REPUBLIQUE DU BENIN

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CENTRE DES METIERS DU TOURISME ET DE L’HOTELLERIE (CMTH)

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RAPPORT DE STAGE

Filière : HOTELLERIE – RESTAURATION

Lieu de stage : Hôtel Bel Azur

Présenté par : Sous la supervision de :

Pélagie DJIMASSE Mme Ruth HOUNSOUNOU

Année académique : 2021- 2022

 Sommaire

Remerciement

Chapitre I : Présentation du lieu de stage

I. Situation géographiqueetorganisation interne

II. Offres de l’hôtel Bel Azur

Chapitre II : Le déroulement du stage

I. Activités menées dans l’hôtel

II. Bilan du stage
1. Gain général
2. Gain particulier

Chapitre III : Difficultés et suggestions

I. Difficultés
II. Suggestions
 REMERCIEMENT
Avant de commencer le développement de cette expérience
professionnelle, il me paraît tout naturel de remercier les personnes qui m’ont
permis d’effectuer ce travail ainsi les personnes qui m’ont permis d’en faire un
moment agréable.
En prime abord, je remercie le Dieu Tout Puissant de m’avoir accordé la
grâce du souffle de vie parfaite et les diverses qualités requises pour vivre ce
moment. Je remercie par ailleurs :
- M. MEDEWANOU Ernest, le Promoteur Directeur Général de l’hôtel
pour m’avoir fait confiance et m’offrir la possibilité de vivre cette expérience
professionnelle ;

- Mme Ruth HOUNSOUNOU, la maîtresse d’hôtel ;

- Mme Aurore YEMADJRO, la Gouvernante ;
- M. Dieudonné DAMBO, le gérant ;
- Mme Anne Afiavi SOMEGBE et Mr Prosper AMOUSSOU, les Chefs
restaurant - bar ;
- M. Carlos HOUNYO et Mlle Kathy KPADE, les Chefs de lapâtisserie
- M. Guillaume AÏKOU et Félix HOUNKPEKPIN, les Chefs cuisiniers
- M. Jules TOGBOE, le Chef de la réception
- Tout le personnel de l’hôtel pour leur aide et conseils qu’il m’a prodigué.
 INTRODUCTION
La meilleure façon de se découvrir est de se mettre au service des autres.
Pour permettre aux apprenants de mieux acquérir des connaissances et se
perfectionner dans le domaine de l’hôtellerie et restauration, le CMTH (Centre
des Métiers du Tourisme et de l’Hôtellerie) a lancé un stage académique de
trois mois pour ses apprenants. Dans le présent rapport, nous présenterons
dans un premier temps le lieu du stage, parlerons ensuite du déroulement du
stage et faire un bilan des activités menées puis finirons par exposer les
difficultés rencontrés en y apportant des approches de solutions.

Chapitre I : Présentation du lieu de stage

I. Situation géographique et organisation interne

L’idée de création de l’hôtel Bel Azur fut l’initiative de M.
MEDEWANOU Ernest le 19 Mars 2005. C’est un complexe hôtelier situé à
gauche au bord de la voie sur la route inter-état Cotonou-Lomé dans la
commune de Grand-Popo dans le département du Mono. Il est classé et
indépendant. Il est constitué de trois départements : la restauration,
l’hébergement et l’administration. Il dispose de cent douze chambres dont
douze ventilées et cent climatisées. Il dispose aussi de dix salles de conférence,
de deux restaurants, une pâtisserie, une lingerie, une piscine, une réception,
un économat, une boîte de nuit, une cuisine et un service gardiennage qui sont
ouverts pour tout évènement. L’hôtel Bel Azur est reconnu plus pour les
divers séminaires et conférences organisés en son sein.

II. Offres de l’hôtel Bel Azur

L’hôtel Bel Azur offres plusieurs services à savoir entre autres :
hébergement, bar restaurant, loisir, piscine, night-club, séminaire, conférence.
 Chambre bungalow
Chambre face mer

Petite paillotte
Villa Martinique

Salle de conférence
Chambre villa Martinique
 Chapitre II : Le déroulement du stage

I. Activités menées au sein de l’hôtel

 Restaurant
L’hôtel Bel Azur dispose de deux restaurants régulièrement fonctionnels.
Ces deux restaurants ouvrent leurs portent à partir de 07h pour répondre déjà
aux besoins en petit déjeuner des clients et en pause-café du matin pour les
séminaristes. Dans l’après-midi, ils offrent des plats en menu aux clients ainsi
que séminaristes pour le déjeuner et un goûter en pause-café du soir. Il en est
de même pour le dîner du soir. Ils ferment à 23h. Nous avons travaillé au sein
de ces restaurants pour une période de quinze jours. Nous avons eu à faire des
services à l’assiette, au buffet et le room service. Aussi, il y a certains
évènements qui s’organisent et qui demandent un dîner au feu de bois.

Restaurant Littoral

 Réception
La qualité de l’accueil fait l’image de marque de l’hôtel Bel Azur. C’est le
premier et le dernier contact avec le client. Elle s’occupe de renseigner les
clients sur les différents services de l’hôtel, de répondre à leur moindre besoin
tout le long de leur séjour. Mon parcours dans ce secteur m’a permis de
collaborer avec bon nombres de personnes.
  Pâtisserie
La pâtisserie est le compartiment qui s’occupe de la confection des
produits à base de farine de blé. Parmi ces produits consommables, nous
avons les pains beurrés, les croissants, friands, sandwichs, chocolatines,
escargots et autres. Elle ouvre ces portes à 18h et ferme à 11h (le travail à la
pâtisserie se fait tard dans la nuit). Afin de rendre la tâche aisée, une mise en
place est faite en fonction des produits à réaliser.
  Cuisine
C’est le lieu de transformation des denrées en produits consommables
appelés repas. La cuisine de Bel Azur ouvre ces portes à 7h du matin, ferme à
23h et parfois à des heures tardives en fonction des commandes. Tout travail à
la cuisine commence par le nettoyage. Le menu est établit préalablement et est
composé d’une entre, du résistant, du garniture et du dessert. Par exemple,
comme entrée, nous avons vatroucha, sélection de légumes, bourdince,
andalouse. En ce qui concerne les résistants, nous avons le riz pilaf, lapin sauce
ratatouille, poulet yassa au couscous, sauce graine et comme dessert : fruits de
saison (orange, pastèque, ananas). Le grand nettoyage de la cuisine est fait le
dimanche. Le secteur de la cuisine m’a permis de me renforcer en préparation
des mets et d’avoir connaissance d’autres cuisinières et fours.

S
ss mexicaine
Sauce
Poisson poêlé accompagné de
pomme frite

Entrée vatroucha
Pomme sautée
  Vallet
A ce niveau, c’est le service des étages. L’entretien des chambres, des
salles de conférence et de l’hôtel est assuré par ce secteur. Dans les chambres,
ce fait le serpillage, le balayage, le nettoyage, le dressage du lit et la mise au
propre des meubles.

II. Bilan du stage

1. Gain général
Par la contribution de tous, on a réussi à 90% toutes les activités
(séminaires, réjouissances) organisés au sein de l’hôtel.

2. Gain particulier
Au cours de mon passage à Bel Azur, j’ai pu servir et dialoguer avec les
clients sans crainte. J’ai eu à connaître certains mets qui m’étaient inconnus :
riz gel, vatroucha, sauce ratatouille. J’ai découvert d’autres types de chambres
comme les bungalows, villa martinique.

Chapitre III : Difficultés et suggestions

I. Difficultés
Au cours de notre stage, on a été confronté à diverses situations qui vont
à l’encontre de nos devoirs de travail :
- Difficulté d’accès à l’eau potable ;
- Le non proximité de la cuisine du restaurant ;
- Les heures de travail surchargées pour la cuisine à cause de la clientèle ;
- Difficultés de reconnaître les chambres surtout les chambres en face mer à
cause des numéros effacés au niveau des portes ;
- Insuffisance de matériels dans les secteurs ;
- Insuffisance de personnel.
 II. Suggestions
Comme suggestions, je proposerais :
- De promouvoir l’accès à l’eau potable en ayant une eau venant de la
soneb ;
- Procéder au rapprochement de la cuisine du restaurant ;
- Adopter un système de rotation pour faciliter la tâche à la cuisine ;
- Réaménager les chambres et les numéroter ;
- Embaucher plus de personnel pour faciliter les tâches.

CONCLUSION

Travailler au sein de l’hôtel Bel Azur m’a permis d’acquérir de nouvelles

connaissances et surtout de me perfectionner dans l’option que j’ai choisie. Les
réalisations que j’ai faites avec l’équipe de travail m’ont initié sur le principe
du travail d’équipe pour produire ; ce qui constitue une forte expérience
professionnelle.
Par ailleurs, j’ai appliqué les connaissances acquises au cours de ma
formation à CMTH, que je tiens à remercier encore.