Qumica

Qumica

Lipdios Protdios Glicdios

Qumica

Qumica

Gorduras ou leos

Lipdios: Lipdios: so steres derivados de cidos graxos superiores em reao com lcoois. lcoois. Mais de 10 C

cido + lcool

ster + gua

Qumica

Caractersticas gerais: Lipdeos Gorduras leos Slidas Lquidos Animal Vegetal

Tipos E. Fsico Origem

Qumica

Cerdeos Simples

Lipdios
Complexos

*Glicerdeos Fosfatdeos Cerebrosdeos

Qumica

Cerdeos (ceras):

So steres derivados de cidos graxos superiores com lcoois superiores. superiores.

C15H31- COOC26H53
Palmitato de cerila Cera de carnaba

C25H51- COOC15H31
Cerotato de cetila Cera de abelhas

Qumica

Fosfatdeos (fosfolipdios):

So lipdios mais complexos que alm de glicerina e cidos graxos possuem cido fosfrico e aminolcoois. aminolcoois.

Lecitina

Gema do ovo Soja Crebro Sangue

Cefalina

Qumica

Cerebrosdeos :

So lipdios complexos formados por glicose ( ou galactose), cidos graxos superiores e aminolcoois. aminolcoois.

Tecidos nervosos e cerebrais

Qumica

Glicerdeos (Triglicerdeos):

So steres derivados de cidos graxos superiores com glicerina (glicerol). (glicerol).

Propanotriol

H2C - OH HC - OH H2C - OH

c. Graxo superior

Cx>10Hy- COOH

Qumica

Formao de Triglicerdeos:

c. Graxo + Glicerina Triglicerdio + gua

C15H31- COOH C15H31- COOH C15H31- COOH HO - CH2 C15H31- CO O - CH2

HO - CH m C15H31- CO O - CH +3H2O HO - CH2 C15H31- CO O - CH2

c. Palmtico + Glicerina Tripalmitato de glicerila + gua

Qumica

Hidrogenao Cataltica:
Reao de adio

leo + H2 p Gordura Hidrogenada

Insaturado Margarina

Qumica

Hidrlise alcalina (Saponificao): Sal + Glicerina

HO - CH2 HO - CH HO - CH2

Gordura + Base forte

C15H31- COO - CH2 C15H31- COO - CH

+ 3 NaOH m

3 C15H31- COONa COONa

C15H31- COO - CH2

Sabo

Qumica

Sabo (agente tensoativo): Gordura

Apolar Cadeia Apolar Extremidade Polar

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-(CH2)7- COONa+

Qumica

Gordura
Apolar

Sal Orgnico
Cadeia Apolar Extremidade Polar

Apolar insolvel
Micela Formada (Solvel em gua)

Qumica

Detergente (agente tensoativo):

C12H25-

-SO3-Na+

Para-dodecilPara-dodecil-sulfonato de sdio

Importante!!! Cadeia Normal (Biodegradveis) Cadeia Ramif. ( No biodegradveis)

Qumica

Qumica

Protena p do grego Protos p Primeiro

Construo (Membranas celulares) Enzimas (Catalisadores biolgicos)

Protenas so polmeros de aminocidos. condensao de E-aminocidos.

Qumica

Aminocidos so compostos que apresentam as funes amina (-NH2) e c. Carboxlico (-COOH). c. COOH).

CH2- COOH NH2

Glicina

CH3- CH- COOH CHAlanina

NH2

- CH2- CH- COOH CHFenil alanina

NH2

Qumica

Aminocidos:

Carter cido

H
So Anfteros

O OH
Carter Bsico

R C C N H H

Qumica

Ligao peptdica: H H O O R C C + R C C OH OH N N H H H H
Formao de gua

Qumica

Ligao peptdica: H R C O H C OH O

C-NH C R

NH2

Amida

Ligao Peptdica

Qumica

Classificao:
So formadas apenas por aminocidos

Protenas simples (Homoproticas) Protenas complexas ( Heteroproticas)

So formadas por cadeias de aminocidos, ligadas a grupos prostticos. prostticos.

Glicoprotenas ( Glicdio) Lipoprotenas (Lipdio) Fosfoprotenas (c. Fosfrico) Cromoprotenas (Pigmento)

Estrutura das protenas:

Qumica

Estrutura Primria
a prpria cadeia peptdica, formada pela sequncia de aminocidos iguais ou diferentes entre si. si.

...

A B C A D C A B

...

Estrutura das protenas:

Qumica

Estrutura Secundria
a estrutura primria enrolada em forma de espiral ou helicoidal. helicoidal.

Pontes de Hidrognio

Estrutura das protenas:

Qumica

Estrutura Terciria
a disposio espacial assumida pela estrutura anterior.

Estrutura das protenas:

Qumica

Estrutura Quaternria
Resulta da unio de vrias espirais, assumindo formas espaciais bem definidas.

Protena globular

Qumica

Algumas protenas importantes:

Casena : leite Musina : saliva Hemoglobina: sangue Albumina: ovo Queratina: cabelos, unhas Gamaglobulina: anticorpos

Qumica

Algumas protenas importantes:

Insulina : hormnio regulador Actina : msculos Miosina: msculos Colgeno: ossos Gelatina: ossos, cartilagem Elastina: pele, cabelos

Qumica

Qumica

Polilcool +aldedo

Glicdios: so aldoses ou cetoses de funo mista.

1. Glcides 1.Glcides
Polilcool + Cetona

2. Acares 2.Acares 3. Carboidratos 3.Carboidratos

Qumica

Cetoses
Polilcool + Cetona

H - C - OH C=O HO - C - H H - C - OH H - C - OH
Cetona

Hexose ( D-Frutose) D-

H - C - OH
H

Qumica Aldedo

Aldoses
Polilcool + Aldedo

C=O

H - C - OH HO - C - H H - C - OH H - C - OH

Hexose ( D-Glicose) D-

H - C - OH
H

Qumica

Glicdios oses osdios Holosdios Heterosdios Polissacardios

Aldoses e Cetoses

Oligossacardios Dissacardios Trissacardios

Oses: Monossacardios
Qumica

F.G.= C6H12O6
So glicdios que nunca sofrem hidrlise. Estrutura geral das aldoses (Hexoses)

Grupos -OH Grupo -CHO

Oses: Monossacardios
Qumica

Srie de Fischer ( d - Aldo- hexoses ). Aldo-

16 ismeros ativos
(+)Alose (+)Altrose (+)Manose (+)Talose

8 Racmicos

(+)Galactose

(-)Gulose (-)Idose

(+)Glicose

Osdios: Dissacardios
Qumica

F.G.= C12H22O11
So glicdios que por hidrlise resultam em dois monossacardios.

C12H22O11 + H2O p C6H12O6 + C6H12O6

Sacarose Glicose + Frutose

Osdios: Polissacardios
Qumica

F.G.= (C6H10O5)n

So glicdios que por hidrlise resultam em vrios monossacardios.

(C6H10O5)n + H2O p nC6H12O6

Amido Vrias molculas de glicose

Principais Glicdios
Qumica

Glicose (dextrose):
uma aldose de frmula C6H12O6 encontrata nas uvas e outras frutas. No frutas. sangue humano controlada pela insulina, hormnio secretado pelo pncreas. um pncreas. acar de usado como fonte de energia. energia.

C=O H - C - OH HO - C - H H - C - OH H - C - OH H - C - OH
H

Principais Glicdios
Qumica

Frutose:

H - C - OH

uma cetose de frmula C=O C6H12O6 encontrata no mel e em vrios frutos. HO - C - H frutos. utilizada na fabricao de alimentos. alimentos. H - C - OH H - C - OH H - C - OH
H

 um dissacardio tambm chamado acar de cana. encontrada cana. principalmente na cana de acar e na beterraba. beterraba. Sua fermentao produz o etanol. etanol. OH H OH H H C C H H2C - OH C C H H C OH H C C OH H C OH O O C H2C - OH O H2C - OH
Qumica

Sacarose:

Qumica

um dissacardio encontrada no leite resultante da condensao de uma molcula de glicose e uma galactose. Sua galactose. oxidao gera o c. Lctico. c. Lctico.

Lactose:

H CH3- C - COOH OH c. Lctico

energtica vegetal. vegetal.

Qumica

Amido:

um polissacardio de reserva

OH H C C H H C

H C OH O H C

H2C - OH

 um polissacardio que constitui a parede celular vegetal. A celulose no vegetal. digerida no organismo humano. humano.
Qumica

Celulose:
OH H C C H H C

H C OH O H C

H2C - OH

 um polissacardio que serve de reserva energtica animal. Quando o animal. organismo precisa de glicose quebra as molculas de glicognio dos msculos e fgado. fgado.
Qumica

Glicognio:

OH H C C H H C

H C OH O H C

H2C - OH