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NOMBRE DE LA EMPRESA FECHA

NOMBRE DEL EVALUADOR

ASPECTOS A VERIFICAR
1. 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 LOCALIZACION Y ACCESOS La planta est ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminacin. El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar de la comunidad. Sus accesos y alrededores estan limpios,libres de basuras, estancamiento de aguas u otros contaminantes. Sus accesos y alrededores tienen superficies pavimentadas o recubiertas de materiales que facilitan su limpieza. LOCALIZACION Y ACCESOS 1.2 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 1.2.6 1.2.7 1.2.8 1.2.9 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.4 1.4.1 1.4.2 1.5 1.5.1 1.5.2 1.6 1.6.1 1.6.2 1.6.3 1.6.4 DISEO Y CONSTRUCCION La edificacion esta diseada y construida de manera que se protege los ambientes de produccion. La edificacion esta diseada y contruida de manera que impide la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes. La edificacion esta diseada y construida de tal forma que no se permite el ingreso de animales domesticos. Existe clara separacin fsica entre reas de oficinas, recepcin, produccin, servicios sanitarios. Las diferentes reas tienen tamao adecuado de instalacin, operacin, circulacin del personal, mantenimiento de equipos. La reas estan ubicadas segn la secuencia logica del proceso, desde recpcin hasta producto terminado. La edificacin y sus instalaciones estan construidas de manera que se facilitan las operaciones de limpieza y desinfeccin. Los depositos de materias primas, producto terminado tienen el tamao adecuado en proporcion a los volumenes manejados. No existe algun tipo de dormitorio cerca algun rea de produccin. DISEO Y CONSTRUCCION ABASTECIMIENTO DE AGUA El agua utilizada en la planta es potable. Se dispone de un tanque con capacidad suficiente para un dia de produccin. El suministro de agua y su presin es adecuado para todas las operaciones. ABASTECIMIENTO DE AGUA DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS Se dispone de adecuados sistemas sanitarios aprobados por la autoridad, para el manejo de aguas residuales. El manejo de los residuos lquidos dentro de la planta no presenta riesgo de contaminacin para los productos ni para las superficies en contacto con stos. DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS Los resisuos solidos son removidos frecuentemente del area de produccion. Se dispone de instalaciones y contenedores para el almacenamiento de los residuos. DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS INSTALACIONES SANITARIAS Se dispone de suficinetes sanitarios y vestideros para hombres y mujeres. Las Instalaciones estan alejadas del rea de procuccin. Se encuentran en buenas condiciones de higiene, siempre limpias. Estan provistas de papel higinico, jabn, implementos desechables o equipos automticos para el secado de las manos, y papeleras. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 EDIFICACION E INSTALACIONES

OBSERVACIONES

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1.6.5 1.6.6 1.6.7 1.7 1.7.1 1.7.2 1.7.3 1.7.4 1.7.5 1.7.6 1.7.7 1.7.8 1.7.9 1.7.10 1.7.11 1.7.12 1.7.13 1.7.14 1.7.15 1.7.16 1.7.17 1.7.18 1.7.19 2. 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.1.6

Existen lavamamos proximos en el area de produccin cuando es necesario. Los grifos requieren accionamiento manual. Existen areas especificas para la limpieza y desinfeccion de los equipos y utensilios. INSTALACIONES SANITARIAS CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE PRODUCCION Los pisos estan construidos con materiales resistentes, no porosos, no deslizantes, sin grietas, de facil limpeza Los drenajes de los pisos tienen proteccin con rejillas. El piso tiene la inclinacin adecuada para efectos de drenaje. Las paredes del rea de produccion son resistentes, impermeables, no absorbentes, de facil limpieza Las uniones entres paredes, techos, pisos, tienen forma redondeada. No hay contaminacion por acumulacin o desprendimiento de residuos en los techos. En algun rea no existen techos falsos o dobles techos. Existe acumulacin de polvo o suciedades en las ventanas y otras aberturas. Las ventanas u otras aberturas al medio exterior estan provistas de malla antisepto de facil limpieza. Las superficies de las puertas son lisas, no absorbentes, resistentes y amplias. Las aberturas entre el piso y las puertas son de menores a 1 cm. No deben existir puertas con acceso directo del exterior al area de produccion. Escaleras, elevadores, rampas y plataformas se encuentran aisladas, y son de facil limpieza. Las instalaciones mecanicas, electricas y de prevencion de incendios son de facil limpeza. Existe una adecuada y suficiente iluminacion artificial o natural en la diferentes reas. La calidad e intensidad de iluminacion es la requerida para la ejucucin higienica de todas las actividades. Las lamparas del rea de produccin estan protegidas en caso de ruptura. El rea de produccin tiene sitema de ventilacion. La aberturas para circulacin del aire esta protegidas de mallas. CONDICIONES ESPECIFICAS DEL AREA DE PRODUCCION EQUIPOS Y UTENSILIOS CONDICIONES GENERALES Y ESPECIFICAS No hay contaminacin del alimento por parte de los equipos y utensilios utilizados en el proceso. Son de facil limpieza y desinfeccion. Estan construidos con materiales resistentes al uso, corrocin, y utilizacion de agentes desinfectantes. No hay utilizacin de productos contaminantes como plomo, zinc, cadmio, antimonio, hierro.

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Las superficies que estan en contacto con el alimento tiene acabado liso, no poroso, no absorbente, sin grietas. Las superficies que estan en contacto con el alimento son accesibles para su limpieza e inspeccin. En el interior de la planta que tiene contacto con el alimento no posee piezas y accesorios que requieran 2.1.7 lubricacin. 2.1.8 Las superficies no deben tener ningun tipo de pintura o material desprendible. 2.1.9 Los mesones utilizados en produccin son lisos, resisitentes, impermeables y lavables 2.1.10 Los contenedores utilizados para residuos estan identificados, son de metal, con tapa y facil limpieza. CONDICIONES GENERALES Y ESPECIFICAS 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 3. 3.1 3.1.1 3.1.2 CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO Los equipos estan ubicados segn la secuencia logica del proceso tecnolgico. Hay buena separacin entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos. La lubricacion de los equipos se hace con sustancias permitidas por la autoridad competente. CONDICIONES DE INSTALACION Y FUNCIONAMIENTO PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ESTADO DE SALUD El personal manipulador paso por un examen medico antes de empezar a desempear su funcin. Se realiza reconocimiento medico luego de una ausencia de trabajo por algun tipo de enfermedad.

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3.1.3 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 3.3.5 3.3.6 3.3.7 3.3.8 3.3.9 3.3.10 3.3.11 3.3.12 3.3.13 4. 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.3.4 4.3.5 4.3.6 4.3.7

Existen medidas necesaria de prevencin cuando se sospecha que un empleado porta algun tipo de enfermedad. ESTADO DE SALUD EDUCACIN Y CAPACITACIN Los manipuladores tienen formacin en practicas higienicas en la manipulacion de alimentos. Los manipuladores han sido capacitados en la funcin que desempea. La empresa tiene un plan de capacitacon continuo, reforzado con charlas, cursos u otros. Existen aviso alusivos a la obligatoriedad y necesidad del cumplimiento de las practicas higienicas. El manipulador esta capacitado para comprender y manejar el control de los puntos criticos. EDUCACIN Y CAPACITACIN PRACTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN Los manipuladores tienes una excelente limpieza y higiene personal. La empresa dota de vestimenta de trabajo para el personal manipulador. La vestimenta cumple con los requisitos de color claro, cierres o cremalleras, broches. Las batas y delantales permanecen atadas de forma segura para evitar contaminacin y accidentes. Los manipuladores se lavan las manos con agua y jabn, antes de entrar y salir del rea de produccin. Se utiliza gorro, malla u otro medio que mantenga el cabello recogido y cubierto. Se utliza tapa boca. Las uas de los manipuladores estan limpias, cortas y sin esmalte. El personal manipulador utiliza calzado cerrado, resistente, impermeable y tacon bajo. Los guantes utilizados en ciertas operaciones estan en perfecto estado y son los indicados. Los manipuladores no pueden utilizar joyas, anillos, joyas durante el manejo de alimentos. En el area de produccin no esta permitido beber, fumar, comer, escupir. Las visitas hechas por personas externas son sometidos a cumplir con las medidas de proteccin. PRACTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN MATERIAS PRIMAS E INSUMOS La recepcin de la materia prima se hace en condiciones que evitan su contamiancin, alteracion. Las materias primas son inspeccionadas, clasificadas, y sometidas a analisis de laboratorio. El deposito de materia primas es adecuado que evita su contaminacin y alteracin. El deposito de materia primas y el de producto terminado ocupan espacios diferentes. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS ENVASES Y RECIPIENTES Los envases y recipientes estan fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el alimento. Los envases y recipientes cumplen con las normas establecidas por el Ministerio de Salud. Antes de su uso los envases y recipientes son inspeccionados, lavados y desinfectados. Se almacenan en condiciones de sanidad y limpieza. ENVASES Y RECIPIENTES OPERACIONES DE FABRICACIN El proceso de produccin, empacado y almacenamiento se realizan en condiciones sanitarias, de limpieza y conservacin. En la diferentes operaciones se lleva control de tiempo, temperatura, humedad, presion u otras variables. Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos crticos del proceso para asegurar la calidad del producto. Las operaciones de fabricacin se realizan en forma secuencial y continua de manera que no se producen retrasos. Los procedimientos mecnicos de manufactura se realizan de manera que se protege el alimento de la contaminacin. Los productos devueltos se almacenan en un rea exclusiva y se llevan registros de estos. Se tienen medidas de prevencin en caso de riesgo de contaminacin cruzada. OPERACIONES DE FABRICACIN

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4.4 4.4.1 4.4.2 4.4.3 5. 5.1 5.2 5.3 5.4 6. 6.1

OPERACIONES DE ENVASADO El empacado se hace en condiciones higieicas que excluyen la contaminacin. Los empaques estan marcados por lotes de fabricacin. Se llevan registros de produccin de cada lote. OPERACIONES DE ENVASADO ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD Se cuenta con un sistema de aseguramiento y control de la calidad. Se llevan registros sobre la materia prima y producto terminado. Se tiene documentacin sobre el funcionamiento de la planta, equipos y proceso. Los planes de muestreo, procedimientos de laboratorio son reconocidos oficialmente por la autoridad. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD ALMACENAMIENTO Se lleva control de las entradas y salidas de los productos. El almacenamiento del producto terminado, insumos y materia prima, se realiza en un sitio que rene requisitos sanitarios, que garantiza el mantenimiento de las condiciones sanitarias del alimento. El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, en pilas, sobre estibas apropiadas, con adecuada separacin de las paredes y del piso. En los depositos de materias primas, insumos, producto terminado, no se realiza alguan otra actividad. Plagusidas, detergentes, desinfectantes u otras sustancias peligrosas estan almacenadas en depositos exclusivos. ALMACENAMIENTO TRANSPORTE El transporte de producto terminado, materia prima e insumos se hace en condiciones higieicas que excluyen la contaminacin. Se hace una revision del transporte antes de cargar el alimento para verificar sus condiciones sanitarias. Los vehiculos estan fabricados de materiales que permiten su facil limpieza y desinfeccin. El producto final es transportado dentro de los vehiculos en canastillas, cajas, recipientes o implementos de material adecuado. Los vehiculos segn el caso solo transportan producto terminado, materia prima e insumos. Los vehiculos transportadores de alimentos llevan en su exterior la leyenda "Transporte de Alimentos". TRANSPORTE

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