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La pâte
à brioche
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E-BOOK
La pâte à brioche
La reine des petits déjeuners ! Une pâte
- Tropéziennes
- Brioches tressées
- Brioches boulées
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E-BOOK
La brioche
04 Brioche classique
06 Brioche cacao
10 Brioche infusée
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E-BOOK
Le brioche
classique
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LA BRIOCHE
CLASSIQUE
DÉROULÉ
Dans le bol de votre robot muni
01 du crochet, vous versez le sel, le
sucre et vous les recouvrez de
farine. Vous ajoutez la levure et
les oeufs et vous commencez à
INGREDIENTS mélanger en vitesse lente pendant
3-4 minutes.
Pour environ 550g de brioche
La brioche
cacao
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LA BRIOCHE
CACAO
DÉROULÉ
Dans le bol de votre robot muni
01 du crochet, vous versez le sel, le
sucre et vous les recouvrez de
farine et de cacao. Vous ajoutez la
levure et les oeufs et vous
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E-BOOK
La brioche
variation sucre
PAS DE DÉROULÉ
POUR CELLE-CI !
Vous prenez le déroulé de la brioche classique
ainsi que ses pesées, et si vous utilisez du sucre :
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E-BOOK
La brioche
variation farine
PAS DE DÉROULÉ
POUR CELLE-CI !
Vous prenez le déroulé de la brioche classique
ainsi que ses pesées, et vous remplacez 10% du
poids de farine T45 par les types suivants :
- Farine de seigle
- Farine d'épeautre
- Farine d'orge
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E-BOOK
La brioche
infusée
Ici, la recette change pour une recette hydratée à
l'oeuf et à la crème/lait pour pouvoir réaliser une
infusion dans les meilleures conditions :)
IMPORTANT ⚠
Ici, nous partons du principe que vous avez compris le concept de
l'infusion ! On part donc du postulat dans le déroulé que le lait et
la crème sont déjà infusés, à froid ou à chaud.
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LA BRIOCHE
INFUSÉE
DÉROULÉ
Dans le bol de votre robot muni
01 du crochet, vous versez le sel, le
sucre et vous les recouvrez de
farine. Vous ajoutez la levure,
l'oeuf, le lait et la crème infusés et
vous commencez à mélanger en
INGREDIENTS première vitesse pendant 3-4
Pour environ 550g de brioche minutes.
250g de farine T45 Une fois que votre mélange est
1 gousse de vanille, 5g de grains
02 homogène, vous passez en 2ème
de café, zestes d'agrumes, 5g de vitesse et vous pétrissez pendant
verveine/menthe/thé etc... 10 minutes.
50g de sucre semoule
Après ces dix minutes, vous
10g de levure fraîche 03 ajoutez petit à petit le beurre
50g de beurre doux
pommade en cube en 1ère vitesse
5g de sel
et vous pétrissez 10 minutes
75g d'oeuf
supplémentaires (si la
45g de crème liquide
température de la pâte le permet).
50g de lait
La pâte doit se décoller des bords.
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E-BOOK
La brioche au
beurre noisette
PAS DE DÉROULÉ POUR
CELLE-CI !
Ici, vous pouvez utiliser la recette de brioche classique
ou celle de brioche infusée ! Le seul changement sera
au niveau de l'utilisation du beurre
PROCÉDÉ :
Vous pesez une quantité de beurre supérieure à la pesée de beurre
nécessaire pour votre recette et vous le faire fondre à feu moyen dans une
casserole large jusqu'à ce qu'il ait une couleur et une odeur de noisette.
Vous le faites ensuite figer au réfrigérateur et l'utilisez dans votre recette
pommade, en petits cubes, comme dans le procédé classique (vérifiez bien
d'en peser la bonne quantité).
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