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Guide technique - Pour diversifier les produits en fort et ses revenus

Culture de champignons sur billes en sous-bois


Shiitake (Lentinula enodes) et Pleurote en forme dhutre (Pleurotus ostreatus)

Mise en contexte
Dans le cadre du programme de Mise en valeur et dveloppement des ressources du territoire acricoforestier par des professionnels et chercheurs de la Facult de foresterie (Universit de Moncton, Campus dEdmundston), des tests de culture de champignons sur billes ont t effectus afin de comparer la productivit de diffrentes espces de champignons comestibles et deffectuer cette comparaison de productivit sur des billes de diffrentes espces ligneuses feuillues. Ce guide technique a comme objectif dexpliquer la mthode pour permettre la culture en sous-bois de champignons comestibles sur billes.

Intrt de la culture de champignons sur billes


La mthode de culture de champignons sur billes permet de : cultiver des champignons gastronomiques et mdicinaux en sous-bois diversifier les produits tirs de la forts (utilisation varie de la fort) dvelopper des sources additionnelles de revenus valoriser des espces darbres non dsires et disponibles, comme le htre prolonger la priode demploi de la main-doeuvre acricole diversifier les emplois former du personnel hautement qualifi dans le domaine des produits forestiers non ligneux dvelopper des marchs potentiels pour des produits du terroir

Saviez-vous que? La mthode de la culture de champignons sur billes a dbut en Asie, il y a environ 2000 ans mais, dans lest canadien, un fort intrt pour ce type de culture sest seulement dvelopp au cours des dernires annes.

Comment?
Quelles espces darbres inoculer?
Les espces feuillues en gnral se prtent la culture des shiitakes et des pleurotes. ** Choisissez vos espces en fonction des espces disponibles sur votre terrain.** Production en fonction des espces arborescentes En gnral, les champignons inoculs sur des billes de feuillus durs prendront jusqu 2 ans avant de donner une premire rcolte, mais produiront pendant 6 7 ans. Par contre, sur le tremble, la premire rcolte pourra gnralement tre observe plus tt (6 mois 1 an suivant linoculation) mais les billes produiront sur une priode plus courte (3 4 ans). Espces recommandes pour la culture du shiitake : o Aulne o Bouleau blanc* o Chne o rable sucre* o rable rouge* o o o o Htre grandes feuilles* Peuplier baumier Peuplier faux-tremble* Saule sp.

* Espces testes lors de nos essais Caractre gras : Espces ayant dmontr, ce jour, un bon taux de russite avec le shiitake lors de nos essais

Espces recommandes pour la culture du pleurote : o Bouleau blanc* o Chne o rable sucre* o rable rouge* o Frne

o o o o o

Htre grandes feuilles* Orme Peuplier baumier Peuplier faux-tremble* Saule sp.

* Espces testes lors de nos essais Caractre gras : Espces ayant dmontr, ce jour, un bon taux de russite avec le pleurote lors de nos essais

**Il est noter que nos essais portant sur la culture du pleurote ont t plus ou moins fructueux ce jour.**

Mise en garde : Il est primordial de choisir des arbres sains. vitez les billes o il y a prsence de bois pourri cause des risques de comptition avec des champignons prtablis. Effet : o diminution des chances de russite et du rendement des billes (comptition) o risques relis au fait que ces champignons parasites pralablement prsents peuvent aussi se dvelopper sur les mmes billots ; il est par consquent extrmement important de les reconnatre puisque ceux-ci pourraient tre toxiques

Abattage et trononnage des arbres : quand et comment ?


Il est prfrable dabattre les arbres inoculer entre la fin de lautomne et le dbut du printemps (saison de dormance des arbres) prcdant linoculation puisque : o lcorce adhre mieux larbre o la concentration du sucre dans le bois est plus leve
Rle protecteur de lcorce Lcorce joue un rle trs important. Elle permet de prserver lhumidit dans la bille et de constituer une barrire naturelle contre les autres champignons parasites.

Dimension des billes : peut tre variable **La dimension des billes constitue le principal facteur limitant au niveau de leur manipulation. Dplacer des billes de trop fortes dimensions peut occasionner des blessures aux travailleurs.**

Dimensions suggres : o longueur : 1,25 m (4 pieds) o diamtre : 10 25 cm (entre 4 et 10 pouces)

Source : UMCE

Rgle gnrale : Plus la bille sera grosse, plus le temps ncessaire pour que le myclium envahisse la bille et produise ensuite des rcoltes de champignons sera long mais plus la bille sera productive sur une longue priode et vice versa.

O installer les billes pour la culture de champignons?


un endroit o le climat est chaud, humide, ombrag. Il est aussi ncessaire quil y ait une bonne circulation dair et que le site soit proximit dune source deau et ce, afin de favoriser le dveloppement des champignons. Alors, le site doit tre : en sous-bois dun peuplement de feuillus ou de conifres avec prsence ou non darbustes (il faut viter la lumire du soleil directe sur les billes) idalement prs dun cours deau pour faciliter larrosage des billes au besoin dans le creux dune pente ou dans une cuvette (humidit plus leve) du ct sud dune pente afin de favoriser le rchauffement des billes

Important : Choisir un site facilement accessible et relativement proche - ceci permet un suivi rgulier des cultures et de limiter les cots relis au transport, surtout lors de la rcolte des champignons qui doit se faire presque tous les jours.

Variante : Il est aussi possible dinoculer des souches darbres frachement abattus.

Quel champignon utiliser, sous quelle forme et o me le procurer?


Espces de champignons : Plusieurs espces de champignons sont disponibles pour la culture sur billes. Les essais rcents faits par des scientifiques de la Facult de foresterie ont port sur ces espces en raison de leur disponibilit et de leur march potentiel : deux espces de champignons comestibles (shiitake et pleurote) une espce de champignon mdicinal (hydne hrisson (Hericium erinaceum))

Pleurote en forme dhutre (Pleurotus ostreatus) : o champignon indigne donc facilement cultivable nos latitudes o champignon lame de 5 20 cm de diamtre maturit o courte priode dincubation (possibilit de rcolter des champignons ds lautomne de lanne dincubation) o bonne productivit sur le htre et autres feuillus o production toute lanne (du printemps lautomne) o comestible et recherch au niveau mondial o haute valeur nutritive (protines, acides amins, vitamines (groupe B) et lments minraux (surtout le phosphore, la potasse et le fer) o contient trs peu de matires grasses o mise en march facile

Shiitake (Lentinus edodes) : o deuxime champignon le plus cultiv au monde (aprs le champignon de Paris) o champignon exotique mais il existe des cultivars rsistants nos hivers o champignon lame de 5 25 cm de diamtre maturit o priode dincubation denviron 2 ans o production au printemps et lautomne o recherch pour ses proprits gastronomiques : chair ferme et trs savoureuse o possibilit de le scher puisquil conserve ses proprits et son got : ce champignon est facile rhydrater (20 minutes dans un bol deau froide) o surnomm longvit le champignon de la o recherch pour ses proprits mdicinales (stimulant immunitaire, effets anticancrignes, anti-cholestrol, anti-stress) o prsentement utilis pour la recherche contre le sida o mise en march de plus en plus facile

Hydne hrisson (Hericium erinaceum) : o forme particulire (longs aiguillons blancs et flexibles ressemblant une crinire) o champignon pouvant atteindre 40 cm de diamtre maturit o bonne productivit sur lrable, le frne, le htre, lorme et le peuplier o priode dincubation dun minimum de deux ans o production au printemps et lautomne o comestible lorsquil est cuit (saveur de homard) o recherch pour ses proprits mdicinales (tonique pour le systme nerveux, effets contre les maladies nerveuses crniennes, les dsordres du systme digestif et effets anti-tumoraux)

o mise en march laborieuse o vente locale privilgier puisquil est fragile au transport o viter de le toucher avec les mains lors de la rcolte (lacidit modifie sa couleur)

Dautres espces de champignons dont le reishi aussi nomm le ganoderme luisant (Ganoderma lucidum) ou loreille de Judas (Auricularia judae) pourraient aussi tre cultives. Principaux types dinoculum : Il existe deux grandes catgories dinoculums : blanc de champignon en vrac et chevilles de bois. Type dinoculum privilgi : chevilles de bois Les chevilles de bois sont des petits morceaux cylindriques de bois dj inoculs avec le champignon donn. Elles sachtent chez des fournisseurs au cot denviron 20$/100 chevilles de bois (2007, Mycoflor inc.). Fournisseurs dinoculums (liste non exhaustive) : Mycoflor Inc. Richard OBreham, propritaire 7850, chemin Stage Stanstead (Qc) J0B 3E0 Tl: (819) 876-5972 Courriel : mycoflor@sympatico.ca Site web : http://www.mycoflor.ca/index.html

Facult de foresterie ( venir) Universit de Moncton - Campus dEdmundston 165, boulevard Hbert Edmundston (N.-B.) E3V 2S8 Tl : (506) 737-5068 Courriel : foresterie@umce.ca **Lobjectif de la Facult de foresterie est de devenir un fournisseur local de myclium. Des essais sont prsentement en cours afin de dvelopper et de produire ses propres inoculums commerciaux adapts aux conditions climatiques des rablires de la province. Informez-vous ce sujet. Horticlub 2914, boulevard Cur-Labelle Laval (Qc) H7P 5R9 Tl : 1-800-723-9071 Courriel : courrier@horticlub.com Site web : http://www.horticlub.com

Inoculation des billes


Quand? Idalement, au plus tard la fin mai, dbut juin, durant la mme anne o les billes ont t abattues afin dviter quelles soient colonises par dautres champignons indignes qui pourraient entrer en comptition avec les champignons inoculs.

Matriel ncessaire : scie mcanique et quipement de scurit gallon mesurer trteaux (comme table de travail) chevilles de bois pr-inocules perceuse batterie et mches de 3/8 po. (conventionnelle mtal est recommande) marteau paraffine (ou cire fromage) rchaud au propane et bain-marie (pour faire fondre la paraffine) poire jus (ou seringue de plastique) clous et tiquettes daluminium de type Perma Tag en vente chez Dendrotik par exemple ; peuvent tre faites partir de cannettes de liqueur et crayon feutre permanent (facultatif) ou autre matriel pour identifier la culture

Perage des billes : Profondeur des trous : environ 3 cm (1 1/4 po) ; afin de laisser un espace denviron 1/8 de po sous la cheville de bois pour favoriser le dveloppement du myclium Espacement des trous : environ 25 cm (10 po) entre les trous dune mme range et 12,5 cm (5 po) entre les ranges Note : les trous sont disposs en quinconce (ou en forme de diamant), cest--dire que les trous de la deuxime range sont percs entre les trous de la premire range; ceux de la troisime range sont percs vis--vis ceux de la premire range et ainsi de suite. Un billot de 1,25 m (4 pieds) de longueur ncessite gnralement entre 30 et 50 douilles.

Il existe une formule pour calculer le nombre de chevilles de bois ncessaires par bille : Nombre de trous = (diamtre de la bille en cm/3) x (longueur du billot en cm/20)

Linsertion des chevilles de bois pr-inocules : les chevilles de bois ayant un diamtre de 3/8 po, il ne faut que les enfoncer dans les trous pralablement faits un marteau pourra tre ncessaire ce moment les chevilles de bois devront tre sous la surface de lcorce mais galit avec le bois ; de cette faon, un espace vide sera prserv sous la cheville afin de favoriser linoculation il peut tre intressant didentifier les billes ou le site pour permettre un suivi adquat : espce de champignon inocule, anne dinoculation

Le scellage des trous (important) : les trous doivent tre scells avec de la paraffine chaude ou de la cire fromage cette opration a comme objectif de conserver lhumidit ncessaire au dveloppement du champignon, dviter la contamination par dautres champignons non comestibles, dviter le desschement ou lenvahissement des trous par des insectes la paraffine devra tre fondue sur place laide dun rchaud au propane et un bain-marie faire attention puisque la paraffine fige rapidement prlever la paraffine chaude laide dune poire (ustensile de cuisine) ou dune seringue appliquer la paraffine sur les chevilles de bois afin de sceller les trous

Entreposage des billes : Il existe diffrentes faons de placer les billes pour la phase dincubation (phase dattente). La mthode favorise lors de limplantation du dispositif lrablire de la Montagne Verte consiste placer les billes inocules sur des travers (billes) dposs au sol. Avantages : bon maintien de lhumidit et une bonne aration des billes rcolte se fait facilement en retournant les billes peu de manipulations ultrieures faibles risques de contamination par dautres champignons de carie puisquil ny a pas de contact direct avec le sol Par contre, cette mthode ncessite beaucoup despace et les billes peuvent rouler, dans le cas o la culture est installe en pente.

Il est aussi possible dempiler les billes pour la phase dincubation (attente) qui durera 1 ou 2 ans selon lespce, soit en cage, en escalier ou de faon ce quun bout seulement de la tige soit en contact avec le sol. Ensuite, pour la phase de production, il est conseill dempiler les billes en X, la verticale afin de faciliter la rcolte et laration. Il est donc ncessaire de dplacer les billes dans ce cas.

Temps dinoculation : Il a t estim que la vitesse dinoculation est denviron 400 chevilles de bois/heure/3personnes, cest--dire 1 personne qui soccupe du perage, lautre de linsertion des chevilles et lautre, du scellage la paraffine. Ceci quivaut un rythme de 133 chevilles/heure/personne.

Entretien des cultures


Arrosage : Les champignons ncessitent de lhumidit pour leur dveloppement. Il peut tre ncessaire darroser les billes lors de priodes sches et chaudes. Ceci peut se faire tout simplement en aspergeant les billes avec un arrosoir ou laide dune chaudire, do limportance dtre prs dune source deau.

Technique de trempage (facultatif) De plus, dans la phase de production, il peut tre intressant dinduire une production de champignons des billes, au lieu de les laisser sortir par eux-mmes, en les arrosant gnreusement ou en les laissant tremper dans un bassin ou un ruisseau pendant une priode de 12 heures. Les billots remis en place, des champignons devraient sortir 24 48 heures aprs leur immersion. Cette tape, qui ncessite plus defforts, nest pas obligatoire mais permet de contrler la priode de fructification des champignons.

Limaces sattaquant aux champignons : Les limaces raffolent des champignons. Il est donc ncessaire de rcolter rapidement les champignons. De plus, certains moyens peuvent tre utiliss pour contrler les limaces tels que : piges la bire : enterrer des rcipients remplis de bire au niveau du sol pour que les limaces y soient attires et sy noient coquilles doeufs brises : en mettre autour de la zone protger cendre du barbecue ou de la fournaise : en mettre 1 cm dpaisseur autour de la zone protger produits anti-limaces base de phosphate de fer ou de dioxyde de silicium Insectes et autres champignons sattaquant aux billes : Des insectes et autres champignons comptiteurs peuvent aussi sattaquer aux billes. Si des signes de prsence de ces organismes sont dtects, il est prfrable de retirer les billes affectes de la culture.

Dsherbage (facultatif) : Il peut tre intressant de dsherber 2 fois par anne, cest--dire la mi-t et lautomne. Cette tape est facultative mais permet dliminer en partie la vgtation herbace si elle est trop dense et drangeante. Il est noter que la vgtation environnante prsente aussi des avantages puisquelle permet de garder un taux dhumidit plus lev, correspondant souvent au facteur limitant lors de la culture de champignons sur billes.

Ramassage des feuilles (facultatif) : Il est prfrable denlever les feuilles mortes qui tombent sur les billes inocules puisque ces dernires peuvent augmenter les risques de pourriture des billes et peuvent diminuer la qualit des champignons comestibles qui peuvent tre en contact avec ces feuilles, cest--dire en leur donnant une apparence tachete ou sale. Le ramassage des feuilles peut tre fait ds le printemps, avant que les champignons sortent.

Production
Il existe une formule gnrale afin de calculer la production totale dune bille, cest--dire sur toute sa dure de vie. Cette formule donne une approximation de la productivit, qui peut varier en fonction des conditions environnementales (temprature, humidit), de la qualit initiale des billes utilises, de la prsence dinsectes ou autres champignons, etc.

Poids de la bille X sche

Coefficient defficacit biologique (gnralement de 30%)

Poids de champignons que lon peut esprer produire sur cette bille

o Poids de la bille sche = le pourcentage dhumidit estim dans la bille est de 45%. En tenant compte de cela, le poids sec de la bille est de 55% du poids initial. Alors, pour une bille de 50 lbs, son poids sec slverait : 50 lbs * 55% = 27,5 lbs. Le calcul peut se faire dans lunit de masse dsire.

Poids de champignons que lon peut esprer produire sur cette bille = Poids total quil est possible de produire sur la dure de vie totale de la bille (en kg ou en lbs, dpendamment de lunit utilise pour le poids de la bille sche). 27,5 lbs * 30% = 8,25 lbs de champignons que lon pourrait esprer produire sur cette bille La dure de la phase de production de champignons de la bille est gnralement de 2 3 ans pour des espces de feuillus mous comme le tremble et de 5 6 ans pour des espces de feuillus durs , communment appels bois francs, comme lrable ou le bouleau. Il est noter que la phase de production suit la phase dincubation o le champignon sinstalle dans la bille, ce qui dure entre 1 2 annes, en fonction de lespce de champignon introduite, de la bille (espce et dimensions) et des conditions prsentes.

Rcolte
Moment de la rcolte La fructification des champignons se fait gnralement 1 2 ans aprs linoculation et parfois mme plus tt ou plus tard, tout dpendamment des conditions et des champignons. Le moment de la rcolte se produit en gnral au printemps et lautomne (2 priodes de rcolte par anne) puisque les fortes variations de tempratures entre le jour et la nuit et les prcipitations plus leves, entre autres, permettent la fructification des champignons. Il est donc ncessaire daller visiter rgulirement les sites de cultures au moment de la production ainsi quaprs les pisodes de pluie afin de vrifier la production et de ramasser les champignons. Les champignons priment quelques jours une semaine aprs leur sortie et risquent dtre attaqus par les limaces ou autres, do la ncessit de visiter rgulirement les cultures et de les tablir dans un endroit accessible.

Apparence du champignon lors de la rcolte Il est recommand de rcolter le pleurote avant que le rebord du champignon ne soit totalement droul. La rcolte du shiitake se fait lorsque son chapeau est encore ferm et a atteint un diamtre denviron 2 po (5 cm), cest--dire 2 7 jours aprs le dbut de la formation des champignons.

McNeil 2006 Shiitake sur bille Pleurote sur bille

Transport des champignons Pour viter daltrer le myclium, il est prfrable de cueillir les champignons en coupant leur pied la base. Le transport des champignons doit tre fait laide dun panier qui permet une meilleure circulation dair, de sacs de papier brun ou mme de papier cir. vitez les sacs de plastique qui acclrent le pourrissement des champignons.

Conservation des champignons Les champignons frais se conservent seulement sur une courte dure, cest--dire quelques jours une semaine. la suite de la cueillette des champignons, il est recommand de les rfrigrer le plus rapidement possible (1 ou 2 degrs Celsius). Il est aussi possible de scher les champignons, la journe mme de la cueillette. Cette tape peut se faire laide de diffrents outils tels que : un dessiccateur pour les aliments, un four 60 degrs Celsius pendant environ une heure ou mme au soleil. Il est recommand de sinformer sur les techniques de schage au besoin. Il est noter que le schage naltre aucunement le shiitake qui retrouve les mmes caractristiques que lorsquil est frais lorsquil est rhydrat. La rhydratation consiste laisser tremper le champignon sch dans un bol deau froide pendant 20 minutes. Et le tour est jou!

Potentiel conomique et mise en march


Les cots associs la culture de champignons sur billes sont principalement dus la main-doeuvre ainsi qu lachat des chevilles de bois pr-inocules. Les cots et les revenus dtaills sont mentionns titre indicatif seulement. Il est noter que le taux horaire pour la main-doeuvre, estim 25$/h, inclut le salaire du journalier ainsi que tous les frais relis aux dplacements. Dans le cas o un acriculteur dcide de faire le travail par lui-mme, les cots de main-doeuvre ne sappliquent pas, ce qui permet de dgager des profits encore plus intressants.

tablissement d'une culture de champignons sur bille Inoculation d'une corde (4' x 8' x 8') de tremble (adapt de OBreham 2006)
COTS D'INOCULATION Main-d'oeuvre 1 (2 personnes 25$/h) quipements ncessaires - Travaux manuels : 2 voir la liste dans le guide - Matriaux et plants : 3 1 corde (4' x 8' x 8') de tremble chevilles de bois pr-inocules TOTAL COTS ANNUELS Entretien (1 personne 25$/h)1 Arrosage (au besoin) Dsherbage 2 fois/an (facultatif) Ramassage des feuilles au printemps (facultatif) Suivi et inspection Rcolte Rcolte l'automne et au printemps (1 personne 25$/h)
1

40 h

2 000 $

0$ 0$ 1 000 $ 3 000 $

16 h

400 $

16h TOTAL

400 $ 800 $ 118 kg/an

RENDEMENTS Potentiel de 590 kg de champignons pour la corde, sur la dure de vie de la bille (environ 5 ans) REVENUS (exemples) Vente l'tat frais : environ 8,50$/kg ou Vente l'tat dshydrat : environ 2,00$/20g (perte de 90% du poids lors de la dshydratation)
1 2

590 kg 59 kg

5 015 $ 5 900 $

25$/h correspond au cot moyen d'un journalier incluant ses dpenses de dplacement l'acriculteur a gnralement en main le matriel ncessaire 3 bois gnralement disponible dans l'rablire, choisir les billes en fonction des espces disponibles 4 heures rparties sur toute la saison de croissance

Mise en march Le shiitake et le pleurote en forme dhutre sont deux espces de champignons reconnues au niveau mondial et sont facilement commercialisables. Par contre, tant donn que le march de ces champignons est plus ou moins dvelopp dans la rgion, des efforts doivent tre mis en ce sens par le producteur. Il serait donc important de vrifier, avant de dbuter une production de champignons sur bille, sil y a des marchs potentiels ainsi que les prix actuels du march en fonction du type de produit que vous voulez vendre (champignons frais, schs ou transforms). De nombreuses avenues locales sont possibles en dveloppant des liens avec des restaurants de fine cuisine ou autres, petits marchs, marchs des fermiers, ou autres. Le maillage dentreprises peut savrer une option trs intressante. De plus, tant donn que les champignons se conservent ltat frais sur une courte priode, il peut tre intressant de les transformer les localement, soit en les schant ou en les transformant dune autre faon (huiles, marinades ou autres produits). Dans le cas o des marchs sont dvelopps (si vous voulez vendre une partie de votre production), la culture de champignons sur billes prsente peu de risques et est gnralement peu coteuse en temps et en argent, dautant plus que le producteur possde gnralement la majorit du matriel et lespace ncessaires pour cette culture, lexception des chevilles de bois et autre matriel trs spcifique linoculation.

Exemple de mise en place dune culture de champignons


Voici un rappel des tches accomplir et la priode o celles-ci doivent tre accomplies lors de ltablissement dune culture de champignons. Cest un guide indicatif seulement. Si vous voulez dmarrer une culture de champignons sur billes en continu, il est recommand dinoculer un nombre constant de billes par anne. De cette faon, vos volumes rcolts seront semblables danne en anne. Tout dpendant des espces de champignons et des billes choisies, la priode de production totale et la dure de la phase dincubation pourront varier. Assurez-vous de retirer les billes de votre culture lorsquelles sont arrives terme ou si elles sont attaques par des insectes ou des maladies. Selon certains auteurs, si vous souhaitez dvelopper une production de champignons sur billes de petite envergure, vous pouvez inoculer environ 100 billes annuellement.
Automne Planification Se documenter Rechercher des marchs Rassembler le matriel Commander les chevilles de bois Abattre les billes Mise en place de la culture Inoculer 100 billes/anne par exemple Entretien Arroser (si temps trop sec) Dsherber (facultatif) Ramasser les feuilles mortes (facultatif) Inspecter Rcolte et mise en march Rcolter les champignons (aprs la phase d'incubation) Transformer les champignons au besoin Mettre en march Hiver Printemps t Automne Hiver Printemps t

Lgende Planification Mise en place de la culture Entretien Rcolte et mise en march

Pour dmystifier les champignons...


Quest-ce quun champignon? Ce que l'on appelle communment champignon n'est en fait que la partie visible de cet organisme plus complexe. Cette dernire partie que lon voit loeil nu sappelle sporophore (ou carpophore) et constitue la fructification du myclium du champignon. Le sporophore sert uniquement la reproduction de lorganisme.

Le myclium, quant lui, est compos de minuscules filaments blanchtres qui se dveloppent diffrents endroits tels que l'humus, le sol, le bois, l'corce des arbres, etc. Cest le myclium qui est introduit sur les chevilles de bois (pr-inocules) qui serviront par la suite inoculer la bille de bois pour la culture. Vous pouvez observer du myclium lextrmit de la bille de bois servant votre culture lorsque le bout de la bille devient tachet de blanc. Mme si aucune fructification na encore t observe, vous savez que votre champignon est en train de se dvelopper dans son nouveau milieu.

Lorsque l'on rcolte les champignons visibles (sporophores), le myclium continue vivre dans son milieu. Il fructifiera de nouveau une priode ultrieure, lorsque les conditions et principalement les conditions mtorologiques (temprature et taux dhumidit optimales pour lespce de champignon) le permettront.

Complment dinformations - Ressources


Ce guide est prsent par la Facult de foresterie de lUniversit de Moncton - Campus dEdmundston dans le cadre du programme de Mise en valeur et dveloppement des ressources du territoire acricole du Nouveau-Brunswick. Ce programme a comme objectif principal daccrotre la fonction conomique des rablires du Nouveau-Brunswick par le dveloppement, la recherche et le transfert technologique. Plus prcisment, ce programme vise : la diversification des productions commerciales innovatrices sur le territoire ; le transfert technologique ; la formation et la professionnalisation de la main-doeuvre. Ce guide technique vise la transmission des connaissances acquises lors dessais rcents dans le cadre de ce programme. tant donn le caractre rcent des expriences, certaines informations complmentaires ont t tires de diffrents documents de rfrence cits dans la bibliographie. Le prsent guide na pas la prtention dtre exhaustif mais constitue un condens dinformations pouvant servir de point de dpart pour une culture de champignons sur billes ou mme sur souche. Nhsitez pas vous rfrer aux professionnels et nous faire part de vos essais. Robert Ritchie, agent de transfert technologique Facult de foresterie (UMCE) 165, boulevard Hbert Edmundston (N.-B.) E3V 2S8 Tl : (506) 737-5050 poste 5234 Courriel : robert.ritchie@umce.ca

Des ateliers, des confrences, des vitrines technologiques lrablire de la Montagne Verte ainsi que du matriel de vulgarisation concernant les diffrents volets du programme sont accessibles pour les personnes intresses. Les autres guides techniques portent sur la culture en sous-bois de la mdole de Virginie, du ginseng et du noisetier, de la fertilisation organique des rablires ainsi que de linventaire multi-ressources. Informez-vous auprs de Robert Ritchie. Vous pouvez aussi consulter notre site internet (www.umce.ca/foresterie/rablire) o vous trouverez des informations complmentaires.

Rdig par : Natacha Snchal, juillet 2008

Bibliographie
Centre dexpertise sur les produits agroforestiers (CEPAF). 2005. La culture de champignons sur billots. Le pleurote (Pleurotus oesreatus) et le shiitake (Lentinula edodes). Fiche technico-conomique. 6 p. Confrence rgionale des lus (CR) Gaspsie - les-de-la-Madelaine. 2008. Culture de champignons sur billots et souches. Guide technique. 23 p. Duchesne, L.C. et S. Wetzel. 2003. Lamnagement des produits forestiers non ligneux et des ressources ligneuses des forts canadiennes : besoin dintgration et de recherche. For. Chron. 79(5) : 853-859. Fallu, J. 2003. Rcoltez vos champignons forestiers! Dveloppement de march. Association forestire des Cantons de lEst. Le Progrs forestier. 2 p. Hill, D.B. 2001. Shiitake Production on Logs. Step-by-Step in Pictures. Cooperative extension service. University of Kentucky - College of Agriculture. 14 p. Hill, D.B. 2002. Harvesting. Kentucky Shiitake Production Workbook. Cooperative extension service. University of Kentucky - College of Agriculture. 8 p. McNeil, R. 2006. Le grand livre des champignons du Qubec et de lest du Canada. Michel Quintin, Waterloo. 575 p. OBreham, R. 2006. La culture de champignons sur billots. Mycoflor inc. 61 p. Szymanski, M., Hill, D.B. et T. Woods. 2003. Potential Profits from a Small-Scale Shiitake Enterprise. Kentucky Shiitake Production Workbook. Cooperative extension service. University of Kentucky College of Agriculture. 12 p. CD-ROM Pirot, P. 1999. Des champignons toute lanne. ditions Gnration 5. [Cd-Rom]. Adresse : paul.pirot.mycology@skynet.be La ralisation de ces guides a t rendue possible grce la contribution des organismes suivants :

Quelques recettes...
Pleurotes au basilic (4 personnes)* Ingrdients : 2 t. de pleurotes 3 tomates peles 8 feuilles de basilic frais 2 gousses d'ail 2 chalotes huile d'olive thym sel et poivre Mettre l'huile dans une casserole puis l'ail cras. Quand l'ail commence sentir bon, ajouter les chalotes crases, les tomates coupes en petits morceaux, les pleurotes coups en lanires dans le sens des lamelles, le thym, sel, poivre. Laisser bouillir doucement 10 minutes. Laisser refroidir le mlange et servir dans des coupes dcores de feuilles de basilic ciseles. *tir de Champignons toute lanne

Saut de lgumes au shiitake (4 personnes)* Ingrdients : 1 3/4 t. de shiitake 1/2 t. de carottes 3 branches de cleri 1 courgette 2 ou 3 oignons blancs 1 gousse d'ail 1/2 poivron vert huile d'arachide sel et poivre Peler les carottes et les couper en btonnets. plucher les oignons, les couper en rondelles. Laver la courgette et la couper en btonnets en enlevant la partie centrale. Couper le cleri et le poivron en fines lanires. ter le chapeau des champignons. Couper les chapeaux en fines lanires. Faire chauffer l'huile dans une pole et mettre tous les lgumes sauf l'ail. Faire cuire 3 minutes feu vif en mlangeant de temps en temps. Ajouter alors l'ail hach. Poursuivre alors la cuisson pendant 2 minutes puis rectifier l'assaisonnement. Parsemer de cerfeuil hach et servir aussitt. *tir de Champignons toute lanne

Bon apptit!

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