CHAPITRE III

III Extraction de l’huile essentielle d’épices « sèches » par hydrodistillaltion assistée par
chauffage microonde

III.1 L’anis étoilé (badiane de Chine)

- Caractéristiques botaniques
Illicium verum Hooker fil., est un arbre de la famille des Magnoliacées de l’ordre des
Magnoliales, classe d’angiospermes dicotylédones polycarpiques. Le fruit de cet arbre
originaire de la Chine du sud et du Vietnam, est composé de carpelles mats, généralement au
nombre de huit disposés en étoiles, qui s’ouvrent chacun sur une graine brune et brillante.
La badiane est produite dans beaucoup de pays Asiatiques, Laos, Viêt Nam, Cambodge, Japon
et Philippines.

- L’huile essentielle
Située uniquement dans les carpelles du fruit, l’huile essentielle de badiane de Chine encore
appelée anis étoilé est dominée par le trans-anéthole. Forte, chaude, sucrée et douce, ses
caractéristiques olfactives rappellent beaucoup celle de l’anis vert. Il est utilisé en médecine
traditionnelle (eupeptique, carminatif, diurétique, tonicardiaque). Il produit une huile
essentielle riche en anéthol, estragol, linalol, terpinéol, polysaccharides lipides - flavonoïdes.
L’huile essentielle de l’anis étoilé est liquide sans couleur ou jaune-clair. Elle est composée de
près de 95 % de trans anéthole et de 5 % de limonène.

Anéthol

À l’état liquide, l’anéthol est incolore et hydrophobe. Il cristallise vers 20 °C en donnant des
paillettes nacrées. L'anéthol pur a été obtenu pour la première fois par le chimiste Cahours par
distillation de l'essence d'anis. Il donne son goût à l’anis, au fenouil et à l’anis étoilé.
L’anéthol a un gout clairement sucré et est treize fois plus sucré que le sucre. Il est légèrement
toxique et peut-être irritant en grande quantité.

Limonène
Le limonène C10H16 est un hydrocarbure terpénique présent dans de nombreuses huiles
essentielles à partir desquelles il peut être obtenu par distillation. À température ambiante,
c'est un liquide incolore à odeur brillante, fraîche et propre d’orange, caractéristique des
agrumes. Le limonène est notamment utilisé en parfumerie. Le limonène est une molécule
chirale et, comme pour beaucoup de molécules chirales, les sources biologiques produisent un
énantiomère spécifique. La principale source industrielle, le citron, contient du D-limonène
((+)-limonène), qui est l’énantiomère R dextrogyre. L'orange, quant à elle, contient du (–)-
limonène. Le limonène racémique est connu en tant que dipentène. La deuxième forme est le
L (–)-limonène, qui est l'énantiomère S lévogyre.

- Valorisation
D’un point de vue culinaire, l’anis étoilé est très prisé en Orient comme condiment. Il fait
partie du mélange « 5 épices » et aromatise également les currys, les compotes de fruits et les
pâtisseries indiennes. En Europe, les suédois l’utilisent dans la fabrication des pains et les
anglais dans leurs pâtisseries. Dans les apéritifs anisés industriels, il a peu à peu remplacé
l’anis vert d’antan.
La production mondiale de badiane a été de 40 000 tonnes en 2007. 90% de la production
mondiale de badiane provient de la province de Chine, où elle fait vivre 10 millions de
personnes. Le reste est produit au Viet Nam, au Cambodge, au Laos, au Japon et aux
Philippines. Les récoltes de badiane ont lieu deux fois par an, en avril et octobre.

- Utilisation médicinale
Sous forme de tisanes ou de décoctions, l’anis étoilé est connu pour faciliter la digestion,
soulager les coliques et les rhumatismes. Il possède en outre des vertus carminatives,
expectorantes, stimulantes et diurétiques.
L'anis étoilé a des propriétés stomachiques et carminatives. Utilisé en infusion, il supprime les
ballonnements et diminue les gaz.
La badiane chinoise est aussi utilisée dans la fabrication de l’acide shikimique.
Cet acide qui ne présente aucune activité antivirale seratransformé plusieurs fois avant de
devenir le phosphate d’oseltamivir, molécule active du Tamiflu, médicament antigrippal des
laboratoires Roche, utilisé contre la grippe humaine et, à défaut d'autre médicament, contre les
grippes aviaire et porcine. Le procédé de fabrication ne consiste nullement en une distillation
comme pour obtenir de l'huile essentielle. Cette utilisation pharmaceutique de la badiane
chinoise est à l'origine de la flambée de son prix. Cependant, l’oséltamivir pouvant être
maintenant obtenu à partir de différents procédés (bio-fermentation, synthèse chimique, autres
plantes), les prix pourraient être amenés à baisser.
Attention de ne pas confondre, en particulier lorsqu'elle est en poudre, la badiane chinoise et
la badiane japonaise, qui est toxique.

Hydrodistillation
assistée par chauffage microonde

III.2 L’ajowan
- Caractéristiques botaniques
L’ajowan, Carum ajowan L. appartient à la famille des Ombellifères, classe d’angiospermes
dicotylédones et au même genre que le carvi avec lequel on le confond souvent. Cette
herbacée, originaire de l’Asie centrale et du nord de l’Inde, est valorisée pour sa petite graine,
de couleur brune, de forme ovoïde, et sillonnée de profondes rides.

- L’huile essentielle
Extraite des graines d’ajowan, elle est dominée par le thymol, son odeur est donc très proche
de celle du thym, légèrement moins puissante mais plus subtile.

- Valorisation
Du fait de son goût prononcé proche du thym, il est d’usage en Inde de parfumer le beurre à
l’ajowan afin que ce dernier, une fois incorporé aux préparations, diffuse tout son arôme.
Souvent confondu avec le carvi, grâce à sa saveur si particulière, on le retrouve dans les
mélanges d’épices au Bengale ou en Ethiopie. Son arôme puissant rehausse lorsqu’ils sont
grillés ou frits, le goût des poissons, des viandes et des légumes.

- Utilisation médicinale
C’est en médecine hindoue que l’ajowan est le plus utilisé. Dans l’Ayurveda, il est préconisé
pour les troubles digestifs et la fièvre. Dans l’ouest de l’Asie, on utilise surtout le thymol que
contient son huile essentielle pour soigner la toux et les infections de la gorge.

III.3 La cardamome

- Caractéristiques botaniques
Elletaria cardamomum L., est une herbacée de la famille des Zingibéracées. Les
Zingibéracées appartiennent à l’ordre de Scitaminales, classe d’angiospermes
monocotylédones. La cardamome, originaire des forêts humides d’Asie est désormais cultivée
au Sri Lanka, au Costa Rica, au Vietnam et au Guatemala, l’un des plus gros exportateur
actuel. Cette plante vivace, herbacée d’environ 1,5 mètres de hauteur, pousse en moyenne
altitude (750 à 1500m) en forêt humide tropicale. Ce n’est qu’après 3 à 4 années que la plante
commence à donner des fruits. Ces capsules de formes légèrement allongées, de couleur jaune
pâle à verte contiennent de petites graines noires. Ces fruits doivent être cueillis avant
maturité afin de conserver les graines à l’intérieur des carpelles.

- L’huile essentielle
L’huile essentielle de cardamome est généralement extraite des capsules entières par
hydrodistillation ou entraînement à la vapeur d’eau. Elle se situe en majeure partie à
l’intérieur des petites graines noires contenues dans les carpelles. Composée essentiellement
par le 1,8-cinéole et l’α-terpinéol, elle présente un arôme âcre, chaud, légèrement camphré et
citronné.

- Valorisation
Epice connue et appréciée depuis fort longtemps en Inde et en Asie centrale, elle accompagne
divers mets, cafés, thés et infusions auxquels elle confère un goût particulier. Actuellement, la
Suède, la Finlande, l’Angleterre et l’Allemagne en sont les plus gros utilisateurs autant en
charcuterie qu’en pâtisserie.

- Utilisation médicinale
Dès le Vième siècle avant Jésus-Christ, l’Ayurveda, traité de médecine hindoue, préconisait la
cardamome pour traiter les complications urinaires, pour ôter la graisse du corps, pour soigner
la jaunisse et les hémorroïdes. Aujourd’hui, ce sont surtout ses vertus carminatives,
stimulantes, digestives et contre les flatulences qui sont reconnues.

III.4 Le cumin

- Caractéristiques botaniques
Cuminum cyminum L. appartient à la grande famille des Ombellifères, de l’ordre des
Ombellales, classe d’angiospermes dicotylédones. Originaire du bassin méditerranéen,
probablement de la vallée du Nil, on retrouve la trace de son utilisation en Egypte depuis plus
de 5000 Ans. Plante annuelle, herbacée d’environ 25 cm de hauteur. Ses petites fleurs
blanches sont des ombelles. Ses petites graines d’un vert clair, elliptiques et sillonnées de
profondes rides sont appréciées essentiellement pour la saveur qu’elles diffusent dans les plats
cuisinés de tous les pays d’Orient.

- L’huile essentielle
L’huile essentielle est généralement issue de ces petites graines par hydrodistillation ou
entraînement à la vapeur d’eau. Cette huile essentielle est largement dominée par l’aldéhyde
cuminique, composé aromatique aux notes olfactives à la fois animale et végétale : chaude,
piquante, irritante, herbacée.

- Valorisation
Utilisé dans la cuisine nord-africaine pour relever les plats traditionnels, le cumin rentre aussi
dans la composition de mélanges d’épices, tels « ras-el-hanout » et autres currys indiens.

- Utilisation médicinale
Utilisée en médecine hindoue pour stimuler et soigner pratiquement tous les maux organiques,
les graines de cumin sont encore aujourd’hui employées contre les troubles digestifs, les
coliques et les ballonnements.

III.5 Clou de girofle

- Caractéristique botanique
La famille des myrtaceae comprend plus de 1000 espèces d'arbres, d'arbustes et d'arbrisseaux
des régions tropicales. Le giroflier est un arbre petit à moyen, au feuillage persistant,
originaire des petit îles volcaniques de l'archipel des Moluques en Indonésie.
Le clou de girofle est connu depuis très longtemps en Chine (il fallait croquer un clou de
girofle quand on parlait à l'empereur) et dans le bassin méditerranéen.
Importé en Europe au Moyen Age, c'était une épice terriblement chère, son origine
géographique était cachée et comme pour la cannelle et la muscade, il fallut attendre la
colonisation portuguaise puis hollandaise pour que cette épice soit récoltée et exportée en
quantité importante vers l'Europe. Le giroflier est actuellement cultivé de façon industrielle en
Afrique (Tanzanie), à Madagascar et en Indonésie.

-L’huile essentielle
Le clou de girofle renferme une quantité importante d'huile esssentielle (15 à 20%), 16%
d'eau, des tanins, un peu d'amidon et des matières fibreuses cellulosiques.
Le pédoncule floral (griffes): 5 à 6% d'huile, et les feuilles : 3 à 4%. L'huile de girofle
(obtenue par distillation) est très riche en eugénol (70 à 85%).
On trouve aussi d'autres composés terpéniques (dont environ 10% de caryophyllène),
aliphatiques, aromatiques et hétérocycliques. L’huile essentielle de clou de girofle se présente
sous la forme d’un liquide huileux (ce qui est normal), de couleur jaune fonçant au brun à la
lumière.
Elle est obtenue traditionnellement par hydrodistillation du clou du girofle. Il est aussi
possible de l’obtenir par extraction du clou par un solvant organique mais l’huile est
généralement dans ce cas de qualité inférieure est raison de traces résiduelles du solvant. On
pourra noter qu’une étude menées en 2006 à montré qu’une extraction par le dioxyde de
carbone supercritique est tout à fait possible avec un rendement maximum dans les conditions
suivantes : pression de 10 MPa (méga pascal) et température de 50°C.

Acétate d’eugénol

Eugénol ( 4-allyl-2-méthoxyphénol)
Teb. 225°C et se solidifiant à -9°C, insoluble dans l’eau.
La molécule d’eugénol possède deux principales propriétés biologiques : antiseptique et
anesthésiante.
Assez récemment, de nouvelles données et applications concernant ce produit sont apparues :
Une étude a montré que l’addition d’une petite quantité d’eugénol (remplaçable par du
thymol) à l’atmosphère contrôlée appliquée pour l’emballage des grappes de raisins permet
d’améliorer la conservation du goût et des propriétés nutritionnelles tout en ralentissant le
développement microbien.
Cependant l’eugénol présente tout de même certains risques :
Il s’agit d’un produit irritant pour la peau
L’eugénol possède une cytotoxicité non négligeable due à la formation de radicaux phénoxy.
Il est suspecté d’être un possible cancérigène. En effet, dans certaines conditions (présence du
cytochrome P450 CYP2D et d’ions cuivre Cu2+), on peut noter une déméthylation de
l’eugénol conduisant à l’hydroxychavicole, suspecté d’entraîner des dommages sur l’ADN.

La molécule d’hydroxychavicole

-Valorisation
Le clou de girofle est très utilisé comme épice culinaire; il entre dans la composition du curry,
aromatise les sauces, la charcuterie et certaines pâtisseries. En Indonésie, on le mélange au
tabac (60% tabac, 40% girofle) dans les cigarettes "kretek". Dans le monde entier, on le
mâche pour améliorer l'haleine et prévenir les infections dentaires.
Dès le IIIème siècle av JC, le clou de girofle est connu par les Chinois pour ses propriétés
médicinales. Jusqu’au Moyen Age où il servira à la conservation des aliments, il sera utilisé
en raison de ses vertus médicinales et sa rareté en fait un véritable trésor.
A partir du XVème siècle la culture du giroflier, réalisée sur les Moluques (archipel
Indonésien), fut très réglementée de façon à maintenir élevé le prix de cette épice.
Ca ne sera qu’à partir de 1773 que Pierre Poivre, botaniste français, réussira à acclimater
l’arbre à des climats plus tempérés et permettra la démocratisation de l’épice.
Les bourgeons sont récoltés à maturité juste avant l'épanouissement de la fleur. Ils sont
ensuite dégriffés (séparation du bouton du pédoncule) puis séchés au soleil ce qui les fait
passer d'une couleur brun roux à brun foncé. Actuellement, l’Indonésie reste le principal
producteur de clous de girofle (71% de la production mondiale), suivie de Madagascar (12%)
et de la Tanzanie (10%).

- Utilisation médicale
Pendant longtemps, l'eugénol et le pansement à l'eugénol (eugénate) étaient utilisées par les
dentistes en médication intracanalaire et en oblitération provisoire, mais depuis d'autres
produits plus efficaces les ont remplacés. En Aromathérapie, l'huile essentielle de girofle
seule ou associée est antibactérienne.
L’action antiseptique a été mise à profit très tôt et l’eugénol a été préconisé en tant que
traitement de la tuberculose et de la gangrène pulmonaire. Cette propriété antispectique peut
s’expliquer par l’action sur la membrane cellulaire.
L’action anesthésique a été mise à profit dans le domaine dentaire. Par le mélange d’oxyde de
zinc et d’eugénol on obtient un ciment utilisé en tant que matériaux de restauration temporaire
permettant à la fois un excellent scellement et une anesthésie de la pulpe. Qui plus est, ce
ciment est en général très bien toléré par les patients.
L’eugénol est ainsi toujours utilisé de nos jours, principalement dans les préparations
dentaires : bains de bouche, pâte dentifrice, ciments…
L'huile essentielle de clou de girofle est un puissant inhibiteur de l'aggrégation plaquettaire :
c'est un antiinflammatoire; c'est aussi un antiseptique puissant et un tonique gastrointestinal
et utérin, antinévralgique, anesthésiant local et parasiticide (gale). C'est un dépresseur du
système nerveux central. Ces propriétés sont essentiellement dues à l'eugénol dont on sait qu'il
est rapidement métabolisé et excrété, et considéré comme non cancérigène. Il peut être présent
dans les aliments jusqu'à une concentration de 1500 ppm.

III.6 La cannelle.
- Description botanique
Originaire de Chine, cet arbre toujours vert, à feuilles simples, entières, insérées en hélice,
coriaces possède une écorce épaisse et rugueuse. Les inflorescences sont des grappes très
ramifiées de fleurs blanchâtres, régulières et à 6 pétales.
Le fruit est une baie ressemblant à celle du laurier noble. Il aime la pluie, une température
élevée, un sol riche et léger.

- Huile essentielle
L'huile essentielle de cannelle est composée de 65-90 % d’aldéhyde cinnamique, 4 à 12 % de
phénols (surtout eugénol) et les composés suivants : camphre, beta- caryophyllène,
benzaldéhyde, cuminaldéhyde, cinéol, phellandrène, etc.

-Valorisation
La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique,
en association avec la pomme, dans la préparation de chocolats et de liqueurs, mais aussi dans
la cuisine indienne. Elle est utilisée par l’industrie pharmaceutique.

- Utilisation médicinale
La poudre de cannelle est une des meilleures sources de tanins concentrés. Elle contiendrait
jusqu'à 8108,2 mg de proanthocyanidols (monomères y compris) pour 100 g de poudre sèche
(mais les auteurs ne précisent pas de quelle cannelle il s'agit).
Elle est censée stimuler la digestion et la respiration, être antiseptique (active contre le bacille
de la typhoïde), antispasmodique, vermifuge ; elle est parfois indiquée dans l'atonie et les
spasmes gastro-intestinaux, l'asthénie grippale.
La cannelle contient de la coumarine, une substance susceptible, chez les personnes sensibles,
de causer des dommages au foie et une inflammation. Les quantités de coumarine sont
toutefois faibles dans la cannelle du Sri Lanka, contrairement cannelle de Chine.

II.2.1. Conduite de l’extraction sans solvant assistée par micro-ondes

Pour les épices dans la mesure où il s’agit de fruit sec, la première étape consiste à leur
rendre un taux d’humidité proche de celui des fruits frais, soit entre 40% et 60% selon
l’espèce végétale. Ainsi, 250g de fruits secs doivent être immergés une heure dans 2 litres
d’eau distillée. Les graines humides ont ensuite filtrées pour subir l’extraction assistée par
chauffage microonde.

Paramétres : Ajowan Anis étoilé Cardamome Cumin

Matière végétale sèche (g) 250 250 150 250
Temps d’humidification (h) 1 1 1 1
Taux d’humidification (%) 45 40 65 44
Temps de chauffage (min) 6 8 5 5
Les huiles essentielles obtenues par hydrodistillation de badiane de Chine et d’ajowan ont une
teinte jaune très clair, alors que celles de cardamome et de cumin sont plutôt incolores. Les
huiles essentielles extraites par extraction sans solvant assistée par chauffage microonde ont
une teinte allant du jaune très clair pour la cardamome au jaune très prononcé pour l’ajowan
et le cumin, l’anis étoilé ayant une teinte intermédiaire. L’anis étoilé est l’espèce végétale qui,
parmi les quatre étudiées offre par hydrodistillation d’une durée totale de 8 heures, le plus
important rendement d’une valeur de 4,16%. L’ajowan présente aussi un rendement
relativement élevé avec 3,34%. Les graines de cardamome et de cumin ont respectivement des
rendements en huile essentielle de 3,12% et de 1,43%. Cet ordre est quasi identique en
extraction sans solvant assistée par chauffage microonde excepté pour les huiles essentielles
d’anis étoilé et d’ajowan qui ont des rendements respectifs de 1,41% et 1,38%. La cardamome
et le cumin présentent des rendements en huile essentielle légèrement inférieurs
respectivement de 1,03%, et 0,63%.
L’un des avantages de l’extraction sans solvant assistée par micro-ondes est
incontestablement le gain de temps et donc par conséquent l’économie d’énergie. Il est
nécessaire de chauffer quasiment deux heures le réacteur contenant la matière végétale et
l’eau lors d’une hydrodistillation avant d’obtenir la première goutte d’huile essentielle. Lors
d’une extraction sans solvant assistée par chauffage microonde ce temps n’est réduit qu’à
quelques minutes.

III.7 Grain de nigelle

: ‫ أن رسول هللا صلى هللا عليه وسلم قال‬، ‫ عن أبي هريرة رضي هللا عنه‬، ‫ من حديث أبي سلمة‬: ‫ثبت في الصحيحين‬
«‫ الموت‬: ‫ والسام‬. " ‫ فإن فيها شفاء من كل داء إال السام‬، ‫» عليكم بهذه الحبة السوداء‬
« Soignez-vous en utilisant la graine noire, car elle contient un remède pour toutes les
maladies à l'exception de la mort ».

- Caractéristiques botaniques
Le nom scientifique de la plante du grain de nigelle est la Nigella sativa, Le mot nigelle
provient du mot latin "niger" = " noir", donc nigelle signifie "noires». Il s'agit d'une très vieille
espèce cultivable ; de 20 à 30 cm de hauteur ; elle fleurit entre juin et septembre ; ses fleurs
cèdent la place à des fruits (ou des capsules contenant des graines noires).
Nigella sativa est une plante, qu’on peut faire, plusieurs remèdes avec .Cette pousse en
Méditerranée, mais cultivé dans de nombreux autres en Afrique du Nord, en Asie .
Une plante de grain de petite taille, pas plus de 3 mm.

- L’huile essentielle
Son principe actif (la molécule principal) est le dithynoquione de structure
La meilleure méthode pour extraire l’huile grain de nigelle est obtenue par pression
mécanique des graines pour éviter l’évaporation de son principe actif (dithynoquinone).
L'analyse des graines de Nigella sativa a montré une composition de :
38.20 % (31 à 38 %) de matières grasses ;
31.94 % ( 33-34 %) de glucides ;
20.85 % (16-19.9 %) de protéines ;
7,94 % fibres brutes ;
4,64 % ( 5-7 %) d'humidité,
4,37 % (3.7-7 %) de cendres.

- Valorisation
Les graines de nigelle servent à faire en Egypte notamment une huile utilisée dans les
problèmes de peau. Cette huile était connue des pharaons et possèderait des vertus calmantes,
régénérant, vitalisant et anti-inflammatoires. Dans les références médicales anciennes du
monde entier, les graines de la Nigelle sativa et ses extraits ont été utilisés comme remèdes
dans la prise en charge et la prévention contre une longue liste de pathologies, de symptômes
et d'inconforts corporels.
Les graines noires de la nigelle sativa (graines entières - en poudre - suspension...) et les
huiles extraites de ces graines, ont été largement utilisée dans tout l'Orient, et depuis
l'Antiquité (Égypte pharaonique ; Sumer ; l'Inde, Grèce, Rome, la Syrie, l'Arabie et la
Turquie) pour ses propriétés calmantes, régénérant, vitalisant et anti-inflammatoires

- Utilisation médicinale
Cette plante est appelée « le traitement pour tout sauf mort » ; puis habat al-baraka (la graine
bénie- la semence de bénédiction). Cette recommandation participe à favoriser la
consommation des graines de la nigelle sativa et ses extraits.
Dans les références médicales anciennes du monde entier, les graines de la Nigelle sativa et
ses extraits ont été utilisés comme remèdes dans la prise en charge et la prévention contre une
longue liste de pathologies, de symptômes et d'inconforts corporels.
Les graines noires de la nigelle sativa (graines entières - en poudre - suspension...) et les
huiles extraites de ces graines, ont été largement utilisée dans tout l'Orient, et depuis
l'Antiquité (Égypte pharaonique ; Sumer ; l'Inde, Grèce, Rome, la Syrie, l'Arabie et la
Turquie) pour ses propriétés calmantes, régénérant, vitalisant et anti-inflammatoires
Les grains de Nigelle en poudre utilisé avec miel pour traiter toutes maladies, Les études
récentes ont démontré qu'une grande partie de l'activité biologique pharmacologique des
graines de la nigelle contre une longue liste de pathologies, de symptômes et d'inconforts
corporels parce qu'on leur donnent les vertus suivantes :
Antalgique (calmant la douleur) ; aidant à calmer la douleur en générale et les de l'estomac en
particulier.
Anti-inflammatoire (permettant de lutter contre l'inflammation).
Fébrifugue = antipyrétique (médicament réduisant la fièvre).
Carminatif (aidant l'expulsion des gaz intestinaux et traitant le ballonnement abdominal).
Aidant à calmer la diarrhée ;
Diurétique (substance favorisant la sécrétion d'urine) ;
Galactagogue ou (galactogène) : qui favorise et augmente la sécrétion lactée, c'est-à-dire la
production du lait chez la mère qui allaite ;
Vermifuge (anthelminthique : remède qui provoque la destruction et l'expulsion des vers
intestinaux) ;
Insectifuge (qui éloigne des insectes) ;
Traitant la rhume, l'asthme, la bronchite ;
Antiallergique (susceptible de traiter les allergies et leurs effets) ;
Anti-tumoral (substance ou produit qui permet de lutter contre les tumeurs) ;
Un rôle dans le bien être de la peau et traitant certaines affections cutanées (verrues, naevus,
pustules, ulcères, eczéma...) ;
Antitoxique (combattant les effets des toxiques).

III. 8 Le jasmin
- Description botanique
Le jasmin officinal, ou jasmin blanc, est une plante grimpante appréciée pour sa floraison qui
dure tout l'été, et pour son délicieux parfum. Assez rustique, cette variété de jasmin peut être
cultivée au jardin ou en pot, sur une terrasse ou un balcon. Le mot jasmin désigne les plantes
dicotylédones appartenant au genre jasminum. Le jasmin est, avec la rose, pour ce qui est des
espèces odorantes et capiteuses, une des deux fleurs reines de la parfumerie. Son nom vient de
l’arabe yâsamîn, lui-même emprunté au persan. La fleur généralement jaune ou blanche
pousse sur un arbuste appartenant à la famille des Oléacées, surtout cultivé en Chine, dont
beaucoup d'espèces sont originaires. Parmi plus de 200 espèces, les jasmins les plus utilisés en
parfumerie sont jasminum grandiflorum, Jasminum officinale et jasminum odoratissimum.
Les autres espèces sont pour la plupart cultivées dans les jardins comme arbustes d'ornement.

- Valorisation
La plantation du jasmin se pratique au printemps soit mis en pot soit planté à l’extérieur. Son
sol sera assez riche mais il poussera même sur un terrain contenant du calcaire. Néanmoins, le
jasmin étant une plante orientale, il lui faudra une humidité suffisante pour bien croître. En
plus, il sera placé dans un endroit peu venteux et toujours ensoleillé. La technique de
plantation utilisée sera soit le bouturage soit le marcottage. Cette dernière méthode consiste à
isoler une tige de longueur suffisante appartenant à la plante-mère. Cette tige ou branche
devra toucher le sol, elle sera écorcée à son extrémité et l’entaille obtenue sera badigeonnée
avec l’hormone de bouturage. La tige entaillée sera enterrée et régulièrement arrosée jusqu’à
ce qu’elle prenne racine.
Selon la fleur, la technique de la cueillette est différente. La cueillette du jasmin s'effectue
avec beaucoup de précaution à cause de sa grande fragilité.

- L’huile essentielle de jasmin

L’huile essentielle de jasmin tire ses origines de l’Egypte et de l’Inde. Elle est composée
principalement d’esters terpéniques, dont l’acétate de benzyle, la jasmonate de méthyle et la
benzoate de benzyle. Elle se compose également d’alcools diterpéniques, d’eugénol, de linalol
et de géraniol. Pour obtenir l’huile essentielle de jasmin, il faut procéder à une extraction
alcoolique des fleurs de la plante. Pour avoir 1 kg d’huile essentielle, 1 000 kg de fleurs de
jasmin seront nécessaires. À l’issue de l’extraction, l’huile est de couleur rouge foncée et se
dote d’un parfum floral intense plein d’exotisme et de chaleur. De par cette senteur agréable,
l’utilisation de l’essence est privilégiée dans la parfumerie.
Quel que soit le procédé utilisé, les substances végétales doivent être traitées fraîches car le
parfum ne supporte pas la dessiccation. Les fleurs contiennent 80 à 90 % d’eau, il faut éviter
de les froisser pour ne pas provoquer de réactions enzymatiques nuisibles.
L’extraction peut être pratiquée de diverses façons :
Par distillation
Par extraction par des solvants organiques, qui fournit la concrète
Par enfleurage à froid, qui permet l’obtention d’une pommade
Par extraction supercritique, à l’aide du CO2

Parmi les 97 composés, 3 seulement semblent être odorants et être porteurs du vrai parfum
naturel du jasmin. A eux trois, ils constituent 3 à 4 % de l’absolue de jasmin. Ce sont :
la jasmone (dérivé cis) : 2%
le jasmonate de méthyle (dérivé cis) : 0,8 %
la jasmine lactone (dérivé cis) : 0,5 à 1,5 %

- Utilisation médicinale
Le jasmin est une plante Médicinale riche en huile essentielle, en phytothérapie on utilise
principalement les fleurs de jasmin pour son effet calmant et sédatif. Se présente en général
sous forme de tisane à base des fleurs.
Cette huile essentielle ou cette essence a un arôme floral doux. Elles possèdent de nombreuses
propriétés comme anti-inflammatoire, antiseptique, sédatif, antalgique, antidépresseur,
antispasmodique, cicatrisante, emménagogue, c'est-à-dire qui a la propriété de réguler les
menstruations, euphorisante, galactogène, c'est-à-dire favorisant la sécrétion de lait pour les
femmes donnant le sein, relaxante, tranquillisante. Elle favorise la croissance cellulaire,
accroit la souplesse de la peau. Les herboristes la prescrivent pour guérir les brûlures. On
l’utilise aussi pour soigner les entorses, les spasmes musculaires, névralgies musculaires et
articulaires, les crampes. Elle est utilisée comme ayant des effets aphrodisiaques. Elle agirait
aussi bien sur l’impuissance que sur la frigidité. On en consomme aussi lors d’accouchements
car elle soulage la douleur, elle aurait aussi la vertu d’expulser le placenta et de favoriser la
guérison postnatale. Cette huile est photosensibilisante, il faut donc éviter de s’exposer au
soleil pendant les quelques heures qui suivront son application.

III.9 Le Henné

- Caractéristique botanique
Le henné est un arbuste épineux de la famille des Lythracées, dont les feuilles produisent des
teintes telles que le rouge et le jaune. On extrait de ses petites fleurs un parfum très apprécié.
Le henné pousse à l'état naturel dans les régions tropicales et subtropicales d'Afrique, d'Asie
du Sud et d'Australasie, sous des latitudes comprises entre 15 et 25° (N et S) de l'Afrique au
Pacifique. Le terme désigne également ce colorant dont l'usage est très ancien puisqu'on en
retrouve la trace sur les momies égyptiennes.
Il pousse dans les oasis du Sahara et dans celles du Proche et Moyen Orient. En général dans
le Sahara, cet arbuste aux ramifications très fournies, varie de 50 cm à 1m de hauteur, mais il
peut atteindre jusqu'à 2m de hauteur et avoir une grande envergure. Les feuilles d'un vert
éclatant et dentelées contiennent la matière colorante principalement utilisée pour la
fabrication de cosmétiques.

-Valorisation
Beaucoup d'entre nous connaissent le Henné comme produit de coloration capillaire. Selon sa
qualité, le Henné varie d'intensité du orange au rouge-brun foncé, et apporte de la brillance et
du volume. Moins connu, le Henné est surtout utilisé rituellement dans tout le monde
islamique comme produit d'embellissement des mains et des pieds à l'occasion d'événements
tels le mariage, la naissance (pour la mère et pour l'enfant), la circoncision, la mort. Hors de
ces rituels et malgré le temps que cela demande, on applique le henné afin d'honorer un invité
; on l'utilise également dans beaucoup de gestes de la vie quotidienne afin de se protéger
d'éventuels malfaisants et d'assainir les lieux de vie.
La plante est produite pour être vendue aux Émirats arabes unis, au Maroc , en Algérie,
au Yémen, en Tunisie , en Libye, en Arabie saoudite, en Égypte, en Inde occidentale, en Irak,
en Iran, au Pakistan, au Bangladesh, en Afghanistan, en Turquie, en Érythrée, en Éthiopie,
en Djibouti, en Somalie et au Soudan. Actuellement, la région de Pali au Rajasthan est la plus
grande zone de production en Inde avec plus de 100 producteurs dans la ville de Sojat.

-L’huile essentielle
On dépouille les branches une à une afin de récolter les feuilles. Hors des plantations des oasis
cultivées pour le commerce, on trouve les arbustes de henné dans beaucoup de patios en
raison de leur odeur enivrante. Avec ces fleures blanche à quatre pétales, on produit des huiles
essentielles comme on le fait pour les roses ou la lavande.

La matière colorant

2-Hydroxy-1,4-naphtoquinone
(HNQ, Lawson)
Afin d'extraire le colorant rouge Lawson des feuilles on doit réunir les deux conditions
suivantes : on fait sécher les feuilles dans un endroit frais et ombragé (la lumière du soleil
détruit la matière colorante), puis on les réduit en poudre.
Autant le henné naturel a des vertus bénéfiques pour la santé, autant les hennés colorants en
noir contiennent des substances toxiques comme le PPD, ou p-Phenylenediamine , qui
provoquent des allergies et ont un effet néfaste sur la peau comme de la foie.

- Utilisation médicinale
Peut-être une des raisons pour laquelle l'utilisation du henné est si fortement ancré dans la vie
quotidienne se trouve dans les effets bactéricides et fongicides (grâce à ses propriétés
tannantes pour la peau) prouvés par les scientifiques. Pour les ongles malades (usage externe
uniquement).
La plupart des huiles essentielles sont obtenues par distillation à la vapeur d'eau. Cette
opération s'accomplit dans un alambic en acier inoxydable. Il s’agit de la méthode la plus
répandue, la plus douce et la plus productive d’extraction d’huiles essentielles, car les plantes
ne sont pas directement immergées dans l’eau bouillante (une chaleur trop élevée risquerait
d’altérer les arômes subtils). Ce procédé consiste à faire passer de la vapeur d’eau, à basse
pression (+/- 0.05 Bars), à travers une cuve remplie de plantes aromatiques.
La vapeur d’eau, par entraînement, ira chercher les micros poches d’huile essentielle contenue
dans la plante, puis passera dans un serpentin réfrigéré à l’eau froide pour se condenser en
liquide. À la sortie, on obtient alors l’huile essentielle et l'eau florale qu’il faudra séparer, par
différence de densité, à l’aide d’un essencier ou d’un vase florentin.