Introduccion A La Comida Kosher

Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ/lv tyB rxn ydWhy hlyhq
INTRODUCCION DE COMIDA KOSHER
Este trabajo se hizo con el fin de dar a conocer algunas sustancias utilizadas en la
preparación, preservación y mantenimiento de los alimentos. Se mostrara la influencia de
estas sustancias en la salud de las personas con el fin de que cada persona que lea, o
adquiera información de este documento, aprenda a seleccionar muy bien los alimentos que
debe consumir ya que debemos vigilar sobre nuestro bienestar, pues nuestro cuerpo
(geviya), nefes (alma) y Ruaj deben tener un equilibrio perfecto como nos dice la torah.
El alimentarse es una necesidad básica del ser humano, que al saber hacerlo nos prolonga
muchos años de vigor, siempre y cuando la alimentación sea la adecuada.
La salud es el más precioso tesoro, don que hemos recibido del eterno, que su cuidado
depende de nosotros llevando una debida alimentación.
Debemos recordar que el Eterno nos dice en su palabra que nosotros somos morada y
templo del Ruaj HaKodesh y añade que quien destruye su templo el lo destruirá
1
Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

QUE ES KOSHER
La palabra hebrea "Kashrut" se refiere a las leyes dietéticas judías, que se deriva de la
palabra "kosher", que significa apto o apropiado. A diferencia de lo que comúnmente se cree,
el kashrut no se refiere a un tipo específico de comida, sino que a un sistema de revisión de
alimentos de acuerdo al ritual judío y cuyo significado está determinado por un conjunto de
criterios religiosos preescritos en la Torah (Pentateuco). Dichas leyes buscan establecer un
régimen que beneficie al cuerpo y al alma, para lograr un equilibrio tanto físico como mental.
¿Cómo saber si el alimento es Kosher?
No hace muchos años, la mayoría de los productos alimentarios eran elaborados en la
cocina o en una pequeña fábrica en la comunidad. Era relativamente fácil saber si el
producto en cuestión era Kosher. Actualmente, la industrialización, los embarques
transcontinentales y la producción en masa ha creado una situación en la que la mayoría de
los productos son tratados, procesados, cocinados, enlatados o empacados comercialmente
en sus países de origen. Por esta razón, es imposible saber a partir de la etiqueta, qué
ingredientes o cual proceso se utilizó en realidad. Esta suposición se basa en los siguientes
hechos:
1. La reglamentación del país no exige una lista específica de todos los ingredientes
utilizados, especialmente cuando se utilizan en pequeñas cantidades.
2. El consumidor no tiene manera de saber si los ingredientes que se mencionan en la
etiqueta, son derivados de animales o de fuentes que no sean Kosher.
3. En ocasiones sólo se utilizan términos generales como "especias" o "saborisantes", lo
cual no proporciona ninguna información.
La Torah prohíbe cocinar juntos la leche y la carne, comer estos productos u obtener
beneficio de ello. Después de comer carne, se deben esperar 6 horas antes de consumir
cualquier producto lácteo. Sin embargo, la carne puede ser consumida después de consumir
algún lácteo con la excepción de los quesos duros, con los cuales también se necesita dejar
u intervalo de 6 horas. Pero antes de consumir carne después de algún lácteo, se debe
remojar la boca.
La cocina kosher debe tener 2 utensilios, uno para carne y pollo y otro para los productos
lácteos Se debe utilizar diferentes escurridores, esponjas y toallas para secar los utensilios
de carne y los de leche.
2

Con el propósito de estar al día en avances tecnológicos en beneficio del Kashrut,
conformamos un Departamento de Investigaciones Químicas. Así mismo, tenemos
comunicación por Internet con diversos institutos de tecnología alimenticia en México y en el
extranjero, para asesorarnos y llevar a cabo una fiel investigación. Además, contamos con el
apoyo de nuestros Rabinos quienes analizan cada una de las compañías alimenticias para
que se cumpla con las normas de Kashrut y llevar así un control confiable que permita
asegurar la tranquilidad del Consumidor Kosher¨. Como parte de su labor viajan por toda la
república para revisar plantas de alimentos, desde materia prima hasta producto final, así
como laboratorios, empacadoras y panificadoras. En el área de Shejitá trabajamos con un
selecto grupo de shojatim y supervisores que verifican que el proceso sea llevado a cabo
según nuestras costumbres.
LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
Amortiguadores, ácidos y alcalizas.
Agentes antioxidantes.
Emulsificantes, espesantes y estabilizadores.
Saborizantes y aromatizantes.
Colorantes.
Adición de nutrimentos.
Conservadores y antioxidantes.
Aditivos más empleados en la industria alimentaría y sus posibles repercusiones en la salud:
Colorantes.
Conservadores.
Antioxidantes, ácidos y sales minerales.
Gomas vegetales, emulsificantes y
estabilizantes.
Sales minerales, agentes para prevenir
el apelmazado.
Potenciadores de sabor.
Durante el proceso de transformación de los alimentos, se agregan sustancias químicas que
cumplen con funciones específicas como bactericidas, fungistáticos, colorantes,
saborizantes, antioxidantes, quelantes, emulsivos, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, etc...
A estas sustancias se les conoce con el nombre de aditivos.
A menos que usted cultive los alimentos en su propio jardín, es imposible consumirlos sin
conservadores. Sin estos productos, los problemas sanitarios se saldrían de control, por
ejemplo: los panes se enmohecerían muy rápido o el aderezo para ensalada se volvería
rancio antes de usarse.
3

Las industrias productoras de alimentos agregan los conservadores sobre todo para prevenir
el deterioro durante la producción, transporte, almacenamiento y venta, hasta que llegue al
hogar para volver a ser almacenado. No es inusual que se consuma pan de Estados Unidos
en México, jugo de naranja mexicano en Canadá, o aceite de oliva Español en Israel.
Por estas y muchas otras razones más, el uso controlado de conservadores es de gran
utilidad para la industria de alimentos a nivel mundial. De manera general, se pueden dividir
de la siguiente forma:
AMORTIGUADORES, ACIDOS Y ALCALISIS
Para controlar el grado de acidez de jugos de frutas reconstituidos, generalmente se utilizan
las sales de sodio de los ácidos orgánicos correspondientes (por ejemplo. cítrico o tartárico)
que se les conoce como amortiguadores, reguladores o neutralizantes de la acidez y la
alcalinidad. Las concentraciones de esos ácidos y sus amortiguadores son esencialmente las
mismas encontradas en las frutas y las verduras.
La acidez excesiva que desarrolla una crema, debe neutralizarse para obtener un batido
satisfactorio y producir una mantequilla de sabor agradable y calidad uniforme. El sabor ácido
y el grado emulsivo deseados en un queso fermentado o para untar, se obtienen al agregar
ácidos como el cítrico, láctico, málico, tartárico y fosfórico.
En la industria panificadora, el bicarbonato de sodio (un álcali) es la sustancia generalmente
adicionada para producir bióxido de carbono, que hace la masa ligera y porosa,
obteniéndose un pan de buen volumen, con textura en la miga y mejor sabor. En la
producción comercial de galletas y pastas se utilizan más el carbonato y el bicarbonato de
amonio.
AGENTES ANTIOXIDANTES.
Los antioxidantes alimentarios son efectivos en muy pequeñas concentraciones y no sólo
retardan el enranciamiento, sino que protegen el valor nutrimental de los alimentos al
disminuir la oxidación de vitaminas y de ácidos grasos esenciales.
Las sustancias químicas más usadas para evitar los problemas de oxidación de los ácidos
grasos son el butilhidroxianisol (BHA), el butilhidroxitolueno (BHT) que se adicionan a:
grasas para pastas, pasteles y bizcochos, bases para sopas, hojuelas de papa, etc. Se ha
encontrado también que ciertas sustancias como el ácido cítrico, el ácido ascórbico y el ácido
fosfórico, mejoran la acción antioxidante de esas sustancias, por lo que con frecuencia se
agregan en combinación con ellas.
4

En confitería y dulcería con frecuencia se utilizan el palmitato de ascorbilo y en ciertas frutas
congeladas se utiliza el ácido ascórbico para prevenir la decoloración oxidativa.
EMULSIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZADORES
Los emulsificantes se usan en la elaboración de panes, pasteles, helados, postres
congelados, chocolates y dulces. Algunos de ellos son la lecitina, el mono y diglicéridos y
ciertos ésteres grasos de polioxietileno y de sorbitán. Estos ingredientes son producidos de
fuentes tanto animales como vegetales, por lo que requieren supervisión rabínica continúa y
estricta.
En la industria del pan, estas sustancias mejoran el volumen y la uniformidad de la masa,
facilitan el manejo mecánico de ésta y el pan se torna más suave y firme. En los postres
congelados, el uso de una pequeña cantidad de emulsivos mejora su aspecto y las
propiedades del batido en su elaboración. En dulcería, los emulsificantes se emplean para
mantener la homogeneidad y mejorar su estabilidad. La textura de los helados depende en
parte del tamaño de los cristales de hielo en el producto, lo que se controla por adición de
pequeñas cantidades de estabilizadores como el agar, celulosa y otras gomas vegetales.
La pectina y diversos almidones se usan en dulcería para darles la textura deseada. El agar,
los alginatos, la goma arábiga y la goma de tragacanto, se usan como estabilizadores o
espesantes en algunos tipos de gomas duras.
SABORIZANTES Y AROMATIZANTES.
Son utilizados en la industria de alimentos una gran cantidad de saborizantes y
aromatizantes, como las especias, extractos, óleo y acuoresinas, aceites esenciales y
esencias.
Ya sean de origen vegetal o animal, su producción es sumamente compleja y utiliza
materiales de todas las fuentes imaginables, por lo que requieren un control y supervisión
estricta en lo que al sistema Kosher se refiere.
EL GLUTAMATO MONOSÓDICO COMO POTENCIADOR DEL SABOR
¿Qué es y donde se encuentra?
El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico. El glutamato es un
aminoácido natural presente en casi todos los alimentos, especialmente en alimentos ricos
en proteínas como los productos lácteos, la carne, el pescado y numerosas verduras.
Algunos alimentos. que se usan a menudo por sus propiedades aromatizantes, como los
champiñones y los tomates, tienen altos niveles de glutamato natural.
5

El cuerpo humano también produce glutamato; éste desempeña un papel fundamental en el
buen funcionamiento de nuestro organismo. Añadido a las comidas, el glutamato monosódico
da un sabor similar al del glutamato natural presente en los alimentos. Actúa como
potenciador del sabor y añade un quinto sabor, denominado “umami”, que puede describirse
como un sabor salado, con un gusto a carne o caldo de carne. En la unión Europea, esta
clasificado como un aditivo alimentario (E621) y existen normas sobre como y cuando puede
añadirse a los alimentos. Generalmente, el glutamato monosódico se agrega a alimentos
salados preparados y procesados, como productos a base de carne o pescado. En algunos
países se utiliza como condimento de mesa.
¿Cómo se produce el glutamato monosódico?
Al principio, el glutamato monosódico se extraía de alimentos naturales ricos en proteínas como las algas. En la actualidad, se ha
desechado esta práctica, larga y pesada, y se emplea un proceso de fermentación industrial para obtener este aditivo.
El glutamato monosódico, un potenciador del sabor de uso común en restaurantes e
industrias alimentarías, no logra sacudirse su fama de aditivo polémico. Un nuevo estudio,
publicado en esta ocasión por la Universidad Hirosaki de Japón en la revista Experimental
Eye Research, atribuye al consumo del aditivo una posible pérdida de visión. El uso del
glutamato monosódico (E 621) en la industria alimentaría y en la restauración se remonta a
casi medio siglo de historia. Su capacidad como potenciador del sabor, sobre todo en carnes,
le ha permitido formar parte de la lista positiva de aditivos reconocidos tanto por la Unión
Europea como por la FDA (Agencia del Medicamento y la Alimentación norteamericana) y
ampliar su utilización a buena parte de los alimentos que conforman las dietas occidental y
oriental. Sin embargo, no ha podido librarse, al menos en los últimos 30 años, de polémicas
periódicas que han puesto en entredicho su inocuidad. Investigadores japoneses relacionan
el glutamato monosódico empleado en la industria alimentaría y en restauración con ceguera
a largo plazo. La última de ellas procede de Japón. Un grupo de investigadores de la
Universidad de Hirosaki, dirigido por Hiroshi Ohguro, ha puesto de manifiesto en ratas de
laboratorio que un consumo elevado de glutamato monosódico acarrea lesiones en la retina y
un incremento notable de casos de glaucoma asociados a una presión intraocular normal.
Este último tipo de lesiones, habitual entre la población del sudeste asiático es causa de
ceguera y se describe como una variante del glaucoma debido a un aumento de la presión
del interior del ojo, más frecuente en Occidente. Según describe Ohguro en The New
Scientist, los animales fueron sometidos a varios tipos de dieta durante seis meses. Los
científicos establecieron tres grupos de control en los que las cantidades de glutamato
monosódico se distribuyeron entre muy altas, moderadas o nulas. Tras el recuento final, al
menos al 75% de los animales con dosis altas se les detectó una ablación de las capas de
células nerviosas que forman la retina. Lo mismo se observó, aunque en menor proporción,
entre los animales que ingirieron cantidades moderadas de glutamato monosódico. En
ambos grupos se detectó una pérdida de respuesta visual entre moderada y grave. En el
tercer grupo, en el que no se había añadido el aditivo, no se observaron alteraciones
significativas. Datos controvertidos. Los datos presentados por el equipo de Ohguro han sido
objeto de réplica inmediata. Entre otras razones porque las cantidades de glutamato
6

monosódico suministradas a los animales de laboratorio excedían en un 20% las que se
ingieren en una dieta normal, algo que el propio investigador admite .Sin embargo, el
científico nipón no está de acuerdo con que ello signifique que los datos obtenidos sean
irrelevantes o puedan ser extrapolados a una situación real de consumo. Ohguro recuerda,
en este sentido, que el aditivo se ha visto envuelto en casos de crisis asmáticas, además de
en reacciones alérgicas entre leves y moderadas. Del mismo modo, el producto está
considerado como el responsable del llamado síndrome del restaurante chino, un conjunto de
afecciones que incluye desde taquicardia, hasta dolores de cabeza, náuseas y vómitos. Las
causas del síndrome se correlacionan con un uso excesivo del glutamato monosódico,
considerado tóxico en altas concentraciones. Por su parte, representantes de la industria
alimentaría y de la restauración se han encargado de recordar, como recoge la publicación
británica FoodNavigator.com, su desacuerdo con la alarma generada. Desde ambos sectores
se han destacado sendos informes favorables de la UE y la FDA en los que se asegura que,
en dosis adecuadas, el aditivo es un producto seguro y sin efectos sobre la salud humana
salvo en casos de intoxicación por un exceso en una comida puntual. Ohguro se defiende las
críticas señalando que se desconocen los efectos a largo plazo de un uso continuado del
potenciador de sabor y que, en cualquier caso, como admite algún industrial anónimo, los
límites que establecen la seguridad del producto están por determinar .El glutamato
monosódico es la sal sódica del glutamato, un aminoácido que actúa como neurotransmisor.
Como tal, está implicado en la respuesta nerviosa al intervenir en la transmisión de señales
eléctricas a lo largo de las neuronas. Asimismo, interviene en la respuesta sensorial
característica del sentido del gusto. En diversos experimentos se ha evidenciado que su
inyección directa en el ojo en concentraciones entre bajas y moderadas causa daño nervioso.
Diversas formas libres del glutamato se suman en la dieta diaria de forma natural. Su
asociación con diferentes sales, como la sódica y la potásica, realzan determinados sabores.
Esta propiedad se ha venido aprovechando de forma regular en los países del este y el
sudeste asiático para realzar el sabor de carnes, aunque en los últimos años se ha extendido
su uso en el mundo occidental para cualquier forma de comida procedente de la industria
alimentaría. Precisamente ha sido su extensión lo que ha motivado en los últimos años un
aumento de estudios ante la sospecha que pudiera causar efectos nocivos para la salud.
BUSCANDO UNA ALTERNATIVA A TRAVÉS DEL QUINTO SABOR Dulce, amargo, salado,
agrio y... umami. Para los científicos dedicados a estudiar el sentido del gusto ya no existen
cuatro sabores sino cinco. El último, de difícil descripción, es el asociado al glutamato
monosódico. El descubrimiento, publicado el pasado mes de febrero en la revista Nature por
Charles Zuker, de la Universidad de California en San Diego, y Nicolas Ryba, de los Institutos
Nacionales de Salud (NIH) estadounidenses, se refiere en realidad a la identificación de un
receptor gustativo que responde a los aminoácidos, los ladrillos esenciales que componen
las proteínas. La identificación del nuevo receptor ha permitido, además de dar pie al sabor
umami, identificar los mecanismos sensoriales de las proteínas que activan los receptores de
los sabores amargo y dulce. El descubrimiento de los receptores, así como de su mecanismo
biológico, podría ser de gran ayuda para entender como los animales, incluidos los seres
7

humanos, regulan la ingesta de alimento para lograr una dieta equilibrada. Pero también
podría ser de interés para la industria alimentaría no sólo para el diseño de nuevos productos
con sabores específicos, sino también para tratar de hallar una alternativa al uso del
glutamato monosódico. Los investigadores consideran que, de momento, ya se ha dado el
primer paso para lograr componer este complejo rompecabezas. Esto es, definir las distintas
modalidades de gusto a nivel celular, para poder entonces seguir sus mapas de conexión
con el cerebro. Una vez encontrado el primer eslabón, la identificación de los receptores para
tres de los gustos, dulce amargo y aminoácido o umami, el próximo paso debería consistir,
en opinión de Zuker, en mapear el sistema para comprender como se codifica el gusto.
COLORANTES
Los colorantes de origen natural (mineral, vegetal y animal) como por ejemplo: achiote,
ancusa, azafrán, betacaroteno, betabel, cochinilla, caramelo, clorofila, páprika, antocianinas,
etc. Y los sintéticos, como los azóicos y sus lacas, son de uso extendido en los alimentos
industrializados donde juegan un papel importante en su aceptación y aspecto.
En lo referente a las normas de Kashrut, es necesario supervisar todos los alimentos que
contienen colorantes ya que pueden éstos ser de origen animal o haber sido procesados en
el mismo equipo que un colorante animal.
ADICION DE NUTRIMENTOS.
Durante la industrialización de los alimentos con frecuencia se pierden algunos compuestos
como vitaminas y nutrimentos inorgánicos, por ejemplo: al refinar granos de cereales, se
pierde una gran porción de vitaminas particularmente del complejo B y nutrimentos
inorgánicos como el hierro, por tal motivo los compuestos que se pierden deben ser
adicionados para restaurar a su concentración original los componentes perdidos.
CONSERVADORES Y ANTIOXIDANTES.
Los conservadores, son sustancias químicas que se agregan a los alimentos industrializados
para prevenir la proliferación microbiana y varían dependiendo del producto y de la clase de
microorganismos que se pretende evitar.
El ácido sórbico y sus sales de sodio y potasio se usan como antimicóticos en quesos,
jarabes y rellenos de pastel. El ácido benzóico y el benzoato de sodio se emplean en las
margarinas, ciertos jugos de frutas, encurtidos y confitería, para inhibir el crecimiento de
hongos y bacterias. El bióxido de azufre es muy utilizado en la conservación de frutas secas
y de ciertos jugos de frutas. El azúcar, la sal y el vinagre son también muy efectivos para
prevenir la descomposición.
8

Es importante que tanto los profesionales en la rama de alimentos como el público en
general, conozcan toda esta terminología para poder entender la información que se
presenta en las etiquetas de envases, empaques y embalajes con los que se comercializan
los alimentos.
¿Los aditivos son peligrosos para la salud?
En los Estados Unidos, los aditivos están regulados por la FDA (Administración de Alimentos
y Medicamentos) para asegurar que los productores de alimentos no agreguen ninguna
sustancia peligrosa para la salud (ya sea en tipo o cantidad de éste). En México está
regulado por la Secretaría de Salud.
Un gran número de personas están preocupadas por la repercusión que los aditivos pueden
tener sobre la salud. A pesar de que estas preocupaciones son generalmente infundadas, se
están tratando de encontrar substitutos naturales para los antioxidantes sintéticos, aunque
son más caros y poseen otros inconvenientes.
LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION
Es grande ya que su acción ejerce sobre la entera personalidad del ser: Física, mental, y en
el equilibrio síquico y aún moral del sujeto.
Todo ser humano necesita salud para realizar sus múltiples actividades. Sin ella, se
marchitan la alegría de vivir, el ideal, el progreso, el amor al trabajo y al estudio y, por último,
todas las bellas y variadas aspiraciones del Ruaj humano.
Es imposible gozar de buena salud sin una acertada elección de los alimentos y sin que se
tomen en cuenta los principios básicos de la nutrición en general. No hay duda de que
muchos de los achaques y males que afligen a nuestra humanidad tienen sus raíces en la
cuestión alimentaría.
La causa may común de muchas de las molestia que afligen a los seres humanos reside en
el desconocimiento de los principios de la nutrición o en la desatención de las leyes de la
buena alimentación.
En el desarrollo y crecimiento del individuo, desde la aurora de la existencia hasta la
completa madurez, tanto en la vida adulta como en la vejez, la alimentación está siempre en
primer plano, reflejándose grandemente en la calidad y cantidad de trabajo que se pueda
efectuar.
Hay enfermedades producidas por escasez o por exceso en la cantidad o en la calidad de los
alimentos.
Tales son la avitaminosis, la obesidad, la tuberculosis etc.
9

La arteriosclerosis, el infarto del miocardio y otros procesos son más frecuentes en aquellas
personas que consumen grasa.
EL SODIO CARNE Y GRASA LA TRIPLE AMENAZA
Evite el exceso de sal hace mucho tiempo se sabe que el sodio es una amenaza para el
estómago, especialmente cuando se combina con otros carcinógenos, como los residuos y el
humo de la carne a la parrilla y a la brasa. Las carnes curadas como las salchichas, el
jamón, las carnes frías y el tocino, también tienen un alto contenido de sodio.
La sal es mala, pues al irritar el estómago produce gastritis, incrementa la proliferación de las
células precancerosas y aumenta la potencia de los carcinógenos químicos.
Los despojos, el pulmón, y el bazo son malos alimentos. Los riñones y el hígado contienen
sustancias de desecho y transformación y a veces gérmenes patógenos.
La carne picada estupendo medio de cultivo de microbios, con diversos fines se añaden a
las carnes o se administran a los animales pulpa de bazo y sulfito sódico colorantes,
hormona estrógeno para la castración y engorde rápido en pollo, causa hiperfoliculinia en el
hombre con aumento des las tetillas, sustancias antitiroideas para el engorde, sulfamidas y
antibióticos que aceleran el crecimiento impregnando la carne, los huevos y la leche.
El D.D.T el clordano el aldrin y el taxofeno y otros pesticidas se utilizan en el forraje de los
animales y pasan a la carne, la grasa, la leche y la mantequilla en cantidades apreciables
con peligro de intoxicaciones masivas.
Entre las toxiinfecciones propagadas por la carne mencionaremos las salmonelosis, la
estafilococia y el botulismo, también la tuberculosis, el muermo, la fiebre aftosa, la brucelosis
y la rabia.
Entre los parásitos citemos “las solitarias” del buey y del cerdo, la tenía equinococo la
triquinosis.
La sangre y el sebo de los animales no deben ser utilizados en la alimentación del hombre.
La primera contiene sustancias de desecho y eventualmente gérmenes patógenos.
El segundo puede contener diversos gérmenes incluidos los del cáncer, que se aumentan en
los ganglios linfáticos de la grasa.
El consumo de cerdos y otros animales inmundos, por razones higiénicas son prohibidas por
la TORAH.
10

Últimamente se ha comprobado que el cáncer tiene gran difusión entre los animales; sin
excluir los que se expenden en las carnicerías:
El cerdo, a causa de sus hábitos, por cierto muy sucios, es sin duda entre todos los
mamíferos el más peligroso como transmisor de gérmenes dañinos para la buena salud del
hombre. Los embriones pueden estar alojados en los músculos o en las vísceras, además
de que tiene el inconveniente de ser difícil de digerir a causa de la gran cantidad de grasa
que contiene. Esta grasa influye también en la arteriosclerosis.
Los roedores y los desdentados son animales silvestres. En toda América del sur, está muy
difundida una enfermedad muy grave, que es transmitida por la vinchuca. Esta enfermedad
es causada por un protozoario que habitualmente vive en la sangre y en los músculos de los
animales silvestres, tales como el tatù (armadillo), Ratón, conejo y también de los
domésticos, como el perro y el gato. La vinchuca se contamina chupando la sangre de estos
y al picar al hombre le transmite el terrible mal porque inocula el germen que la causa.
Es una enfermedad imposible de curar del todo. Ataca directamente al corazón, y si en la
mayoría de los casos no mata al enfermo en el periodo agudo, lo hace con seguridad en el
periodo crónico, dentro relativamente pocos años.
Son animales que difícilmente pueden estar en buena salud. Su carne será sin duda tóxica,
ya que el animal está parasitado por gran número de gérmenes que le roban constantemente
su vigor.
El armadillo tiene la costumbre de devorar los cadáveres de los animales que encuentra.
Algunas especies medran el los cementerios. Hasta se ha dado el caso de que alguno de
ellos hurgara en las sepulturas.
Las aves silvestres son portadoras de varias enfermedades peligrosas para el hombre. El
loro sufre psitacosis. Es una terrible enfermedad que se puede transmitir al hombre. Antes
de descubrirse los antibióticos, como la tetraciclina y otros, era muy difícil de curarse y
producía la muerte. Otras aves sufren de una enfermedad más o menos parecida, llamada
ornitosis, que es muy semejante a la neumonía y que puede producir serios trastornos.
Las aves sufren de cáncer y varios parásitos les infestan los intestinos u otros órganos del
cuerpo.
La carne de rana es, para algunas personas, un plato sabrosísimo. Hay ciertas especies
venenosas.
El sapo tiene en el costado unas glándulas que segregan un líquido lechoso, que contiene un
tóxico tan peligroso como el veneno de la víbora.
Entre los peces hay numerosas especies venenosas. Los hay cuya sangre es tóxica, otros
cuya carne es venenosa.
11

La carne del pez se descompone al poco tiempo de haber sido pescado el animal. Por eso
es necesario conservar los pescados en hielo, si no son consumidos a las pocas horas de
haberse realizado la pesca.
Al descomponerse tan fácilmente la carne de pescado, hacen que se desarrollen en ella
ciertas clases de microbios que provocan intoxicaciones en las personas que la ingieren.
En general, los peces de piel lisa, sin escamas, son voraces y se alimentan especialmente de
otros peces y animales acuáticos y son venenosos que los que tienen escamas, si bien de
estos hay especies que viven en los ríos y que también son peligrosas.
Las ostras y los mejillones son animales cuya carne se descompone tan fácilmente que se
acostumbra comerlos vivos y crudos. Las ostras son especialmente venenosas en la época
de la reproducción, durante los meses de mayo y agosto. Poseen una sustancia llamada
mitilotoxina, que es venenosa. Los mejillones están casi siempre contaminados con
microbios de las aguas de las cloacas, lugares que eligen para vivir.
Los cangrejos, camarones, etc., viven en el lodo, en el fondo del mar, devorando en el fondo
del mar, devorando los cadáveres de los animales marinos.
En resumen, la carne puede provocar intoxicaciones por las bacterias que contienen, las
cuales se desarrollan en ella después de haber sido muerto el animal para su consumo. Una
de estas formas de intoxicación, muy común, es la llamada botulismo. Es provocada por un
microbio que se multiplica con facilidad en las carnes en conserva, como sardinas, etc. Se
manifiesta con diarrea, vómitos, fiebre, y muy a menudo la muerte.
Hay especies menos perjudiciales que otras, como son las carnes de los rumiantes
domésticos, tales como la vaca, el cordero, la cabra; de las aves de corral, tales como la
gallina, el pavo, la paloma, especialmente cuando son alimentados y cuidados en locales
apropiados, y también la carne de los peces que tienen escamas, ya sean marinos o de los
grandes ríos.
Todas las otras clases de carne son de uso enteramente inapropiado, pues son mucho más
toxicas que la de los animales mencionados.
LAS GRASAS
Las grasas constituyen las sustancias alimenticias que, juntamente con los hidratos de
carbono, sirven de combustibles. Están formadas por los mismos elementos que los hidratos
de carbono. Sólo se diferencian por tener más carbono y más hidrogeno. En cuanto al
oxigeno, figura en menor proporción que aquellos otros dos componentes.
12

GRASAS DE ORIGEN ANIMAL
Mantequilla
Crema de Leche
EL queso creemos
Yema de huevo
Grasa animal
ORIGEN VEGETAL
Aceite de Oliva
Nueces
Aceite de soya
Aceite de semillas vegetales, tales como la uva, girasol, semillas de algodón.
SEIS PELIGROS DE LAS GRASAS
1. Si hay exceso de grasas, puede haber deficiencia de azúcares para la combustión de
aquellas, y entonces se forman otras combinaciones que perjudican el buen funcionamiento
orgánico.
2. El exceso de grasas se provoca diarrea, debido al trabajo agotador que tiene que
desempeñar los órganos de la digestión.
3. Provoca aumento de peso, con el consecuente trabajo excesivo para el corazón, los
riñones, el hígado y otros órganos de la digestión.
4. El exceso de grasas se deposita también en estos órganos, dificulta su trabajo y disminuye
su eficacia.
5. Al dificultar la digestión los alimentos ricos en grasas favorecen las fermentaciones
intestinales, y pueden ser causantes de la aparición de colitis y otras perturbaciones de los
órganos digestivos.
6. Las grasas de origen animal (manteca, mantequilla, grasa) contiene una sustancia llamada
colesterol.
EL CAFÉ
Desde el siglo XV, cuando en Europa se introdujo por primera vez el café en las farmacias y
se establecieron los primeros cafés, los consumidores se han maravillado del efecto
13

estimulante que ejerce sobre el cerebro. En un principio se le consideró tan poderoso y
peligroso para las sensibilidades mentales que sólo médicos podían administrarlos, y hubo
quienes propusieron que se prohibiera su uso al común de las gente. En la actualidad,
millones de personas recurren al café para sentirse mejor y llenas de energía, y nadie puede
negar que actúa como una droga para el cerebro.
Los últimos estudios sobre la actividad de la cafeína en el cerebro han demostrado que se
trata de un estimulante singular. Suprime las sustancias químicas que “deprimen” el cerebro
en lugar de liberar sustancias que lo activen. Según los investigadores, la cafeína funciona
por su semejanza caprichosa con una sustancia cerebral denominada adenosina, secretada
por las terminaciones nerviosas a fin de frenar la actividad de las neuronas. La cafeína, al
hacerse pasar por adenosina, se incorpora a los receptores de la célula, dejando por fuera a
la adenosina, impidiéndole cumplir con su tarea de amortiguar la actividad neuronal. Por lo
tanto, las células cerebrales permanecen en un estado de excitabilidad. Además, basta con
una pequeña cantidad de cafeína para producir efecto. La cafeína contenida en dos tazas de
café puede apoderarse de la mitad de los receptores de la adenosina durante un par de
horas, dicen los especialistas. Esto significa que se necesita solamente un poco de cafeína
para poner al cerebro en estado de alerta, sin necesidad de reforzar permanentemente la
dosis.
Si usted utiliza la cafeína del café, el té, las gaseosas y el chocolate para revitalizar su
cerebro, debe saber que podría adquirir adicción a la sustancia. Y aunque la adicción puede
ser leve un precio pequeño a causa de los beneficios en algunos casos puede llegar a ser
destructiva, desembocando en el consumo excesivo de cafeína, con sus efectos nocivos
para la mente, el estado de ánimo y el organismo. Estudios recientes demuestran que la
cafeína provoca los signos físicos típicos de la adicción. En pocas palabras, produce
bienestar cuando se la tiene y un malestar horrible cuando falta.
No cabe duda de que la cafeína refuerza y cuando se suspende abruptamente la cafeína, la
persona puede sufrir los efectos de la abstinencia, letargo, dolores de cabeza, depresión,
durante un período de pocos días hasta una semana. Esto indica que la cafeína produce
adicción. Además, no se necesita mucha para caer en sus garras. En algún momento los
especialistas pensaron que se necesitaba más de cinco tazas diarias para producir los
signos de dependencia. Sólo dos tazas de 100 miligramos son suficientes. Es fácil saber si
uno es adicto a la cafeína. Café, té, gaseosa durante un par de días para ver si se siente
fatiga, dolor de cabeza, falta de motivación, mal humor y depresión. El dolor de cabeza y la
fatiga son los signos típicos de la privación de cafeína.
LA ADICCION AL CAFE
14

El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo. Le permite a uno
estar de mejor ánimo, más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto
haciendo tareas, estudiando o trabajando hasta tarde. La clave de sus efectos se encuentra
en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día
toman millones de personas. La cafeína no sólo esta presente en el café sino en muchos
otros productos como las bebidas de cola, el chocolate y el té, haciendo de esta droga la más
fácil de obtener. Pero la mayoría de nosotros ya sabíamos esto, lo que ignoramos es qué tan
adictiva puede ser la cafeína, qué tan serios son los posibles efectos sobre la salud y si se
pueden comparar con el uso de drogas más "fuertes" como la nicotina del cigarrillo o incluso
con drogas ilegales como la cocaína o heroína. Este documento tratará sobre todo aquello.
Los metabolitos secundarios vegetales, son sustancias químicas producidas por las plantas

que se almacenan en sus hojas y tejidos. A menudo tienen la función de evitar que ciertos
herbívoros como insectos o animales grandes se las coman, porque producen una reacción
molesta e incluso peligrosa cuando lo intentan. Los alcaloides (moléculas cíclicas orgánicas
que cuentan con átomos de nitrógeno) son una familia de metabolitos secundarios y a ella
pertenecen la cafeína, la nicotina, la heroína, morfina, la cocaína y otras drogas que el
hombre ha aprendido para bien o para mal a utilizar. Puesto en otras palabras, nuestra
especie se ha aprovechado de la bioquímica de defensa de las plantas, mecanismo
perfeccionado por millones de años de evolución, para consumir y experimentar una variedad
de sustancias que por alguna razón no muy bien definida, producen efectos placenteros
sobre el cuerpo y la mente.
Sin embargo, esta actividad no viene sin un costo y este es el de la adicción. La adicción a
los alcaloides es la sumisión psicológica o biológica de una persona a la sustancia, de tal
manera que no puede liberarse de ella fácilmente. Suena preocupante, en especial si
consideramos que solamente estamos hablando del simple y cotidiano café. Pero por suerte,
no todos los alcaloides son tan adictivos. El café y otros productos que tienen cafeína,
pueden crear hábito de consumo, aunque apenas es comparable con la fuerza adictiva
que tiene la nicotina o morfina, por ejemplo.
15

Una de cada cinco personas

consideró que el café no es en
absoluto adictivo. El resto
acertó al afirmar que la
bebida, que contiene el
alcaloide llamado cafeína,
produce adicción en alguna
medida.
La biología de tomar café
El nombre técnico de la cafeína es trimetilxantina y su fórmula es C10H14N2. La molécula
parecida a la de las drogas ilegales, actúa mediante los mismos mecanismos químicos del
cerebro que operan cuando uno consume alguna de ellas. Por supuesto, sus efectos son
menos intensos. En general, estos mecanismos químicos se pueden resumir en dos: el de
los receptores de adenosina y dopamina.
Para entender cómo funcionan las señales químicas en el cerebro imaginemos un tablero de
damas chinas (un tablero con forma de estrella con muchos hoyos que sirven para acomodar
las piezas que son pequeñas esferitas). Ahora pensemos que cada célula cerebral (neurona)
tiene incorporado al menos uno de estos tableros en alguna de sus ramificaciónes. Las
esferitas se encuentran flotando alrededor y son llamados neurotransmisores, la adenosina
es un neutransmisor. Los hoyos vienen a ser los receptores.
A lo largo del día y en especial cuando uno ha realizado actividades físicas considerables, el
cerebro empieza a producir moléculas de adenosina que con el tiempo se van situando en el
tablero de las neuronas, saturándolas de a poco. Mientras más receptores ocupados haya en
el tablero, más cansado uno se sentirá. La adenosina produce un ligero mareo, disminuye la
actividad de la neurona y la presión sanguínea en el cerebro preparándonos para dormir. Por
ende, la pérdida de concentración se hace evidente y no rendimos bien en nuestras
actividades si tenemos muchas moléculas de este neurotransmisor localizadas en sus
respectivos receptores.
Acá viene lo interesante. Las neuronas no pueden distinguir entre una molécula (esferita) de
adenosina y una de cafeína. Así, las moléculas de cafeína pueden ocupar los mismos
receptores, engañando al cerebro. La diferencia radica en que la cafeína no produce
cansancio, lo único que hace es "ocupar espacio" impidiendo que más adenosina se una a
16

su receptor. Como resultado tenemos a muchas neuronas que no diminuyen su actividad,
manteniendo la mente clara y despejada.
La actividad cerebral incrementada, en un momento que normalmente debería ser baja, es
registrada por los centros reguladores glandulares del cuerpo y es interpretada como una
emergencia. Entonces se libera la hormona adrenalina en el torrente sanguíneo. La
situación se agrava.
La Adrenalina, fue diseñada para la supervivencia, permite al individuo escoger entre dos
alternativas ante una emergencia. La primera es escapar; la hormona (entre otras cosas)
incrementa el pulso, aumenta la presión arterial y redistribuye el fluyo sanguíneo hacia los
músculos que nos permitirán huir rápidamente, además hace más eficiente la respiración e
induce al hígado a liberar energía en forma de azúcar hacia la sangre. La segunda opción es
pelear y para esta actividad el cuerpo aprovecha los cambios fisiológicos que acabamos de
mencionar más el hecho de que en grandes dosis la adrenalina disminuye el pensamiento
racional haciéndonos menos propensos a tomar en cuenta las consecuencias de nuestros
actos.
¿Todo esto por una taza de café?
Sí. Aunque a un nivel suficientemente bajo como para convencer a algunas personas de que
la cafeína del café y otras bebidas tiene un efecto casi inexistente. Si sientes que luego de
tomar café te pones más activo o excitado, tus manos se ponen frías y el ritmo de latidos de
tu corazón se incrementa, podrías decir con bastante certeza que la adrenalina esta
operando.
La dopamina es el otro neurotransmisor que hace que nos guste tanto la cafeína. La
dopamina estimula algunos centros del cerebro relacionados al placer y la cafeína actúa
impidiendo que sus niveles de concentración se reduzcan. A partir de esta situación
podemos esclarecer el proceso de la adicción porque el cerebro tiende a solicitar estímulos
placenteros con mayor frecuencia hasta sobrepasar un umbral, alcanzando una condición
donde la presencia del alcaloide se convierte en necesaria.
Aquellos que acostumbran tomar café o bebidas de cola,

varias veces al día, están interfiriendo con la fisiología
relacionada al sueño y descanso porque están manteniendo
su organismo en un estado de alerta permanente. Cuando
dejan de tomar, los niveles de dopamina y adrenalina bajan,
la unión adenosina receptor se incrementa ahora que ya
no compite con las moléculas de cafeína y uno se siente
pésimo. Las razones para sentirse mal, se atribuyen al
cansancio, dolor de cabeza y poca concentración que se
puede experimentar ante la ausencia de nuestro alcaloide
17

favorito (esto sucede también con la nicotina presente en los cigarrillos). Como a nadie le
gusta sentirse pésimo, se tratará de resolver este problema con presteza, la solución más
simple es tomar una nueva taza de café y volver a entrar al círculo de consumo.
¿Entonces cuanta cafeína puedo consumir sin convertirme en adicto?
Una pregunta difícil de responder. Tal vez tomar más de tres tazas de café al día (o cuatro
latas de bebida de cola) sea lo suficiente para "enganchar" a uno. Pero la concentración de
cafeína en un café expreso no es igual a la de un café cubano ni de un moccachino. Unos
tienen más cafeína y otros tienen menos. Por otro lado, las personas varían entre ellas en
cuanto a su bioquímica corporal y comportamiento adictivo. Algunos serán más propensos o
sensibles, mientras que otros podrán consumir grandes cantidades de cafeína sin mostrar
ningún síntoma de adicción ante la supresión de la droga. Lo más razonable es tratar de
evaluarse uno mismo y observar las reacciones que tenemos cuando consumimos y dejamos
de consumir productos con cafeína.
Es difícil imaginar el mundo actual sin la influencia de la droga más consumida de muchas
regiones del globo. Sus efectos son sutiles en comparación a las que producen las drogas
ilegales y apenas intervienen en modificar el comportamiento de aquellos que la toman a
menudo. No obstante, están ahí, gobernando actividades sociales de importancia. Si todavía
duda de la verdad de esta proposición, nada más considere que muchos de nosotros hemos
establecido horarios fijos diarios para consumir cafeína, se han construido comercios
exclusivos de consumo de cafeína (muy populares hoy en día), evitamos que los niños tomen
demasiado café (o se lo prohibimos enteramente), tal vez porque de alguna forma no
voluntaria o racional sospechamos que nosotros ya somos adictos y el hecho que la bebida
más consumida en el mundo después del agua tenga cafeína.
La encuesta no fue realizada con la intención de alarmar a los bebedores regulares de café o
té y refrescos de cola, sino simplemente para resaltar el hecho de que las sociedades
humanas estuvieron, están y probablemente seguirán en estrecha relación con el consumo
de alcaloides. Por suerte, en el caso de la cafeína sus consecuencias son leves para algunos
e imperceptibles para otros. Si me permitieran escoger el siguiente escalón lógico en la
escalera de la dependencia a productos 100% naturales, me atrevería a escoger a la
nicotina. A esta droga se le atribuye la muerte de más personas que el alcohol, los
accidentes de automóviles y otras tragedias producen en conjunto. Pero esa es otra
historia...
LA CAFEINA
18

¿Qué es la Cafeína?
La cafeína es la droga de consumo más popular en todo el mundo. Se estima que una
persona consume en promedio unos 70 MG diarios de cafeína (54 % contenida en el café, 43
% en el te y el restante 3 % en otras formas).
La cafeína es naturalmente una droga psicoactiva, lo que significa que tiene la potencialidad
de alterar el pensamiento, el comportamiento y los estados de ánimos de las personas.
Pertenece a la categoría química denominada xantinas que son drogas estimulantes del
sistema nervioso central.
En su forma mas pura la cafeína tiene forma de cristales de sabor amargo y se encuentra en
muchas sustancias de uso cotidiano como el café, el té, el mate, la cocoa, el chocolate, las
bebidas cola y algunos preparados médicos (pastillas para el dolor de cabeza y analgésicos).
Las palabras cafeína y café provienen del árabe gahweb .
La cafeína fue separada por primera vez del café en el año 1821. El café proviene
originariamente de una planta nativa de Etiopía. Fue introducido por primera vez en Arabia y
el resto de Oriente en el siglo IV después de Cristo.
Las poblaciones nómades de Etiopía descubrieron aparentemente la bebida del café cuando
notaron que sus animales domésticos se tornaban muy activos luego de comer los frutos del
árbol. Los nómades descubrieron que ellos también se sentían muy activos luego de comer
los frutos del árbol y comenzaron a hacer una bebida a partir del tostado de los granos.
El café se utilizó en ceremonias religiosas y rituales donde grupos de personas tomaban
enormes cantidades y pasaban noches enteras rezando y cantando.
Aproximadamente en el año 1573 el café comenzó a ser introducido a Europa, venciendo
enormes resistencias. Las autoridades intentaron prohibirlo aludiendo que era una droga
nueva y desconocida, pero estos esfuerzos fracasaron.
Por su parte, el té fue introducido por primera vez en Inglaterra en el año 1657 y desde
entonces se ha convertido en una institución.
Suiza elaboró en el año 1657 su primera barra de chocolate y las bebidas colas comenzaron
a aparecer a finales del siglo XIX.
La planta de café es cultivada actualmente en muchos países tropicales de todo el mundo y
la producción, comercialización, posesión o consumo de cafeína no es objeto de prohibición
alguna.
¿Cómo se consume?
La cafeína es consumida fundamentalmente por vía oral a través de la ingestión de
productos como el café, el té, el mate, el chocolate o las bebidas cola.
19

Cuando la cafeína es tomada como una bebida ella comienza a llegar a todos los tejidos del
cuerpo luego de unos 5 minutos, alcanzando su máxima concentración en la sangre
aproximadamente a los 30 minutos de ser ingerida.
¿Cuáles son los efectos?
Los efectos de la cafeína sobre las personas (así como del resto de las drogas tanto legales
como ilegales) dependerán de:
1. las características de la sustancia y la forma en que la consumas
2. tus características personales: personalidad, peso, edad, estado de salud y de
ánimo, así como tu experiencia pasada como consumidor de la droga en
cuestión
3. las circunstancias en las cuales consumís la droga: (compañía, lugar, legalidad)
Puedes encontrar más información en el “ Modelo Interactivo”
No existe una acumulación en la sangre de la cafeína que se consume día a día ya que la
mayor parte de ella es metabolizada por el hígado.
El consumo de la cafeína contenida en dos tasas promedio de café (de concentración
común) puede producir efectos suaves como un aumento en el grado del estado de alerta,
aumento de la temperatura corporal y la presión sanguínea, así como en la producción de
orina y en la segregación de ácidos gástricos.
Al ser un estimulante, la cafeína puede ayudar a las personas a mantenerse despiertas.
Tomada antes de ir a la cama puede provocar retardo en la aparición del sueño, un
acortamiento del tiempo que se duerme o una disminución de la profundidad del sueño.
El consumo de cafeína puede producir en algunas personas temblor en las manos y
coordinación defectuosa.
Entre las consecuencias más comunes del consumo de altas dosis de cafeína diarias (mas
de 600 mg u 8 tasas comunes de café) se encuentran los dolores de cabeza, el estado de
nerviosismo, el insomnio, problemas estomacales y la posibilidad de diarreas.
La mayoría de los adultos pueden manejar en promedio unos 300 mg de cafeína diarios, es
decir, unas 4 tasas de café por día sin sufrir ningún efecto negativo.
¿Qué riesgos puede tener el consumo de Cafeína?
Dosis diarias muy altas de cafeína (mas de 8 tasas diarias) pueden producir niveles altos de
azúcar en sangre y niveles de acidez importantes en la orina.
Por otro lado, este tipo de consumos pueden hacer que las condiciones cardíacas de ciertas
personas empeoren.
Si eres mujer y estás embarazada...
Las mujeres embarazadas o que estén considerando tener un hijo deberían consultar a un
médico si consumen más de la dosis diaria promedio de cafeína. Se recomienda que ellas no
consuman mas de 200 mg de cafeína por día (aproximadamente entre 2 y 4 tasas de café o
te diarias).
Al igual que lo que sucede con otras drogas, nadie sabe con seguridad cuánta cafeína puede
dañar a tu bebé, pero lo que sí se sabe es que un exceso de esta sustancia puede llegar a
producir abortos espontáneos, muerte del feto y bajo peso al nacer. Por otra parte, la cafeína
puede dificultarte el quedar embarazada (pero cuidado!!! , esto no quiere decir que
pueda usarse como método anticonceptivo!)
20

Por otra parte, como la cafeína es un estimulante, también te afecta a vos y puede por
ejemplo, causarte tensión, irritabilidad o dificultades para dormir. Estos efectos no son
necesariamente perjudiciales, pero pueden causarte alguna incomodidad, y cuando estás
embarazada mereces estar y sentirte lo mejor posible.
¿Cómo saber cuánta cafeína estás consumiendo?
La cantidad de cafeína presente en el café, el té o el mate depende de muchas cosas. En el
caso del café y del té, depende de la marca y de qué tan cargado lo hagas (no es lo mismo
tomar una taza de café cargado, que tomarlo diluido con agua).
En el caso del mate, depende de qué cantidad tomes y de la hierba que uses. En este caso,
es conveniente usar yerbas medicinales, es decir, yerbas que no afecten el estómago o el
sistema nervioso en mayor medida. Ahora bien, en cualquier caso, consulta a tu médico o
intenta contactarte con algún servicio de salud y averigua que yerbas son de consumo
seguro y cuáles no, porque algunos yuyos que a veces contienen las yerbas medicinales
también pueden resultarte perjudiciales.
Para que tengas una idea de las cantidades de cafeína que contiene cada bebida, te damos
una aproximación:
1. una taza de café: Aproximadamente 120 mg de cafeína.
2. una taza de café instantáneo: Aprox. 80 mg
3. una taza de té : aprox. 50 mg
4. 1 Kg. de hierba mate: aprox. 2500 mg
Acuérdate de que:
En el embarazo no conviene consumir más de 200 mg de cafeína por día.
Esto significa que si estás embarazada, no debes consumir más de:
1. 4 tazas de té por día

2. 2 tazas de café por día
En el caso del mate, un kilo de hierba debería durarte aproximadamente 15 días, si te dura
menos, reduzca el consumo.
Algunas ideas para reducir el consumo de cafeína:
1. Tomar bebidas descafeinadas (hay té y café descafeinado).
2. Tomar té de yuyos (acuérdate de consultar con el médico qué yuyos puedes tomar
con tranquilidad, ya que algunos están contraindicados en el embarazo).
3. Si tomas chocolate, toma chocolate con leche, tiene menos cafeína que los demás.
Sugerencias para reducir los riesgos y daños asociados al consumo de Cafeína.
21

Si consumís cafeína, puedes tomar algunas precauciones como las que mencionamos en la
parte de embarazo para disminuir los posibles riesgos y daños asociados a su uso.
A continuación te ofrecemos una tabla ampliatoria para que puedas calcular con certeza
cuánta cafeína consumís cada vez que toma alguna bebida que la contenga.
Sustancia Contenido de cafeína Notas
Café instantáneo 60 100 mg por taza Depende de cómo se haga y

de su concentración
Café descafeinado 2 4 MG por taza
Té 8 90 MG por taza
Bebidas cola 30 35 MG por cada 250 ml Puede variar dependiendo
de otros químicos
Cocoa y chocolate 50 70 MG por taza
caliente
Barras de chocolate 20 60 MG por cada 200 g de barra
La cafeína es una sustancia ligeramente adictiva, que altera el estado de ánimo, induciendo
bienestar y alerta. Los bebedores de café así lo perciben y pueden caer en un estado de
dependencia y, cuando el hábito se suspende, en reacciones de abstinencia o retiro. Es
obvio que esa situación no tiene ni las implicaciones ni las consecuencias de la dependencia,
adicción o hábito a sustancias más poderosas como la cocaína.
Los productores de colas hace mucho tiempo que agregan cafeína a las colas con el
argumento que lo hacen para mejorar el sabor. Investigadores de la Universidad de Johns
Hopkins, señalada entre las mejores sino la mejoró en el área médica, aseveran, con base
en un estudio realizado en 25 personas consumidoras de colas, que la razón de adicionar
cafeína es otra: inducir adicción. Los resultados de la investigación fueron publicados en la
revista Archivos de Medicina Familiar.
Cuando la cola contiene la cantidad de cafeína aceptada por la Oficina Reguladora de
Alimentos de Estados Unidos, sólo 8% de los bebedores reconocen una diferencia en el
sabor entre las colas con cafeína que sin ella. Esa cifra se elev a 56% cuando el contenido
de cafeína superaba el límite permisible. Conclusión: no es el sabor el que atrae al
consumidor.
Las colas cafeinadas son mucho más populares que las descafeinadas y las azucaradas que
las "dietéticas", al menos en Estados Unidos. Conclusión: si la cafeína induce hábito y por
ende incremento en el consumo, el exceso calórico (por el azúcar) puede llevar o contribuir a
22

obesidad o sobrepeso y a preferir ingerir colas como alimentos en
perjuicio de alimentos más nutritivos. Esto parece en especial nocivo en
niños, en quienes los efectos del hábito o dependencia son de mayor
importancia.
Los fabricantes de colas reaccionaron con vehemencia y calificaron el
estudio como poco científico. Como corolario independiente, sería
preferible que las colas no contuviesen cafeína y que la cantidad de
azúcar fuese limitada.
CONSECUENCIAS DEL FUERTE CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS
Las bebidas equivalen a un 7,1% del presupuesto en alimentos de los hogares nacionales,

llegando a ser el tercer ítem de gasto en los cuatro primeros quintiles de ingreso, después de
la carne de vacuno y el pan. En 2000 se consumió 1.359 millones de litros de este tipo de
refrescos, es decir, 90,6 litros por persona al año.
De acuerdo a la Dra. Karen Salvo, nutrióloga de Clínica Alemana: “Es sorprendente
evidenciar que personas que ven como una limitante para llevar una dieta balanceada el que
las frutas y verduras sean caras, gasten tanto en bebidas de fantasía que sólo aportan
azúcar”.
Sin duda, que las implicancias de estas cifras no se dejan esperar: aumento de la obesidad,
desarrollo de caries, agravamiento de síntomas gastrointestinales y los efectos de la cafeína
como droga alteradora del comportamiento.
Es importante que el consumo de dos litros diarios de líquido no se logre en base a bebidas
gaseosas, sino que sólo con agua o mediante una combinación.
“El alto consumo de bebidas gaseosas contribuye fuertemente a los altos niveles de
obesidad que tiene nuestro país, sobre todo en los niños. Considero que lo mejor sería no
consumirlas, pues solamente aportan calorías vacías, es decir, sólo azúcar, creo que es más
recomendable ingerir bebidas dietéticas. A los niños debiera dárseles de vez en cuando, no
todos los días como parte de la rutina”, sostiene la nutrióloga. Además, agrega que debería
23

estimularse más entre los menores el consumo de agua y jugos naturales, medida que
ayudaría a detener la escalada de la obesidad que en 2000 llegó al 18% en los escolares de
1° básico.
Gas y Cafeína
En Estados Unidos cada persona consume en promedio 200 litros de bebidas gaseosas al
año y cerca del 70% de ellas contiene cafeína. Este componente provoca un aumento de la
sensación de bienestar, alerta, concentración, disminuye el sueño y en algunos casos,
provoca una mejoría de la sociabilidad.
Según las empresas fabricantes, se agrega cafeína para dar sabor al refresco, pero de
acuerdo con un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Johns Hopkins,
sólo dos de 25 asiduos tomadores de bebidas colas pudieron distinguir entre los refrescos
con y sin este estimulante.
Esto plantea la duda de si se utiliza la cafeína como droga adictiva y no como saborizante.
Los científicos de Johns Hopkins afirman que un consumo de dos a tres latas diarias produce
dependencia física con síntomas de abstinencia que incluyen dolor de cabeza, cansancio, a
veces irritabilidad, y en casos extremos náuseas y vómitos.
La Asociación Española de Nutricionistas y Dietistas estableció como límite entre el consumo
normal y abusivo 300 mg de cafeína o teína diaria: una taza tiene 103 mg y una bebida cola
entre 33 y 41, dependiendo del tipo. A juicio de esta Asociación es recomendable no exceder
los 300 mg, especialmente si se padece de hipertensión o úlcera.
El gas también tiene efectos a nivel gastrointestinal. “Además de provocar meteorismo,
aumenta la sintomatología de enfermedades como el colon irritable, úlcera y reflujo. Las
personas que sufren estos males deben restringir su consumo”, afirma la doctora Salvo.
CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA
Es cuando se altera el alimento:
Contaminación física:
Es aquella que yo observo partículas extrañas, anillos, ganchos, de cosedora, parte de
envolturas, cabellos, trozos de vidrio, cartón, puntillas, piedras.
Contaminación Biológica:
Vectores (moscas, roedores, insectos = plagas) uñas, gusanos, curas, larvas, gorgojos.
Contaminación química:
24

Sustancias químicas: esmaltes, jabón crema de manos lugares de venta de comidas cerca a
bombas de gasolina, exceso de condimentos, desinfectantes, adictivos químicos.
Cruzada contaminación:
Es contaminación por un ser humano: alimento contaminado por un ser humano el ser
humano arrastra la contaminación de un lado a otro (no mezclar alimentos crudos con
cocinados).
MICROORGANISMOS
Viables: sirven para la producción de bebidas lácteas, son:
Estieptoccus lactis: se transforma de un azúcar a un acido.
Scharomyces cerevisiade: para la cerveza, de ahí el hombre al queso. Emmental,
raqueforti.
Tenemos las bacterias :
*hongos
*Levadura
*Virus
*Parásitos = cerdo sistecerco – llega al cerebro y produce parálisis.
Patógenos: Clostridium : ataca en especial el muslo su toxina es causante de esta
parálisis botulínica, se encuentra en la tierra, agua y enlatados, puede causar la muerte.
Bacilo Céreus : Se encuentra en el arroz, no se debe calentar varias veces el mismo arroz.
Salmonella: esta en el pollo, la leche no pasteurizada y los derivados lácteos, las carnes y
aves mal cocinadas, el marisco, las legumbres, las verduras o los huevos. El consumo de
estos alimentos contaminados produce un cuadro infeccioso.
Las bacterias invaden el tubo digestivo y dan lugar a una infección, producida por el propio
organismo o por las toxinas que éste elabora. Los síntomas comprenden gastroenteritis con
dolor abdominal y diarrea acuosa o con sangre y, según la bacteria que origine el cuadro,
fiebre, cefalea, escalofríos, náuseas, vómitos y otras complicaciones. Los antibióticos y
líquidos ayudan a combatirla.
25

Shigela: ataca las extremidades produciendo cansancio; la contiene pescado, quesos,
lácteos.
Aspergillios Niger : se aloja en las orejas, estornudo y nariz esta en las secreciones de los
órganos de los sentidos.
Brusela Abortus : Brucelosis – lo tiene el ganado.
26

Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ/lv tyB rxn ydWhy
hlyhq
ALIMENTACIÓ
N KOSHER
27

Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ/lv tyB rxn ydWhy
hlyhq
Yoshua ben Efrayim
28

Introduccion A La Comida Kosher

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Introduccion A La Comida Kosher

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Qehila Yehudi Netzer Beit Shalom µ/lv tyB rxn ydWhy hlyhq

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Los metabolitos secundarios vegetales, son sustancias químicas producidas por las plantas

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Una de cada cinco personas

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Aquellos que acostumbran tomar café o bebidas de cola,

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

1. 4 tazas de té por día

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Sustancia Contenido de cafeína Notas

Café instantáneo 60 ­ 100 mg por taza Depende de cómo se haga y

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Las bebidas equivalen a un 7,1% del presupuesto en alimentos de los hogares nacionales,

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Yoshua ben Efrayim

Kehilanetzer@hotmail.com kehilanetzer@yahoo.com qehilayeudinetzer@gmail.com

Vous aimerez peut-être aussi

Café instantáneo 60 100 mg por taza Depende de cómo se haga y