SECTION :

DURÉE : 4
EPREUVE : TECHNOLOGIE COEFFICIENT : 4
heures

SYSTEME DE FABRICATION DES GATEAUX FOURRES

1- PRESENTATION GENERALE DU SYSTEME :

Deux bandes de pâte, le fond et le dessus du

biscuit sont mises à épaisseur par laminage. Le
fond est formé par la presse à former, rempli du
mélange garniture par le pulvérisateur, assemblé
avec le dessus par pressage et découpe. Le
gâteau fourré est repris à l'entrée du surgélateur
où il est stocké.
Farine et Pâte Garniture Pâte Gâteau
Garniture Formée remplie Découpée fourré
Former Remplir en Découper
Surgeler
Pâte garniture pâte
SYSTEME DE FABRICATION DES GATEAUX FOURRES

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NOMENCLATURES :

18 1 Arbre 36 1 Ecrou spéciale

17 1 Anneau élastique 35 1 Poulie
16 1 Coulisseau 34 1 Poulie
15 1 Rouleau 33 1 Clavette //
14 1 Bague de guidage 32 1 Support
13 1 Ressort 31 1 Anneau élastique
12 1 Tampon 30 1 Carter
11 1 Support 29 1 Coussinet
10 1 Ecrou H 28 1 Tapis (T1)
09 1 Vis Hc à téton court 27 1 Rouleau
08 1 Axe 26 1 Plaque de carter
07 1 Coulisseau 25 1 Clavette //
06 4 Vis de pression 24 1 Arbre
05 4 Vic CHc 23 1 Coussinet
04 1 Anneau élastique 22 1 Gain en caoutchouc
03 1 Courroie trapézoïdale 21 1 Bague entretoise
02 1 Clavette // 20 2 …………………………….
01 1 Arbre moteur 19 1 Anneau élastique
Rep Nbr Désignation Rep Nbr Désignation

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 Coulisseau (16)
Plaque de carter (26)

A-A

1:2
Echelle
11 10 09 08 07 06 05 04 03
A
12

Dossier Technique
13
14
02
01

15
16
17
18

19

F
20
21 Pâte Vue suivant F
36
de (32) et (36)
22 35
34
23 33
24 32

LAMINOIR (R1)
25 31

SYSTEME DE FABRICATION DES GATEAUX FOURRES

26

27 28 29 30 A

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 LAMINOIR (R1) EN 3D

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