La pharmacie secrète de Dame Nature
n° 19 - Mars 2019
Édito
Casse-tête chinois
Avez-vous déjà remarqué à quel point la
médecine occidentale était maniaque de
la spécialisation ?
Si vous avez un problème aux yeux, vous
allez chez l’ophtalmologue, si c’est le
cœur chez le cardiologue, etc.
On considère l’être humain comme un
puzzle à mille pièces, avec un spécialiste
dédié à chaque pièce.
Mais qui s’occupe de reconstruire le
puzzle dans sa totalité ?
La médecine allopathique conçoit la mala-
die comme un ensemble de symptômes à
soigner : à chaque symptôme son médica-
ment, et à chaque médecin sa spécialité.
Or nous sommes infiniment plus com-
plexes que la somme de nos parties. Une
maladie du cœur peut très bien être liée à
un trouble psychique, social, ou même à
l’environnement dans lequel on vit.
La médecine traditionnelle chinoise ap-
porte une réponse à ce casse-tête : elle
considère l’être humain dans sa globali-
té et comme interdépendant du monde
autour de lui. Peu importe la maladie, se
soigner passe toujours par un « rééqui-
librage » complet de l’individu.
Ainsi, chaque personne doit adapter son
alimentation en fonction d’elle-même, de
ses besoins, ses problèmes, mais aussi du
climat et du rythme des saisons.
C’est ce que vous découvrirez dans ce nu-
méro de La pharmacie secrète de Dame
Nature…
Amicalement,
Florent Cavaler
Sommaire
Diététique chinoise :
quelle est l’alimentation
qui vous convient le mieux ?. . . . . . . . . . . . . . 1
La vie secrète du roi de la bière. . . . . . . . 5
Une seule de ces baies
peut vous apporter… votre dose
journalière en vitamines C ! . . . . . . . . . . . 6
Planter des choux… sous la mer : Les méridiens sont des « canaux sub- la digestion, les aliments deviennent
l’idée délirante pour faire face tils » qu’emprunte l’énergie pour circuler les matériaux constructeurs du corps, à
au manque de terres cultivables. . . . . . . 8 dans tout l’organisme. Ils relient toutes l’image du bois transformé en cendres.
SPÉCIAL DIÉTÉTIQUE CHINOISE
Diététique chinoise :
quelle est l’alimentation
qui vous convient le mieux ?
Apprenez à vous nourrir pour rester
en bonne santé
Stella Lauper est diplômée en médecine traditionnelle chinoise, en
acupuncture et en phytothérapie depuis plus de 10 ans. Elle est aussi
spécialisée en Qi Gong santé, en réflexologie et possède un certificat de
médecine académique depuis 2011. Son cabinet, niché dans les Alpes
suisses, attire chaque année des centaines de malades parfois venus de
loin pour profiter de son immense expérience.
La grande force de la médecine chinoise, les parties du corps entre elles et nous
c’est qu’elle est personnalisée. Selon elle,
permettent ainsi d’être en relation avec
l’alimentation, par exemple, doit s’adap- notre environnement. La bonne santé
ter à la personne et à son état de santé du corps est un équilibre relatif et dyna-
mais aussi au rythme des saisons, au cli- mique entre le Yin et le Yang du cops. En
mat et à la région dans laquelle on vit. diététique chinoise, c’est grâce à ces mé-
ridiens que l’énergie produite par les ali-
Il n’est pas question de calories, de li- ments est distribuée dans tout le corps.
pides et de graisses (ces notions n’exis- C’est donc une autre vision de la santé
taient pas il y a 2 000 ans). où tout est énergie et synergie.
On vous parlera plutôt de l’influence de La santé : une question
la « nature » de tel aliment sur votre san- d’équilibre Yin-Yang
té, de sa saveur, de son tropisme, de l’or-
gane et du méridien auxquels il s’associe. La pensée chinoise a pour base essen-
tielle la théorie du Yin et du Yang. Pre-
Vous ne comprenez rien à ce jargon ? nons l’exemple d’un feu de bois dans
une cheminée. La bûche Yin permet au
Ne vous inquiétez pas : je vais vous don- feu Yang de brûler. Ce dernier assure
ner des clés pour appréhender les bases donc sa fonction qui est de chauffer la
de la diététique chinoise. pièce.
Vous verrez par exemple comment profiter Au niveau du corps humain, le Yin re-
du passage de l’hiver au printemps pour présente la substance (structure, chair,
faire le plein d’énergie, ainsi que de nom- organes, sang, liquides organiques et es-
breux conseils pratiques pour déterminer sence-Jing). C’est en même temps le sup-
l’alimentation qui vous convient le mieux. port matériel et le combustible. Le Yang,
quant à lui, représente l’énergie, la cha-
leur. Il est à l’origine de toutes les fonc-
Petit lexique tions et transformations du corps. C’est
lui qui construit, entretient, répare, ac-
pour comprendre les bases tive et mobilise l’organisme.
de la diététique chinoise
L’alimentation constitue un des maté-
Interagir avec le monde riaux Yin permettant la production de
qui nous entoure l’énergie Yang qui anime le corps, comme
la bûche qui se transforme en feu. Par
1
La pharmacie secrète de Dame Nature

Les « 3 Trésors » de la santé 3.  Ne pas manger trop ou trop peu. 2. Suivez le rythme des saisons
4.  Prendre un bon petit-déjeuner.
Pour comprendre l’importance de l’alimen- 5.  Prendre un repas de midi chaud et En diététique chinoise, il est conseillé de
tation sur notre santé, il faut connaître ces nourrissant. privilégier « la nature » d’un aliment en
trois notions clés, appelées les « 3 Trésors » : 6.  Ne pas manger trop et trop tard le soir. fonction de la saison. Ainsi, il vaut mieux
7.  Ne pas manger trop vite, prendre le consommer des aliments de nature Tiède
Le Jing inné (essence) est reçu au moment temps de mastiquer. ou Chaude si vous manquez de Yang, ou à
de la naissance en certaine quantité. Il est 8.  Ne pas grignoter entre les repas. la fin de l’été et pendant l’automne. En hi-
transmis par les parents au moment de la 9.  Consommer davantage de légumes frais, ver, il faut réchauffer les énergies du corps
conception. C’est l’énergie ancestrale et de fruits, de légumineuses et de céréales. en mangeant chaud et des aliments de na-
elle n’est pas renouvelable. Lorsqu’elle 10.  Éviter l’excès de produits raffinés, ture Chaude, Tiède ou Neutre, car le Qi
est épuisée, la mort survient. Il faut donc dévitalisés. de l’hiver est froid et caché. Au contraire,
la sauvegarder et l’entretenir. 11.  Éviter l’excès de conserves et de plats vous mangerez des aliments de nature
cuisinés du commerce. Froide, Fraîche ou Tiède si vous manquez
Pour cela, nous avons la capacité d’assi- 12.  Réduire la consommation de produits de Yin ou pendant le printemps et l’été.
miler le Jing acquis. C’est l’essence sub- d’origine animale.
tile des aliments et des boissons que 13.  Réduire fortement les produits laitiers. Quels aliments manger
nous consommons qui produit de l’éner- 14.  Réduire la consommation de boissons pour se réchauffer ?
gie (Qi) et du sang. Ce processus de et d’aliments sucrés.
•  Des aliments de nature Neutre : ca-
transformation et d’assimilation est fait 15.  Éviter l’excès d’aliments gras et de
rotte, champignon parfumé et noir,
par les organes et entrailles. fritures.
chou, haricot vert, patate douce, pomme
16.  Réduire la consommation d’aliments
de terre, topinambour, pois cassés, petit
Il est le catalyseur de toutes les fonctions crus et froids.
pois, fèves, azuki, avoine, maïs, orge, riz
et transformations du corps. 17.  Éviter de boire avant ou pendant le
dur, millet, ananas, cacahuète, citron,
repas.
longan, noix de coco, papaye, prune,
Le Qi appartient au Yang, on peut le tra- 18.  Boire chaud, à la fin du repas, sans
raisin, carpe, poulpe cuit, seiche, caille,
duire par souffle, force vitale, énergie. Le excès. Par exemple : une soupe pour le
oie, porc, jaune d’œuf, lait de caille, lait
Qi est produit par l’air que nous respi- dessert !
de vache, boudin, foie de veau, pieds de
rons et l’énergie des aliments que nous 19.  Pour rester en bonne santé, il est
porc, rognon de veau, fleur d’oranger,
consommons. Le Jing peut aussi se trans- conseillé d’adapter son alimentation en
huile d’arachide, miel, safran, réglisse,
former en Qi si nécessaire. fonction de la saison, du lieu de vie, de
sésame noir, sucre blanc.
son âge, de son activité, et d’avoir une
Le Shen (esprit-mental-spirituel) est la bonne gestion de ses émotions. •  Des aliments de nature Tiède : ail,
conscience qui anime le corps et lui donne bolet, cèpe, ciboulette, fenouil, oignon,
le désir de vivre. Ce sont le sang et le Jing pleurotte, potiron, riz glutineux, abricot,
qui nourrissent, accueillent et ancrent le Comment la médecine cerise, châtaigne, coing, datte, goyave,
Shen dans le corps. Ils sont tous deux pro-
duits à partir de l’énergie des aliments,
chinoise classe-t-elle jujube, grenade, noix, pêche, pignon de
pin, litchi, pistache, longan séché, cre-
captée par la rate et l’estomac. les aliments ? vette, moule, agneau, bœuf, faisan, jam-
bon, poulet, mouton, foie de porc ou de
On peut donc dire que l’alimentation est Pour bien appliquer la diététique dans poulet, tripes de bœuf, de mouton ou de
un facteur très important de la vitalité de la vie de tous les jours, il faut d’abord porc, café, cannelle, badiane, aneth, co-
l’esprit et du corps. connaitre la nature énergétique de l’ali- riandre, gingembre frais, cardamome,
ment. La nature représente l’effet ther- girofle, graine de fenouil, huile de soja,
À la base de la digestion mique généré par l’aliment. Il s’agit muscade, sucre de canne, vinaigre, car-
d’une sensation de chaleur ou de fraî- vi, écorce de mandarine.
En médecine chinoise, le couple d’or- cheur sentie avant ou après sa digestion, •  Des aliments de nature Chaude : al-
ganes estomac et rate joue un rôle fonda- indépendamment de la température à la- cool, cacao, gingembre sec, piment de
mental. L’estomac est le chaudron dans quelle il est consommé. Cayenne, poivre noir du Sichuan.
lequel les aliments vont être décomposés,
transformés en bouillie alimentaire. La 1. Gardez l’équilibre
rate joue le rôle du feu sous le chaudron. entre le Chaud et le Froid Quels aliments manger
pour se rafraîchir ?
Avec l’aide de l’énergie des reins, le feu Pour la médecine chinoise, il est très im- •  Des aliments de nature Froide : agar-
digestif va permettre ces transforma- portant de garder un équilibre entre « le agar, algue laminaire, algue nori-pophira,
tions dans l’estomac. Ainsi, tout désé- Chaud et le Froid » (Yin et Yang). algue gracilaire, chicorée, chou chinois,
quilibre de la rate et de l’estomac a des pourpier, pousse de bambou, pousse
répercussions sur l’état de santé général !
Un aliment peut-être soit : de soja, scarole, tomate, haricot mun-
•  Yang ++ « Chaud », il réchauffe le corps. go, pamplemousse, rhubarbe, banane,
•  Yang + « Tiède », l’effet échauffant sur kiwi, kaki, melon, pastèque, carambole,
Les 19 conseils le corps est modéré. crabe, cheval, escargot, sauce de soja,
•  « Neutre », ces aliments ne sont ni
de nutrition froids ni chauds.
sel de cuisine.

de la sagesse chinoise : •  Yin + « Frais », l’effet refroidissant sur •  Des aliments de nature Fraiche : au-
bergine, bette, chou-rave, laitue, cé-
le corps est modéré.
1.  Manger des aliments frais et sains. •  Yin ++ « Froid », il refroidit le corps de leri, champignons de Paris, asperge,
2.  Manger à des heures régulières, dans manière marquée. concombre, épinard, laitue, radis cru,
le calme. blé, larme-de-Job, millet d’Italie, orge,

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 sarrasin, haricots mungo, mandarine,
fraise, mangue, orange, citron, pomme,
poire, prune, jus de noix de coco, canard,
foie de mouton ou d’agneau, huître, la-
pin, poulpe cru, blanc d’œuf, tofu, huile
de sésame, menthe, origan, thé.
3. À chaque saveur ses bienfaits…
La nature n’est pas le seul critère de clas-
sement des aliments. Il y a aussi les cinq
saveurs.
Chacune d’entre elles est liée à un couple
organe/entrailles particulier et remplit
une ou plusieurs fonction spécifiques.
Pour être en bonne santé, il est impor-
tant de les équilibrer.
Saveur Douce : elle détend
et apaise la douleur
La saveur Douce correspond au couple
Rate/Estomac. Elle nourrit, humidifie et
tonifie. Elle agit comme un fortifiant car
elle favorise la production de sang, de Qi
et des liquides organiques. Elle aide aus-
si à relâcher les tensions, les spasmes et
les douleurs. Du point de vue alimen-
taire, la plupart des céréales et des légu-
mineuses sont de saveur Douce.
Les aliments de saveur Douce
Asperge, aubergine, bette, carotte, cé-
leri, champignon, choux, ciboulette,
ail, concombre, épinard, fenouil, hari-
cot vert, laitue, oignon, patate douce,
pomme de terre, pleurote, pousse de
bambou, de soja, potiron, radis, azuki,
fève, haricot mungo, pois cassé, petits
pois, avoine, maïs, millet, orge, riz, sar-
rasin, toutes les viandes et poissons,
tous les fruits (sauf la pistache), œuf, lait,
alcool, badiane, café, cannelle, graines
de tournesol, huile d’arachide, huile de
sésame, huile de soja, miel, muscade,
réglisse, safran, sésame noir, sucre, thé,
tofu, vinaigre.
Saveur Amère : souffrez-vous d’excès
de chaleur ?
La saveur Amère est liée au couple
Cœur/Intestin grêle. Elle draine la cha-
leur en excès dans tout le corps. La cha-
leur est une hyperactivité physiologique
ou pathologique qu’on reconnaît aux
symptômes suivants : teint rouge, in-
flammations oculaires, aphtes, éruptions
cutanées, constipation avec selles sèches,
cystites, soif, urines foncées et peu abon-
dantes, insomnie et agitation, irritabili-
té et tendance à se mettre vite en colère.
L’amer purge cette chaleur, la draine
vers le bas et possède un effet asséchant.
Les aliments
de saveur Amère
Asperge, céleri, chicorée, laitue, rhubarbe,
scarole, foie, café, thé, vinaigre, fleur
d’oranger, écorce de mandarine.
Saveur Acide : à privilégier
en cas d’hémorragie
La saveur Acide correspond au couple
Foie/Vésicule biliaire et est associée aux
tendons et aux yeux. Elle rassemble, elle
est astringente. Elle permet donc de re-
tenir ce qui veut s’échapper du corps :
sueur, liquide, sang, énergie. Les ali-
ments acides sont utilisés pour arrêter
les diarrhées, la transpiration incessan-
te, les leucorrhées, les hémorragies et la
toux incessante lorsque ces troubles sont
dûs à une faiblesse de l’organisme.
Les aliments de saveur Acide
Pourpier, tomate, piments, pomme de
terre, épinards, asperge et aubergine (à évi-
ter en cas d’arthrite !), azuki, abricot, caram-
bole, cerise, citron, coing, fraise, goyave,
grenade, kiwi, kumquat, litchi, mandarine,
mangue, pamplemousse, pêche, pomme,
prune, raisin, viande de cheval, vinaigre.
liquides à la surface de la peau pour la
rafraîchir.
De plus, la saveur Piquante est dis-
persante, elle fait circuler l’énergie qui
à son tour fait circuler le sang et les li-
quides organiques. On l’utilise donc en
cas de stagnation d’énergie : oppression
de la poitrine, distension abdominale,
douleurs de tout le ventre, soupirs fré-
quents, irritabilité, douleurs articulaires,
par exemple, ou en cas de stase de sang
(douleurs en coup de poignard dans la
poitrine ou l’abdomen), douleurs des
règles, douleur traumatique, certaines
migraines.
Les aliments de saveur Piquante
Ail, chou rave, céleri, ciboulette, fenouil,
oignon, radis cru, kumquat, pistache, al-
cool, aneth, badiane, cannelle, carda-
mome, carvi, coriandre, gingembre, gi-
rofle, huile de soja, muscade, origan,
piment de cayenne, poivre noir, menthe.
C’est le moment
de soigner vos reins
L’hiver est associé aux Reins et à la Vessie..
La fonction « Eau des Reins » se retrouve
dans chacune de nos cellules, leur four-
nissant les fluides, l’hydratation néces-
saire à leur fonctionnement (articulations
flexibles et bien huilées, peau douce, des
os et une structure solide et une sexuali-
té équilibrée).
Un corps asséché ou déshydraté se puri-
fie mal et accumule les toxines. Dans la
plupart des maladies, on trouve un dé-
séquilibre que la médecine chinoise ré-
sume par « excès en haut, déficience en
bas, avec un déséquilibre sous-jacent des
Reins ». C’est le cas par exemple pour
l’arthrite, le diabète et l’hypertension.

Saveur Piquante : des épices L’épuisement de l’énergie des Reins se-

Saveur Salée : pour les personnes
constipées…
La saveur Salée a un impact sur le
couple Reins/Vessie. Elle libère les blo-
cages et purge. Elle favorise la descente
des selles, ce qui la rend utile en cas de
constipation. Cette saveur ramollit aussi
ce qui est anormalement dur comme les
kystes ou les goîtres.
Les aliments de saveur Salée
Agar-agar, algue gracilaire, avoine, orge,
crabe, crevette, huitre, moule, poulpe,
seiche, viande de canard et de porc, es-
cargot, jambon, boudin, sauce soja, sel
de cuisine.
qui réchauffent et refroidissent rait également présente en cas de cancers,
en même temps… maladies neurologiques, auto-immunes
et de dégénérescences. C’est pourquoi
La saveur Piquante est associée au l’entretien de l’énergie des reins est fon-
couple Poumon/Gros intestin. Elle a damental pour rester en bonne santé.
une action extériorisante. C’est-à-dire
qu’elle amène l’énergie et les liquides Comment se nourrir pour
vers la surface du corps (la peau). Elle recharger l’énergie des reins ?
fait transpirer et élimine le coup de froid,
évitant qu’il pénètre dans l’organisme Ce qui épuise le Yin
et atteigne le poumon. Les épices de sa-
veur piquante et de nature chaude sont •  Au niveau alimentaire, tout ce qui dés-
intéressantes, bien sûr, en cas de coup de hydrate : excès de viande, de sel, d’épices,
froid, mais elles peuvent être tout aus- d’alcool, de café, de tabac, les diurétiques.
si utiles si l’on cherche à produire un ef- •  Au niveau du mode de vie : nuits blanches,
fet rafraîchissant sur le corps. Une infu- sommeil tardif, manque de sommeil ou de
sion de menthe, par exemple, en plein repos, stress constant, chaleur excessive
été fait transpirer. Ainsi, elle amènera les et état inflammatoire chronique.
3
La pharmacie secrète de Dame Nature
Ce qui nourrit le Yin
•  Tout ce qui hydrate : graines oléagineuses,
légumes, un sel de bonne qualité, congee,
légumineuses, légumes verts, le shisandra,
les fruits de saison et ce qui pousse dans
l’eau ou préserve l’eau, comme le lotus.
•  Les soupes avec algues
•  Le repos et la relaxation, les repas ré-
guliers et calmes, la marche dans la na-
ture, la respiration profonde, le qi gong,
la joie, les jeux, les environnements cha-
leureux et les émotions positives.
•  Une bonne hydratation signifie boire
de l’eau pure et non seulement des li-
quides ou des boissons.
Les aliments qui épuisent le Yang
Les aliments trop gras et tous ceux qui
créent un excès de mucosité encrassant
la flamme et le mouvement. Il s’agit des
aliments froids, du sucre, du blé, des pro-
duits laitiers, de la friture et de la viande.
Les aliments qui nourrissent
le Yang
•  La nourriture légère : quinoa, germes,
lentilles et légumineuses
•  Les aliments fermentés : choucroute,
miso, sauce soja
•  Les épices comme : le gingembre, le
ginseng, la cannelle, le clou de girofle
•  Pour tonifier le Yang interne, on privilégie
des saveurs piquantes et douces, denses,
sans exagération, combinées avec des ali-
ments de nature Chaude, sans excès. La
saveur Salée est celle de l’hiver mais atten-
tion à ne pas exagérer ! Cette saveur purge
les reins et à part les algues et les produits
de la mer, il y a peu de choix d’aliments.
Les trois plantes alliées de vos reins
La cannelle est l’épice la
plus efficace pour réchauf-
fer le Yang des reins. C’est
un grand tonique pour
régénérer les reins et les
glandes surrénales fatigués !
En infusion : mettez 8 à 15 g de plantes par
litre d’eau. Amenez doucement à ébullition
et laissez infuser quelques minutes. Ajoutez
du gingembre râpé à la préparation.
En huile essentielle : excellente pour
prévenir la grippe et les rhumes. La di-
luer et l’utiliser avec une huile porteuse.
En frotter la région lombaire et réchauf-
fer avec une bouillotte.
Contre-indications : utilisez-la avec par- •  100 g d’amarante
cimonie en cas de fièvre et d’excès de •  350 ml d’eau chaude
chaleur interne. •  1 pincée de sel
4
Le sésame noir, pour le •  1 cuillerée de jus de ci-
Jing et le Yin des reins. Les tron et zeste
graines de sésame humidi- •  50 g de graines de
fient ce qui est asséché et tournesol
régénèrent les fluides. Elles •  Quelques graines de
sont riches en huile et très bonnes en cardamone
massages. Ces graines sont régénéra- •  3 cuillerées de miel
trices, protectrices et antirides. •  1 pincée de gingembre en poudre
•  50 ml de crème de soya
La prêle des champs est •  150 g de pommes coupées
une plante très riche en si- •  1 cuillerée de cacao
lice. Elle renforce le sque-
lette et lutte contre l’os- Préparation : coupez la pomme en pe-
téoporose et les caries. Elle tits morceaux et mettez-la de côté. Dans
traite aussi les déséquilibres du système une poêle, faites chauffer à sec avec les
urinaire, les problèmes de prostate, les graines de tournesol, l’amarante, le sel et
infections urinaires, l’incontinence et les la cardamone. Ajoutez l’eau chaude, le
cystites. citron et le miel, couvrez et laissez repo-
ser pendant 15 minutes. Puis, ajoutez les
En infusion : disposez 2 à 3 g de prêles pommes, la crème et le cacao.
séchées dans une tasse d’eau bouillante,
pendant 5 minutes. Une salade de tofu fumé
qui purifie l’intestin (idéal
En décoction : amenez doucement à pour les lendemains de fête)
ébullition 3 à 4 tasses d’eau dans la-
quelle vous avez laissé tremper 12 à 15 g Ce plat tonifie la rate et
de plantes. Laissez frémir 20 à 30 mi- l’estomac et purifie le gros
nutes. Buvez 2 à 4 tasses par jour durant intestin. Il convient aux
3 semaines. La cure ne doit pas dépasser enfants, personnes âgées,
3 mois par an, au maximum. personnes affaiblies avec
un système digestif faible. C’est aussi un
Quels aliments choisir plat léger « anti-syndrome des fêtes »,
au printemps ? grâce à sa saveur Acide et Salée qui favo-
rise la digestion.
Après avoir pris soin de vos reins pendant
l’hiver, vous êtes prêt à vous occuper de
Ingrédients :
votre foie, au printemps. Cette saison cor-
•  200 g de carottes
respond au réveil des plantes endormies
•  200 g de tofu fumé
qui commencent à bourgeonner. C’est le
•  100 g de petites crevettes séchées
mouvement ascendant, la sève monte.
•  10 g de miso doux
Le Yin et le Yang ne sont pas parfaite-
•  10 g de sauce de soja
ment en équilibre et cherchent à s’ajus-
•  Un peu de gingembre finement coupé
ter. Il faut aider le Qi à monter dans les or-
•  De l’oignon finement coupé
ganes internes et à nourrir les liquides Yin
•  Du vin de cuisine
du foie. Pour cela, mangez :
•  L’huile de sésame
•  Les jeunes pousses qui sortent, qui sont
souvent de saveur légère et un peu acides. Préparation : coupez les carottes et le
tofu en petits dés et faites-les blanchir ou
•  Un peu de Piquant et de Tiède pour
frire. Laissez tremper les crevettes 10 mi-
harmoniser la montée d’énergie.
nutes avant la cuisson et égouttez-les.
•  Un peu de saveur Acide, car c’est une Faites chauffer au wok à feu vif. Ajou-
saveur Yin qui nourrit les liquides. tez un peu d’huile végétale et faites reve-
•  Des aliments de saveur Douce car elle nir les oignons et le gingembre. Ajoutez le
soutient le Yang qui tonifie l’énergie et miso quand le gingembre et les oignons
nourrit le sang. deviennent dorés, tournez pendant 1 mi-
nute. Puis ajoutez le vin, la sauce de soja,
les carottes et le tofu. Mélangez le tout
Deux recettes pour bien harmonieusement, éteignez le feu et man-
gez ou laissez refroidir selon votre envie.
commencer le printemps Arrosez de la sauce de vinaigre et d’ail.
Recette de petit-déjeuner Variante : ajoutez 200 g de choucroute
neutre et doux cuite dans le wok et saupoudrez de rai-
sins secs. Servez avec du riz en accom-
pagnement.
Stella Lauper
 Hypnotisez vos intestins !
Contre l’intestin irritable, essayez l’hypnothérapie ! Une nouvelle groupe avait droit à une séance d’hypnothérapie de groupe aux
étude, réalisée par une équipe du Centre médical universitaire d’Utre- mêmes horaires. Quant aux patients du dernier groupe, ils devaient
cht, vient de démontrer son utilité. Les 354 participants, atteints du participer uniquement à des séances de soutien psychologique. Trois
syndrome de l’intestin irritable, ont été divisés en trois groupes. Le mois après le traitement, les malades « hypnotisés » ont mieux soula-
premier suivait une séance d’hypnothérapie individuelle de 45 mi- gé leurs symptômes que ceux qui ne l’avaient pas été. Et les bienfaits
nutes, deux fois par semaine, pendant six semaines. Le deuxième de l’hypnothérapie se faisaient encore sentir six mois plus tard.
Carla E. Flick, Wijnand Laan, « Efficacy of individual and group hypnotherapy in irritable bowel syndrome (Imagine) : A multicentre randomised controlled trial », The Lancet Gastroenterology & Hepatology, 22.11. 2018.

PLANTE INSOLITE

La vie secrète du roi de la bière

Comment le houblon est devenu le grand spécialiste
du sommeil et des troubles menstruels
résonne alors comme la promesse de « Prince de la santé »
l’ivresse et de la débauche.
adoubé par la science
Si j’ai décidé de me confier aujourd’hui, moderne
c’est pour rétablir la vérité sur ma per-
sonne et faire la lumière sur tout un pan Les bienfaits traditionnels du houblon
de ma vie qui a été effacé de vos livres ont été validés par les dernières re-
On utilise le houblon depuis le VIIIe siècle d’histoire. cherches scientifiques. Et on lui a même
pour aromatiser, conserver et donner ce découvert de nouvelles vertus.
petit goût amer, si caractéristique à la bière. Car bien avant d’être utilisé dans la fa-
brication de la bière, j’étais vénéré pour Ainsi, le houblon pourrait aider en cas de :
La préparation de chaque boisson dé- mes nombreux effets thérapeutiques. » lymphatisme (état pathologique caractérisé
pend du savoir-faire de son brasseur. Il par une grande fatigue), anémie, manque
joue avec les saveurs en laissant bouil- d’appétit, difficultés d’assimilation.
lir plus ou moins longtemps l’une des Avant de faire de la bière,
120 variétés de houblon. Le houblon a aussi la capacité de réguler
je soignais les hommes
les troubles gastriques provoqués par un
Et le résultat est incroyable, la bière a « Les Amérindiens m’utilisaient pour excès ou un manque d’acidité.
le goût de… menthe, litchi, écorce ou lutter contre les douleurs aux dents et
même de poivre ! aux oreilles. Ils confectionnaient des Posologie : faites infuser 10 à 15 g de
petits sacs avec mes feuilles chauffées cônes par litre pendant 10 minutes pour
Bref, le houblon, c’est le roi de la bière ! qu’ils appliquaient sur la zone doulou- bénéficier de ses vertus digestives.
reuse. Ils utilisaient également les cônes
Enfin ça, c’est pour l’histoire officielle. de mes fleurs femelles en infusion pour Aussi efficace qu’un somnifère…
Mais très peu de personnes connaissent favoriser l’endormissement.
la vie secrète du houblon et ses nom- Le houblon est recommandé par l’Euro-
breuses vertus sur la santé. En Europe, on retrouve des traces d’un pean Scientific Cooperative on Phytotherapy
usage médical au XIIe siècle, dans les (ESCOP) pour lutter contre l’anxiété et
Bonne nouvelle, il a accepté de nous confier écrits de la célèbre nonne et herboriste l’insomnie.
son autobiographie en exclusivité… Hildegarde de Bingen. Elle préconisait
mes cônes contre la mélancolie. Deux Son huile essentielle contient des vertus
siècles plus tard, on m’utilise dans les sédatives très puissantes. De nombreux
Confidences d’une plante campagnes pour mes vertus diurétiques, thérapeutes la prescrivent conjointement
digestives, fébrifuges et sédatives. » à la valériane en cas de difficultés d’en-
sous-estimée dormissement ou de réveils précoces.
Si l’on demandait au houblon de nous Mais l’histoire du houblon ne s’arrête
raconter sa vie, cela pourrait commen- pas là ! Depuis quelques années, des En 2017, une étude1 a d’ailleurs montré
cer ainsi : scientifiques ont ajouté un nouveau cha- qu’un mélange composé de 500 mg de
pitre à sa folle épopée. valériane et de 120 mg de houblon était
« Pour vous, êtres humains, je suis tout plus efficace que l’extrait unique de va-
juste bon à faire de la bière. Mon nom lériane (500 mg) pour diminuer le temps
d’endormissement.
1.  Koetter U, Schrader E et alii, « A randomized, double blind, placebo-controlled, prospective clinical study to demonstrate clinical efficacy of a fixed valerian hops extract combination (Ze 91019) in patients
suffering from non-organic sleep disorder. », Phytotherapy Research, 21 (9), 2007, pp. 847- 851.

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La pharmacie secrète de Dame Nature

Cette association serait aussi efficace que Le houblon, une plante En cas d’antécédents de cancer hormo-
les benzodiazépines (un anxiolytique de femme ! naux, évitez la consommation exces-
prescrit contre l’insomnie et l’anxiété), sive. De même, si vous ressentez des ten-
selon une autre étude2. Le houblon est une plante œstrogène-like, sions mammaires, il faut arrêter la prise
c’est-à-dire qu’elle stimule la production et vous rendre chez le gynécologue.
Utilisé comme calmant et anaphrodi- naturelle de cette hormone. Pour que ce
siaque, le houblon a aussi fait ses preuves processus ait lieu, il faut que l’un de ses Posologie : pour réguler les cycles mens-
dans certains cas de troubles sexuels composants actifs, l’isoxanthohumol, soit truels : en infusion, faites infuser 10 à
d’origine nerveuse chez l’homme (sper- stimulé par un autre, la 8-prényl-naringé- 15 g de cônes par litre d’eau bouillante.
matorrhée, éjaculation précoce…). nine, avec l’aide de la flore intestinale. Buvez 1 tasse 2 fois par jour.

Posologie : faites infuser 40 g de cônes Il peut donc rééquilibrer certains troubles Le houblon avait donc raison : plus que le
dans 1 litre d’eau bouillante et prenez hormonaux féminins. Il est recomman- roi de la bière, il est un médecin hors-pair !
1 tasse le soir, 30 minutes avant d’aller dé en tant que sédatif pour apaiser les
dormir. Sous forme de poudre de lupu- règles douloureuses, les migraines, les L’équipe de Dame Nature
lin : prenez 2 g comme somnifère et 1 g troubles nerveux, les bouffées de chaleur
comme calmant, 1 fois par jour. et la sécheresse vaginale.
2.  Schmitz M, Jäckel M, « Comparative study for assessing quality of life of patients with exogenous sleep disorders (temporary sleep onset and sleep interruption disorders) treated with a hops-valarian prepara-
tion and a benzodiazepine drug. », Wiener Medizinische Wochenschrift, 148 (13), 1998, pp. 291- 298.

Conseil pour réduire votre risque de dépression de 33 %

Si vous sentez que le manque de luminosité hivernal commence diminuaient leur risque de dépression de 33 %. Comment est-
à vous taper sur le moral, il est temps de changer votre alimenta- ce possible ? Ces bons résultats sont à attribuer à sa richesse en
tion. Un article paru dans le Molecular Psychiatry fait le point sur fruits, légumes et noix, plein d’antioxydants et de substances an-
les liens entre dépression et alimentation. Sur les 41 études, le ti-inflammatoires. Mais ce n’est pas tout, l’alimentation agit éga-
régime méditerranéen gagne haut la main ! Les chercheurs ont lement sur les neurones et la flore intestinale, lesquels ont un im-
ainsi observé que les personnes qui suivaient ce type de régime pact important sur l’humeur.
Camille Lassale, G.David Batty et alii, « Healthy dietary indices and risk of depressive outcomes : a systematic review and meta-analysis of observational studies », Molecular Psychiatry, 26.09. 2018.

CUEILLETTE

Une seule de ces baies

peut vous apporter…
votre dose journalière en vitamine C !
Les fruits du commerce contiennent de moins en moins de vitamine C. Vous avez peut-être déjà entendu qu’il faudrait
consommer 100 pommes pour avoir les apports d’une seule pomme des années 1950. Heureusement, certains fruits sont
restés sauvages et ont conservé tous leurs nutriments. C’est le cas du cynorhodon, une véritable bombe en vitamine C qui
fait mieux que les oranges et les kiwis !

Le cynorhodon est le fruit de l’églantier, et vous y trouverez une multitude de pe-

le rosier sauvage. Reconnaissable par ses tits poils appelés vulgairement « gratte-
rameaux à aiguilles, ses feuilles compo- cul ». Ce nom rappelle les irritations
sées et ses fleurs, les roses. C’est un ar- qu’ils procurent au derrière de celui qui
buste commun de nos lisières et de nos en consomme sans avoir pris le temps de
haies. On le trouve en plaine ainsi qu’en les enlever.
montagne jusqu’à 2 200 mètres d’alti-
tude. Il en existe de nombreuses espèces
dont la plus commune est le rosier des Un héros de la Seconde
chiens, mais leur distinction est ardue et
Nom : Cynorhodon, gratte-cul
Nom latin : Rosa canina sera laissée aux botanistes. Ne vous in-
Guerre mondiale
Famille : Rosacées quiétez pas, tous leurs fruits sont comes-Le cynorhodon est utilisé traditionnel-
Cueillette : Dès août, puis tout l’hiver tibles, ainsi que ceux des innombrables lement comme diurétique et astringent
jusqu’au pourrissement du fruit variétés ornementales. ainsi que pour lutter contre le scorbut
Milieux : Haies et lisières (carence en vitamine C), une maladie
Floraison : Juin Le fruit est rouge, gros, de forme va- qui pouvait causer un déchaussement
Altitude : Jusqu’à 2 200 m riable selon les espèces et possède une des dents, voire la mort. Il est donc in-
pulpe comestible à l’intérieur. Ouvrez-le diqué dans les cas de diarrhées, nausées,

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crampes d’estomac, inflammation des Sachez que, selon une étude parue en Pour 1 litre de sirop final, il vous faudra :
reins, asthénie, cure de printemps1… 2013, les cynorhodons qui poussent en •  300 g de cynorhodons frais
altitude sont plus riches en vitamines C8 ! •  ½ litre d’eau
Ses propriétés antiscorbutiques pro- •  800 g de substance sucrante (sucre,
viennent de sa forte teneur en vita- J’ai pu observer que ces fruits ne sont miel ou glycérine végétale)
mine C. Le sirop de ce fruit a été utilisé pas les plus appréciés par les oiseaux,
jusqu’à la Seconde Guerre mondiale en contrairement au sorbier des oiseleurs Tout le matériel doit être stérilisé à l’eau
Angleterre. En effet, les importations de (du moins dans la plaine suisse). Néan- bouillante ou à l’alcool !
fruits et légumes étant restreintes, ce si- moins, j’applique toujours les principes
rop était donné aux enfants pour éviter de la cueillette respectueuse et ne pré- Ensuite, procédez selon les étapes sui-
des carences en vitamines2. lève jamais plus de 10 à 20 % des fruits vantes :
d’un arbre. 1.  Écrasez les cynorhodons et placez-les
dans l’eau.
10 fois plus de vitamine C 2.  Chauffez l’eau durant 10 minutes, sans
qu’une orange Mettez-le monter au-delà de 50 °C. N’oubliez pas
de couvrir !
Le cynorhodon est le fruit qui possède le
dans vos casseroles 3.  Coupez le feu et laissez macérer durant
plus de vitamine C : entre 500 et 5 000 mg et dans votre pharmacie 1 heure.
pour 100 g3, principalement située dans 4.  Filtrez et pressez le jus et les fruits. J’utilise
sa peau. En comparaison, l’orange, répu- Le fruit du rosier s’utilise en prépara- un presse-purée en métal, un entonnoir,
tée pour sa richesse en vitamine C, n’en tions médicinales ou culinaires. Votre al- ainsi qu’un filtre à café permanent placé
contient que 53 à 68 mg pour 100 g4. lié pour extraire la pulpe facilement et dessous. Vous pouvez aussi utiliser un
rapidement est le presse-purée. Choisis- entonnoir avec un morceau de tissu pour
Le cynorhodon contient également sez un modèle en métal, avec une maille filtrer et presser.
d’autres vitamines en quantité, comme assez fine, et les poils ne passeront pas le 5.  Une fois le jus filtré, rajoutez de l’eau
la B1 et la B2, ainsi que du potassium, filtre. Cet outil vous rendra de nombreux pour avoir ½ l de liquide.
des pigments et des tannins5. services pour préparer d’autres plantes 6.  Placez le liquide dans une casserole,
médicinales. incorporez le sucre et chauffez légèrement
L’usage traditionnel de ce fruit est jusqu’à dissolution complète du sucre. Ne
confirmé par des études récentes qui Comment déguster le cynorhodon chauffez pas trop !
démontrent ses propriétés : il est anti- sans le regretter ? 7.  Versez dans une bouteille stérilisée.
inflammatoire, antioxydant, antimutagène, 8.  Étiquetez et conservez au frais et à
Un seul de ces fruits vous donne votre
vitaminisant, astringent, cholagogue, cho- l’abri de la lumière.
dose quotidienne de vitamine C ! Alors,
lérétique, diurétique, antilaxatif, antioxy-
pourquoi s’en priver ? Voici comment
dant… D’après une étude réalisée en 2009,
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Prenez 2 cuillerées à café par jour en hi-
procéder :
le cynorhodon aurait même des propriétés ver, en prévention.
antidiabétiques. 1. Cueillez un fruit dur

Bref, c’est un fruit aux propriétés

2. Ouvrez-le en deux
Une façon originale
époustouflantes et il serait dommage de 3. Débarrassez-vous des graines
s’en priver. et des poils urticants d’assaisonner vos plats
4. Dégustez sa chair. La purée de cynorhodon se prépare bien
en mets salés, comme ce coulis qui est
Quand partir excellent pour accompagner une viande.
en cueillette ? Le sirop qui booste
1.  Écrasez les fruits au presse-purée.
La cueillette de cynorhodon se fait en gé-
vos défenses 2.  Observez, au passage, la magnifique
néral à partir du mois d’octobre, lorsque immunitaires ! couleur rouge pétante de la purée de
les fruits sont devenus mous grâce aux cynorhodon…
gelées. Mais il est possible de les consom- Voici une recette d’un sirop 3.  Pour un volume de purée de
mer bien avant ! riche en vitamine C, idéal cynorhodons, ajoutez ½ volume d’une
comme complément hiver- bonne huile d’olive, et de l’eau jusqu’à
Si vous récoltez les fruits avant les ge- nal ! Bien que la tradition obtenir la consistance souhaitée.
lées, placez votre cueillette au congéla- préconise 10 minutes de 4.  Salez, poivrez et ajoutez quelques
teur durant deux à trois jours. Cela crée- décoction, j’évite de le chauffer à plus de pincées de sucre pour atténuer l’acidité.
ra l’effet de gel nécessaire à ramollir les 50 °C, la vitamine C étant très sensible à
fruits. Vous pouvez également les y lais- la chaleur. La concentration en sucre de ce Ce cocktail vitaminé fera le plus grand ef-
ser pour les conserver durant quelques sirop est idéale pour une longue conser- fet dans votre assiette et sur votre santé !
mois. vation car le liquide y est aseptique, je
n’ajoute donc même pas de conservateur. Michaël Berthoud

1.  Paul-Victor Fournier, Dictionnaire des plantes médicinales et vénéneuses de France, Omnibus.
2.  Plantes médicinales essentielles, Simmonds, Howes, Irving, Editions Ulmer, 2018.
3.  Couplan François, « Cynorhodon : le fuit du froid », Plante & Santé, 09. 09. 2010.
4.  L’apport journalier recommandé est de 110 mg pour un homme et 120 mg pour une personne âgée ou une femme enceinte.
5.  FikretDemiraMusaÖzcanb. Chemical and technological properties of rose (Rosa caninaL.) fruits grown wild in Turkey. Journal of Food Engineering, Volume 47, Issue 4, March 2001, Pages 333-336.
6.  Aresenescu A. Pharmacognostical research on the species Rosa canina L. (in Romanian) : UMF Cluj-Napoca; 2008.
7.  Orhan N, Aslan M, Hosbas S, Deliorman O. Antidiabetic effect and antioxidant potential of Rosa canina fruits. Phcog Mag. 2009;5:309–315. doi : 10.4103/0973–1296.58151.
8. Oman I, Stănilă A, Stănilă S. Bioactive compounds and antioxidant activity of Rosa canina L. biotypes from spontaneous flora of Transylvania. Chem Cent J. 2013;7(1):73. Published 2013 Apr 23. doi :10.1186/1752-153X-7-73

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La pharmacie secrète de Dame Nature

JARDIN SOUS-MARIN

Planter des choux… sous la mer :

l’idée délirante pour faire face
au manque de terres cultivables
J’enfile ma combinaison de plongée, mon y poussent, évidemment sans contact avec avant d’y voir une solution d’avenir, de vé-
masque et mes palmes pour aller planter l’eau de mer. Les racines ne sont pas dans rifier s’il est possible de développer de telles
mes tomates et mes carottes. Non, je ne suis la terre mais dans un liquide contenant les « fermes » à plus grande échelle. Question
pas fou. Une équipe vient de lancer un pro- nutriments nécessaires – c’est ce qui s’ap- qui, pour le moment, reste sans réponse.
jet délirant : un potager sous-marin alternatif pelle la culture « hydroponique ».
pour faire face à la pénurie de terres arables !
Rien de tel pour
Préférerez-vous accompagner votre
Idée de génie ou coup le basilic marin ?
d’épée dans l’eau ? salade sous-marine !
L’étonnant de l’affaire, c’est que les plantes
Il fallait vraiment avoir de l’imagination ainsi obtenues ont un goût et une saveur Avant de servir de potager pour des
pour trouver une idée pareille. Eh bien ! très au-dessus de l’ordinaire. Le basilic de plongeurs-jardiniers en herbe (ou « en
des hommes l’ont fait, des passionnés de l’expérience initiale n’est pas resté long- algue »), la mer possède d’autres res-
plongée sous-marine. Allez savoir pour- temps seul. En effet, l’ont peu à peu rejoint sources alimentaires qu’il ne faudrait pas
quoi, un beau jour, au bord de la Méditer- des plantations de menthe, origan, puis oublier : les poissons.
ranée, l’un d’eux s’est demandé comme de tomates, haricots, pois, laitues, quinoa,
cela : « Et pourquoi on ne ferait pas pous- avec un succès qui ne se dément pas. Ils accompagneront très bien votre sa-
ser des légumes sous l’eau de la mer ? » Et l’on va produire aussi, à la Ferme de lade sous-marine et apporteront de nom-
Némo, des plantes médicinales et d’autres breux bienfaits à votre santé. Mais en-
Mais oui, pourquoi donc ? Pourquoi, en destinées à l’industrie cosmétique. core faut-il bien les choisir…
tout cas, ne pas essayer… Et c’est ainsi
qu’est née « La Ferme de Némo », quelque Privilégiez les petits poissons gras. Tout
part en Italie, précisément à Noli. C’est un 4 bonnes raisons d’abord parce qu’en raison de leur taille,
petit coin de paradis que son riche passé ils seront moins susceptibles d’être
n’empêche pas de regarder vers l’avenir.
de poursuivre contaminés par des polluants comme le
Il ne suffisait pas du reste d’être plongeur, l’expérience… mercure ou le plastique.
il fallait avoir un peu de savoir scienti-
fique pour mettre l’idée en pratique. Mais cette réussite, encore expérimen- Ensuite, parce qu’ils vous apportent de
tale, comment s’explique-t-elle, ou pour précieux oméga-3 qui vous protègent
mieux dire, « comment ça marche ? » Tout contre les maladies cardiovasculaires. Une
Quand la science d’abord, les plantations sous la mer sont étude a d’ailleurs démontré que manger
placées dans des conditions idéales, sans du poisson 1 fois par semaine réduirait
s’en mêle… grands écarts de température et hors d’at- le risque de mortalité cardiovasculaire de
Légumes et plantes n’allaient pas pous- teinte des parasites. Les plantes, que les 15 %, et même de 40 % chez les personnes
ser dans l’eau salée, naturellement ; il fal- rayons du soleil atteignent à l’intérieur de qui en consomment 5 fois par semaine.
Crédits photos : Argentus – Artem Shadrin – Kenishirotie – Peter Fodor – RORELA / Shutterstock.com
lait mettre au point une construction au la sphère, créent par ailleurs leur oxygène.
sec, une sorte de serre aquatique. L’expé- En outre, la condensation fait perler sur la Quels poissons consommer ?
rience commence modestement avec une paroi de l’eau douce qui retombe sur les •  Environ 3 fois par semaine : hareng,
culture de basilic à l’intérieur d’un bal- plantations en leur fournissant l’humidité sardine et maquereau.
lon immergé. Tentative concluante, la so- nécessaire. En bref, c’est à la fois admirable-
ciété Ocean Reef, créée dans la foulée, va ment astucieux et d’une simplicité biblique. •  De temps en temps : les poissons conte-
mettre au point des grosses bulles trans- nant peu d’oméga-3 (bar, éperlan, mulet,
parentes en matière plastique qu’on ap- Aussi expérimentale que reste cette aven- truite arc-en-ciel) et les poissons maigres (ca-
pellera « biosphères » et qu’on va im- ture, on peut y voir un aboutissement de la billaud, colin, dorade grise, lieu jaune et noir).
merger à huit mètres de profondeur. culture bio et, surtout, imaginer un fort po- •  À éviter : les poissons contaminés ou
tentiel de développement dans les régions menacés (anguille, espadon, requin,
Qu’est-ce qui se passe dans ces « bios- littorales pauvres à terres arides, sans arro- loup, thon blanc, sébaste, flétan, merlu,
phères » ? Des graines y lèvent, des plantes sage ni pesticides. Il faut encore attendre, sole, thon rouge, turbot, vivaneau).

La pharmacie secrète de Dame Nature n° 19 - Mars 2019 • Directeur de la publication : Vincent Laarman • Rédacteur en chef : Florent Cavaler • Éditeur : Alizée Brun
Rédaction : Alizée Brun, Michaël Berthoud, Stella Lauper et Didier Blonay • Adresse : SNI Éditions - Am Bach 3, 6072 Sachseln – Suisse • ISSN : 2504-4575 (print) - 2624-702X (web) •
Service client : +33 (0)1 58 83 50 73 - SNI Éditions - CS 70074 - 59963 Croix Cedex - France • Mise en garde : Les conseils et informations donnés ici par les auteurs ne remplacent pas
une consultation chez un médecin ou autre praticien de santé. En cas d’élément manquant (problème de santé, grossesse, etc) ils peuvent ne plus être valables.
Contactez-nous sur : dame-nature.info/contactez-nous/