AVALIAO DA METODOLOGIA DE INFRAVERMELHO PARA DETERMINAO INDICE CRIOSCOPICO DO LEITE CRU WEYNER PAIXO S.

OLIVEIRA1 , ANTNIO NONATO DE OLIVEIRA2, ALBENONES JOS DE MESQUITA2, RODRIGO BALDUINO S. NEVES3, SILMARA DMASO FERNANDES4, RODRIGO ALMEIDA DE OLIVEIRA5, VALTER FERREIRA FLIX BUENO6, JAISON PEREIRA DE OLIVEIRA7
1. Acadmico de Medicina Veterinria Faculdade Pio Dcimo *e-mail weyner@oi.com.br End: Rua 233, n 244, St. Universitrio. Goinia GO. CEP: 74605-120.2. Mdicos Veterinrios. Professores Doutores. Centro de Pesquisa em Alimentos - EV/UFG. 3. Mdico Veterinrio. Mestrando em Cincia Animal - UFG. 4. Engenheira de Alimentos. Centro de Pesquisa em Alimentos EV/UFG. 5. Acadmico de Qumica. Uni-Anhanguera. 6. Mdico Veterinrio. Doutorando em Cincia Animal UFG. 7. Engenheiro Agrnomo. Professor Doutor. Setor de Melhoramento de Plantas EA/UFG
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INTRODUO O atual nvel de desenvolvimento da pecuria leiteira no Brasil demanda a existncia de recursos laboratoriais que proporcionem informaes em qualidade e tempo adequados para o contnuo crescimento do setor. Nesse contexto, vale destacar a criao da Rede Brasileira de Laboratorios de Controle da Qualidade do Leite (RBQL). Os laboratrios integrantes da RBQL contam com equipamentos eletrnicos modernos para anlises rpidas e precisas (SILVEIRA et al., 2004). Dentre as anlises tradicionalmente utilizadas para avaliar a qualidade do leite cru, pode-se destacar o ndice crioscpico, ou depresso do ponto de congelamento. A relativa constncia do ponto crioscpico do leite e a sua variao proporcional quantidade de substncia adicionada, aliados relativa facilidade de determinao, quando comparado com outras propriedades coligativas das solues, fizeram com que a crioscopia do leite se tornasse o mtodo universalmente aceito para a constatao de fraude por adio de gua (BRASIL et al., 1999). Embora apresente essas caractersticas, com o mtodo atualmente empregado, a aplicao em larga escala da anlise torna-se limitada pela reduzida capacidade analtica do aparelhos. Nos laboratrios da RBQL, as anlises de composio centesimal do leite (teores de gordura, protena, lactose e slidos totais) so realizadas atravs de equipamentos rpidos de infravermelho, que analisam at 300 amostras/hora (SILVEIRA et al., 2004; FONSECA E FONSECA, 2005). Alguns desses aparelhos tm capacidade de determinar o ndice crioscpico das amostras, juntamente com os resultados de composio, ou seja, com velocidade expressivamente superior ao metodo convencional. No entanto, como essa metodologia no foi desenvolvida no Brasil, ainda no foi padronizada com os resultados do mtodo oficial. Portanto, o objetivou-se com o presente trabalho avaliar se os resultados do ndice crioscpico do leite obtidos atravs de aparelhos eletrnicos utilizados para anlises de composio equivalem aos pelo mtodo oficial. E se a adio do conservante bronopol provoca alterao significativa no ponto crioscpico do leite. MATERIAL E MTODOS Durante o perodo de 26 a 28 de setembro de 2006, foram coletadas duas amostras de leite cru de conjunto contendo 2,5 L cada, provenientes da fazenda da Escola de Veterinria da UFG. Essas amostras foram fracionadas em sub-amostras, em frascos de 40 mL e foram divididas em dois grupos: grupo 1, com 60 unidades sem

adio de conservante, as quais foram analisadas no mesmo dia da coleta e, grupo 2, com 60 unidades adicionadas de uma pastilha de 8 mg do conservante bronopol (2bromo-2-nitro-1,3-propanodiol), por amostra, as quais foram analisadas 24 horas aps a coleta. O ndice crioscpico foi determinado por um crioscpio eletrnico da marca ITR (modelo: MK 540) e pelo aparelho de leitura por infravermelho de anlise rpida da marca FOSS (modelo Milkoscan 4000), sendo as leituras realizadas em duplicata. Os resultados mdios das duas leituras foram comparados atravs do teste Z, com 95% de confiana, aplicado entre grupos e entre mtodos. RESULTADOS E DISCUSSO Os resultados da comparao dos grupos e mtodos analticos encontram-se na Tabela 1. Tabela 1: Valores mdios do ndice crioscpico de 60 amostras (por grupo) de leite sem bronopol e com bronopol. Bronopol (8 mg/40 mL)* Mtodo Ausente Presente Oficial (ITR) -0.537H 0.004 1a -0.548 H 0.004 2a Alternativo (Milkoscan 4000) -0.544 H 0.002 1b -0.551 H 0.002 2b * Numeros diferentes na mesma linha e letras diferentes na mesma coluna indicam diferenca significativa (p 0.0001). A anlise dos resultados apresentados na Tabela 1 permite constatar que o ndice crioscpico foi significativamente menor nas amostras contendo conservante, refletindo o efeito padro da adio de slidos ao leite. Da mesma forma, os resultados obtidos atravs do aparelho Milkoscan 4000 tambm foram significativamente menores que aqueles obtidos atravs do aparelho ITR, o qual constitui o mtodo oficial no Brasil. Tabela 2. Resultados da mdia, mediana, moda, valor mximo, valor mnimo e desvio padro do ndice crioscpico de 60 amostras de leite (por grupo) sem bronopol e com bronopol analisadas no crioscpio ITR 540 e Milkoscan 4000. Mtodo Oficial (ITR) H Alternativo (Milkoscan 4000) H Bronopol (8 mg/40 mL) Ausente Presente Ausente Presente Mdia -0,537 -0,548 -0,544 -0,551 Mediana -0,539 -0,548 -0,544 -0,551 Moda -0,534 -0,547 -0,544 -0,552 Valor Max. -0,543 -0,570 -0,548 -0,556 Valor Min. -0,530 -0,543 -0,541 -0,546 Dp 0,0036 0,0037 0,0016 0,0019 A anlise dos resultados apresentados na Tabela 2 permite constatar que os valores da mdia e mediana foram semelhantes entre si, exceto os resultados encontrados no grupo sem bronopol do equipamento ITR. O resultado da moda foi semelhante aos das mdias e medianas, exceto os resultados encontrados no grupo sem bronopol do equipamento ITR. Nas amostras sem bronopol houve diferena significativa, porm o milkoscan foi mais preciso, apresentando menor variao. Isto pode ser visto pela estabilidade dos resultados contidos na mediana e moda. Os valores

mximos e mnimos encontrados no Milkoscan apresentam menor variao de leitura, e maior especificidade. Analisando os resultados do desvio padro, pode-se afirmar que existe uma similaridade de variao, sendo um menor desvio para as amostras sem bronopol, porm com variao insignificante. Considerando o nmero de amostras analisadas no presente trabalho, sugere-se realizar outros estudos, com maior nmero e diversidade de amostras para confirmao dos resultados obtidos. Caso essas diferenas sejam comprovadas, pode-se desenvolver uma equao de transformao dos resultados, para eliminar o efeito do conservante e da metodologia. Assim a metodologia alternativa poderia ser aplicada na rotina analtica dos laboratrios, sem comprometimento em relao ao mtodo tradicional e com as vantagens intrinsecas do equipamento. CONCLUSES De acordo com os resultados obtidos e a condio de realizao do presente estudo, pode-se afirmar que: a) o ndice crioscpico do leite determinados por meio do aparelho Milkoscan 4000 no pode substituir diretamente aquele obtido pelo do mtodo convencional. Porm o Milkoscan 4000 apresenta menos variao de leitura, e maior especificidade. b) a adio do conservante bronopol ao leite provoca significativa reduo do seu ndice crioscpico e proporciona melhor estabilidade de leitura para o ITR, no interferindo na anlise e sim nos resultados. AGRADECIMENTOS Ao Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinria (EV) da Universidade Federal de Gois, ao Laboratrio de Qualidade do Leite, e a fazenda da EV da UFG. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ALVES, C.; FONSECA, C.S.P.; FONSECA, L.M.; RODRIGUES, R.; COELHO, M.D. Avalilao da influncia do conservante bronopol na determinao do ndice crioscpico do leite cru. Anais do XXI Congresso Nacional de Laticnios , 2004. BRASIL, L. H. A. et, al. Efeito da temperatura Ambiental na Densidade e Ponto de Congelamento do Leite de Cabra. Cincia e Tecnologia de Alimentos, v. 19 n. 3, Campinas set./dez. 1999. FONSECA, L. M.; FONSECA, P. S. C. ndice Crioscpico qual a importncia deste parmetro na qualidade do leite?. Disponvel em: http://www.laticinio.net/inf_tecnicas.asp?cod=69, 2005. Acesso em: 16 de agosto 2006. SILVEIRA, T.M.L; FONSECA, L.M; CANADO, S.V.; FERRAZ, V. Comparao entre os mtodos de referncia e a anlise eletrnica na determinao da composio do leite bovino. Arq. Brs. Md. Vet. Zootec., v.56, n.6, p.782-787, 2004.