Pour 1 kg de viande

Moi j'ai mis 2kg d'echine et 600g de poitrine

50 g d'ail frais/kg
50 g de maïzena pour l'ensemble
16 grammes de sel/kg
3 grammes de poivre/kg

Boyeau: maigre de boeuf

Personnellement j'ai haché assez gros tout mélanger et laisser travailler 12h00 au
frigo avant embossage
Cuisson entre 45mn et 60mn Entre 75 et 80
En fin de cuisson eau glacer pour stopper la cuisson

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Saucisson à l'ail

Recette du saucisson à l'ail 🥓🧄

Pour 1 kg de viande (épaules)

50 g d'ail frais
50 g de farine
16 grammes de sel
3 grammes de poivre

Personnellement j'ai haché finement le gras de l'épaule grille du hachoir numéro 6

puis tu le maigre grille du hachoir numéro 8, assaisonner et mettre en boyaux
naturel (55/60)
piquer les saucissons et égoutter,
personnellement 24 heures d'étuvage entre 20 et 22 degrés.

Au bout de 24 heures
Faire bouillir votre faitout d'eau 75°
Mettre vos saucissons dedans et laisser cuire entre 45mn et 60mn.
Retirer les et les mettre sur un torchon 😁