UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ASIGNATURA: BROMATOLOGIA FACILITADOR: Luis Artica Mallqui

2011-07-18

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BALOTARIO 1. La Electroforesis en Gel de Poliacrilamida, es una tcnica que permite estimar una de las propiedades ms importante de una protena, comparando su movilidad electrosttica a. Peso molecular b. Punto isoelctrico c. pH d. Acidez e. Contenido proteico 2. La tcnica de electroforesis en geles de poliacrilamida en presencia de Sodio Dodecil Sulfato bajo condiciones reductoras (SDSPAGE) es un mtodo rpido, bajo la accin de un una: a. Campo elctrico b. Fuerza inica c. Potencial Hidrogenionico d. pK e. pH 3. Para obtener las bandas proteicas se sumerge el gel en solucin colorante; en: a. Azul de Coomassie, b. Rojo de metilo c. Fenol d. Azul de metileno e. Lugol 4. El Fundamento de la Electroforesis se basa a. Migracin de solutos en un campo elctrico. b. Migracin de partculas en un campo elctrico c. Migracin de azucares en un SDS PAGE d. Migracin de Solutos en un disolvente e. Migracin de solutos en un medio alcalino 5. La carga neta de una molcula depende : a. Alcalinidad b. Acidez del medio c. pH del medio d. Potencial hidrogenionico e. Masa molecular 6. Es una tcnica para la separacin de molculas (protenas o cidos nucleicos) sobre la base de su tamao molecular y carga elctrica. a. La Cromatografa b. La espectrofotometra c. La electroforesis d. La centrifugacin e. La resonancia magntica nuclear. 7. El contenido medio de protenas de la leche es de: a. 35 g/L b. 30 g/L c. 27 g/L d. 2 g/L e. 48 g/ L 8. El contenido Casenico de la leche de oveja es de: 7,5% b. 4,5% c. 6,8% d. 9,5% e. 2,5% 9. Indique el Punto isoelctrico para la precipitacin de las casenas: 5,6 b. 7,6 c. 4,6 d. 3,6 e. 2,6 10. Indique cual es el disolvente ms importante en la solubilizacin de protenas en la tcnica de electroforesis capilar: a. Etanol b. Benceno c. Hexano d. Metanol e. ter etlico 11. Es un compuesto qumico capaz de reducir los enlaces disulfuro de las protenas (-SS-) a grupos sulfhidrilo (-SH) y permiten desplegar completamente una protena y separar las subunidades de una protena multimrica; ambos efectos son necesarios para que la movilidad de la protena en una electroforesis SDS-PAGE sea acorde con su masa molecular. El ms habitual es: a. beta-mercaptoetanol b. Poliacrilamida c. Agarosa d. Dodecilsulfato sdico e. Agar 12. El colgeno es una protena: Globular b. Fibrosa c. Textural d. Glicopetidica e. Actnica 13. La unidad bsica de una fibra de colgeno es la molcula de Tropocolgeno b. Miocolgeno c. peptidocolgeno d. endocolgeno e. glicilcolgeno 14. Son agentes desnaturalizantes de las protenas:

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15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53.

a. Los lcalis, b. el pH, c. los grupos prostticos d. el oxigeno e. el CO2 Los enlaces peptdicos son enlaces a. amida b. amino c. electrostticos d. inico e. carbono-carbono Qu son los radicales libres? Dnde se producen? Cmo se forman y qu agentes los provocan? Que son los antioxidantes? factores que intervienen en la degradacin de vitamina C Cuales son la caractersticas fisicoqumicas de aceites y grasas carotenoides ANTOCIANINAS Y PROPIEDADES ANTIVIDAD ANTIOXODANTE O CAPACIDAD ANTIOXIDANTE METODO DE LA DETERMINACIN DE ANTOCIANINAS METODO DE LA DETERMINACIN DE LA VITAMINA C MEOTODO DE LA DETERMINACIN DE FENOLES TOTALES POLIFENOLES Y PROPIEDADES REOLOGIA DE ALIMENTOS METODO DE LA DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES DETERMINACIN DE CAROTENOIDES PROTEINAS Y FIBRA DIETETICA METODO DE LA DETERMINACION DE PROTEINAS Y FIBRA CRUDA La Rafinosa que se encuentra en frutas esta compuesto por glucosa fructosa y: El cido orgnico predominante en la zanahoria es el cido: Los melocotones presenta como cido orgnico predominante al cido: El cido predominante en la fresa es el: Las frutas aportan flavonoles que son de color: Uno de los compuestos fenlicos ms importantes de las frutas es el: La hormona de maduracin en las frutas es : La Inulina es un polisacrido formado por monmeros de : La amilopectina presente en las frutas es un componente principal de: La sucrosa presente en las frutas se desdobla en glucosa y : La maltosa es un disacrido conformado por glucosa y: La fructosa presente en las frutas es una: Los lpidos presente en las frutas liberan por cada gramo : Los minerales presentes en las frutas son necesarios para algunas estructuras esenciales para la reparacin de: Las pequeas concentraciones de protenas presentes en frutas liberan : El pigmento caracterstico de las manzanas son: El pardeamiento enzimtico en las frutas produce un pigmento: El azcar frecuente que esta como parte de las antocianinas en frutas es: El color frecuente de las antocianinas son: Uno de los antioxidantes de las frutas mas importantes son los:

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