ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL SECRETARIA DA AGRICULTURA E ABASTECIMENTO DEPARTAMENTO DE PRODUO ANIMAL COORDENADORIA DE INSPEO SANITRIA DOS PRODUTOS

DE ORIGEM ANIMAL -CISPOANORMAS TCNICAS DE INSTALAES E EQUIPAMENTOS PARA FUNCIONAMENTO DE ENTREPOSTO E DE FBRICA DE CONSERVA DE PESCADO: a) A Coordenadoria de Inspeo Sanitria de Produtos de Origem Animal (CISPOA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado do Rio Grande do Sul, s conceder registro aos Entrepostos de Pescado e Fbricas de Conserva de Pescado quando seus projetos de construo forem, previamente, aprovados por essa Coordenadoria antes do incio de qualquer obra. b) Os Entrepostos de Pescado ou Fbricas de Conserva de Pescado que j estiverem registrados e funcionando sob Inspeo Sanitria da CISPOA devero adequar-se s presentes Normas Tcnicas mediante Termo de Compromisso, quando seus projetos sero, obrigatoriamente, aprovados previamente pela CISPOA antes do incio de qualquer construo ou quando esse rgo de Inspeo Sanitria julgar necessrio. DEFINIES: 1- ENTREPOSTO DE PESCADO: Entende-se por entreposto de pescado o estabelecimento dotado de dependncias e instalaes adequadas ao recebimento, manipulao, frigorificao, distribuio e comrcio do pescado, podendo ter anexas dependncias para industrializao e, neste caso, satisfazendo s exigncias fixadas para as fbricas de conservas de pescado, dispondo de equipamento para aproveitamento integral ou no de subprodutos no comestveis. 2- FBRICA DE CONSERVA DE PESCADO: Entende-se por fbrica de conserva de pescado o estabelecimento dotado de dependncias, instalaes e equipamentos adequados ao recebimento e industrializao do pescado por qualquer forma, com aproveitamento integral ou no dos subprodutos no comestveis. 3- INSTALAES: Tudo que diz respeito ao setor de construo civil das sees de recepo, manipulao, expedio e seus anexos, cmaras frigorficas, envolvendo tambm sistemas de gua, esgotos, vapor, etc. 4- EQUIPAMENTOS: Tudo que diz respeito ao maquinrio, mesas, tanques, carros e demais utenslios utilizados nos trabalhos industrializao do pescado. 6- OPERAES: Tudo que diz respeito s diversas etapas dos trabalhos executados para a obteno do pescado e seus subprodutos.

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II - INSTALAES E EQUIPAMENTOS RELACIONADOS COM A TCNICA DE INSPEO ANTE E POST-MORTEM: II.1 TANQUE DE DEPURAO Dever ser revestido com material impermevel com o objetivo de proporcionar o esvaziamento do trato digestivo dos peixes de cultivo e eliminao de resduos teraputicos. Poder ser dispensados caso o lote venha acompanhado de Atestado emitido pelo Responsvel Tcnico do criatrio informando a depurao realizada na propriedade. II.2 SEO DE RECEPO DA MATRIA-PRIMA A recepo do pescado dever ser feita em rea coberta com p direito de no mnimo 3 (trs) metros. Esta seo ser separada fisicamente por parede inteira e sem possibilidade de trnsito de pessoal entre esta e a seo de eviscerao e filetagem. A comunicao da seo de recepo e de eviscerao dar-se- atravs do cilindro ou esteira de lavagem do pescado. O cilindro ou esteira de lavagem dever ser constitudo de material impermevel e inoxidvel e de fcil higienizao e dispor de gua sob presso com cinco partes por milho (5 ppm) de cloro residual a fim de remover adequadamente o muco superficial do pescado. Nesta rea poder dispor de cmara de espera (isotrmica) para o armazenamento do excesso de pescado fresco, que no possa ser manipulado de imediato. Nos estabelecimentos que possuem cais ou trapiches para atracao de barcos pesqueiros: a) Possuir cobertura adequada nos locais reservados descarga dos barcos, cujas reas devero ser devidamente protegidas contra a entrada de ces, gatos e outros animais estranhos; b) Possuir instalaes e equipamentos adequados operao de descarga dos barcos, de modo a acelerar sua realizao e evitar a contaminao e o trato inadequado do pescado; c) Possuir instalaes e equipamentos adequados higienizao e desinfeco dos barcos; d) Possuir sanitrios e vestirios privativos para tripulao dos barcos. II.3 SEO DE EVISCERAO E FILETAGEM Dever dispor de mesa para descamao, eviscerao, coureamento e corte (postagem ou filetagem). A disposio das mesas dever viabilizar a produo de tal maneira que no haja refluxo do produto. Dever dispor de instalaes ou equipamentos adequados colheita e transporte de resduos de pescado, resultantes do processamento, para o exterior das reas de manipulao de produtos comestveis. A embalagem primria poder ser realizada nesta seo quando houver espao e mesa exclusiva para esta operao, sem prejuzo das demais. II.4 SEO DE EMBALAGEM SECUNDRIA Quando houver ser anexa seo de processamento, separada desta atravs de parede. Servir para o acondicionamento secundrio dos produtos que j receberam a sua embalagem primria na seo de processamento. A operao da embalagem secundria poder tambm ser realizada na seo de expedio quando esta for totalmente fechada e possuir espaos que permita tal operao sem prejuzo das demais. As embalagens secundrias ficaro depositadas em seo independente que se comunicar apenas por culo com a seo de embalagem secundria. O acesso a este depsito ser independente do acesso s sees de industrializao.

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II. 5 FBRICA E/OU SILO DE GELO Dever possuir instalaes para o fabrico e armazenagem de gelo, podendo esta exigncia, apenas no que tange fabricao, ser dispensada em regies onde exista facilidade para aquisio de gelo de comprovada qualidade sanitria. Preferencialmente o silo dever estar localizado em nvel superior s demais dependncias e, por gravidade, ser conduzido aos diferentes locais onde o gelo ser necessrio. II.6 - CMARAS DE RESFRIAMENTO OU ISOTRMICAS O estabelecimento possuir cmaras de resfriamento ou isotrmicas que se fizerem necessrias em nmero e rea suficientes segundo a capacidade do estabelecimento. As cmaras de resfriamento ou isotrmicas sero construdas obedecendo certas normas, tais como: a) as portas tero largura mnima de 1,20m (um metro e vinte centmetros); b) as portas sero sempre metlicas ou de chapas plsticas, lisas, resistentes a impactos e de fcil limpeza; c) possuir piso de concreto ou outro material de alta resistncia, liso, de fcil higienizao e sempre com declive em direo s portas, no podendo existir ralos em seu interior; d) possuir estrados de material impermevel para deposio de caixas de produtos. A construo das cmaras de resfriamento poder ser em alvenaria ou totalmente em isopainis metlicos. Em qualquer um dos dois casos tero isolamento com 0,10m (dez centmetros) de espessura de isopor, podendo ser usado tambm como material de isolamento, com melhor resultado que o isopor, a resina de poliuretano expandido. O material de isolamento ser colocado no piso, paredes e teto. Quando construdas de alvenaria, as paredes internas sero perfeitamente lisas e sem pintura, visando facilitar a sua higienizao, assim como os trilhos que recebero apenas uma fina camada de leo comestvel, para evitar a sua oxidao. A iluminao ser com lmpadas protegidas contra estilhaos e com luminosidade mnima de 100lux ao nvel do produto. No caso de pescado fresco sero usadas as cmaras isotrmicas e, para o pescado resfriado sero usadas as cmaras de resfriamento que mantenham o pescado com temperatura entre 0,5C e 2C. II.7 - TNEL DE CONGELAMENTO Os tneis de congelamento rpido tero de atingir temperaturas no superiores a 25C (menos vinte e cinco graus) e fazer com que a temperatura no centro dos produtos chegue at -18 a -20C (menos dezoito a menos vinte graus centgrados) no menor perodo possvel (inferior a 24 horas). Podero ser construdos em alvenaria ou totalmente em isopainis metlicos. Em qualquer dos dois casos tero camada de material de isolamento, constituda por isopor, com espessura mnima de 0,20m (vinte centmetros). Est sendo empregada tambm a resina de poliuretano expandido, com melhores resultados como material de isolamento. O isolamento dever abranger o piso, as paredes e o teto dos tneis de congelamento, utilizando-se sempre material isolante de mesma espessura. Quando construdos em alvenaria, os tneis de congelamento tero paredes lisas e sem pintura para facilitar a sua higienizao. As suas portas sero sempre metlicas ou de material plstico resistente a impactos e a baixas temperaturas, e tero largura mnima de 1,20m (um metro e vinte centmetros). Para estabelecimentos de pequeno porte ser admitido o congelamento em freezer com as seguintes ressalvas: a) o freezer usado para congelamento no poder ser usado tambm para estocagem;
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b) os produtos a serem congelados devero ser dispostos em prateleiras permitindo o espaamento a fim de acelerar o congelamento.

II.8 - CMARA DE ESTOCAGEM DE CONGELADOS Construda em alvenaria ou totalmente em isopainis metlicos. Em qualquer dos dois casos ter isolamento de isopor, com 0,20m (vinte centmetros de espessura). O isolamento, como nos tneis de congelamento, abranger o piso, as paredes e o teto, utilizando-se sempre material isolante de mesma espessura. As paredes sero sempre lisas, impermeveis e de fcil higienizao, no sendo usado nenhum tipo de pintura. A iluminao ser com lmpadas providas de protetores contra estilhaos. As portas sero sempre metlicas ou de material plstico resistente impactos e mudanas bruscas de temperatura e tero largura mnima de 1,20m (um metro e vinte centmetros). Os produtos aqui depositados, devem estar totalmente congelados e adequadamente embalados e identificados. S sero transferidos dos tneis de congelamento para a cmara de estocagem os produtos que j tenham atingidos -18 a -20C (menos dezoito a menos vinte graus centgrados) no seu interior. Nessa cmara os produtos ficaro armazenados sobre estrados ou em paletes, afastados das paredes e do teto e em temperatura nunca superior a -18C (menos dezoito graus centgrados) at a sua expedio. Para estabelecimentos de pequeno porte ser admitida a estocagem em freezers. II.9 - SALA DE FRACIONAMENTO DE PRODUTO CONGELADO Esta sala dever existir nos estabelecimentos que realizarem fracionamento de embalagens master, de produtos previamente congelados. Esta sala possuir as seguintes caractersticas: a) P-direito mnimo de 3,00m (trs metros). b) Sistema de climatizao de maneira a permitir que a temperatura da sala mantenha-se entre 14C e 16C (quatorze e dezesseis graus centgrados) durante os trabalhos; c) O uso de janelas nesta seo no recomendado, pois a existncia destas prejudicar enormemente a sua climatizao. Caso for de interesse da empresa a iluminao natural da seo, podero ser utilizados tijolos de vidro refratrio; d) Para facilitar a climatizao da sala conveniente que pelo menos as paredes e o teto possuam isolamento trmico; e) As paredes e o teto podero tambm ser totalmente de isopainis metlicos, protegidos da oxidao com tinta especial, de cor clara; f) As portas sero metlicas e com dispositivo de fechamento automtico, devendo ser mantidas sempre fechadas. recomendvel o uso de portas com isolamento trmico; g) Ser localizada contgua s cmaras de estocagem de matria-prima, de maneira que o produto congelado ao sair das cmaras com destino sala de fracionamento no transite pelo interior de nenhuma outra seo, bem como manter proximidade com a cmara de produtos prontos, com a expedio e com o depsito de embalagens. h) Possuir seo de embalagem secundria independente da sala de fracionamento, podendo para isto ser utilizada uma antecmara, desde que esta possua dimenses que permitam a execuo desta operao, sem prejuzo do trnsito dos demais produtos neste setor. II.10 - SEO DE HIGIENIZAO DE CAIXAS E BANDEJAS O uso de madeira rigorosamente proibido no interior desta seo, que ter tanques de alvenaria revestidos de azulejos, de material inox ou de fibra de vidro, lisos e de fcil higienizao. No sero permitidos tanques de cimento amianto ou outro material poroso. Dispor ainda de gua sob presso e de estrados plsticos ou galvanizados. Os equipamentos e utenslios higienizados no podero ficar depositados nesta seo.
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Para caixas utilizadas na recepo do pescado ntegro (sem lavagem prvia), estas sero higienizadas numa seo prpria localizada contgua seo de recepo do pescado. Estas caixas, mesmo aps a higienizao, no entraro na indstria. As caixas de uso interno, ou utilizadas na expedio de produtos prontos, sero higienizadas em seo que se comunique com as sees de industrializao por porta ou culo. II.11 - SEO DE EXPEDIO Possuir plataforma para o carregamento totalmente isolada do meio-ambiente, devendo sua porta acoplar-se s portas dos veculos. III - CARACTERSTICAS GERAIS DAS INSTALAES E EQUIPAMENTOS: A disposio das dependncias e a localizao dos equipamentos devero prever fluxo contnuo de produo. As pessoas que exercem operaes na rea suja no podero exercer operaes na rea limpa. III.1 - PISOS E ESGOTOS O piso ser liso, resistente, impermevel e de fcil higienizao, com declive de no mnimo 1,0% em direo s canaletas, para uma perfeita drenagem. So materiais permitidos os do tipo Korodur, cermica industrial, gressit, granitina, ladrilhos de basalto regular polido ou semi-polido, adequadamente rejuntado com material de alta resistncia, ou outros que venham a ser aprovados. Os estabelecimentos que adotarem canaletas no piso com a finalidade de facilitar o escoamento das guas residuais, podero ser estas cobertas com grades ou chapas metlicas perfuradas, no se permitindo, neste particular, pranches de madeira. As canaletas devem medir 0,25m (vinte e cinco centmetros) de largura e 0,10m (dez centmetros) de profundidade, tomada esta em seus pontos mais rasos. Tero fundo cncavo, com declive mnimo de 2% (dois por cento) em direo aos coletores e suas bordas reforadas com cantoneiras de ferro. A rede de esgotos em todas as dependncias devem ter dispositivos adequados, que evite refluxo de odores e a entrada de roedores e outros animais, ligados a tubos coletores e este ao sistema geral de escoamento, dotado de canalizao e instalaes para reteno de gorduras, resduos e corpos flutuantes, bem como de dispositivos de depurao artificial. O dimetro dos condutores ser estabelecido em funo da superfcie da sala, considerando-se como base aproximada de clculo a relao de 0,15m (quinze centmetros) para cada 50m2 (cinqenta metros quadrados), devendo os coletores serem localizados em pontos convenientes, de modo a dar vazo, no mnimo, a 100l/h/m2 (cem litros/hora por metro quadrado), no sendo permitido, sob hiptese alguma, o retorno das guas servidas. III.2 - PAREDES, PORTAS E JANELAS O p-direito dever ter no mnimo 3 (trs) metros. As paredes sero sempre de alvenaria ou outro material aprovado pela CISPOA, lisas, de cor clara, de fcil higienizao e impermeveis at a altura mnima de 2,0m (dois metros) ou totalmente nos locais que a Inspeo julgar necessrio. Acima da rea de 2,0m (dois metros) as paredes sero devidamente rebocadas e pintadas com tinta lavvel e no descamvel. Os cantos formados pelas paredes entre si e pela interseco destas com o piso sero arredondados para facilitar a higienizao. As portas tero altura e largura suficiente para possibilitar o trnsito de carrinhos permitindo-se como largura mnima de 1,20m (um metro e vinte centmetros). Quando as circunstncias permitirem, recomenda-se o uso de culo, com tampa articulada, para evitar o trnsito atravs das portas, de carrinhos de produtos no-comestveis, que se destinem graxaria ou dela retornem, bem como o trnsito de pessoas estranhas s sees. Todas as portas com comunicao para o exterior possuiro dispositivos para se manterem sempre fechadas, evitando assim a entrada de insetos. As
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portas e janelas sero sempre metlicas, de fcil abertura, de modo a ficarem livres os corredores e passagens, no se tolerando madeira na construo destas. Os peitoris das janelas sero sempre chanfrados em ngulo de 45 (quarenta e cinco graus) para facilitar a limpeza e ficaro no mnimo a 2,0m (dois metros) do piso da sala. As janelas e outras aberturas sero, obrigatoriamente, providos de telas a prova de insetos, facilmente removveis para sua higienizao. III.3 ILUMINAO E VENTILAO As instalaes necessitam de luz natural e artificial abundantes e de ventilao suficiente em todas as dependncias, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnolgica cabveis. Por isto, no seu projeto ser prevista ampla rea de janelas, com esquadrias metlicas, de preferncia basculantes e com vidros claros. A iluminao artificial far-se- por luz fria, com dispositivo de proteo contra estilhaos ou queda sobre produtos, observando-se um mnimo de intensidade luminosa de 300lux nas reas de manipulao e de 500lux nas reas de inspeo, considerando-se os valores medidos ao nvel das mesas ou locais de execuo das operaes. Nas cmaras de resfriamento e congelamento, a iluminao dever ter protetor a prova de estilhaamento. Exaustores tambm podero ser instalados para melhorar a ventilao do ambiente, fazendo uma renovao de ar satisfatria. III.4 - TETO No teto sero usados materiais como: concreto armado, plsticos, cimento amianto ou outro material impermevel, liso e de fcil higienizao. Deve possuir forro de material adequado em todas as dependncias onde se realizem trabalhos de recebimento, manipulao e preparo de matrias-primas e produtos comestveis. No permitido o uso de madeira ou outro material de difcil higienizao como forro. O forro poder ser dispensado quando a estrutura do telhado for metlica e de boa conservao, ou quando forem usadas telhas tipo cimento amianto fixadas diretamente sobre vigas de concreto armado. Quando forem vigas (tesouras) de madeira, estas devero estar em bom estado de conservao e serem pintadas com tinta leo. III.5 - LAVATRIOS DE MOS Em todos os locais onde so realizadas operaes como manipulao, eviscerao, filetagem, alm de outros locais onde no se disponha de mesa com fonte de gua corrente e so realizadas operaes com produtos comestveis, tanto na sala de eviscerao como nas sees anexas, existiro lavatrios de mos de ao inoxidvel, com torneiras acionadas pedal, joelho ou outro meio que no utilize o fechamento manual, providos de sabo lquido inodoro. Os lavatrios de mos e os higienizadores devem ter esgotos canalizados at uma altura de no mximo 10cm (dez centmetros) do piso. III.6 - CARROS Os carros para produtos comestveis sero construdos em material inoxidvel ou plstico adequado, sendo que os carros para produtos no-comestveis podero ser construdos em chapa galvanizada e pintados de cor vermelha com a inscrio NO COMESTVEIS. Os carros para produtos condenados tambm tero cor vermelha, sero providos de tampa articulada e tero a inscrio CONDENADOS. III.7 - CHUTES Os chutes destinados aos produtos comestveis sero de material inoxidvel e desmontveis em diversos segmentos, para melhor higienizao, com janelas ou acanaletados, com tampa ajustvel e removvel em toda a sua extenso. Os chutes para produtos nocomestveis podem ser construdos de chapa galvanizada e sero identificados por pintura externa de cor vermelha, tendo as mesmas caractersticas de janelas ou tampas ajustveis, como nos destinados a produtos comestveis. Os chutes que ligam sees de produtos, respectivamente, comestveis e no6

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comestveis, devem possuir na extremidade que abre na seo de produtos no-comestveis, uma tampa articulada, que permita a passagem do produto, evitando, porm o refluxo de odores estranhos. III.8 - MESAS: Todas as mesas sero de ao inoxidvel ou de material impermevel aprovado, de superfcie lisa, de fcil higienizao e sem cantos angulares para os trabalhos de manipulao e preparo de matrias-primas e produtos comestveis, podendo ter sua estrutura de sustentao de ferro galvanizado. As mesas de eviscerao e inspeo podero ser fixas ou mveis (mesa rolante). Quando mvel (rolante) a mesa poder ser de esteira nica ou esteira dupla. Preferencialmente, as mesas de eviscerao devero possuir sistema de conduo de resduos no sentido contrrio ao fluxo de produo, isto , os resduos devero ser conduzidos em direo entrada do pescado na mesa, enquanto que o pescado j eviscerado se encaminhar s sees de resfriamento ou industrializao.

IV - GUA DE ABASTECIMENTO: Deve dispor de rede de abastecimento de gua para atender suficientemente s necessidades do trabalho industrial e s dependncias sanitrias e, quando for o caso, de instalaes para o tratamento de gua. Quando o estabelecimento se utilizar de gua de superfcie (vertentes, audes, lagos, crregos, rios, poos rasos, etc.) para seu abastecimento, dever possuir estao de tratamento (hidrulica) onde a gua passar, obrigatoriamente, por floculao, decantao, filtrao e clorao. Quando a gua for proveniente de poos artesianos, poder sofrer apenas clorao. O clorador automtico ser sempre instalado antes da entrada da gua no reservatrio, para que possa haver tempo de contato mnimo de 20 (vinte) minutos entre cloro e gua. Assim, o reservatrio dever ser dimensionado para atender o consumo do estabelecimento, de acordo com a sua capacidade de abate e/ou industrializao e de maneira que toda a gua consumida permanea por um tempo mnimo de 20 (vinte) minutos em contato com o cloro. Os reservatrios de gua permanecero sempre fechados para evitar a sua contaminao por excrementos de animais, insetos e at mesmo a queda e morte de pequenos animais em seu interior, alm de impedir uma maior volatilizao do cloro. V - INSTALAES PARA DESNATURAO OU PROCESSAMENTO DE PRODUTOS NO-COMESTVEIS E CONDENADOS (GRAXARIA): Estas instalaes sero construdas obedecendo, obrigatoriamente, um afastamento mnimo de 5,00m (cinco metros) do prdio onde so manipulados produtos comestveis. Sua construo ser inteiramente de alvenaria, com paredes lisas para facilidade de higienizao e piso de concreto armado ou similar com declive suficiente para escoamento das guas em direo s canaletas ou ralos sifonados. Possuiro janelas com esquadrias metlicas, protegidas com tela prova de insetos e portas com dispositivo de fechamento automtico. Os equipamentos mnimos necessrios sero: tanque para cozimento do sangue que ser canalizado diretamente da canaleta de sangria, quando este no for empregado na fabricao de farinha; digestor com aquecimento a vapor indireto (parede dupla) e que alcance temperatura mnima de 120C, sob presso ou, autoclave com aquecimento vapor direto e que atinja tambm temperatura mnima de 120C, sob presso; percoladores e tanques para decantao e depsito de leo. Quando houver fabricao de farinha , este setor dispor tambm de prensa, moinho e local prprio para o depsito de farinha, sem o risco de sua contaminao. rigorosamente proibido o simples cozimento dos produtos no comestveis e condenados em tachos abertos e sem presso, onde a temperatura no passa de 100C (cem graus centgrados). Quando o estabelecimento no possuir instalaes para processamento de produtos no-comestveis e condenados, dever dispor de forno crematrio eficiente
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para a completa destruio desses subprodutos, no sendo permitido, sob hiptese alguma o seu enterramento. O sangue, quando no aproveitado na fabricao de farinhas, ser sempre cozido, visto que, este jamais poder ser lanado in natura nos efluentes da indstria. Permite-se a terceirizao das operaes de processamento dos subprodutos no-comestveis e condenados desde que realizadas por estabelecimento registrado e com controle dos rgos de Inspeo Sanitria Oficial Estadual ou Federal, devendo haver um contrato entre as partes com cronograma de coleta definido, sendo os produtos condenados, previamente desnaturados com compostos qumicos (cresis, leo queimado, etc.) na sua origem. Em caso de alterao de estabelecimento que receber estes produtos, esta dever ser imediatamente comunicada CISPOA e encaminhado o contrato com o novo estabelecimento. Estes produtos, quando a coleta no for diria, devero ficar armazenados em local prprio afastado do corpo da indstria composto de piso, teto e cerca de tela. VI - INSTALAES PARA TRATAMENTO DE EFLUENTES: O estabelecimento dever dispor de sistema adequado de tratamento de resduos e efluentes compatvel com a soluo escolhida para destinao final, aprovado pelo rgo competente. No momento do registro o estabelecimento deve apresentar uma autorizao concedida pelo rgo de proteo ambiental competente. VII - VESTIRIOS E SANITRIOS: Construdos com acesso independente a qualquer outra dependncia da indstria, os sanitrios sero sempre de alvenaria, com piso e paredes impermeveis e de fcil higienizao, os vestirios podero ser de outro material. Suas dimenses e instalaes sero compatveis com o nmero de trabalhadores do estabelecimento. Os vestirios, para troca e guarda de roupas, sero separados fisicamente atravs de parede da rea das privadas e mictrios. Sero providos de duchas com gua morna, bancos, cabides e armrios em nmero suficientes. Os sanitrios sero sempre de assento, sendo proibidos os vasos sanitrios do tipo vaso turco, e sero em nmero de uma privada para cada vinte homens ou uma privada para cada quinze mulheres. Os vestirios e sanitrios tero sempre sua sada lavatrios de mos com torneiras acionadas a pedal ou outro meio que no utilize o fechamento manual, providos de sabo lquido inodoro. Todas as aberturas dos vestirios, banheiros e sanitrios sero dimensionadas de maneira permitir um adequado arejamento do ambiente da dependncia e sero sempre providas de telas prova de insetos. VIII - INSTALAES PARA A INSPEO SANITRIA O estabelecimento com Inspeo Sanitria permanente fornecer a esta as instalaes necessrias para o bom desempenho de suas atividades de uso privativo dos funcionrios da inspeo, as quais constaro de, no mnimo, uma sala com rea mnima de 10m2 (dez metros quadrados), com mesas e armrios e um banheiro com vestirio. O acesso s dependncias da Inspeo Sanitria ser sempre independente de qualquer outra seo, inclusive das dependncias administrativas da Empresa. As tarefas de conservao e higienizao dessas dependncias caber sempre empresa inspecionada. Por ocasio da aprovao do projeto do estabelecimento a ser registrado, a CISPOA poder determinar Empresa a destinao de maior rea para as dependncias da Inspeo Sanitria, considerando o nmero de funcionrio lotados junto quela inspeo local, ou um outro local apropriado.

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IX - ALMOXARIFADO Ser de alvenaria, ventilados e com acesso independente ao das diversas sees da indstria, podendo ter comunicao com estas atravs de culo para passagem de material. Ter rea compatvel com as necessidades da indstria e dever ter no mnimo duas dependncias separadas fisicamente por paredes, sendo que em uma delas sero depositados apenas produtos qumicos usados para a limpeza e desinfeco das dependncias da indstria, detergentes e sabo de uma maneira geral, venenos usados para combater a vetores, sendo que estes ficaro em armrio ou caixa chaveada e identificada, alm de graxas lubrificantes. Na outra dependncia sero depositados, totalmente isolados, uniformes e materiais de trabalho; materiais de embalagem; ingredientes e condimentos adequadamente protegidas de poeiras, insetos, roedores, etc.; peas de reposio dos equipamentos, etc. X - REA EXTERNA No ser registrado o estabelecimento destinado produo de alimentos para consumo humano, quando situado nas proximidades de outro que, por sua natureza, possa influir na qualidade do produto. No permitido residir no corpo dos estabelecimentos onde so realizados os trabalhos industriais. O estabelecimento deve possuir ptios e ruas livres de poeira e barro. A rea da indstria deve ser delimitada por cerca ou muro e as instalaes devem ser construdas de forma que permita uma adequada movimentao de veculos de transporte para carga e descarga. XI - UNIFORMES Todo pessoal que trabalha com produtos comestveis, desde o recebimento at a embalagem, dever usar uniformes prprios aprovados pela CISPOA. O pessoal que trabalha com produtos comestveis deve usar uniformes branco que consiste em cala, jaleco, gorro e/ou capacete, bota e avental impermevel, este quando a atividade industrial exigir. O pessoal que exerce outras atividades no relacionadas a produtos comestveis dever usar uniformes coloridos que consiste em bota, cala e jaleco ou macaco. XII - RELAO INDSTRIA-VAREJO (ponto de venda, peixaria, etc.): A existncia de varejo na mesma rea da indstria implicar no seu registro no rgo competente, independente do registro da indstria na CISPOA. As atividades e os acessos sero totalmente independentes. Tolera-se a comunicao interna do varejo com a indstria apenas por culo. XIII - BARREIRA SANITRIA A barreira sanitria dispor de lavador de botas com gua corrente, escova e sabo lquido; e pia com torneira acionada a pedal e sabo lquido, devendo estar localizada em todos os acessos para o interior da indstria. XIV - REFEITRIO Quando existente, dever estar instalado em local prprio dimensionado em funo do nmero de operrios, proibindo-se refeies nos locais onde se desenvolvem trabalhos industriais. XV - LAVANDERIA Recomenda-se a instalao de lavanderia, para que sejam evitados os inconvenientes da lavagem caseira dos uniformes de trabalho. Quando existente, localizarse-, de preferncia, prximo aos vestirios.
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XVI - ESCRITRIO O escritrio dever estar localizado fora do setor industrial.

XVII - TRANSPORTE DOS PRODUTOS Devidamente acondicionados, conforme o tipo e tecnologia exigida para cada um, os produtos devero ser transportados em veculos adequados, devidamente registrados no rgo Competente.

FBRICA DE CONSERVA DE PESCADO ( salga, defumao, esterilizao, ...) Alm das dependncias j solicitadas para Entreposto de Pescado sero exigidas outras sees conforme o processo de conservao utilizado, respeitando as mesmas exigncias quanto natureza das instalaes e equipamentos, e mantendo fluxo contnuo de produo.

1 - SEO DE PREPARAO DE CONDIMENTOS Esta seo localizar-se- contgua sala de processamento (manipulao) de produtos, comunicando-se diretamente com esta atravs de porta. Caso possuir rea suficiente servir tambm como depsito de condimentos e ingredientes, quando possuir acesso independente para estes. Como equipamentos possuir balanas, mesas, prateleiras, estrados plsticos, baldes plsticos com tampa, bandejas ou caixas plsticas, etc. Todos os recipientes com condimentos devero estar claramente identificados. Os condimentos e ingredientes estaro adequadamente protegidos de poeira, umidade e ataque de insetos e roedores, devendo ficar sempre afastados do piso e paredes para facilitar a higienizao da seo. Cuidados especiais devero ser dispensados aos nitritos e nitratos pelo perigo que os mesmos representam. Esta seo poder ser substituda por rea especfica dentro da sala de processamento, desde que aprovado pela CISPOA. 2 - SEO DE COZIMENTO Esta seo dever ser independente da seo de processamento e das demais sees. Ter portas com fechamento automtico. Possuir como equipamentos tanques de ao inoxidvel com circulao de vapor para aquecimento de gua, estufas a vapor, mesas inox, exaustores, etc.

3 - SEO DE DEFUMAO Os fumeiros sero construdos inteiramente de alvenaria, no se permitindo pisos e portas de madeira. Devero possuir circulao indireta (ante-fumeiro). As aberturas para acesso da lenha e para a limpeza devero estar localizadas na parte inferior e externa. 4 SEO DA DESPOLPADEIRA (carne mecanicamente separada) A seo dever ser mantida a temperatura de 10C durante as operaes. 5 - SALA DE PROCESSAMENTO Tambm denominada seo de manipulao, esta seo ser contgua sala de eviscerao e filetagem ou cmara de resfriamento ou cmara de estocagem de
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congelados de matria-prima. Ter as mesmas caractersticas da sala de fracionamento de produtos congelados. Esta seo ser dimensionada de acordo com os equipamentos instalados em seu interior e com volume de produo/hora e produo/dia, alm da diversificao de produtos a processados. Dispor de todos os equipamentos mnimos necessrios para a elaborao dos produtos fabricados pelo estabelecimento, como moedor de carne, cutter, misturadeira, embutideira, mesas de ao inoxidvel, tanques de ao inoxidvel ou de plstico, carros de ao inoxidvel ou de plstico especial, bandejas ou caixas de plstico ou inoxidvel, etc.

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