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UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

FACULTAD DE CIIENCIIAS ECONMIICAS FACULTAD DE C ENC AS ECONM CAS

ASIGNATURA: FORMULACION Y GESTION DE PROYECTOS CATEDRTICO: ING. JOSE LUIS LOPEZ

GRUPO: 01

AULA: B 11-12

TEMA: TERCER AVANZE LABORATORIO NUMERO DOS

INTEGRANTES:  SOLIS CHAVEZ, JORGE ERNESTO  MEJIA VILLALTA, BORIS EFGARDO SC100107 MV101006

FECHA DE ENTREGA: MARTES 26 DE ABRIL 2011

INTRODUCCIN

En el siguiente estudio tcnico se analizan aspectos que tienen que ver con la ingeniera bsica del producto y servicio de un restaurante bistr y el proceso que se desea implementar, para ello se tiene que realizar una descripcin detallada del mismo con la intencin de mostrar todos los requerimientos para hacerlo funcionable. De ah resulta la importancia de analizar el tamao ptimo de la planta el cual debe justificar la produccin y el nmero de consumidores que se tendr para no arriesgar a la empresa en la creacin de una estructura que no est soportada por la demanda. Finalmente con cada uno de los elementos que conforman el estudio tcnico se elabora un anlisis de la inversin para posteriormente conocer la viabilidad econmica del mismo. As, podemos decir que el estudio tcnico son todos aquellos recursos que se tomarn en cuenta para poder llevar a cabo la produccin del bien o servicio y a lo largo de este trabajo veremos que dicho estudio consiste en disear la funcin de produccin ptima, que mejor utilice los recursos disponibles para obtener el producto deseado. Es decir, es de lo que nos vamos a valer para poder producir, lo que es el equipo a utilizar. El estudio tcnico para un proyecto de inversin que se presenta, considerar principalmente los siguientes elementos de informacin: objetivos, tipos y caractersticas de la empresa y su producto, tipos, caractersticas y disponibilidad de materias primas, insumos y otros materiales, tipos y caractersticas y disponibilidad de tecnologa, programa arquitectnico, dimensionamientos general y especfico, diseo, costeo de obras e ingeniera del proyecto, presupuesto de inversiones de activos fijos, calendario de inversiones de activos fijos.

OBJETIVOS GENERAL  El principal objetivo al integrar un estudio tcnico es disear la mejor labor de produccin para que utilizando los recursos disponibles, se obtenga el producto demandado a menores costos, con la calidad de tal manera que cumpla con la satisfaccin del cliente, con competitividad en el mercado, flexibilidad en las lneas de produccin y el compromiso empresarial para dar servicio con algn valor agregado para los clientes. ESPECIFICOS  Verificar la posibilidad tcnica de fabricacin del producto que se pretende.  Analizar y determinar el tamao ptimo, la localizacin ptima, los equipos, las instalaciones y la organizacin que se requieren para realizar la produccin.  Se pretende resolver preguntas como el dnde, cunto, cundo, cmo y con qu producir lo que se desea.  Verificar si el producto o servicio a ofrecer se puede llevar a cabo; si se cuenta con la materia prima adecuada, los equipos y herramientas necesarias e instalaciones ptimas para su produccin.

LOCALIZACIN DE LA PLANTA Y OTRAS INSTALACIONES FSICAS Como el restaurante bistr es un proyecto que ofertar servicios, la localizacin se orientar a maximizar ingresos los criterios de minimizar costos y maximizar los tiempos de entrega sern los objetivos. Usaremos una Micro localizacin ya que se puede llegar a retomar aquellos aspectos que incluyan: Una descripcin del tipo de terreno donde se ubicar el proyecto; el tipo de edificio; si existe la necesidad de lneas frreas, carreteras, seguridad, cercana a los mercados y consumidores y otros medios; profundizar con respecto al Sistema de Comercializacin con que se cuenta, que a la vez va a depender del tipo de producto o servicio que se planea desarrollar, todo esto con el fin de determinar si las variables exgenas pueden afectar en dado caso el desarrollo del proyecto La empresa se ubicara en la zona de Antiguo Cuscatln en Centro Comercial Multiplaza por la atraccin de personas potenciales que se pueden obtener de las inmediaciones ya que cuenta con un amplio sector econmico.

IMPORTANCIA DE LA DECISIN PARA LA LOCALIZACIN Debido a la globalizacin, a las condiciones que imponen las empresas de clase mundial como la minimizacin de costos, calidad certificada por ISO-9000, competencia internacional, incentivos en inversiones y transferencias de capitales a nivel mundial, existen diferentes criterios en los que nos debemos basar para localizar la infraestructura del proyecto.  Seleccin del pas: El Salvador  Seleccin de la provincia: La libertad

ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIN.

PUESTO: Administrador DEPENDE DE: Propietario. SUBORDINADOS: FUNCIN BSICA: Cocinero, cajero e intendencia. Supervisar todas las reas para saber las necesidades de la empresa

y tomar decisiones inteligentes que mejoren la situacin de sta. RESPONSABILIDADES: 1. Informar al propietario de la organizacin la situacin actual de la empresa. 2. Establecer buenas relaciones a todos los niveles internos y externos para establecer el correcto uso de los recursos de la empresa. 3. Tomar decisiones prontas e inteligentes basadas en un anlisis que ayude a coordinar y actualizar las diferentes reas. 4. Es necesario que mantenga una lnea directa de comunicacin con sus colaboradores para estar bien informado. 5. Hacer una empresa inteligente, dinmica, creativa y rentable. 6. Crear una sana convivencia en la empresa. 7. Contratacin de personal de acuerdo al perfil que requiere el puesto. 8. Hacerse cargo de las prestaciones de ley de los trabajadores, ISSS, AFP y todas las prestaciones legales que la ley garantiza 9. Llevar el control de asistencias y puntualidad. 10. Pago de nmina.
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11. Mantener informados a los empleados de logros obtenidos. 12. Tener un archivo actualizado de los empleados con: solicitud de trabajo con fotografa, contrato de trabajo, historial del trabajador y documentos que lo acrediten. 13. Elaborar, dar a conocer los reglamentos. CARACTERISTICAS REQUERIDAS: Tiene de ser una persona con principios y tica que

no revele informacin importante acerca de la empresa, as como tener los conocimientos, actitud y aptitudes propias de un buen empresario; emprendedor, con carcter y capacidad para tomar decisiones en situaciones de estrs. Como mnimo debe contar con una licenciatura, ya sea en Administracin de Empresas o Ingeniera Industrial.

PUESTO:

Cocinero.

DEPENDE DE: Administrador. SUBORDINADOS: FUNCIN BSICA: Auxiliar de cocina. Encargado de preparar los alimentos.

RESPONSABILIDADES: 1. encargado de recibir los alimentos. 2. Verificacin de los productos necesarios para la preparacin de los alimentos 3. Lavar frutas y verduras. 4. Almacenar alimentos. 5. Servir los alimentos en porciones individuales. CARACTERISTICAS REQUERIDAS: Tiene que ser una persona con alto grado de

pulcritud, la cual tenga conocimientos en comida tradicional mexicana, que se


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desenvuelva bien trabajando bajo presin, con un alto grado de compaerismo y honestidad.

PUESTO:

Cajero.

DEPENDE DE: Administrador. SUBORDINADOS: FUNCIN BSICA: correcta y eficiente. RESPONSABILIDADES: 1. Cobrar los productos verificando que el importe sea el correcto. 2. Realizar corte de caja todos los das. 3. Verificar que los billetes se encuentren en correcto estado. CARACTERISTICAS REQUERIDAS: Tiene de ser una persona con principios y tica, Ninguno. Realizar el cobro de las compras que realice el cliente, de forma

honesta, as como tener los conocimientos, actitud y aptitudes propias de su cargo; emprendedor, con carcter y capacidad para tomar decisiones en situaciones de estrs. Que tenga experiencia en el manejo de efectivo. Como mnimo debe contar con bachillerato.

PUESTO:

Intendente.

DEPENDE DE: Administrador. SUBORDINADOS: Ninguno.

FUNCIN BSICA: Mantener en buen estado y con un ambiente agradable todas las instalaciones.
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RESPONSABILIDADES: 1. Limpieza de todas las reas de la organizacin. 2. Tener acomodadas y limpias las herramientas de limpieza. CARACTERISTICAS REQUERIDAS: | Deben ser personas consientes de la importancia de

la limpieza y el orden y que sepan desempear las labores para los que sern contratados. Al menos debe poseer estudios de primara o tener experiencia en su ramo.

PUESTO:

Auxiliar de cocina.

DEPENDE DE: Cocinero. SUBORDINADOS: FUNCIN BSICA: Ninguno. Realizar actividades de apoyo con el cocinero.

RESPONSABILIDADES: 1. Lavar trastes. 2. Vigilar el equipo e instalacin de la cocina. 3. Picar frutas y verduras. CARACTERISTICAS REQUERIDAS: Deben ser personas consientes de la importancia de

la limpieza y el orden y que sepan desempear las labores para los que sern contratados. Al menos debe poseer estudios de primaria o tener experiencia en su ramo.

PROCESO DE PRODUCCIN El proceso de produccin es el procedimiento tcnico utilizado para obtener bienes a partir de insumos y se define como la transformacin de una serie de insumos para convertirlos en productos mediante una determinada funcin de produccin. ESTADO INICIAL+ PROCESO TRANSFORMADOR= PRODUCTO FINAL En esta parte del estudio, el investigador proceder a seleccionar una determinada tecnologa de produccin. Entendiendo a la tecnologa como un conjunto de conocimientos tcnicos, equipos y procesos utilizados para desarrollar una funcin de produccin

Se usara un sistema de produccin intermitente ya que est organizada en funcin de unidades de servicio, en donde se realizan trabajos a una o varias etapas de proceso productivo, se utiliza en trabajos de pequeos lotes y a base de pedidos. La produccin continua es tpica este tipo de industrias organizadas en lneas de montaje, que producen bienes altamente estandarizados. Se caracteriza por la continuidad y balance rgido del proceso productivo. En el caso del restaurante aca se transforman un conjunto de alimentos que son preparados en un solo platillo por ello tenemos cierta tendencia a una lnea de montaje, preparacin y elaboracin de los alimentos Algunos procesos no pueden clasificarse en la produccin intermitente o en la produccin continua, porque presentan una combinacin de ambos. A estos procesos se les denomina mixtos y deben mencionarse algunas ventajas y desventajas de los dos tipos bsicos de proceso produccin, como son: El costo unitario del producto o servicio es ms bajo en el sistema continuo que en el intermitente. Esto se debe principalmente a las economas de escala, con las cuales pueden aprovecharse descuentos en la compra de grandes cantidades, existen mayor
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productividad por la especializacin de la mano de obra y por el uso de mquinas especializadas, prorrateo de los costos fijos entre un mayor nmero de unidades, etc. El tiempo requerido para la produccin generalmente es menor en los sistemas de produccin contina que los intermitentes

DESCRIPCIN DEL PROCESO SELECCIONADO El objetivo de este punto es describir la secuencia de operaciones que transforma los insumos desde su estado inicial hasta llegar a obtener los productos en su estado final. En los proyectos es necesario establecer criterios de desagregacin o segmentacin del proceso global y definicin del proceso unitario. Para la desagregacin del proceso global se pueden plantear dos posibilidades: * Que dentro del sistema productivo existan varios procesos que acten en forma paralela, sin conexin alguna entre s. * Que existan estacionalidades o series de produccin diferentes y no simultneas. Si la desagregacin es insuficiente para describir el proceso habr que definir con precisin lo que es un proceso unitario. Los criterios utilizados para describir un proceso unitario son: * Las etapas de transformacin del insumo principal, que dan a ste caractersticas que lo dotan normalmente de un valor econmico o social, se puede denominar proceso unitario. * Se considera como unidad mnima a los equipos o instalaciones indivisibles que realizan funciones especficas. En la descripcin de las unidades de transformacin deben indicarse los siguientes elementos:
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Insumos principales y secundarios: Los que son usados en el proceso de transformacin, sealando para cada uno de ellos la definicin genrica, la unidad de medida, cantidad que especifique el nmero de unidades requeridas por unidad de tiempo, calidad, costo de transformacin, etc. Insumos alternativos y efectos de su empleo: Se hace mencin de las posibilidades de utilizar insumos alternativos, principales o secundarios, agregando la informacin mencionada en el punto anterior, as como los efectos en el producto y residuos, sobre su calidad y costo de transformacin. Productos principales, subproductos y productos intermedios: En cada caso mencionar la definicin genrica, unidad de medida, cantidad, y calidad comparada con los patrones establecidos y las normas de calidad y/o de productos similares competitivos. Residuos: Identificarlos e indicar las posibilidades de que alcancen un valor econmico o social. Mencionar si su eliminacin por los mtodos convencionales provocan contaminacin.

Programa de produccin. Es un reporte escrito de las etapas de produccin del proyecto, por unidad de tiempo. La realizacin de este programa es importante para los dems aspectos de la ingeniera de proyecto. En su estructuracin intervienen los coeficientes tcnicos de conversin: Materias primasproductos, eficiencia de los equipos y la relacin en sumos, mano de obra, por unidad de producto. El programa de produccin se puede realizar desde dos vertientes: Con base a un estudio de Mercado y con base en las Materias Primas.

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En el primer caso se parte del conocimiento del volumen de productos que se pretende entregar al mercado.

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