Apostila Analise Completa

Apostila de anlises
tecnolgicas
Usinas e Destilarias
Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Presidente Prudente
2007
i
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
NDICE
pg.
1
ANLISE DA CANA-DE-ACAR PELO MTODO DO DIGESTOR ..................1
1.1
OBJETIVO..........................................................................................................1
1.2
AMOSTRAGEM..................................................................................................1
1.3
PREPARO DO EXTRATO..................................................................................1
1.4
DETERMINAO AREOMTRICA DO BRIX DO EXTRATO............................2
1.4.1 OBJETIVO ...............................................................................................2
1.4.2 MATERIAL ...............................................................................................2
1.4.3 TCNICA .................................................................................................2
1.4.4 EXEMPLO ...............................................................................................2
1.5
DETERMINAO REFRATOMTRICA DO BRIX DO EXTRATO.....................6
1.5.1 OBJETIVO ...............................................................................................6
1.5.2 MATERIAL ...............................................................................................6
1.5.3 TCNICA .................................................................................................6
1.5.4 EXEMPLO ...............................................................................................6
1.6
CLCULO DO BRIX % CANA (B) ....................................................................10
1.6.1 FRMULA .............................................................................................10
1.6.2 VALOR...................................................................................................10
1.6.3 EXEMPLO .............................................................................................10
1.7
DETERMINAO DA POL DO EXTRATO ......................................................12
1.7.1 OBJETIVO .............................................................................................12
1.7.2 MATERIAL .............................................................................................12
1.7.3 REAGENTES.........................................................................................12
1.7.4 PREPARO DOS REAGENTES..............................................................12
1.7.5 TCNICA ...............................................................................................13
1.7.6 CLCULO ..............................................................................................13
1.7.7 EXEMPLO .............................................................................................13
1.7.8 FRMULA .............................................................................................15
1.8
CLCULO DA POL % CANA ...........................................................................15
1.8.1 FRMULA .............................................................................................15
1.8.2 VALOR...................................................................................................15
1.8.3 EXEMPLO .............................................................................................15
1.9
DETERMINAO DO TTULO DO LICOR ......................................................17
1.9.1 MATERIAL .............................................................................................17
1.9.2 REAGENTES.........................................................................................17
1.9.4 TCNICA ...............................................................................................18
1.9.5 CLCULO ..............................................................................................18
1.9.6 VALOR...................................................................................................18
1.9.7 EXEMPLO .............................................................................................18
1.10 DETERMINAO DOS ACARES REDUTORES DO EXTRATO................19
1.10.1 OBJETIVO .............................................................................................19
1.10.2 MATERIAL .............................................................................................19
1.10.3 REAGENTES .........................................................................................19
1.10.4 TCNICA ...............................................................................................20
1.10.5 CLCULO ..............................................................................................20
Apostila de anlises tecnolgicas para Usinas e Destilarias
ii
1.10.6 EXEMPLO..............................................................................................20
1.11 CLCULO DE AR%CANA................................................................................20
1.11.1 FRMULA..............................................................................................20
1.11.2 VALOR ...................................................................................................20
1.11.3 EXEMPLO..............................................................................................20
1.12 DETERMINAO DA FIBRA DA CANA ..........................................................22
1.12.1 OBJETIVO .............................................................................................22
1.12.2 CLCULO ..............................................................................................22
1.12.3 VALOR ...................................................................................................22
1.12.4 EXEMPLO..............................................................................................22
1.13 DETERMINAO DA UMIDADE DA CANA ....................................................22
1.13.1 OBJETIVO .............................................................................................22
1.13.2 MATERIAL .............................................................................................22
1.13.3 TCNICA ...............................................................................................22
1.13.4 VALOR ...................................................................................................22
1.13.5 EXEMPLO..............................................................................................22
1.14 DETERMINAO DOS ACARES TOTAIS DO EXTRATO .........................23
1.14.1 OBJETIVO .............................................................................................23
1.14.2 MATERIAL .............................................................................................23
1.14.3 REAGENTES .........................................................................................23
1.14.5 TCNICA ...............................................................................................24
1.14.6 CLCULO ..............................................................................................24
1.14.7 EXEMPLO..............................................................................................25
1.15 DETERMINAO DO AT%CANA....................................................................25
1.15.1 OBJETIVO .............................................................................................25
1.15.2 CLCULO ..............................................................................................25
1.15.3 VALOR ...................................................................................................25
1.15.4 EXEMPLO..............................................................................................25
2
ANLISE DA CANA-DE-ACAR PELO MTODO DA MOENDA DE
LABORATRIO. .........................................................................................................27
2.1
OBJETIVO........................................................................................................27
2.2
AMOSTRAGEM................................................................................................27
2.3
EXTRAO DO CALDO ..................................................................................27
2.4
DETERMINAO DO BRIX AREOMTRICO DO CALDO..............................28
2.4.1 OBJETIVO .............................................................................................28
2.4.2 MATERIAL .............................................................................................28
2.4.3 TCNICA ...............................................................................................28
2.4.4 EXEMPLO .............................................................................................28
2.4.5 VALOR...................................................................................................28
2.5
DETERMINAO DO BRIX REFRATOMTRICO DO CALDO.......................29
2.5.1 OBJETIVO .............................................................................................29
2.5.2 MATERIAL .............................................................................................29
2.5.3 TCNICA ...............................................................................................29
2.5.4 EXEMPLO .............................................................................................29
2.5.5 VALOR...................................................................................................29
2.6
DETERMINAO DA POL DO CALDO ...........................................................30
iii
2.7
2.8
2.9
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
2.6.1 OBJETIVO .............................................................................................30

2.6.2 MATERIAL .............................................................................................30
2.6.3 REAGENTES.........................................................................................30
2.6.5 TCNICA ...............................................................................................31
2.6.6 CLCULO ..............................................................................................31
2.6.7 EXEMPLO .............................................................................................31
2.6.8 VALOR...................................................................................................31
DETERMINAO DOS ACARES REDUTORES DO EXTRATO................32
2.7.1 OBJETIVO .............................................................................................32
2.7.2 MATERIAL .............................................................................................32
2.7.3 REAGENTES.........................................................................................32
2.7.4 TCNICA ...............................................................................................33
2.7.5 CLCULO ..............................................................................................33
2.7.6 EXEMPLO .............................................................................................33
2.7.7 VALOR...................................................................................................33
CLCULO DA PUREZA ...................................................................................34
2.8.1 FRMULA .............................................................................................34
2.8.2 VALOR...................................................................................................34
2.8.3 EXEMPLO .............................................................................................34
INTERPRETAO DOS RESULTADOS (determinao da maturao) .........35
2.9.1 SEGUNDO O DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIO
ESALQ/USP........................................................................................................35
2.9.2 SEGUNDO O MTODO DE PONTOS ..................................................36
ANLISE DA CANA-DE-ACAR PELO MTODO DA PRENSA HIDRULICA
38
OBJETIVO........................................................................................................38
AMOSTRAGEM................................................................................................38
EXTRAO DO CALDO ..................................................................................39
DETERMINAO DO BRIX REFRATOMTRICO DO CALDO EXTRADO....39
3.4.1 OBJETIVO .............................................................................................39
3.4.2 MATERIAL .............................................................................................39
3.4.3 TCNICA ...............................................................................................39
DETERMINAO DA FIBRA, SEGUNDO TANIMOTO ...................................40
3.5.1 OBJETIVO .............................................................................................40
3.5.2 MATERIAL .............................................................................................40
3.5.3 TCNICA ...............................................................................................40
3.5.4 CLCULO ..............................................................................................40
3.5.5 VALOR...................................................................................................40
3.5.6 EXEMPLO .............................................................................................40
DETERMINAO DA FIBRA DA CANA (SIMPLIFICADO)..............................41
3.6.1 MATERIAL .............................................................................................41
3.6.2 TCNICA ...............................................................................................41
3.6.3 CLCULO ..............................................................................................41
3.6.4 VALOR...................................................................................................41
3.6.5 EXEMPLO .............................................................................................41
DETERMINAO DA POL DO CALDO EXTRADO........................................41
iv
3.7.1 OBJETIVO .............................................................................................41

3.7.2 MATERIAL .............................................................................................41
3.7.3 REAGENTES.........................................................................................41
3.7.5 TCNICA ...............................................................................................42
3.7.6 CLCULO ..............................................................................................42
3.7.7 EXEMPLO .............................................................................................42
3.8
DETERMINAO DA POL DA CANA..............................................................43
3.8.1 FRMULAS ...........................................................................................43
3.8.2 VALOR...................................................................................................43
3.8.3 EXEMPLO .............................................................................................43
4
NDICES DE CAPACIDADES DOS EQUIPAMENTOS PARA USINAS DE
ACAR BASEADOS EM TRABALHO DE UMA TONELADA DE CANA-DE-ACAR
POR HORA .................................................................................................................44
5
BALANO DE MASSA .......................................................................................45
6
BALANO DE SACAROSE ................................................................................46
7
BALANO DE SLIDOS....................................................................................48
8
BALANO DE MATERIAIS (kg h-1) ....................................................................50
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 Correes de Brix areomtrico 20oC ...........................................................3
Tabela 2 Equaes para as correes de Brix areomtrico 20oC ..............................4
Tabela 3 Correes de Brix refratomtrico 20oC ........................................................7
Tabela 4 Equaes para as correes de Brix refratomtrico 20oC...........................8
Tabela 5 Obteno do Brix %Cana em funo do brix do extrato (b) e fibra (F) .........11
Tabela 6 Converso de Brix refratomtrico (20oC) em densidade 20oC. .................14
Tabela 7 Pol na cana atravs do Pol no caldo e do teor de Fibra na cana. ................16
Tabela 8 Determinao do AR%CANA em funo do AR no caldo e fibra na cana. ..21
Tabela 9 Determinao da FIBRA em funo do brix do caldo e umidade da cana. ..21
Tabela 10 Determinao do AT%cana em funo da fibra na cana e AT%CE...........26
Tabela 11 Obteno dos pontos para uma amostra de cana-de-acar.....................37
Tabela 12 Nmero mnimo de amostras .....................................................................38
Tabela 13 Fibra da cana em funo do PBU...............................................................43
LISTA DE FIGURAS
pg.
Figura 1 Correes do Brix areomtrico via grfico ......................................................5
Figura 2 Correes do Brix refratomtrico via grfico ...................................................9
Figura 3 Determinao grfica do AR%Cana..............................................................22
1
1 ANLISE DA CANA-DE-ACAR PELO MTODO DO DIGESTOR
1.1 OBJETIVO
As anlises da cana-de-acar tem por objetivo avaliar a qualidade da matria
prima para diversos fins, como por exemplo o clculo de eficincia das moendas e os
rendimentos industriais.
As amostras de cana-de-acar desfibrada podem apresentar resultados
inferiores aos valores reais, visto que muitas vezes estas amostras so retiradas na
esteira de cana desfibrada e j sofreram o processo de embebio.
1.2 AMOSTRAGEM
Cana-de-acar inteira
Amostrar caminhes, ptios ou campo.
Coletar de 6 a 10 colmos de cada caminho, do ptio ou de um talho do
canavial.
Levar ao desintegrador, tipo forrageiro, para obter o material desintegrado.
Homogeneizar e retirar uma amostra para as anlises de Pol, Brix, Fibra,
Umidade, ART e AR.
Cana-de-acar desfibrada
Retirar, ao longo da largura da esteira de cana desfibrada, vrias amostras, as
quais devero ser homogeneizadas.
Tomar uma poro desta amostra, devidamente homogeneizada, para anlises
de Pol, Brix, Fibra, Umidade, ART e AR.
1.3 PREPARO DO EXTRATO
Material
Desintegrador tipo forrageiro
Digestor com acessrios
Balana tcnica, capacidade de 2,0 kg, sensibilidade de 0,1g
Proveta de 1000mL
Funil de tela de malha fina
Copo de bequer de 500mL
Tcnica
Homogeneizar bem o material desintegrado, de preferncia sobre plstico, para
evitar a perda de umidade
Retirar uma pequena amostra para o laboratrio
Pesar 500g desta amostra, diretamente no copo do digestor
Adicionar 1000mL de gua
Acoplar o copo ao digestor, retirar o copo e resfri-lo por 10 minutos
Desligar o digestor, retirar o copo e resfri-lo tampado
Filtrar o material em funil de tela fina, sobre um bquer de 500mL
1.4 DETERMINAO AREOMTRICA DO BRIX DO EXTRATO

1.4.1 OBJETIVO
Tal anlise tem como objetivo determinar o teor de slidos solveis no extrato, o
qual, por sua vez, nos possibilitar a determinao dos slidos na cana-de-acar.
1.4.2 MATERIAL
Aremetro de Brix, graduado de 10 a 20 oB, com dcimos de graus e calibrado a
o
20 C
Termmetro de 0 50oC, com graduao de 0,5oC
Proveta de metal lisa, com aproximadamente 40cm de altura
Bquer de 1000mL
Tabela para correo de Brix areomtrico 20oC
1.4.3 TCNICA
Encher a proveta com a amostra e deixar em repouso por 5 minutos
aproximadamente, para permitir o desprendimento das bolhas de ar
Imergir cuidadosamente o aremetro at o ponto de afloramento, evitando que a
haste fique molhada acima desse ponto
Aguardar um minuto
Fazer a leitura na escala
Anotar com Brix no corrigido
Se o aremetro possuir termmetro, efetuar tambm a leitura da temperatura,
caso contrrio, introduzir um termmetro na proveta
Aguardar dois minutos e anotar a temperatura
Corrigir em tabela apropriada
1.4.4 EXEMPLO
Brix lido: 20oB
Temperatura de aferio do aremetro: 20oC
Temperatura de leitura: 25oC
Fator de correo: 0,32oC
Brix corrigido: 20,32oB
3
o
Tabela 1 Correes de Brix areomtrico 20 C

Brix observado (%)
Temperatura 0
5
10
15
20
25
30
35
40
o
C
SUBTRAIR % OBSERVADA
0
0,38 0,49 0,65 0,77 0,89 0,99 1,08 1,16 1,24
5
0,36 0,47 0,56 0,65 0,73 0,80 0,86 0,91 0,97
10
0,32 0,38 0,43 0,48 0,52 0,57 0,60 0,64 0,67
11
0,31 0,35 0,40 0,44 0,48 0,51 0,55 0,58 0,60
12
0,29 0,32 0,36 0,40 0,43 0,46 0,50 0,52 0,54
13
0,26 0,29 0,32 0,35 0,38 0,41 0,44 0,46 0,48
14
0,24 0,26 0,29 0,31 0,34 0,36 0,38 0,40 0,41
15
0,20 0,22 0,24 0,26 0,28 0,30 0,32 0,33 0,34
16
0,17 0,18 0,20 0,22 0,23 0,25 0,26 0,27 0,28
17
0,13 0,14 0,15 0,16 0,18 0,19 0,20 0,20 0,21
18
0,09 0,10 0,11 0,11 0,12 0,13 0,13 0,14 0,14
19
0,05 0,05 0,05 0,05 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07
ADICIONAR % OBSERVADA
21
0,04 0,05 0,06 0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07
22
0,10 0,10 0,11 0,12 0,12 0,13 0,14 0,14 0,15
23
0,16 0,16 0,17 0,17 0,19 0,20 0,21 0,21 0,22
24
0,21 0,22 0,23 0,24 0,26 0,27 0,28 0,29 0,30
25
0,27 0,28 0,30 0,31 0,32 0,34 0,35 0,36 0,38
26
0,33 0,34 0,36 0,37 0,40 0,40 0,42 0,44 0,46
27
0,40 0,41 0,42 0,44 0,46 0,48 0,50 0,52 0,54
28
0,46 0,47 0,49 0,51 0,54 0,56 0,58 0,60 0,61
29
0,54 0,55 0,56 0,59 0,61 0,63 0,66 0,68 0,70
30
0,61 0,62 0,63 0,66 0,68 0,71 0,73 0,76 0,78
35
0,99 1,01 1,02 1,06 1,10 1,13 1,16 1,18 1,20
40
1,42 1,45 1,47 1,51 1,54 1,57 1,62 1,62 1,64
Temperatura
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
1,31
1,01
0,70
0,63
0,56
0,49
0,42
0,36
0,28
0,21
0,14
0,07
1,37
1,05
0,72
0,65
0,58
0,51
0,44
0,36
0,29
0,22
0,15
0,08
0,07
0,15
0,23
0,31
0,38
0,47
0,54
0,62
0,70
0,78
1,21
1,65
45
0,08
0,16
0,24
0,32
0,39
0,47
0,55
0,63
0,71
0,79
1,22
1,65
50
CORREO = 1,13777 0,00164 * LEITURA + 0,06226 * TEMPERATURA r 2 = 0,94262
BRIXCORRIGIDO = LEITURA 1,13777 0,00164 * LEITURA + 0,06226 * TEMPERATURA r 2 = 0,94262
=0,4911+0,002X-0,0013X^2
=0,6479-0,0113X-0,001X^2
=0,7701-0,0193X-0,001X^2
=0,8911-0,0291X-0,0008X^2
=0,9913-0,0356X-0,0007X^2
=1,08-0,041X-0,0006X^2
=1,159-0,0463X-0,0006X^2
=1,2416-0,0527X-0,0005X^2
=1,3096-0,0572X-0,0004X^2
=1,3702-0,0622X-0,0003X^2
=-0,6232+0,01X+0,001X^2
=-0,6136+0,01X+0,0011X^2
=-0,7419+0,0179X+0,001X^2
=-0,8867+0,0279X+0,0008X^2
=-0,9868+0,0345X+0,0007X^2
=-0,9902+0,0343X+0,0008X^2
=-1,2471+0,0524X+0,0005X^2
=-1,3415+0,0593X+0,0004X^2
=-1,3301+0,0583X+0,0004X^2
=-1,3449+0,0604X+0,0004X^2
Temperatura
=0,3706+0,0087X-0,0013X^2
Tabela 2 Equaes para as correes de Brix areomtrico 20oC

Brix observado (%)
Temperatura 0
5
10
15
20
25
30
35
40
o
C
SUBTRAIR % OBSERVADA (Y)
0
5
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
ADICIONAR % OBSERVADA (Y)
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
35
40
=-0,6448+0,0118X+0,001X^2
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
45
50
50
5
Valores subtrair (<20) ou adicionar (>20)
CORRECOES DE BRIX AREOMTRICO20C

1,60
1,50
1,40
1,30
1,20
1,10
1,00
0,90
0,80
0,70
0,60
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Temperatura da Leitura (C)

0B
5B
10B
15B
20B
Figura 1 Correes do Brix areomtrico via grfico
25B
30B
35B
40B
45B
50B

1.5 DETERMINAO REFRATOMTRICA DO BRIX DO EXTRATO

1.5.1 OBJETIVO
Tal anlise tem como objetivo determinar o teor de slidos solveis no extrato, o
qual, por sua vez, nos possibilitar a determinao dos slidos na cana-de-acar.
1.5.2 MATERIAL
Esptula de plstico
Pisseta com gua destilada
Lenos de papel, fino e absorvente
Refratmetro com controle de temperatura, ou com tabela para correo 20oC
Termmetro de 0 a 50oC
1.5.3 TCNICA
Limpar os prismas do refratmetro com gua destilada e enxugar com papel
absorvente
Com auxlio de uma esptula de plstico, agitar a amostra com movimentos
circulares
Colocar algumas gotas da amostra sobre o prisma do aparelho
No utilizar basto de vidro e no tocar os prismas
Esperar alguns segundos para que a temperatura da amostra atinja a temperatura
dos prismas
Anotar a leitura como brix refratomtrico no corrigido
Anotar a temperatura dos prismas
Corrigir com auxlio de tabelas
1.5.4 EXEMPLO
Brix lido = 20oB
Temperatura de aferio do refratmetro = 20oC
Temperatura de leitura = 25oC
Fator de correo = 0,38
Brix corrigido = 20,38oB
7
Tabela 3 Correes de Brix refratomtrico 20oC
Brix observado (%)
Temperatura 0
5
10
15
20
25
30
35
40
o
C
SUBTRAIR % OBSERVADA
10
0,50 0,54 0,58 0,61 0,64 0,66 0,68 0,70 0,72
11
0,46 0,49 0,53 0,55 0,58 0,60 0,62 0,64 0,65
12
0,42 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,57 0,58
13
0,37 0,40 0,42 0,44 0,46 0,48 0,49 0,50 0,51
14
0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44
15
0,27 0,29 0,31 0,33 0,34 0,34 0,35 0,36 0,37
16
0,22 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,28 0,29 0,30
17
0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22
18
0,12 0,13 0,13 0,14 0,14 0,14 0,14 0,15 0,15
19
0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08
ADICIONAR % OBSERVADA
21
0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08
22
0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15
23
0,19 0,20 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23
24
0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,30 0,31 0,31 0,31
25
0,33 0,35 0,36 0,37 0,38 0,38 0,39 0,40 0,40
26
0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46 0,47 0,48 0,48
27
0,48 0,50 0,52 0,53 0,54 0,55 0,55 0,56 0,56
28
0,56 0,57 0,60 0,61 0,62 0,63 0,63 0,64 0,64
29
0,64 0,66 0,68 0,69 0,71 0,72 0,72 0,73 0,73
30
0,72 0,74 0,77 0,78 0,79 0,80 0,80 0,81 0,81
Temperatura
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
0,73
0,66
0,59
0,52
0,45
0,37
0,30
0,23
0,15
0,08
0,74
0,67
0,60
0,53
0,45
0,38
0,30
0,23
0,15
0,08
0,08
0,16
0,24
0,31
0,40
0,48
0,56
0,64
0,73
0,81
45
0,08
0,16
0,24
0,31
0,40
0,48
0,56
0,64
0,73
0,81
50
CORREO = 1,38877 5,68182 *10 4 * LEITURA + 0,07154 * TEMPERATURA r 2 = 0,9915
BRIXCORRIGIDO = LEITURA 1,38877 5,68182 * 104 * LEITURA + 0,07154 * TEMPERATURA r 2 = 0,9915
Temperatura
0
5
10
15
20
25
30
35
40
=1,423-0,0651X-0,0003X^2
=-1,3609+0,0599X+0,0004X^2
ADICIONAR % OBSERVADA (Y)
=1,3978-0,0637X-0,0003X^2
=1,3819-0,0636X-0,0003X^2
=1,355-0,0629X-0,0002X^2
=1,2679-0,0531X-0,0005X^2
=1,1964-0,0471X-0,0006X^2
=1,1383-0,0432X-0,0007X^2
=1,0445-0,0354X-0,0008X^2
=0,9832-0,0312X-0,0009X^2
=0,8736-0,0233X-0,001X^2
Tabela 4 Equaes para as correes de Brix refratomtrico 20oC

Brix observado (%)
Temperatura 0
5
10
15
20
25
30
35
40
o
C
SUBTRAIR % OBSERVADA (Y)
=-1,3609+0,0599X+0,0004X^2
=-1,4057+0,0626X+0,0004X^2
=-1,4057+0,0626X+0,0004X^2
=-1,2774+0,0534X+0,0005X^2
=-1,0175+0,0323X+0,0009X^2
=-1,129+0,0413X+0,00076X^2
=-1,0327+0,0342X+0,0009X^2
=-0,8214+0,0178X+0,0012X^2
=-0,8367+0,0208X+0,0011X^2
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
=0,8202-0,0227X-0,0009X^2
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
=-0,689+0,0095X+0,0013X^2
45
45
50
50
9
CORRECOES DE BRIX REFRATOMTRICO20C
Valores subtrair (<20) ou acrescentar

(>20)
0,80
0,70
0,60
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19 20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Temperatura (C)
0B
5B
10B
15B
Figura 2 Correes do Brix refratomtrico via grfico
20B
25B
30B
35B
40B
45B
50B
30

10
1.6 CLCULO DO BRIX % CANA (B)

1.6.1 FRMULA
B = b * (3 0,01* F )
B = Brix % cana
b = Brix do extrato
F = Fibra da cana-de-acar
1.6.2 VALOR
O valor do Brix % cana deve estar acima de 15,5 no incio da safra e no decorrer da mesma
para que a cana-de-acar seja considerada madura.
1.6.3 EXEMPLO
Brix do extrato = 6,0
Fibra da cana = 13,0
B = 6,0 * (3 0,01 * 13)
B = 17,22oB
11
Tabela 5 Obteno do Brix %Cana em funo do brix do extrato (b) e fibra da cana (F)
FIBRA DA CANA (F)
B
9,0 9,5 10,0 10,5 11,0 11,5 12,0 12,5 13,0 13,5 14,0 14,5 15,0
3,50 10,19 10,17 10,15 10,13 10,12 10,10 10,08 10,06 10,05 10,03 10,01 9,99 9,98
3,60 10,48 10,46 10,44 10,42 10,40 10,39 10,37 10,35 10,33 10,31 10,30 10,28 10,26
3,70 10,77 10,75 10,73 10,71 10,69 10,67 10,66 10,64 10,62 10,60 10,58 10,56 10,55
3,80 11,06 11,04 11,02 11,00 10,98 10,96 10,94 10,93 10,91 10,89 10,87 10,85 10,83
3,90 11,35 11,33 11,31 11,29 11,27 11,25 11,23 11,21 11,19 11,17 11,15 11,13 11,12
4,00 11,64 11,62 11,60 11,58 11,56 11,54 11,52 11,50 11,48 11,46 11,44 11,42 11,40
4,10 11,93 11,91 11,89 11,87 11,85 11,83 11,81 11,79 11,77 11,75 11,73 11,71 11,69
4,20 12,22 12,20 12,18 12,16 12,14 12,12 12,10 12,08 12,05 12,03 12,01 11,99 11,97
4,30 12,51 12,49 12,47 12,45 12,43 12,41 12,38 12,36 12,34 12,32 12,30 12,28 12,26
4,40 12,80 12,78 12,76 12,74 12,72 12,69 12,67 12,65 12,63 12,61 12,58 12,56 12,54
4,50 13,10 13,07 13,05 13,03 13,01 12,98 12,96 12,94 12,92 12,89 12,87 12,85 12,83
4,60 13,39 13,36 13,34 13,32 13,29 13,27 13,25 13,23 13,20 13,18 13,16 13,13 13,11
4,70 13,68 13,65 13,63 13,61 13,58 13,56 13,54 13,51 13,49 13,47 13,44 13,42 13,40
4,80 13,97 13,94 13,92 13,90 13,87 13,85 13,82 13,80 13,78 13,75 13,73 13,70 13,68
4,90 14,26 14,23 14,21 14,19 14,16 14,14 14,11 14,09 14,06 14,04 14,01 13,99 13,97
5,00 14,55 14,53 14,50 14,48 14,45 14,43 14,40 14,38 14,35 14,33 14,30 14,28 14,25
5,10 14,84 14,82 14,79 14,76 14,74 14,71 14,69 14,66 14,64 14,61 14,59 14,56 14,54
5,20 15,13 15,11 15,08 15,05 15,03 15,00 14,98 14,95 14,92 14,90 14,87 14,85 14,82
5,30 15,42 15,40 15,37 15,34 15,32 15,29 15,26 15,24 15,21 15,18 15,16 15,13 15,11
5,40 15,71 15,69 15,66 15,63 15,61 15,58 15,55 15,53 15,50 15,47 15,44 15,42 15,39
5,50 16,01 15,98 15,95 15,92 15,90 15,87 15,84 15,81 15,79 15,76 15,73 15,70 15,68
5,60 16,30 16,27 16,24 16,21 16,18 16,16 16,13 16,10 16,07 16,04 16,02 15,99 15,96
5,70 16,59 16,56 16,53 16,50 16,47 16,44 16,42 16,39 16,36 16,33 16,30 16,27 16,25
5,80 16,88 16,85 16,82 16,79 16,76 16,73 16,70 16,68 16,65 16,62 16,59 16,56 16,53
5,90 17,17 17,14 17,11 17,08 17,05 17,02 16,99 16,96 16,93 16,90 16,87 16,84 16,82
6,00 17,46 17,43 17,40 17,37 17,34 17,31 17,28 17,25 17,22 17,19 17,16 17,13 17,10
6,10 17,75 17,72 17,69 17,66 17,63 17,60 17,57 17,54 17,51 17,48 17,45 17,42 17,39
6,20 18,04 18,01 17,98 17,95 17,92 17,89 17,86 17,83 17,79 17,76 17,73 17,70 17,67
6,30 18,33 18,30 18,27 18,24 18,21 18,18 18,14 18,11 18,08 18,05 18,02 17,99 17,96
6,40 18,62 18,59 18,56 18,53 18,50 18,46 18,43 18,40 18,37 18,34 18,30 18,27 18,24
6,50 18,92 18,88 18,85 18,82 18,79 18,75 18,72 18,69 18,66 18,62 18,59 18,56 18,53
6,60 19,21 19,17 19,14 19,11 19,07 19,04 19,01 18,98 18,94 18,91 18,88 18,84 18,81
6,70 19,50 19,46 19,43 19,40 19,36 19,33 19,30 19,26 19,23 19,20 19,16 19,13 19,10
6,80 19,79 19,75 19,72 19,69 19,65 19,62 19,58 19,55 19,52 19,48 19,45 19,41 19,38
6,90 20,08 20,04 20,01 19,98 19,94 19,91 19,87 19,84 19,80 19,77 19,73 19,70 19,67
7,00 20,37 20,34 20,30 20,27 20,23 20,20 20,16 20,13 20,09 20,06 20,02 19,99 19,95

12
1.7 DETERMINAO DA POL DO EXTRATO

1.7.1 OBJETIVO
O objetivo desta anlise determinar o teor de sacarose aparente no extrato e calcular o teor do
mesmo na cana-de-acar.
1.7.2 MATERIAL
Tubo polarimtrico de 200mm
Bquer de plstico de 250mL
Funil de haste curta de 100mm de dimetro
Proveta de vidro de 250mL
Papel de filtro de 250mm de dimetro
Bastonete de vidro ou plstico
Sacarmetro, peso normal 26,0g
1.7.3 REAGENTES
Mistura clarificante
Soluo de cido actico a 20%
1.7.4 PREPARO DOS REAGENTES
Para o preparo de 1000 gramas da mistura, utilizar:
.......
1 parte de hidrxido de clcio
143,0 g
.......
2 partes de cloreto de alumnio hexahidratado
286,0 g
.......
4 partes de auxiliar de filtrao
571,0 g
.......
Total
1000,0 g
1.7.4.1 Especificaes:
Cloreto de alumnio hexahidratado - Este produto qumico deve ter especificaes mnimas
de reagente p.a.('pro anlise"), com pureza maior ou igual a 90%.
Hidrxido de clcio - Este produto qumico deve ter especificaes mnimas de reagente p.a.
("pro anlise"), com pureza maior ou igual a 95%.
Auxiliar de filtrao - Este produto no interfere nas reaes de clarificao, e ento a sua
especificao no crtica para a mistura. Os seguintes produtos podem ser utilizados: Celite nuclear
545, Celite Hyflo Supercel, Perfiltro 443, Fluitec M10 e M30
Em uma proveta graduada, medir 20mL de cido actico
Transferir para um balo volumtrico de 100mL contendo cerca de 50mL de gua destilada.
Agitar e completar o volume com gua destilada.
13
1.7.5 TCNICA
Tomar cerca de 200mL da amostra, em copo de 250mL, adicionar no mnimo 6g da mistura
clarificante;
Filtrar em papel de filtro sobre proveta;
Desprezar os primeiros 20mL do filtrado;
Com o filtrado lmpido, lavar o tubo de polarizao vrias vezes;
Encher o tubo, evitando a reteno de bolhas de ar;
Efetuar a leitura e anotar (L)
Em caso de sacarmetro automtico, a leitura aparece automaticamente no visor do aparelho
Correo por usar clarificante
a base de alumnio
1.7.6 CLCULO
0,26 * (1,00621 x L + 0,05117)

d
d = densidade, obtida em tabelas de brix x densidade
POL EXTRATO =
1.7.7 EXEMPLO
Brix ( do extrato) = 17,6 - em tabelas d = 1,0723
L = 70
POL EXTRATO =
0,26 * (1,00621 x 70 + 0,05117)

= 17,09%
1,0723
14

o
Tabela 6 Converso de Brix refratomtrico (20 C) em densidade 20oC.

Brix
Densidade Brix
Densidade Brix
Densidade Brix
00,0
1,000
17,0
1,0697
26,0
1,1114
52,6
01,0
1,0039
17,2
1,0706
27,0
1,1148
52,8
02,0
1,0078
17,4
1,0714
28,0
1,1195
53,0
03,0
1,0117
17,6
1,0723
29,0
1,1242
53,2
04,0
1,0157
17,8
1,0732
30,0
1,1290
53,4
05,0
1,0197
18,0
1,0740
31,0
1,1338
53,6
06,0
1,0237
18,2
1,0749
32,0
1,1386
53,8
07,0
1,0277
18,4
1,0758
33,0
1,1435
54,0
08,0
1,0318
18,6
1,0767
34,0
1,1484
54,2
09,0
1,0359
18,8
1,0776
35,0
1,1533
54,4
10,0
1,0400
19,0
1,0784
36,0
1,1583
54,6
11,0
1,0441
19,2
1,0793
37,0
1,1633
54,8
12,0
1,0483
19,4
1,0802
38,0
1,1683
55,0
12,2
1,0492
19,6
1,0811
39,0
1,1734
55,2
12,4
1,0500
19,8
1,0820
40,0
1,1785
55,4
12,6
1,0508
20,0
1,0829
41,0
1,1837
55,6
12,8
1,0517
20,2
1,0838
42,0
1,1889
55,8
13,0
1,0525
20,4
1,0846
43,0
1,1941
56,0
13,2
1,0534
20,6
1,0855
44,0
1,1994
56,2
13,4
1,0542
20,8
1,0864
45,0
1,2047
56,4
13,6
1,0550
21,0
1,0873
46,0
1,2100
56,6
13,8
1,0560
21,2
1,0882
47,0
1,2154
56,8
14,0
1,0568
21,4
1,0891
48,0
1,2208
57,0
14,2
1,0576
21,6
1,0900
49,0
1,2263
57,2
14,4
1,0585
21,8
1,0909
50,0
1,2317
57,4
14,6
1,0593
22,0
1,0918
50,2
1,2328
57,6
14,8
1,0602
22,2
1,0927
50,4
1,2339
57,8
15,0
1,0610
22,4
1,0936
50,6
1,2351
58,0
15,2
1,0619
22,6
1,0945
50,8
1,2362
58,2
15,4
1,0628
22,8
1,0955
51,0
1,2373
58,4
15,6
1,0636
23,0
1,0964
51,2
1,2384
58,6
15,8
1,0645
23,2
1,0973
51,4
1,2395
58,8
16,0
1,0653
23,4
1,0982
51,6
1,2406
59,0
16,2
1,0662
23,6
1,0991
51,8
1,2417
59,2
16,4
1,0671
23,8
1,1000
52,0
1,2428
59,4
16,6
1,0679
24,0
1,1009
52,2
1,2439
59,6
16,8
1,0691
25,0
1,1055
52,4
1,2451
59,8
Densidade
1,2462
1,2473
1,2484
1,2496
1,2507
1,2518
1,2530
1,2541
1,2552
1,2563
1,2575
1,2586
1,2598
1,2609
1,2620
1,2632
1,2643
1,2655
1,2666
1,2678
1,2689
1,2701
1,2712
1,2724
1,2735
1,2747
1,2759
1,2770
1,2782
1,2794
1,2805
1,2817
1,2829
1,2840
1,2852
1,2864
1,2876
15
1.7.8 FRMULA
A densidade 20oC pode ser calculada usando a seguinte frmula:
Dens. = 1,0000492 + 0,0038500955 * Brix + 1,3898784 *10 5 * Brix 2 + 3,5486967 *10 8 * Brix 3
ou pode-se achar o Brix atravs da densidade utilizando a seguinte frmula:

Brix = 637,37269 + 1174,4974 * Dens 695,24663 * Dens 2 + 158,12993 * Dens 3
1.8 CLCULO DA POL % CANA
1.8.1 FRMULA
POL % CANA = POL EXTRATO * (3 0,01* F )
F = Fibra % cana
1.8.2 VALOR
Acima de 12,5 no incio da safra e acima de 13,4 no decorrer da safra, para que a cana-deacar seja considerada madura.
1.8.3 EXEMPLO
Pol do extrato = 6,2%
F = 13,3%
Pol % cana = 4,2 * (3 0,01*13,3)
Pol % cana = 12,04%

Tabela 7 Pol na cana atravs do Pol no caldo extrado no digestor e do teor de Fibra na cana.
POL %
FIBRA % CANA
CE
10,0
10,5
11,0
11,5
12,0
12,5
13,0
13,5
14,0
3,5 10,15 10,13 10,12 10,10 10,08 10,06 10,05 10,03 10,01
3,6 10,44 10,42 10,40 10,39 10,37 10,35 10,33 10,31 10,30
3,7 10,73 10,71 10,69 10,67 10,66 10,64 10,62 10,60 10,58
3,8 11,02 11,00 10,98 10,96 10,94 10,93 10,91 10,89 10,87
3,9 11,31 11,29 11,27 11,25 11,23 11,21 11,19 11,17 11,15
4,0 11,60 11,58 11,56 11,54 11,52 11,50 11,48 11,46 11,44
4,1 11,89 11,87 11,85 11,83 11,81 11,79 11,77 11,75 11,73
4,2 12,18 12,16 12,14 12,12 12,10 12,08 12,05 12,03 12,01
4,3 12,47 12,45 12,43 12,41 12,38 12,36 12,34 12,32 12,30
4,4 12,76 12,74 12,72 12,69 12,67 12,65 12,63 12,61 12,58
4,5 13,05 13,03 13,01 12,98 12,96 12,94 12,92 12,89 12,87
4,6 13,34 13,32 13,29 13,27 13,25 13,23 13,20 13,18 13,16
4,7 13,63 13,61 13,58 13,56 13,54 13,51 13,49 13,47 13,44
4,8 13,92 13,90 13,87 13,85 13,82 13,80 13,78 13,75 13,73
4,9 14,21 14,19 14,16 14,14 14,11 14,09 14,06 14,04 14,01
5,0 14,50 14,48 14,45 14,43 14,40 14,38 14,35 14,33 14,30
5,1 14,79 14,76 14,74 14,71 14,69 14,66 14,64 14,61 14,59
5,2 15,08 15,05 15,03 15,00 14,98 14,95 14,92 14,90 14,87
5,3 15,37 15,34 15,32 15,29 15,26 15,24 15,21 15,18 15,16
5,4 15,66 15,63 15,61 15,58 15,55 15,53 15,50 15,47 15,44
5,5 15,95 15,92 15,90 15,87 15,84 15,81 15,79 15,76 15,73
5,6 16,24 16,21 16,18 16,16 16,13 16,10 16,07 16,04 16,02
5,7 16,53 16,50 16,47 16,44 16,42 16,39 16,36 16,33 16,30
5,8 16,82 16,79 16,76 16,73 16,70 16,68 16,65 16,62 16,59
5,9 17,11 17,08 17,05 17,02 16,99 16,96 16,93 16,90 16,87
6,0 17,40 17,37 17,34 17,31 17,28 17,25 17,22 17,19 17,16
6,1 17,69 17,66 17,63 17,60 17,57 17,54 17,51 17,48 17,45
6,2 17,98 17,95 17,92 17,89 17,86 17,83 17,79 17,76 17,73
6,3 18,27 18,24 18,21 18,18 18,14 18,11 18,08 18,05 18,02
6,4 18,56 18,53 18,50 18,46 18,43 18,40 18,37 18,34 18,30
6,5 18,85 18,82 18,79 18,75 18,72 18,69 18,66 18,62 18,59
6,6 19,14 19,11 19,07 19,04 19,01 18,98 18,94 18,91 18,88
6,7 19,43 19,40 19,36 19,33 19,30 19,26 19,23 19,20 19,16
6,8 19,72 19,69 19,65 19,62 19,58 19,55 19,52 19,48 19,45
6,9 20,01 19,98 19,94 19,91 19,87 19,84 19,80 19,77 19,73
7,0 20,30 20,27 20,23 20,20 20,16 20,13 20,09 20,06 20,02
16
17
1.9 DETERMINAO DO TTULO DO LICOR
O objetivo deste procedimento determinar o quanto de glucose reage com 1mL do licor
1.9.1 MATERIAL
Bureta de Mohr de 50mL
Tela de ferro galvanizado, com centro de amianto, medindo 20x20cm
Trip de ferro
Suporte para bureta com haste de ferro
Pina de Mohr
Bico de gs
Prolas de vidro
Erlenmeyer de 500mL
Pipetas volumtricas de 10, 20, 25 e 50mL
Bales volumtricos de 100 200mL
1.9.2 REAGENTES
Soluo de Soxhlet A
Soluo de Soxhlet B
Azul de metileno 1%
Soluo de glucose 0,5%
Soluo de Soxhlet A
Em um bequer de 1000mL, pesar 69g de sulfato de cobre penta hidratado
Dissolver com gua destilada, transferindo quantitativamente para um balo volumtrico com
gua destilada
Soluo de Soxhlet B
Em um bequer de 500mL, pesar 346g de tartarato duplo de sdio e potssio
Adicionar cerca de 300mL de gua destilada e dissolver por agitao com um bastonete e levar
ao aquecimento
Pesar em outro bequer de 500mL, 100g de hidrxido de sdio e dissolver com gua destilada,
mantendo-se o bequer em banho de gua fria corrente
Transferir, quantitativamente, as solues dos dois bequeres para um balo volumtrico de
1000mL
Resfriar e completar o volume com gua destilada
Soluo de azul de metileno 1%
Pesar em balana analtica, 1 g de azul de metileno
Transferir para um balo volumtrico de 100mL e dissolver com gua destilada, completando o
volume
Soluo de glucose 0,5%
Pesar rapidamente 5,0g de glucose anidra p.a. e dissolver em 300mL de gua destilada;
Transferir para um balo de 1000mL, com auxlio de um funil,

18
Completar o volume com gua destilada, lavando o recipiente e o funil vrias vezes
1.9.4 TCNICA
Transferir, com pipeta volumtrica, para o erlenmeyer de 500mL, volumes iguais das solues
A e B, de acordo com o total de anlises a serem efetuadas no dia
Pipetar 10mL do licor (A + B), para erlenmeyer de 500mL e adicionar 150 a 200mL de gua
destilada
Colocar 3-4 prolas de vidro, areia grossa ou pedra pomes, para evitar a ebulio tumultuosa
Aquecer e deixar em ebulio por 30 segundos, aproximadamente
Transferir a soluo de glucose 0,5%, e titular at a obteno de uma cor vermelha escura
Deixar em ebulio por mais 1 a 2 minutos e adicionar 2 a 3 gotas de azul de metileno 1%
Esperar 20 segundos, aproximadamente, e completar a titulao deixando cair gota a gota o
extrato de cana, at aparecer a cor vermelha escura
Anotar o volume gasto na bureta (Vp)
Repetir as operaes, adicionando antes de iniciar o aquecimento um volume de amostra
prximo do anotado na titulao anterior (V 1)
Aquecer e deixar em ebulio por 2 minutos
Adicionar 2 a 3 gotas de azul de metileno, esperar 20 segundos e completar a titulao at a
obteno da cor vermelha intensa
Repetir as determinaes a frio de 3 vezes
Tirar a mdia das determinaes
1.9.5 CLCULO
Ttulo = 0,0005.V
1.9.6 VALOR
Este valor deve estar prximo de 0,005
1.9.7 EXEMPLO
Vp = 9,64
T = 0,0005 . 9,64
T = 0,00482
19
1.10
DETERMINAO DOS ACARES REDUTORES DO EXTRATO
1.10.1 OBJETIVO
Determinar os acares, glicose e frutose do extrato e consequentemente clcular o contedo
dos mesmos na cana-de-acar.
1.10.2 MATERIAL
Trip de ferro
Pina de Mohr
Bico de gs
Prolas de vidro
Erlenmeyer de 500mL
1.10.3 REAGENTES
Soluo de Soxhlet A
Soluo de Soxhlet B
Azul de metileno 1%
1.10.3.1 PREPARO DOS REAGENTES
Soluo de Soxhlet A
Dissolver com gua destilada, transferindo quantitativamente para um balo volumtrico com
gua destilada
Soluo de Soxhlet B
Adicionar cerca de 300mL de gua destilada e dissolver por agitao com um bastonete e levar
ao aquecimento
Pesar em outro bequer de 500mL, 100g de hidrxido de sdio e dissolver com gua destilada,
mantendo-se o bequer em banho de gua fria corrente
Transferir, quantitativamente, as solues dos dois bequeres para um balo volumtrico de
1000mL
Transferir para um balo volumtrico de 100mL e dissolver com gua destilada, completando o
volume

20
1.10.4 TCNICA
Transferir, com pipeta volumtrica, para o erlenmeyer de 500mL, volumes iguais das solues A
e B, de acordo com o total de anlises a serem efetuadas no dia
Pipetar 10mL do licor (A + B), para erlenmeyer de 500mL e adicionar 150 a 200mL de gua
destilada
Colocar 3-4 prolas de vidro, areia grossa ou pedra pomes, para evitar a ebulio tumultuosa
Colocar a amostra previamente coada na bureta, e titular at a obteno de uma cor vermelha
escura
Deixar em ebulio por mais 1 a 2 minutos e adicionar 2 a 3 gotas de azul de metileno 1%
Esperar 20 segundos, aproximadamente, e completar a titulao deixando cair gota a gota o
extrato de cana, at aparecer a cor vermelha escura
Anotar o volume gasto na bureta
Repetir as operaes, adicionando antes de iniciar o aquecimento um volume de amostra
prximo do anotado na titulao anterior (V 1)
Adicionar 2 a 3 gotas de azul de metileno, esperar 20 segundos e completar a titulao at a
obteno da cor vermelha intensa
Repetir as determinaes a frio de 3 a 5 vezes
1.10.5 CLCULO
100 *10 * T
AR =
d *V
AR = acares redutores do extrato
T = Ttulo do licor de Soxhlet
V = Volume de caldo consumido na titulao de 10mL do licor
1.10.6 EXEMPLO
Brix = 18,0 Tabela de brix x densidade densidade = 1,074
Ttulo = 0,005
V = 13,0
100 *10 * 0,005
AR =
= 0,36%
1,074 *13,0
1.11
CLCULO DE AR%CANA
1.11.1 FRMULA
AR%CANA = A Re xtrato * (3 0,01* F )
F = Fibra da cana
1.11.2 VALOR
Menor que 1,5 no incio da safra e menor que 1,0 no decorrer da safra, para que a cana seja
considerada madura
1.11.3 EXEMPLO
Arextrato = 0,36
21
F= 14%
AR%CANA = 0,36 * (3 0,01*14) = 1,03
Tabela 8 Determinao do AR%CANA em funo do AR no caldo extrado e da fibra na cana.
AR no
CE
0,01
0,02
0,04
0,06
0,08
0,10
0,12
0,14
0,16
0,18
0,20
0,22
0,24
0,26
0,28
0,30
0,32
0,34
0,36
0,38
0,40
0,42
0,44
0,46
0,48
0,50
0,52
0,54
0,56
0,58
0,60
0,62
0,64
0,66
0,68
0,70
0,72
0,74
0,76
0,78
0,80
0,82
0,84
0,86
0,88
0,90
0,92
0,94
0,96
0,98
1,00
7,0
0,03
0,06
0,12
0,18
0,23
0,29
0,35
0,41
0,47
0,53
0,59
0,64
0,70
0,76
0,82
0,88
0,94
1,00
1,05
1,11
1,17
1,23
1,29
1,35
1,41
1,47
1,52
1,58
1,64
1,70
1,76
1,82
1,88
1,93
1,99
2,05
2,11
2,17
2,23
2,29
2,34
2,40
2,46
2,52
2,58
2,64
2,70
2,75
2,81
2,87
2,93
8,0
0,03
0,06
0,12
0,18
0,23
0,29
0,35
0,41
0,47
0,53
0,58
0,64
0,70
0,76
0,82
0,88
0,93
0,99
1,05
1,11
1,17
1,23
1,28
1,34
1,40
1,46
1,52
1,58
1,64
1,69
1,75
1,81
1,87
1,93
1,99
2,04
2,10
2,16
2,22
2,28
2,34
2,39
2,45
2,51
2,57
2,63
2,69
2,74
2,80
2,86
2,92
9,0
0,03
0,06
0,12
0,17
0,23
0,29
0,35
0,41
0,47
0,52
0,58
0,64
0,70
0,76
0,81
0,87
0,93
0,99
1,05
1,11
1,16
1,22
1,28
1,34
1,40
1,46
1,51
1,57
1,63
1,69
1,75
1,80
1,86
1,92
1,98
2,04
2,10
2,15
2,21
2,27
2,33
2,39
2,44
2,50
2,56
2,62
2,68
2,74
2,79
2,85
2,91
10,0
0,03
0,06
0,12
0,17
0,23
0,29
0,35
0,41
0,46
0,52
0,58
0,64
0,70
0,75
0,81
0,87
0,93
0,99
1,04
1,10
1,16
1,22
1,28
1,33
1,39
1,45
1,51
1,57
1,62
1,68
1,74
1,80
1,86
1,91
1,97
2,03
2,09
2,15
2,20
2,26
2,32
2,38
2,44
2,49
2,55
2,61
2,67
2,73
2,78
2,84
2,90
FIBRA DA CANA
11,0
12,0
13,0
0,03
0,03
0,03
0,06
0,06
0,06
0,12
0,12
0,11
0,17
0,17
0,17
0,23
0,23
0,23
0,29
0,29
0,29
0,35
0,35
0,34
0,40
0,40
0,40
0,46
0,46
0,46
0,52
0,52
0,52
0,58
0,58
0,57
0,64
0,63
0,63
0,69
0,69
0,69
0,75
0,75
0,75
0,81
0,81
0,80
0,87
0,86
0,86
0,92
0,92
0,92
0,98
0,98
0,98
1,04
1,04
1,03
1,10
1,09
1,09
1,16
1,15
1,15
1,21
1,21
1,21
1,27
1,27
1,26
1,33
1,32
1,32
1,39
1,38
1,38
1,45
1,44
1,44
1,50
1,50
1,49
1,56
1,56
1,55
1,62
1,61
1,61
1,68
1,67
1,66
1,73
1,73
1,72
1,79
1,79
1,78
1,85
1,84
1,84
1,91
1,90
1,89
1,97
1,96
1,95
2,02
2,02
2,01
2,08
2,07
2,07
2,14
2,13
2,12
2,20
2,19
2,18
2,25
2,25
2,24
2,31
2,30
2,30
2,37
2,36
2,35
2,43
2,42
2,41
2,49
2,48
2,47
2,54
2,53
2,53
2,60
2,59
2,58
2,66
2,65
2,64
2,72
2,71
2,70
2,77
2,76
2,76
2,83
2,82
2,81
2,89
2,88
2,87
14,0
0,03
0,06
0,11
0,17
0,23
0,29
0,34
0,40
0,46
0,51
0,57
0,63
0,69
0,74
0,80
0,86
0,92
0,97
1,03
1,09
1,14
1,20
1,26
1,32
1,37
1,43
1,49
1,54
1,60
1,66
1,72
1,77
1,83
1,89
1,94
2,00
2,06
2,12
2,17
2,23
2,29
2,35
2,40
2,46
2,52
2,57
2,63
2,69
2,75
2,80
2,86
15,0
0,03
0,06
0,11
0,17
0,23
0,29
0,34
0,40
0,46
0,51
0,57
0,63
0,68
0,74
0,80
0,86
0,91
0,97
1,03
1,08
1,14
1,20
1,25
1,31
1,37
1,43
1,48
1,54
1,60
1,65
1,71
1,77
1,82
1,88
1,94
2,00
2,05
2,11
2,17
2,22
2,28
2,34
2,39
2,45
2,51
2,57
2,62
2,68
2,74
2,79
2,85
16,0
0,03
0,06
0,11
0,17
0,23
0,28
0,34
0,40
0,45
0,51
0,57
0,62
0,68
0,74
0,80
0,85
0,91
0,97
1,02
1,08
1,14
1,19
1,25
1,31
1,36
1,42
1,48
1,53
1,59
1,65
1,70
1,76
1,82
1,87
1,93
1,99
2,04
2,10
2,16
2,22
2,27
2,33
2,39
2,44
2,50
2,56
2,61
2,67
2,73
2,78
2,84
17,0
0,03
0,06
0,11
0,17
0,23
0,28
0,34
0,40
0,45
0,51
0,57
0,62
0,68
0,74
0,79
0,85
0,91
0,96
1,02
1,08
1,13
1,19
1,25
1,30
1,36
1,42
1,47
1,53
1,58
1,64
1,70
1,75
1,81
1,87
1,92
1,98
2,04
2,09
2,15
2,21
2,26
2,32
2,38
2,43
2,49
2,55
2,60
2,66
2,72
2,77
2,83
22

3,00
2,75
2,50
2,25
AR % Cana
2,00
1,75
1,50
1,25
1,00
0,75
0,50
0,25
96
92
88
00
1,
0,
0,
80
84
0,
0,
72
68
76
0,
0,
0,
60
56
52
64
0,
0,
0,
0,
44
48
0,
0,
40
0,
32
36
0,
0,
24
20
16
12
28
0,
0,
0,
0,
0,
08
0,
0,
04
0,
0,
01
AR no caldo extrado(%)
7,0
8,0
9,0
10,0
11,0
12,0
13,0
14,0
15,0
16,0
17,0
Figura 3 Determinao grfica do AR%Cana

1.12
DETERMINAO DA FIBRA DA CANA
1.12.1 OBJETIVO
A determinao da fibra da cana tem diversas utilidades como: determinar o balano de material
da unidade industrial, avaliar a matria prima com relao a esta varivel, avaliar o funcionamento do
setor de extrao.
1.12.2 CLCULO
100 ( U + 3 * b )
1 0,01* b
F = fibra % cana
U = umidade da cana
b = brix do extrato
F =
1.12.3 VALOR
As canas cultivadas no Brasil possuem em mdia o teor de 12,5% de fibra, com o valores
variando de 9,0 a 15,0.
1.12.4 EXEMPLO
U = 74%
b = 5,0%
100 ( 74 + 3 * 5)
F =
= 11,58%
1 0,01* 5
21
Tabela 9 Determinao da FIBRA%CANA em funo do brix do caldo extrado e da umidade da cana.
Brix CE
Umidade da cana-de-acar
62,0
62,5
63,0
63,5
64,0
64,5
65,0
65,5
66,0
66,5
67,0
67,5
68,0
68,5
69,0
69,5
70,0
70,5
71,0
71,5
72,0
72,5
73,0
73,5
74,0
74,5
75,0
75,5
76,0
76,5
77,0
BrixC.E.
2,0 -
2,2 -
2,2
2,4 -
2,4
2,6 -
2,8 -
3,0 -
3,2 -
3,4 -
3,6 -
3,8 -
4,0 -
4,2 -
4,4 -
4,6 -
4,8 -
5,0 -
5,2 -
5,4 -
5,6 -
5,8 -
6,0 -
6,2 -
6,4 -
6,6 -
6,8 -
7,0 -
7,2 -
7,4 -
7,6 -
15,98 15,44
15,84 15,29 14,75 14,21 13,67 13,12 12,58 12,04
8,0
15,22 14,67 14,13 13,59 13,04
8,2
8,4
8,6
13,35
12,72 12,17 11,62 11,07 10,53 9,978
9,0
12,09 11,54 10,99 10,44
3,6
12,5 11,98 11,46
4,0
15,55 15,03 14,51 13,99 13,47 12,94 12,42
11,9 11,38 10,86
4,2
15,48 14,96 14,44 13,91 13,39 12,87 12,34 11,82
11,3 10,77 10,25
4,4
4,6
4,8
10 9,474 8,947 8,421
5,2
5,4
15,57 15,04 14,51 13,98 13,45 12,92 12,39 11,86 11,33 10,81 10,28 9,746 9,216 8,686 8,157 7,627 7,097 6,568
5,6
15,5 14,97 14,44 13,91 13,38 12,85 12,31 11,78 11,25 10,72 10,19
13,3 12,77 12,23
9,66
9,13 8,599 8,068 7,537 7,006 6,476 -
11,7 11,17 10,64 10,11 9,574 9,043 8,511 7,979 7,447 6,915 6,383 -
9,85 9,315 8,779 8,244 7,709 7,173 6,638 6,103 -
10,3 9,764 9,227 8,691 8,155 7,618 7,082 6,545 6,009 -
9,87 9,328 8,785 8,243 7,701 7,158 6,616 6,074 -
9,15 8,606 8,061 7,516 6,972 6,427 -
10,7 10,15 9,607 9,061 8,515 7,969 7,424 6,878 7,33 6,783 -
9,43 8,882 8,333 7,785 7,237 6,689 -
9,89 9,341 8,791 8,242 7,692 7,143 -
6,0
6,2
6,4
6,6
6,8
7,0
7,2
7,4
9,14 8,602 8,065 7,527 6,989 6,452 5,914 -
6,71 6,169 -
5,8
6,29 -
11 10,47 9,936 9,402 8,868 8,333 7,799 7,265 6,731 6,197 -
10,5 9,957 9,416 8,874 8,333 7,792 7,251
12,8 12,25 11,71 11,16 10,61 10,07 9,519 8,972 8,425 7,877
5,0
13 12,47 11,95 11,42 10,89 10,36 9,831 9,302 8,774 8,245 7,717 7,188
12,9 12,37 11,83 11,29 10,75 10,22 9,677
11,5 10,95 10,41
3,8
15,86 15,34 14,81 14,29 13,76 13,24 12,71 12,18 11,66 11,13 10,61 10,08 9,559 9,034
15,64 15,12 14,59 14,06 13,53
12,5 11,96 11,41 10,87 10,33 9,783 9,239 8,696 8,152 7,609 7,065 6,522 -
8,8
3,4
15,77 15,25 14,73 14,21 13,69 13,17 12,66

13,1 12,58 12,06
12,2 11,66 11,12 10,58 10,04 9,503 8,963 8,423 7,883 7,343 6,803 6,263 -
14,6 14,05 13,51 12,96 12,42 11,87 11,33 10,78 10,24 9,695
13,97 13,43 12,88 12,34 11,79 11,24
3,2
14,8 14,29 13,77 13,25
15,93 15,41 14,88 14,36 13,84 13,31 12,79 12,26 11,74 11,22 10,69 10,17 9,644
13,6 13,06 12,53 11,99 11,46 10,92 10,39
13,2 12,66 12,12 11,58 11,04
7,8
15,91 15,39 14,88 14,36 13,84

15,84 15,32
15,1 14,58 14,06 13,54 13,02
13,9 13,36 12,82 12,28 11,75 11,21 10,67 10,13 9,591 9,052 8,513 7,974 7,435 6,897 6,358 5,819 -
14,9 14,36 13,82 13,28 12,74
15,91 15,37 14,83 14,29 13,74
3,0
15,79 15,26 14,74 14,21 13,68 13,16 12,63 12,11 11,58 11,05 10,53
15,67 15,13 14,59 14,06 13,52 12,98 12,45 11,91 11,37 10,84
15,52 14,98 14,44
2,8
15,98 15,46 14,95 14,43
15,88 15,35 14,82 14,29 13,75 13,22 12,69 12,15 11,62 11,09 10,55 10,02 9,488 8,955 8,422 7,889 7,356 6,823
15,59 15,05 14,52 13,98 13,44
2,6
11,5 10,97 10,44 9,916 9,388 8,861 8,333 7,806
15,96 15,43 14,89 14,36 13,83
15,2 14,67 14,13
15,61
15,53 15,02
15,7 15,18 14,66 14,14 13,62

15,63
15,72 15,19 14,66 14,14 13,61 13,08 12,55 12,03
15,81 15,28 14,74 14,21 13,68 13,14 12,61 12,07 11,54

15,74
2,0
7,6
7,8
8,0
8,2
8,4
8,6
8,8
9,0

1.13
22
DETERMINAO DA UMIDADE DA CANA
1.13.1 OBJETIVO
A determinao da umidade da cana-de-acar tem diversas utilidades como:
determinar o estado de conservao da matria-prima, bem como permitir subsdios
para controle da moagem industrial.
1.13.2 MATERIAL
Cesto de tela fina, capacidade de aproximadamente 200g;
Balana tcnica, capacidade de 500g;
Estufa de 150oC, com controle de temperatura de 0,5oC
1.13.3 TCNICA
Pesar 100g de cana-de-acar desintegrada e perfeitamente homogeneizada,
diretamente num cesto de tela fina, previamente tarado.
Levar estufa e secar a 100 105oC, at peso constante;
Pesar o cesto e anotar o valor;
A perda de peso da amostra representa diretamente a umidade da cana-de-acar.
1.13.4 VALOR
A umidade da cana-de-acar um valor que muito se altera, as condies
ambientais como chuva e estiagem interferem em seus valores, porm pode-se dizer
que varia de 70 a 75%.
1.13.5 EXEMPLO
P inicial = 100g
P final = 26g
U = 100 26 = 74%.
23
1.14
DETERMINAO DOS ACARES TOTAIS DO EXTRATO
1.14.1 OBJETIVO
Avaliar o estado da matria-prima, bem como auxiliar no procedimento para a
determinao do rendimento geral e processo de extrao em destilarias de lcool.
1.14.2 MATERIAL
Trip de ferro
Pina de Mohr
Bico de gs
Prolas de vidro
Erlenmeyer de 500mL
1.14.3 REAGENTES
Soluo de Soxhlet A
Soluo de Soxhlet B
Azul de metileno 1%
Soluo de cido clordrico d = 1,1029
Soluo de Soxhlet A
Dissolver com gua destilada, transferindo quantitativamente para um balo
volumtrico com gua destilada
Soluo de Soxhlet B
Adicionar cerca de 300mL de gua destilada e dissolver por agitao com um
bastonete e levar ao aquecimento
Pesar em outro bequer de 500mL, 100g de hidrxido de sdio e dissolver com
gua destilada, mantendo-se o bequer em banho de gua fria corrente
Transferir, quantitativamente, as solues dos dois bequeres para um balo
volumtrico de 1000mL
Transferir para um balo volumtrico de 100mL e dissolver com gua destilada,
completando o volume

24
Soluo de cido clordrico d = 1,1029

228,24
Transferir (
* p )mL do HCl comercial, por meio de proveta graduada, para
d
balo volumtrico de 1000mL;
Completar o volume com gua destilada;
d = densidade do HCl comercial;
p = pureza do HCl comercial;
OBS: geralmente usa-se 530ml.
1.14.5 TCNICA
Pesar 50g do extrato em balo de 100mL e levar ao banho-maria at a temperatura
de 65oC;
Retirar do banho-maria e adicionar 10mL da soluo de cido clordrico (d=1,1029),
agitar com movimentos rotativos e deixar em repouso por 30 minutos;
Resfriar temperatura ambiente e completar o volume com gua destilada e agitar;
Transferir 10mL dessa soluo para balo de 100mL;
Neutralizar com soluo de hidrxido de sdio 50%, com auxlio de papel indicador;
Completar o volume;
Agitar e encher a bureta;
Transferir, com pipeta volumtrica, para o erlenmeyer de 500mL, volumes iguais
das solues A e B, de acordo com o total de anlises a serem efetuadas no dia;
Pipetar 10mL do licor (A + B), para erlenmeyer de 500mL e adicionar 150 a 200mL
de gua destilada;
Colocar 3-4 prolas de vidro, areia grossa ou pedra pomes, para evitar a ebulio
tumultuosa;
Aquecer e deixar em ebulio por 30 segundos, aproximadamente;
Titular a amostra at a obteno de uma cor vermelha escura;
Deixar em ebulio por mais 1 a 2 minutos e adicionar 2 a 3 gotas de azul de
metileno 1%;
Esperar 20 segundos, aproximadamente, e completar a titulao deixando cair gota
a gota o extrato de cana, at aparecer a cor vermelha escura;
Anotar o volume gasto na bureta;
Repetir as operaes, adicionando antes de iniciar o aquecimento um volume de
amostra prximo do anotado na titulao anterior (V 1);
Aquecer e deixar em ebulio por 2 minutos;
Adicionar 2 a 3 gotas de azul de metileno, esperar 20 segundos e completar a
titulao at a obteno da cor vermelha intensa;
Repetir as determinaes a frio de 3 a 5 vezes;
Tirar a mdia das determinaes;
1.14.6 CLCULO
2000 * T
AT %CE =
Vgasto
25
1.14.7 EXEMPLO
T = 0,0058;
1.15
Vgasto = 3,0
AT %CE =
2000 * 0,0058
= 3,87%
3,0
DETERMINAO DO AT%CANA
1.15.1 OBJETIVO
A determinao dos acares totais cana tem diversas utilidades como: determinar
o balano de material da unidade industrial, avaliar a matria prima e avaliar o
funcionamento do setor de extrao.
1.15.2 CLCULO
AT %CANA = AT %CE * (3 0,01* F ) ;
AT%CE = Acares totais do extrato;
F = fibra % cana.
1.15.3 VALOR
Geralmente encontra-se valores acima de 14,5%, para cana maduras.
1.15.4 EXEMPLO
F = 13,5%
AT%CE = 3,87%
AT %CANA = 3,87 * (3 0,01*13,5) = 11,09%
26
Tabela 10 Determinao do AT%cana em funo da fibra na cana e AT%CE

AT%CE
3,0
3,1
3,2
3,3
3,4
3,5
3,6
3,7
3,8
3,9
4,0
4,1
4,2
4,3
4,4
4,5
4,6
4,7
4,8
4,9
5,0
5,1
5,2
5,3
5,4
5,5
5,6
5,7
5,8
5,9
6,0
6,1
6,2
6,3
6,4
6,5
6,6
6,7
6,8
6,9
7,0
7,1
7,2
7,3
7,4
7,5
7,6
7,7
7,8
7,9
8,0
8,0
8,76
9,05
9,34
9,64
9,93
10,22
10,51
10,80
11,10
11,39
11,68
11,97
12,26
12,56
12,85
13,14
13,43
13,72
14,02
14,31
14,60
14,89
15,18
15,48
15,77
16,06
16,35
16,64
16,94
17,23
17,52
17,81
18,10
18,40
18,69
18,98
19,27
19,56
19,86
20,15
20,44
20,73
21,02
21,32
21,61
21,90
22,19
22,48
22,78
23,07
23,36
8,5
8,75
9,04
9,33
9,62
9,91
10,20
10,49
10,79
11,08
11,37
11,66
11,95
12,24
12,53
12,83
13,12
13,41
13,70
13,99
14,28
14,58
14,87
15,16
15,45
15,74
16,03
16,32
16,62
16,91
17,20
17,49
17,78
18,07
18,36
18,66
18,95
19,24
19,53
19,82
20,11
20,41
20,70
20,99
21,28
21,57
21,86
22,15
22,45
22,74
23,03
23,32
9,0
8,73
9,02
9,31
9,60
9,89
10,19
10,48
10,77
11,06
11,35
11,64
11,93
12,22
12,51
12,80
13,10
13,39
13,68
13,97
14,26
14,55
14,84
15,13
15,42
15,71
16,01
16,30
16,59
16,88
17,17
17,46
17,75
18,04
18,33
18,62
18,92
19,21
19,50
19,79
20,08
20,37
20,66
20,95
21,24
21,53
21,83
22,12
22,41
22,70
22,99
23,28
9,5
8,72
9,01
9,30
9,59
9,88
10,17
10,46
10,75
11,04
11,33
11,62
11,91
12,20
12,49
12,78
13,07
13,36
13,65
13,94
14,23
14,53
14,82
15,11
15,40
15,69
15,98
16,27
16,56
16,85
17,14
17,43
17,72
18,01
18,30
18,59
18,88
19,17
19,46
19,75
20,04
20,34
20,63
20,92
21,21
21,50
21,79
22,08
22,37
22,66
22,95
23,24
10,0
8,70
8,99
9,28
9,57
9,86
10,15
10,44
10,73
11,02
11,31
11,60
11,89
12,18
12,47
12,76
13,05
13,34
13,63
13,92
14,21
14,50
14,79
15,08
15,37
15,66
15,95
16,24
16,53
16,82
17,11
17,40
17,69
17,98
18,27
18,56
18,85
19,14
19,43
19,72
20,01
20,30
20,59
20,88
21,17
21,46
21,75
22,04
22,33
22,62
22,91
23,20
10,5
8,69
8,97
9,26
9,55
9,84
10,13
10,42
10,71
11,00
11,29
11,58
11,87
12,16
12,45
12,74
13,03
13,32
13,61
13,90
14,19
14,48
14,76
15,05
15,34
15,63
15,92
16,21
16,50
16,79
17,08
17,37
17,66
17,95
18,24
18,53
18,82
19,11
19,40
19,69
19,98
20,27
20,55
20,84
21,13
21,42
21,71
22,00
22,29
22,58
22,87
23,16
Fibra da cana
11,0
11,5
12,0
8,67
8,66
8,64
8,96
8,94
8,93
9,25
9,23
9,22
9,54
9,52
9,50
9,83
9,81
9,79
10,12 10,10 10,08
10,40 10,39 10,37
10,69 10,67 10,66
10,98 10,96 10,94
11,27 11,25 11,23
11,56 11,54 11,52
11,85 11,83 11,81
12,14 12,12 12,10
12,43 12,41 12,38
12,72 12,69 12,67
13,01 12,98 12,96
13,29 13,27 13,25
13,58 13,56 13,54
13,87 13,85 13,82
14,16 14,14 14,11
14,45 14,43 14,40
14,74 14,71 14,69
15,03 15,00 14,98
15,32 15,29 15,26
15,61 15,58 15,55
15,90 15,87 15,84
16,18 16,16 16,13
16,47 16,44 16,42
16,76 16,73 16,70
17,05 17,02 16,99
17,34 17,31 17,28
17,63 17,60 17,57
17,92 17,89 17,86
18,21 18,18 18,14
18,50 18,46 18,43
18,79 18,75 18,72
19,07 19,04 19,01
19,36 19,33 19,30
19,65 19,62 19,58
19,94 19,91 19,87
20,23 20,20 20,16
20,52 20,48 20,45
20,81 20,77 20,74
21,10 21,06 21,02
21,39 21,35 21,31
21,68 21,64 21,60
21,96 21,93 21,89
22,25 22,21 22,18
22,54 22,50 22,46
22,83 22,79 22,75
23,12 23,08 23,04
12,5
8,63
8,91
9,20
9,49
9,78
10,06
10,35
10,64
10,93
11,21
11,50
11,79
12,08
12,36
12,65
12,94
13,23
13,51
13,80
14,09
14,38
14,66
14,95
15,24
15,53
15,81
16,10
16,39
16,68
16,96
17,25
17,54
17,83
18,11
18,40
18,69
18,98
19,26
19,55
19,84
20,13
20,41
20,70
20,99
21,28
21,56
21,85
22,14
22,43
22,71
23,00
13,0
8,61
8,90
9,18
9,47
9,76
10,05
10,33
10,62
10,91
11,19
11,48
11,77
12,05
12,34
12,63
12,92
13,20
13,49
13,78
14,06
14,35
14,64
14,92
15,21
15,50
15,79
16,07
16,36
16,65
16,93
17,22
17,51
17,79
18,08
18,37
18,66
18,94
19,23
19,52
19,80
20,09
20,38
20,66
20,95
21,24
21,53
21,81
22,10
22,39
22,67
22,96
13,5
8,60
8,88
9,17
9,45
9,74
10,03
10,31
10,60
10,89
11,17
11,46
11,75
12,03
12,32
12,61
12,89
13,18
13,47
13,75
14,04
14,33
14,61
14,90
15,18
15,47
15,76
16,04
16,33
16,62
16,90
17,19
17,48
17,76
18,05
18,34
18,62
18,91
19,20
19,48
19,77
20,06
20,34
20,63
20,91
21,20
21,49
21,77
22,06
22,35
22,63
22,92
14,0
8,58
8,87
9,15
9,44
9,72
10,01
10,30
10,58
10,87
11,15
11,44
11,73
12,01
12,30
12,58
12,87
13,16
13,44
13,73
14,01
14,30
14,59
14,87
15,16
15,44
15,73
16,02
16,30
16,59
16,87
17,16
17,45
17,73
18,02
18,30
18,59
18,88
19,16
19,45
19,73
20,02
20,31
20,59
20,88
21,16
21,45
21,74
22,02
22,31
22,59
22,88
14,5
8,57
8,85
9,14
9,42
9,71
9,99
10,28
10,56
10,85
11,13
11,42
11,71
11,99
12,28
12,56
12,85
13,13
13,42
13,70
13,99
14,28
14,56
14,85
15,13
15,42
15,70
15,99
16,27
16,56
16,84
17,13
17,42
17,70
17,99
18,27
18,56
18,84
19,13
19,41
19,70
19,99
20,27
20,56
20,84
21,13
21,41
21,70
21,98
22,27
22,55
22,84
15,0
8,55
8,84
9,12
9,41
9,69
9,98
10,26
10,55
10,83
11,12
11,40
11,69
11,97
12,26
12,54
12,83
13,11
13,40
13,68
13,97
14,25
14,54
14,82
15,11
15,39
15,68
15,96
16,25
16,53
16,82
17,10
17,39
17,67
17,96
18,24
18,53
18,81
19,10
19,38
19,67
19,95
20,24
20,52
20,81
21,09
21,38
21,66
21,95
22,23
22,52
22,80
AT%CE
3,0
3,1
3,2
3,3
3,4
3,5
3,6
3,7
3,8
3,9
4,0
4,1
4,2
4,3
4,4
4,5
4,6
4,7
4,8
4,9
5,0
5,1
5,2
5,3
5,4
5,5
5,6
5,7
5,8
5,9
6,0
6,1
6,2
6,3
6,4
6,5
6,6
6,7
6,8
6,9
7,0
7,1
7,2
7,3
7,4
7,5
7,6
7,7
7,8
7,9
8,0
27
2 ANLISE DA CANA-DE-ACAR
LABORATRIO.
PELO
MTODO
DA
MOENDA
DE
2.1 OBJETIVO
Estas anlises tem por objetivo determinar a maturao ou no dos talhes, para
que os mesmos passam ser queimados e cortados ou no.
2.2 AMOSTRAGEM
Devem ser sorteados de 6 a 10 colmos em cada talho, enfeixados e etiquetados,
a seguir devem ser enviados ao laboratrio o mais rpido possvel.
2.3 EXTRAO DO CALDO
Material
Moenda de laboratrio;
Recipiente para o caldo extrado;
Algodo hidrfilo;
Funil de tela.
Tcnica
Aps identificados os feixes, as canas devem ser passadas pela moenda de
laboratrio, sendo recolhido o caldo.
Este caldo dever sofrer uma filtragem em algodo hidrfilo, com o objetivo de
eliminar partculas grosseiras, que possam eventualmente atrapalhar nas anlises.

28
2.4 DETERMINAO DO BRIX AREOMTRICO DO CALDO

2.4.1 OBJETIVO
Tal anlise tem como objetivo determinar o teor de slidos solveis no caldo da
cana-de-acar.
2.4.2 MATERIAL
Aremetro de Brix, graduado de 10 a 20 oB, com dcimos de graus e calibrado a
o
20 C
Termmetro de 0 50oC, com graduao de 0,5oC
Proveta de metal lisa, com aproximadamente 40cm de altura
Bquer de 1000mL
Tabela para correo de Brix areomtrico 20oC
2.4.3 TCNICA
Encher a proveta com a amostra e deixar em repouso por 5 minutos
aproximadamente, para permitir o desprendimento das bolhas de ar
Imergir cuidadosamente o aremetro at o ponto de afloramento, evitando que a
haste fique molhada acima desse ponto
Aguardar um minuto
Fazer a leitura na escala
Anotar com Brix no corrigido
Se o aremetro possuir termmetro, efetuar tambm a leitura da temperatura, caso
contrrio, introduzir um termmetro na proveta
Aguardar dois minutos e anotar a temperatura
Corrigir em tabela apropriada
2.4.4 EXEMPLO
Brix lido: 20oB
Temperatura de aferio do aremetro: 20oC
Temperatura de leitura: 25oC
Fator de correo: 0,32oC
Brix corrigido: 20,32oB
2.4.5 VALOR
Acima de 18,0%, para considerar a cana-de-acar madura
29
2.5 DETERMINAO DO BRIX REFRATOMTRICO DO CALDO
2.5.1 OBJETIVO
Tal anlise tem como objetivo determinar o teor de slidos solveis no caldo da
cana-de-acar.
2.5.2 MATERIAL
Esptula de plstico
2.5.3 TCNICA
Limpar os prismas do refratmetro com gua destilada e enxugar com papel
absorvente
Com auxlio de uma esptula de plstico, agitar a amostra com movimentos
circulares
Colocar algumas gotas da amostra sobre o prisma do aparelho
No utilizar basto de vidro e no tocar os prismas
Esperar alguns segundos para que a temperatura da amostra atinja a temperatura
dos prismas
Anotar a leitura como brix refratomtrico no corrigido
Anotar a temperatura dos prismas
Corrigir com auxlio de tabelas
2.5.4 EXEMPLO
Brix lido = 20oB
Temperatura de aferio do refratmetro = 20oC
Temperatura de leitura = 25oC
Fator de correo = 0,38
Brix corrigido = 20,38oB
2.5.5 VALOR
Acima de 18,0%, para considerar a cana-de-acar madura

30
2.6 DETERMINAO DA POL DO CALDO

2.6.1 OBJETIVO
O objetivo desta anlise determinar o teor de sacarose aparente no cado da
cana-de-acar.
2.6.2 MATERIAL
2.6.3 REAGENTES
.......
143,0 g
.......
286,0 g
.......
571,0 g
.......
Total
1000,0 g
Cloreto de alumnio hexahidratado - Este produto qumico deve ter
especificaes mnimas de reagente p.a.('pro anlise"), com pureza maior ou igual a
90%.
Hidrxido de clcio - Este produto qumico deve ter especificaes mnimas de
reagente p.a. ("pro anlise"), com pureza maior ou igual a 95%.
Auxiliar de filtrao - Este produto no interfere nas reaes de clarificao, e
ento a sua especificao no crtica para a mistura. Os seguintes produtos podem ser
utilizados: Celite nuclear 545, Celite Hyflo Supercel, Perfiltro 443, Fluitec M10 e M30
Transferir para um balo volumtrico de 100mL contendo cerca de 50mL de gua
destilada.
31
2.6.5 TCNICA
Tomar cerca de 200mL da amostra, em copo de 250mL, adicionar no mnimo 6g da
mistura clarificante;
Em caso de sacarmetro automtico, a leitura aparece automaticamente no visor do
aparelho
a base de alumnio
2.6.6 CLCULO
0,26 * (1,00621 x L + 0,05117)

d
POL EXTRATO =
2.6.7 EXEMPLO
Brix = 17,6 - em tabelas d = 1,0723
L = 70
POL CALDO =
0,26 * 70
= 16,97%
1,0723
2.6.8 VALOR
Acima de 14,4 no incio da safra e acima de 15,3 no decorrer da safra, para que a
cana-de-acar seja considerada madura

32
2.7 DETERMINAO DOS ACARES REDUTORES DO EXTRATO

2.7.1 OBJETIVO
Determinar os acares, glicose e frutose do caldo da cana-de-acar.
2.7.2 MATERIAL
Trip de ferro
Pina de Mohr
Bico de gs
Prolas de vidro
Erlenmeyer de 500mL
2.7.3 REAGENTES
Soluo de Soxhlet A
Soluo de Soxhlet B
Azul de metileno 1%
2.7.3.1 PREPARO DOS REAGENTES
Soluo de Soxhlet A
Dissolver com gua destilada, transferindo quantitativamente para um balo
volumtrico com gua destilada
Soluo de Soxhlet B
Adicionar cerca de 300mL de gua destilada e dissolver por agitao com um
bastonete e levar ao aquecimento
Pesar em outro bequer de 500mL, 100g de hidrxido de sdio e dissolver com
gua destilada, mantendo-se o bequer em banho de gua fria corrente
Transferir, quantitativamente, as solues dos dois bequeres para um balo
volumtrico de 1000mL
Transferir para um balo volumtrico de 100mL e dissolver com gua destilada,
completando o volume
33
2.7.4 TCNICA
Transferir, com pipeta volumtrica, para o erlenmeyer de 500mL, volumes iguais
das solues A e B, de acordo com o total de anlises a serem efetuadas no dia
Pipetar 10mL do licor (A + B), para erlenmeyer de 500mL e adicionar 150 a 200mL
de gua destilada
Colocar 3-4 prolas de vidro, areia grossa ou pedra pomes, para evitar a ebulio
tumultuosa
Colocar a amostra previamente coada na bureta, e titular at a obteno de uma
cor vermelha escura
Deixar em ebulio por mais 1 a 2 minutos e adicionar 2 a 3 gotas de azul de
metileno 1%
Esperar 20 segundos, aproximadamente, e completar a titulao deixando cair gota
a gota o extrato de cana, at aparecer a cor vermelha escura
Anotar o volume gasto na bureta
Repetir as operaes, adicionando antes de iniciar o aquecimento um volume de
amostra prximo do anotado na titulao anterior (V 1)
Adicionar 2 a 3 gotas de azul de metileno, esperar 20 segundos e completar a
titulao at a obteno da cor vermelha intensa
Repetir as determinaes a frio de 3 a 5 vezes
2.7.5 CLCULO
100 *10 * T
AR =
d *V
AR = acares redutores do caldo
T = Ttulo do licor de Soxhlet
V = Volume de caldo consumido na titulao de 10mL do licor
2.7.6 EXEMPLO
Brix = 18,0 Tabela de brix x densidade densidade = 1,074
Ttulo = 0,005
V = 13,0
100 *10 * 0,005
= 0,36%
AR =
1,074 *13,0
2.7.7 VALOR
Abaixo de 1,5% no incio da safra e abaixo de 1,0% no decorrer da safra, para que
a cana-de-acar seja considerada madura.

34
2.8 CLCULO DA PUREZA

2.8.1 FRMULA
Pol
Pu =
*100
Brix
2.8.2 VALOR
Acima de 80,0%, no incio da safra, e acima de 85,0%, no decorrer da safra, para
que a cana-de-acar seja considerada madura.
2.8.3 EXEMPLO
Pol = 15,2%
Brix = 18,4%
15,2
Pu =
*100 = 82,6%
18,4
35
2.9 INTERPRETAO DOS RESULTADOS (determinao da maturao)
2.9.1 SEGUNDO O DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIO ESALQ/USP
2.9.1.1 Incio da safra
No incio da safra todos os valores devem respeitar as seguintes condies:
Brix 18,0%
Pol 14,4%
AR 1,5%
Pu 80,0%
No caldo da cana
2.9.1.2 Decorrer da safra

No decorrer da safra todos os valores devem respeitar as seguintes condies:
Brix 18,0%
Pol 15,3%
AR 1,0%
Pu 85,0%
No caldo da cana

36
2.9.2 SEGUNDO O MTODO DE PONTOS

2.9.2.1 PONTOS MNIMOS PARA CONSIDERAR MADURA
No incio da safra, conforme os fatores que interferem na maturao da cana-deacar a Usina determina o nmero mnimo para o incio da safra e o nmero mnimo
para o decorrer da safra
Exemplo:
Incio da safra = 9,0
Durante a safra = 12,0
2.9.2.2 OBTENO DOS PONTOS
Os pontos referentes cana-de-acar analisada so obtidos em tabelas, como a
que segue:
37
Tabela 11 Obteno dos pontos para uma amostra de cana-de-acar
Brix%Cana
13,00
13,25
13,50
13,75
14,00
14,25
14,50
14,75
15,00
15,25
15,50
15,75
16,00
16,25
16,50
16,75
17,00
17,25
17,50
17,75
18,00
18,25
18,50
18,75
19,00
19,25
19,50
19,75
20,00
Ponto
0,00
0,25
0,50
0,75
1,00
1,25
1,50
1,75
2,00
2,25
2,50
2,75
3,00
3,25
3,50
3,75
4,00
4,25
4,50
4,75
5,00
5,25
5,50
5,75
6,00
6,25
6,50
6,75
7,00
Pol%cana
11,00
11,25
11,50
11,75
12,00
12,25
12,50
12,75
13,00
13,25
13,50
13,75
14,00
14,25
14,50
14,75
15,00
15,25
15,50
15,75
16,00
16,25
16,50
16,75
17,00
17,25
17,50
17,75
18,00
Ponto
0,00
0,25
0,50
0,75
1,00
1,25
1,50
1,75
2,00
2,25
2,50
2,75
3,00
3,25
3,50
3,75
4,00
4,25
4,50
4,75
5,00
5,25
5,50
5,75
6,00
6,25
6,50
6,75
7,00
Pureza
70,00
70,50
71,00
71,50
72,00
72,50
73,00
73,50
74,00
74,50
75,00
75,50
76,00
76,50
77,00
77,50
78,00
78,50
79,00
79,50
80,00
80,50
81,00
81,50
82,00
82,50
83,00
83,50
84,00
84,50
85,00
85,50
86,00
86,50
87,00
87,50
88,00
88,50
89,00
89,50
90,00
90,50
91,00
91,50
92,00
92,50
93,00
93,50
94,00
94,50
95,00
Ponto
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
0,80
0,90
1,00
1,10
1,20
1,30
1,40
1,50
1,60
1,70
1,80
1,90
2,00
2,10
2,20
2,30
2,40
2,50
2,60
2,70
2,80
2,90
3,00
3,10
3,20
3,30
3,40
3,50
3,60
3,70
3,80
3,90
4,00
4,10
4,20
4,30
4,40
4,50
4,60
4,70
4,80
4,90
5,00
AR%cana
2,20
2,15
2,10
2,05
2,00
1,95
1,90
1,85
1,80
1,75
1,70
1,65
1,60
1,55
1,50
1,45
1,40
1,35
1,30
1,25
1,20
1,15
1,10
1,05
1,00
0,95
0,90
0,85
0,80
0,75
0,70
0,65
0,60
0,55
0,50
0,45
0,40
0,35
0,30
0,25
0,20
Ponto
0,00
0,15
0,30
0,45
0,60
0,75
0,90
1,05
1,20
1,35
1,50
1,65
1,80
1,95
2,10
2,25
2,40
2,55
2,70
2,85
3,00
3,15
3,30
3,45
3,60
3,75
3,90
4,05
4,20
4,35
4,50
4,65
4,80
4,95
5,10
5,25
5,40
5,55
5,70
5,85
6,00
38
3 ANLISE DA CANA-DE-ACAR PELO MTODO DA PRENSA HIDRULICA

3.1 OBJETIVO
As anlises, que utilizam a prensa hidrulica como extrator, tm como objetivo o
pagamento da matria-prima pelo clculo do ATR, e balano de material (como o clculo
de extrao nas moendas, em algumas unidades industriais).
3.2 AMOSTRAGEM
A cana-de-acar dever ser amostrada diretamente na carroceria dos caminhes,
quando colhida manualmente, pela sonda amostradora, sendo que esta tem
possibilidade de realizar a amostragem em trs nveis, de acordo com o sorteio prvio.
A amostragem na carga dever feita retirando-se a amostra por sonda amostradora
mecnica horizontal ou oblqua, sendo proibida a coincidncia nos alinhamentos vertical
e horizontal. Em cargas de cana colhida mecanicamente e picada, a amostra dever ser
retirada, no mnimo, em um ponto qualquer da carga, em torno de sua altura e
comprimento mdios. Os veculos com uma ou mais carretas, estas podero ser
consideradas, quando necessrio, cargas separadas, para fins de amostragem.
O peso de cada amostra no poder ser inferior a 10kg (dez quilogramas), o
material a ser analisado resultar da mistura ntima de trs amostras simples, sendo
uma da frente, outra do meio e outra da traseira da carga, preparadas em aparelhos
desintegradores, homogeneizadas para posterior anlises.
Tabela 12 Nmero mnimo de amostras
Carregamentos
Nmerodecarregamentos
entregues/dia
Amostrados
01-05
Todos
06-10
05
11-15
06
16-20
07
21-25
08
26-30
09
31-35
10
36-40
11
41-45
12
46-50
13
51-55
14
56-60
15
61-65
16
66-70
17
71-75
18
76-80
19
81-85
20
86-90
21
91-95
22
96-100
23
>100
24
%
100,0
62,5
46,2
38,9
34,8
32,1
30,3
28,9
27,9
27,1
26,4
25,9
25,4
25,0
24,7
24,4
24,1
23,9
23,1
23,0
-
39
3.3 EXTRAO DO CALDO
Material
Desintegrador de cana-de-acar, tipo forrageiro;
Lona de plstico;
Balana semi-analtica, eletrnica e com sada para impressora e/ou registro
magntico, com resoluo mxima de at 0,5g;
Prensa hidrulica automtica, com presso de 24,5 MPa (vinte e quatro virgula
cinco megapascal) correspondente 250kgf/cm2 (duzentos e cinqenta quilogramasfora por centmetro quadrado);
Copos de plstico, com capacidade de 250mL ;
Refratmetro digital automtico, com correo automtica de temperatura, com
sada para impressora e/ou registro magntico e resoluo mxima de 0,1 Brix,
devendo o valor final ser expresso a 20C (vinte graus Celsius);
Tcnica
Deve-se desintegrar, aproximadamente 30kg de cana-de-acar amostrada.
Homogeneizar a cana-de-acar desintegrada e pesar 500g em balana semianaltica;
Esta amostra dever ser prensada 250kgf/cm2, durante 1 minutos, em prensa
hidrulica automtica;
Obtm-se assim o caldo extrado e o bolo mido.
3.4 DETERMINAO DO BRIX REFRATOMTRICO DO CALDO EXTRADO
3.4.1 OBJETIVO
Tal anlise tem como objetivo determinar o teor de slidos solveis no caldo
extrado, o qual, por sua vez, nos possibilitar a determinao dos slidos na cana-deacar.
3.4.2 MATERIAL
Esptula de plstico
3.4.3 TCNICA
Limpar os prismas do refratmetro, com gua destilada e enxugar com papel
absorvente;
Com auxlio de uma esptula de plstico, colocar a amostra em agitao ;
Adicionar algumas gotas da amostra sobre o prisma do aparelho;
Pressionar o boto de leitura (com correo de temperatura);
Anotar o valor de Brix (ou anotar a leitura e a temperatura e posteriormente realizar
a correo);

40
3.5 DETERMINAO DA FIBRA, SEGUNDO TANIMOTO

3.5.1 OBJETIVO
Medir o teor de fibra real com secagem do bolo ou bagao mido(PBU) da prensa
hidraulica aps a extrao do caldo.
3.5.2 MATERIAL
Estufa eltrica com circulao forada de ar;
Cesto de tela de filtro rotativo, medindo 240 x 160 x 80 mm, com furos de 0,5 mm
de dimetro;
Balana eletrnica.
3.5.3 TCNICA
Aps a pesagem do bolo mido (PBU), transfer-lo para um cesto tarado, sem
perda de material;
Desfazer o bolo mido no prprio cesto, coloc-lo na estufa e deix-lo secar at
peso constante, uma temperatura de 105C;
Retirar o cesto e pesar.
Obs.: O tempo de secagem para cada estufa deve ser determinado com ensaios
iniciais at peso constante. O teste inicial feito com secagem por 3 horas, pesagem e
secagem por mais 1 hora e isto deve continuar at que no se obtenha variaes no
peso do material seco, ou esta no seja significativa.
3.5.4 CLCULO
PBS = (Peso do cesto + bolo seco) - (Peso do cesto), onde:
PBS =Peso do bolo seco, em gramas
(100 * PBS ) (PBU * B )
, onde:
Fibra % cana =
5 * (100 B )
B = Brix do caldo extrado;
PBU = Peso do bolo mido.
3.5.5 VALOR
Como valor mdio, tem-se 12,5%, no entanto varia de 9,0% at 15,0%.
3.5.6 EXEMPLO
Peso do cesto (g) ................................... 164,3
Peso do cesto + bolo seco(g) ...................... 241,5
Peso do bolo mido (g)............................. 142,4
Brix do caldo (%) .................................... 19,8
PBS = 241,5 164,3 = 77,2g
Fibra % cana =
(100 * 77,) (142,4 *19,8)

= 12,22%
5 * (100 19,8)
41
3.6 DETERMINAO DA FIBRA DA CANA (SIMPLIFICADO)
3.6.1 MATERIAL
Balana eletrnica
3.6.2 TCNICA
Pesar o bolo mido proviniente da prensagem da cana desfibrada e anotar como
PBU.
3.6.3 CLCULO
F = 0,152 * PBU 8,367
3.6.4 VALOR
Como valor mdio tem-se 12,5%, no entanto varia de 9,0% at 15,0%.
3.6.5 EXEMPLO
PBU = 127,5g
F = 0,152 * 127,5 8,367 = 11,01%.
3.7 DETERMINAO DA POL DO CALDO EXTRADO
3.7.1 OBJETIVO
O objetivo desta anlise determinar o teor de sacarose aparente no caldo
extrado.
3.7.2 MATERIAL
3.7.3 REAGENTES
.......
.......
.......
.......
Total
143,0 g
286,0 g
571,0 g
1000,0 g
42
Cloreto de alumnio hexahidratado - Este produto qumico deve ter
especificaes mnimas de reagente p.a.('pro anlise"), com pureza maior ou igual a
90%.
Hidrxido de clcio - Este produto qumico deve ter especificaes mnimas de
reagente p.a. ("pro anlise"), com pureza maior ou igual a 95%.
Auxiliar de filtrao - Este produto no interfere nas reaes de clarificao, e
ento a sua especificao no crtica para a mistura. Os seguintes produtos podem ser
utilizados: Celite nuclear 545, Celite Hyflo Supercel, Perfiltro 443, Fluitec M10 e M30
Transferir para um balo volumtrico de 100mL contendo cerca de 50mL de gua
destilada.
3.7.5 TCNICA
Tomar cerca de 200mL da amostra, em copo de 250mL, adicionar no mnimo 6g da
mistura clarificante;
Em caso de sacarmetro automtico, a leitura aparece automaticamente no visor do
aparelho
a base de alumnio
3.7.6 CLCULO
0,26 * (1,00621 x L + 0,05117)

d
ou,
POL C.EXTR. = (1,00621 x L + 0,05117) x (0,2605 - 0,0009882 x brix)
POL C.EXTR. =
3.7.7 EXEMPLO
Brix = 17,6 - em tabelas d = 1,0723
L = 70
0,26 * (1,00621 x 70 + 0,05117)
POL C.EXTR. =
= 17,09%
1,0723
ou
POL C.EXTR. = (1,00621 x 70 + 0,05117) x (0,2605 - 0,0009882 x 17,6) = 17,14%
43
3.8 DETERMINAO DA POL DA CANA
3.8.1 FRMULAS
POL%CANA = POL C.EXTR. x (1 - 0,01F) x C;
C = 1,0794 - 0,000874 x PBU, ou C = 1,0313 - 0,00575 x F;
F = fibra da cana.
3.8.2 VALOR
Geralmente no transcorrer da safra tem-se valores acima de 12,5%.
3.8.3 EXEMPLO
F = 13,0%
POL C.EXTR. = 12,8%
C = 1,0313 - 0,00575 x 12,8 = 0.9577
POL%CANA = 12.8. x (1 - 0,01*13) x 0.9577 = 10.66%
Tabela 13 Fibra da cana em funo do PBU
P.B.U
FIBRA
P.B.U.
114.26
9.0
127.41
114.91
9.1
128.07
115.57
9.2
128.73
116.23
9.3
129.79
116.89
9.4
130.05
117.55
9.5
130.70
118.20
9.6
131.36
118.86
9.7
132.02
119.52
9.8
132.68
120.18
9.9
133.34
120.84
10.0
133.99
121.49
10.1
134.65
122.15
10.2
135.31
122.81
10.3
135.97
123.47
10.4
136.63
124.13
10.5
137.28
124.78
10.6
137.94
125.44
10.7
138.60
126.10
10.8
139.26
126.76
10.9
139.91
FIBRA
11.0
11.1
11.2
11.3
11.4
11.5
11.6
11.7
11.8
11.9
12.0
12.1
12.2
12.3
12.4
12.5
12.6
12.7
12.8
12.9
P.B.U.
140.57
141.23
141.89
142.55
143.20
143.86
144.52
145.18
145.84
146.89
147.15
147.81
148.47
149.13
149.78
150.44
151.10
151.76
152.41
153.07
FIBRA
13.0
13.1
13.2
13.3
13.4
13.5
13.6
13.7
13.8
13.9
14.0
14.1
14.2
14.3
14.4
14.5
14.6
14.7
14.8
14.9

44
4 NDICES DE CAPACIDADES DOS EQUIPAMENTOS PARA USINAS DE ACAR

BASEADOS EM TRABALHO DE UMA TONELADA DE CANA-DE-ACAR POR HORA
400 a 420 kg de vapor / 1000 kg de cana
Caldeira multitubular
Caldeira B & W
Caldeira Stirling
Aquecedores
Decantadores contnuos
Decantadores contnuos
Filtros prensas
Filtros rotativos (Oliver) 1500/24 horas
Evaporadores de triplico efeito
Evaporadores qudruplo efeito
Evaporadores quntuplo efeito
Bomba de ar seco
Cozedores (vcuos)
Cristalizadores de primeira sem refrigerao
Cristalizadores de segunda com refrigerao
TURBINAS DE ACAR: 850 a 1250 RPM
30x18
36x18
40x20
40x24
42x24
48x24
42 m2
28 m2
28 m2
5 m2
4000 L t-1 h-1
3,6-5 m2 t-1 h-1
6 m2
0,5 m2
22 m2
26 m2
30 m2
90 m2
14 HL
16 HL
25 HL
3,7 t cana-1 h-1
5,0 t cana-1 h-1
7,0 t cana-1 h-1
9,2 t cana-1 h-1
9,7 t cana-1 h-1
13,2 t cana-1 h-1
Para as massas finas (segunda ou terceira) respectivamente nos processos de

segundas ou terceiras massas ser necessrio um nmero de unidades equivalentes a
50% das turbinas empregadas para massas evaporadas quando se tratar de turbinas de
alta rotao as capacidades acima indicadas sero aumentadas em 35%.
GASTOS DE VAPOR
6 kg de vapor por 1kg de lcool extra fino
4 kg de vapor por 1 kg de lcool
5 kg de vapor por 1 kg de lcool anidro
1,5 kg de vapor por 1 kg de pinga
45
5 BALANO DE MASSA
DADOS CONSIDERADOS
MOAGEM 3400 TCD
170 TCH (20 horas)
POL%CANA
12%
PUREZA DA CANA
80%
FIBRA%CANA
14,00%
BRIX%BAGAO
4,20%
POL%BAGAO
3,10%
EMBEBIO%FIBRA
200%
EXTRAO POL%POL
92%
UMIDADE%BAGAO
50%
RETORNO DO FILTRO
15%CANA
BRIX DO CALDO FILTRADO
9,0%
POL%TORTA
2,0%
BRIX XAROPE
60%
PUREZA CALDO FILTRADO
78%
TORTA%CANA
4%
BAGACILHO%CANA
0,7%
PUREZA DO BAGAO
73,80%
PUREZA DO CALDO CLARIFICADO
84,00%
CONCENTRAO DO LEITE DE CAL
4,76%
CONSUMO DE CAL
3 kg t-1 CANA
CONSUMO DE LEITE DE CAL
63 kg t-1 CANA

6 BALANO DE SACAROSE
1. SACAROSE NA CANA
....... Sc =
TCH * 1000 * Pol %cana 170 *1000 *12

=
= 20400 kg
100
100
2. SACAROSE NO CALDO MISTO

....... Scm =
Sc * EXTRAO POL%POL 20400 * 92

=
=18768 kg
100
100
3. SACAROSE NO BAGAO
....... Sb = Sc Scm = 20400 18768 =1632 kg
4. SACAROSE NO BAGACILHO
....... Sbagacilho =
Bagacilho%cana
Pol %bagao 0,7
3,1
*TCH *1000 *
=
*170 *1000 *
= 36,89 kg
100
100
100
100
5. SACAROSE NO BAGAO (CALDEIRAS E SOBRAS)

....... Sbcs = Sb Sbagacilho =1632 36,89 =1595,11 kg
6. SACAROSE RETORNANDO DOS FILTROS
....... Srf = TCH *1000 *
....... Srf = 170 *1000 *
Re torno do filtro Brixdo do caldo filtrado Pureza do Caldo filtrado

*
=
*
100
100
100
15 9,0 78
*
=1790,1 kg
*
100 100 100
7. SACAROSE NO CALDO ENCALADO ENVIADO PARA OS CLARIFICADORES

....... Scc = Scm Srf =18768 +1790,1 = 20558,1 kg
8. SACAROSE NA TORTA
....... St = TCH *1000 *
Torta %cana Pol %torta

4
2
*
=170 *100 *
*
=136 kg
100
100
100 100
9 SACAROSE NO LODO
....... Sl = Srf + St Sbagacilho =1790,1+136 36,89 =1962,99 kg
46
47
10. SACAROSE NO CALDO J CLARIFICADO
....... Sjc = Scc Sl = 20558,11962,99 =18595,11kg
11. SACAROSE NO XAROPE

....... Sx = Sjc =18595,11kg

7 BALANO DE SLIDOS
1. SLIDOS NA CANA-DE-ACAR
....... Sol.c = TCH *1000 *
Pol %cana
12
=170 *1000 * = 25500 kg
Pureza da cana
80
2. SLIDOS NO BAGAO
....... Sol.b =
Sb *100
1632 *100
=
= 2211,38 kg
Pureza Bagao
73,80
3. SLIDOS NO CALDO MISTO

....... Sol.c.m. = Sol.c Sol.b = 25500 2211,38 = 23288,62 kg
4. SLIDOS NO BAGACILHO
....... Sol.bag =
Bagacilho%cana
Brix%bagao 0,7
4,2
*TCH *1000 *
=
*170 *1000 *
= 49,98 kg
100
100
100
100
5. SLIDOS NO BAGAO (CALDEIRAS E SOBRAS)

....... Sol.b.c.s = Sol.b Sol.bag = 2211,38 49,98 = 2161,4 kg
6. SLIDOS LEITE CAL

....... Sol cal = TCH * Consumo de cal por Tonelada de cana =170 *3 = 510 kg
48
49
7. SLIDOS DO CALDO DE RETORNO DOS FILTROS
....... Sol.r. f = TCH *1000 *
Re torno do filtro Brix do caldo filtrado

*
= 2295 kg
100
100
8. SLIDOS DO CALDO ENCALADO ENVIADO AOS CLARIFICADORES

....... Sol.cc = Sol.c.m Sol. cal + Sol.rf = 23288,62 + 510 + 2295 = 26093 kg
9. SLIDOS DO CALDO J CLARIFICADO
....... Sol. jc =
Sjc * 100
18595,11*100
=
= 22137 kg
Pureza caldo clarificado
84
10. SLIDOS NO LODO

....... Sol.l = Sol.cc Sol. jc = 26093 22137 = 3955,96 kg
11. SLIDOS DA TORTA

....... Sol.t = Sol.l + Sol.bag Sol.rf = 3955,96 + 49,98 2295 = 1710,94 kg
12. SLIDOS NO XAROPE

....... Sol.x = Sol. jc = 22137 kg

8 BALANO DE MATERIAIS (kg h-1)

1. PESO DE CNA
....... PC = 170000 kg
2. PESO DE FIBRA
....... PF = PC*
FIBRA%CANA
14
=170000 *
= 23800 kg
100
100
3. PESO GUA DE EMBEBIO
....... P. A.E. = PF *
EMBEBIO% FIBRA
200
= 23800 *
= 47600 kg
100
100
4. PESO DE BAGAO
....... PB =
23800 + 2211,38
PF + Sol.b
=
= 52022,76 kg
50
Umidade do bagao
1
1
100
100
5. PESO DE CALDO MISTO

....... PCM = TCH *1000 + P. A.E. PB = 170 *1000 + 47600 52022,76 =166577,24 kg
6. PESO DE BAGACILHO
....... Pbagacilho = TCH *1000 *
Bagacilho%cana
=1190 kg
100
50
51
7. BAGAO PARA CALDEIRAS E SOBRAS
....... P.B.cs = PB Pbagacilho = 52022,76 1190 = 50832,76 kg
8. PESO DO LEITE DE CAL

....... A)

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Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques

Apostila de anlises tecnolgicas para Usinas e Destilarias

Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool

2.6.1 OBJETIVO .............................................................................................30

Apostila de anlises tecnolgicas para Usinas e Destilarias

Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool

3.7.1 OBJETIVO .............................................................................................41

Apostila de anlises tecnolgicas para Usinas e Destilarias

Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool

1.4 DETERMINAO AREOMTRICA DO BRIX DO EXTRATO

Tabela 1 Correes de Brix areomtrico 20 C

CORREO = 1,13777 0,00164 * LEITURA + 0,06226 * TEMPERATURA r 2 = 0,94262

BRIXCORRIGIDO = LEITURA 1,13777 0,00164 * LEITURA + 0,06226 * TEMPERATURA r 2 = 0,94262

Tabela 2 Equaes para as correes de Brix areomtrico 20oC

Apostila de anlises tecnolgicas para Usinas e Destilarias

Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool

Valores subtrair (<20) ou adicionar (>20)

CORRECOES DE BRIX AREOMTRICO20C

Temperatura da Leitura (C)

Figura 1 Correes do Brix areomtrico via grfico

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1.5 DETERMINAO REFRATOMTRICA DO BRIX DO EXTRATO

CORREO = 1,38877 5,68182 *10 4 * LEITURA + 0,07154 * TEMPERATURA r 2 = 0,9915

BRIXCORRIGIDO = LEITURA 1,38877 5,68182 * 104 * LEITURA + 0,07154 * TEMPERATURA r 2 = 0,9915

ADICIONAR % OBSERVADA (Y)

Tabela 4 Equaes para as correes de Brix refratomtrico 20oC

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Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool

CORRECOES DE BRIX REFRATOMTRICO20C

Valores subtrair (<20) ou acrescentar

Figura 2 Correes do Brix refratomtrico via grfico

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1.6 CLCULO DO BRIX % CANA (B)

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1.7 DETERMINAO DA POL DO EXTRATO

0,26 * (1,00621 x L + 0,05117)

0,26 * (1,00621 x 70 + 0,05117)

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Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool

Tabela 6 Converso de Brix refratomtrico (20 C) em densidade 20oC.

ou pode-se achar o Brix atravs da densidade utilizando a seguinte frmula:

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DETERMINAO DOS ACARES REDUTORES DO EXTRATO

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Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool

Figura 3 Determinao grfica do AR%Cana

DETERMINAO DA FIBRA DA CANA

15,84 15,29 14,75 14,21 13,67 13,12 12,58 12,04

15,22 14,67 14,13 13,59 13,04

12,72 12,17 11,62 11,07 10,53 9,978

12,09 11,54 10,99 10,44

12,5 11,98 11,46

15,55 15,03 14,51 13,99 13,47 12,94 12,42

11,9 11,38 10,86

15,48 14,96 14,44 13,91 13,39 12,87 12,34 11,82

11,3 10,77 10,25

10 9,474 8,947 8,421

9,13 8,599 8,068 7,537 7,006 6,476 -

9,85 9,315 8,779 8,244 7,709 7,173 6,638 6,103 -

10,3 9,764 9,227 8,691 8,155 7,618 7,082 6,545 6,009 -

CORREO = 1,38877 5,68182 10 4 LEITURA + 0,07154 * TEMPERATURA r 2 = 0,9915

TCH * 1000 * Pol %cana 170 1000 12