AYURVÉDA · 13 décembre 2014

Tableau alimentaire

Les aliments jouent un rôle important dans la tradition ayurvédique. Pris de façon
inappropriée, ils peuvent causer des maladies.

Le tableau nutritionnel ci-après offre une vue d’ensemble. Figurent les aliments les mieux
adaptés aux tempéraments Vata, Pitta et Kapha.

Interprétation du tableau alimentaire

Une fois que vous connaissez votre dosha prédominant, vous vérifierez la colonne
correspondante. Le tableau des aliments est divisé en catégories. Une liste de produits
alimentaires communs est affichée dans chaque catégorie.

Pour chaque aliment et dosha:

 flèche vers le haut ↑ ou ↑↑ désigne l’aggravation du dosha

 flèche vers le bas ↓ ou ↓↓ une réduction du dosha
 Le signe ~ signifie que l’aliment doit être consommé avec modération

NB: * Sources d'informations contradictoires

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Catégories d'aliments

Légumes

Fruits

Céréales

Graines

Oléa-géneux

Légu-mineuses

Huiles

Épices

Sucres
Produits Laitiers

Légumes
 Les personnes Vata doivent consommer avec modération les légumes crus et
des salades. Les légumes de la famille des crucifères provoquent des
flatulences.
 La plupart des légumes sont bons pour Pitta surtout si ils sont consommés crus
ou cuits à la vapeur avec un peu de ghee.
 La plupart des légumes sont bénéfiques pour Kapha et doivent être consommés
chauds, de préférence à la vapeur avec des épices.

> Recettes

Fruits
 La plupart des fruits sont bénéfiques pour Vata et Pitta.
 En revanche, ils ne sont généralement pas prescrits pour les types Kapha, car ils
augmentent l'eau dans le système et peuvent provoquer la formation de mucus.
Certaines espèces de fruits acides telles que les citrons et les pamplemousses
sont favorables à la réduction de la graisse et aident à dissoudre les mucosités.
L'ajout de miel est toléré.
 > Recettes

Céréales
 Un régime composé de céréales complètes suivi à long terme peut alléger de
nombreux troubles Vata.
 Les céréales complètes sont tonifiantes et harmonisantes et n'échauffent pas
trop l'organisme. Elles sont par conséquent bonnes pour les types Pitta.
 En revanche, un grand nombre de céréales ne sont pas favorables à Kapha
parce qu'elles sont lourdes. Les types Kapha doit favoriser les céréales
diurétiques et asséchantes. Le pain a tendance à former du mucus.
 > Recettes

Graines
 > Recettes

Oléagéneux
 Bien que les oléagéneux soient lourds pour les types Kapha et huileuses et
chaudes pour les types Pitta, ils sont malgré tout préférables aux protéines
animales et ne doivent pas être écartés du régime alimentaire.
 Les oléagéneux sont bons pour Vata et particulièrement lorsqu'ils sont
légèrement grillés et salés. Mais, il est préférable de les consommer en petite
quantité.

> Recettes

Légumineuses
 La plupart des légumineuses aggravent énormément Vata car elles créent des
flatulences.
 Les types Pitta dont le feu digestif est efficace, sont plus aptes à digérer les
légumineuses que les types Vata et Kapha. Il est pourtant nécessaire de les
consommer avec des épices, comme le cumin, même pour les types Pitta, afin
de ne pas entraver la digestion.
 La plupart des légumineuses sont efficaces pour Kapha parce qu'elles sont
asséchantes et elles augmentent l'air.

> Recettes
Huiles
 Les huiles sont de nature chaude et humide et sont donc bénéfiques pour les
tapes Vata.
 Elles doivent être évitées par Pitta et Kapha. Le Ghee et le beurre sont meilleurs
pour Pitta à cause de leur puissante propriété rafraîchissante. Quelques huiles
légères et en particulier l'huile de moutarde est bénéfique pour Kapha.

> Recettes

Épices
  La plupart des épices sont bénéfiques à Vata pour réguler l'appétit et dissiper les
flatulences.
 Les aliments épicés sont l'une des principales causes d'un Pitta élevé.
 Les épices activent le métabolisme pour que les graisses et l'eau ne
s'accumulent pas dans les tissus. Par conséquent, elles sont favorables
à Kapha.

> Recettes

Sucres
 La plupart des aliments sucrés sont bons pour Vata afin de maintenir la tonicité
des tissus et des fluides corporels.
 Les types Pitta ont souvent besoin de quelque chose de sucré pour les rafraîchir,
les apaiser et pour harmoniser leurs émotions. Trop de sucreries seront nuisibles
à long terme. Le miel à moins de six mois d'âge est de nature rafraîchissante.
 La saveur sucrée aggrave le plus Kapha. Une consommation excessive de sucre
constitue souvent leur principal faiblesse alimentaire et la cause de la plupart de
leurs maladies à l'exception du miel à plus de 6 mois.

> Recettes

Produits laitiers
 La plupart des produits laitiers sont meilleurs consommés chauds avec des
épices pour les types Vata. Les produits laitiers fermentés sont meilleurs pour
Vata parce que prédigérés.
 Les Pitta digèrent plutôt bien les produits laitiers, en particulier le lait.
 Les types Kapha doivent généralement éviter les produits laitiers, à part le
babeurre, le lait de chèvre et le lait de soja.
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Sources : Dr Vasant Lad, Dr David Frawley

https://www.joannerollier.com/2014/12/13/tableau-alimentaire/