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Universidade Federal do Maranho UFMA Centro de Cincias Sociais, Sade e Tecnologia CCSST Curso: Engenharia de Alimentos 2 Perodo Disciplina:

na: Fundamentos da Biologia Celular e Molecular Professora: Virlane Kelly

VITAMINAS

Aluna: Doralice. Costa Guedes

Imperatriz-MA 2011

Introduo As vitaminas so substncias importantes para o nosso metabolismo. so essenciais para o crescimento, desenvolvimento e manuteno da sade, alm de auxiliar nas funes de defesa do organismo contra as infeces. Elas ajudam a prevenir doenas, so elementos nutritivos, possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo no capaz de sintetizar e que, se faltarem na nutrio, provocar manifestaes de carncia ao organismo. A maioria das vitaminas no so produzidas pelo nosso corpo. As excees so a vitamina D, que sintetizada no organismo em uma escala limitada, e as vitaminas B12 e K, as quais so sintetizadas pela flora bacteriana no intestino. Sem elas, o metabolismo do nosso corpo fica lento, e sua falta pode ocasionar vrias doenas. Elas podem ser de dois tipos: hidrossolveis (solveis em gua e absorvidas pelo intestino) e lipossolveis (solveis em gorduras e absorvidas pelo intestino com a ajuda dos sais biliares produzidos pelo fgado). O corpo humano deve receber as vitaminas atravs da alimentao, por administrao exgena (injeo ou via oral), ou por aproveitamento das vitaminas formadas pela flora intestinal (algumas vitaminas podem ser produzidas nos intestinos de cada indivduo pela ao da flora intestinal sobre restos alimentares). A falta de vitaminas pode ser total - avitaminose -, ou parcial - hipovitaminose. Em ambas as situaes, podem surgir manifestaes classificadas como doenas carenciais. A falta de vitaminas pode ser provocada por: reduo de ingesto, pela diminuio da absoro, pelas alteraes da flora intestinal, pelas alteraes do metabolismo, pelo aumento de consumo. J o excesso de vitaminas - hipervitaminose pode ser a conseqncia da ingesto, ou da administrao exagerada de vitaminas. Ambas podem causar danos ao funcionamento do organismo. As vitaminas so nutrientes essenciais para o organismo e devem estar contidas na dieta. O organismo humano necessita destas vitaminas em pequenas quantidades para desempenhar diversas funes. As vitaminas so divididas em dois grupos: lipossolveis e hidr ossolveis.
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Vitaminas lipossolveis: So vitaminas encontradas nos leos e gorduras dos alimentos. So absorvidas com a ajuda da bile e armazenadas no fgado e no tecido adiposo.

Vitamina A A vitamina A um pigmento relacionado com a viso e tem funo antioxidante. Participa da defesa imunolgica, cornificao da pele e mucosas, constituio da pele, ossos, cabelo e unhas, promovem o processo de diferenciao celular e participa do desenvolvimento embrionrio. encontrada em maior quantidade em alimentos de origem animal, principalmente no fgado e no leo de peixe. Vegetais possuem beta caroteno que precursor da vitamina A e encontrado principalmente nos vegetais alaranjados como a cenoura, abbora, manga, batata doce, etc. e tambm verde-escuro como o espinafre. Muitas pessoas em todo o mundo, principalmente crianas, possuem carncia de vitamina A, e pode levar morte. A falta desta vitamina causa xeroftalmia, tambm chamada de cegueira noturna. A vitamina A em excesso txica para o organismo. Pode causar ressecamento e descamao da pele, dores abdominais e nas articulaes, crescimento interrompido, danos hepticos, dores nos ossos, aumento do fgado e do bao, dores de cabea e malformao de fetos. Alguns medicamentos para combater a acne so base de cido retinico. Vitamina D A vitamina D produzida pelo prprio organismo, com o auxilio da luz solar e interage com hormnios que regulam a quantidade de clcio no organismo. Ela trabalha como um hormnio e tambm estimula a maturao das clulas. produzida a partir do colesterol, porm pode ser encontrada em alimentos como fgado, gema de ovos e leos de peixe. Quando uma pessoa se expe ao sol, os raios ultravioletas so absorvidos e atuam com o colesterol, transformando-o num precursor da vitamina D. Horas depois o fgado e os rins convertem esse precursor em vitamina D. Os ossos so os principais afetados pela deficincia de vitamina D, causando raquitismo, tanto em crianas como em adultos. A vitamina D em excesso a mais txica para o organismo, causando nuseas, vmitos, perda de apetite e depsito de clcio em tecidos moles. O excesso de clcio no sangue chama-se hipercalcemia e o depsito de clcio nos vasos chama-se aterosclerose.

Vitamina E A vitamina E um poderoso antioxidante, protegendo as clulas e os compostos da oxidao. O composto que a forma o tocoferol. Estudos mostram que alm do poder antioxidante, ela tambm pode proteger o organismo contra um cncer, doenas cardiovasculares e aumenta a resposta imunolgica do organismo. encontrada em vrios tipos de alimento e armazenada em grandes quantidades no tecido adiposo, por isso dificilmente algum possui deficincia desta vitamina. Caso isso ocorra, em recm nascidos causa anemia e em adu ltos pode causar problemas neurolgicos. Tambm est associada com a m absoro de gordura e causando prejuzos p/ o fgado, vescula biliar e pncreas. O excesso de vitamina E no txico para o organismo. Existem casos muito isolados de intoxicao por esta vitamina. Vitamina K Esta vitamina atua no processo de coagulao sangunea, produzindo protrombina. A deficincia desta vitamina causa sangramento, dificuldade ou falta de coagulao sangunea. A vitamina K tambm atua na constituio dos ossos, prevenindo a osteoporose. Pode ser obtido atravs da ingesto de vegetais folhosos verdes, fgado, leite, carnes, ovos e frutas. Algumas bactrias quem vivem no intestino sintetizam esta vitamina. O excesso dela txico para o organismo, provocando leses no fgado, anemia, ictercia, pois quebra as molculas de hemoglobina. Vitaminas hidrossolveis

Como o nome j diz, so vitaminas solveis em gua. Sua absoro e excreo so bem rpidas. Vitamina C A vitamina C participa da produo e manuteno do colgeno, aumenta a absoro de ferro, protege os constituintes do sangue contra a oxidao, acentua a resposta imunolgica e ajuda na cicatrizao. Tambm muito conhecida por prevenir o escorbuto. O consumo de cigarros prejudica a atividade da vitamina C. Excesso de vitamina C no organismo pode causar clculos renais. As principais fontes desta vitamina so frutas e verduras frescas. Pode ser tambm comercializada como suplemento vitamnico.

Vitamina B1 e Vitamina B2 So tambm chamadas de tiamina e riboflavina, respectivamente. A tiamina atua no metabolismo energtico e suas principais fontes so carnes, cereais, nozes, verduras e cerveja. A deficincia de tiamina causa beribri. A riboflavina atua no metabolismo energtico das clulas e das enzimas. Os alimentos que contm tiamina tambm contm riboflavinas. Vitamina B6 Esta vitamina importante no metabolismo de protenas, produo de hormnios e atua no crescimento. A falta dela causa fraqueza, insnia, irritabilidade, dermatites, anemias, convulses e distrbios de crescimento. O excesso de vitamina B6 pode causar intoxicaes neurolgicas. Vitamina B12 Esta vitamina participa da formao das hemcias e na manuteno da bainha de mielina. Para ser absorvida, ela necessita de um fator intrnseco produzido pelo estmago e com a ajuda do suco gstrico se liga vitamina. As principais fontes desta vitamina os alimentos de origem animal. A falta dela causa anemia perniciosa, alm de danos neurolgicos. O excesso de vitamina B12 eliminado na urina. cido pantotnico (Vitamina B5) e Biotina Participam do metabolismo energtico. O cido pantotnico (vitamina B5) estimula o crescimento, participa da sntese de lipdios e produo de hormnios. encontrado em carnes, ovos, frutas e verduras. O excesso de ingesto causa diarria. A biotina participa da sntese de gorduras.

Vitaminas

Fontes

Doenas provocadas pela carncia (avitaminoses)

Funes no organismo

Fgado de aves, animais e cenoura

Problemas de viso, secura Combate radicais livres, formao da pele, diminuio de dos ossos, pele; funes da retina glbulos vermelhos, formao de clculos renais

leo de peixe, fgado, Regulao do clcio do sangue e dos Raquitismo e osteoporose gema de ovos ossos Verduras, azeite e Dificuldades visuais e E vegetais alteraes neurolgicas Desnutrio, m funo do Atua na coagulao do sangue, K Fgado e verduras fgado, problemas previne osteoporose intestinais Cereais, carnes, Atua no metabolismo energtico dos B1 verduras, levedo de Beribri acares cerveja Leites, carnes, Inflamaes na lngua, Atua no metabolismo de enzimas, B2 verduras anemias, seborria proteo no sistema nervoso. Fgado, cogumelos, Fadigas, cibras Metabolismo de protenas, gorduras e B5 milho, abacate, ovos, musculares, insnia acares leite, vegetais Crescimento, proteo celular, Carnes, frutas, Seborria, anemia, B6 metabolismo de gorduras e protenas, verduras e cereais distrbios de crescimento produo de hormnios Formao de hemcias e B12 Fgado, carnes Anemia perniciosa multiplicao celular Laranja, limo, Atua no fortalecimento de sistema abacaxi, kiwi, acerola, imunolgico, combate radicais livres C Escorbuto morango, brcolis, e aumenta a absoro do ferro pelo melo, manga intestino. Noz, amndoa, castanha, lvedo de Eczemas, exausto, dores H Metabolismo de gorduras, cerveja, leite, gema de musculares, dermatite ovo, arroz integral Metabolismo dos aminocidos, Cogumelos, hortalias Anemia megaloblstica, formao das hemcias e tecidos M ou B9 verdes doenas do tubo neural nervosos Ervilha, amendoim, Insnia, dor de cabea, Manuteno da pele, proteo do fava, peixe, feijo, dermatite, diarria, fgado, regula a taxa de colesterol no PP ou B3 fgado depresso sangue D

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

SIZER, Frances Sienkiewicz. Nutrio: conceitos e controvrsias. Editora Manole, 2003. SOARES, Jos Lus. Biologia: volume nico. Editora Scipione Ltda., 1991.