Recetario de cocina

Olla y Vaporera Extra Fuerte

Seora:
Orgullosamente le presentamos su vaporera tamalera, diseada con todo esmero y que ponemos a su servicio. Usted puede preparar en su vaporera tamalera los ms exquisitos platillos al vapor, aprovechando todos los poderes nutritivos de los alimentos con el mximo de higiene, especialmente el exquisito pozole jalisciense. En este recetario que acompaa a su vaporera tamalera, hemos omitido recetas de platillos tradicionales o regionalistas, pues estimamos que las seoras amas de casa, dada su alta preparacin en este tipo de cocina, no requieren su repeticin, pero si le aseguramos que an esas recetas tan conocidas, al prepararlas en su vaporera tamalera, va a lograr mejor sazn y ms agradable sabor. Su Vaporera tamalera es practica en su manejo. Bella en su diseo. Muy decorativa en su cocina. Puede usted hacer maravillas con su vaporera tamalera y esperamos que obtenga el mejor de los servicios haciendo en ella todas y cada una de las recetas que le brindamos en este nuevo recetario especialmente preparado para su vaporera tamalera. Su vaporera tamalera consta de tapa selladora hermtica, disco vaporizador y cuerpo amplio para el cocido. Puede usarla como vaporera o como perol para cocimiento.

Notas para el cuidado de su vaporera tamalera.

1. El Ajuste de la tapa con la olla de su vaporera, tiene cierta tolerancia necesaria para el escape del vapor. 2. Antes de usar su vaporera tamalera, lvela con agua caliente jabonosa. Frtela con estropajo. Enjuguela y squela bien. Cada vez que use su vaporera, siga el mismo procedimiento. Nunca debe frotar su vaporera con polvos duros por finos que sean. Despus de lavada, puede frotarla con un pedazo de lana con un poco de pasta limpiametales. Evite absolutamente el lavado con sosa, potasa o leja.

3. Para limpiar las manchas causadas por minerales, hierva en su vaporera, durante 10 15 minutos, una solucin de una cucharada de crmor, vinagre o limn por cada litro de agua. 4. Algunos jabones y polvos para limpiar, contienen lcalis fuertes como sosa caustica, sal soda o potasa, los cuales perjudican la apariencia exterior del aluminio. Como regla general, los limpiadores que no afectan las manos, tampoco afectan el aluminio. 5. No se preocupe si despus de usar su vaporera le aparecen pequeas manchas. Estas no afectan ni la calidad de los alimentos ni la duracin de su olla. 6. Cuando se hierve agua en un recipiente nuevo de aluminio, adquiere este un color moreno, debido a la formacin de un esmalte natural silceo, higinico e inofensivo, que con el tiempo adquiere gran dureza y evita el ataque de los cidos alimenticios.

Las recetas que se proponen son las siguientes: Tamales

           Cocimiento de tequesquite. Tamales de elote. Tamales de elote con salsa verde y queso. Tamales de lomo de puerco en chile verde. Tamales de dulce. Tamales de elote con pollo y rajas. Tamales de coco. Tamales verdes de maz con carne de gallina tamales de pollo con chile colorado. Tamales oaxaqueos con mole. Tamales de pia.

Tacos
    Tacos al vapor. Tacos de mole rojo al vapor. Tacos de mole verde al vapor. Tacos de picadillo al vapor.

Platillos
      Pollo enchilado. Camotes al vapor. Pia asada al vapor. Chayotes al vapor. Barbacoa hidalguense. Carnero en mixiote

Ahora podemos ir a ver las recetas y su modo de preparacin una por una y en el orden que se dieron en el listado anterior:

Tamales
Cocimiento de tequesquite.
Ingredientes: de litro de agua. 30 grs. De tequesquite. 30 cascaritas trasparentes de tomates verdes. Modo de preparacin: Se ponen al fuego las cascaras lavadas, el agua y el tequesquite. Cuando suelta el hervor y el tequesquite se haya disuelto se retira del fuego. Cuando este fra se agrega a los tamales. Prueba de la masa: Para saber si la masa est suficientemente batida, se pone en un vaso de agua y si flota ya est bien.

Tamales de elotes.
Ingredientes: 15 elotes grandes medio duros. de kilo de mantequilla. 1 cucharada de royal. 2 acitrones partidos en pedacitos. 200 grs. De pasas sin semilla. Azcar granulada al gusto. Color vegetal rosa o verde.

Modo de preparacin: Los elotes se lavan, se desgranan y muelen en crudo con algo de leche. La mantequilla se bate hasta acremarse y se le agrega el elote molido y el royal. Se bate hasta que la prueba de la masa salga bien. Luego se endulza al gusto y se le aade el color vegetal. Se untan las hojas de elote tierno y se le agrega a la masa las pasas y el acitrn. Se acomodan en la vaporera y se cuecen como los anteriores.

Tamales de elote con salsa verde y queso.

Ingredientes: (para los tamales) 15 elotes grandes medio duros. de kilo de mantequilla. 1 cucharada de royal. Azcar granulada al gusto. sal segn sea el gusto Modo de preparacin: Los elotes se lavan, se desgranan y muelen en crudo con algo de leche. La mantequilla se bate hasta acremarse y se le agrega el elote molido y el royal. Se bate hasta que la prueba de la masa salga bien. Luego se endulza ensala al gusto. Se untan las hojas de elote tierno. Se acomodan en la vaporera y se cuecen como los anteriores. Ingredientes: (para la salsa) 1 kilo de tomates verdes. 3 chiles verdes o ms si desea ms picante. 1 diente de ajo. 1 pedazo de cebolla. 1 rama de cilantro. 1 queso de hacer hebras, partido en rajas. Modo de preparacin: Los tomates se cuecen en poca agua. Luego se pelan y se muelen con la cebolla, el ajo, cilantro y los chiles. La salsa resultante se fre en poca mantequilla y se hierve durante 15 minutos, procurando que quede aguada. Al final del hervor se le agregan las tiras de queso para que no se deshagan. Al servir los tamales bien calientes, se cubren con la salsa anterior.

Tamales de lomo de puerco en chile verde.

Ingredientes: (para el tamal) 2 kilos de harina de maz para tamales. 1 kilo de manteca. de litro de cocimiento de tequesquite. 1 litro de caldo de carne de puerco. Sal al gusto y 4 manojos de hojas de maz para tamal. (Para el relleno) 1 kilo de lomo de puerco. (1500 grs.) 100 grs. De manteca. 1 1/5 kilos de tomates verdes. (1200 grs.) 4 cebollas. 6 dientes de ajo. 12 chiles serranos. Modo de preparacin: Se bate la manteca y cuando esponja se le agrega la harina de maz, el caldo tibio, el cocimiento de tequesquite y la sal. Dejar de batir cuando salga la prueba de la masa. Para el relleno se fren en la manteca los tomates con los chiles cocidos y molidos con el ajo y la cebolla. Cuando se reseca se le agrega el lomo cocido y deshebrado y un litro de caldo, se sazona con sal y pimienta y se deja hervir hasta que espese para rellenar los tamales. Para rellenarlo se extiende una cucharada de la masa en la hoja previamente remojada y escurrida, se le aade la carne y la salsa, se dobla la hoja y se colocan parados en la vaporera. Se cuecen durante una hora aproximadamente hasta que se desprenda la hoja.

Tamales de dulce.
Ingredientes: 2 kilos de harina de maz para tamal 1 kilo de manteca. 700 grs. De azcar. 1 litro de caldo. litro de cocimiento de tequesquite.

4 manojos de hojas de maz secas. 200 grs. De almendras. 100 grs. De pasas 150 grs. De biznagas. Modo de preparacin: Se bate la manteca hasta que blanquea, se agrega el azcar se sigue batiendo y cuando est muy esponjada, se agrega la harina de maz, el caldo necesario y el cocimiento de tequesquite y una cucharadita de sal. Haga la prueba de la masa hasta que salga bien. Se extiende una cucharada de la masa en las hojas ya remojadas y escurridas, se les ponen unas pasas, tiritas de almendras y cuadritos de biznaga y se acomodan en la vaporera y se cuecen igual que los tamales anteriores.

Tamales de elote con pollo y rajas.

Ingredientes: 24 elotes tiernos. 200 grs. De manteca. 4 manojos de hojas verdes de elote (Para el relleno) 70 grs de manteca. 1 kilo de jitomate. 8 chiles poblanos. 2 pollos 400 grs. De harina de arroz. Modo de preparacin: (La salsa) En la manteca se fren los chiles asados, desvenados y cortados en tiras, se agrega el jitomate asado, molido con la cebolla y la sal; se deja hervir hasta que espese NOTA: La gallina se cuece con sal, cebolla y ajo y luego se deshebra. (El tamal) 1.- se rebanan los elotes en crudo se muele cuidando que no que no queden muy remolidos y se bajan del metate con un cuchillo pues si se hace con la mano quedan prietos. Se les pone un poco de sal y algo de azcar, procurando que solo quede el dulce del elote.

2.- se bate la manteca hasta que est muy esponjada y se va agregando el elote previamente molido 3.- se va poniendo una cucharada de la masa de maz en las hojas que ya estn bien remojadas y bien escurridas para que no se aguaden los tamales 4.- en el centro de la hoja se le coloca un poco de salsa y pollo deshebrado, se dobla y se acomodan parados en la vaporera tamalera. Se cuecen a vapor hasta que desprenda bien la hoja.

Tamales de coco.
Ingredientes: 600 grs. De harina de maz para tamal. 400 grs. De queso fresco llamado tajo. 400 grs. De manteca. 200 grs. De coco fresco rayado. kilo de azcar. de litro de leche (750 ml.) 3 cucharaditas de levadura. 150 grs. De frutas cubiertas surtidas. 100 grs. De pasas sin semillas. 4 manojos de hojas de maz secas. Modo de preparacin: Se bate la manteca, cuando blanquea se le agrega el azcar y se sigue batiendo; cuando est muy esponjada se incorpora la harina y la levadura, la leche y la sal que se toma con la punta de un cuchillo, si queda la masa dura se le pone un poco ms de leche, se bate hasta que la prueba de la masa resulte bien, luego se le incorpora poco a poco el coco rayado; las pasas y las frutas picadas. Se hacen, colocan y cuecen los tamales parados en su vaporera como se ha indicado con anterioridad.

Tamales de pollo con chile colorado.

Ingredientes: 2 kilos de harina para tamal. 1 kilo de manteca. de cocimiento de tequesquite.

1 litro de caldo de pollo con la sal al gusto. 4 manojos de hojas de maz secas para tamales. 2 cebollas. 240 grs. De chile ancho. 60 grs. De chile mulato. 25 grs. De chile pasilla. 100 grs. De manteca. 80 grs de cacahuates pelados. cucharadita de ans. 2 tortillas blandas. 40 grs. De pan blanco. 60 grs. De ajonjol. 2 cucharaditas de semillas de chile. 2 cucharaditas de semillas de calabaza. Pimienta, ajo, clavos, y canela al gusto. Modo de preparacin: (La masa.) Se bate la manteca y cuando esponja se le agrega la harina de maz, el caldo tibio, el cocimiento de tequesquite. Dejar de batir cuando salga la prueba de la masa. (El Relleno.) Se tuestan los chiles ligeramente, se desvenan y se remojan en agua caliente. El pan, la tortilla, cacahuates y semillas de calabaza se fren. El ajonjol y las semillas de chile se tuestan, todo junto se muele con la cebolla, el ajo, los chiles y se fre en la manteca, luego se agrega el pollo cocido y deshebrado, el caldo y las especias. Se deja en el fuego hasta que espese bastante. Para hacer los tamales se extiende un cucaracha de la masa en la hoja remojada y escurrida, se pone al centro un pedazo de pollo y un poco de mole, se doblan y se acomodan parados en la vaporera tamalera.

Tamales oaxaqueos con mole

Ingredientes: 4 kilos de masa. 1 kilo de manteca 1 kilo de carne de puerco. 1 kilo de mole. 1 rollo de hojas de pltano.Ajo, sal al gusto.

Modo de preparacin: La carne se pone a cocer con ajo y sal durante 15 minutos en un litro de agua, se saca la carne y se corta en pedazos, al caldo se le agrega el mole y luego se freesto para el relleno. La manteca se quema y se deja enfriar un poco, se le agrega la masa con la mitad del caldo y sal al gusto, y se bate. Las hojas se pasan por la lumbre para que estn suaves y se cortan de 25 centmetros, se les pone una cucharada sopera de masa y suficiente relleno, se envuelven en un cuadro y se colocan acostados en la vaporera tamalera, se cuecen al vapor en una hora.

Tamales de pia.
Ingredientes: 700 grs. De harina de maz para tamal. kilo de manteca. kilo de azcar. 2 cucharaditas de royal. 250 grs. De nuez pelada. 2 latas chicas de mermelada de pia. 50 grs. De harina de trigo. Agua o jugo de frutas, al gusto. Modo de preparacin: Se bate la manteca hasta que blanquea, se le pone harina y se sigue batiendo hasta hacer la prueba de la masa. Despus se le pone el azcar, el royal y la sal, se mezcla todo perfectamente bien, se pone una cucharada en cada hoja de maz, previamente remojada y lavada, ponindosele un poco de mermelada de pia y un pedazo de nuez. Se envuelven y se colocan parados en la vaporera tamalera; se cuecen a vapor en 40 minutos.

Tacos
Tacos al vapor
Los tacos paseados, los tacos al vapor, o tacos al estilo Mxico, quedan exquisitos en su vaporera. Vamos a anotarle solamente la forma de hacer de dos o tres sabores, pero usted. Puede hacerlos:

Mole rojo mole verde chicharrones guisados con salsa espesa de jitomate o de tomate nopales guisados con jitomate y cebolla de guacamole de sopa de fideo seca de picadillo rajas de chile poblano con queso o panela de papas guisadas, solas o con carne de puerco de chorizo frito de frijoles refritos etcetcetc.

Tacos de mole rojo al vapor.

Ingredientes: 1 kilo de carne de puerco deshebrada y guisada en la salsa siguiente: 5 chiles anchos dorados en aceite, junto con, 3 chiles pasilla. 6 chiles mulatos. 2 cucharadas de cacahuate. 2 cucharadas de almendras. bolillo. 1 tortilla. 2 cucharadas de ajonjol dorado sin aceite. Modo de preparacin: Se muele todo con un ajo, 2 ramitas de organo fresco, 3 clavos de olor, 10 pimientas, tablilla de chocolate y 1 raja de canela, se le pone jugo de naranja en vez de vinagre. A la vaporera se le pone agua y papel aluminio o un molde para acomodar los taquitos. Se requema un poco de manteca o aceite con ajo y se le pone un poco a cada tendida de taquitos.