NDICE GLICMICO (IG)

um fator que diferencia os carboidratos. Este ndice est relacionado com o nvel de acar no sangue. Toda vez que ingerimos carboidratos, estes entram na corrente sangnea com diferentes velocidades. Com isso, podemos classific-los de acordo com a velocidade com que entram no sangue. Quanto mais rpido, maior ser a descarga de insulina, pois o corpo tenta manter o equilbrio. A escala, relacionada em porcentagens, usa o po branco, que tem IG igual a 100, como comida padro. Alimentos que afetam pouco a resposta de insulina no sangue so chamadas de baixo valor glicmico, e os que tm descarga alta, de alto valor glicmico. Algumas possuem um valor at mais alto que o po branco. Importncia do ndice Glicmico Se voc ingere comidas com IG alto, o corpo lana grandes quantidades de insulina para tentar manter os nveis de acar. A insulina um hormnio que tem o poder de levar o acar para dentro dos msculos na forma de glicognio, mas estes depsitos tm uma capacidade limitada, o que faz com que todo o excesso de glicose no sangue seja convertido em cidos gordurosos e triglicrides, que sero armazenados na forma de gordura. Caso continue comendo alimentos de alto IG, seu corpo comea a adquirir resistncia insulina. Isso porque seu corpo comea a produzir uma quantidade maior de insulina. Pessoas com resistncia insulina tambm possuem o ndice de glucagon alto. O glucagon o hormnio que faz o papel inverso ao da insulina. Quando o nvel de acar sangneo est baixo, ele retira o glicognio dos msculos para normalizar a taxa sangnea. Os que possuem diabetes precisam dar preferncia aos alimentos que tenham IG menor que 50. Podem consumir moderadamente os de 50 a 90, de preferncia com outro alimento rico em fibras (frutas

e legumes). J os acima de 90 devem ser consumidos eventualmente. *Consultoria: Dr. Josefina Bressan, coordenadora do Departamento de Nutrio e Metabolismo da Sociedade Brasileira de Diabetes 2004/2005.

ndice Glicmico (IG) - Tabela

Produtos de Padaria

Bolo de banana feito com acar Bolo de batata Bolo de banana feito sem acar Pizza de queijo Muffins Bolo, pudim de leite condensado Croissant Bolo comum Donuts Waffle
Bebidas

67 77 79 86 88 93 96 98 108 109

Leite de soja Laranja

43 94

Refrigerante de laranja 97
Pes

Aveia, Farelo de trigo e Po de mel Ncleo de cevada, po Ncleo de centeio, po Centeio, po Hamburger, po Farinha de centeio, po Semolina, po Farinha de cevada, po Po de trigo, fibra alta Po de trigo

43 55 66 78 87 92 92 95 97 99

Po de trigo, branco Bagel, branco Po de lanche Po de trigo, glten livre Baguette francs
Cereais

101 103 105 129 136

Farelo de trigo Kelloggs com Farelo de trigo Aveia Farelo de trigo Musli Mingau de aveia Nutri-granola Trigo Biscoito Cheiros O caf da manh em barra de cereal Arroz Krispies Cornflakes
Gros de Cereal

27 55 78 80 87 94 100 106 109 117 119

Cevada 36 48 59 65 83 Centeio 93 Trigo ncleo 114 Arroz fervido 1 minuto 115 128 110 Arroz branco Cuscuz Arroz Sunbrown Quick Tapioca fervida com leite Arroz fervido 6 minutos Arroz Bolos
Biscoitos

Aveia biscoitos

79

Caf matutino biscoitos 113

Derivados de Leite

Iorgurte light com adoante 20 Leite + 30g farelo de trigo Leite integral Leite desnatado Yakult (leite fermentado) Sorvete light Sorvete 38 39 46 64 71 87

Frutas e Derivados

Cerejas Pra Ma Ameixa Suco de ma Pssego Laranja Uvas Suco de abacaxi Pssego em calda Suco de laranja Kiwi Banana Coquetel de frutas Manga Passas Melancia
Legumes

32 53 54 55 58 60 63 66 66 67 74 75 77 79 80 91 103

Feijo de soja enlatado Feijo de soja Lentilhas Feijes assados, enlatados Lentilha verde enlatada

20 25 36 69 74

Feijes largos(feijes de fava) 113

Massas

Fettuccine Raviole de carne Espaguete Capellini Macarro

Raizes e tubrculos

46 56 52 64 64

Espaguete, branco 59

Inhame

73

Batata doce Beterrabas Batatas cozidas em vapor Batata triturada Cenouras Batata assada microondas Batata assada
Acares

77 91 93 100 70 117 121

Batatas cozidas e trituradas 104

Frutose Lactose Mel Sacarose Glicose tabletes Maltose

32 65 83 92 146 150

Glicose (Dextrose) 137

*Consultoria: Dr. Josefina Bressan, coordenadora do departamento de nutrio e metabolismo da Sociedade Brasileira de Diabetes. Fonte: http://www.diabetes.org.br/nutricao/indiceglicemico.php http://www.diabetes.org.br/nutricao/tabela_ig.php

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