gonfler. Disposez les cornes de gazelle sur une plaque ptisserie recouverte de papier sulfuris spcial cuisson. Faites cuire 5 min dans le four prchauff 240 C (th, 8). Surveillez constamment la cuisson, car les cornes de gazelle doivent rester bien blanches. A la sortie du four laissez-les refroidir sur la grille ptisserie avant de les dguster.

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Crme au caramel
Prparation 25 min Cuisson 35 min Ingrdients (6 pers.) Pour la crme : 50 cl de lait. 75 g de sucre en poudre. 2 oeufs entiers + 4 jaunes dufs. 1 gousse de vanille Pour le caramel : 50 g de sucre en poudre Prparez le caramel. Mettez dans une petite casserole 50 g de sucre en poudre et 3 cuilleres soupe d'eau, Portez bullition feu vif et faites cuire jusqu' ce que le caramel ait une belle couleur brun clair. Versez-le dans un moule souffl ou brioche de 20 cm de diamtre et enduisez rgulirement la paroi de caramel. Prparez la crme. Fendez la gousse de vanille en deux, mettez-la avec le lait dans une casserole et portez ce dernier bullition. l' bullition, retirez-le du feu, laissez- le tidir et retirez l'cume qui s'est forme la surface. Faites chauffer le four 3 180 C th. 6. Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers, les jaunes dufs et 75 g de sucre en poudre jusqu' ce que le mlange gonfle et blanchisse. Filtrez le lait au-dessus de la jatte travers une passoire fine et mlangez bien. Versez la prparation dans le moule caramlis. Posez le moule dans un plat four contenant 2 cm d'eau et faites de la crme en y plantant la lame d'un couteau : celle-ci ressortir sche. Retirez le moule du bain-marie et laissez totalement refroidir la crme avant de la dmouler sur un plat de service creux. Tour de main : Versez le caramel chaud dans le fond du moule Donnez un mouvement de rotation au moule pour bien rpartir le caramel. Quelques conseils : Ajoutez au caramel deux gouttes de jus de citron ou de vinaigre, qui vitent la cristallisation du sucre lors de la cuisson. Vous pouvez parfumer votre crme caramel au caf. Dans ce cas, remplacez la moiti du lait par la mme quantit de caf trs fort. Votre march : Achetez de prfrence du lait cru entier. votre crme sera plus onctueuse. Vous pouvez acheter du caramel liquide prt l'emploi. Sa consistance se prte trs bien au nappage d'un moule.

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Crmes au chocolat
Prparation : 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes 200 g de chocolat litre de lait 6 jaunes dufs 30 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille Pour une crme anglaise, remplacez les 30 g de sucre par 150 g. Prparez une crme anglaise. Amenez doucement bullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu et laissez infuser la vanille 10 min. Fouettez au batteur lectrique les jaunes dufs avec le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Versez le lait dessus en remuant vigoureusement. Reversez la crme dans une casserole. Faites-la paissir sur feu doux, sans cesser de remuer. Elle ne doit surtout pas bouillir. Lorsque la crme commence napper la spatule, enlevez la gousse de vanille et ajoutez en plusieurs fois le chocolat cass en petits morceaux, tout en mlangeant. Versez la crme dans des ramequins et faites prendre au froid.

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Croquants aux amandes


Prparation : 20 min. Cuisson : 20 min Pour 70 croquants environ. 100 g d'amandes peles 2 cuillers caf d'extrait d'amande amre. 250 g de farine. 170 g de sucre. 25 g de beurre mou. 2 oeufs. 2 sachets de sucre vanill. 1 cuiller caf de levure chimique Mettez tous les ingrdients dans un saladier avec 1 pince de sel. Ptrissez. Vous obtenez une pte collante. Mettez-la peu prs en boule. Couvrez-la d'aluminium, laissez reposer pendant 30 min au rfrigrateur. Prchauffez le four 200 C (th. 6). Posez la pte sur un plan farin. Avec vos mains farines, formez 5 boudins de 25 cm de long. Posez-les sur une plaque anti-adhsive ou tapisse de papier cuisson. Enfournez 12-13 min. Sortez du four, laissez tidir. Coupez les rouleaux en biseau, chacun en 14 tranches environ. Posez-les sur le papier cuisson. R enfournez 7 8 min. Laissez refroidir. Tour de main. Pour couper les tranches sans qu'elles se dfassent, appuyez le couteau verticalement, sans chercher exercer un mouvement de va-et-vient. Version express : Pour ne pas avoir dcoller la pte de vos mains, utilisez un fouet lectrique plongeur muni d'un crochet ptrir. Farinez vos mains pour mettre en boule. Changez de parfum. En Provence, on parfume souvent les croquants l'amande avec de l'eau de fleur d'oranger, la place de l'amande amre. On peut aussi y mettre des graIns d'anis Broys. Bien enferms au sec dans une boite hermtIque (aprs complet refroidissement), les croquants restent frais pendant plusieurs jours.

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Croquants de riz souffls au chocolat


Pour 6 personnes Prparation : 30 min Cuisson : 10min Attente : 4h 150 g de chocolat noir 250 g de sucre en morceaux 50 g damandes grossirement haches 50 g de noisettes hache 50 g de grains de riz souffls (type Rice Krispies de Kellogs) citron 2 cuillers soupe d'huile Faites fondre le chocolat cass en morceaux avec l cuiller soupe d'eau au bain-marie. Mlangez pour le lisser. Gardez au chaud au bain-marie. Mettez le sucre, 3 cuillers soupe deau et un filet de citron dans une casserole fond pais. Portez bullition feu doux sans mlanger. Laissez cuire jusqu lobtention dun caramel couleur brun clair. Arrtez la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans l'vier rempli d'eau froide. Incorporez le chocolat fondu bien chaud puis les amandes, les noisettes et les grains de riz souffls. Versez cette prparation sur une plaque tapisse d'une feuille de papier aluminium huile. Laissez scher pendant 4h. Retournez la plaque. Retirez la feuille d'aluminium. Dcoupez en parts rgulires et servez aussitt.

Croustillant de pomme
Pour 4 personnes 8 feuilles de pte filo (ou feuilles de brick) 4 pommes Canada 1 cuillers soupe de cerneaux de noix concasss 2 cuillers caf de chapelure 2 cuillers soupe de sucre roux 1 noix de beurre fondu 1 cuiller soupe d'amandes effiles 1 cuiller caf de cannelle en poudre Epluchez finement la peau des pommes et coupez-les en ds. Prchauffez le four 200 C (th. 7). Cuisez le mlange de pommes avec les cerneaux de noix, 1 cuiller soupe de sucre roux et la cannelle dans une sauteuse pendant 10 min. Posez une feuille de pte filo sur le plan de travail, passez un pinceau lgrement imbib de beurre fondu et posez une deuxime feuille dessus. Saupoudrez d'une cuiller caf de chapelure. Rpartissez une fine couche de pommes sur l'ensemble des feuilles. Renouvelez l'opration jusqu' puisement des feuilles de filo et du mlange de pommes, puis roulez les feuilles sur elles-mmes afin d'obtenir un gros rouleau. Disposez ce rouleau dans un plat four beurr. Saupoudrez d'1 cuiller soupe de sucre roux et d'1 cuiller soupe d'amandes effiles. Enfournez et cuisez environ 20 min. Servez chaud ou tide.

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pommeCroustillants pomme-rhubarbe
Prparation : 55 min Cuisson : 10 min Compote de rhubarbe : 400 g de rhubarbe 80 g de sucre en poudre le jus d'un citron Pommes caramlises : 6 pommes (750 environ) 100 g de sucre semoule 20 g de beurre Crme ptissire : 25 cl de lait 1 dl de crme frache 25 g de Mazena 2 ufs Croustillants : 18 feuilles de brik 10 g de beurre sucre glace Dcor en caramel : 100 g de sucre en poudre Compote de rhubarbe : pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronons de 2 cm 3 cm. Dposez-les dans une casserole, saupoudrez-les de sucre. Portez bullition, ajoutez le jus de citron et laissez frmir 20 min sur feu doux. Versez la rhubarbe dans une jatte et rservez au frais. Pommes caramlises : pelez les pommes et dcoupez-les en quartiers. Dans une pole, faites un caramel sec, en remuant le sucre l'aide d'une spatule. Lorsqu'il est blond, ajoutez le beurre, puis les pommes.. Laissez cuire 5 min. Les pommes doivent tre fondantes mais fermes. Rservez-les au chaud. Crme ptissire au caramel : dans une casserole, faites un caramel avec la moiti du sucre. Hors du feu, ajoutez la crme et mlangez. Rservez. Portez le lait bullition. Dans une jatte, cassez les oeufs et mlangez-les l'aide d'un fouet avec le reste du sucre et la Mazena. Versez le lait bouillant sur ce mlange. Reversez le tout dans la casserole et donnez un bouillon en remuant avec un fouet. Ajoutez le caramel. Versez dans une jatte et rservez au frais. Croustillants : prchauffez le four 200 C (th. 7). Faites fondre une noix de beurre dans une petite casserole. Dcoupez les feuilles de brik en carrs de 12 cm 15 cm de ct et badigeonnez-les de beurre fondu l'aide d'un pinceau. Superposez-les trois par trois dans des moules manqu individuels ou des petits plats gratin, en les dcalant lgrement et en leur donnant la forme de corolles. Saupoudrez-les de sucre glace. Faites cuire au four 10 min environ. Les feuilles de brik doivent tre croustillantes et avoir une belle couleur dore. Dcors en caramel : dans une casserole, versez le sucre et faites un caramel sec. Avec une spatule, faites-le couler dlicatement en zigzag sur une feuille de papier cuisson de manire obtenir des figures pour dcorer les croustillants. Montage : juste avant de servir dposez les croustillants sur un plat. Garnissez-les d'une cuillere soupe de compote de rhubarbe froide et d'une cuillere de crme ptissire au caramel. Ajoutez cinq ou six quartiers de pommes caramliss tides. Dcorez de figures en caramel.

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Crumble aux pommes


Prparation et cuisson : 1h environ Pour 6 8 personnes 400 g de farine 200 g de sucre en poudre 200 g de beurre 5 pommes cuire cannelle en poudre Dans une terrine, travailler du bout des doigts la farine, le beurre ramolli et le sucre. Le mlange doit constituer une sorte de grosse semoule qui s'agglomre quand on la serre dans la main. Dans un moule en terre (ou en mtal ou mme en verre) beurr, disposer la moiti de la pte en la tassant lgrement. Si le moule est joli, vous serez dispens de dmouler. Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer sur toute la surface du plat, sur la pte. Saupoudrer un peu de sucre en poudre et de cannelle sur les pommes. Egrainer le reste de la pte par dessus les pommes en veillant laisser se former d'assez gros morceaux de pte. Placer le gteau four chaud (th- 7) avec prchauffage jusqu' ce que le dessus commence dorer (environ 45-50 minutes).

Crumble Crumble de pommes la cardamome


6 personnes Prparation : 30 min Cuisson : 1h 1,5 kg de pommes reinettes 100 g de beurre + 20 g pour le moule 3 gousses de cardamome verte 50 g de farine 50 g d'amandes en poudre 125 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanill 2 pinces de sel Rservez 4 belles pommes, pelez les autres, coupez-les en quartiers et retirez les ppins. Faites-les cuire avec 75 g de sucre, la cardamome pile et 2 cuillers soupe d'eau, en remuant de temps en temps jusqu' ce qu'elles rduisent en compote. Prchauffez le four th- 6 (180 C). Pelez les pommes restantes. Coupez-les en deux pour retirer le cur, puis en tranches paisses. Rpartissez d'abord la compote dans le moule beurr puis garnissez-le des lamelles de pommes. Parsemez de 50 g de beurre en flocons. Enfournez. Dans une terrine, mlangez du bout des doigts, mais sans trop travailler, 50 g de beurre froid coup en petits cubes, la farine, la poudre d'amandes, 50 g de sucre semoule, le sucre vanill et le sel. Vous devez obtenir une semoule grossire. Au bout de 20 min de cuisson, parpillez-la sur les pommes. Achevez la cuisson pendant 15 20 min. Le dessus du crumble doit tre joliment dor. Servez tide.

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Donuts
Pour 30 beignets environ : 500 g de farine tamise 2 oeufs 30 g de beurre 150 g de sucre semoule 2 sachets de sucre vanill 1,5 dl de lait 1 sachet de levure chimique 1 pince de sel 1 pince de cannelle 1 pince de noix muscade huile d'arachide pour friture sucre glace Prparation : 20 min Cuisson : 5 7 min par fourne Dans une terrine, battez les oeufs entiers avec le beurre juste fondu, le sucre et le sucre vanill, mouillez avec le lait. Ajoutez ensuite la farine tamise avec la levure, le sel, les pices. Mlangez jusqu' obtention d'une pte homogne. Dposez la pte sur une planche farine, saupoudrez-la de farine et talez-la au rouleau sur une paisseur de 8 n1m environ Dcoupez la pte l'aide d'un emporte-pice rond de.4 cm de diamtre, faites au centre un trou de 1 cm de diamtre, toujours laide dun emporte-pice ou d'un vide-pomme. Plongez les beignets dans la friture chaude. Retournez-les pour qu'ils dorent des deux cts. Lorsqu'ils sont bien dors gouttez les beignets et posez-les sur un papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et servez chaud.

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Eclairs tout noirs


Prparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes environ Pour la pte choux : 12,5 cl de lait 12,5cl d'eau 110 g de beurre 1 cuiller caf de sel fin 1 cuiller caf de sucre 140 g de farine 5 oeufs sucre glace. Pour la crme au chocolat : 1/2 litre de lait 6 jaunes dufs 150 g de sucre en poudre 40 g de farine 160 g de chocolat noir une noix de beurre Pour le glaage : 100 g de chocolat 60 g de beurre 60 g de sucre glace Commencez par prparer la pte choux. Versez l'eau et le lait dans une casserole avec le sucre, le sel, le beurre. Portez doucement bullition et retirez du feu. Versez la farine tamise et mlangez vigoureusement. Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pte jusqu' ce qu' elle se dcolle des bords. Retirez du feu puis incorporez les oeufs un par un, en mlangeant bien entre chaque ajout duf. Tapissez une premire plaque ptisserie de papier sulfuris. Versez la pte choux dans une poche douille bout rond d'un diamtre de 1,5 cm, et formez les clairs. Saupoudrez chaque clair de sucre glace tamis. Faites-les cuire 15 min dans le four prchauff 220 C (th. 7), puis encore 15 min 200 C (th.6) en maintenant le four entrouvert avec une cuillre. A la sortie du four, disposez les clairs sur une grille ptisserie pour qu' ils refroidissent et remettez une autre fourne cuire. Prparez la crme au chocolat en commenant par mettre le lait bouillir. Pendant ce temps, battez au fouet lectrique les jaunes dufs avec le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse. Ajoutez la farine et mlangez rapidement. Versez le lait bouillant dessus tout en continuant de fouetter vivement. Reversez cette crme dans casserole et amenez-la bullition sans cesser de remuer. Puis retirez-la du feu et rservez-la. Mettez le chocolat cass en morceaux fondre au bain-marie. Ds qu'il est fondu, mlangez-le la crme. Badigeonnez le dessus de cette crme avec la noix de beurre et laissez refroidir compltement. Coupez les clairs en deux dans le sens de la longueur. Disposez les chapeaux sur une grille ptisserie. Prparez le glaage : mettez le chocolat cass en morceaux fondre au bain-marie. Tamisez le sucre glace et ajoutez-le dans le chocolat fondu avec le beurre dtaill en noisettes. Mlangez vigoureusement et laissez tidir. Versez ce glaage sur les chapeaux en les recouvrant entirement. Puis garnissez les clairs de crme au chocolat. Enfin, l'aide d'une spatule, dtachez les chapeaux de la grille et posez-les sur les clairs. Pour viter les grumeaux sur votre glaage, n'oubliez pas de tamiser le sucre glace.

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Financiers en pain perdu sauce caramel


6 personnes Prparation : 25 min Cuisson : 45 50 min Pour le financier 150 gr de sucre en poudre 135 gr de beurre mou 120 gr de poudre d'amandes 40 gr de farine 3 oeufs 1 citron l c. s de rhum 3 c. soupe de miel liquide Pour la sauce 8 c. soupe de sucre en poudre 30 cl de crme frache La veille, prchauffez le four th. 6 (180 C) et prparez le financier : mlangez au batteur lectrique 125 g de beurre avec 150 g de sucre en poudre. Quand la prparation est crmeuse, incorporez la poudre d'amandes. Ajoutez 3 oeufs un un, la farine et le sel Parfumez avec le zeste de citron et le rhum. Rservez le citron. Beurrez un moule manqu de 26 cm de diamtre. Versez-y la prparation. Faites cuire le financier au four 40 min Le dessus doit tre dor. Dmoulez, laissez refroidir sur une grille. Le lendemain, prparez la sauce caramel : chauffez la crme sur feu doux. Dans une autre casserole, faites cuire 8 cuillers soupe de sucre avec 4 cuillers soupe d'eau jusqu'au caramel fonc Hors du feu, ajoutez la crme, remuez jusqu' une consistance fluide. Laissez refroidir. A l'aide d'un cercle de 6 cm de diamtre, dcoupez 6 ronds dans le financier. Dlayez le miel et le jus du citron. Faites fondre 10 g de beurre dans une pole. Trempez les financiers dans le jus miell. Faites-les dorer 2 min de chaque ct, sur feu doux. Servez avec la sauce au caramel.

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Florentins
Pour 6 personnes 100 gr de chocolat noir 10 gr de sucre en poudre 2 cuillers soupe de miel 1/2 verre d'eau 50 gr d'amandes effiles 50 gr de fruits confits 400 gr de crme frache paisse 1 pince de cannelle Prchauffer le four 210 degrs. Dans une casserole, verser le sucre et le miel avec un peu d'eau. Chauffer et ajouter la crme frache, les fruits confits hachs et les amandes effiles. Mlanger de manire obtenir une pte visqueuse. Sur une plaque, taler cette pte en forme de disques peu pais de 5 cm de diamtre. Enfourner et laisser cuire jusqu' caramlisation pendant 6 min. Laisser refroidir et durcir. Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau feu doux jusqu' ce qu'il devienne lisse et onctueux. A l'aide d'un pinceau recouvrir une face des florentins avec le chocolat. Laisser prendre et refroidir

Fondant au chocolat
125g de chocolat noir 125g de beurre 125g de sucre en poudre 4 cuillres soupe de crme de riz ou 2 cuillres soupe de farine 2 oeufs 3 cuillres soupe de lait Dans une casserole, fates fondre le chocolat dans le lait, sur feux trs doux. Lorsqu'il forme une pte lisse, ajouter le beurre, puis le sucre et les jaunes dufs un un ainsi que la crme de riz ou la farine. Retirer la casserole du feu. Battre les blancs dufs en neige trs ferme et les incorporer peu peu la prparation. Verser le mlange dans un moule manqu et mettre au four 35 minutes thermostat 7.

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Galette des rois la frangipane


Prparation : 20 min + repos : 15 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes. 2 rouleaux de pte feuillete pur beurre. 90 g d'amandes en poudre. 1 cuiller caf d'amandes effiles. 80 g de beurre. 2 oeufs.60 g + 30 g de sucre en poudre. Sucre glace Recoupez 1 disque de pte en un carr de 23 x 23 cm, Gardez les chutes au froid, bien plat. Posez le carr sur une plaque anti-adhsive. Battez le beurre mou et 60 g de sucre en crme un peu mousseuse. Ajoutez 1 jaune d' oeuf et la poudre d' amande. Fouettez 2 blancs et 1 pince de sel en neige trs ferme; versez 30 g de sucre en fouettant : la neige devient un peu brillante. Ajoutez-la la crme en tournant de bas en haut. Etalez la crme sur le carr jusqu' 2 cm des bords, posez la fve dessus. Rognez le second disque en un carr de 24 x 24 cm. Mouillez les bords du premier carr. Posez le second carr sur le tout; pressez les bords pour les souder Sans les r-taler, coupez les chutes en bandes, posez-les en quadrillage sur la galette. Badigeonnez avec 1 jaune duf dilu dans trs peu d' eau. Mettez au moins 15 min au froid. Prchauffez le four 210 C (th. 7). Percez 4-5 fois le dessus de la galette de la pointe d'un couteau; enfournez 20 min. Grillez lgrement les amandes dans une pole anti-adhsive sans gras. Sortez la galette du four, semez les amandes dessus, Laissez tidir 10 min, Poudrez de sucre glace. Dgustez chaud ou tide.

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Gteau basque
Pour 8 personnes Prparation : 30 min + 1h de repos Cuisson : 30 min Pour la pte : 1 uf + 2 jaunes 200 g de beurre 200 g de sucre en poudre 300 g de farine 1 citron sel Crme ptissire : l de lait 4 ufs 125 g de sucre 50 g de farine 1 paquet de sucre vanill Rpez le zeste de citron. Ramollissez le beurre. Mettez la farine dans une terrine. Creusez la au centre en fontaine, cassez-y un uf entier et ajoutez les deux jaunes, le sucre en poudre, le beurre ramolli et le zeste rp. Travaillez le mlange la cuiller en bois puis la main pour obtenir une pte bien lisse et ferme. Roulez la en boule et laissez la reposer au frais pendant au moins une heure. Prparez la crme ptissire : sparez les jaunes des blancs de 2 ufs. Fates chauffer le lait. Dans une terrine mettez le sucre, 2 ufs entiers et les 2 jaunes et, avec la cuiller en bois, tournez jusqu ce que le mlange blanchisse et mousseaux. Ajoutez ce mlange le sel et la farine. Tournez, ajoutez peu peu le lait chaud sans cesser de tourner. Reversez ce mlange dans une casserole et faites chauffer tout doucement en tournant jusqu ce que le mlange paississe. Quand la crme est bien prise, tez la casserole du feu et placez la dans une casserole deau froide et continuez tourner. Saupoudrez de farine le plan de travail, beurrez et farinez le fond et les parois dune moule manqu profond. Divisez la boule de pte en deux morceaux (2/3 et 1/3). Faites chauffer le four. Etendez au rouleau le plus gros des deux morceaux de pte, garnissez en le moule en faisant dpasser la pte en faut des parois. Versez la crme ptissire froide dans le moule. Etendez au rouleau le reste de pte pour faire le couvercle du gteau. Placez ce rond de pte au dessus de la crme et serrez ensemble le bord de ce couvercle et le faut des parois pour bien les souder. Faites des dessins la fourchette ou avec la pointe dune couteau sur le couvercle du gteau. Glissez le gteau dans le four chaud et laissez le cuire pendant 30 minutes.

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Gteau glac au chocolat


Pour 6 personnes Prparation : 1 h + 8 h au rfrigrateur + 1 h au conglateur Cuisson : 30 min Pour le biscuit : 125 g de beurre 2 oeufs 70 g de chocolat noir 150 g de sucre semoule 60 g de farine 100 g de noix de pcan Pour la crme au chocolat : 250 g de lait 3 jaunes dufs 250 g de crme liquide 50 g de sucre semoule 190 g de chocolat noir amer 2 feuilles de glatine Pour le glaage : 80 g de crme liquide 10 g de cacao en poudre 40 g de lait 60 g de beurre 130 g de chocolat noir rp Le biscuit :travaillez au fouet lectrique le beurre ramolli. Ajoutez le chocolat fondu en trois fois. Dans une autre terrine, battez les oeufs et le sucre jusqu' ce qu'ils blanchissent et versez dans le mlange beurre-chocolat. Incorporez la farine tamise et les noix de pcan haches. Garnissez-en le moule beurr. Enfournez 15 minutes 180 (th.6). Laissez refroidir. Dmoulez et remettez le biscuit. La crme : prparez une crme anglaise avec le lait, les jaunes d' ufs, et le sucre semoule. Incorporez-y la crme liquide et le chocolat rp, en fouettant. Ajoutez les feuilles de glatine pralablement ramollies et essores. Versez la crme dans le moule, sur le biscuit. Couvrez et laissez prendre 8 heures au rfrigrateur, puis 1 heure au conglateur. Le glaage : faites bouillir la crme et le lait. Hors du feu, ajoutez le cacao et le chocolat rp en plusieurs fois. Tournez lentement avec une spatule. Laissez tidir avant d'incorporer le beurre. Utilisez le glaage aussitt sur le gteau juste dmoul.

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Gteau minute au chocolat


Pour 6 personnes Prparation : 15 min Cuisson : 4 min 180 g de chocolat noir. 3 ufs 30 g de farine 30 g de sucre en poudre. 50 g de beurre mou. sel Pour le dcor : cacao. 10 violettes en sucre (Vahin) Prchauffez le four th 8 (240C). Faites fondre le chocolat cass en morceaux avec le beurre, au bain-marie. Dans un saladier, battez les jaunes dufs et le sucre jusqu' blanchiment. Ajoutez le chocolat. Montez les blancs en neige ferme, avec la pince de sel. Incorporez-les peu peu au mlange. Versez le tout dans un moule beurr et farin. Mettez au four 4 min. Il doit tre juste cuit l'intrieur, avec une lgre crote. Sortez-le du four Laissez refroidir. Dmoulez le gteau, servez-le saupoudr de cacao et dcor de violettes en sucre. Notre conseil : La cuisson varie 1 min prs selon les fours, mais elle doit rester trs courte, pour permettre au gteau d'tre mollet au centre.

Gteau-truffe pralin au chocolat teauPrparation : 25 min + prise : 6 h. Cuisson : sans Pour 10 personnes. 450 g de chocolat noir (64 % de cacao). Cacao pur en poudre. 100 g d'amandes mondes. 100 g de macarons. 5 cuillers soupe de cognac. 6 dl de crme frache liquide. 100 g de sucre en poudre. 4 cuillers soupe de sirop de sucre Tapissez de film plastique un moule manqu de 23 cm, Semez au fond les macarons mietts. Chauffez le sucre et les amandes sur feu doux, jusqu' ce que le sucre blondisse. Versez sur du papier cuisson huil; laissez durcir. Enfermez dans un sac plastique, tapez au rouleau ptisserie pour casser en petits morceaux. Chauffez le sirop, le cognac : et le chocolat feu trs doux. Quand il est fondu, fouettez pour bien mlanger, laissez tidir. Mettez la crme trs froide dans un saladier troit, pos dans un saladier large garni de glaons. Fouettez 5 min environ pour obtenir une mousse trs ferme. Mlez-en 2 cuillers soupe au chocolat presque froid en tournant, ajoutez le reste en tournant de bas en haut. Ajoutez le pralin, versez dans le moule. Faites prendre 6 h au froid. Retournez avec prcaution (le gteau reste trs crmeux) sur un joli plat; dcollez le film. Poudrez de cacao. Gardez toujours au froid jusqu'au moment de servir.

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Gaufres
250 g de farine sel 3 ufs 75 g de beurre 35 cl de lait (plus ou moins) 25 g sucre en poudre Mlangez la farine, le beurre, les jaunes dufs, le lait et le sucre. Montez les blancs avec le sel, et ajoutez les la prparation.

Gnoise
Prparation : 25 min Cuisson : 30 min Pour 1 gnoise de 22-23 cm 4oeufs 125 g de sucre 125 g de farine tamise 60 g de beurre fondu 1 pince de sel 1 grande casserole 1 petite casserole 1 saladier profond 1 fouet lectrique 1 spatule en bois 1 moule manqu anti-adhsif de 24 cm de diamtre 1 grille fine Versez de l'eau dans la grande casserole pour que le saladIer puisse tremper sans quelle ne dborde. Chauffez feu doux. Hors de l'eau, versez dans le saladier les oeufs, le sel et le sucre. Posez-le sur leau qui doit tre juste frmissante. Fouettez sans arrt au moins 5 min : la pte doit tripler de Volume, devenir onctueuse, trs claire, tide (jamais chaude). Sortez le saladier du bain-marie. Rpartissez la farine le plus rgulIrement possible la surface de la pte. Mlangez en tournant dlicatement de bas en haut. Incorporez ainsi peu peu un tiers de la farine. Versez doucement le beurre autour de la pte. Finissez de mlanger rapIdement et lgrement, gestes prcis. La pte doit garder la lgret gagne lors du battage. Versez-la dans le moule. Bombez lgrement le centre. Mettez four prchauff 190 C (th. 5), sur une grille installe mi-hauteur du four pour une cuisson bien rpartie. Cuisez 30 min. Quand une aiguille enfonce cur ressort sche, retournez aussitt sur la grille. Laissez refroidir.

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Gnoise de Nol
Pour 6 personnes Prparation : 45 min Cuisson .15 min A faire la veille 1 gnoise de 24 cm de diamtre 75 g de noisettes en poudre 75 g d'amandes en poudre 3 jaunes dufs 20 cl de crme paisse 150 g de beurre ramolli 125 g de sucre en poudre 5 cl de muscat. Pour le glaage et le dcor : 150 g de chocolat noir 60 g de beurre 3 cuillers soupe de sucre glace 1 cuiller soupe de pistaches haches 150 g de pte d'amande 80 g d'corces d'oranges confites Dans une terrine, fouettez les jaunes dufs 3 min avec le sucre et la crme. Placez la prparation au bain-marie et continuez fouetter jusqu' ce que la prparation paississe et devienne onctueuse. Fouettez encore hors du bain-marie afin que la prparation refroidisse, puis incorporez le beurre ramolli, les noisettes et les amandes en poudre. Parfumez de muscat. Coupez la gnoise en trois disques dans le sens de l'paisseur. Tartinez chaque disque de la crme. Reconstituez la gnoise. Pour le glaage, faites fondre le chocolat avec le beurre et 1 cuiller soupe de sucre glace au bainmarie. Mlangez et versez sur la gnoise. Lissez avec une spatule. .Etalez la pte damandes sur le plan de travail saupoudr de sucre glace. Dessinez et dcoupez des feuilles de houx. Disposez-les sur le dessus du gteau. Parsemez de pistaches haches ainsi que de petits morceaux d'corce d'oranges confites.

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Jalousie la pomme et l'Abricot


Pour 6 personnes. 300 g de pte brise pur beurre. 1 pomme. 100 g de confiture d'abricots 1 cuillre soupe de poudre d'amandes 1 jaune duf Pommes : golden, melrose, reine des reinettes, jonagold et les rouges. Prchauffez le four 190C (th. 5). Etalez les 2/3 de la pte sur un plan farin, tapissez-en un moule tarte, fond amovible de prfrence, 22(23 cm de diamtre (ou carr, de 18-20 cm de ct). Couvrez-la d'une feuille de papier cuisson puis d'une couche de lgumes secs ou de billes de porcelaine. Piquez la pte travers le papier. Enfournez 15 min. Otez billes ou lgumes et papier. Laissez tidir. Mlangez la confiture d'Abricots et la poudre d'amandes. Etalez sur le fond de tarte. Pelez la pomme, coupez-la en quatre, ppinez les quartiers, mincez-les en fines tranches; couchez-les sur la confiture. Etalez le reste de pte en un disque ou un carr plus petit que la tarte (et plus long que large) sur un plan trs farin. Avec un couteau pointu, ouvrez des fentes de 1 cm de long tout le long du ct le plus long, en les espaant de 5 mm. Quelques millimtres plus loin, faites un deuxime rang de fentes, parallle au premier, en les dcalant de 5 mm. Incisez ainsi toute la pte, Ensuite badigeonnez la avec le jaune d' oeuf. Soulevez-la, tirez-la de faon carter les fentes en la posant sur la tarte. Soudez-les bords en les pinant du bout de vos doigts mouills. Enfournez pendant 15-20 min le temps que les tranches de pommes soient tendres et la grille de pte bien dore.

Macaronnade au chocolat
Prparation : 45 min Cuisson : 1 heure Pour le biscuit : 250 g de poudre d'amandes 170 g de sucre glace 6 blancs dufs. Pour la crme au chocolat : 150 g de chocolat 2 jaunes dufs 25 g de sucre glace 125 g de beurre Pour le dcor : sucre glace et copeaux de chocolat Prparez le biscuit : battez les blancs d' oeufs en neige trs ferme, puis incorporez la poudre d'amandes et 150 g de sucre glace. Mlangez dlicatement jusqu' l'obtention d'une pte homogne. Rpartissez cette prparation dans deux moules manqu identiques, tapisss de papier sulfuris beurr. Saupoudrez avec les 20 g de sucre glace restant, mettez dans un four prchauff 150 C (th. 4) et laissez cuire 1 heure. Prparez la crme : cassez le chocolat en morceaux et faites fondre au bain-marie. Fouettez les jaunes d'ufs avec le sucre glace dans une casserole au bain-marie, jusqu' ce que le mlange devienne mousseux. Laissez refroidir puis incorporez, toujours en fouettant, le beurre lgrement ramolli et le chocolat fondu. Dmoulez les fonds de biscuit, posez-les sur une grille et laissez-les refroidir. Etalez la crme sur un des fonds et recouvrez avec le second. Saupoudrez de sucre glace et de copeaux de chocolat. Servez trs frais.

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Macarons aux pignons


Prparation : 20 min. Cuisson : 8min. Pour 16 macarons : 200 g de pte d'amandes Vahin : blanche, verte, rose 50 g de pignons de pin 1 blanc duf Allumez le four, th.5 (175). Tapissez la plaque du four de papier sulfuris Divisez la pte d'amandes en 16 morceaux que vous roulez en boule entre vos mains. Humectez-les de blanc d' oeuf puis dposez-les sur une assiette. Rpartissez les pignons sur chaque boule devenue collante, en les enfonant plat dans la boule de pte. Roulez-les encore dans les paumes de vos mains puis dposez-les sur la plaque du four. Glissez au four et laissez cuire 8 min. Laissez refroidir les macarons avant de les dtacher du papier et de les dguster.

Macarons chocolat-framboises chocolatPour 30 macarons Prparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour les macarons : 3 blancs dufs. 80 g de sucre semoule. 125 g de poudre d'amandes fine. 170 g de sucre glace Matriel : une poche munie d'une douille de 8 mm de diamtre Pour la ganache : 125 g de framboises fraches. 150 g de crme liquide. 250 g de chocolat noir. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Incorporez-la poudre d'amande et le sucre glace mlangs. La pte obtenue doit tre lisse et brillante. Prchauffez le four th 6 (180C). Tapissez la plaque de papier sulfuris Dressez des petites boules avec la poche douille, en laissant des intervalles de 3 cm. Laissez reposer 1/2h. Enfournez la plaque 5 min, puis encore 7 min, en maintenant la porte du four entrouverte Sortez-la du four et laissez-la refroidir. Dans une casserole, faites cuire les framboises et la crme jusqu' bullition. Versez le tout sur le chocolat rp et lissez au fouet jusqu ce que la ganache paississe. Glissez une grosse noix de ganache entre 2 macarons. Notre conseil : Respectez le temps de repos de la pte. Les macarons monteront uniformment.

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Marquise au chocolat
Prparation : 30 minutes Rfrigration : 12 heures Pas de cuisson. 300 g de chocolat 4 oeufs 200 g de beurre 3 cuillers soupe de sucre glace sel Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Hors du feu, incorporez petit petit le beurre en parcelles en mlangeant bien. Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez les jaunes d' oeufs, un par un, sans cesser de mlanger. Mettez une pince de sel dans les blancs d' oeufs et montez-les en neige bien ferme. Puis ajoutez le sucre glace et fouettez nouveau. Incorporez dlicatement les blancs la prparation prcdente. Versez cette mousse dans un moule marquise, pralablement tapiss de film transparent. Faites prendre au rfrigrateur pendant 12 h. Dmoulez puis dcorez votre dessert votre guise avec des copeaux, des ventails ou des feuilles en chocolat.

Moelleux au chocolat
Pour 6 personnes Prparation : 30 min Cuisson : 45 min 100 g de chocolat noir ( 50 % au minimum de cacao) 5 oeufs 150 g de sucre en poudre 50 g de beurre (+15g pour le moule) 20 g de farine (+ 10 g pour le moule) 20 g de Mazena l pince de sel Pour le glaage et le dcor : 200 g de chocolat noir 2 cuilleres soupe d'huile 50 g d'amandes effiles 1 brin de menthe pour le dcor Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie. Mlangez bien. Sparez les jaunes des blancs dufs. Fouettez les jaunes et 120 g de sucre en mlange crmeux. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, la farine et la Mazena. Montez en neige ferme les blancs dufs avec 1 pince de sel. A mi-parcours, ajoutez 30 g de sucre tout en continuant les battre. Versez-les trs dlicatement la prparation au chocolat. Versez dans un moule rond de 24 cm beurr et farin. Faites cuire 40 min dans le four prchauff sur thermostat 6 (180 C). Dmoulez sur une grille et laissez refroidir. Faites dorer les amandes effiles sec dans une pole. Pour le glaage, faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez l'huile en mlangeant vivement. Laissez tidir, puis versez-le sur le gteau. Lissez avec une spatule. Parsemez d' amandes effiles refroidies. Mettez au frais jusqu'au moment de servir. Dcorez de menthe.

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Moelleux aux amandes


Pour 6 8 personnes Prparation : 30 min Cuisson: 30 min. 3 gros oeufs. 125 g de beurre ramolli 125 g de chocolat amer 125 g de sucre en poudre 80 g d'amandes effiles. 50 g de farine 2 cuillers soupe de marmelade d'Abricots 1 cuiller caf de vanille liquide 1 pince de sel. Pour le dcor :.1 tige de lierre 125 g de cacao en poudre non sucr. Prchauffez le four th. 6 ( 180C). Hachez le chocolat. Mettez-le dans un saladier avec le beurre. Posez-le sur un bain-marie feu doux. Laissez fondre le chocolat et le beurre puis, hors du feu, mlangez-les et, tout en travaillant, incorporez les jaunes, le sucre, la vanille, les amandes et la farine. Montez les blancs en neige avec une pince de sel. Incorporez-en 2 cuilleres dans la pte, mlangez, puis ajoutez le reste en soulevant la masse la spatule. Versez la pte dans un moule manqu carr, beurr et farin. Enfournez pour 30 min. Sortez le biscuit. Laissez-le reposer 5 min, puis dmoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir. Faites tidir et mixez la marmelade. Badigeonnez-en le gteau avec un pinceau. Posez la tige de lierre dessus. Saupoudrez de cacao. Notre conseil. Prparez ce gteau la veille et servez-le avec une crme anglaise ou une glace la vanille. Versez le cacao dans une passoire fine et secouez-la ou tapotez les bords jusqu recouvrir le gteau d'une couche veloute.

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Moelleux aux fantaisies de caramel


Pour 6 personnes Prparation : 35 min Cuisson : 25 min Pour le gteau : 200 g de chocolat noir de couverture 200 g de sucre en poudre 200g de beurre extra-fin. 200 g de farine 4 oeufs. sel Matriel : 1 moule cannel de 26cm de diamtre. Pour le caramel : 125g de sucre en poudre. 4 cuillers soupe d'eau Matriel :1 moule manqu. Prchauffez le four th 6 (180 C). Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans l'eau, feu doux. Portez bullition et laissez le sirop caramliser. Trempez le fond de la casserole dans l'eau froide pour interrompre la cuisson. Versez les 3/4 du caramel dans le moule en chemisant le fond et les bords Sur un papier sulfuris, coulez le reste de caramel, avec une petite cuillre, en formant des arabesques. Faites fondre le chocolat coup en morceaux avec le beurre au bain-marie .Dans une terrine, fouettez les jaunes dufs avec le sucre jusqu' ce que le mlange blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu et la farine tamise. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les au mlange, en soulevant la masse avec une spatule. Versez dans le moule. Enfournez au bain-marie, 35 min environ .Laissez tidir et dmoulez sur un plat. Dcorez avec les fantaisies de caramel. Notre conseil : ce gteau est encore plus savoureux prpar 24 h l'avance.

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Moka aux amandes


Pour 12 personnes Prparation : 1h15 Cuisson : 20 min 1 gnoise de 25 cm 100 g damandes effiles 80 g damandes concasses 250 g de beurre mou 6 jaunes dufs 100 g + 250 g de sucre 1,5 cuiller caf dextrait damande amre 2 cuillers caf + 1 cuiller coupe dextrait de caf liquide Grains de caf en chocolat Grillez lgrement les amandes effiles et concasses sparment dans 2 poles anti-adhsives, sans gras. Coupez la gnoise en 2 disques gaux au couteau-scie. Posez celui du dessous sur un joli plat; retournez l'autre. Faites fondre 100 g de sucre dans 1 dl d'eau feu doux. Hors du feu, versez l'amande amre et 2 cuillers caf d'extrait de caf. Laissez tidir. Rpartissez galement le sirop parfum sur les 2 disques avec une cuiller. Entreposez-les au frais. Mettez les jaunes dufs et 1 pince de sel dans un grand saladier. Battez doucement pour les mettre en crme lisse. Faites fondre 250 g de sucre dans 1 dl d'eau feu doux en tournant souvent. Puis faites bouillir et ne tournez plus. Quand le sirop paissit (peu avant qu'il ne dore), plongez-en de temps autre 2-3 gouttes dans un bol d'eau glace. Ds que vous pouvez former avec ce sirop refroidi une boule molle entre vos doigts, le sirop est cuit au boul. Versez-le aussitt en un fin filet sur les oeufs en fouettant fort. Fouettez jusqu' ce que le mlange soit presque froid. Fouettez encore en ajoutant le beurre pralablement battu en pommade lisse. Versez enfin 1 cuiller soupe d'extrait de caf. Tartinez la moiti de la crme sur le disque du dessous. Semez rgulirement dessus les amandes concasses. Couvrez avec le second disque en le retournant nouveau, de sorte que la face lisse se retrouve la surface. Tartinez un peu de crme sur le gteau et tout autour contre les parois verticales. Mettez le reste dans une poche douille. Faites adhrer les amandes effiles en les pressant doucement contre les parois verticales. Gardez-en un peu. Posez le reste de crme la douille cannele : formez des cercles concentriques de roses jusqu' 2 cm du bord. Posez les grains de caf autour et l'intrieur de l'anneau de roses. Emplissez le centre avec des amandes.

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Mousses au mascarpone
Pour 4 personnes 120 g de chocolat noir 100 g de mascarpone 2 jaunes + 3 blancs dufs 40g de sucre fin Cacao pur en poudre Battez les jaunes d' oeufs et le sucre dans un saladier jusqu' obtenir une crme ple et mousseuse. Ajoutez le mascarpone. Mlangez ensuite pour obtenir une crme parfaitement lisse. Faites fondre le chocolat pour obtenir une crme lisse. En mme temps. fouettez les blancs et 1 pince de sel au fouet lectrique jusqu' obtenir une neige trs ferme. Versez le chocolat dans le mlange aux oeufs en tournant. Incorporez aussitt la neige en tournant de bas en haut; allez bien jusqu'au fond. Versez dans 4 ramequins. Laissez durcir au moins 2 h au rfrigrateur. Juste avant de servir, poudrez de cacao en poudre : mettez-le dans une petite passoire, tournez la petite cuiller pour le faire tomber en fine pluie.

pommesOmelette pommes-cannelle
Pour 4 personnes 2 grosses pommes 5jaunes + 5 blancs dufs 3 cuillers soupe de lait 3/4cuillers caf de cannelle en poudre 5 cuillers soupe de sucre 10 g + 10 g de beurre Coupez les pommes non peles en quatre, ppinez chaque quart, coupez-les en tranches paisses. Rangez-les en cercles concentriques (voir photo), sans les superposer, dans une grande pole avec 10 g de beurre et 15 cl d'eau. Cuisez 15-20 min en les retournant 1 fois: elles doivent tre tendres, il ne doit plus rester d' eau. Durant ce temps, fouettez 5 jaunes et le sucre jusqu' obtenir une crme ple; ajoutez 3 blancs, la cannelle et le lait. Fouettez (au fouet lectrique) 2 blancs et 1 pince de sel en neige souple; ajoutezla en tournant doucement au fouet main. Ajoutez 10 g de beurre dans la pole, faites-le couler sous les pommes. Versez l'omelette dessus. Cuisez moiti sur feu moyen-doux. Terminez la cuisson par le dessus en plaant la pole 13-15 cm sous le gril du four prchauff. Retournez pour dmouler. Dgustez chaud.

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Opra
Pour 6 personnes Prparation : 1 h Cuisson : 50 min Pour le biscuit : 4 oeufs+ 4blancs 160 g de sucre en poudre 160 g d'amandes en poudre 40 g de farine 50 g de beurre fondu (+ 15 g pour le moule) sel Pour la ganache au caf : 200gde chocolat noir 20 cl de crme 1 cuiller soupe de caf soluble 1 cuiller soupe de rhum Pour la crme au beurre : 150 g de beurre 25 cl de crme anglaise. Pour le sirop et le dcor : 5 cl de rhum 5 cl de sirop de canne 150 g de chocolat noir Fouettez les ufs et le sucre 10 min au bain-marie. Continuez fouetter hors du bain marie jusqu' complet refroidissement. Versez les amandes en poudre, la farine et le beurre fondu. Incorporez ensuite les blancs dufs battus en neige avec 1 pince de sel. Versez cette pte dans un moule carr beurr. Faites cuire 40 min dans le four prchauff sur th.6-7(200 C). Dmoulez sur une grille et laissez refroidir. Pour la ganache, portez la crme bullition avec le caf soluble. Hors du feu, faites-y fondre le chocolat en morceaux. Parfumez de rhum. Pour la crme au beurre, travaillez le beurre jusqu' ce qu'il soit crmeux. Incorporez peu peu la crme anglaise. Coupez le gteau en trois tranches dans l'paisseur. Imbibez la premire tranche de sirop de canne parfum de rhum. Recouvrez de crme au beurre puis de la deuxime tranche. Imbibez-la nouveau de sirop. Tartinez de ganache refroidie puis posez la troisime tranche. Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie. Et, hors du feu, les 50 g de chocolat restants tout en mlangeant. Laissez durcir ce chocolat tidi sur le gteau. Coupez net les bords. Mettez-le au frais jusqu'au moment de servir.

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Pain d'pice au chocolat


Pour 8 personnes 200 gr de chocolat noir 250 gr de farine 200 gr de miel 60 gr de sucre en poudre 2 verres de lait 3 cuillers caf de bicarbonate de soude 3 jaunes duf 1 pince de clous de girofles en poudre 2 pinces de gingembre rp 2 pinces de cannelle 1 pince de poivre blanc 2 pinces de sel Faire fondre sur feu doux. le sucre, le miel, les pices, et le sel dans le lait. Fouetter les jaunes et les incorporer sans jamais laisser bouillir. Incorporer galement la farine mlange avec le bicarbonate de soude. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'ajouter la prparation. Battre la pte pendant 20 minutes puis la verser dans un moule cake beurr. Recouvrir de papier d'aluminium. Laisser cuire pendant 1 heure (th 6).

Panellets
Pour environ 60 pices Prparation : 35min Cuisson : 20 min env. 3 oeufs375 g de sucre en poudre 375 g de poudre d'amandes 250 g de pignons 1/2 cuillre caf de vanille liquide Beurrez une tle allant au four. Sparez les blancs des jaunes. Couvrez les jaunes et rservez-les. Battez lgrement les blancs jusqu' les faire mousser. Incorporez aux blancs la poudre d'amandes, le sucre, la vanille et mlangez le tout jusqu' obtenir une consistance de pte modeler. Avec la pte, faonnez des petites boules de la grosseur d'une noix. Dlayez 2 jaunes d' oeufs avec 2 cuillres soupe d'eau. Incorporez les pignons dans ce mlange. Roulez les boules de pte dans les pignons jusqu' ce qu'elles soient entirement recouvertes. Prchauffez le four 5 minutes th. 7 (220), Disposez les panellets sur la tle et enfournez jusqu' que les pignons soient dors (20 minutes environ).

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Pches poches aux fraises


Pour 6 personnes 6 grosses pches blanches 600 g de fraises 2 cuillers A soupe de gele de framboise 400 g de sucre 1 cuiller soupe de feuilles de menthe cisele + quelques feuilles entires bton de cannelle 1 clou de girofle 1 pince de muscade rpe 10 grains de poivre concasss Plongez les pches pendant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante, rafrachissezles, gouttez et pelez-les. Faites dissoudre le sucre dans 1 l d'eau froide. Portez bullition en remuant, puis ajoutez les pices et les grains de poivre. Laissez cuire le sirop pendant 5 min, puis plongez-y les pches. Baissez le feu et laissez-les pocher dans le liquide juste frmissant, pendant 8 10min. Retirez du feu, versez les pches et le sirop dans une jatte et laissez-les refroidir. Prlevez et rservez 30cl de sirop. Couvrez la jatte et entreposez-la 2 3 h au rfrigrateur. Sur feu doux, dlayez la gele de framboises avec le sirop de cuisson rserv. Passez ensuite le coulis au tamis, laissez-le refroidir et rservez-le au frais. Pour servir, lavez, queutez et coupez les fraises en deux. Egouttez les pches, ouvrez-les, retirez les noyaux et mincez-les en lamelles paisses. Disposezles dans des assiettes, nappez de coulis. Ajoutez les fraises et parsemez-les de feuilles de menthe ciseles et de feuilles entires.

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Pches rties aux fruits secs


Pour 4 personnes Prparation : 10 min Cuisson : 10 min 4 grosses pches blanches (ou bien pches jaunes ou bien poires) 160 g de beurre 50 g de sucre semoule 50 g de poudre d'amandes 1 oeuf 25 g de pistaches 25 g de noisettes 25 g de noix 25 g d'amandes Pour le sirop : 100 g de sucre Mlangez 60 g de beurre ramolli, la poudre d'amandes et 50 g de sucre. Incorporez luf. Faites grillez les fruits secs au four, th 6 (180C) pendant 10 min puis concassez-les grossirement. Mlangez-les la crme d'amandes. Lavez les pches. Dcoupez le chapeau comme pour des tomates farcies. 0tez les noyaux, puis fourrez-les avec la crme d'amandes aux fruits secs. Prchauffez le four th 6 (180C). Disposez les pches dans un plat. Parsemez de noisettes du beurre restant. Faites cuire au four pendant 12 min. Prparez un sirop en portant bullition 25 cl d'eau et le sucre destin au sirop. Retirez les pches du plat lorsqu'elles sont cuites, et faites un jus en dtachant les sucs du plat avec le sirop.

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Petites tatins de coings aux fruits secs


4 personnes. 30 min de prparation. 55 min de cuisson. 300 g de pte feuillete 4 petits coings 1 citron 60 g de fruits secs mlangs (noisettes, pistaches et amandes peles, non sales) 500 g de sucre en poudre 10 morceaux de sucre 2 cuillers soupe de cassonade 80 g de beurre 1/2 cuillers soupe d'huile Faites griller les fruits secs pels dans une pole anti-adhrente. Prparez un caramel ambr avec les morceaux de sucre, 1 cuiller soupe d'eau et 1 cuiller caf de jus de citron(gardez le restant de jus). Hors du feu, ajoutez les fruits secs grills, remuez pour bien les enrober de caramel puis talezles aussitt sur une feuille de papier sulfuris huil. Laissez-les refroidir et durcir. Lavez et pelez les coings. Coupez-les en deux, retirez le cur, mincez-les en tranches de 5 mm. En remuant, portez 50 cl d'eau bullition avec le jus de citron et le sucre en poudre pendant 2 min. Plongez-y les tranches de coings, laissez-les cuire frmissements 30 min, elles ne doivent pas se dfaire. Egouttez-les. Prchauffez le four th. 7(210 C). Parsemez le fond de4 moules tartelettes avec un peu de cassonade et du beurre en parcelles. Egouttez et disposez les lamelles de coings, en les faisant se chevaucher un peu, dans le fond des moules mais sans qu'elles touchent le bord. Etalez la pte feuillete. Dcoupez-la en 4 disques d' un diamtre suprieur de 4 cm celui des moules. Ourlez et pincez les bords des disques et au centre de la pte, sans la percer. Dposez les disques sur les coings et glissez le bord de la pte au fond des moules. Enfournez 20 min. Pour servir, dmoulez les tartelettes sur des assiettes. Laissez-les tidir et parsemez des tatins fruits caramliss concasss. Pour vrifier la cuisson des coings, les lamelles sont point lorsqu'eIles deviennent rouge clair et translucides. Pour dmouler sans peine les tatins, tapissez le fond des moules d'un disque de papier cuisson beurr.

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au Poires et bananes rties au lait de coco


Pour 6 personnes Prparation : 10 min Cuisson . 15 min 3 belles poires Williams fondantes et bien parfumes 3 bananes mres point 25 cl de lait de coco 2 sachets de sucre vanill 1 gousse de vanille 2 cuillers soupe de rhum 30 g de beurre Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les rondelles de bananes. Faites-les dorer de tous les cts pendant 5 min. Ajoutez les poires pluches et coupes en ds, ainsi que la gousse de vanille fendue en 2 et coupe en petits tronons. Augmentez le feu et saupoudrez de sucre vanill. Laissez caramliser les fruits en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pendant 5 min environ. Versez le lait de coco et laissez mijoter feu doux pendant encore 5 min, jusqu' ce que les fruits soient bien tendres. Otez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le rhum et mlangez.

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Poires farcies aux quatre fruits secs


4 personnes Prparation : 20 min Cuisson : 40 min 4 grosses poires 50 g de raisins secs 1 cuiller soupe damandes mondes 1 cuiller soupe de cerneaux de noix 4 Abricots secs 60 g de beurre 50 g de sucre 2 sachets de sucre vanill 1 gousse de vanille 2 cuillers soupe d'alcool de poires Coupez les abricots en petits morceaux. Rincez les raisins secs l'eau chaude. Mettez-les dans un bol, ajoutez l'alcool, faites-les macrer 1 h Pelez les poires en laissant les queues. Coupez la base pour pouvoir les disposer droites sur un plat en terre Tranchez les chapeaux 1/3 des fruits, puis videz-les. Prchauffez le four th.6(180C).Mixez les noix et les amandes. Egouttez les raisins et les Abricots. Mlangez 40 g de beurre avec l'alcool de macration et le sucre, ajoutez les raisins, les Abricots, les amandes et les noix. Rpartissez la farce dans chaque poire en tassant. Couvrez avec le chapeau aprs avoir enlev juste ce qu'il faut de pulpe. Disposez les fruits dans le plat. Ajoutez les copeaux de beurre restant, la gousse de vanille coupe en morceaux et 20 cl d'eau. Faites cuire les poires au four 40 min. Saupoudrez de sucre vanill. Remettez-les au four 2 min th. 8 (240C). Servez tide avec une crme anglaise. Tour de main : videz les poires avec un couteau pointu. Faites une entaille circulaire, retirez ensuite la pulpe la petite cuillre. Laissez les ppins du fond pour ne pas enlever trop de chair.

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Pommes au nid d'amande


Pour 5-6 personnes 1 kg de pommes 50 g de raisins secs 40 g d'amandes peles 100 g de poudre d'amande 100 g de miel 1/2 cuiller caf de cannelle 4cl (2-3cuillers soupe) de jus de citron 150 g + 10 g de beurre 1/2 sel mou 2 oeufs 175 g de farine 8 g de levure chimique Battez 150 g de beurre et le miel pour obtenir une crme; ajoutez la cannelle. Incorporez les oeufs un un en fouettant. Mlez la farine, la poudre d' amande et la levure, ajoutez-les. Etalez la pte dans un grand plat four (ce plat doit pouvoir contenir toutes les demi-pommes) beurr et farin. Prchauffez le four 180 C. Coupez les pommes en deux, pelez, ppinez-les. Incisez 6 10 fois (selon leur taille) profondment la face bombe, comme sur notre photo, sans aller jusqu'au bout pour ne pas sparer les tranches ; au fur et mesure, posez-les sur la pte en les enfonant juste un peu. Arrosez-les avec le citron. Semez les raisins et les amandes coupes en quatre dans la longueur. Enfournez environ 50 min. Dgustez tide ou froid. . Si vous prfrez que les pommes brillent, sortez le plat du four 10 min avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les de blanc duf et r enfournez 10 min.

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Pommes en cage la frangipane


Prparation : 30 min Repos: 1 h. Cuisson: 25 min Pour 4 personnes. 4 pommes golden. 80 g de frangipane en poudre 250 g de pte feuillete. 1 oeuf battu. Sucre cristallis Mlez la frangipane en poudre et 2,5 cuillers soupe d'eau dans un bol. Coupez un chapeau chaque pomme. Pelez pommes et chapeaux. Creusez le cur avec une cuiller parisienne. Emplissez le trou de frangipane. Fermez avec le chapeau. Etalez la pte sur un plan lgrement farin, en un long rectangle de 1,5 mm d'paisseur. Coupez-y 4 carrs de 8 x 8 cm. Placez- les sur une plaque anti-adhsive. Posez une pomme sur chaque. Dtaillez le reste de pte en longues bandes de 5 mm de large. Enroulez-les en spirale serre autour de chaque pomme, du bas vers le haut. En bas, soudez-les au petit coussin en humidifiant avec un peu d'eau. Vous devrez utiliser plusieurs bandes par pomme : soudez les jointures en les mouillant aussi. Serrez doucement la pomme dans les mains pour bien faire adhrer. Badigeonnez le tout duf battu. Poudrez gnreusement la pte de sucre, en le faisant adhrer le mieux possible la spiraIe. Mettez au moins 1 h au rfrigrateur. Prchauffez le four 210 C (th. 7). Enfournez 25-30 min. Dgustez tide. Au march. La frangipane en poudre existe au rayon des produits pour ptisserie sous les marques Vahin ou Malil, en sachets souples de 160 ou 200 g. Tours de main : dfaut de plaque anti-adhsive, tapissez la vtre de papier cuisson. Il est inutile de le beurrer. En posant la spirale, vitez d'entortiller la bande de pte sur elle-mme cela lempcherait de bien gonfler. Le sucre peut tomber sur le coussin de pte mais vitez qu'il se rpande sur la plaque, o il brlerait. Dcorez. imaginez des variantes de dcor avec la pte. Dcoupez des feuilles de pommiers, formez un nud en haut de la pomme avec une lanire, etc.

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Pommes farcies aux graines


Pour 6 personnes 6 pommes 60 g de pistaches dcortiques (ou amandes ou noisettes concasses) 6 toiles de badiane 1 orange 3 btons de cannelle 6 clous de girofle 6 cuillers caf de miel crmeux 6 noisettes de beurre sal Coupez un mince chapeau chaque pomme. Creusez-les la cuiller juste assez pour ter les ppins, surtout sans les percer. Serrez-les dans un plat four avec 1dl deau. Placez dans chaque pomme 10 g de pistaches, 1 toile de badiane morcele, 1 bton de canelle cass en deux, 1 clou de girofle. Enfoncez 1 ou 2 fines lanires de zeste dorange. Ajoutez 1 cuiller de miel, posez une noisette de beurre. Germez bien avec le chapeau. Laissez reposer au moins 3 heures. Prchauffez le four 180. Enfournez 30 min.

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Pommes flambes au calvados


4 personnes Prparation : 20 min Cuisson: 20 min 4 pommes golden 2 cuillers caf de jus de citron 4 tranches de pain d'pice 50 g de beurre demi-sel 50 g de beurre doux 40 cI de cidre fermier brut 2 c. soupe de calvados 75 g de sucre roux poivre Dans une pole, mouillez le sucre avec de l'eau. Laissez caramliser versez le jus de citron et couvrez- Quand le caramel est dor, ajoutez le beurre demi-sel hors du feu. Pelez les pommes. Coupez-les en 12 rondelles de 5 mm d'paisseur, videz le centre. Alignez-les dans le caramel. Laissez-les cuire en les retournant mi-cuisson jusqu' ce que qu'elles soient tendres, mais sans se dfaire (environ 10 min). Posez les rondelles sur un plat chaud. Flambez-les avec le calvados. Versez le cidre dans la pole. Faites-le rduire de 3/4 en remuant. Avec un emporte-pices, dcoupez les tranches de pain d'pice en motifs gomtriques. Faites-les griller lgrement au grille-pain. Hors du feu, incorporez en remuant le beurre doux en cubes dans le cidre rduit. Poivrez lgrement. Nappez 4 assiettes de sauce au cidre. Dposez 3 rondelles de pommes sur chacune. Disposez les toasts sur le bord des assiettes. Tours de main : Pour flamber les fruits, faites tidir le calvados, versez-le sur les fruits et enflammez le tout. Saupoudrez dun peu de sucre en poudre. Placez le vide-pomme au centre d' une rondelle. Appuyez bien et retirez le vide-pomme, enlevez la rondelle avec un couteau.

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QuatreQuatre-quarts chocolat aux ppites


Pour 6 personnes. 3 jaunes + 3 blancs dufs (gros oeufs). 175 g de sucre. 175 g de beurre. 155 g de farine gteaux (levure incorpore). 20 g de cacao pur en poudre. 60 g de ppites de chocolat Beurrez et farinez un joli moule cannel d'au moins 1 litre (ou, alors, utilisez un moule antiadhsif). Faites fondre le beurre en morceaux feu trs doux, laissez-le refroidir. Puis mlez la farine gteaux et le cacao tamis. Prchauffez le four 180 C (th.4). Battez les jaunes dufs et le sucre jusqu' obtenir une crme ple et mousseuse. Versez le beurre fondu en tournant. Puis incorporez la farine. Gardez au tide pour que la pte ne se fige pas. Fouettez aussitt les blancs dufs et une pince de sel en neige trs ferme (on doit pouvoir retourner le saladier sans qu'elle ne tombe). lncorporez-la la pte, avec les ppites, en tournant dlicatement de bas en haut pour ne pas la casser. Versez la pte dans le moule. Creusez un grand trou au milieu. Enfournez 1 h 15 environ 180 C; le gteau est cuit quand une aiguille enfonce cur ressort propre. Prsentez le gteau l'endroit ou, si le fond de votre moule est joli, retournez-le et coupez la petite bosse du milieu pour le poser plat. Le poudrer d'un voile de cacao pur en poudre.

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Reine de Saba
Pour 6 8 personnes Prparation la veille : 20 min Cuisson : 35 min 125 g de chocolat 125 g de beurre 3 jaunes d'ufs 4 blancs dufs 125g de sucre en poudre 80 g d'amandes en poudre 50 g de farine 1 sachet de sucre vanill 10 g de beurre pour le moule Pour le dcor : 3 cuillers soupe de sucre glace cacao boules argentes en sucre Cassez le chocolat en petits morceaux que vous ferez fondre au bain-marie avec 2 cuilleres soupe d'eau tide. Mettez le beurre ramolli dans une jatte . Versez les jaunes dufs un par un en remuant vigoureusement. Puis versez petit petit le sucre en poudre. Versez le chocolat fondu dessus et mlangez l'aide d'une cuillre en bois. Diluez la poudre d'amandes dans 4 5 cuilleres soupe d'eau afin d'obtenir une pte un peu molle. Mlangez-la la prparation prcdente. Tamisez la farine et versez-la en pluie sur le mlange avec le sucre vanill. Badigeonnez le moule avec beurre moiti fondu. Saupoudrez de farine. Montez les blancs en neige trs ferme. Mlangez un tiers des blancs dans la pte puis ajoutez dlicatement le reste. Versez dans le moule. Faites cuire 30 min 35 min dans le four prchauff 180C (th. 5). Vrifiez la cuisson en plongeant une aiguille brider dans le gteau, elle doit ressortir nette et brlante. Dmoulez le gteau sur une grille ptisserie. Laissez-le refroidir avant de le dcorer. Saupoudrez-le de cacao tamis. Prparez un pochoir en papier, posez-le au centre du gteau, saupoudrez-le de sucre glace tamis et retirez-le dlicatement. Disposez des boules argentes en sucre autour de la reine de Saba. Accompagnez d'une jatte de crme anglaise ou au chocolat.

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Riz au lait (1)


125 g de beurre 250 g de riz bosto 2 l de lait 3 ufs 5 paquets de sucre vanill 5 cuillers soupe de sucre Chocolat. Faire fondre le beurre. Ajouter le riz lav et le lait. Couvrir et cuire feu doux. Quand le lait est presque absorb, ajouter les jaunes dufs, le sucre vanill et le sucre. Battre les blancs dufs en neige et les ajouter. Laisser refroidir Ajouter du chocolat fondu par dessus, sans le mlanger

Riz au lait (2)


4 personnes 200 g riz (normal et basique, pas cuisson rapide) 3/4 l de lait env. 1 noix de beurre 150 g sucre en poudre (9 cuillers soupe) 1 sachet sucre vanill (facultatif) 1 pince de sel Laver le riz grand eau. Le mettre bouillir dans une grande casserole d'eau 5 min environ. L'goutter. Mettre le lait sur le feu avec le sucre vanill, 1 pince de sel et le riz bien goutt. Couvrir demi et laisser cuire sur le feu trs doux, jusqu' absorption presque complte du lait (30-35 min.) Quand le riz est cuit, le retirer du feu. Mlanger le sucre pour le faire fondre et 1 noix de beurre. Servir bien froid, ou alors tide. Ne pas faire trop cuire le riz, il doit rester dans un peu de liquide car quand il refroidit, il continue absorber le lait. Ne mettre le sucre qu' la fin, sinon le riz devient dur, et le fond colle.

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coco Rochers la noix de coco


Prparation: 15min Cuisson : 15min Pour 30 rochers 350 g de noix de coco rpe 4 blancs dufs. 275 g de sucre en poudre. 3 sachets de sucre vanill. 1 cuiller soupe de compote de fruits. Prchauffez le four 180C (th. 6). Recouvrez la plaque ptisserie de papier de cuisson et laissez en attente. Placez dans un bain-marie un saladier contenant les blancs dufs, le sucre en poudre et le sucre vanill. Fouettez le mlange nergiquement jusqu' qu'il soit trs chaud. Hors du feu, ajoutez la noix de coco rpe et la compote. Fouettez nouveau nergiquement pendant 3 min. Avec deux cuillres soupe, formez des boulettes de pte de la taille d'une grosse noix. Dposez-les sur la plaque ptisserie recouverte du papier de cuisson sans trop les serrer, car elles vont gonfler en cuisant. Pincez l'extrmit des boulettes entre vos doigts pralablement mouills pour former la pointe du rocher. Faites-les cuire 15 min 180C (th. 6). Laissez-les refroidir avant de les dguster. Ces rochers peuvent se prparer 3 ou 4 jours l'avance condition de les conserver dans une bote hermtique.

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SaintSaint-Honor
Pour 8 personnes 200 g de pte brise prte dmouler 4 ufs ( 55/60g ) 150 g de farine 1 cuiller soupe de sucre 75 g de beurre cuiller caf de sel Pour la garniture et le caramel 150 g de sucre en morceaux 40 cl de crme liquide 2 sachets de sucre vanill Dposez la pte brise sur une tle pralablement graisse. Piquez-la la fourchette. Faites prchauffer le four th.6(180 C). Portez 25 cl d' eau bullition avec le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d' un seul coup. Mlangez la pte qui doit former une boule se dtachant des parois de la casserole. Remettez cuire feu doux pendant quelques instants afin de scher la pte- Laissez-la tidir 1 min ; incorporez ensuite les ufs lun aprs lautre. Avec une douille, dresser une couronne de pte choux sur le socle en pte en formant une spirale jusqu'au centre. Faites cuire 35 min au four. Avec le reste de pte, dressez une douzaine de choux sur une autre tle graisse. Enfournez 25 min. Sortez du four, laissez refroidir- Disposez la base du gteau sur un plat de service. Fouettez la crme avec le sucre vanill en chantilly, mettez-en la moiti dans une douille. Enfoncez la douille dans la base des choux et remplissez lez. Disposez-les sur la base. Prparez un caramel avec les morceaux de sucre imbibs d' eau. Versez ensuite ce caramel en filet sur les choux. Laissez refroidir. Garnissez les interstices avec le reste de chantilly que vous aurez gliss dans la poche douille.

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Souffl glac au cacao


Pour 6 personnes Prparation : 30 min (+ 1 h dattente) Cuisson : 2 min Rfrigration : 1h + 5h 150 g de cacao amer en poudre (+ 1 cuiller soupe) 3 ufs 125 g de sucre en poudre (+ 1 cuiller soupe) 25 cl de crme liquide 30 cl de lait 1 pince de sel Tamisez le cacao au-dessus du lait dans une casserole. Portez bullition tout en fouettant. Sparez les jaunes des blancs dufs. Fouettez les jaunes et 100 g de sucre en mlange crmeux. Dlayez peu peu avec le lait chaud. Aprs refroidissement, mettez 1 h au frais. Rservez aussi les blancs au frais. Entre temps, entourez 6 moules souffl ou un moule de 18 cm dune bande de papier sulfuris plie en deux en la faisant largement dpasser du bord. Fixez-la avec du ruban adhsif. Mettez ce moule au conglateur. Montez les blancs en neige avec du sel. A mi-parcours, ajoutez-y 25 g de sucre en pluie. Incorporez-les la prparation au cacao refroidie. Versez-y la crme trs froide fouette en chantilly. Rpartissez le tout dans les moules. Mettez-les 5 h au moins au conglateur. Au moment de servir, tez la bande de papier. Saupoudrez la surface du souffl d1 cuiller soupe de cacao mlang une cuiller de sucre en poudre.

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Soupe de mangue la vanille


Prparation : 15 min Cuisson : 15 min 3 mangues mres et fermes (ou 2 trs grosses) 4 oranges 1 gousse de vanille 120 g de sucre en morceaux. Pressez les oranges pour en extraire le jus. Versez 25 cl d'eau dans une sauteuse (ou une casserole fond large), ajoutez le sucre, mlangez bien pour le dissoudre. Ajoutez le jus des oranges et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Laissez cuire tout doucement une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, pelez les mangues et dcoupez leur chair en ds. Plongez-les dans le jus parfum la vanille, couvrez et teignez le feu. Laissez refroidir puis versez dans une jatte. Rservez au rfrigrateur. Servez bien glac dans des coupelles. Vous pouvez accompagner cette soupe d'une boule de sorbet ou de petits gteaux secs. La mangue peut tre remplace par d'autres fruits exotiques : papaye, ananas, banane.

Tarte la banane
Pour 6 personnes Prparation : 20 min Cuisson : 30 min 250 g de pte brise. 4 bananes. 150 g de noix de coco rpe. 30 cl de lait. 3 jaunes dufs. 60 g de sucre en poudre 15 g de farine. 15 g de Mazena. 1 cuiller caf de cannelIe. 40 g de beurre. citron Prchauffez le four th. 7 (210 C). Etalez la pte brise. Foncez-en un moule tarte de 26 cm de diamtre. Piquez tout le fond la fourchette. Puis recouvrez-le d'une feuille de papier sulfuris et parpillez dessus une poigne de lgumes secs. Faites cuire pendant 8 min au four. Ensuite, retirez le papier et le lestage. Entre-temps, portez le lait bullition avec la cannelle. Dans une terrine, fouettez les jaunes dufs et le sucre. Incorporez la farine et la Mazena puis dlayez avec le lait bouillant. Faites cuire jusqu' paississement sans cesser de mlanger. Hors du feu, mlangez-y la noix de coco rpe. .Epluchez les bananes. Coupez-les en rondelles. Citronnez-les. Faites-les dorer la pole dans le beurre. Remplissez le fond de tarte de la crme. Disposez harmonieusement les rondelles de banane. Faites cuire 20 min au four th.6 (180C). Laissez tidir puis dmoulez.

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Tarte amandine aux Abricots


Prparation: 15 min Cuisson : 30 min style="mso-spacerun: yes"> Pour 6 personnes 1 rouleau de pte sable prte drouler' 1 noisette de beurre. 1 quinzaine d' Abricots. La crme amandine : 50 g de beurre mou. 50 g de sucre. 50 g de poudre d'amandes 1 oeuf. Mlangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez la poudre d'amandes et luf. Fouettez vivement. Badigeonnez de beurre un moule tarte. Garnissez-le de pte sable. Piquetez lgrement le fond. A l' aide d'une spatule, talez la crme aux amandes. Coupez les Abricots en quatre et retirez les noyaux. Disposez les quartiers d' Abricot debout dans la crme aux amandes en les serrant bien. Faites cuire la tarte dans le four prchauff 210 C (th. 7) pendant 30 min environ. A la sortie du four dmoulez la tarte et posez-la sur une grille ptisserie avant de la glisser sur un plat gteaux. Saupoudrez de sucre en poudre.

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Tarte Tarte amricaine avec des noix de pcan


Pour 6 personnes. 100 g de chocolat noir 74 % de cacao 100g + 60 g de noix de pcan dcortiques. 250 g de sabls pur beurre 2 cuillers soupe de miel. 160 g de lait concentr non sucr. 90 g de crme frache paisse. 3 oeufs. 80 g de beurre Concassez les sabls en fines miettes en les serrant dans le poing. Tapissez de papier cuisson un moule dmontable de 22-23 cm de diamtre. Faites fondre le beurre dans une petite casserole feu doux. Ajoutez les miettes, mlangez vite. Tassez sur le papier: couvrez le fond du moule et remontez de 2 cm contre les parois. Faites durcir 15 min au frigo. Prchauffez le four 180 C (th. 4). Concassez grossirement 100 g de noix. Cassez le chocolat en carrs, talez-les dans une large casserole. Posez sur feu trs doux. Ds qu'ils sont mous cur ajoutez le lait concentr et la crme, tournez sur feu doux jusqu' obtenir une crme bien lisse. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus, le miel et les noix. Versez sur la crote. Enfournez 25 min. Disposez le reste de noix entires sur la crme. R enfournez 5 min.

Tarte au chocolat
Pour 6 personnes 100 gr de chocolat noir 100 gr de beurre (+ pour le moule) 50 gr de farine 150 gr de beurre 1 pince de sel 3 oeufs Faire tidir ensemble le beurre et le chocolat, travailler pour obtenir une pte lisse et homogne. Fouetter les oeufs avec le sucre et incorporer la farine et le sel puis le mlange beurre/chocolat. Travailler cette pte pendant 10 min la spatule. Verser dans un moule tarte beurr, puis placer au four pendant 20 min th 6.

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Tarte au chocolat et pain d'pice


Pour 8 personnes Prparation : 25 min Cuisson : 20 min Attente:2 3 heures Pour la pte sable : 125 g de beurre mou . 25 g poudre d'amandes. 100 g de sucre glace. 1 pince de sel. 1 oeuf. 250 g de faine 25 g de poudre de cacao . 3 tranches de pain d'pice . Matriel : un moule tarte anti-adhrent Pour la ganache : 200 g de chocolat noir . 200g de crme liquide. 30 g de beurre Prchauffez le four th.7 (210 C). Mlangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez l'uf battu, le sel, la poudre d'amandes, la farine tamise et le cacao. Ptrissez. Mettez au rfrigrateur 2 h. Etalez la pte avec les doigts dans le moule tarte beurr . Dcoupez une feuille de papier cuisson d'un diamtre suprieur au moule. Dposez-la sur la pte Garnissez de lgumes secs et enfournez 20 min. Enlevez la garniture et laissez refroidir. Faites bouillir la crme, ajoutez le chocolat coup en petits morceaux. Hors du feu, incorporez le beurre et mlangez jusqu' ce que le mlange soit homogne. Emiettez le pain d'pice sur le fond de pte et coulez la ganache par dessus. Mettez au rfrigrateur et servez frais. Variante : Remplacez le pain d'pice par des spculos ou des sabls au gingembre.

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Tarte aux noix


Prparation la veille 15 min et le jour mme 50 min Cuisson : 1 heure Pour 6 personnes Pte sucre : 180 g de farine. 50 g de sucre en poudre. 50 g de poudre d'amandes. 1 oeuf. 125 g de beurre. 1 pince de sel. 1 demi sachet de sucre vanill. Garniture : 220 g de noix dcortiques. 50 g de beurre. 2 oeufs 80 g de sucre en poudre 10 cl de crme frache. 60 g de cassonade. sucre glace. Moule : 10 g de beurre. 10 g de farine. La veille : prparez la pte sucre. Dans un grand saladier, tamisez la farine. Formez une fontaine et saupoudrez tout autour, sur le bord, le sucre en poudre, le sucre vanill, la poudre d' amandes et la pince de sel. Dposez le beurre ramolli en parcelles et l' oeuf au milieu. Travaillez le mlange du bout des doigts. Ecrasez la pte une seule fois, avec la paume de la main, sur le plan de travail lgrement farin. Ramenez la pte en boule. Enveloppez-la dans du film tirable transparent et rservez-la au rfrigrateur toute une nuit. Le jour mme : prchauffez le four 200 C (th. 6/7). Sortez la pte sucre du rfrigrateur. Beurrez et farinez un moule tarte de 26 cm de diamtre. Rservez-le au rfrigrateur. Etalez la pte au rouleau sur 4 mm d' paisseur et garnissez le moule refroidi en laissant dpasser un rebord. Appliquez ce rebord contre le moule avec les doigts, piquez le fond avec une fourchette et mettez au conglateur pendant 5 min. Sortez le moule du conglateur. Garnissez-le d'un papier sulfuris et remplissez-le de haricots secs. Faites cuire le fond de tarte, au four, pendant 15 min environ. style="mso-spacerun: yes"> Prparez la garniture. Rservez 50 g de noix et hachez le reste. Faites fondre le beurre et rservez-le dans la casserole. Dans un bol, mlangez au fouet le sucre en poudre, les oeufs et la crme frache. Ajoutez le beurre fondu, la cassonade et les noix haches, mlangez. Sortez le fond de tarte du sans l'teindre. Otez le papier et les haricots. Laissez refroidir quelques minutes avant de verser le mlange au noix. Dcorez avec les noix entires en les enfonant lgrement dans la garniture. Remettez cuire 40 min dans le four. Servez saupoudr de sucre glace.

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grandTarte aux pommes grand-mre


Pour 8 personnes. 400 g de pte sable. 4 pommes. 1/2 citron. 1 litre de lait. 4 oeufs. 1 gousse de vanille. 150 g de sucre en poudre. 40 g de farine (ou de Mazena) Prparation : 30 min Cuisson : 35 min Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon. Dcoupez-les en tranches fines et citronnez-les. Prchauffez le four 200 C (th.6/7). Dans une grande casserole, portez le lait bullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux puis laissez tidir. Dlayez la farine dans 2 dl d'eau froide et ajoutez le lait tidi. Remettez sur le feu et laissez paissir feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez les oeufs entiers battus en omelette. Etalez la pte sur une paisseur de 0,5 cm, garnissez-en un moule manqu. Ajoutez la prparation aux oeufs puis disposez harmonieusement les tranches de pommes. Faites cuire au four 35 min. A mi-cuisson, couvrez d'une feuille d'aluminium pour viter que le dessus du gteau ne prenne une trop forte coloration.

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Tarte chaude au chocolat et aux bananes


Pour 6 personnes Prparation : 1 h Repos de la pte: 2h30 Cuisson : 1 h Pour la pte: 150 g de beurre. 95 g de sucre glace. 30 g de poudre d'amandes. 2 pinces de fleur de sel. 1 oeuf. 250 g de farine. Pour la garniture: 2 bananes mres. 100 g de raisins secs blonds Le jus d'1 citron. 75 g de sucre semoule 2 tours de moulin de poivre noir. 4 ufs 140 g de chocolat noir 155 g de beurre. Mettez le beurre dans le bol d'un mixeur quip d'un couteau en plastique, malaxez-le vitesse moyenne. Puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, luf, et, en dernier, la farine. Mlangez le moins possible pour que la pte reste friable. Mettez-la au rfrigrateur pendant 2h sous un film plastique. Beurrez un moule tarte de 22 cm de diamtre. Sortez la pte du rfrigrateur et talez-la au rouleau sur 2 mm dpaisseur. Garnissez-en le moule et coupez-la au ras des bords. Mettez au rfrigrateur pendant 30 minutes. Prchauffez le four th. 6 (180C). Sortez le moule du rfrigrateur. Tapissez le fond de pte avec une feuille de papier sulfuris. Couvrez-le de haricots secs et enfournez pendant 20 min. Sortez-le lorsquil est lgrement dor. Dans une petite casserole, faites chauffer les raisins avec 6 cuilleres soupe d'eau feu trs doux pendant une dizaine de minutes puis laissez-les macrer. Epluchez les bananes, coupez-les en tranches en biais, arrosez-les de jus de citron. Faites fondre 20 g de beurre dans une pole et mettezy les bananes revenir. Saupoudrez avec 25 g de sucre. Laissez cuire quelques minutes. Retournez-les, poivrez et saupoudrez nouveau de 25 g de sucre. Laissez dorer puis dposez les bananes sur du papier absorbant. Prchauffez le four th. 6-7 (190C). Hachez grossirement et faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites fondre aussi le restant de beurre. Sparez le blanc des jaunes de 3 oeufs. Dans un saladier, fouettez ensemble luf entier, les 3 jaunes et le sucre restant. Puis ajoutez le chocolat et le beurre fondus. Rpartissez sur le fond de tarte la moiti des tranches de bananes et les raisins bien goutts, puis versez la prparation au chocolat. Enfournez pendant 10 min. Laissez un peu tidir. Disposez la surface les bananes restantes et servez aussitt. Astuce : au lieu de faire la pte, achetez une pte sable toute faite.

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Tarte chocolate la banane


Prparation : la veille 15 min et le jour mme 40 min Temps de repos : 1 heure Cuisson : 30 min Pour 6 personnes Pte brise : 170 g de farine. 1 oeuf. 1 cuiller soupe de sucre en poudre. 100 g de beurre. 1 cuiller soupe de chocolat en poudre. 1 pince de sel. Pour le moule : farine. 10 g de beurre. Crme chocolate : 2 jaunes dufs. 50 g de sucre en poudre. 20 g de farine tamise. 20 g de chocolat cuire. 20 cl de lait. 1 demi gousse de vanille. 1 noix de beurre. Garniture : 1 demi-mangue. 3 bananes mres 1 cuiller soupe de vermicelles en chocolat. 1 bol d'eau citronne. La veille, prparez la pte brise : tamisez la farine et le chocolat dans un saladier et formez une fontaine. Sur les bords, dposez le sucre et le sel et au centre, mettez luf et le beurre en parcelles. Ptrissez. Ramassez la pte et fraisez-la (crasez-la) une fois avec la paume de la main. Formez une boule, enveloppez-la dans du film transparent et rservez-la au frais pour la nuit. Le lendemain, beurrez et farinez un moule tarte de 24 cm de diamtre. Abaissez la pte brise et garnissez-en le moule. Piquez le fond la fourchette et laissez reposer au froid pendant 1 heure. Prparez la crme : fouettez nergiquement les jaunes dufs avec le sucre en poudre jusqu' ce que le mlange blanchisse puis incorporez la farine. Gardez en attente. Rpez le chocolat. Fendez la demi gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les grains audessus du lait et faites-le bouillir. Hors du feu, ajoutez le chocolat rp. Mlangez bien et versez immdiatement sur le mlange ufs, sucre et farine tout en remuant. Reversez dans la casserole et faites bouillir 2 min en fouettant nergiquement. Ensuite plongez le fond de la casserole dans une bassine d' eau glace pour faire refroidir la crme et passez une noix de beurre la surface pour l'empcher de former une peau. Prchauffez le four 200 C (th. 6-7). Faites cuire 15 min le fond de tarte garni d'un papier sulfuris rempli de haricots. Puis retirez les haricots et le papier et laissez le fond de tarte refroidir un peu avant de le remplir de crme au chocolat. Remettez au four pendant 15 min. Pendant ce temps, pelez les fruits. Coupez les bananes en rondelles et la mangue en lamelles. Plongez les rondelles de bananes quelques instants dans l'eau citronne puis gouttez-les. Lorsque la tarte est cuite, laissez-la refroidir puis garnissez-la des fruits. Saupoudrez de vermicelles en chocolat.

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Tartes fines aux pommes


Prparation: 45 min Cuisson: 20 min Pour 5 personnes : 250 g de pte feuillete pur beurre 3 pommes 5 boules de glace vanille 5 pinces de cannelle 40 g de beurre (sal) fondu 5 cuillers caf de sucre Citron ventuellement Etalez la pte feuillete trs froide sur un plan farin, en un long rectangle, sur 1 mm d'paisseur Dcoupez-y 5 disques de 12-13 cm de diamtre. Avec le rouleau, transfrez-les sur une plaque. Faites fondre le beurre feu trs doux. Enduisez les disques. Poudrez la cannelle. Placez au frigo. Coupez les pommes en quatre; tez le cur; pelez les quartiers. Emincez-les en trs fines tranches. Vous pouvez les arroser avec du citron. Au fur et mesure, disposez les tranches sur les disques; elles doivent se chevaucher demi. Posezles bien jusqu'au bord de la pte: en regardant du dessus, on ne doit pas la voir dpasser. Badigeonnez les tranches de pomme avec le beurre fondu, sans les dplacer. Puis poudrez de sucre. Prchauffez le four 200 C (th. 6). Durant ce temps, gardez les tartes bien froides au frigo. Enfournez 20 min : la pte gonfle, les pommes deviennent tendres et caramlisent lgrement. Sortez du four. Si toute ou une partie de la tarte a trop gonfl, aplatissez-la doucement avec la spatule. Posez les tartes sur 5 assiettes. Laissez tidir 5 min. Durant ce temps, formez les boules de glace. Juste avant de servir, posez une boule de glace au centre de chaque tarte.

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Tarte renverse aux poires


Prparation: 30 min. Cuisson: 25 min Pour 4-5 personnes. 300 g de pte feuillete. 4 poires. 50 g de cerneaux de noix. 20 g de pistaches. 2 gousses de vanille. 2 cuillers soupe d'eau-de-vie de poire. 25 cI de crme frache. 40 g de beurre. 60 g + 20 g de sucre Prchauffez le four 220 C (th. 8). Concassez grossirement les cerneaux de noix entre vos doigts. Coupez les poires en deux. pelez-les, tez le cur. Posez un plat tarte de 22-24 cm de diamtre sur feu doux. Faites-y fondre le beurre et 60 g de sucre jusqu' ce qu'ils blondissent. Otez du feu. Disposez 7 demi-poires dans le moule, ct bomb dessous, pointe vers l'intrieur. Rpartissez noix et pistaches dans les interstices. Ajustez la forme de la dernire demi-poire pour boucher le trou au milieu. Enfournez 5 min. Durant ce temps, talez la pte en un disque de 29-30 cm de diamtre. Couchez-la sur les poires, rentrez les bords entre les fruits et les parois du moule. R enfournez aussitt 20 min. Sortez du four, posez un plat retourn sur le moule. Attendez 10 min. Durant ce temps, fendez les gousses de vanille sur toute leur longueur, grattez les graines de l'intrieur avec un petit couteau. Mlez les graines, la crme frache, 20 g de sucre et l' eau-de-vie. Dgustez la tarte chaude avec cette crme servie bien froide. Au march, choisissez des poires mres mais encore un peu fermes. Si vous ne trouvez pas de pIstaches dcoquilles (rayon produits pour ptisserie), achetez des pistaches en sachet pour l'apritif, dcoquilliez-les, si besoin rincez-les dans une passoire sous le robinet pour liminer le sel, schez-les sur un papier absorbant.

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Tarte sarladaise aux noix et au chocolat


Prparation : 25 min cuisson : 20 min Pour 6 personnes Pour la pte : 1 oeuf entier extra-frais, 1 pince de sel, 125 g de sucre, 220 g de farine, 30 g de cacao en poudre, 125 g de beurre. Pour la crme de noix : 1 blanc duf 50 g de sucre, 75 g de beurre, 50 g de cerneaux de noix haches (+ quelques cerneaux entiers pour la dcoration) ou 50 g d'amandes Pour la crme au chocolat : 120 g de crme frache, 2 cuillers soupe de miel, 100 g de chocolat dessert noir. Dans un grand plat versez la farine, le sucre et le sel. Mlangez ajoutez le cacao et luf. Posez des petits morceaux de beurre sur le mlange et miettezles en les frottant entre les paumes des mains, afin d'obtenir une prparation sableuse. Roulez la pte et laissez reposer au frais 1 heure. Faites chauffer le four thermostat 7. Farinez le plan de travail et le rouleau ptisserie. Beurrez et farinez un moule tarte fond amovible de 23 cm de diamtre. Etalez la pte soigneusement en un disque d'environ l/2 centimtre d'paisseur, et disposez-la dans le moule, piquez-la avec une fourchette. Mettez au four 20 min environ. Laissez refroidir avant de dmouler sur un plat de service. Prparez la crme de noix : montez le blanc d'uf en neige trs ferme, en incorporant le sucre petit petit. Faites fondre le beurre dans une petite casserole feu trs doux. Avec une cuillre en bois, mlangez-le trs doucement de bas en haut avec le blanc. Ajoutez les cerneaux de noix hachs, puis disposez la crme de noix sur la pte sable. Prparez alors la crme au chocolat. faites chauffer la crme feu doux sans la faire bouillir, ajoutez le miel et le chocolat en petits morceaux. Remuez jusqu' ce que le chocolat soit fondu puis laissez refroidir avant de verser sur la crme aux noix . Mettez au rfrigrateur deux heures environ, puis dcorez de cerneaux de noix

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Tarte Tatin
Un rouleau de pte brise paisse (4 mm) 2 cuillers soupe de sucre semoule 100 g de sucre en morceau 1 kg de pommes (boskop ou reines de reinette) Faire un caramel blond avec de sucre et 3 grosses cuillers soupe deau. Le verser dans un moule profond chaud. Peler les pommes, les couper et ou en 1/8 (cest mieux en 1/8) et retirer le cur et les ppins, les placer en cercle concentrique sur le caramel refroidi. Poudrer avec une cuiller soupe de sucre et 20 g de beurre en parcelles. Poser la pte sur les pommes et border les bords. Faire cuire 25 30 min 230C. La pte doit tre dore. Retourner la tarte sur un plat.

Tarte Tatin l'Abricot


Prparation et cuisson : 1 h Pour 6 personnes. 1 kg d'Abricots coups en deux, dnoyauts. 80 g + 20 g de sucre. 50 g de beurre. Pour la pte : 180 g de farine 90 g de beurre mou 60 g de sucre. 1 oeuf Mettez la farine dans un saladier avec luf, 60 g de sucre, 1 pince de sel et le beurre en morceaux. Ptrissez brivement pour obtenir une boule peu prs homogne. Enveloppez de film plastique, gardez 30 min au froid. Chauffez 80 g de sucre et 1 cuiller soupe d'eau dans une casserole sur feu doux. Tournez jusqu' ce que le sucre soit fondu. Montez le feu, portez bullition sans tourner. Cuisez petits bouillons jusqu' ce que le caramel prenne une couleur dore. Versez-le aussitt dans un moule manqu anti-adhsif de 26 cm de diamtre env. Rpartissez sur le fond. Laissez durcir. Chauffez les Abricots dans une sauteuse avec 50 g de beurre et 20 g de sucre, juste le temps de les enrober, sans les laisser ramollir. Serrez-les, peau dessous sur le caramel. S'il en reste, coupez-les et couchez les morceaux sur le tout. Prchauffez le four thermostat 6 (200 C). Etalez la pte en un disque gal la largeur du moule + 2 fois sa hauteur. Posez-le sur les Abricots, faites glisser les bords entre les fruits et les parois, jusqu' au fond du moule. Piquez 5-6 trous dans la pte avec une aiguille. Enfournez 35 min. Sortez du four. Posez un plat sur la tarte chaude. Tenez le tout des deux mains (protgez-les avec un torchon), retournez.

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microSpcial micro-ondes : gteau normand au caramel


Pour 6 personnes 2 pommes 100 g de sucre 100 g de beurre 100 g de farine 2 ufs 10 cl de lait 5cl de calvados Pour le caramel : 100 g de sucre et 5 cl deau. Faire le caramel dans le moule. Runir le sucre et leau dans le moule (style souffl). Confectionner le caramel en passant 4 min pleine puissance (voire plus longtemps). Rpartir le caramel sur toutes les parois du moule. Couper les pommes en demi tranches fines. Les disposer en rosace sur le fond du moule. Blanchir les ufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, le beurre ramolli, le calvados et le lait tide. Mlanger. Verser le mlange sur les pommes. Cuire lensemble 5 min 50% de la puissance maxi, puis 5 min 100%.

Spcial micro ondes : gteau au chocolat


Pour 6 personnes 125 g de beurre 125 g de chocolat 125 g de sucre 3 ufs 75 g de farine 1 cuillre caf de levure 2 cuillres soupe deau Glaage : 60 g de chocolat 2 cuillres soupe deau 2 cuillres soupe de crme frache (ou beurre) Faire fondre le chocolat dans un bol avec les 2 cuillres soupe deau, 1 min 30 en rchauffage. Quand il est fondu, ajouter le beurre et mlanger. Dans un rcipient, mettre les ufs entiers et le sucre. Battre rapidement au fouet. Incorporez la farine, la levure puis le mlange beurre/chocolat. Prparer un rcipient bords hauts, rond de prfrence. Garnir le fond de papier sulfuris huil ou beurr, puis verser la prparation et mettre cuire 5 min en position Cuisson. Glaage : faire fondre le chocolat 1 min en position rchauffage avec leau. Quand cest fondu, ajouter 2 cuillres soupe de crme frache.