Université Oran1

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Module de Biochimie
Caractères généraux des glucides

I .Définition :
• Les glucides (ou sucres) sont les biomolécules les plus abondantes sur terre.

• Les glucides sont largement répandus chez les végétaux et chez les animaux.

• Les glucides sont des molécules organiques caractérisées par la présence de

chainons carbonés porteurs de groupements hydroxyle et de fonctions
aldéhydique, cétoniques acides ou aminés.

• Les glucides sont aussi appelés hydrates de carbone.

• Ils sont en général très hydrophiles (leurs groupements hydroxyles établissent

des liaisons hydrogène avec les molécules d’eau.

• On donne le nom de glyco-conjugués aux associations ,par liaisons

covalentes, de glucides avec des macromolécules
protéiniques(glycoprotéines), ou avec des lipides( glycolipides).

II. Importance biologique :

1/ rôle énergétique :

• Ils jouent le rôle de réserves énergétique chez les animaux sous forme de
glycogène, et chez les végétaux sous forme d’amidon.

2/ rôle structural :

Comme éléments de soutiens (cellulose de la parois végétale…)

Constituants de molécules fondamentales (acides nucléiques, coenzymes,

vitamines…)

III. Classification des glucides :

• On distingue les oses et les osides.

1/ les oses ou monosaccharides: formés d’une seule unité.

• la formule brute d’un ose est: CnH2nOn ou Cn(H2O)n.

• Un ose possède : (n-1) fonctions alcooliques et
une fonction carbonyle( aldéhyde ou cétone).
• Le plus abondant des oses est le glucose
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.a/ le nombre d’atomes de carbones:

3 carbones = triose
4 carbones = tétrose.
5carbones = pentose.
6 carbones =hexose.
b/ la nature de la fonction carbonylique:

Fonction carbonyle : Aldéhyde (CHO) ou cétone(C=O)

• Fonction ALDEHYDE sur le C1 : ALDOSE

• Fonction CETONE sur le C2 : CETOSE
Exemple: le D-glucose est un ose à 6 carbone avec une fonction aldéhyde:
aldohexose.
Le fructose est un ose à 6 carbones et une fonction cétone= c’est un cétohexose
2/ les osides :
Ce sont des polymères d’oses reliés entre eux par des liaisons osidiques.
Les osides sont répartis en :
• HOLOSIDES : polymères, hydrolysables en oses simples.
Comprennent :
 les oligosides( entre 2 et 10 oses) exemple : lactose, maltose, saccharose…
 les Polyosides( plus de 10 oses) .Exemple: glycogène , amidon ; cellulose
• HETEROSIDES :
polymères, hydrolysables en oses et en aglycones non glucidiques.