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Sopas, Cenas y Ensaladas Prepare usted mas de 30 platillos de cocina Nacional e Internacional que incluyen Cenas Comidas y Ensaladas

para toda ocasin. INDICE Crema Italiana Crema de Elote Crema de championes Fetuccini antoni Ensalada de coditos a la crema Ratatouille Arroz con camarones Ensalada verde Sopa de mariscos Camarones al mojo de ajo Bacalao picante Pozole rojo Pozole blanco Birria estilo Jalisco Tortas ahogadas Menudo de Res Carnitas estilo Michoacn Barbacoa Pierna de Cerdo Cochinita pibil Pechuga crdon blue Lomo en Salsa de pia Lomo de Cerdo Caldo de res Adobo de Res Almendrado Chiles en Nogada Cuete Mechado Romeritos Ensalada Rusa Ensalada Mixta Paella Mixta

CREMA ITALIANA (6 u 8 porciones) Ingredientes 1 lt de leche entera o semidescremada 5 yemas de huevo 5 cdas de harina 5 cdas de azcar Ralladura de limn o de naranja al gusto

Elaboracin Licua todos los ingredientes Calienta la mezcla a fuego lento sin dejar de mover, hasta que alcance la consistencia deseada (ligeramente espesa) Deja enfriar a temperatura ambiente y sirve Tip La consistencia de la crema debe ser espesa pero no muy dura, siempre ten mucho cuidado de que no se vaya a quemar. CREMA DE ELOTE (6 porciones) Ingredientes 6 elotes desgranados 6 tazas de leche 1 cebolla picada finamente 2 cucharadas de mantequilla 1 pepino rayado a lo largo y en rebanadas Sal y pimienta al gusto 3 cucharadas de harina cernida

Elaboracin Licua 3 partes de los elotes con 2 tazas de leche. En una cacerola agrega mantequilla y la cebolla hasta que se dore. Ya que este acitronada la cebolla, agrega la harina, que se dore ligeramente y agrega sal y pimienta. Vierte lo que licuaste Agrega la dems leche y deja hervir 5 minutos a fuego lento. Por ultimo sazona y sirve caliente en recipientes hondos. Ponle encima unos granos de elote y unas rebanadas de pepino como decoracin. Como opcin puedes agregar unos trocitos de pan. CREMA DE CHAMPIONES (4 porciones) Ingredientes 2 latas medianas de championes 2 cucharadas de harina

barrita de mantequilla 1 litro de caldo de pollo o de res 1 rama de perejil 1 pizca de sal y pimienta blanca cebolla picada finamente 1 litro de crema acida Cuadritos de pan

Elaboracin En un sartn pon media barrita de mantequilla, que derrita. Agrega la cebolla, que se dore ligeramente. Ya que este ligeramente dorada le agregas la harina y dejas que dore otro poco sin dejar que se queme. Licua los championes y agrgalos al sartn junto con la crema. Mueve constantemente, y ve agregando poco a poco el caldo de pollo o agua procurando que no quede tan espesa. Djalo a fuego lento durante 15 minutos, movindole constantemente. Rectifica el sabor y sirve caliente. Cuando sirvas, espolvorale el perejil y trocitos de pan. FETUCCINI ANTONI (4 o 6 porciones) Ingredientes

1 cucharadita de mantequilla lt de crema Lyncott 100 grs. de queso parmesano rallado Nuez moscada al gusto 500 grs. de pasta fettuccini cocida 1 cucharadita de aceite de oliva Sal y pimienta

Elaboracin Derrite la mantequilla con el aceite de oliva y partes de la crema. Calienta hasta que hierva. Deja que espese un poco. Agrega la pasta en la cazuela de la crema y revuelve hasta que empapes bien la pasta. Aade la crema restante, la mitad del queso rallado, salpimienta al gusto y agrega la nuez moscada. Revuelve bien y calienta. Coloca todo en ina fuente. Sirve inmediatamente encima la otra mitad del queso rallado. ENSALADA DE CODITOS A LA CREMA (4 porciones) Ingredientes

1 paquete de sopa de codito 5 rebanadas de jamn picado taza de mayonesa taza de crema

1 cucharada sopera de perejil picado 1 cucharada sopera de aceite Perejil chino(opcin) 1 lata de verduras cocidas Sal y pimienta negra al gusto

Elaboracin Cueza los coditos en agua con sal y una cucharada de aceite. Procurando que no queden muy cocidos, escrralos y enjuague con agua fria y agregue unas gotas de aceite y revuelva. Mezcle todos los ingredientes salvo el perejil chino y por ultimo mezcle los coditos suavemente con los dems ingredientes. Coloque en una ensaladera y adorne con perejil chino. RATATOUILLE (4 porciones) Ingredientes 1 paquete mediano de espagueti cocido Aceite 1 cebolla en trozos 2 dientes de ajo pelados y finamente picados 1 calabaza cortada en rodajas 1 berenjena mediana cortada en cuadros medianos 2 jitomates en trozos 1 papa mediana cocida y picada en cubos grandes Sal y pimienta

Elaboracin Coloca la cebolla en una olla con un poco de aceite hasta que se acitrone, aade el ajo y las berenjenas hasta que se suavicen. Agrega el resto de los ingredientes, menos la pasta. Deja cocer a fuego medio por 8 minutos, sazonando con sal y pimienta. Escurre la pasta recin cocida y srvela caliente con la ratatouille encima. Puedes espolvorear con queso parmesano ARROZ CON CAMARONES (4 porciones) Ingredientes taza de aceite 1 taza de arroz remojado y escurrido de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 250 grs. de camarones pacotilla o coctel limpios 1 taza de chicharos 3 tazas de agua (760 ml.) 2 cubos de maggi tomate

Elaboracin Calienta el aceite y fre el arroz hasta que dore ligeramente. Escurre el aceite sobrante. Agrega la cebolla y el ajo hasta que acitrone. Incorpora los camarones, los chicharos, el agua y el maggi tomate. Cuando empiece a hervir, tapa, sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el caldo y el arroz esponje. Sirve caliente. ENSALADA VERDE (6 porciones) 2 lechugas bola limpias 2 pepinos limpios y cortados 300 gr. De chicharos 3 chiles morrones verdes cortados en tiritas 1 mazo de esprragos cocidos pza. de brcoli cocido y partido en trocitos Jugo de 3 limones Sal y pimienta al gusto

Elaboracin Cortar la lechuga en cuadros chicos y mezclarlos con los dems ingredientes en una ensaladera y servir. CALABACITAS AL VAPOR Ingredientes 12 calabacitas barrita de margarina 2 cucharadas soperas de perejil picado 1 cucharada cafetera de cebolla picada 1 taza de queso rallado para gratinar Sal y pimienta

Elaboracin Lave las calabacitas y prtalas en rodajas. Pngalas en una cacerola con la margarina, el perejil y la cebolla. Aada sal y pimienta; espolvoree con el queso, tape y cueza sin agua a fuego bajo, hasta que estn tiernas. SOPA DE MARISCOS (6 porciones) 3 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de cebolla finamente picada 1 diente de ajo martajado 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos 1 papa grande pelada y cortada en cubitos 1 jitomate picado sin semillas 2 lt de agua

4 cubos de caldo de camarn 1 hoja de laurel 18 almejas 3 jaibas cortadas a la mitad 24 camarones macuil 1 rama de epazote Gajos de limn para servir

Elaboracin En el aceite fre la cebolla con el ajo y la zanahoria hasta que estn transparentes, aade el jitomate y cocina revolviendo hasta que cambie de color, agrega el agua y los cubitos de caldo de camarn, las papas y el laurel: deja que hierva 15 minutos. Agrega los mariscos bien lavados, el epazote y cocina de 5 a 7 minutos mas hasta que las almejas se abran. Comprueba la sazn. Sirve caliente con limn CAMARONES AL MOJO DE AJO Ingredientes Kg. de camarones, limpios 1 cabeza mediana de ajos, pelados y fileteados finamente de taza de aceite de oliva Sal al gusto Elaboracin En una sartn ponga a frer los ajos y el aceite a fuego medio. Mezcle constantemente. Los ajos deben sancocharse lento para que se cuezan y se suavicen. Hasta que los ajos estn suaves y se vean bastante transparentes, entonces suba el fuego. No deje de mover, ya que se pueden dorar rpido y quemarse, lo que echara a perder el platillo. Una vez que el aceite con los ajos este bien caliente, y cuando empiecen a dorarse, agregue los camarones. Mezcle para que se reparta parejo el ajo y se cuezan. Sazone con sal al gusto Mezcle nuevamente hasta que los camarones estn cocidos; verifique que estn bien de sal. Srvalos con todo y el ajo. Decore al gusto. BACALAO PICANTE (6 porciones) Ingredientes 3 cdas. De aceite 2 dientes de ajo, picados finamente 1 cebolla blanca, picada finamente taza de almendras, peladas y picadas 2 jitomates guaje, picados 1 Kg. De bacalao, desalado y desmenuzado taza de aceitunas verdes (con o sin hueso)

de taza de alcaparras de taza de acitrn, picado en cubos de un cm. de taza de pasas de taza de perejil, picado finamente Sal y pimienta al gusto 500 gr. De papas cambray, precocidas 1 lata de chiles chipotle (220 gr.) 1 taza de agua

Elaboracin Calienta el aceite en un recipiente a fuego alto, acitrone los ajos y la cebolla, cuando esta este transparente, agregue las almendras, los jitomates y el bacalao. Aada las aceitunas, las alcaparras, el acitrn, las pasas y el perejil; mezcle hasta que todo quede bien incorporado, salpimiente y deje cocer por 5 minutos. Incorpore las papas, los chipotles y el agua; verifique el sabor, si es necesario, agregue un poco de sal; cueza hasta que el liquido se haya evaporado. POZOLE ROJO Estilo Jalisco Ingredientes 1 Kg. De maz pozolero precocido Agua, la suficiente 1 Kg. De pulpa de cerdo 1 cabeza de ajos 5 chiles guajillo 1 chile chipotle seco 1 chile mulato 1 cebolla chica 1 Kg. De jitomates 1 cuchara de comino Sal y pimienta al gusto Col rebanada Rbanos rebanados Organo molido Cebolla picada 1 limones

Elaboracin Cuece el maz pozolero en suficiente agua, aproximadamente por una hors. Cuece la carne de cerdo con el agua necesaria con la cabeza de ajos, aproximadamente por 45 min. Cuando el maz y la carne estn listos, asa los chiles con la cebolla y los jitomates. Licua los ingredientes y agrega el comino. Vierte lo anterior a la carne junto con el maz pozolero, deja hervir por 30 min. Antes de que lo retires del fuego. Srvelo acompaado con los ingredientes de la guarnicin. POZOLE BLANCO (6 A 8 PORCIONES)

Ingredientes

Agua la necesaria 1 Kg. De maz cacahuacintle precocido 3 lt. de caldo de cerdo 1 Kg. de maciza de cerdo cocida y desmenuzada Sal al gusto Aguacates cortados en cubitos, al gusto Rbanos cortados en cubitos, al gusto Lechuga fileteada, al gusto Organo seco, al gusto Chile piquen molido, al gusto 2 paquetes de tostadas 250 g de crema

Elaboracin En suficiente agua al fuego, cueza el maz hasta que se floree (reviente). Agregue agua de manera constante para que no se reseque, reserve. Una vez que haya floresido, escrralo y pselo a un recipiente al fuego con el caldo y la carne de cerdo, sazone y deje que suelte el hervor. Sirva caliente y acompae con los ingredientes de la guarnicin. Tips y Consejos Para que el maz pozolero precocido reviente, djalo cocer de una hora a hora y media. BIRRIA ESTILO JALISCO Ingredientes 100 gr. De chile cascabel sin semillas 1 chivo cortado en trozos de 2 kilos 4 limones 3 cucharadas de aceite 4 cucharadas de consom en polvo cebolla picada en cuadritos 2 dientes de ajo 2 tazas de agua Organo 3 litros de agua 50 gr. De chile ancho 3 cucharadas de comino 2 cubos de caldo de pollo con tomate 1 lata de frijoles charros

Elaboracin Desvene, lave y deje secar los chiles. Ponga el aceite a calentar en una cazuela, fra los ajos, la cebolla y los chiles ya secos. Agregue el agua a la cazuela. Deje al fuego hasta que suelte el hervor. Retire del fuego y deje enfriar. Ahora licue muy bien y cuele la salsa.

Ponga a fuego la cazuela con la salsa, vierta en esta el agua y los cubos de pollo con tomate y la carne. Deje hervir, tape y cueza durante 2 horas o hasta que la carne este completamente blanda. Sirva bien caliente, acompae con la cebolla picada, limones, oregano, tortillas y los frijoles charros. TORTAS AHOGADAS Ingredientes Para la salsa 1 Kg. de jitomates Agua, la necesaria 25 chiles de rbol asados cebolla 2 dientes de ajo 4 pimientas gordas 3 clavos 1 cucharadita de comino 1 cucharada de organo 1 cucharada de mostaza de taza de vinagre de manzana Sal al gusto

Para las tortas 4 birotes 400 gr. De carnitas al gusto 1 cebolla fileteada Perejil picado al gusto

Elaboracin Para la salsa cuece los jitomates en suficiente agua y escrrelos. Licua con el resto de los ingredientes y cuela. Lleva a fuego para que se cocine y verifica la sazn. Corta los birotes por la mitad horizontalmente, rellnalos con las carnitas y balos con la salsa Sirve las tortas con la cebolla fileteada y perejil picado encima. MENUDO DE RES Ingredientes

50 gr. De chile ancho 1 Kg. de maz para pozole 3 cubos de sazonador de ajo y cebolla 2 lt. de agua 3 cucharadas de caldo de pollo 1 Kg. de panza de res

2 tazas de agua 3 cucharadas de aceite Organo Cebolla picada Limones

Elaboracin Ponga el agua en un recipiente a fuego lento hasta que hierva, cuando suelte el hervor ponga el maz para que se termine de cocer. Agregue el caldo de pollo con tomate y deje cocinar durante 40 min. O hasta que el maz este cocido. En una sartn caliente el aceite y fra los chiles con los cubitos de sazonador de ajo y cebolla. Ahora agregue el agua y deje que hierva, una vez que este listo lo retira del fuego y lo deja enfriar. Licue para hacer la salsa y vierta en el recipiente del maz, deje que hierva durante 10 min. Mas. Sirva bien caliente, prepare su plato con limn, cebolla y organo, acompae con unas tostadas y crema. CARNITAS ESTILO MICHOACAN Ingredientes 1 y Kg. de carne de cerdo ( costilla, lomo, surtida) 1 Kg. de manteca de cerdo 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 tazas de leche 1 rajita de canela 1 cucharada de piloncillo rallado 3 naranjas (solo la Cascata) 5 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto

Elaboracin Calienta la manteca de cerdo y fra la carne, mueve con una pala de madera. Despus de un par de min. Agrega la cebolla, los ajos, la leche, la canela, el piloncillo, la cscara de naranja, el laurel y salpimienta. Mueve cada 10 min. A la hora, rectifica si ya se cocieron sacando un trozo de carne, si se desbarata, ya estn listas, de lo contrario, djalas otros 20 min. Una vez que estn listas, retira del fuego y escrreles el exceso de grasa Sirve las porciones deseadas y decora al gusto. BARBACOA Ingredientes 1 pierna de carnero en trozos 4 chiles morita en rajas 50 gr. De manteca

2 cucharadas de salsa Maggi 400 gramos de garbanzos 2 cucharadas de polvo de pollo 2 hojas de pltano 4 cucharadas de salsa inglesa 4 cucharadas de jugo Maggi

Elaboracin Ponga en un recipiente grande la manteca, el polvo de pollo, el jugo Maggi, la salsa inglesa y bata muy bien los ingredientes. Lave bien la carne de carnero y djela marinar durante 2 horas moviendo ocasionalmente. Enseguida envuelva la carne en las hojas de pltano. Ponga en una olla Express el resto de los ingredientes. Ponga la olla a fuego, dentro de esta coloque una rejilla y sobre esta coloque la carne bien envuelta. Deje cocinar durante 40 min. O hasta que este bien cocida la carne Retire la carne de la rejilla. Desenvuelva y crtela. Sirva bien caliente. Acompae con el consom, tortillas y salsa a su gusto. PIERNA DE CERDO (4 porciones) Ingredientes 1 Kg. de pierna de cerdo 5 pimientas gordas 5 clavos de olor 4 chiles anchos, tostados 2 chiles mulatos, tostados 1 chile chipotle, tostado 1 jitomate, asado 1 rajita de canela (3cm) cebolla asada tortilla frita 2 cdas. De manteca 1 cdita. De comino 1 cdita. De vinagre de caa 1 cdita. De sal de grano Sal y pimienta al gusto Horno precalentada a 180

Elaboracin Licue muy bien todos los ingredientes, excepto la manteca y la carne, hasta obtener una mezcla homognea; reserve Caliente la manteca en una cazuela y dore la pierna de cerdo, previamente salpimentada. Vierta el adobo, retire del fuego y tape la cazuela con papel aluminio. Meta al horno durante 30 minutos o hasta que la carne este bien cocida. COCHINITA PIBIL

Ingredientes 10 grs de achiote 1 de jugo de naranja agria 5 dientes de ajo, picados 3 pimientas negras 2 clavos 1 pizca de cominos de taza de vinagre Sal al gusto 3 hojas de pltano 1 Kg. de carne de puerco, cortada en trozos 2 Kg de tortillas

Elaboracin Licue el achiote junto con el jugo de naranja, el ajo, las especias y el vinagre; reserve. Lave las hojas de pltano y cubra con estas el fondo de la olla de presin, procurando dejar una pestaa. Agregue la carne, bela con lo licuado, saznela y envulvala con las hojas de pltano, cuide que quede bien cubierta. Cierre la olla y deje que la carne se cueza a fuego medio durante 45 minutos (no coloque la vlvula). Una vez lista la carne, deshbrela y srvala; acompela con unas cebollitas asadas o la salsa de su eleccin. PECHUGA CORDON BLUE Ingredientes 6 milanesas de pollo 6 rebanadas delgadas de jamn de pierna 6 rebanadas de queso manchego 1 pizca de pimienta negra molida de cdita. De sal 1 huevo 1 tz. De pan molido tz. De aceite Palillos

Elaboracin Bate el huevo. Revuelve el pan molido con sal y pimienta. Coloca sobre cada milanesa 1 rebanada de jamn y 1 de queso. Dblala por la mitad como si fuera una quesadilla y sujtala con palillos. Pasa las milanesas por el huevo batido y despus por pan molido hasta que queden bien cubiertas. Frelas por ambos lados en una sartn con aceite hasta que doren. LOMO EN SALSA DE PIA (6porciones)

Ingredientes 1 pieza de lomo de cerdo (de 2.5 Kg.) 4 cdas. De aceite Sal y pimienta Salsa

1 pia mediana (de 1.5 Kg.) en trozos de 2 cm 5 chiles chipotles secos de taza de azucar 3 pimientas gordas, enteras 1 raja de canela (2 cm) 1 L. de agua

Elaboracin Caliente el aceite en un recipiente a fuego alto, salpimiente el lomo y fralo hasta que se forme una costra dorada; reserve. Licue la mitad de la pia con los chiles, el azcar, las pimientas, la canela y el agua hasta obtener una salsa homognea. Vierta lo licuado al lomo, agregue el resto de la pia y cueza a fuego bajo de 1 a 1.5 horas. LOMO DE CERDO (4 PORCIONES) Ingredientes

1 Kg. de lomo de cerdo 250 g. de chicharros 4 chiles mulato, asados y desvenados 2 chiles pasilla, asados y desvenados 2 chiles ancho, asados y desvenados 2 zanahorias, partidas en rodajas gruesas 2 dientes de ajo, asados 1 brcoli, troceados en arbustos pequeos 1 papa, en cortes irregulares coliflor, troceada en arbustos pequeos cebolla, asada pltano macho, solo la pulpa (sin el centro) taza de mejorana molida 2 tazas de agua o de caldo de pollo 2 cdas. De manteca Sal y pimienta al gusto

Elaboracin Licue la cebolla, el ajo, los chiles, el pltano, la mejorana y una cucharada de manteca, junto con el agua; salpimiente y reserve.

Caliente el resto de la manteca en una cazuela a fuego alto y dore la carne, previamente salpimentada. Vierta el adobo, agregue las verduras y retrelas del fuego. Cubra con papel aluminio. Hornee a 180C durante 40 a050 minutos. CALDO DE RES Ingredientes Kg. de carne de res Kg. de carne de pierna de ternera 1 nabo 1 poro cebolla 1 clavo de olor Diente de ajo 1 ramita de perejil 3 de litros de agua Cdita. De sal gruesa

Elaboracin Se limpia la carne con un pao hmedo, pues la carne no debe lavarse. Hecho esto se corta la carne en pedazos y se le pone la cantidad de agua sealada. Se agrega el nabo, el poro, la cebolla, el ajo, el apio, el perejil, el clavo de olor y la sal. Se pone a fuego fuerte para que hierva rpido. Se saca la espuma a la hora y luego se deja hervir lentamente el caldo durante 3 horas. ADOBO DE RES Ingredientes 2 chiles anchos, desvenados 1 chile pasilla Agua caliente la necesaria 1 cebolla chica 1 diente de ajo, asado 4 pimientas negras 2 clavos de olor tablilla de chocolate troceada 1 raja de canela 1 cda. De vinagre blanco 3 cdas. De aceite 500 gr. De chambarete, en trozos Sal y pimienta al gusto

Elaboracin Ase los chiles y remjelos en un poco de agua caliente hasta que se suavicen. Escrralos y lcuelos con la cebolla, el ajo, las especias, el chocolate, la canela y el vinagre hasta obtener una salsa homognea. Caliente el aceite y fra la carne hasta que empiece a dorarse.

Vierta la salsa, deje que suelte el hervor y salpimiente, cueza por 5 min. Y retire del fuego; sirva. ALMENDRADO (8 A 10 PORCIONES) Ingredientes 200 g. de chiles mulato, despepitados 175 g. de chiles ancho, despepitados 50 g. de chiles pasilla, despepitados 50 g. de ajonjol 100 g. de manteca 38 g. de almendras 38 g. de cacahuates 38 g. de pasas de pieza de bolillo Tortilla 3 pimientas Agua caliente la necesaria 2 jitomates bola grandes 3 dientes de ajo con cscara 2 chiles chipotle grandes, remojados guajolote chico o 1 pollo grande en piezas Caldo de pollo el necesario Sal y pimienta al gusto 1 tablilla de chocolate troceada 50 g. de ajonjol tostado

Elaboracin Por separado tueste los chiles y el ajonjol, cuide que no se quemen; caliente 1/3 de manteca y sofra las almendras, los cacahuates, las pasas, el pan, la tortilla y las pimientas, reserve. Remoje los chiles con un poco de agua caliente; lcuelos con los ingredientes anteriores y la menor cantidad de lquido posible, reserve. Aparte, ase los jitomates y los ajos, pele ambos y lcuelos con los chipotles; cuele y reserve. Fra las piezas de guajolote con la mitad de la manteca restante; agregue los jitomates licuados y deje hervir hasta que se reseque; vierta un poco del caldo, sazone y deje que cuezan. Caliente la manteca sobrante vierta los chiles licuados y mezcle hasta obtener una pasta que suelte su grasa y que no se pegue en el recipiente. Aada el chocolate y mueva hasta disolverlo; adicione la carne con su salsa y vace suficiente caldo hasta que obtenga la consistencia deseada; deje que suelte el hervor, verifique el sabor y sirva. Decore con ajonjol. CHILES EN NOGADA (6 porciones) Ingredientes

12 chiles poblanos grandes 6 huevos 50 g. de harina 150ccs de aceite para frer 1 ramito de perejil 1 granada 250 g. de carne de cerdo picada 3 melocotones 2 manzanas 4 peritas de leche 3 pltanos largos 6 tomates o jitomates 50g. de almendras 25 g. de pasas 1 acitrn 5 alcaparras 6 aceitunas 2 clavos de olor 1 canela, ramita 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo 50 g. de manteca 1 pizca de sal 25 nueces de castilla 50 g. de queso crema 500 cds de leche 3 cdas. De azcar 100 cds de vino

Elaboracin Asar los chiles y ponerlos en un trapo hmedo, para facilitar quitarle el pellejo, desvenarlos, aparte preparar el picadillo de la siguiente manera: picar el tomate o jitomate, cebolla y dientes de ajo y frerlos con un poco de manteca caliente. Despus, agregar la carne, para que se cueza y ya cocida aadir las frutas peladas y picadas, las almendras picadas y sin cscara, el acitrn, las aceitunas y las alcaparras tambin picadas, las pasas, la canela y los clavos molidos y la sal. Permitir que todo se cueza en conjunto, a fuego muy suave y despus retrelo de la lumbre y dejarlo enfriar. Mientras tanto, preparar la nogada, moliendo las nueces con el vino, el azcar, la leche y el queso crema. Rellenar los chiles poblanos con picadillo, prenderlos con un palillo, pasarlos por harina, capearlos con huevo y frerlos. Servirlos baados con la nogada y adornarlos con perejil y granos de granada. CUETE MECHADO (4 porciones) Ingredientes 1 cuete mediano (aprox. 1 Kg.) 4 tiras de tocino

1 lata de championes en trozos chica 1 cda. Chica rasa de pimienta entera 2 hojas de laurel

Salsa 2 cdas. Chicas de maizena blanca (para espesar) 2 cdas. Chicas de mostaza 2 cdas. Chicas de salsa de soya 2 cdas. Chicas de salsa inglesa 2 cdas. Chicas de mantequilla 3 tazas de jugo de la carne

Elaboracin Se derrite la mantequilla y se le agregan todos los ingredientes sin dejar de revolver y hierva un min. O lo que quiera dejar espesar. Para el cuete: se le hacen unos pequeos hoyos a la carne y se rellenan con el tocino, se pone a hervir el agua con el laurel y la pimienta y se pone la carne a cocer durante 2 horas o hasta que ya este blandita. Se deja enfriar durante unos 20 min. Y se corta en medallones delgados. Se acomoda en un refractario y se cocina al horno durante 20 min. A 220C. Se acompaa con una ensalada verde y papa al horno. ROMERITOS (12 porciones) Ingredientes

3 Kg. de romeritos limpios Kg. de mole con camarn de Kg. de camarones limpios, solo el lomito 1 Kg. de papas cambray, cocidas 6 nopales cocidos y picados 3 rabos de cebolla Aceite 150 g. de pulpa de camarn 5 huevos

Elaboracin Lava los romeritos y cocnalos con un poco de agua, escurre y deja enfriar. Forma bolitas de romeritos para quitar el exceso de agua; reserva. Cocina los camarones en 1 L. de agua, hasta que se suavicen. Retira y djalos en espera. En el agua donde cociste los camarones, disuelve el mole. En una cazuela de barro, caliente de taza de aceite y fre el mole a fuego lento, hasta que se sazone, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Ya sazonado el mole, agrega las bolitas de romeros y sigue moviendo, cocina hasta disolver las bolitas y aade los camarones y las papas, deja hervir para mezclar los sabores. Cuece los nopales con los rabos de cebolla, cuela.

Al servir los romeritos agrega los nopales. Bate las claras a punto de turrn, aade las yemas una a una y enseguida la pulpa de camarn. En una sartn calienta aceite suficiente, y con la cuchara sopera toma un poco de la mezcla de claras con camarn y fre por ambos lados. Deja escurrir en una servilleta de papel, para retirar el exceso de aceite. Sirve con los romeritos. TIP: No debes guardar los romeritos con los nopales, ya que se descomponen ms rpido.

ENSALADA RUSA (5 porciones) Ingredientes 2 latas grandes de verduras mixtas cocidas taza de mayonesa 3 cucharadas de crema Kg. de zetas guisadas 2 cucharaditas de perejil picado Sal y pimienta al gusto

Elaboracin Escurrir las verduras y ponerlas en un recipiente hondo y ponerlas en un recipiente hondo y mezclarlas con los dems ingredientes poniendo la mayonesa al ltimo. ENSALADA MIXTA (6 porciones) Ingredientes 1 lechuga bola o 2 largas 1 pepino mediano limpio y rebanado 2 jitomates cortados en medias lunas 1 cebolla cortada en medias lunas (mediana) 2 limones Sal y pimienta al gusto Aceite de olivo (opcional pero sabe mejor) 2 zanahorias rayadas

Aderezo Jugo de 4 naranjas Mitad de taza de mayonesa Taza de catsup Sal y pimienta negra al gusto

Elaboracin

Cortar el jitomate, el pepino y la cebolla en tiritas (filetear) y se coloca en un plato hondo grande, enseguida se mezcla todo con un chorrito de aceite de oliva. Aderezo Mezclar todo en un recipiente hondo poniendo el jugo al ultimo procurando que no quede muy aguado. Es recomendable que el aderezo se agregue a la ensalada al momento de servirla. PAELLA MIXTA (10 a 14 porciones) Ingredientes 3 tazas de arroz precocido Aceite de olivo, el necesario 1 rebanada de tocino ahumado, cortado en cuadros de 1 cm. 1 cebolla mediana, entera 50 gr. De jamn serrano, cortado en cuadros chorizo tipo espaol, rebanado 200 gr. De salchichas de cerdo para paella morcilla de arroz, rebanada 250 gr. De costilla de cerdo, cortada en trozos pequeos 2 muslos de pollo grandes, cortados en trozos pequeos 6 camarones medianos 2 jaibas frescas, limpias 250 gr. De calamar americano, limpio y cortado en aros taza de chicharras 1 pimiento morn verde grande, cortado en tiras de 2 cm. De largo 3 jitomates guaje, picados sin semilla 7 tazas de caldo de pollo 1 pizca de azafrn, remojada en una taza de caldo caliente y sin grasa Sal al gusto 10 almejas blancas o chirla 1 paellera de 60 cm. De dimetro

Elaboracin En la paellera y a fuego alto, caliente el aceite de oliva y fra el tocino, cuando se dore retrelo y reserve. Ponga la cebolla para que se dore y aporte sabor; fra en aceite cada uno por separado el jamn, el chorizo y la salchicha; reserve. Dore ligeramente la morcilla por ambos lados, reserve; tambin por separado fra las carnes de cerdo y de pollo, los camarones y la jaiba; reserve todo por separado. Fra los calamares, cuando se empiecen a encoger, colquelos en una orilla de la paellera; retire la cebolla y sofra los chicharos y el pimiento a que cambien de color. Agregue el jitomate, mezcle hasta que se empiece a desbaratar; incorpore el arroz y vierta el caldo de pollo y el azafran con todo y hebras; siga mezclando, sazone (debe quedar ligeramente salado). Regrese los mariscos al caldo, acomdelos de manera decorativa, haga lo mismo con los embutidos y las carnes. Por ultimo acomode la morcilla y las almejas, tape la paellera y reduzca el fuego al mnimo, procurando tener una coccin pareja. SALSA DE CHILE HABANERO

Ingredientes 1 chile habanero finamente picado cebolla morada finamente picada 1 taza de jugo de naranja agria, sal al gusto

Procedimiento Mezcle todos los ingredientes y djelos reposar 2 o 3 horas, antes de servir. SALSA DE CHILE CASCABEL Ingredientes 8 tomates verdes 5 chiles cascabel 3 dientes de ajo Sal al gusto

Procedimiento Se hierven los tomates, se tuestan los chiles y se martajan en el molcajete junto con los tomates y los ajos, agregando sal al gusto. SALSA MORITA Ingredientes 4 chiles morita 3 dientes de ajo 4 tomates 1 cda. Cafetera de cebolla picada taza de queso aejo Sal y pimienta

Procedimiento Ase los tomates, tueste, desvene y remoje los chiles, enseguida muelalos con el ajo y los tomates, la sal y la pimienta, sirva con la cebolla picada y el queso desmoronado. SALSA BRAVA Ingredientes 2 cdas. De cilantro picado 150 g. de chile cascabel 50 g. de chile de arbol 1 cda. De chile piquen 1 taza de vinagre 4 pimientas chicas 1 diente de ajo 1 cebolla

Sal al gusto

Procedimiento Cueza los chiles en agua suficiente, escurra bien y licue el ajo, las pimientas, la cebolla, el cilantro, el vinagre y la sal necesaria. SALSA PARA BIRRIA Ingredientes 1 kilo de tomates verdes 50 g. de chile cascabel 3 cebollas de rabo 1 cdita. De organo Un poco de caldo de pollo Sal al gusto

Procedimiento Los tomates y el chile cascabel se ponen a cocer, se muelen, se les agrega el caldo necesario para formar una salsa de buena consistencia, se le agrega sal, organo y las cebollas picadas.